prova nutri ebserh aju 412 28

8/12/2019 Prova Nutri Ebserh Aju 412 28

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Informaes Adicionais0(xx)44 3344-4242 / www.institutoaocp.org.br / [email protected]

QUESTESMATRIA

Raciocnio Lgico e Matemtico 11 a 15

Lngua Portuguesa 01 a 10

Legislao Aplicada EBSERH 16 a 20

Legislao Aplicada ao SUS 21 a 25

O Caderno de questes possui 50(cinquenta) questes objetivas,numeradas sequencialmente, de acordocom o exposto no quadro a seguir:

ATENO

Cargo

NUTRICIONISTANUTRICIONISTA

INSTRUES

1. Na sua Folha de Respostas, conra seu nome, o nmero do seudocumento e o nmero de sua inscrio. Alm disso, no se esqueade conferir seu Caderno de Questes quanto a falhas de impresso ede numerao, e se o cargo corresponde quele para o qual voc seinscreveu. Qualquer divergncia comunique ao scal.

2. O nico documento vlido para avaliao da prova a Folha deRespostas. S permitido o uso de caneta esferogrca transparentede cor azul ou preta para o preenchimento da Folha de Respostas, quedeve ser realizado da seguinte maneira:

3. O prazo de realizao da prova de 4 (quatro) horas, incluindo amarcao da Folha de Respostas. Aps 60 (minutos) do incio daprova, o candidato estar liberado para utilizar o sanitrio ou deixardenitivamente o local de aplicao. A retirada da sala de prova dos 3(trs) ltimos candidatos s ocorrer conjuntamente.

4. Ao trmino de sua prova, comunique ao scal, devolvendo-lhe a Folhade Respostas devidamente preenchida e assinada. O candidato poderlevar consigo o Caderno de Questes, desde que aguarde em sala otrmino da aplicao.

5. As provas e os gabaritos preliminares estaro disponveis no site doInstituto AOCP - www.institutoaocp.org.br - no dia posterior aplicaoda prova.

6. Implicar na eliminao do candidato, caso, durante a realizaodas provas, qualquer equipamento eletrnico venha emitir ruidos,mesmo que devidamente acondicionado no envelope de guarda depertences. O NO cumprimento a qualquer uma das determinaesconstantes em Edital, no presente Caderno ou na Folha de Respostas,incorrer na eliminao do candidato.

Concurso Pblico

REF. EDITAL N 3/2013

NVEL SUPERIOR - MANH

Conhecimentos Especfcos 26 a 50

HU-UFS - HOSPITAL UNIVERSITRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE

CONCURSO PBLICO 9/2013 - EBSERH/HU-UFS

EDITAL N 3 - EBSERH - REA ASSISTENCIAL


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O gabarito ofcial preliminar e o caderno de questes da prova objetiva estaro disponveis no

endereo eletrnico www.institutoaocp.org.brno dia seguinte aplicao da prova.

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FOLHA PARA ANOTAO DAS RESPOSTAS DO CANDIDATO

Questo

Resp.

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

26 27 28 29 30 31 32 33 34 35Questo

Resp.

36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50


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3Cargo: Nutricionista

parece que a cincia, tal como formulada hoje, poderesolver de vez a questo da origem csmica. Para tal,precisaria descrever suas prprias origens, abranger umateoria das teorias. O innito e seu oposto, o nada, so

conceitos essenciais; mas muito fcil nos perdermos nosseus labirintos metafsicos.

http://www1.folha.uol.com.br/colunas/marcelogleiser/2013/12/1385521-sobre-a-origem-de-tudo.shtml.

Em ...voc e eu tivemos pais que nos geraram., acolocao do pronome nosse justica pela atrao

(A) da forma verbal geraram.(B) do pronome relativo que.(C) do pronome eu.(D) do pronome voc.(E) do substantivo pais.

Assinale a alternativa em que o elemento nos NOfoi analisado corretamente.

