Feijão Tropeiro

Ingredientes

500 g de feijão-carioquinha . 500 g de toucinho defumado em cubinhos . 1 paio em fatias . 2 lingüiças calabresas defumadas fatiadas . 1 pacote de lingüiça fininha . 1 cebola grande picada . 3 alhos bem picados . 6 ovos . 2 xícaras (chá) de couve picada . Sal e pimenta a gosto . 2 dentes de alho picados . Cheiro verde e coentro picados a gosto . ½ xícara (chá) de farinha de mandioca temperada . 1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca torrada

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão e escorra a água. Reserve. Ponha o toucinho em uma panela e deixe fritar bem. Reserve. Na mesma panela, frite todas as lingüiças e reserve.

Escorra um pouco do óleo da mesma panela e frite a cebola, o alho, junte os ovos e mexa bem. Coloque a couve e tempere com o sal e a pimenta.

Misture até a couve murchar levemente. Adicione o toucinho, as lingüiças, o feijão, o cheiro-verde, o coentro e as farinhas, misture e sirva imediatamente.