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SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO
SUPERINTENDÊNCIA DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA
ROSANA COSTA DE FARIAS
CADERNO TEMÁTICO
MATEMÁTICA NA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
PONTA GROSSA
2016
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ROSANA COSTA DE FARIAS
MATEMÁTICA NA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
PONTA GROSSA
2016
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IDENTIFICAÇÃO
Título: Matemática na alimentação saudável
Autora: Rosana Costa de Farias
Área PDE: Matemática
Escola de Implementação: Colégio Estadual Regente Feijó.
Município: Ponta Grossa – PR.
Núcleo Regional de Educação: Ponta Grossa.
Professor Orientador: João Luiz Domingues Ribas.
Instituição de Ensino Superior: UEPG – Universidade Estadual
de Ponta Grossa.
Relação Interdisciplinar: Biologia, Educação Física
Formato do material Didático: Caderno Temático.
Público Alvo: Professores e funcionários readaptados.
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Resumo
Este projeto oferece a possibilidade dos funcionários e professores readaptados trabalharem com a matemática envolvida na alimentação e oferecer informações que possam favorecer a criação e manutenção de hábitos saudáveis. Será feito um balanço energético dos funcionários e também uma tabela relacionada à alimentação, além de trabalhar com operações básicas auxiliando os cálculos de quantidades calóricas ingeridas e interpretar dados de tabelas. Com esse trabalho pretende-se conscientizá-los da importância da alimentação saudável, dos males da obesidade, da necessidade de se medir o Índice de Massa Corporal (IMC) para que o balanço energético seja alcançado através de uma dieta equilibrada acompanhada pela prática de exercícios físicos e de esportes. Oferecer a possibilidade para funcionários e professores readaptados de trabalharem com a matemática com foco na Alimentação Saudável e, ao mesmo tempo, disponibilizar informações que favoreçam à criação e manutenção de hábitos saudáveis dentro e fora do ambiente escolar de ensino para associar fórmulas e cálculos que devem ser respeitados no processo de reeducação alimentar. Da mesma forma, pretende-se aplicar questionário sobre hábitos saudáveis, com a finalidade de usar de estatística para o registro de informações necessárias à pesquisa; criar uma tabela relacionada à alimentação e o balanço energético; e utilizar-se de cálculos de quantidades calóricas ingeridas.
Palavras-chave: Alimentação saudável; Hábitos Alimentares; Índice de massa
corporal; Educação matemática.
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SUMÁRIO
Apresentação.....................................................................................................06
Fundamentação teórica.................................................................................... 08
Tema 1 – Alimentação saudável........................................................................11
Tema 2 – Obesidade.........................................................................................12
Tema 3 – Índice de Massa Corporal..................................................................13
Tema 4 – Balanço energético............................................................................14
Tema 5 – Dieta equilibrada................................................................................15
Tema 6 – Educação nutricional.........................................................................16
Tema 7 – Exercícios físicos...............................................................................17
Tema 8 – Prática de esportes............................................................................18
Referências........................................................................................................19
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Apresentação
O projeto está centrado na necessidade de se trabalhar pontos
relacionados à nutrição e alimentação de forma geral, para que se chegue a uma
dieta equilibrada ou que pelo menos sejam evitados hábitos nocivos à saúde.
Busca-se definir uma fórmula que tenha o Índice de Desenvolvimento
Corporal (IMC) como primeiro ponto a ser observado em se tratando de
desequilíbrio nas regras alimentares e nos hábitos que favorecem aos pontos
indicados no quadro analisado.
A alimentação saudável passa pelo equilíbrio de nutrientes necessários
para que o cardápio possa ser considerado equilibrado. Neste sentido, torna-se
essencial destacar os nutrientes encontrados em alimentos e que contribuem
para uma saúde equilibrada, ou seja, sem excessos, para que possa ser
verificado um quadro de moderação.
O desenvolvimento do projeto depende de informações decorrentes da
Biologia para classificação de frutas, verduras, tipos de colesterol; de Educação
Física (importância da prática de esportes e de exercícios físicos); e de
conteúdos matemáticos, para cálculos de calorias, porções, tabelas, gráficos,
proporção, unidades de medidas.
Desta forma, será investigado se esses trabalhadores estão tendo hábitos
saudáveis através das informações fornecidas e de que forma podem contribuir
para ampliação da consciência sobre Alimentação Saudável, utilizando de
cálculos matemáticos para sistematização e interpretação de informações
essenciais. Para isso, deve-se constituir um processo que leve em consideração
parâmetros e recursos que são encontrados na Matemática.