(A) L, nos deparamos... (preposio + artigo)(B) Isso no signica que nos resta... (pronome)(C) ...mas muito fcil nos perdermos... (pronome)(D) ...nos seus labirintos metafsicos. (preposio + artigo)(E) ...nos seus primrdios... (preposio + artigo)

Em ...as fronteiras entre cincia e religio meioque se misturam., a expresso destacada pode sersubstituda, sem prejuzo ao contedo original, por

(A) raramente.(B) mais que.(C) alm do que.(D) mais ou menos.(E) ainda que.

Em O Gnesis, primeiro livro da bblia, um exemplodeles, se bem que importante lembrar que no onico., a expresso destacada estabelece relaosemntica de

(A) consecuo.(B) concluso.(C) contraste.(D) condio.

(E) concesso.

Assinale a alternativa em que o elemento SE foiclassicado corretamente.

(A) A questo complica se persistimos com essa analogia...(pronome)

(B) ...as fronteiras entre cincia e religio meio que semisturam. (pronome)

(C) ..se bem que importante lembrar que no o nico.(pronome)

(D) ...Como surgiu se nada existia antes? (pronome

interrogativo)(E) ...como surgiu a primeira entidade viva, se nada vivohavia... (ndice de indeterminao do sujeito)

L N G U A P O R T U G U E S A

QUESTO 01

QUESTO 02

QUESTO 03

Sobre a origem de tudo

Marcelo Gleiser

Volta e meia retorno ao tema da origem de tudo, queinevitavelmente leva a reexes em que as fronteiras entre

cincia e religio meio que se misturam. Sabemos que as

primeiras narrativas de criao do mundo vm de textosreligiosos, os mitos de criao. O Gnesis, primeiro livroda bblia, um exemplo deles, se bem que importantelembrar que no o nico.

Talvez seja surpreendente, especialmente para aspessoas de f, que a cincia moderna tenha algo a dizersobre o assunto. E no h dvida que o progresso dacosmologia e da astronomia levaram a um conhecimentosem precedentes da histria csmica, que hoje sabemosteve um comeo h aproximadamente 13,8 bilhes de anos.Tal como voc e eu, o Universo tambm tem uma data denascimento.

A questo complica se persistimos com essa analogia:

voc e eu tivemos pais que nos geraram. Existe umacontinuidade nessa histria, que podemos traar at aprimeira entidade viva. L, nos deparamos com um dilema:como surgiu a primeira entidade viva, se nada vivo haviapara ger-la? Presumivelmente, a vida veio da no vida, apartir de reaes qumicas entre as molculas que existiamna Terra primordial. E o Universo? Como surgiu se nadaexistia antes?

A situao aqui ainda mais complexa, visto que oUniverso inclui tudo o que existe. Como que tudo pode virdo nada? A prerrogativa da cincia criar explicaes seminterveno divina. No caso da origem csmica, explicaescientcas encontram desaos conceituais enormes.

Isso no signica que nos resta apenas a opo

religiosa como soluo da origem csmica. Signica que

precisamos criar um novo modo de explicao cientca

para lidar com ela.Para dar conta da origem do Universo, os modelos que

temos hoje combinam os dois pilares da fsica do sculo20, a teoria da relatividade geral de Einstein, que explicaa gravidade como produto da curvatura do espao, e amecnica quntica, que descreve o comportamento dostomos. A combinao inevitvel, dado que, nos seusprimrdios, o Universo inteiro era pequeno o bastante paraser dominado por efeitos qunticos. Modelos da origemcsmica usam a bizarrice dos efeitos qunticos paraexplicar o que parece ser inexplicvel.

Por exemplo, da mesma forma que um ncleo radioativodecai espontaneamente, o Cosmo por inteiro pode tersurgido duma utuao aleatria de energia, uma bolha de

espao que emergiu do nada, que chamamos de vcuo.O interessante que essa bolha seria uma utuao de

energia zero, devido a uma compensao entre a energiapositiva da matria e a negativa da gravidade. Por isso quemuitos fsicos, como Stephen Hawking e Lawrence Krauss,falam que o Universo veio do nada. E declaram que aquesto est resolvida. O que um absurdo. O nada dafsica uma entidade bem complexa.

