QUIBE DE FORNO RECHEADO COM PURÊ DE ABÓBORA E

TOFUPIRY

1) Tabule

1 tomate picadinho

1/2 cebola picadinha

2 xícaras de trigo para quibe

1 maço de hortelã pequeno

½ xícara de salsinha picada

3 colheres de sopa de azeite de oliva

4 colheres de sopa de shoyo

3 azeitonas picadinhas

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Lave bem o trigo em uma peneira e deixe de molho em água fria por 20 minutos. Corte o tomate

(sem sementes) em cubos. Pique bem a hortelã, a cebola. Coloque em uma travessa e acrescente

a salsinha já picada, o tomate e as azeitonas. Escorra o trigo e esprema-o para eliminar o máximo

de água possível. Na travessa, acrescente o trigo, misture o azeite, o sal e o shoyo. Misture muito

bem. Reserve.

2) Purê de abóbora

1/2 abóbora média cortada em cubos

cheiro verde

sal a gosto

1/4 cebola picadinha

óleo para refogar

Doure a cebola no óleo, e acrescente a abóbora e em seguida acrescente água aos poucos e deixe

cozinhar até que ela fique desmanchando, acrescente sal e cheiro verde. Amasse bem e reserve.

3) Tofupiry

500g de tofu

100g de azeite (opção: óleos vegetais. De preferência de canola)

10g de sal

20g de lêvedo de cerveja

suco de 1 limão médio (sem água)

100g de polvilho azedo

+/- 200ml de leite de soja (sem adição de açúcar, costumo usar 1 colher de sopa rasa de extrato

de soja e para 1 copo de água)

Bata no liquidificador o tofu e o azeite. Em seguida, acrescente os demais ingredientes, exceto o

leite de soja, e bata mais um pouco. Leve a mistura ao fogo por +/- uns 5 min, adicionando o leite

de soja e mexendo até ficar com ponto de requeijão.

Montagem:

Num refratário, coloque um pouco do tabule e aperte bem para ficar bem retinho e compacto, em

seguida, coloque o purê de abóbora, depois o tofupiry e por útimo cubra com o restante do tabule,

apertando bem. Asse em forno médio, por mais ou menos 30 minutos.

Esse quibe ficou muito gostoso. Bom apetite! =)