“Arabic Tea” - por Michelle Huynhwww.flickr.com/photos/sassyhorse/4275237895/

Sabores del mundo árabe

“Mezze” - por Cattyawww.flickr.com/photos/cattya/1971676414/in/photostream/

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ÍndiceAl-Magrib

Al-Mašriq

MarruecosLibiaTúnez

Líbano

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49

14

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Fuentes27

“SAUDI/” - By sacmclubswww.flickr.com/photos/55618926@N08/6289009326

“Marruecos. Arte de los personajes y la creatividad” - por fakansiwww.flickr.com/photos/fakansi/4841073991

“Marruecos” - por Nuno - katapunowww.flickr.com/photos/30095260@N02/3432491602

Magreb o Mágreb (en árabe Al-Magrib, en bereber: Tamazgha) es la adaptación al español de una voz árabe que significa lugar por donde se pone el sol, el Poniente, la parte más occidental del Mundo Árabe.

Tradicionalmente se ha llamado Magreb a la región del Norte de África que comprende los países de Marruecos, Túnez y Argelia, aunque más modernamente se incluye también a Mauritania, Sáhara Occidental y Libia.

El Magreb está limitado por el mar Mediterrá-neo al Norte, el océano Atlántico al Oeste y el desierto del Sáhara al sur. La gran cordillera del Atlas se extiende por su zona occidental. Es una región de clima medi-terráneo, con un índice reducido de precipita-ciones, salvo en las zonas montañosas.

En la antigüedad se dividía en tres partes de oriente a poniente: Al-Magrib al-Adnâ que comprendía desde Trípoli hasta Bugía, al-Magrib al-Awsat que abarcaba desde Bugía hasta los Montes Taza y el Magrib lejano que iba desde los Montes Taza hasta el Atlántico.Los magrebíes pertenecen a la rama sunní del islam, y habitualmente practican el rito malikí. Las minorías religiosas son muy exiguas. En 1989 los países del Gran Magreb establecieron un acuerdo de integración comercial, constituyendo la denominada Unión del Magreb Árabe.

Al-Magrib

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“Morocco Sunset” - By Gareth Owenwww.flickr.com/photos/garethowen/352050489/

Marruecos

Al-Magrib es también el nombre árabe de Marruecos, país que en otro tiempo era llamado Al-Magrib al-Aqsà, esto es, el Extremo Magreb o Extremo Poniente.

El término Marruecos en otras lenguas procede del nombre de la anti-gua capital imperial Marrakech, proveniente de la expresión bereber que significa "Tierra de Dios"

5“Hora de la compra” - por Javier (Jagame25)www.flickr.com/photos/20464110@N08/1984493358

La cocina marroquí es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las cocinas populares, tiene mucho en común con otras cocinas del magreb pero posee una personalidad propia debido a ser la única de ellas que no ha recibido la influencia de la cocina turca (debido a que el imperio otomano no llegó con sus dominios al territorio del actual Marruecos). Es una cocina familiar: unproverbio marroquí dice: Mâ kainsh el-kalâm ala etta3âm, “durante la comida, no se habla”. Su rasgo principal es el uso de lo dulce y lo salado como por ejemplo la bastela, cuscus con verduras y tfaya), lo que la acerca a las coci-nas de extremo oriente.

La cocina marroquí, con excepción de los platos típicos, hoy en día puede considerarse como una mezcla de gastronomías procedentes de los bereberes, moriscos, Oriente Medio, me-diterráneo y Africano.

La culinaria marroquí Gran riqueza y diversidad, gracias a la interacción que ha tenido con otras culturas externas.

Se trata de una cocina elaborada de forma casera, en la que participan fundamentalmente sólo mujeres (dada), el espacio de la cocina es tradicionalmente en Marruecos un lugar feme-nino donde los hombres permanecen fuera. Las recetas de los platos pasan de madres a hijas por tradición verbal.