Esse apenas um modelo, que pressupe uma sriede conceitos e extrapolaes para fazer sentido: espao,tempo, energia, leis naturais. Como tal, est longe de seruma soluo para a questo da origem de tudo. No me

QUESTO 04

QUESTO 05


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As esposas de Csar, Fernando e Vincius so, umaloira, uma ruiva e uma morena, no necessariamentenesta ordem. Uma se chama Daniela, outra Bruna e aoutra Rafaela. A esposa de Csar se chama Daniela. Aesposa de Vincius morena. A esposa de Fernandono se chama Bruna e no loira. Os nomes dasesposas loira, ruiva e morena so, respectivamente:

(A) Daniela, Rafaela e Bruna.(B) Daniela, Bruna e Rafaela.(C) Bruna, Daniela e Rafaela.(D) Bruna, Rafaela e Daniela.(E) Rafaela, Bruna e Daniela.

Um aluno levou 1 hora e 40 minutos ininterruptos para

fazer um trabalho de matemtica. Se ele concluiu o

trabalho depois de decorrer de um dia, ento

que horas ele iniciou o trabalho?(A) 14 horas.(B) 14 horas e 10 minutos.(C) 14 horas e 20 minutos.(D) 14 horas e 40 minutos.

(E) 14 horas e 50 minutos.

Em uma pequena cidade, circulam apenas doisjornais diferentes. O jornal A e o jornal B. Umapesquisa realizada com os moradores dessa cidademostrou que 33% l o jornal A, 45% l o jornal B, e7% leem os jornais A e B. Sendo assim, quantos porcento no leem nenhum dos dois jornais?

(A) 15%(B) 25%(C) 27%(D) 29%(E) 35%

Observe o quadrado a seguir, suas linhas, colunas ediagonais mantm um padro:

O fragmento em que a concordncia verbal NO estde acordo com a norma padro

(A) ...pressupe uma srie de conceitos e extrapolaespara fazer sentido...

(B) ...o progresso da cosmologia e da astronomia levaram aum conhecimento sem precedentes...

(C) Modelos da origem csmica usam a bizarrice dos efeitos

qunticos para explicar o que parece ser inexplicvel.(D) A prerrogativa da cincia criar explicaes sem

interveno divina.(E) Existe uma continuidade nessa histria, que podemos

traar at a primeira entidade viva.

NO ser mantida a gramtica do texto se aexpresso

(A) duma for substituda por de uma, em surgido dumautuao.

(B) tal como for substituda por assim como, em Tal como

voc e eu...(C) Por isso que for substituda por Por isso, em Por issoque muitos fsicos...

(D) devido a uma for substituda por devido uma, em devidoa uma compensao...

(E) Como que for substituda por como, em Como que tudopode vir do nada?

A combinao inevitvel, dado que, nos seusprimrdios, o Universo inteiro era pequeno obastante...A orao acima pode ser reescrita, sem prejuzosinttico-semntico para o fragmento, por

(A) A combinao inevitvel, como, nos seus primrdios, oUniverso inteiro era pequeno o bastante...

(B) A combinao inevitvel, embora, nos seus primrdios,o Universo inteiro era pequeno o bastante...

(C) A combinao inevitvel, apesar que, nos seusprimrdios, o Universo inteiro era pequeno o bastante...

(D) A combinao inevitvel, conquanto que, nos seusprimrdios, o Universo inteiro era pequeno o bastante...

(E) A combinao inevitvel, uma vez que, nos seusprimrdios, o Universo inteiro era pequeno o bastante...

Em E no h dvida que o progresso...., NO hatendimento norma padro quanto

(A) regncia nominal.(B) concordncia verbal.(C) concordncia nominal.(D) sintaxe de colocao pronominal.(E) regncia verbal.

A expresso destacada que expressa o modo daao verbal se encontra na alternativa

(A) ...inevitavelmenteleva a reexes...(B) ...especialmentepara as pessoas de f...(C) ...teve um comeo h aproximadamente 13,8 bilhes...