O tema 1 aborda a Alimentação Saudável como introdução a todos os
demais temas apresentados, já que os hábitos alimentares são escolhas que
precisam de orientações adequadas.
O tema 2 discorre sobre a Obesidade como consequência de maus
hábitos alimentares e como causadora de doenças, interferindo no desempenho
do funcionário no desenvolvimento de tarefas em seu local de trabalho.
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O Índice de Massa Corporal (IMC) integra o tema 3, quando entram
especificamente questões ligadas à Matemática na alimentação Saudável, já
que parte de uma fórmula.
Os temas 4 e 5 tratam do Balanço Energético, resultando de calorias
gastas e ingeridas, podendo ser especificadas as calorias necessárias para
determinadas atividades, o que é essencial para uma Dieta Equilibrada, que
deve ser sugerida por um profissional.
O tema 6 (Educação Nutricional) reforça a necessidade de se estudar e
divulgar informações relacionadas ao tema.
E, finalmente, os temas 7 e 8 enfatizam a necessidade de Exercícios
físicos e/ou prática de esportes, a partir de hábitos saudáveis, para que possa
se falar em vida saudável e melhor aproveitamento no local de trabalho.
Este projeto tem como finalidade desenvolver um trabalho sobre a
importância de uma boa alimentação, promovendo a consciência dos
funcionários e professores readaptados em relação a uma alimentação e hábitos
alimentares saudáveis com auxílio da Matemática. O ambiente escolar cumpre
papel destacado já que, ao lidar com a alimentação/saúde, a escola pode incluir
ou não no seu cotidiano ações e discussões permanentes sobre o tema.
Pirâmide Alimentar
Fonte: https://avopix.com/premium-photo/32880082-shutterstock
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Fundamentação teórica
As abordagens sobre o tema Matemática na Alimentação Saudável são
cada vez mais recorrentes principalmente por uma série de imposições na
sociedade, no trabalho, nas relações, na política e, claro, na prevenção de
doenças.
De acordo com Thiel e Dambrós (2012), existe a necessidade de criar
uma maneira dinâmica para conscientizar quanto aos cuidados com o corpo e a
saúde. Além de permitir abordagens diversas nesse contexto, a Matemática
transforma em conteúdo indispensável para professores, alunos, funcionários e
seus familiares.
A alimentação saudável consiste na ingestão de alimentos nutritivos, mas
para ser considerada saudável a alimentação deve conter proteínas,
carboidratos, gorduras, fibras, minerais e vitaminas. Como não se encontram
todas essas propriedades em um só alimento, necessita-se de uma dieta
variada, sem abusos e exclusões (THIEL; DAMBRÓS, 2012).
Conforme registram Pedrazzani e Montorfano (2008), uma boa
aprendizagem depende de vários fatores como interesse, concentração,
ambiente favorável e bem-estar físico e mental. Desta forma, uma pessoa
malnutrida e/ou com hábitos não saudáveis tem mais dificuldades em manter
sua concentração bem como reter conhecimentos, do que outra pessoa que
goza de boa saúde e é bem alimentada.
Ainda as autoras destacam que o grande número de informações a serem
tratadas, com base em pesquisas e discussões apresentam-se em forma
estatística e servem de instrumentos a serviço da ciência. Esse trabalho permite
a compreensão de situações do cotidiano por meio de investigação e análise de
dados, que passam pela interpretação de tabelas e gráficos.
É importante trabalhar o tema alimentação e nutrição nas escolas em
decorrência do papel da alimentação na prevenção de doenças e na manutenção
na qualidade de vida. A escola, portanto, deve buscar qualidade máxima, não só
no ensino, mas também nas atividades que ali são desenvolvidos, como
alimentação (CAVALCANTI, 2009, p. 23).
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Para Accioly (2009), a escola pode ser considerada um espaço
privilegiado para a promoção da saúde e desempenha papel fundamental na
formação de valores, hábitos e estilos de vida, entre eles, o da alimentação,
tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a
diversidade cultural e que sejam socialmente sustentáveis.
Especificamente em relação ao papel do professor no processo, ressalta-
se o princípio destacado por Schmitz et al. (2008) sobre o fato de que a aquisição
de conhecimentos em Alimentação e Nutrição instrumentalizam e sensibilizam o
educador para fomentar práticas saudáveis de alimentação na escola.
