Autor: Maurício P. BonfimEmpresa: Boulangerie de France - Campinas - SP

Ingredientes do mousse:Morango Fresco — 280 gCobertura de Chocolate Meio Amargo —150 gCreme de Leite Fresco — 400 gMargarina Creme — 10 gClara — 100 gAçúcar Refinado — 160 gGelatina em Pó Neutra — 20 gChocolate Solúvel em Pó — 50 gObs: 1 fôrma para pão-de-ló com 15 cm dediâmetro e outra com 18 cm de diâmetro.

Modo de Preparo:1 — Leve o creme de leite ao fogo brandoaté o ponto de fervura, em seguida adicionea margarina e a cobertura de chocolate emraspas e mexa para homogeneizar.2 — Mexa sem parar até conseguir um cremehomogêneo. Reserve.3 — Depois de frio, misture 180 g desteprimeiro creme com 180 g de morango picadoe reserve.4 — Em uma batedeira, coloque 100 g declara e 120 g de açúcar e bata até o ponto de

neve, em seguida misture a gelatinadissolvida com 50 ml de água morna.5 — Misture as claras pouco a pouco namassa com os morangos, até homogeneizar.6 — Em seguida, coloque a massa nas duasfôrmas untadas com óleo e deixe gelar porduas horas.7 — Bata 250 g de creme de leite frescogelado com 75 g de açúcar na 1ª velocidade,com batedor de arame.8 — Quando der ponto de chantilly, adicione25 g de chocolate solúvel em pó. Reserve.9 — Passadas duas horas, desenforme osdois mousses, recheie com chantilly dechocolate e coloque sobre o chantilly a basemenor.10 — Coloque mais uma porção de chantillysobre a porção menor e nivele.11 — Cubra toda a torta com o restante doprimeiro mousse.12 — Decore com morangos, conforme asfotos.

Rendimento Aproximado:1 torta com 1.170 g, sem ir ao fogo.

Passos importantes:

1) Siga as instruções deconfecção e mistura dos

cremes da receita.

2) Faça as duas massas demousse que irão formar ascamadas da torta. Siga as

instruções da receita.Desenforme-os e coloque

um sobre o outro.

3) Cubra a torta toda como mousse de chocolatederretido e decore com

morangos, como exemplo.Leve para gelar e esta

delícia está pronta. Noteque esta torta não precisa

de forno em momentoalgum.

TORTACHOCOBERRY

TORTACHOCOBERRY