R A C I O C N I O L G I C O E M A T E M T I C O

QUESTO 09

QUESTO 10

QUESTO 11

QUESTO 12

QUESTO 13

QUESTO 14

QUESTO 08

QUESTO 06

QUESTO 07

(D) Presumivelmente, a vida veio da no vida...(E) ...um ncleo radioativo decai espontaneamente...


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De acordo com o que dispe o Estatuto Socialda EBSERH, analise as assertivas e assinale aalternativa que aponta as corretas.

I. A EBSERH ca sujeita superviso do

Ministro da Sade.

II. A EBSERH tem sede e foro no Rio de Janeiro,e atuao em todo o territrio nacional,podendo criar subsidirias, sucursais, liais

ou escritrios e representaes no pas.

III. O prazo de durao da EBSERH indeterminado.

IV. A EBSERH sujeitar-se- ao regime jurdicoprprio das empresas privadas, inclusivequanto aos direitos e obrigaes civis,comerciais, trabalhistas e tributrios.

(A) Apenas I, II e IV.

(B) Apenas I, III e IV.(C) Apenas I e IV.(D) Apenas III e IV.(E) I, II, III e IV.

Os contratos que a EBSERH celebrar ou em quevier a intervir e os atos que envolvam obrigaesou responsabilidades por parte da empresa seroassinados

(A) pelo Presidente, em conjunto com um Diretor.(B) pelo Presidente, em conjunto com um Conselheiro.(C) somente pelo Presidente.(D) pelos membros do Conselho de Administrao,

conjuntamente.(E) pelos membros da Diretoria Executiva, conjuntamente.

Conforme o Regimento Interno, o corpo diretivo daEBSERH constitudo

(A) pelo Presidente e pelos membros do Conselho deAdministrao.

(B) pelo Presidente e pelos Diretores que compem aDiretoria Executiva.

(C) pelo Presidente e pelos Conselheiros e Diretores.

(D) somente pelos membros do Conselho de Administrao.(E) somente pelos Diretores que compem a Diretoria

Executiva.

De acordo com o Regimento Interno, o contratode adeso das instituies federais de ensino ouinstituies congneres com a EBSERH ser

(A) proposto pelo Presidente e aprovado pelo Conselho deAdministrao.

(B) proposto pelo Conselho de Administrao e aprovadopelo Presidente.

(C) proposto pelo Conselho de Administrao e aprovadopela Diretoria Executiva.

(D) proposto pela Diretoria Executiva e aprovado peloConselho de Administrao.

(E) proposto pela Diretoria Executiva e aprovado peloPresidente.

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.As instituies congneres, conforme a Lei12.550/2011, so instituies _______________que desenvolvam atividades de

___________________________ na rea da sade eque prestem servios no mbito ________________.

(A) Pblicas / assistncia / do Sistema nico de Sade SUS

(B) Privadas / ensino e de pesquisa / da rede hospitalarprivada

(C) Pblicas / ensino e de pesquisa / do Sistema nico deSade SUS

(D) Pblicas ou privadas / ensino e de pesquisa / da redehospitalar privada

(E) Pblicas ou privadas / ensino e de pesquisa / do Sistemanico de Sade SUS

QUESTO 15

QUESTO 16

QUESTO 17

QUESTO 18

QUESTO 19

L E G I S L A O A P L I C A D A E B S E R H

QUESTO 20

Quais so os valores de A, B e C respectivamentepara que o quadrado mantenha o padro?

(A) 5, 13 e 6.(B) 6, 5 e 13.(C) 13, 26 e 27.(D) 34, 5 e 6.(E) 4, 7 e 14.

Assinale a alternativa que apresenta a negao daproposio:Mauro gosta de rock ou Joo gosta de samba.

(A) Mauro gosta de rock ou Joo no gosta de rock.(B) Mauro gosta de rock se Joo no gosta de samba.(C) Mauro no gosta de rock ou Joo no gosta de samba.(D) Mauro no gosta de rock se, e somente se Joo no

gosta de samba.(E) Mauro no gosta de rock e Joo no gosta de samba.


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II. Caber Unio, com seus recursosprprios, nanciar o Subsistema de

Ateno Sade Indgena.

