Os principais tipos de carragenana:The main types of carrageenan:

CARRAGENANA KAPPA - extrada industrialmente do Chondruscrispus (gametfitos) e sobretudo a partir do Kappaphycus alvarezii;forma um gel forte, quebradio, mas com sinrese; usada paragelificar sobremesas (pudins) e para evitar a formao de cristaisde gelo nos gelados.

KAPPA CARRAGEENAN - Industrially extracted from Chondruscrispus (gametophytes) and mainly from Kappaphycus alvarezii;forms a strong gel, with some synaeresis; is used for gelling desserts(puddings) and to prevent formation of ice crystals in ice cream.

Introduo Histrico

As macroalgas marinhas so responsveis por uma importantepercentagem da produo primria no territrio nacional. A suaapanha e utilizao foi descrita no sculo XIV, j ento como umaactividade antiga, tendo a apanha de sargao, que ainda se faz nonorte do pas, sido regulamentada em 1308 pelo rei D. Dinis. Estautilizao foi constante at ao Sculo XX em que a falta de Agarjapons, durante a II Guerra Mundial, possibilitou o aparecimento deuma indstria de Agar portugus que chegou a ter expresso nasprodues mundiais, devido abundncia e qualidade das algasportuguesas. No entanto, a incapacidade de diversificar, de apostarna qualidade, e a conjectura internacional desfavorvel, levaram aodesaparecimento desta indstria, restando hoje apenas uma empresa(Iberagar - Sociedade Luso-Espanhola de Colides Marinhos, S.A.)(Vieira & Santos, 1995).

Historical Introduction

The seaweeds are responsible for a significant proportion of Portugueseprimary production. Its collection and use was described in thefourteenth century, since then as an ancient activity, and the harvestingof kelp, which is still done in the north, were regulated in 1308 byKing D. Dinis. This use was constant until the twentieth century inwhich the lack of Japanese Agar, during World War II, allowed theemergence of an Agar Portuguese industry, due to the abundanceand quality of Portuguese seaweeds (agarophytes). However, due toan unfavorable international conjecture led to the disappearance ofthis industry, leaving today only one company (Iberagar - Luso-Spanish Society of Marine Colloids, SA) (Vieira & Santos, 1995).

Outros recursos marinhos que tm perdido importncia em Portugalso as algas e a extraco de sal marinho. A apanha de algas,outrora largamente utilizadas como adubo natural na agricultura,tem vindo a perder importncia, com as estatsticas referentes apanha de algas para utilizao industrial a revelarem valores poucosignificativos e decrescentes (em 2001, cerca de 500 toneladas peso em seco, no Continente e na Regio Autnoma dos Aores).

ALGASOs seus usos na agricultura,

indstria e alimentao

Algas com interesse econmico

Dos vrios milhares de espcies de algas j identificados em todoo mundo, menos de 20 constituem 90% da biomassa explorada nasdiversas reas de utilizao comercia l das algas: alimentao,extraco de ficocolides, usos farmacolgicos e mdicos, fertilizantes,cosmticos , etc. Mas esse nmero sobe at perto de 500, seconsiderarmos todas as espcies das quais se lhe conhece algumaaplicao.

Seaweeds with economic interest

From the various species of algae known, less than 20 constitute90% of the biomass explored for commercial utilization of algae:food, phycocolloids extraction, pharmacological and medical uses,fertilizers, cosmetics, etc. But this number rises 500, considering allspecies of which known some application.

ALGAEUses in agriculture, gastronomy

and food industry

LITORAL DE VIANA DO CASTELOLITTORAL OF VIANA DO CASTELO

Sargao (fertilizante agrcola base de algas marinhas)Sargao (agricultural fertilizer with seaweed)

Porphyra umbilicalis

Undaria pinnatifida

Algumas algas com interesse econmicoSome Macroalgae with economic value

Com base em critrios de potencial explorao entre ou tros, aprocura existente do mercado, biomassa presente nas zonas costeiras,facilidade na sua recolha, infra-estruturas para a transformao ecomercializao desta grande diversidade, foram seleccionadasas seguintes espcies, presentes no litoral de Viana do Castelo, comopotenciais candidatas a uma utilizao comercial:

Based on potential exploration criteria - among other things, theexisting demand of the market, available biomass, ease collection,processing and marketing infrastructures from this great diversity,were selected the following species present in Viana do Castelolittoral, as potential candidates for commercial use:

Chlorophyta (Algas Verdes | Green Algae)

Codium tomentosum,Ulva rigida, Ulva lactuca, Ulva intestinalis, Ulva compressa, Ulva clathrata

Rhodophyta (Algas Vermelhas | Red Algae)

Chondracanthus acicularis, Chondracanthus teedeiChondrus crispusMastocarpus stellatusGelidium corneumGigartina pistillataGracilaria gracilisPalmaria palmataPorphyra umbilicalis, Porphyra lucostictaPterocladiella capilaceae

Phaeophyceae (Algas Castanhas | Brown Algae)

Ascophyllum nodosumFucus spiralis, Fucus vesiculosus, Fucus serra tus, Fucus ceranoidesHimanthalia elongataLaminaria hyperborea , Laminari a ochrol euca, Saccharina latissimaSaccorhiza polyschides

Do mar para osupermercado

Consumo mundial de algasa nvel alimentar

From the sea tosupermarket

World consumption of algae

Principais utilizaes das algasPrincipal uses of algae

51,4%

31,4%

8,6%

5,7%

2,9%

FicocolidesO que so os ficocolides? Fico = Alga + Colide = Gel

Composto que forma solues coloidais, estado intermdio entreuma soluo e uma suspenso. Os ficocolides so molculas degrande tamanho, constitudas por acares simples, que formamparte das paredes celulares e espaos intercelulares de um grandenmero de algas, fundamentalmente castanhas e vermelhas. Sopolissacardeos que devido s suas propriedades no podem serdigeridos nem assimilados pelo organismo.

So usados como espessantes, gelificantes e estabilizantes desuspenses e emulses.

Carecem de sabor, cheiro e cor, so solveis na gua e compatveiscom a maioria dos alimentos, no campo da nutrio. Permitemsubstituir a gordura em derivados lcteos, pats e molhos.

PhycocolloidsWhat are phycocolloids? Phyco = Algae + Colloid = Gel

Compound that form colloidal solutions (intermediate state betweena solution and a suspension). The phycocolloids are molecules ofgreat size, consisting of simple sugars, part of the cell walls andintercellular spaces of a large number of algae, mainly brown andred species. These long-chain polysaccharides can not be digestedor assimilated by the body.

Used as thickeners, gelling agents, and stabilizers for suspensionsand emulsions.

Lack of taste, smell and color, are soluble in water and compatiblewith most foods in nutrition. Suffice to replace the fat in dairy products,pasta and sauces.

Cdigos europeus dos ficocolidesEuropean codes of phycocolloids

E400 cido algnico / Alginic acidE401 Alginato de Sdio / Sodium alginateE402 Alginato de Potssio / Potassium alginateE403 Alginato de Amnia / Ammonium alginateE404 Alginato de Clcio / Calcium alginateE405 Alginato de propilenoglicol / Propylene glycol alginateE406 Agar / AgarE407 Carragenana / Carrageenan

Musgo IrlandsIrish Moss

Chondrus crispusBotelha, Cuspelho, Musgo, Limo-folha

Mastocarpus stellatusCrespo, Corninho, Folhinha

As carragenfitas portuguesas (Chondrus crispus e Mastocarpusstellatus) so colhidas mo, na zona litoral do litoral Vianense, emseguida so embaladas em sacos de rede de cerca de 50 kg, edepois exportadas para serem utilizadas na indstria cosmtica.

As carragenanas so polissacardeos extrados de diversas famliasda ordem Gigartinales (Pereira, 2004). Estas poligalactanas sosulfatadas e possuem uma estrutura linear formada por resduos degalactose com alternncia de ligaess (1-3) e (1-4).

The Portuguese carrageenophytes (Chondrus crispus and Mastocarpusstellatus) are harvested by hand, in the coastal zone of Viana doCastelo, and then packaged in net bags (about 50 kg), and exportedfor use in the cosmetic industry.

Carrageenans are polysaccharides extracted from various familiesof the order Gigartinales (Pereira, 2004). These sulfated polygalactanshave a linear structure composed by galactose residues with alternatinglinks (1-3) and (1-4).

Colheita mo de carragenfitas (Chondrus crispus e Mastocarpus stellatus)na zona litoral perto de Viana do Castelo.Carrageenophytes (Chondrus crispus and Mastocarpus stellatus) hand harvestingin the litoral near of Viana do Castelo.

Kappaphycus alvarezii Chondrus crispusGametfito femininoFemale gametophyte

CARRAGENANA LOTA - produzida pelo Calliblepharis jubata eextrada industrialmente a partir da Eucheuma denticulatum; formaum gel elstico, coesivo e sem sinrese; usada na preparao degelatinas e geleias alimentares.

LOTA CARRAGEENAN - produced by Calliblepharis jubata andextracted industrially from Eucheuma denticulatum, forms an elasticgel, cohesive and without syneresis; is used in the preparation offood gels and jellies.

Kappaphycus alvarezii Chondrus crispusGametfito femininoFemale gametophyte

Gelatina feita com carragenana Iota (E407) e farinha de Alfarroba (E410)Gelatin made with iota carrageenan (E407) and Locust bean flour (E410)

CARRAGENANA BETA produzida pelo Betaphycus gelatinum;carragenana gelificante, com propriedades semelhantes varianteKappa; usada como agente de branqueamento na indstriacosmtica.

BETA CARRAGEENAN - produced by Betaphycus gelatinum; gellingagent, with similar properties to the variant Kappa; is used as ableaching agent in the cosmetic industry.

Betaphycus gelatinum Carragenana BetaBeta carrageenan

Diferentes usos das carragenanas

As carragenanas contribuem para a reduo do nvel de colesterolno sangue, possuem actividade antitumoral e antiviral. A carragenanade sdio til no tratamento das lceras gstricas (neutralizandoa pepsina e reduzindo a acidez no estmago). Devido sua capacidadede unio com a queratina til no tratamento e lavagem dos cabelos.

Diferente uses of carrageenan

Carrageenans contribute to lowering of blood cholesterol, and haveantiviral and antitumor activity. Sodium carrageenan is useful ingastric ulcers treatment (pepsin neutralizing and reducing the stomachacidity). Due to their capacity of union with the keratin is useful inthe treatment and washing hair.