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“Cous Cous de Cordero y Verduras” - por Javier Lastraswww.flickr.com/photos/jlastras/3188220379

Cuscús

Ingredientes:

1 Kg de cuscus - 1 Kg de carne en trozos

Tomate (1kg), zanahorias (½ Kg), nabos (½ Kg), calabacín (½ Kg),

calabaza (½ Kg), repollo (½ Kg) y 2 cebollas grandes

150g de garbanzos en remojo - 100g de aceite o mantequilla

Sal (3 cucharas), Pimienta negra molida (1 cuchara), Jengibre y colorante (pizcas)

1 manojo de Perejil y Cilantro atado con hilo

Preparación:Cocer al mismo tiempo la carne con las especias, el aceite y los garbanzos sobre fuego lento en 3 litros de agua. Después de medio hora, añadir las verduras lavadas y cortadas en tiras grandes, el tomate en dedos y el repollo en cuatro.Poner el cuscus en una fuente grande, mojarlo con medio litro de agua salada et trabajarlo con las manos para que no se peguen los granos, añadir 3 cucharas de aceite y seguir separando los granos con las manos.

Poner sobre el fuego la olla de la cuscúsie-ra con tres litros de agua y llevar a ebulli-ción para cocer el cuscus al vapor durante media hora.Repetir la operación de separación de granos con las menos, regando con un gran vaso de agua y volver a pasar la sémola por vapor durante otros treinta minutos.Para servir, poner el cuscus untado de 20 g mantequilla en una fuente grande, poner la carne en el medio, regar con el caldo y decorar con las verduras. con 7 verduras

7“Tajine de Cordero con ciruelas pasas” - por Javier Garcíawww.flickr.com/photos/jgr/2293512903/

Tajine de cordero con ciruelas ingredientes:

1 Kg de paletilla de cordero en trozos - ½ Kg de ciruelas secas -1 Kg de cebolla

50 g de mantequilla - 1 taza de té de aceite -1 palo de canela - ½ cucharita en polvo

1 cucharita de sal - ½ de Azafrán - ½ cucharita de jengibre

2 cucharas de grano de sésamo tostado - 2 cucharas de azúcar.

Preparación:

Poner en remojo las ciruelas en

agua tibia

Lavar y secar la carne, ponerla en

una olla, añadir las espacias y el

palo de canela, 2 cebollas cortadas,

el aceite y la mantequilla con un

litro de agua, tapar y dejar sobre

fuego mediano durante 40 o 50

minutos, removiendo de ves en

cuando, comprobando el nivel de

agua.

Añadir el resto de las cebollas.

A quince minutos de terminar la

cocción, escurrir las ciruelas y ver-

terlas en la olla .

Poner la carne en el plato de servir,

añadir el azúcar y la canela en

polvo en el jugo antes de cubrir la

carne de las ciruelas y la cebolla.

Espolvorear de granos de sésamo.

8“cafe_arabe_chicken_pastilla_guts_feb10” - por The Billat's European Adventure

www.flickr.com/photos/billats/4413921968/

PastillaIngredientes :

20 hojas de brick (en tiendas chinas o árabes) -1 pollo de 1,5 kg lavado, deshuesado y

cortado en pequeños trozos - 1,5 kg de cebolla cortada en ramitas

250 g de almendras peladas fritas y picadas-dejándolas gruesas

1 cuchara de sal -1 cucharada de pimienta blanca molida

½ cucharada de Azafrán - ½ cucharada de colorante -1 cucharada de jengibre molido

2 cucharas de cilantro y dos de perejil picados

1 taza de té de aceite vegetal - 200 g de mantequilla

12 huevos - 200 g de azúcar glasé - 2 cucharadas de canela en polvo.

Preparación :

Poner en una olla el pollo, la cebolla, las especias, el aceite y la mitad de la mante-

quilla.

Remover sobre fuego lento durante 5 MN, añadir 1 litro de agua, tapar y dejar sobre

fuego mediano durante 30 MN, removiendo de vez en cuando.

Destapar y dejar que se consume todo el jugo. Batir 10 huevos con el resto de man-

tequilla, poner sobre fuego lento sin dejar de remover, añadir una cuchara del caldo

de pollo.

Untar la bandeja redonda del horno con aceite, imbricar 5 hojas de brick de manera

a formar un circulo, unirlas con los dos huevos restantes batidos, rellenarlas unifor-

memente de pollo, cubrir con hojas de brick, espolvorear con la preparación de

huevos, cubrir, añadir las almendras �nalizar el cubrimiento con el resto de las hojas,

dejando el hojaldre liso y circular.