III. O SUS promover a articulao doSubsistema de Ateno Sade Indgenacom os rgos responsveis pela PolticaIndgena do Pas.

IV. Os Estados, Municpios, outras instituies

governamentais e no-governamentaispodero atuar complementarmente nocusteio e execuo das aes.

(A) Apenas I, II e III.(B) Apenas I, III e IV.(C) Apenas II e III.(D) Apenas I e IV.(E) I, II, III e IV.

De acordo com a organizao do SUS estabelecida

no Decreto 7.508/2011, possvel armar que(A) o SUS constitudo pela conjugao das aes e

servios de promoo, proteo e recuperao dasade executados apenas pela Unio, de forma diretaou indireta, mediante a participao complementarda iniciativa privada, sendo organizado de formahierarquizada.

(B) o SUS constitudo pela conjugao das aes eservios de promoo, proteo e recuperao dasade executados apenas pelos Estados e DistritoFederal, de forma direta ou indireta, mediante aparticipao complementar da iniciativa privada,sendo organizado de forma regionalizada e nohierarquizada.

(C) o SUS constitudo pela conjugao das aese servios de promoo, proteo e recuperaoda sade executados pelos entes federativos, deforma direta ou indireta, mediante a participaocomplementar da iniciativa privada, sendo organizadode forma regionalizada e hierarquizada.

(D) o SUS constitudo pela conjugao das aese servios de promoo, proteo e recuperaoda sade executados apenas pelos Municpios, deforma direta ou indireta, mediante a participaocomplementar da iniciativa privada, sendo organizado

de forma no hierarquizada.(E) o SUS constitudo pela conjugao das aes e

servios de promoo, proteo e recuperao dasade executados pelos entes federativos e pelainiciativa privada, de forma direta ou indireta, sendoorganizado de forma regionalizada e hierarquizada.

De acordo com o Decreto 7.508/2011, os serviosde atendimento inicial sade do usurio no SUSso considerados

(A) Servios Especiais de Acesso Aberto.

(B) Portas de Entrada.(C) Servios Especiais de Acesso Primrio.(D) Portas Iniciais do SUS.(E) Servios de Ateno Primria.

Sobre a Seguridade Social, analise as assertivas eassinale a alternativa que aponta as corretas.

I. As receitas dos Estados, do Distrito Federal

e dos Municpios destinadas seguridadesocial constaro dos respectivosoramentos, os quais integraro ooramento da Unio.

II. A pessoa jurdica em dbito com o sistemada seguridade social, como estabelecido emlei, poder contratar com o Poder Pblico,mas no poder dele receber benefcios ouincentivos scais ou creditcios.

III. Nenhum benefcio ou servio da seguridadesocial poder ser criado, majorado ouestendido sem a correspondente fonte decusteio total.

IV. So isentas de contribuio para aseguridade social as entidades benecentes

de assistncia social que atendam sexigncias estabelecidas em lei.

(A) Apenas I, III e IV.(B) Apenas I, II e IV.(C) Apenas I e II.(D) Apenas III e IV.

(E) I, II, III e IV.

O conjunto de aes que proporcionam oconhecimento, a deteco ou preveno dequalquer mudana nos fatores determinantes econdicionantes de sade individual ou coletiva,com a nalidade de recomendar e adotar as

medidas de preveno e controle das doenas ouagravos o que se entende por

(A) vigilncia sanitria.(B) vigilncia epidemiolgica

(C) sade do trabalhador.(D) assistncia teraputica integral.(E) assistncia social.

Em relao ao Subsistema de Ateno SadeIndgena, analise as assertivas e assinale aalternativa que aponta as corretas.

I. As aes e servios de sade voltados parao atendimento das populaes indgenas,em todo o territrio nacional, coletiva ouindividualmente, obedecero ao disposto

na Lei 8.080/1990.

QUESTO 24

QUESTO 25

QUESTO 23

L E G I S L A O A P L I C A D A A O S U S

QUESTO 22

QUESTO 21


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Assinale a alternativa que NO apresenta um dosfatores que determinam a qualidade da protena dadieta.