Champ com carragenanaShampoo with carrageenan

As carragenanas (iota e lambda) so capazes de inibir (de 80 a100%) o desenvolvimento do vrus herpes simplex (HSV) e a infecopelo vrus do papil oma humano (HPV) (Sanderson, 2007). Ascarragenanas tambm interferem na fuso das clulas infectadascom o v rus da imunodeficincia humana adquirida (HIV) in ibindotambm a enzima retroviral transcriptase reversa. As carragenanasconstituem um pote nte anti-inflamatr io e produzem efeito sprolongados no sistema imunitrio.

Carrageenan (iota and lambda) are able to inhibit (80-100%) theherpes simplex virus (HSV) development and the human papillomavirus(HPV) infection (Sanderson, 2007). Carrageenan also interferes inthe fusion of cells infected with human immunodeficiency virus (HIV),and also inhibits the retroviral enzyme "reverse transcriptase".Carrageenan is a potent anti-inflammatory, producing lasting effectson the immune system.

VIH vrus da imunodeficincia humanaHIV - human imunodeficiency virus

Carragenana

Alimentao

Agar

Alginatos

Outros

Other marine resources that have lost importance in Portugal arethe algae and extraction of sea salt. The Seaweed harvesting, oncewidely used as natural fertilizer in agriculture, was been losingimportance, with statistics on the algae harvesting for industrial useto reveal low values (in 2001, about 500 tons - dry weight on thecontinent and Azores).

Gelidium corneum

Agar (E406)

O Agar um ficocolide com a propriedade de formar gis e o seunome tem origem malaia e significa alga vermelha Eucheuma. OAgar constitudo por dois polissacardeos: a agarose e a agaropectina.O primeiro responsvel pelas propriedades gelificantes, enquantoo segundo tem propriedades viscosificantes (espessantes).

O agar extrado industrialmente a partir do Gelidium corneum,Pterocladiella capilacea e da Gracilaria gracilis, espcies abundantesna costa portuguesa.

Agar (E406)

Agar is a phycocolloid that gell and its name comes from Malay andmeans red alga - Eucheuma. Agar is composed of two polysaccharides:agarose and agaropectin. The first is responsible for gelling, whilethe latter has thickening properties.

Agar is extracted industrially from Gelidium corneum, Pterocladiellacapillacea and Gracilaria gracilis, abundant species on the Portuguesecoast.

Pterocladiella capilacea

Usos farmacuticos, medicinaise laboratoriais do Agar

O Agar fundamental em estudos de biotecnologia, usado naelaborao de meios de cultura solidificados para cultura de bactrias,microalgas, microfungos, tecidos, etc. tambm usado na obtenode anticorpos monoclonais, interferons, alcalides e esterides. Embiotecnologia o Agar fundamental na separao de macromolculasmediante electroforese, cromatografia e na sequenciao de ADN.

Pharmaceutical, medicaland laboratorial uses of Agar

Agar is fundamental in biotechnology studies, and is used in thepreparation of solidified culture media for bacteria, microalgae, fungi,and vegetal tissues. It is also used to obtain monoclonal antibodies,interferons, steroids and alkaloids. In biotechnology Agar is essentialfor the separation of macromolecule s by electrophores is ,chromatography and DNA sequencing.

Usos do Agar na indstria alimentar

A utilizao do Agar como ingrediente na indstria alimentar teveorigem na sia, onde tem sido usado h vrios sculos. As suasextraordinrias qualidades como espessante, estabilizante e gelificante,transformaram o Agar num ingrediente essencial na preparao dediversos produtos alimentares. Alm disso, a sua capacidade naregulao do trnsito intestinal, fazem dele um ingrediente ideal napreparao de produtos de baixo valor calrico.

As principais aplicaes do Agar so: geleias; produtos lcteos;gomas de frutas pastilhas; caramelos; conservas de carne; sopas;e produtos de confeitaria.

Uses of Agar in food industry

The origin of agar-agar as a food ingredient is in Asia where it hasbeen consumed for several centuries. Its extraordinary qualities asa thickening, stabilizing and gelling agent make it an essentialingredient for preparing processed food products. Furthermore, itssatiating and regulating characteristics make it an ideal fiber ingredientin the preparation of low calorie food products.

The principal applications of Agar are: fruit jellies; milk products; fruitpastilles; caramels; chewing gum; canned meat; soups; confectioneryand baked goods; icing; frozen and salted fish.

Gomas, gelatinas e produtos de confeitaria feitos com Agar (E4006)Fruit gums, gelatins and confectionery goods made with Agar (E406)

Carragenanas (E407)

Na regio da Carraghen, situada na costa sul da Irlanda, usa-sedesde h mais de 600 anos o musgo ou lquen irlands, Chondruscrispus e Mastocarpus stellatus, na preparao de um tnicorespiratrio para curar constipaes. O xarope obtm-se pela cozeduradestas algas em gua com limo e acar.

Carrageenan (E407)

In the region of Carraghen, located on south coast of Ireland, is usedsince more than 600 years the "Irish moss or lichen, Chondruscrispus and Mastocarpus stellatus in the preparation of a respiratorytonic to cure colds. The syrup is obtained by the cooking of thesealgae in water with lemon and sugar.

CARRAGENANA LAMBDA produzida pelo Chondrus crispus,tetrasporfitos; no gelifica, mas aumenta a viscosidade da soluo; usada na preparao de leites achocolatados, promovendo asuspenso e a estabilizao do cacau no leite.

LAMBD A CARRAGEEN AN produ ced by Chond rus crispus,tetrasporophytes; no gel formation, forms high viscosity solutions;is used in the cocoa milk preparation, promoting the suspension andstabilizing the cocoa particles in milk.

Chondrus crispusTetrasporfito / Tetrasporophyte

Leite achocolatado ao qual foi adicionadacarragenana para manter em suspensoas partculas de cacau

Chocolate milk to which was addedcarrageenan to maintain the suspensionof cocoa particles

INDICE

Nota Biogrfica

Nota de abertura

As algas marinhas habitam os oceanos a mais de 2 mil milhes deanos, e so utilizadas como alimentos pelos povos asiticos desdeo sculo XVII. Hoje, as algas marinhas so usadas em muitos pasespara fins diversos: directamente na alimentao , extrac o deficocolides (carragenanas, agar e alginatos) utilizados na indstriafarmacutica, cosmtica e alimentar. As algas so tambm usadasna extraco de compostos com aco antiviral, antibacteriana ecomo biofertilizantes, como o caso do Sargao usado no litoralVianense.

Welcome note

As algas marinhas habitam os oceanos a mais de 2 mil milhes deanos, e so utilizadas como alimentos pelos povos asiticos desdeo sculo XVII. Hoje, as algas marinhas so usadas em muitos pasespara fins diversos: directamente na alimentao , extrac o deficocolides (carragenanas, agar e alginatos) utilizados na indstriafarmacutica, cosmtica e alimentar. As algas so tambm usadasna extraco de compostos com aco antiviral, antibacteriana ecomo biofertilizantes, como o caso do Sargao usado no litoralVianense.

51,4%

31,4%

2,9%

5,7%

8,6%

Carragena

Alimentao directa

Agar

Alginatos

Outros

Leite c/ chocolate

E407 CarragenanaCarrageenan

Pudim Flan com Carregena Kappa (E407)Flan with Kappa carrageenan (E407)

Gelado com Carregena Kappa (E407)Ice cream with Kappa carrageenan (E407)

Usos farmacuticos, medicinaise laboratoriais dos Alginatos

Devido sua estabilidade em amplas variaes de pH e salinidade,os alginatos so usados como exc ipientes de cosmticos emedicamentos. So eficazes como laxantes porque, ao absorver importantesquantidades de gua na sua passagem pelo intestino, aumentamde volume e facilitam o trnsito intestinal. As compressas e as ligaduras para queimaduras esto impregnadasde alginatos, pois estes facilitam a cicatrizao e contribuem parauma cura menos dolorosa. Como agentes de neutralizao de certos metais pesados ouradioactivos em casos de intoxicao por ingesto. Imobil izao em pequenas esferas de alginato de enzimas ,microorganismos (criopreservao) e clulas.

Pharmaceutical, medicaland laboratorial uses of Alginates

Due to its stability over wide variations of pH and salinity, alginatesare used as ingredients for cosmetics and medicines. Are effective as laxatives because increase the volume and facilitateintestinal transit. Em medicina dentria os alginatos so usados na preparao demoldes dentrios. Alginates are used in the preparation of dental molds. Compresses and bandages are impregnated with alginates, becausethey facilitate healing and contribute to a cure less painful. Good for neutralization of heavy metals or radioactive poisoning. Immobilization in small alginate spheres of enzymes, microorganisms(cryopreservation) and cells.

Alginatos

O cido algnico um polissacardeo complexo, formado por unidadesdo cido D-manurnico (M) e L-gunurnico (G), sendo extrado dealgas castanhas pertencentes aos gneros Laminaria, Fucus eAscophyllum, muito abundantes na costa portuguesa.

Alginates

Alginic acid is a complex polysaccharide, formed by D-manuronic(M) and L-gunuronic (G) acid units, and extracted from brown algaebelonging to the genera Laminaria, Fucus and Ascophyllum, veryabundant in the Portuguese coast.

Ascophyllum nodosum

Fucus sp.

Mtodos industriais de extracodos ficocolides

As carragenanas so extradas pela cozedura (80 a 90 C) de algascarragenfitas (Rhodophyta) em meio alcalino. A separao dacarragenana do meio aquoso alcalino feita por intermdio de umaprecipitao alcolica. O cogulo obtido depois lavado, prensado,seco e, finalmente, triturado.

A obteno do Agar similar da carragenana, diferindo apenas nomtodo de separao do colide da soluo, feita por intermdio deum process o de congelamen to/descongelamen to sucess ivos.

Os alg inatos obt m-se por macer ao das algas alginfit as(Phaeophyceae) num cido diludo. Depois as algas so trituradasnum meio alcalino para neutralizar o cido. Depois da precipitaodos algina tos, que formam um cogulo , est es so lavados,neutralizados, secos e, finalmente, triturados.

Industrial extraction methods of phycocolloids

Carrageenan is extracted by boiling (80-90 C) carrageenophytes(Rhodophyta) in alkaline medium. The separation of carrageenan inaqueous alkali is done through an alcoholic precipitation. The clotobtained is then washed, pressed, dried and finally crushed.

Obtaining Agar is similar to that of carrageenan, differing only in themethod of colloid separation, made through a freezing/thawingprocess.