Untar la super�cie de mantequilla y del resto de los huevos batidos, meter en el

horno durante 20 minutos.

hojaldre relleno de polloy almendras

“Libia” - By kizemewww.flickr.com/photos/kizeme/5566723883

Libia

El país se caracteriza por sus grandes extensiones de desierto sahariano que cubren la

totalidad del país a excepción de una estrecha franja litoral, donde se encuentran los

principales núcleos de población del país, como Trípoli y Bengasi. En la región, este

desierto toma el nombre de desierto Líbico.

Libia posee 1.770 km de costa sobre el mar Mediterráneo, pero hacia el interior del

país no hay presencia de aguas superficiales. El territorio es totalmente seco, pero el

subsuelo tiene reservas de agua enormes en el sur del país.

10 Fotografía tomada de “Libian Iftar” - por Lauren Briens grapesareeatenonebyone.blogspot.com/2010/08/libyan-iftar.html

La gastronomia libiaTradiciones del Mediterraneo y Norte de África, con influencias de italia,

un legado de los días en que Libia era una colonia italiana.

Cuscús, panes tradicionales y pastas

almidónadas son la base de cada comida.

El cordero, el pollo y la carne de cordero

se consumen mucho, pero el cerdo está

prohibido de acuerdo con las costumbres

musulmanas.

Los platos con cordero son muy popula-

res, tal como el Tajeen (cordero adereza-

do con salsa de tomate y pimentón) y el

Sherba (sopa de cordero con verduras,

menta y pasta de tomate). Sopas y guisos

son a menudo mezclados con cuscús o se

utilizan como salsas para el pan.

En Trípoli, capital de Libia en el Medite-

rráneo, la influencia italiana es más noto-

ria. Incluso se puede encontrar a menudo

macarrones como un sustituto para el

cuscús. El menú de esta ciudad cuenta

con muchas pastas y platos de mariscos

que son menos comunes en la región sur

del país, donde los platos son más carac-

terísticamente árabes.

Las frutas y verduras más populares

incluyen dátiles, higos, naranjas, albarico-

ques y aceitunas. Las bebidas alcohólicas

han sido oficialmente prohibid l té es la

bebida más común, por lo general se sirve

con hierbabuena o cacahuetes.

11“Sharba 005” - por Libda’s Gallery www.flickr.com/photos/libdas_gallery/61936800

SharbaINGREDIENTES:

Para 4 personas. Prep. 10 min. Coc 58-65 min.

2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra o mantequilla clarificada.

1 cebolla grande muy picada.

250 g de vacuno o cordero deshuesado, cortado en trocitos.

1 cucharada grande de perejil fresco muy picado.

1/2 cucharadita de canela molida.

500 ml de agua.

1 cucharadita de concentrado o salsa de tomate.

Sal.

100 gr de cebada pelada.

1 cucharada grande de zumo fresco de limon.

PREPARACIÓN: Calentar el aceite en una olla grande a medio fuego. Saltear la cebolla y la carne 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Añadir el perejil y la canela. Echar el agua, el concentrado de tomate y la sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento 10 minutos. Añadir la cebada, bajar el fuego y cocer 40-45 minutos o hasta que la cebada este tierna. Añadir el zumo de limón y servir caliente.

La receta es solo una referencia en la que cada uno puede modificarla a su gusto.Yo no le hecho limón y la clave esta en el concentrado de tomate que en unas latas de 140 gr compro en Solbes junto a la Brecha, la canela en polvo y la cebada pelada. Esto hace que la salsa este espesa y con una degustación sabrosa entre cada bocado de carne. Para mi 250 gr de carne de cordero por ejemplo es total-mente insuficiente puesto que lo hago con más de 1´5 kg.

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“Bazeen” - por Sammy Naaswww.flickr.com/photos/sammy-naas/5228681613Bazeen

Ingredientes: · 2 libras de harina Barly

· 2 libras de carne (cordero o ternera) · 1 cebolla mediana

· 1 libra de papas · 2 cucharas de té de sal

· 2 litros de agua · La mitad de una lata de pasta de tomate

· media cucharadita el chile en polvo · Media cucharadita de pimienta de Jamaica

· Media cucharadita de cúrcuma · Barrio de taza de aceite de oliva o 3 cucharadas de manteca