Na visão dos autores, o trabalho pedagógico, na forma de projetos
direcionados para as questões da saúde e a qualidade de vida, poderá ter como
meta a adoção de uma postura ativa de praticante de atividades físicas que
respeite as capacidades físicas.
Segundo Souza (2009), a situação alimentar e nutricional no Brasil é
marcada por duas características contraditórias. De um lado a permanência da
desnutrição e anemias, e, de outro, a tendência cada vez maior ao aumento de
casos de sobrepeso e obesidade para uma considerável parcela da população.
Outro conjunto de questões subjacentes aos hábitos alimentares se relaciona às
maneiras de se alimentar, ou como se come aquilo que se come.
Para Mielniczuk (2005), é preciso extrair categorias utilizadas pelos
executores, para definir esses hábitos e os significados dos “bons hábitos
alimentares” buscando, desta forma, trabalhar preventivamente a saúde.
O conhecimento sobre a composição e quantidades de nutrientes dos
alimentos são conhecimentos básicos para a educação nutricional, controle da
qualidade dos alimentos e avaliação do consumo nutricional de uma população.
Conhecer o que se consome diariamente é fundamental para a constituição de
uma dieta equilibrada e diversificada e, consequentemente, formar bons hábitos
alimentares em qualquer fase da vida (LIMA et al., 2011).
As recomendações nutricionais serão estabelecidas de acordo com as tabelas
nutricionais para a revisão de valores energéticos e nutricionais, os quais
podem ser usados, de acordo com Justus et al. (2013), para rotulagem,
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levantamento de valores de referência para avaliação e planejamento do
consumo.
Assim, serão estabelecidos valores de referência mínimos e máximos
com a finalidade de satisfazer as necessidades nutricionais de funcionários e
professores readaptados que constituem o público alvo da pesquisa.
Os dados serão confrontados com as unidades de medidas encontradas
na pesquisa como recurso indispensável para calcular quantas calorias são
ingeridas por dia e se seguem alguma dieta em especial.
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Tema 1: Alimentação Saudável
Fonte: http://topdietfoods.blogspot.com.br/2015/10/healthy-food-for-losing-weight.html
Objetivo – Apresentar os principais pontos ligados à Alimentação Saudável.
Introdução
Os transtornos alimentares são comuns na sociedade e prevalecem sobretudo
em trabalhadores, pois estes nem sempre repõem todas as calorias gastas. As
consequências da má nutrição são consideradas graves para a saúde,
precisando de hábitos considerados saudáveis.
Desenvolvimento
A reeducação alimentar passa pela aquisição de hábitos saudáveis, combate ao
sedentarismo e obesidade, balanço energético e dieta equilibrada e também pela
prática de exercícios físicos e esportes. O conhecimento das práticas que devem
ser adotadas ajuda no equilíbrio necessário.
Metodologia
O projeto será norteado pela seguinte questão: a) O que é alimentação saudável
e sua importância na atualidade? Responder à questão com o mínimo de 5 e o
máximo de 10 linhas.
Recurso: Debate do tema e questionário diagnóstico.
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Tema 2: Obesidade
Objetivo – Discutir as causas e consequências da obesidade.
Introdução
A obesidade está ligada a uma série de distúrbios físicos, emocionais e
psíquicos, interferindo diretamente em todos os setores, principalmente no
trabalho por conta do sobrepeso, gerando dificuldades de locomoção e ainda
problemas cardíacos.
Desenvolvimento
Os principais fatores que contribuem para o acúmulo de tecido adiposo é o
consumo exagerado de produtos hipercalóricos aliado ao sedentarismo. Torna-
se um desafio, não só reduzir o peso, através de balanço energético e dieta
equilibrada, mas também fazer exercícios e ter uma vida saudável.
Metodologia
O projeto será norteado pelas seguintes questões: a) o que é obesidade? b)
quais as causas e as consequências da obesidade? c) que medidas podem ser
tomadas para prevenir a obesidade?
Recurso: Debate do tema e questionário diagnóstico.
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Tema 3: Índice de Massa Corporal (IMC)
Objetivo – Ressaltar a importância do Índice de Massa Corporal (IMC)
Introdução
O Índice de Massa Corporal (IMC) é o padrão para medir os níveis de gordura e
peso de acordo com os padrões adotados e recomendados pela Organização
Mundial de Saúde (OMS).
Desenvolvimento
Chega-se ao Índice de Massa Corporal dividindo o peso da pessoa em quilos
pela altura em centímetros, elevada ao quadrado. O resultado é essencial para
que seja iniciado um planejamento de balanço e dieta que devem ser seguidos
para alteração no quadro apresentado.