Alginates are obtained by maceration alginophytes (Phaeophyceae)in a dilute acid, and then neutralized by an alkaline medium. Afterthe alginates precipitation, which forms a clot, these are washed,neutralized, dried and finally crushed

Algas, um alimento equilibrado

As algas so uma rica mina de sade oligoelementos e vitaminas- e oferecem tambm uma estonteante variedade de sabores,perfumes e texturas. De facto, as macroalgas para alm de constituremum tesouro mineral e vitaminado so pobres em lpidos, caractersticaessencial para os regimes de emagrecimento. E mais: so ricas emfibras alimentares, o que pode facilitar o trnsito intestinal, baixara taxa de colesterol no sangue e reduzir certas afeces como ocancro do clon.

Algae, a balanced food

The marine algae are a rich mine of health - vitamins and traceelements - and also offer a dizzying variety of flavors, fragrancesand textures. In fact the algae, as well as being a vitamin and mineraltreasure, are low in fat, essential feature in weight loss diets. Plus,the algae are rich in dietary fiber, which may facilitate intestinaltransit, lowering the rate of blood cholesterol and reduce certaindiseases such as colon cancer.

Composio e valor nutritivo das algasComposition and nutritive value of algae

Algas usadas na alimentaonoutros pases e as algas da floraportuguesa equivalentes

Algae used as food in othercountries and the equivalent algaefrom the Portuguese flora

Mtodos de conservao de algas

As Algas Marinhas devem ser cuidadosamente lavadas e, em seguida,demolhadas em gua duas horas antes da sua utilizao.

ARMAZENAMENTO E CONSERVAO No frigorfico: 2-3 dias para as espcies mais delicadas; at 1semana para as mais resistentes, como o caso das espcies dealgas castanhas (Phaeophyceae). No congelador: O Congelamento mantm o sabor nas algas maisdelicadas (por exemplo, Palmaria palmata, Ulva, Porphyra, etc.) Essasespcies podem ser armazenadas at 6 meses, sem perda de sabor.

SECAGEMA secagem o mtodo mais eficaz para armazenar quase todos osalimentos perecveis. Os seguintes mtodos foram experimentadase testadas, mas pode exigir alguns ajustes (ser necessrio fazertestes com cada espcie):

SECAGEM AO SOLEste mtodo de secagem a forma pela qual a grande maioria dospases mais quentes seca e armazena as suas algas.

Conservation of algae

The seaweed should be carefully washed and then soaked in watertwo hours before use.

STORAGE AND CONSERVATION In refrigerator: 2-3 days for the more delicate species, up to 1week for the resistant specimens, as is the case of species of brownalgae (Phaeophyceae). In freezer: the freezing maintains the flavor of the delicate algae(e.g. Palmaria palmata, Ulva, Porphyra, etc.). These species can bestored up to 6 months without loss of flavor.

DRYINGDrying is the most effective method to store almost all perishablefoods. The following methods have been tried and tested, but mayrequire some adjustments (you will need to experiment with eachspecies):

Sun dryingThis drying method is the way used for the hottest countries storesand dries their seaweed.

SECAGEM NO FORNO possvel secar algas no forno, desde que se usem temperaturasno superiores a 60/70 C, por um perodo mnimo de 24 horas. Noentanto, trata-se de um mtodo muito dispendioso ao nvel energtico.As algas podem tambm ser secas penduradas num secador detoalhas.

IN OVENYou can dry seaweed in the oven, since they use temperatures nohigher than 60/70 C for a minimum of 24 hours. However, this isa very expensive method. Algae can also be dried in towels dryer.

SECAGEM NO MICROONDASAlgas delicadas como a Ulva podem ser secas no microondas, comuma potncia muito baixa (300 Watts), durante 3 minutos.

IN MICROWAVEDelicate Ulva can be dried in the microwave, with a very low power(300 watts) for 3 minutes.

Lavagem cuidadosa das algasCareful washing of algae

Secagem das algas (60 C)Drying the algae (60 C)

Caldo de Camares com AlgasCameroon broth with seaweed

Ingredientes para 6 a 8 pessoas:Ingredients for 6-8 people:

30 g de Nori em flocos / Nori flakes500 g de Camaro / Cameron1,7 l de gua / WaterSal (qb )/ Salt2 Malaguetas / Chilies3 Colheres de molho de peixe / Tablespoons of fish sauceLima / lime50 g de Margarina para culinria / Margarine for cooking100 g de Esparguete tipo aletria / Spaghetti noodles

PREPARAO: Demolhar as algas em gua morna e cozer deseguida durante 10 minutos em gua fervente. Cozer os camaresdurante 15 minutos em gua fervente temperada com sal emalaguetas; deixar arrefecer e retirar a cabea e as carapaas doscamares. Temperar os camares cozidos e descascados com osumo de uma lima e o molho de peixe; misturar bem e deixarrepousar durante 5 minutos.Num tacho apropriado, derreter a margarina com azeite, juntar oscamares escorridos e saltear durante 5 minutos. Regar com o caldodos camares coado. Quando retomar a fervura juntar o esparguete(aletria) cortado e as algas escorridas. Deixar ferver mais 5 minutose servir quente.

PREPRATION: Soak the algae in warm water and then cook themfor 10 minutes in boiling water. Cook the shrimp for 15 minutes inboiling water seasoned with salt and chilies. After cooling removethe heads and shells of shrimps. Add the lime juice and fish sauce,mix well and let stand for 5 minutes.In an appropriate container, melt margarine with olive oil; add drainedshrimp and saut them for 5 minutes. Add the shrimp broth andwhen boiling add the spaghetti noodles and the seaweed. Boil 5minutes and serve hot.

Receitas com AlgasSeaweed recipes

Arroz de algas, passas e pinhesSeaweed rice, raisins and pine nuts

Ingredientes para 6 pessoas: Ingredients for 6 people:

30 g de Esparguete do Mar / Sea spaghetti (Himanthalia elongata)600 g de arroz / riceCebola pequena finamente picada / Small onion, finely chopped100 g de passas de uva ou sultanas / raisins1 Punhado de pinhes / handful of pine nutsAafro qb / SaffronSalsa e pimento para decorar / Parsley and pepper to decorateAzeite / Olive oil4 Colheres de molho de soja / Tablespoons soy sauce

MODO DE PREPARAO: Demolhar as algas num recipiente comgua morna, enquanto salteamos a cebola picada com um poucode azeite numa sert. Quando comear a dourar junta-se a passasde uva at que inchem. Mais tarde juntam-se os pinhes sem osdeixar torrar. Adicionar o aafro em p e misturar tudo muito bem.Numa panela parte coze-se o arroz juntamente com as algas, emgua abundante (sem sal), durante 30 minutos, em lume brando.No final junta-se o sal e deixa-se cozer mais 5 minutos. Escorre-sea gua sobrante da cozedura do arroz e mistura-se com o refogadocom as passas e pinhes, deixando saltear at que o arroz fiquecom o perfume do aafro. Finalmente junta-se o molho de soja eserve-se quente.

PREPARATION: Soak the seaweed in a bowl with warm water; wileskipped the chopped onion with oil in a frying pan. Then join theraisins until they swell. Later join the pine nuts without letting themburn. Add the saffron powder and mix everything well. In a separatepan cooks the rice with seaweed, with plenty of water (no salt) for30 minutes on low heat. At the end joins the salt and let it cookanother 5 minutes. Drain the water excess from rice cooking andmix with the sauted, raisins and pine nuts. Finally joins the soysauce and serve warm.

Mousse fria de lima-limo com AgarCold mousse of lemon-lime with Agar

Ingredientes: Ingredients:

2 Colheres de flocos de Agar / Tablespoons of agar flakes4 Colheres de gua / ablespoons of water4 Ovos (separar as gemas das claras) / Eggs100 g de 100 g de Frutose ou Acar (Sacarose)/ Fructose or sucrose2 Colheres de raspa de limo / Tablespoons of lemon zest2 Colheres de raspa de lima / Tablespoons of lime zest4 Colheres de sumo de limo / Tablespoons of lemon juice4 Colheres de sumo de lima / Tablespoons of lime juice175 ml de nata levemente batida / milk cream slightly beaten

PREPARAO: Numa tigela batem-se as gemas juntamente coma frutose at ficarem bem homogeneizadas, as quais se junta asraspas de lima e limo. Coze-se esta mistura em banho-maria atficarem espessas, sempre a mexer para no queimar. Retirar dobanho-maria e continuar a mexer at arrefecer. Num recipiente parte, cozer o Agar em gua (4 colheres). Uma vez dissolvido e mornojuntar o preparado anterior (gemas de ovos). Deixar repousar amistura durante 20 minutos. Quando a mistura iniciar o processode gelificao (comear a coalhar) junta-se a nata levemente batidae as claras de ovo em castelo, misturando com uma colher demadeira, em movimentos suaves, at que a mistura fique homognea.Deitar a mistura numa tigela grande de sobremesa e deixar arrefecerno frigorfico durante 4 a 6 horas. Servir fresco.

PREPARATION: In a bowl, beat the egg yolks together with thefructose, lime and lemon zest. Cook this mixture in a water bath untilthey are thick, always moving to avoid burning. Remove from waterbath and continue stirring until cool. In a separate bowl, cook theagar in water (4 tablespoons). Once dissolved and warm add theegg yolks. Leave the mixture for 20 minutes. When the mixture startthe gelation process, joins the milk cream and the egg whites, mixingwith a wooden spoon in smooth motion until the mixture ishomogeneous. Put the mixture in a large dessert bowl and let coolin refrigerator for 4-6 hours. Serve cool.

Creme

Resumo histrico do uso das algas nostratamentos de beleza e sade

Desde sempre, as populaes ribeirinhas tm usado as algas naelaborao de remdios caseiros que depois eram usados notratamento de diversos problemas de sade. Essas aplicaes soproduto do conhecimento emprico de muitas geraes e, na maioriados casos, desconhece-se o seu mecanismo de aco. No entanto,investigaes actuais, desenvolvidas com o fim de analisar oscomponentes e as causas que alteram o bom funcionamento donosso organismo, j esto a dar os seus primeiros frutos. Assim,sabemos por exemplo que os bons resultados obtidos com a utilizaode laminrias (Laminaria spp.) no tratamento do bcio se devem aofacto de que a origem desta doena est uma dieta pobre em iodo,que se v enriquecida pela ingesto destas algas, nas quais o iodoest presente em quantidades significativas.

Historical overview of algae use in beautyand health treatments

Historically coastal communities have used the algae in the preparationof home medicines were then used to treat various health problems.These applications are the product of empirical knowledge of manygenerations and, in most cases, it is unknown whether its actionmechanism. However, current research, undertaken in order to analyzethe components and causes which affect the proper functioning ofour body, are already giving their first fruits. So, we know for examplethat the good results obtained with the use of Kelp (Laminaria spp.)in the treatment of goiter are due to the fact that the origin of thisdisease is a diet low in iodine, chemical element present in significantquantities in brown algae.