(A) O perl de aminocidos.(B) A digestibilidade.(C) A energia total da alimentao.(D) O ndice glicmico.

(E) Os teores de minerais e vitaminas.

Preencha as lacunas e assinale a alternativacorreta. A vitamina C desempenha diversasfunes metablicas importantes, dentre asquais se destaca a atuao como antioxidante ebiossintetizador de aminocidos e de colgeno.Visando proporcionar proteo antioxidante,o FNB / IOM (Institute of Medicine/Food andNutrition Board, 2000) estimou a necessidadede vitamina C do adulto (EAR). Considerando

um coeciente de variao de 10%, foiestabelecida a ingesto recomendada RDA de

__________________________, para homens emulheres, respectivamente. Devido ao aumentodo estresse oxidativo e do turnover de vitaminaC causado pelo tabagismo, recomendou-seum adicional dirio de _____________ para osfumantes. O nvel mximo de ingesto tolervel(UL) foi xado em _____________, tomando como

base o risco de diarreia osmtica.(A) 75 mg/dia e 90 mg/dia / 35 mg / 2.000 mg/dia(B) 85 mg/dia e 80 mg/dia / 15 mg / 1.000 mg/dia(C) 95 mg/dia e 90 mg/dia / 25 mg / 1.500 mg/dia(D) 105 mg/dia e 70 mg/dia / 35 mg / 1.700 mg/dia(E) 100 mg/dia e 110 mg/dia / 25 mg / 2.200 mg/dia

Em relao s caractersticas asseguradas nopreparo dos alimentos em Tcnica Diettica,assinale a alternativa INCORRETA.

(A) Adequado valor nutritivo dos alimentos.(B) Agradvel palatabilidade, garantindo assim a

aceitao da preparao.(C) Digestibilidade.(D) Apresentao atraente, favorecendo no s o aspecto

visual da preparao como tambm a aceitao peloconsumidor.

(E) Conservao das caractersticas organolpticas dosalimentos at o nal da preparao.

Quais so os mtodos de diviso simples maisempregados em Tcnica Diettica?

(A) Pelar ou descascar, centrifugar.(B) Cortar, picar, moer, triturar.(C) Peneirar, espremer, ltrar ou coar.(D) Sedimentar, decantar.

(E) Bater, amassar, sovar.

Conforme sua solubilidade no sistemagastrintestinal, a Fibra Alimentar (FA) pode serclassicada em solvel (FAS) e insolvel (FAI).

Assinale a alternativa que apresenta uma FibraAlimentar Insolvel.

(A) Pectina.(B) Betaglicanos.(C) Lignina.(D) Gomas.(E) Frutanos.

Quais so as fontes usuais de Betaglicanos emalimentos?

(A) Vrios farelos e vegetais presentes em todas as

plantas comestveis.(B) Gros (aveia, cevada e centeio).(C) Frutas (ma, limo, laranja, pomelo), vegetais,

legumes e batata.(D) Bananas verdes, batata (cozida/resfriada), produtos

de amido processado.(E) Fungos, leveduras, exoesqueleto de camaro, lagosta

e caranguejo.

Em relao s caractersticas dos minerais,assinale a alternativa correta.

(A) Molcula complexa composta de aminocidos, unidospor ligaes peptdicas; envolvidas na formao emanuteno das clulas e dos tecidos do corpo e dosrgos.

(B) Grupo de compostos qumicos orgnicos quecompreendem os triglicerdeos, fosfolipdios eesteroides; so fontes alternativas de energia; Inuemna manuteno da temperatura corprea; transportamvitaminas lipossolveis; do sabor s preparaes esensao de saciedade.

(C) Grupo de compostos formados por carbono,hidrognio e oxignio; uma das fontes de energiamais econmicas; asseguram a utilizao eciente de

protenas e lipdios.(D) Substncias orgnicas necessrias em pequenas

quantidades para crescimento e manuteno da vida;essenciais na transformao de energia, ainda queno sejam fontes de energia; Intervm na regulao dometabolismo; favorecem as respostas imunolgicas,dando proteo ao organismo.