Instrucciones: · Formulario de la harina Barly, el agua y 1 cucharadita de sal hasta obtener una masa suave y medio de lado · Picar la cebolla y cocinar en el aceite de oliva o ghee hasta que translúcido, a continuación, agregar la carne (picada en trozos pequeños) y cocinar la cebolla hasta que la carne se vuelve marrón. · Agregar la pasta de tomate, sal 1 cucharadita de, la cúrcuma y el chile y cocine hasta que la carne esté casi cocida. Añadir las patatas (peladas y corta-das en trozos pequeños) y cocine hasta que la carne esté cocida y tierna. · Llene otra olla mediana a mitad de camino con agua y agregue la cucharadi-ta de sal segundo y calentar el agua hasta que comienza a los aumentos. Cortar la masa en trozos pequeños y añadir al agua. Con una ronda limpia o un palo de madera plana comenzar a amasar la masa mientras se cocinan hasta que comienza la formación de espuma. · Retire la masa de la olla y agregue el agua la masa en la carne y la papa. · Trabajar la masa cocida muy bien hasta que se convierte suave, como una masa de pizza. · Cortar la masa cocida en bolas redondas (del tamaño de una naranja grande) y los puso en el centro de un varios cuencos Vierta la carne y el guiso de patatas en torno a las bolas de masa cocida hasta que cubra la mitad de ella. Nota: Algunos agregan huevos duros boild para más sabor

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“shakshooka” - por Daphne H. - thephneewww.flickr.com/photos/thephnee/2406173580

Ingredientes:

* 6 huevos* Medio kilo de cebolla* 8 cucharadas de cuscus, o 3 cuchadas grandes de arroz* 5 dientes de ajo pelados y machacados* 2 tazas de tomates pelados y trozados* 1 taza de morron rojo picado* 1 cucharada grande de perejil picado* 2 tazas de cordero asado o pollo y cortado en trocitos* Media taza de aceitunas verdes y negras picadas* 1 cucharadita de comino* Sal y pimienta, a gusto.

Preparación:

Cortamos las cebollas en rebanadas finas y las rehogamos en aceite (de oliva mejor).Agregamos el ajo y el arroz y continuamos cocinando, mez-clando con cuchara de madera. Incorporamos los morrones, tomares y perejil y dejamos coci-nar a fuego lento, tapado alrededor de 10 minutos.Ponemos las dos tazas de pollo trozado, las aceitunas, sal y comino y dejamos que se cocine 15 minutos mas.Antes de servir, ponemos los huevos de a uno, volcandolos cui-dadosamente, para que se vayan cuajando separados y cocinamos sin tapa, hasta que esten cocinados.Preparamos papas cocidas con cascara, las pelamos y corta-mos en rebanadas gruedas.Calentamos y servimos la preparacion bien caliente, coocando cada huevo cuajado sobre dos rebanadas de papas y bañando todo con la salsa.Tambien se pueden servir los huevos revueltos en la salsa sobre las rebanadas de papa.

Shakshouka

“TUNEZ” - por fotocalvitowww.flickr.com/photos/calvito1959/4799090180 Túnez

Fenicios, romanos, judíos y árabes son algunos de los pueblos que se establecieron en las costas del norte del país y también en la zona sur, en el desierto. A estos pueblos se le sumaron, tiempo después, musulmanes de España y turcos otomanos. Esta mezcla cultural es propia de muchas zonas mediterráneas, como las tierras de Sicilia o las islas griegas con mucha historia, las cuales al igual que Túnez estaban expuestas constantemente a comerciantes, navegantes e imperios de toda la región. Culturalmente los tunecinos constituyen una nación bastante liberal. A lo largo de su historia han sido frecuentes los intercambios culturales con el resto de los pueblos mediterráneos. El arte ha estado muy influenciado por la mezcla cultural del país. En materia de cultura religiosa, es un país mayoritariamente musulmán. Existen pequeñas minorías judías y católicas.

15“101203 Festival celebrates traditional Tunisian cuisine” - por Magharebiawww.flickr.com/photos/magharebia/5238660948

Aunque en los grandes hoteles y en numerosos restaurantes tunecinos sirven comida europea, preparada casi siempre al estilo francés o italiano, lo mejor es probar y disfrutar con la cocina tune-cina. La mayoría de los platos se caracterizan por estar acompañados con harissa, una salsa realiza-da a base de pimientos molidos, ajo y especias, que se suele mezclar con aceite de oliva y untán-dola en pan da un toque picante con el que se enaltecen los sabores, además de abrir el apetito, se dice que es un buen afrodisíaco.