Algas, Sade eBeleza

Algae, Health &Beauty

Aplicaes mais frequentesdas algas na medicina tradicional

As algas verdes tm sido usadas como vermfugos, adstringentese no tratamento da gota.

As algas castanhas so usadas no tratamento de processosreumticos, arteriosclerose, transtornos menstruais, hipertenso,lceras gstricas, bcio, doenas da pele, sfilis e efeito anticoagulante.

As algas vermelhas so usadas como anti-helmnticos, anticoagulantes,vermfugos e no tratamento de gastrites e diarreias (Ebadi, 2006).

The most frequent algae applicationsin traditional medicine

Green algae have been used as anthelmintics, astringent and to treatgout.

Brown algae are used in the treatment of rheumatic processes,arteriosclerosis, menstrual disorders, hypertension, gastric ulcers,goiter, skin diseases, and syphilis and as anticoagulant.

Red algae are used as anticoagulants, anthelmintics and treatinggastritis and diarrhea (Ebadi, 2006).

Algumas algas usadas em medicina tradicional(Gracilaria, Dictyota e Laurencia)

Some algae used in traditional medicine(Gracilaria, Dictyota and Laurencia)

Suplementos dietticos

O Fucus caracteriza-se pela sua riqueza em iodo e mucilagens,actuando como anticelultico, tem efeitos laxantes e provoca asensao de saciedade, utilizando-se, por isso, em dietas deemagrecimento. Os suplementos de Fucus apresentam-se sob aforma de comprimidos, ampolas e extractos secos.

O Gelidium e a Gracilaria so algas muito interessantes, do pontode vista diettico, porque possuem elevado contedo em fibrashidrossolveis, sais minerais e oligoelementos. Utilizam-se comocomplemento diettico com efeitos laxantes e adelgaantes. Ossuplementos destas algas vermelhas apresentam-se sob a formade comprimidos, ampolas e em p.

Fucus sp.Bodelha, Botelho

Gracilaria gracilis

As algas e a cosmtica

Outro campo em que as algas tm vindo a consolidar a sua presena o da cosmtica, sendo possvel encontrar uma ampla variedadede produtos, desde cremes adelgaantes at perfumes, passandopor champs, bronzeadores, sais de banho e sabonetes, queaproveitam as suas propriedades. Tudo isso graas s seguintespropriedades das algas: estimulantes do metabolismo tecidular e dacirculao sangunea; tonificao dos tecidos cutneos; hidrataodos tecidos, atrasando o envelhecimento da pele; estimulam o bomfuncionamento das glndulas sebceas e regulam o contedo hdrico,facilitando a eliminao de toxinas.

Seaweed and cosmetics

Another field in which algae have been consolidating their presenceis in the cosmetic industry, and you can find a wide variety of productsranging from slimming creams to perfumes, through shampoos,suntan lotions, bath salts and soaps, etc. All thanks to the followingalgae properties: stimulating tissue metabolism and blood circulation;skin tissues toning; tissue hydration; delaying the skin aging; stimulatethe functioning of the sebaceous glands and regulate the watercontent, facilitating the elimination of toxins.

Produtos Cosmticos derivados de algasCosmetic derivatives from seaweed

Talassoterapia

A Talassoterapia um termo, nascido em princpios do sc. XIX, comorigem no grego "thalasso" (Mar) e "therapia" (cura), tratando-seda utilizao, em teraputica, da gua do Mar, do clima martimo,e dos produtos de origem marinha: areia, iodo, sais minerais e,naturalmente, as algas. Os primeiros que a usaram foram os franceses,na metade do sculo passado, tendo a sua prtica se propagadopor todo o mundo.

Thalassotherapy

Thalassotherapy is a term born in early nineteenth century, originatedin the Greek "thalasso" (Sea) and "Therapia" (cure). It's the use intherapy, the water of the Sea, maritime climate, sand, iodine, minerals,and algae. The first who used thalassotherapy were the French inthe past half century, and its practice has spread throughout theworld.

Algas e talassoterapiaSeaweed and thalassotherapy

Banho de algas em casa

Para usufruir os benefcios da talassoterapia e casa, coloque umamo-cheia de algas secas, por exemplo Fucus, dentro de uma luvade banho e submerja-a numa banheira cheia de gua quente (35/37C), juntamente com um punhado de sais de banho. Massajar ocorpo com a luva, pois desse modo ir favorecer a penetrao dassubstncias activas atravs da pele. importante manter a temperaturaconstante, pelo que se recomenda a adio peridica de gua quente.

Seaweed bath at home

To enjoy the thalassotherapy benefits at home, place a handful ofdried seaweed, Fucus for example, inside a glove bath and immerseit in a bathtub full of hot water (35/37 C), along with a handful ofbath salts. Massage the body with the glove; it will thereby promotepenetration of active substances through the skin. Is important tokeep the temperature constant and recommended the periodicaddition of hot water.

Uso das algas como fertilizante

A apanha de algas na regio entre o rio Minho e o rio Douro foi,desde a Idade Mdia at meados do sculo XX, uma actividadeeconmica e socialmente importante. Hoje, o uso de algas comofertilizantes est praticamente restrito zona Norte, em particularnos campos hortcolas (campos de masseira) da Zona de Pvoa deVarzim e Viana do Castelo.

Use of seaweed as fertilizer

Algae harvesting in the region between the Minho and Douro Riverwas from the Middle Age until the mid-twentieth century, an economicand social activity with great significance. Today, the use of seaweedas fertilizer is mostly restricted to the northern area, particularly inagricultural fields of Pvoa de Varzim and Viana do Castelo.

Luva de banho com algas (Fucus)Glove bath with seaweed (Fucus)

Campo de masseiraAgricultural field

O Sargao

As duas principais misturas de algas usadas tradicionalmente comofertilizante so o molio e o sargao. O sargao (tambm designadopor argao e limos) o conjunto de diversas algas marinhas(Saccorhiza, Laminaria, Fucus, Codium, Palmaria, Gelidium e Chondrus)que crescem nos rochedos da zona litoral. A tradicional apanha dosargao consistia na recolha, na praia ou na beira-mar, das algasque se desprendiam dos rochedos com o movimento das ondas.

The two main mixtures of algae used as fertilizer are traditionally the"Molio" and "Sargao". Sargao (also called "argao e limos) isthe seaweed mixture (Saccorhiza, Laminaria, Fucus, Codium, Palmaria,Gelidium and Chondrus) that grow on the rocks of the littoral zone.The traditional harvesting of Sargao was the seaweed collectionon the beach.

Principais algascomponentes do SargaoMain seaweed of Sargao

SargaceirosSeaweed gatherer

Codium spp.

Fucus spp.

Gelidium spp.

Laminaria spp.

Chondrus crispus

Saccorhiza polyschides

Palmaria palmata

Os utenslios da apanha do Sargao

Os utenslios utilizados na recolha do sargao so: o carrlo, usadono transporte da jangada; a jangada, usada para alcanar as rochasmais afastadas da praia, onde as algas se agarram para, com aajuda de instrumentos prprios (foicinho, croque e engaceira), ascortar e transportar para terra onde, em cestos ou carros de bois,so postos a secar; outro dos utenslios usado o redanho, saco demalha larga com qual se recolhe o sargao solto nas guas; notransporte do sargao, tanto da jangada para a praia como depoisde seco para os palheiros, so usados cestos de talas de madeira.

Harvest tools of Sargao

The utensils used in the collection of sargao are: the carrlo,used to transport the jangada; the jangada, used to reach therocks off the beach where the algae are fixed; algae are cut with thehelp of appropriated instruments (foicinho, croque andengaceira), and then transported to shore in baskets or bullockcarts; other tool is the redanho, mesh bag with a large mouthwhich collects the loose kelp in the waters.

Utenslios usados na recolha e transporte do sargaoUtensils used to collect and transport the sargao

Os Palheiros de Sargao

Depois de recolhido, o sargao estendido nas areias da praia eseco ao ar. Depois de recolhido guardado em montes que soprotegidos com uma cobertura de palha, segura por canas compesos feitos de pedras de xisto, que os impermeabiliza (palheiros).O sargao depois usado para fertilizar as terras agrcolas.

Haystacks of Sargao

Once collected, the Sargao is extended in the sand and air dried.Once collected is stored in piles that are protected with a straw roof,waterproofs, secured by rods with weights made of shale stones.The Sargao is then used to fertilize farmlands.

As algas e os novos adubos

Esto a ser testados nalguns pases extractos de Ascophyllumnodosum e, em menor quantidade, de Fucus e Laminaria, comofertilizantes de aco foliar, isto , que se aplicam sobre as folhase cujos efeitos so diversos: desde uma melhor germinao dassementes, at h produo de frutos de maior qualidade, com ummaior perodo de armazenagem; uma utilizao dos nutrientespresentes no solo mais eficaz; as colheitas so mais produtivas eas plantas apresentam maior resistncia s condies ambientaisdesfavorveis.

Algae and new fertilizers

Are being tested in some countries extracts of Ascophyllum nodosumand a lesser amount Fucus and Laminaria, which apply on the leaves,and whose effects are: better seed germination and higher qualityfruit production, with increased storage period; a better use of soilnutrients; crops more productive and plants with increased resistanceto unfavorable environmental conditions.

As algas e alimentao dos animais

Outro uso tradicional das algas a alimentao animal, ao qualfazem referncia os nomes que recebem algumas espcies emcertas zonas da Europa:

Ascophyllum nodosumalga do porco / Pig Algae

Alaria esculentaalga da vaca / Cow Algae

Palmaria palmataalga do cavalo ou da vaca / Horse Algae

Algae and animal nutrition

Another traditional use of algae is the animal feed:

Fertilizantes base de algasSeaweed-based fertilizer

Suplemento alimentar para animais base de Ascophyllum nodosumAnimal feed supplement based on Ascophyllum nodosum

As algas e a produo de energia

Com o passar do tempo, cada vez mais evidente e pertinente anecessidade de encontrar novos caminhos na pesquisa de novasfontes de energia, sobretudo de mtodos no dependentes doscombustveis fsseis, visto que estes iro esgotar-se um dia e temcada vez um maior custo de utilizao, tanto ao nvel dos custoseconmicos mas, sobretudo, ambientais.Um dos caminhos para consegui-lo aproveitando a biomassa apartir de cultura de algas nos oceanos e mares, os quais oferecemextensas superfcies disponveis para esse fim, coisa que no aconteceem terra firme, onde as zonas frteis esto ocupadas para a produode alimentos. A partir das algas possvel produzir por exemplobiodiesel, metano e bioetanol.