Metodologia
Será apresentada a seguinte tabela:
Abaixo de 18,5 = abaixo do peso ideal
Entre 18,5 e 24,9 = peso ideal
Entre 25,0 e 29,9 = sobrepeso
Entre 30,0 e 34,9 = obesidade grau I
Entre 35,0 e 39,9 = obesidade grau II
Entre 40 e acima = obesidade grau III
Fonte: OMS (2016)
Recurso: Debate do tema, cálculo do IMC e comparação com a Tabela.
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Tema 4: Balanço Energético
Fonte: http://www.guiadoatleta.com.br
Objetivo – Discutir as causas e consequências da obesidade.
Introdução
O balanço energético é o equilíbrio obtido a partir do total de energia ingerida e
o total de energia gasta pelo organismo em suas atividades diárias.
Desenvolvimento
As necessidades nutricionais de energia variam em função da idade, do sexo,
do estado de saúde e do estado fisiológico, nível de atividade física dos
indivíduos e número de horas de trabalho. Para um adequado estado nutricional,
no que se refere à energia, o consumo alimentar deve estar em perfeito equilíbrio
com o gasto da energia do organismo.
Metodologia
O projeto será norteado pelas seguintes questões: a) o que é balanço
energético? b) você acha que consome a quantidade de calorias ideal?
Recurso: Debate do tema e questionário diagnóstico
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Tema 5: Dieta equilibrada
Fonte: https://elegantesaudavel.wordpress.com/ser-saudavel/
Objetivo – Enfatizar a importância de se fazer uma dieta equilibrada para o
correto balanço energético.
Introdução
Uma dieta balanceada é um tipo de alimentação onde não faltam nenhuma das
categorias de nutrientes consideradas essenciais segundo a OMS (2016), de
forma que não haja ganho de peso, mantendo-se o peso estável.
Desenvolvimento
Existem tabelas e regras para se compor uma dieta balanceada, que deve ser
sempre acompanhada por um profissional, principalmente se da dieta depende
a recuperação da saúde de uma pessoa. Em linhas gerais, uma dieta normal é
de 2.000 calorias – sendo o consumo mínimo de 1.600 e o máximo de 2.800
calorias.
Metodologia
O projeto será norteado pelas seguintes questões: a) você já se submeteu a
alguma dieta? b) chegou a resultados positivos? Responda as questões com o
mínimo de cinco e o máximo de dez linhas.
Recurso: Debate do tema e questionário diagnóstico.
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Tema 6: Educação Nutricional
Fonte: http://www.vvale.com.br/saude
Objetivo – Discutir os principais pontos que devem ser observados numa
nutrição considerada saudável.
Introdução
A Educação Nutricional parte da análise das escolhas alimentares que vão
colaborar ou não para uma alimentação considerada saudável, ou seja, aquela
que atende às necessidades alimentares.
Desenvolvimento
A educação nutricional pertence ao campo da educação em saúde, onde as
práticas de educação em saúde e, consequentemente, de educação nutricional
estão inseridas nas políticas de saúde. As práticas de concretização da
educação nutricional direcionam-se para o exercício da mesma enquanto
atividade privativa do nutricionista.
Metodologia
O projeto será norteado pelas seguintes questões: a) você costuma informa-se
sobre o tema Educação Nutricional? b) qual a importância da Educação
Nutricional para o melhor desempenho de suas funções?
Recurso: Debate do tema e questionário diagnóstico.
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Tema 7: Exercícios físicos
Fonte: http://www.coolclips.com
Objetivo – Trabalhar a importância dos exercícios físicos aliados a uma
alimentação saudável e dieta equilibrada.
Introdução
A relação entre saúde e atividade física é fundamental para a melhoria da
qualidade de vida. A prática de exercícios regularmente é indicada por diversos
profissionais da área de saúde.
Desenvolvimento
O exercício físico pode controlar a hipertensão até mesmo dispensando o uso
de medicamentos, ajudando a reduzir a dose ou a quantidade de medicamentos
anti-hipertensivos, aumentando a capacidade funcional e melhorando a
qualidade de vida e o prognostico de doenças (GONÇALVES; MOREIRA, 2007).
Metodologia
O projeto será norteado pelas seguintes questões: a) você pratica exercícios
físicos regularmente? b) no seu local de trabalho é incentivada a prática de
exercícios físicos, como o alongamento, por exemplo?