(E) Compostos qumicos inorgnicos necessrios empequena quantidade para o crescimento, conservaoe reproduo do ser humano; contribui para aformao dos tecidos; intervm na regulao dosprocessos corpreos; favorecem a transmisso dos

impulsos nervosos e a contrao muscular; participamna manuteno do equilbrio cido-bsico.

QUESTO 26

C O N H E C I M E N T O S E S P E C F I C O S

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QUESTO 31

QUESTO 32


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De maneira geral, o descongelamento nofavorece o crescimento microbiano, todavia,quando os alimentos descongelados permanecemem temperatura ambiente durante vrias horas ouem refrigerador vrios dias, podem multiplicar-se

(A) bactrias psicrlas e meslas patognicas.(B) fungos microscpicos e unicelulares.

(C) fungos microscpicos e penicillium.(D) bactrias psicrlas e leveduras.(E) bactrias meslas e leveduras.

Qual dessas contagens usada como indicadorada ecincia de sanicao de certos vegetais?

(A) Contagem em Placas de Bactrias Aerbias Meslas.(B) Contagem de Bactrias Psicotrcas e Termlas.(C) Contagem de Bactrias Anaerbias.(D) Contagem de Esporos de Termlos.(E) Contagem de Bolores e Leveduras.

Em relao coco dos alimentos, assinale aalternativa INCORRETA.

(A) O risco de toxinfeces atravs de alimentos estdiretamente relacionado ao intervalo decorrido entre acoco e o consumo.

(B) Tempo e temperatura so imprescindveis para asegurana microbiolgica dos produtos processados,tanto no que concerne garantia frente microbitadeteriorante, originalmente presente na matria-prima,quanto em relao sade dos consumidores.

(C) A contaminao de um alimento, como por exemplo,carne de sunos e de aves, em especial quandovolumosas, pode ocorrer caso a temperatura ou otempo de coco no sejam sucientes para afetar osmicrorganismos contaminantes.

(D) O processamento industrial de alimentos por energiamicroondas permite a obteno de produtos dequalidade nutricional e microbiolgica superioresqueles preparados em fornos de microondasdomsticos.

(E) Qualquer que seja a tcnica de aquecimento doalimento, a composio do mesmo inui irrisoriamenteno nvel de reduo microbiana.

Em relao s medidas preventivas nacontaminao dos alimentos, assinale a alternativacorreta.

(A) Os produtos com risco potencial, ou seja, os quecontm nutrientes capazes de favorecer a multiplicaomicrobiana, pH superior a 2,5 e uma atividade degua maior que 0,50, e aqueles considerados comoperecveis devem ser mantidos congelados.

(B) Alimentos preparados com antecedncia ou sobrasde refeies, para serem servidos necessitam ser

reaquecidos. O reaquecimento deve alcanar os50C, ou ento o alimento deve permanecer por poucotempo a uma temperatura branda.

Em relao Educao Nutricional, assinale aalternativa INCORRETA.

(A) A Educao Nutricional deve apresentar soluesa curto prazo para minimizar a fome e controlar osndices carenciais que existem aqui e agora.

(B) A Educao Nutricional visa subordinao dosindivduos e dos vrios grupos de uma sociedade em

relao aos prossionais capacitados para lidar comos problemas nutricionais fundamentais, dentro docontexto atual de uma sociedade em rpida mudana.

(C) evidente que a Educao Nutricional torna-se parteessencial da educao para sade, visto que a sadefsica e mental depende do estado de nutrio doindivduo.

(D) A Educao Nutricional visa a difundir osconhecimentos prticos da cincia da Nutrio paraas pessoas, independentemente de serem pobres,remediadas ou ricas, am de que elas conheam ovalor nutricional das diversas partes dos alimentos e a

tcnica de utiliz-los em preparaes, para cobrir suasnecessidades orgnicas.(E) preciso ensinar a comer dentro do poder aquisitivo e

do estado de sade de cada um, para evitar problemasnutricionais provenientes tanto de carncia como deexcessos alimentares.