Algae and energy production

Over time, is evident and relevant the need to find new paths insearch of new sources of energy, especially methods not dependentof fossil fuels, because they will run out one day and have anincreasingly higher cost of use, both in terms of economic costs butmainly environmental costs.One way to achieve it is taking advantage of the biomass from thecultivation of algae in the oceans and seas, which offer large areasavailable for that purpose, which does not happen on land, wherefarmland is occupied for the production of food. The algae canproduce, for example, biodiesel and ethanol.

Fotobiorreactores Experimentais com algas para produo de biocombustveis (bioetanol e biodiesel)Experimental photobioreactors with algae for production of biofuels (bioethanol and biodiesel)

Aquacultura combinada de algas,peixes e mariscos

Existem vrias opes para reduzir a carga de nutrientes emaquacultura (piscicultura), incluindo a melhoria da utilizao alimentarpelos peixes e mariscos, e o tratamento dos efluentes com filtrosbiolgicos ou qumicos. Actualmente, os nutrientes dissolvidos nagua podem ser removidos eficazmente dos efluentes das aquaculturasatravs de filtros biolgicos e qumicos. O uso das algas (principalmenteas macroalgas) como biofiltros tem sido proposto como um mtodoambientalmente aceitvel e menos dispendioso para processar osdesperdcios provenientes da aquacultura animal. Este conceitotorna-se especialmente til em sistemas de produo de espciesde nveis trficos mais elevados, em produo intensiva e recorrendoa alimento exgeno, uma vez que as algas podem remover at 90%das descargas de nutrientes. Os novos sistemas de aquaculturaintegrada utilizam espcies de diferentes nveis trficos de forma areduzir os desperdcios enquanto a produtividade total aumenta (empeso e em valor). Assim, quando integrados com a aquacultura depeixes ou camaro, os organismos extractivos (algas) transformamdesperdcios em recursos produtivos.

Combined aquaculture of algae,fish and seafood

There are several options to reduce the load of nutrients in aquaculture(fish farming), including the improvement of food use by fish andshellfish, and treating the effluent with chemical or biological filters.Currently, the nutrients dissolved in water can be effectively removedfrom aquaculture effluents by biological and chemical filters.The use of algae (mainly macroalgae) as biofilters has been proposedas a method environmentally acceptable and less costly to processwaste from aquaculture feed. This concept is especially useful onhigher trophic species production systems in intensive farming withexogenous food source, since algae can remove up to 90% ofdischarges of nutrients. The new systems use integrated aquaculturespecies from different trophic levels in order to reduce waste whileincreasing overall productivity (in weight and value). Thus, whenintegrated with aquaculture of fish or shrimp, extractive organisms(algae) transform wastes into productive resources.

Sistema de aquacultura integrada multitrficaIntegrated multitrophic aquaculture system

NORI - PORPHYRA

Laminaria hyperborea

Laminaria achroleuca

Dietary Supplements

Gelidium and Gracilaria are very interesting in terms of diet, becausethey have high content of soluble fiber, minerals and trace elements.Used as a dietary supplement with laxative and slimming effects.Supplements of these red algae come in the form of tablets, ampoules,dried extracts and powder.

Fucus is rich in iodine and mucilage, with anti-cellulite effect, havelaxative effects and cause a feeling of satiety, using therefore inslimming diets.Fucus supplements come in the form of tablets, ampoules and driedextracts.

Agar: colide extrado de diversos gneros e espcies de algas marinhas vermelhas, da ordemGelidiales e Gigartinales, que consiste numa mistura heterognea de dois polissacardeos, aagarose e a agaropectina Agar: colloid extracted from various genera and species of redseaweed (Gigartinales and Gelidiales) which consists of a heterogeneous mixture of twopolysaccharides, agarose and agaropectinAlginato: os alginatos so extractos de algas castanhas da classe das Phaeophyceae; somacromolculas lineares constitudas por dois tipos de monmeros, o cido manurnico (M) e ocido gulurnico (G) Alginate: alginates are extracts from brown algae from the classof Phaeophyceae; are linear macromolecules made up of two types of monomers, the manuronicacid (M) and guluronic acid (G)Carragenana: as carragenanas constituem um tipo especial de polissacardeo extrado das algasvermelhas da ordem Gigartinales, e apresentam unidades de galactose e substituio varivelde grupos sulfato Carrageenan: carrageenans are a special type of polysaccharideextracted from red algae (Gigartinales), consisting of galactose units and variable substitution ofsulfate groupsCarragenina: produto extrado no seu estado puro, mas extremamente instvel e difcil de obter;consequentemente, a carragenina liga-se a um ou mais caties, para constituir diversos sais decarragenina: a carragenanaEuftica: zona bem iluminada, estendendo-se a mais ou menos 200 metros de profundidade; nelavivem as algas e onde predomina a fauna herbvora Euphotic: area with light,extending to about 200 meters deep; where they live algae and the associated herbivorous faunaFicocolide: colide (gel) extrado de uma alga; os ficocolides so molculas de grande tamanho,constitudas por acares simples, que formam parte das paredes celulares e espaos intercelularesde um grande nmero de algas, fundamentalmente castanhas e vermelhas Phycocolloid:colloid (gel) extracted from an algae; the phycocolloids are molecules of great size, consisting ofsimple sugars, which form part of the cell walls and intercellular spaces of a large number ofalgae, mainly brown and red

Fotossntese: o processo atravs do qual as plantas, seres autotrficos (seres que produzemseu prprio alimento), transformam a energia luminosa em energia qumica, transformando odixido de carbono (CO2), a gua (H2O) e os sais minerais em compostos orgnicos (hidratos decarbono) e oxignio (O2) Photosynthesis: is the process by which plants, autotrophicorganisms (organisms that produce their own food) transform light energy into chemical energyby processing the carbon dioxide (CO2), water (H2O) and minerals in organic compounds(carbohydrates) and oxygen (O2)

Fronde: parte erecta de uma macroalga Frond: upright part of a macroalgaeMacroalga: algas pluricelulares, em geral marinhas e por vezes com dimenses considerveis(podendo atingir 50 m de comprimento), cujo talo chega a apresentar um elevado grau decomplexidade Macroalgae: multicellular algae, in general marine and sometimes with considerablesize (reaching 50 m in length), whos thalli exhibit a high degree of morphological complexityMicroalga: alga unicelular, colonial ou filamentosa, de pequena dimenso e s visvel ao domicroscpio Microalgae: unicellular algae, filamentous or colonial, small and only visible throughthe microscopePlncton: conjunto de organismos microscpicos (fitoplncton e zooplncton) e que constituema base da cadeia alimentar nos ecossistemas aquticos Plankton: microscopic organisms(phytoplankton and zooplankton), which form the basis of the food chain in aquatic ecosystemsSinrese: libertao de gua por um gel aps a sua gelificao. Synaeresis: release of water bya gel after the gelation.

Bibliografia / Bibliography

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Os principais tipos de carragenana:The main types of carrageenan:

CARRAGENANA KAPPA - extrada industrialmente do Chondruscrispus (gametfitos) e sobretudo a partir do Kappaphycus alvarezii;forma um gel forte, quebradio, mas com sinrese; usada paragelificar sobremesas (pudins) e para evitar a formao de cristaisde gelo nos gelados.

KAPPA CARRAGEENAN - Industrially extracted from Chondruscrispus (gametophytes) and mainly from Kappaphycus alvarezii;forms a strong gel, with some synaeresis; is used for gelling desserts(puddings) and to prevent formation of ice crystals in ice cream.

Introduo Histrico

As macroalgas marinhas so responsveis por uma importantepercentagem da produo primria no territrio nacional. A suaapanha e utilizao foi descrita no sculo XIV, j ento como umaactividade antiga, tendo a apanha de sargao, que ainda se faz nonorte do pas, sido regulamentada em 1308 pelo rei D. Dinis. Estautilizao foi constante at ao Sculo XX em que a falta de Agarjapons, durante a II Guerra Mundial, possibilitou o aparecimento deuma indstria de Agar portugus que chegou a ter expresso nasprodues mundiais, devido abundncia e qualidade das algasportuguesas. No entanto, a incapacidade de diversificar, de apostarna qualidade, e a conjectura internacional desfavorvel, levaram aodesaparecimento desta indstria, restando hoje apenas uma empresa(Iberagar - Sociedade Luso-Espanhola de Colides Marinhos, S.A.)(Vieira & Santos, 1995).

Historical Introduction

The seaweeds are responsible for a significant proportion of Portugueseprimary production. Its collection and use was described in thefourteenth century, since then as an ancient activity, and the harvestingof kelp, which is still done in the north, were regulated in 1308 byKing D. Dinis. This use was constant until the twentieth century inwhich the lack of Japanese Agar, during World War II, allowed theemergence of an Agar Portuguese industry, due to the abundanceand quality of Portuguese seaweeds (agarophytes). However, due toan unfavorable international conjecture led to the disappearance ofthis industry, leaving today only one company (Iberagar - Luso-Spanish Society of Marine Colloids, SA) (Vieira & Santos, 1995).

Outros recursos marinhos que tm perdido importncia em Portugalso as algas e a extraco de sal marinho. A apanha de algas,outrora largamente utilizadas como adubo natural na agricultura,tem vindo a perder importncia, com as estatsticas referentes apanha de algas para utilizao industrial a revelarem valores poucosignificativos e decrescentes (em 2001, cerca de 500 toneladas peso em seco, no Continente e na Regio Autnoma dos Aores).

ALGASOs seus usos na agricultura,

indstria e alimentao

Algas com interesse econmico

Dos vrios milhares de espcies de algas j identificados em todoo mundo, menos de 20 constituem 90% da biomassa explorada nasdiversas reas de utilizao comercia l das algas: alimentao,extraco de ficocolides, usos farmacolgicos e mdicos, fertilizantes,cosmticos , etc. Mas esse nmero sobe at perto de 500, seconsiderarmos todas as espcies das quais se lhe conhece algumaaplicao.

Seaweeds with economic interest

From the various species of algae known, less than 20 constitute90% of the biomass explored for commercial utilization of algae:food, phycocolloids extraction, pharmacological and medical uses,fertilizers, cosmetics, etc. But this number rises 500, considering allspecies of which known some application.