Recurso: Debate do tema e questionário diagnóstico.
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Tema 8: Prática de esportes
Fonte: http://www.conquistaesportes.com
Objetivo – Trabalhar a importância da prática de esportes aliada a uma
alimentação saudável e dieta equilibrada.
Introdução
A prática de esportes e uma boa alimentação devem andar juntas; uma união
pela qualidade de vida. Para ter mais qualidade de vida, além da mudança de
maus hábitos alimentares, é preciso manter a prática de exercícios físicos.
Desenvolvimento
Quem pratica atividade física regularmente já sabe como uma boa dieta é
importante para o rendimento. Cada esporte possui suas particularidades que
envolvem as pessoas e as fazem optar por qual praticar. Os esportes influenciam
no desenvolvimento saudável das pessoas.
Metodologia
O projeto será norteado pela seguinte questão: a) qual o esporte que você pratica
e qual gostaria de praticar?
Recurso: Debate do tema e questionário diagnóstico.
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Referências
ACCIOLY, Elizabeth. A escola como promotora da alimentação saudável.
Instituto de Nutrição Josué de Castro – UFRJ. Ciência em Tela, Vol. 2, nº 2, 2009.
CAVALCANTI, Leonardo de Almeida. Efeitos de uma intervenção em
escolares do ensino fundamental I, para a promoção de hábitos alimentares
saudáveis. Tese de Mestrado, 2009, Brasília.
GONÇALVES, C. B.C.; MOREIRA, L.B. Eventos adversos a anti-
hipertensivos: Qual a real incidência? Rev. Hipertensão; 2007.
JUSTUS, Camila Clivati; SPAK, Marcia Danieli Szeremeta; COLMENERO, João
Carlos. Desenvolvimento de dietas para restaurantes universitários por
meio de modelagem matemática. XXXIII Encontro Nacional de Engenharia de
Produção. Gestão dos Processos de Produção e as Parcerias Globais para o
Desenvolvimento Sustentável dos Sistemas Produtivos. Salvador, BA, Brasil, 08
a 11 de outubro de 2013.
LIMA, D.M.; BASILE F.A.; PADOVANI, R.M.; RODRIGUEZ-AMAYA, D. SALAY,
E.; GALEAZZI, M.A.M. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 4ª.
Ed. Campinas, 2011. Disponível em:
<www.fomezero.gov.br/publicacoes/publicacoes/arquivos/2-
tabela_nutricional_de_alimentos_taco.pdf>. Acesso em 15 de maio de 2016.
MIELNICZUK, Vívian Braga de Oliveira. Gosto ou necessidade? Os
significados da alimentação escolar no município do Rio de Janeiro. Rio de
Janeiro: UFRRJ, 2005.190 p. (Dissertação, Mestrado em Desenvolvimento,
Agricultura e Sociedade, Ciência Humanas e Sociais)
OMS, Organização Mundial da Saúde. Disponível em
<http://www.brasil.gov.br/@@search?Subject%3Alist=OMS>. Acesso em 17
out. 2016.
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PEDRAZZANI, Maria Goreth Verlingue de Almeida; MONTORFANO, Carla.
Explorando hábitos saudáveis no ensino aprendizagem por meio da
Matemática. UEM, Maringá, 2008. Disponível em:
<http://www.diaadiaeducacao.pr.gov.br/portals/pde/arquivos/2209-6.pdf>.
Acesso em 13 maio de 2016.
SCHMITZ, B.A.S; RECINE, E.; CARDOSO, G.T.; SILVA, J.R.M.; AMORIM,
N.F.A.; BERNARDON, R.; RODRIGUES, M.L.C.F. A escola promovendo
hábitos alimentares saudáveis: uma proposta metodológica de capacitação
para educadores e donos de cantina escolar. Cad. Saúde Pública; v.24(supl.2),
p s312-s322. 2008.
SOUZA, Luzimar Célia de. Uma proposta metodológica humanista sobre
alimentação e saúde. Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais.
Programa de Pós-Graduação em Ensino de Ciências e Matemática, Belo
Horizonte, 2009.
THIEL, Isabel Cristina; DAMBRÓS, Andressa. A matemática da saúde.
UDESC. 1º Encontro Nacional PIBID Matemática, de 01/03 ago 2012. Disponível
em: <http://w3.ufsm.br/ceem/eiemat/Anais/arquivos/RE/RE_Thiel_Isabel.pdf>.
Acesso em 10 de maio de 2016.