CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA DE SUÍNOS ABATIDOS ACIMA DE 100 kg DE PESO VIVOAluna: Danieli Nascimento Muchalak - PIBIC/CNPqOrientador: Antonio João Scandolera/Colaboradores: Marson Bruck Warpechowski, Emanuella Aparecida Pierozan e Lucelia Hauptli

Referências: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE CRIADORES DE SUÍNOS – ABCS. Método Brasileiro de Classificação de Carcaças - MBCC. (Publicação Técnica 2). Estrela, 1972.

Introdução: O abate de suínos com peso superior a 100 kg tem sido observado como vantajoso, por representar maior diluição dos custos fixos por kg de carcaça. No entanto, este abate ainda não é totalmente aceito, considerando-se que, acima dos100 kg de PV, o suíno acumulará mais gordura na carcaça e a rejeição pelo mercado seria inevitável. No estudo, objetivou-se avaliar como as características da carcaça poderão variar com avariação no peso de abate.Métodos: Em tratamento 2 x 2, composto por sexo e manejo alimentar (ração a vontade e restrita), os suínos foram pesados semanalmente, e 2 animais/tratamento foram abatidos com peso vivo aproximado de 100 kg (dia 0). Os demais, com 150 kg (aos 61 dias). Após cada abate as carcaças foram pesadas quentes e frias. E ainda, foram mensurados nas carcaças resfriadas a espessura de toucinho - ET, área de olho de lombo - AOL e área de gordura - AG; de acordo com o Método brasileiro de classificação de carcaça suína. Na analise estatística foram considerados peso, sexo, alimentação e respectivas interações.

Conclusões: O aumento no peso de abate para a produção do “suíno pesado” resulta em carcaças com características diferentes das comumente obtidas com o abate de suínos de até 100 kg de PV. Aumentando o peso ao abate para 150 kg PV ocorre queda no rendimento de carcaça fria e aumento na ET, AG e AOL; em situação de restrição alimentar ocorre uma menor deposição de gordura e queda na AOL.

Média EP Média EP Média EP Média EP Média EP Média EP Média EP

Dias*Alimentação

0 * à vontade 96,80c ±2,440 75,97c ±1,445 78,47a ±0,757 27,67b ±1,883 1400,50c ±201,723 4231,75bc ±229,562 3,17a ±0,277

0 * Restrita 100,50c ±2,440 78,47c ±1,445 78,09a ±0,757 21,25b ±1,883 1194,25c ±201,723 3787,25c ±229,562 3,25a ±0,277

61 * à vontade 157,66a ±1,725 117,18a ±1,022 74,35b ±0,535 37,33a ±1,331 3484,38a ±142,640 5727,50a ±162,325 1,66b ±0,196

61 * Restrita 147,40b ±2,113 112,10b ±1,252 76,11ab ±0,656 35,58a ±1,631 2552,13b ±174,697 4997,75ab ±198,806 2,08b ±0,240

P

Dias*Sexo

0 * Macho 97,47b ±2,440 75,77b ±1,445 77,75ab ±0,757 24,42b ±1,883 1399,25b ±201,723 3744,00c ±229,562 2,73ab ±0,277

0 * Fêmea 99,82b ±2,440 78,67b ±1,445 78,82a ±0,757 24,50b ±1,883 1195,50b ±201,723 4275,00bc ±229,562 3,69a ±0,277

61 * Macho 153,84a ±2,113 115,25a ±1,252 74,99b ±0,656 37,04a ±1,631 3226,00a ±174,697 5133,25ab ±198,806 1,67b ±0,240

61 * Fêma 151,22a ±1,725 114,03a ±1,022 75,47b ±0,535 35,88a ±1,331 2810,50a ±142,640 5592,00a ±162,325 2,07b ±0,196

P

Alimentação*Sexo

à vontade * Macho 125,99a ±2,113 95,55a ±1,252 76,25a ±0,656 32,54a ±1,631 2645,25a ±174,697 4714,25ab ±198,806 2,03a ±0,240

à vontade * Fêmea 128,47a ±2,113 97,60a ±1,252 76,57a ±0,656 32,46a ±1,631 2239,63ab ±174,697 5245,00a ±198,806 2,80a ±0,240

Restrita * Macho 125,32a ±2,440 95,47a ±1,445 76,48a ±0,757 28,92a ±1,883 1980,00ab ±201,723 4163,00b ±229,562 2,37a ±0,277

Restrita *Fêmea 122,57a ±2,113 95,10a ±1,252 77,73a ±0,656 27,92a ±1,631 1766,37b ±174,697 4622,00ab ±198,806 2,95a ±0,240

P

Dias*Alimentação*Sexo

0 * à vontade * Macho 94,50c ±3,451 73,50b ±2,044 77,79ab ±1,071 27,67ab ±2,663 1519,50cd ±285,280 3759,50b ±324,649 2,55abc ±0,392

0 * à vontade * Fêmea 99,10c ±3,451 78,45b ±2,044 79,16a ±1,071 27,67ab ±2,663 1281,50cd ±285,280 4704,00ab ±324,649 3,79a ±0,392

0 * Restrita * Macho 100,45c ±3,451 78,05b ±2,044 77,71ab ±1,071 21,17b ±2,663 1279,00cd ±285,280 3728,50b ±324,649 2,92abc ±0,392

0 * Restrita * Fêmea 100,55c ±3,451 78,90b ±2,044 78,48ab ±1,071 21,33b ±2,663 1109,50d ±285,280 3846,00b ±324,649 3,59ab ±0,392

61 * à vontade * Macho 157,47a ±2,440 117,60a ±1,445 74,72ab ±0,757 37,42a ±1,883 3771,00a ±201,723 5669,00a ±229,562 1,51c ±0,277

61 * à vontade * Fêmea 157,85a ±2,440 116,75a ±1,445 73,97ab ±0,757 37,25a ±1,883 3197,75ab ±201,723 5786,00a ±229,562 1,81c ±0,277

61 * Restrita * Macho 150,20ab ±3,451 112,90a ±2,044 75,26ab ±1,071 36,67a ±2,663 2681,00abc ±285,280 4597,50ab ±324,649 1,83bc ±0,392

61 * Restrita * Fêmea 144,60b ±2,44 111,30a ±1,445 76,97b ±0,757 34,50a ±1,883 2423,25bc ±201,723 5398,00a ±229,562 2,32abc ±0,277

P

Resultados encontrados na análise estatística das medidas tomadas durante a avaliação de carcaça dos animais:

PV ao abate = peso vivo ao abate; PC fria = peso de carcaça fria; Rend C = Rendimento de carcaça; AG = área de gordura sobre o músculo; AOL = área de olho de lombo; Relação C/G = relação carne:gordura; DP = desvio padrão; * = signif icativo a 0,05; ** = signif icativo a 0,01.

Relação C/GPV ao abate (Kg) PC fria (Kg) Rend C (%) Média ET (mm) AG (mm²) AOL (mm²)

0,864 0,283

0,007** 0,011* 0,138 0,191 0,066 0,502

0,278 0,136 0,673 0,718 0,570

0,510

0,706

0,869 0,531 0,283 0,754 0,739 0,089 0,456

0,254 0,368 0,507 0,791 0,606 0,865