ALGAEUses in agriculture, gastronomy

and food industry

LITORAL DE VIANA DO CASTELOLITTORAL OF VIANA DO CASTELO

Sargao (fertilizante agrcola base de algas marinhas)Sargao (agricultural fertilizer with seaweed)

Porphyra umbilicalis

Undaria pinnatifida

Algumas algas com interesse econmicoSome Macroalgae with economic value

Com base em critrios de potencial explorao entre ou tros, aprocura existente do mercado, biomassa presente nas zonas costeiras,facilidade na sua recolha, infra-estruturas para a transformao ecomercializao desta grande diversidade, foram seleccionadasas seguintes espcies, presentes no litoral de Viana do Castelo, comopotenciais candidatas a uma utilizao comercial:

Based on potential exploration criteria - among other things, theexisting demand of the market, available biomass, ease collection,processing and marketing infrastructures from this great diversity,were selected the following species present in Viana do Castelolittoral, as potential candidates for commercial use:

Chlorophyta (Algas Verdes | Green Algae)

Codium tomentosum,Ulva rigida, Ulva lactuca, Ulva intestinalis, Ulva compressa, Ulva clathrata

Rhodophyta (Algas Vermelhas | Red Algae)

Chondracanthus acicularis, Chondracanthus teedeiChondrus crispusMastocarpus stellatusGelidium corneumGigartina pistillataGracilaria gracilisPalmaria palmataPorphyra umbilicalis, Porphyra lucostictaPterocladiella capilaceae

Phaeophyceae (Algas Castanhas | Brown Algae)

Ascophyllum nodosumFucus spiralis, Fucus vesiculosus, Fucus serra tus, Fucus ceranoidesHimanthalia elongataLaminaria hyperborea , Laminari a ochrol euca, Saccharina latissimaSaccorhiza polyschides

Do mar para osupermercadoConsumo mundial de algasa nvel alimentar

From the sea tosupermarketWorld consumption of algae

Principais utilizaes das algasPrincipal uses of algae

51,4%

31,4%

8,6%

5,7%

2,9%

FicocolidesO que so os ficocolides? Fico = Alga + Colide = Gel

Composto que forma solues coloidais, estado intermdio entreuma soluo e uma suspenso. Os ficocolides so molculas degrande tamanho, constitudas por acares simples, que formamparte das paredes celulares e espaos intercelulares de um grandenmero de algas, fundamentalmente castanhas e vermelhas. Sopolissacardeos que devido s suas propriedades no podem serdigeridos nem assimilados pelo organismo.

So usados como espessantes, gelificantes e estabilizantes desuspenses e emulses.

Carecem de sabor, cheiro e cor, so solveis na gua e compatveiscom a maioria dos alimentos, no campo da nutrio. Permitemsubstituir a gordura em derivados lcteos, pats e molhos.

PhycocolloidsWhat are phycocolloids? Phyco = Algae + Colloid = Gel

Compound that form colloidal solutions (intermediate state betweena solution and a suspension). The phycocolloids are molecules ofgreat size, consisting of simple sugars, part of the cell walls andintercellular spaces of a large number of algae, mainly brown andred species. These long-chain polysaccharides can not be digestedor assimilated by the body.

Used as thickeners, gelling agents, and stabilizers for suspensionsand emulsions.

Lack of taste, smell and color, are soluble in water and compatiblewith most foods in nutrition. Suffice to replace the fat in dairy products,pasta and sauces.

Cdigos europeus dos ficocolidesEuropean codes of phycocolloids

E400 cido algnico / Alginic acidE401 Alginato de Sdio / Sodium alginateE402 Alginato de Potssio / Potassium alginateE403 Alginato de Amnia / Ammonium alginateE404 Alginato de Clcio / Calcium alginateE405 Alginato de propilenoglicol / Propylene glycol alginateE406 Agar / AgarE407 Carragenana / Carrageenan

Musgo IrlandsIrish Moss

Chondrus crispusBotelha, Cuspelho, Musgo, Limo-folha

Mastocarpus stellatusCrespo, Corninho, Folhinha

As carragenfitas portuguesas (Chondrus crispus e Mastocarpusstellatus) so colhidas mo, na zona litoral do litoral Vianense, emseguida so embaladas em sacos de rede de cerca de 50 kg, edepois exportadas para serem utilizadas na indstria cosmtica.

As carragenanas so polissacardeos extrados de diversas famliasda ordem Gigartinales (Pereira, 2004). Estas poligalactanas sosulfatadas e possuem uma estrutura linear formada por resduos degalactose com alternncia de ligaess (1-3) e (1-4).

The Portuguese carrageenophytes (Chondrus crispus and Mastocarpusstellatus) are harvested by hand, in the coastal zone of Viana doCastelo, and then packaged in net bags (about 50 kg), and exportedfor use in the cosmetic industry.

Carrageenans are polysaccharides extracted from various familiesof the order Gigartinales (Pereira, 2004). These sulfated polygalactanshave a linear structure composed by galactose residues with alternatinglinks (1-3) and (1-4).

Colheita mo de carragenfitas (Chondrus crispus e Mastocarpus stellatus)na zona litoral perto de Viana do Castelo.Carrageenophytes (Chondrus crispus and Mastocarpus stellatus) hand harvestingin the litoral near of Viana do Castelo.

Kappaphycus alvarezii Chondrus crispusGametfito femininoFemale gametophyte

CARRAGENANA LOTA - produzida pelo Calliblepharis jubata eextrada industrialmente a partir da Eucheuma denticulatum; formaum gel elstico, coesivo e sem sinrese; usada na preparao degelatinas e geleias alimentares.

LOTA CARRAGEENAN - produced by Calliblepharis jubata andextracted industrially from Eucheuma denticulatum, forms an elasticgel, cohesive and without syneresis; is used in the preparation offood gels and jellies.

Kappaphycus alvarezii Chondrus crispusGametfito femininoFemale gametophyte

Gelatina feita com carragenana Iota (E407) e farinha de Alfarroba (E410)Gelatin made with iota carrageenan (E407) and Locust bean flour (E410)

CARRAGENANA BETA produzida pelo Betaphycus gelatinum;carragenana gelificante, com propriedades semelhantes varianteKappa; usada como agente de branqueamento na indstriacosmtica.

BETA CARRAGEENAN - produced by Betaphycus gelatinum; gellingagent, with similar properties to the variant Kappa; is used as ableaching agent in the cosmetic industry.

Betaphycus gelatinum Carragenana BetaBeta carrageenan

Diferentes usos das carragenanas

As carragenanas contribuem para a reduo do nvel de colesterolno sangue, possuem actividade antitumoral e antiviral. A carragenanade sdio til no tratamento das lceras gstricas (neutralizandoa pepsina e reduzindo a acidez no estmago). Devido sua capacidadede unio com a queratina til no tratamento e lavagem dos cabelos.

Diferente uses of carrageenan

Carrageenans contribute to lowering of blood cholesterol, and haveantiviral and antitumor activity. Sodium carrageenan is useful ingastric ulcers treatment (pepsin neutralizing and reducing the stomachacidity). Due to their capacity of union with the keratin is useful inthe treatment and washing hair.

Champ com carragenanaShampoo with carrageenan

As carragenanas (iota e lambda) so capazes de inibir (de 80 a100%) o desenvolvimento do vrus herpes simplex (HSV) e a infecopelo vrus do papil oma humano (HPV) (Sanderson, 2007). Ascarragenanas tambm interferem na fuso das clulas infectadascom o v rus da imunodeficincia humana adquirida (HIV) in ibindotambm a enzima retroviral transcriptase reversa. As carragenanasconstituem um pote nte anti-inflama tr io e produzem efeito sprolongados no sistema imunitrio.

Carrageenan (iota and lambda) are able to inhibit (80-100%) theherpes simplex virus (HSV) development and the human papillomavirus(HPV) infection (Sanderson, 2007). Carrageenan also interferes inthe fusion of cells infected with human immunodeficiency virus (HIV),and also inhibits the retroviral enzyme "reverse transcriptase".Carrageenan is a potent anti-inflammatory, producing lasting effectson the immune system.

VIH vrus da imunodeficincia humanaHIV - human imunodeficiency virus

Carragenana

Alimentao

Agar

Alginatos

Outros

Other marine resources that have lost importance in Portugal arethe algae and extraction of sea salt. The Seaweed harvesting, oncewidely used as natural fertilizer in agriculture, was been losingimportance, with statistics on the algae harvesting for industrial useto reveal low values (in 2001, about 500 tons - dry weight on thecontinent and Azores).

Gelidium corneum

Agar (E406)

O Agar um ficocolide com a propriedade de formar gis e o seunome tem origem malaia e significa alga vermelha Eucheuma. OAgar constitudo por dois polissacardeos: a agarose e a agaropectina.O primeiro responsvel pelas propriedades gelificantes, enquantoo segundo tem propriedades viscosificantes (espessantes).

O agar extrado industrialmente a partir do Gelidium corneum,Pterocladiella capilacea e da Gracilaria gracilis, espcies abundantesna costa portuguesa.

Agar (E406)

Agar is a phycocolloid that gell and its name comes from Malay andmeans red alga - Eucheuma. Agar is composed of two polysaccharides:agarose and agaropectin. The first is responsible for gelling, whilethe latter has thickening properties.

Agar is extracted industrially from Gelidium corneum, Pterocladiellacapillacea and Gracilaria gracilis, abundant species on the Portuguesecoast.

Pterocladiella capilacea

Usos farmacuticos, medicinaise laboratoriais do Agar

O Agar fundamental em estudos de biotecnologia, usado naelaborao de meios de cultura solidificados para cultura de bactrias,microalgas, microfungos, tecidos, etc. tambm usado na obtenode anticorpos monoclonais, interferons, alcalides e esterides. Embiotecnologia o Agar fundamental na separao de macromolculasmediante electroforese, cromatografia e na sequenciao de ADN.

Pharmaceutical, medicaland laboratorial uses of Agar

Agar is fundamental in biotechnology studies, and is used in thepreparation of solidified culture media for bacteria, microalgae, fungi,and vegetal tissues. It is also used to obtain monoclonal antibodies,interferons, steroids and alkaloids. In biotechnology Agar is essentialfor the separation of macromolecule s by electrophores is ,chromatography and DNA sequencing.

Usos do Agar na indstria alimentar

A utilizao do Agar como ingrediente na indstria alimentar teveorigem na sia, onde tem sido usado h vrios sculos. As suasextraordinrias qualidades como espessante, estabilizante e gelificante,transformaram o Agar num ingrediente essencial na preparao dediversos produtos alimentares. Alm disso, a sua capacidade naregulao do trnsito intestinal, fazem dele um ingrediente ideal napreparao de produtos de baixo valor calrico.

As principais aplicaes do Agar so: geleias; produtos lcteos;gomas de frutas pastilhas; caramelos; conservas de carne; sopas;e produtos de confeitaria.