La Gastronomía de Túnez es una cocina magrebí que se fundamenta en el uso de las verduras, la carne de oveja y buey (y en algunas regiones la del camello), el pescado - principalmente en las costas - y las pastas. No obstante, la cocina tune-cina es rica y variada y se diferencia de sus veci-nos magrebís. Así pues, el cuscús tunecino con-siste en una combinación entre verduras (patatas, cebolla, tomate, zanahorias, calabaza, etc), la carne (sobre todo la de la oveja), los merguez o el pescado y la sémola. En cuanto a los platos elabo-rados con tajine se emplean los ingredientes más diversos entre ellos está la ternera, la carne, las patatas y el perejil.

La cocina tunecina

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“IMGP7762” - por lyudavitayawww.flickr.com/photos/27110859@N06/5584463032

INGREDIENTES:

1 mero de 1 kg . 200 g de tomates. 1 limón confitado . 2 cebollas. 2 dientes de ajo

2 pimientos verdes. 2 pimientos rojos. 25 g de aceitunas negras deshuesadas

25 g de aceitunas verdes deshuesadas . 5 g de alcaparras

1 cucharadita de café de comino

1 pizca de pistilos de azafrán. 10 el de aceite de oliva.

sal. pimienta

PREPARACIÓN: Pele y despepite los tomates. Redúzcalos a puré. Pele las cebollas, píquelas. Sofríalas en 10 cl de aceite de oliva. Añada los dientes de ajo picados, el puré de tomate. Salpimiente. Déjelo herventar unos 10 min. Remueva, añada 1/2 vaso de agua azafranada. Limpie los filetes del mero. Córtelos enrodajas. Sazónelas con comino, sal y pimienta.Añada las rodajas de mero a la salsa. Déjelas herventar unos 10 minoLave y despepite los pimientos verdes y rojos. Córtelos en rectangulitos. Añádalos a la preparación. Cuézalo unos 5 min. Pele el limón confitado hasta la pulpa y córtelo en gajos. Añádalos a la preparación, al igual que las alcaparras, las aceitunas negras y las verdes. Déjelo cocer 5 min. Disponga en una bandeja las rodajas de mero y el acompañamiento.

kabkabu

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“Tbikha” - por eryv www.flickr.com/photos/65601750@N05/6220947453

T'bikha de calabazaINGREDIENTES:

500 g de calabaza. 150 g de habas. 150 g de guindillas verdes fuertes.

100 g de garbanzos - 2 cebollas. 2 tomates. 4 dientes de ajo.

1 cucharada sopera de harissa - 1 cucharadilla de café de pimentón dulce.

1 cucharada sopera de tomate concentrado

15 cl de aceite de oliva. sal. pimienta. decoración: perejil

PREPARACIÓN: Pele las cebollas y píquelas groseramente. Sofría las cebollas en 15 el de aceite deoliva. Añada los garbanzos puestos en remojo la víspera y el concentrado detomates. Salpimiente. Añada la harissa y el pimentón dulce. Mezcle y cubra de agua.Cuézalos unos 25 min. Pele, corte la calabaza y los tomates en dados grandes. Corte las guindillas picantes en 2, despepítelas y luego córtelas en trocitos.Desvaine las habas. Quíteles la piel añádalas a la preparación.Incorpore en la cacerola los trozos de calabaza, tomate y guindilla. Cuézalo unos 20 min. Unos 5 min antes del fin de la cocción, añada los dientes de ajo chafados. Vierta la t'bikha en un plato hondo y decórelacon un poco de perejil picado.

18“Ojja” - por Shinsuke K - kubotty0510

www.flickr.com/photos/kubotty0510/6246943616

Ojja de Nabeul con gambas

INGREDIENTES:

250 g de tomates. 500 g de pimientos dulces verdes. 2 dientes de ajo. 4 huevos

500 g de gambitas peladas. 2 cucharadas soperas de tomate concentrado

1 cucharadilla de café de harissa . 1 cucharadilla de café de comino molido

10 cl de aceite de oliva. sal. pimienta. decoración: comino molido

PREPARACIÓN: Corte los pimientos dulces en aros gruesos y los tomates en dados.Rehogue el ajo chafado en 10 cI de aceite de oliva en una cacerola. Añada los tomates en dados y sofríalo unos 3 min.Añada el tomate concentrado y la harissa. Sofríalo unos 3 min.Añada las gambas peladas. Vierta 1/2 vaso de agua y déjelo reducir unos 2 min.Añada los pimientos cortados en aros. Cuando la salsa se vuelva untuosa y lospimientos se hayan hundido, salpimiente y añada el comino molido.Casque los huevos en un cuenco y bátalos con una batidora de varillas. Incorpórelos a la mezcla. Deje que cuajen a fuego lento, tapando la cacerola, unos 3 mino Disponga la ojja con gambas en el plato y decore conuna punta de comino.

“Camels in the desert” - por saicachorroThar Desert, Pakistán

www.flickr.com/photos/littleark/4347114688

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“Mezquita Omeya” - por murphygbwww.flickr.com/photos/murphygb/4337444736

“Baba Aziz” - por H.P.Nwww.flickr.com/photos/52128811@N07/6098641675

Máshreq o Máshrek (en árabe, Al-Mašriq) es la adaptación al español de una voz árabe que significa lugar por donde sale el sol, el Levante, la parte más oriental del Mundo Árabe. La parte opuesta se denomina Magreb o Poniente.

Es un concepto geográfico y en ocasiones, cultural. Son parte del Mashreq todos los países árabes al este de Libia, mientras que este último país ha sido tradicionalmente considerado territorio de transición, aunque modernamente se engloba dentro del Magreb y es miembro de la Unión del Magreb Árabe.

La Unión Europea se refiere al Máshreq formado por Egipto, Jordania, Líbano, la Autoridad Nacio-nal Palestina y Siria. A estos habría que unir Arabia Saudí, Sudán, Yemen, Irak, Catar, Baréin, Omán, Kuwait y los Emiratos Árabes Unidos.

Al-Mašriq

“Different Faith - Beirut” - por Azlan H ~ friend_faraway ~www.flickr.com/photos/fogline/5266906393

Líbano

La cultura del Líbano tiene raíces principalmente árabes, fenicias y arameas, con una importante influencia occidental, principalmente francesa.El Líbano es un territorio que ha sido habitado por muchos pueblos y cultu-ras durante miles de años. Los libaneses provienen étnicamente de muchos pueblos (fenicio, asirio, griego, romano, europeo y árabe).La religión mayoritaria es el Islam alrededor del 54% de los libaneses son musulmanes (en torno a un 26% chiítas, un 27% sunitas, y un 1% alawitas). Un 40% son cristianos, principalmente maronitas, con importantes comu-nidades ortodoxas, católico orientales, ortodoxos armenios, católicos arme-nios, asirios, católicos caldeos y protestantes. Por último, un 6% son drusos

22“Beirut Farmers Market” - por foglinewww.flickr.com/photos/fogline/5266906393

Extraordinariamente diversa.

Posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes países de su entorno.

Las delicias del Líbano

Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe, aderezándolo con un aire de la francesa.

La cocina tradicional en el Líbano combina la abundancia de frutas y verduras frescas. La base de los platos suele ser el empleo de cereales, Legumbres, pudiéndose repetir en muchos platos los mismos ingredientes pero con distintas formas de preparación. Se emplean los yogures, los quesos, pepinos, berenjenas, los guisantes, nueces, tomates y el sésamo en todas sus formas bien sea en semillas, en forma de pasta y aceite.Se emplean aceites vegetales, entre ellos el aceite de oliva, para freir algunos alimentos, siendo frecuente el empleo de mantequillas (Smen).Es muy reconocido el mezze, compuesto por multitud de entremeses (Un buen “mezze” puede llegar a constar de 30 a 40 platos, pero ha llegado hasta 100) acompañados por arack, que es la bebida nacional libanesa. El “mezze” se sirve generalmente sin cubiertos, ya que el pan árabe tradicional, chato y redondo, hace las funciones de tenedor y cuchara.