Uses of Agar in food industry

The origin of agar-agar as a food ingredient is in Asia where it hasbeen consumed for several centuries. Its extraordinary qualities asa thickening, stabilizing and gelling agent make it an essentialingredient for preparing processed food products. Furthermore, itssatiating and regulating characteristics make it an ideal fiber ingredientin the preparation of low calorie food products.

The principal applications of Agar are: fruit jellies; milk products; fruitpastilles; caramels; chewing gum; canned meat; soups; confectioneryand baked goods; icing; frozen and salted fish.

Gomas, gelatinas e produtos de confeitaria feitos com Agar (E4006)Fruit gums, gelatins and confectionery goods made with Agar (E406)

Carragenanas (E407)

Na regio da Carraghen, situada na costa sul da Irlanda, usa-sedesde h mais de 600 anos o musgo ou lquen irlands, Chondruscrispus e Mastocarpus stellatus, na preparao de um tnicorespiratrio para curar constipaes. O xarope obtm-se pela cozeduradestas algas em gua com limo e acar.

Carrageenan (E407)

In the region of Carraghen, located on south coast of Ireland, is usedsince more than 600 years the "Irish moss or lichen, Chondruscrispus and Mastocarpus stellatus in the preparation of a respiratorytonic to cure colds. The syrup is obtained by the cooking of thesealgae in water with lemon and sugar.

CARRAGENANA LAMBDA produzida pelo Chondrus crispus,tetrasporfitos; no gelifica, mas aumenta a viscosidade da soluo; usada na preparao de leites achocolatados, promovendo asuspenso e a estabilizao do cacau no leite.

LAMBD A CARRAGEEN AN produ ced by Chond rus crispus,tetrasporophytes; no gel formation, forms high viscosity solutions;is used in the cocoa milk preparation, promoting the suspension andstabilizing the cocoa particles in milk.

Chondrus crispusTetrasporfito / Tetrasporophyte

Leite achocolatado ao qual foi adicionadacarragenana para manter em suspensoas partculas de cacau

Chocolate milk to which was addedcarrageenan to maintain the suspensionof cocoa particles

INDICE

Nota Biogrfica

Nota de abertura

As algas marinhas habitam os oceanos a mais de 2 mil milhes deanos, e so utilizadas como alimentos pelos povos asiticos desdeo sculo XVII. Hoje, as algas marinhas so usadas em muitos pasespara fins diversos: directamente na alimentao , extrac o deficocolides (carragenanas, agar e alginatos) utilizados na indstriafarmacutica, cosmtica e alimentar. As algas so tambm usadasna extraco de compostos com aco antiviral, antibacteriana ecomo biofertilizantes, como o caso do Sargao usado no litoralVianense.

Welcome note

As algas marinhas habitam os oceanos a mais de 2 mil milhes deanos, e so utilizadas como alimentos pelos povos asiticos desdeo sculo XVII. Hoje, as algas marinhas so usadas em muitos pasespara fins diversos: directamente na alimentao , extrac o deficocolides (carragenanas, agar e alginatos) utilizados na indstriafarmacutica, cosmtica e alimentar. As algas so tambm usadasna extraco de compostos com aco antiviral, antibacteriana ecomo biofertilizantes, como o caso do Sargao usado no litoralVianense.

51,4%

31,4%

2,9%

5,7%

8,6%

Carragena

Alimentao directa

Agar

Alginatos

Outros

Leite c/ chocolate

E407 CarragenanaCarrageenan

Pudim Flan com Carregena Kappa (E407)Flan with Kappa carrageenan (E407)

Gelado com Carregena Kappa (E407)Ice cream with Kappa carrageenan (E407)

Usos farmacuticos, medicinaise laboratoriais dos Alginatos

Devido sua estabilidade em amplas variaes de pH e salinidade,os alginatos so usados como exc ipientes de cosmticos emedicamentos. So eficazes como laxantes porque, ao absorver importantesquantidades de gua na sua passagem pelo intestino, aumentamde volume e facilitam o trnsito intestinal. As compressas e as ligaduras para queimaduras esto impregnadasde alginatos, pois estes facilitam a cicatrizao e contribuem parauma cura menos dolorosa. Como agentes de neutralizao de certos metais pesados ouradioactivos em casos de intoxicao por ingesto. Imobil izao em pequenas esferas de alginato de enzimas ,microorganismos (criopreservao) e clulas.

Pharmaceutical, medicaland laboratorial uses of Alginates

Due to its stability over wide variations of pH and salinity, alginatesare used as ingredients for cosmetics and medicines. Are effective as laxatives because increase the volume and facilitateintestinal transit. Em medicina dentria os alginatos so usados na preparao demoldes dentrios. Alginates are used in the preparation of dental molds. Compresses and bandages are impregnated with alginates, becausethey facilitate healing and contribute to a cure less painful. Good for neutralization of heavy metals or radioactive poisoning. Immobilization in small alginate spheres of enzymes, microorganisms(cryopreservation) and cells.

Alginatos

O cido algnico um polissacardeo complexo, formado por unidadesdo cido D-manurnico (M) e L-gunurnico (G), sendo extrado dealgas castanhas pertencentes aos gneros Laminaria, Fucus eAscophyllum, muito abundantes na costa portuguesa.

Alginates

Alginic acid is a complex polysaccharide, formed by D-manuronic(M) and L-gunuronic (G) acid units, and extracted from brown algaebelonging to the genera Laminaria, Fucus and Ascophyllum, veryabundant in the Portuguese coast.

Ascophyllum nodosum

Fucus sp.

Mtodos industriais de extracodos ficocolides

As carragenanas so extradas pela cozedura (80 a 90 C) de algascarragenfitas (Rhodophyta) em meio alcalino. A separao dacarragenana do meio aquoso alcalino feita por intermdio de umaprecipitao alcolica. O cogulo obtido depois lavado, prensado,seco e, finalmente, triturado.

A obteno do Agar similar da carragenana, diferindo apenas nomtodo de separao do colide da soluo, feita por intermdio deum process o de congelamen to/descongelamen to sucess ivos.

Os alginatos obt m-se por macer ao das algas alginfit as(Phaeophyceae) num cido diludo. Depois as algas so trituradasnum meio alcalino para neutralizar o cido. Depois da precipitaodos algina tos, que formam um cogulo , est es so lavados,neutralizados, secos e, finalmente, triturados.

Industrial extraction methods of phycocolloids

Carrageenan is extracted by boiling (80-90 C) carrageenophytes(Rhodophyta) in alkaline medium. The separation of carrageenan inaqueous alkali is done through an alcoholic precipitation. The clotobtained is then washed, pressed, dried and finally crushed.

Obtaining Agar is similar to that of carrageenan, differing only in themethod of colloid separation, made through a freezing/thawingprocess.

Alginates are obtained by maceration alginophytes (Phaeophyceae)in a dilute acid, and then neutralized by an alkaline medium. Afterthe alginates precipitation, which forms a clot, these are washed,neutralized, dried and finally crushed

Algas, um alimento equilibrado

As algas so uma rica mina de sade oligoelementos e vitaminas- e oferecem tambm uma estonteante variedade de sabores,perfumes e texturas. De facto, as macroalgas para alm de constituremum tesouro mineral e vitaminado so pobres em lpidos, caractersticaessencial para os regimes de emagrecimento. E mais: so ricas emfibras alimentares, o que pode facilitar o trnsito intestinal, baixara taxa de colesterol no sangue e reduzir certas afeces como ocancro do clon.

Algae, a balanced food

The marine algae are a rich mine of health - vitamins and traceelements - and also offer a dizzying variety of flavors, fragrancesand textures. In fact the algae, as well as being a vitamin and mineraltreasure, are low in fat, essential feature in weight loss diets. Plus,the algae are rich in dietary fiber, which may facilitate intestinaltransit, lowering the rate of blood cholesterol and reduce certaindiseases such as colon cancer.

Composio e valor nutritivo das algasComposition and nutritive value of algae

Algas usadas na alimentaonoutros pases e as algas da floraportuguesa equivalentes

Algae used as food in othercountries and the equivalent algaefrom the Portuguese flora

Mtodos de conservao de algas

As Algas Marinhas devem ser cuidadosamente lavadas e, em seguida,demolhadas em gua duas horas antes da sua utilizao.

ARMAZENAMENTO E CONSERVAO No frigorfico: 2-3 dias para as espcies mais delicadas; at 1semana para as mais resistentes, como o caso das espcies dealgas castanhas (Phaeophyceae). No congelador: O Congelamento mantm o sabor nas algas maisdelicadas (por exemplo, Palmaria palmata, Ulva, Porphyra, etc.) Essasespcies podem ser armazenadas at 6 meses, sem perda de sabor.

SECAGEMA secagem o mtodo mais eficaz para armazenar quase todos osalimentos perecveis. Os seguintes mtodos foram experimentadase testadas, mas pode exigir alguns ajustes (ser necessrio fazertestes com cada espcie):

SECAGEM AO SOLEste mtodo de secagem a forma pela qual a grande maioria dospases mais quentes seca e armazena as suas algas.

Conservation of algae

The seaweed should be carefully washed and then soaked in watertwo hours before use.

STORAGE AND CONSERVATION In refrigerator: 2-3 days for the more delicate species, up to 1week for the resistant specimens, as is the case of species of brownalgae (Phaeophyceae). In freezer: the freezing maintains the flavor of the delicate algae(e.g. Palmaria palmata, Ulva, Porphyra, etc.). These species can bestored up to 6 months without loss of flavor.

DRYINGDrying is the most effective method to store almost all perishablefoods. The following methods have been tried and tested, but mayrequire some adjustments (you will need to experiment with eachspecies):

Sun dryingThis drying method is the way used for the hottest countries storesand dries their seaweed.

SECAGEM NO FORNO possvel secar algas no forno, desde que se usem temperaturasno superiores a 60/70 C, por um perodo mnimo de 24 horas. Noentanto, trata-se de um mtodo muito dispendioso ao nvel energtico.As algas podem tambm ser secas penduradas num secador detoalhas.

IN OVENYou can dry seaweed in the oven, since they use temperatures nohigher than 60/70 C for a minimum of 24 hours. However, this isa very expensive method. Algae can also be dried in towels dryer.

SECAGEM NO MICROONDASAlgas delicadas como a Ulva podem ser secas no microondas, comuma potncia muito baixa (300 Watts), durante 3 minutos.

IN MICROWAVEDelicate Ulva can be dried in the microwave, with a very low power(300 watts) for 3 minutes.

Lavagem cuidadosa das algasCareful washing of algae

Secagem das algas (60 C)Drying the algae (60 C)

Caldo de Camares com AlgasCameroon broth with seaweed

Ingredientes para 6 a 8 pessoas:Ingredients for 6-8 people:

30 g de Nori em flocos / Nori flakes500 g de Camaro / Cameron1,7 l de gua / WaterSal (qb )/ Salt2 Malaguetas / Chilies3 Colheres de molho de peixe / Tablespoons of fish sauceLima / lime50 g de Margarina para culinria / Margarine for cooking100 g de Esparguete tipo aletria / Spaghetti noodles

PREPARAO: Demolhar as algas em gua morna e cozer deseguida durante 10 minutos em gua fervente. Cozer os camaresdurante 15 minutos em gua fervente temperada com sal emalaguetas; deixar arrefecer e retirar a cabea e as carapaas doscamares. Temperar os camares cozidos e descascados com osumo de uma lima e o molho de peixe; misturar bem e deixarrepousar durante 5 minutos.Num tacho apropriado, derreter a margarina com azeite, juntar oscamares escorridos e saltear durante 5 minutos. Regar com o caldodos camares coado. Quando retomar a fervura juntar o esparguete(aletria) cortado e as algas escorridas. Deixar ferver mais 5 minutose servir quente.

PREPRATION: Soak the algae in warm water and then cook themfor 10 minutes in boiling water. Cook the shrimp for 15 minutes inboiling water seasoned with salt and chilies. After cooling removethe heads and shells of shrimps. Add the lime juice and fish sauce,mix well and let stand for 5 minutes.In an appropriate container, melt margarine with olive oil; add drainedshrimp and saut them for 5 minutes. Add the shrimp broth andwhen boiling add the spaghetti noodles and the seaweed. Boil 5minutes and serve hot.

Receitas com AlgasSeaweed recipes

Arroz de algas, passas e pinhesSeaweed rice, raisins and pine nuts

Ingredientes para 6 pessoas: Ingredients for 6 people:

30 g de Esparguete do Mar / Sea spaghetti (Himanthalia elongata)600 g de arroz / riceCebola pequena finamente picada / Small onion, finely chopped100 g de passas de uva ou sultanas / raisins1 Punhado de pinhes / handful of pine nutsAafro qb / SaffronSalsa e pimento para decorar / Parsley and pepper to decorateAzeite / Olive oil4 Colheres de molho de soja / Tablespoons soy sauce

MODO DE PREPARAO: Demolhar as algas num recipiente comgua morna, enquanto salteamos a cebola picada com um poucode azeite numa sert. Quando comear a dourar junta-se a passasde uva at que inchem. Mais tarde juntam-se os pinhes sem osdeixar torrar. Adicionar o aafro em p e misturar tudo muito bem.Numa panela parte coze-se o arroz juntamente com as algas, emgua abundante (sem sal), durante 30 minutos, em lume brando.No final junta-se o sal e deixa-se cozer mais 5 minutos. Escorre-sea gua sobrante da cozedura do arroz e mistura-se com o refogadocom as passas e pinhes, deixando saltear at que o arroz fiquecom o perfume do aafro. Finalmente junta-se o molho de soja eserve-se quente.

PREPARATION: Soak the seaweed in a bowl with warm water; wileskipped the chopped onion with oil in a frying pan. Then join theraisins until they swell. Later join the pine nuts without letting themburn. Add the saffron powder and mix everything well. In a separatepan cooks the rice with seaweed, with plenty of water (no salt) for30 minutes on low heat. At the end joins the salt and let it cookanother 5 minutes. Drain the water excess from rice cooking andmix with the sauted, raisins and pine nuts. Finally joins the soysauce and serve warm.

Mousse fria de lima-limo com AgarCold mousse of lemon-lime with Agar

Ingredientes: Ingredients:

2 Colheres de flocos de Agar / Tablespoons of agar flakes4 Colheres de gua / ablespoons of water4 Ovos (separar as gemas das claras) / Eggs100 g de 100 g de Frutose ou Acar (Sacarose)/ Fructose or sucrose2 Colheres de raspa de limo / Tablespoons of lemon zest2 Colheres de raspa de lima / Tablespoons of lime zest4 Colheres de sumo de limo / Tablespoons of lemon juice4 Colheres de sumo de lima / Tablespoons of lime juice175 ml de nata levemente batida / milk cream slightly beaten

PREPARAO: Numa tigela batem-se as gemas juntamente coma frutose at ficarem bem homogeneizadas, as quais se junta asraspas de lima e limo. Coze-se esta mistura em banho-maria atficarem espessas, sempre a mexer para no queimar. Retirar dobanho-maria e continuar a mexer at arrefecer. Num recipiente parte, cozer o Agar em gua (4 colheres). Uma vez dissolvido e mornojuntar o preparado anterior (gemas de ovos). Deixar repousar amistura durante 20 minutos. Quando a mistura iniciar o processode gelificao (comear a coalhar) junta-se a nata levemente batidae as claras de ovo em castelo, misturando com uma colher demadeira, em movimentos suaves, at que a mistura fique homognea.Deitar a mistura numa tigela grande de sobremesa e deixar arrefecerno frigorfico durante 4 a 6 horas. Servir fresco.

PREPARATION: In a bowl, beat the egg yolks together with thefructose, lime and lemon zest. Cook this mixture in a water bath untilthey are thick, always moving to avoid burning. Remove from waterbath and continue stirring until cool. In a separate bowl, cook theagar in water (4 tablespoons). Once dissolved and warm add theegg yolks. Leave the mixture for 20 minutes. When the mixture startthe gelation process, joins the milk cream and the egg whites, mixingwith a wooden spoon in smooth motion until the mixture ishomogeneous. Put the mixture in a large dessert bowl and let coolin refrigerator for 4-6 hours. Serve cool.

Creme

Resumo histrico do uso das algas nostratamentos de beleza e sade

Desde sempre, as populaes ribeirinhas tm usado as algas naelaborao de remdios caseiros que depois eram usados notratamento de diversos problemas de sade. Essas aplicaes soproduto do conhecimento emprico de muitas geraes e, na maioriados casos, desconhece-se o seu mecanismo de aco. No entanto,investigaes actuais, desenvolvidas com o fim de analisar oscomponentes e as causas que alteram o bom funcionamento donosso organismo, j esto a dar os seus primeiros frutos. Assim,sabemos por exemplo que os bons resultados obtidos com a utilizaode laminrias (Laminaria spp.) no tratamento do bcio se devem aofacto de que a origem desta doena est uma dieta pobre em iodo,que se v enriquecida pela ingesto destas algas, nas quais o iodoest presente em quantidades significativas.

Historical overview of algae use in beautyand health treatments

Historically coastal communities have used the algae in the preparationof home medicines were then used to treat various health problems.These applications are the product of empirical knowledge of manygenerations and, in most cases, it is unknown whether its actionmechanism. However, current research, undertaken in order to analyzethe components and causes which affect the proper functioning ofour body, are already giving their first fruits. So, we know for examplethat the good results obtained with the use of Kelp (Laminaria spp.)in the treatment of goiter are due to the fact that the origin of thisdisease is a diet low in iodine, chemical element present in significantquantities in brown algae.

Algas, Sade eBeleza

Algae, Health &Beauty

Aplicaes mais frequentesdas algas na medicina tradicional

As algas verdes tm sido usadas como vermfugos, adstringentese no tratamento da gota.

As algas castanhas so usadas no tratamento de processosreumticos, arteriosclerose, transtornos menstruais, hipertenso,lceras gstricas, bcio, doenas da pele, sfilis e efeito anticoagulante.

As algas vermelhas so usadas como anti-helmnticos, anticoagulantes,vermfugos e no tratamento de gastrites e diarreias (Ebadi, 2006).

The most frequent algae applicationsin traditional medicine

Green algae have been used as anthelmintics, astringent and to treatgout.

Brown algae are used in the treatment of rheumatic processes,arteriosclerosis, menstrual disorders, hypertension, gastric ulcers,goiter, skin diseases, and syphilis and as anticoagulant.

Red algae are used as anticoagulants, anthelmintics and treatinggastritis and diarrhea (Ebadi, 2006).

Algumas algas usadas em medicina tradicional(Gracilaria, Dictyota e Laurencia)

Some algae used in traditional medicine(Gracilaria, Dictyota and Laurencia)

Suplementos dietticos

O Fucus caracteriza-se pela sua riqueza em iodo e mucilagens,actuando como anticelultico, tem efeitos laxantes e provoca asensao de saciedade, utilizando-se, por isso, em dietas deemagrecimento. Os suplementos de Fucus apresentam-se sob aforma de comprimidos, ampolas e extractos secos.

O Gelidium e a Gracilaria so algas muito interessantes, do pontode vista diettico, porque possuem elevado contedo em fibrashidrossolveis, sais minerais e oligoelementos. Utilizam-se comocomplemento diettico com efeitos laxantes e adelgaantes. Ossuplementos destas algas vermelhas apresentam-se sob a formade comprimidos, ampolas e em p.

Fucus sp.Bodelha, Botelho

Gracilaria gracilis

As algas e a cosmtica

Outro campo em que as algas tm vindo a consolidar a sua presena o da cosmtica, sendo possvel encontrar uma ampla variedadede produtos, desde cremes adelgaantes at perfumes, passandopor champs, bronzead ores, sais de banho e sabonetes , queaproveitam as suas propriedades. Tudo isso graas s seguintespropriedades das algas: estimulantes do metabolismo tecidular e dacirculao sangunea; tonificao dos tecidos cutneos; hidrataodos tecidos, atrasando o envelhecimento da pele; estimulam o bomfuncionamento das glndulas sebceas e regulam o contedo hdrico,facilitando a eliminao de toxinas.

Seaweed and cosmetics

Another field in which algae have been consolidating their presenceis in the cosmetic industry, and you can find a wide variety of productsranging from slimming creams to perfumes, through shampoos,suntan lotions, bath salts and soaps, etc. All thanks to the followingalgae properties: stimulating tissue metabolism and blood circulation;skin tissues toning; tissue hydration; delaying the skin aging; stimulatethe functioning of the sebaceous glands and regulate the watercontent, facilitating the elimination of toxins.

Produtos Cosmticos derivados de algasCosmetic derivatives from seaweed

Talassoterapia

A Talassoterapia um termo, nascido em princpios do sc. XIX, comorigem no grego "thalasso" (Mar) e "therapia" (cura), tratando-seda utilizao, em teraputica, da gua do Mar, do clima martimo,e dos produtos de origem marinha: areia, iodo, sais minerais e,naturalmente, as algas. Os pr