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“Kibbeh from Dishdash | SVYP Dishcrawl (Sunnyvale)” - por Team Dishcrawlwww.flickr.com/photos/battledish/4565223674/

INGREDIENTES:

Un kilo de carne de cordero bien picada

Una taza y media de trigo burgol o cus cus

Una cebolla finamente picada

El zumo de tres limones

Aceite de oliva

Sal, pimienta, comino y menta

PREPARACIÓN: Debes tomar la carne picada y mezclarla en un recipiente junto al trigo burgol o el cus cus. Amasa bien la mezcla remojándote las manos de vez en cuando hasta que todo quede perfectamente integrado. Añade ahí mismo la cebolla bien picada, un poco de comino, el zumo de los limones, un poco de aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta, además de un poco de menta picada.Lleva al refrigerador durante unas seis horas para que el limón actúe de agente de cocción sobre la carne. Una vez que haya trascurrido ese tiempo, simplemen-te deberás cortar en trozos y servir. Atención a aquellos que la carne cruda les caiga pesada, porque tal vez no le sentarán bien.De todos modos, también pueden inclinarse por la versión cocida. El procedi-miento no varía demasiado, sólo que no hará falta poner tanto zumo de limón en la preparación. Puedes hacerlo en la placa del horno extendida o formar bollos tipo croquetas (como en la imagen) al momento de hornear. Una comida sencilla y siempre apetitosa.

Kibbeh

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“Kofta” - por Vicco Gallowww.flickr.com/photos/galllo/4619098279

INGREDIENTES:

1/2 kg de carne picada - 1 cebolla rallada

Zumo de 1 limón - Sal

Pimienta y especias - Perejil picado

PREPARACIÓN: Mezclar los ingredientes y amasar la mezcla.Moldear la carne en forma de dedos o albóndigas, sujetar en pinchos.Asar sobre carbón o fuego.Puede colocar las albóndigas en un molde y meter en horno.Servir caliente.Adornar con berros y patatas fritas.

Kofta

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“Tabbule” - por Carolina Duque - carecarowww.flickr.com/photos/8925367@N07/3904620022

INGREDIENTES:

1 taza de cous-cous precocido (se vende en herbolarios y comercios árabes)

2 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca bien picadita.

1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino.

3 tomates cortados a cuadraditos pequeños - 1 cebolla grande cortada finamente

Zumo de 3 limones - 1 pepino a trocitos

Aceite de oliva extra virgen, al gusto

Una pizca de sal marina - Aceitunas negras

Una cucharadita pequeña de comino.

PREPARACIÓN: Tras poner el cous-cous precocido dentro de un recipiente verteremos sobre él una taza de agua hirviendo y salada (en el agua ya hemos puesto la sal y el comino).Tras unos diez minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo.Con un tenedor iremos removiendo el cous-cous de modo que quede sueltecito.Añadiremos todos los ingredientes y los removeremos bien.Las aceitunas las pondremos encima para crear más colorido.Normalmente se pone en el frigorífico (heladera) hasta que esté bien fresquito.

Tabbule

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Fuentes Marruecos- es.wikipedia.org/wiki/Magreb- es.wikipedia.org/wiki/Máshreq- es.wikipedia.org/wiki/Marruecos- es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Marruecos-www.turismomarruecos.com/pais/presentacion/gastronomia/gastronomia.htm

Lybia- foodspring.com/content/libya/- es.wikipedia.org/wiki/Cultura_de_Libia- es.wikipedia.org/wiki/Libia- recetaselena.blogspot.com/2010/10/estofado-libio-sharba-jose-agirretxe.html- www.janzour.com/Bazeen.htm- www.milesderecetas.com.ar/shakshouka.html

Túnez- es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Túnez- www.tunez.com/?p=8- es.wikipedia.org/wiki/Túnez- www.101viajes.com/Tunez/Gastronomia-Tunez- H. Kliczkowski.“Cocina Tunecina”. H Kliczkowski-Onlybook, S.L. Rivas-Vaciamadrid. Madrid

Líbano- es.wikipedia.org/wiki/Líbano- es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_del_Líbano- blogrecetas.com/kebbe-una-atractiva-receta-arabe/- cocinadelmundo.com/receta-Kofta-asada

Flickr.com

Gracias a todos.

“Arabian Night Restaurant - The Castle” - por Azlan H ~ friend_faraway ~www.flickr.com/photos/friend_faraway/2614893631

“Islam and green” - por M Larsonwww.flickr.com/photos/trotoar/1026243597

Camilo Andrés Rojas Duque

Composición Gráfica

Universidad Jorge Tadeo Lozano

Bogotá d.c. - Colombia