Assinale a alternativa que NO apresenta uma dasformas de atuao do nutricionista como educadorna rea hospitalar.

(A) Com relao ao paciente, deve-se fazer uma anamnesealimentar com o objetivo de conhecer suas prticasalimentares, preferncias, conhecimentos e atitudesem relao aos alimentos. Com esses subsdios, onutricionista escolher a orientao adequada a cadacaso. As orientaes so dadas durante a internao,no momento da alta ou no ambulatrio, e a famlia deveser informada quanto conduta alimentar adequada.

(B) Os prossionais de nutrio esto atualmentevoltados para a educao nutricional, visando mais aoplanejamento da sade que ao tratamento da doena. importante que o paciente se conscientize sobre adieta e alimentos, progredindo at adquirir conscinciada nutrio como instrumento importante para a

sade.(C) Na produo de refeies do hospital, o nutricionista

atua como educador na superviso dos funcionriose nos treinamentos. O treinamento deve ser realizadoquando admitido um novo funcionrio, quando oantigo muda de funo ou sempre que o nutricionistaconstate a necessidade.

(D) Na superviso diria o nutricionista atua comoeducador, orientando as aes do pessoal epromovendo sua automotivao para o trabalho.

(E) Sua atuao junto ao empregador no sentido deconscientiz-lo da importncia do servio de nutrio

para sua empresa e obter, os recursos necessriospara desenvolv-lo.

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QUESTO 36

QUESTO 35

QUESTO 34

QUESTO 33


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de erros. Dessa forma, ca mais fcil visualizar arepetio de alimentos e de preparaes, facilitandoa distribuio das formas de preparo, das cores e daconsistncia dos alimentos, alm de balancear oscustos.

Preencha as lacunas e assinale a alternativacorreta.

Um dos objetivos do ch evitar que passe faselquida quantidade excessiva de ___________.Estes so polifenis de alto peso molecular desabor adstringente e provocam a coagulao das

__________ ao extremo por isso so usados paracurtir couros. No ch, encontram-se principalmenteas __________, em boa medida responsveis pelosabor que o particulariza.

(A) taninos / protenas / dopaminas(B) taninos / protenas / catequinas(C) taninos / enzimas / dopaminas(D) avonoides / lignanas / catequinas

(E) avonoides / lignanas / dopaminas

Em relao s caractersticas dos mtodos paraavaliao da composio corporal, assinalea alternativa que corresponde ressonnciamagntica.

(A) Quantica o tecido adiposo total e subcutneo emindivduos com diferentes graus de adiposidadecorporal. frequentemente utilizado para gerarimagens transversais do abdmen para mostrar adistribuio da gordura.

(B) Transforma energia eltrica em ondas sonoras dealta frequncia que penetram na superfcie da pelee entram nos tecidos subjacentes. Pode ser utilizadopara determinar o volume total e segmentar do tecidoadiposo subcutneo.

(C) Corrente eltrica que ui entre dois eletrodos e passaa velocidades diferentes atravs dos tecidos corporaisde acordo com o contedo de gua dos mesmos.Mede a densidade corporal.

(D) Gera imagens radiogrcas bidimensionais em cortetransversal de diferentes segmentos corporais. Produzinformao quanto rea tecidual total; rea total degordura e msculos; e espessura e volume dentro de

um rgo.(E) Procedimento de alta tecnologia, que quantica o

contedo de gordura e massa corporal magra incluindoo contedo mineral das estruturas sseas de cadaparte do corpo dos indivduos por meio de scanner docorpo todo.

(C) O resfriamento rpido pode ser obtido atravs debanhos de gelo; a temperatura no ncleo de umamassa de alimento cozido a 60 C, ou mais, deve caira 10C, dentro de duas horas e continuar a descer auma velocidade que permita alcanar 0C dentro demais 4 horas.

(D) A higiene das instalaes de trabalho, das salas depreparao, das pias e mesas, das cmaras frigorcas,dos refrigeradores e despensas indispensvel para

impedir a contaminao dos alimentos. Por outro lado,devem ser bem iluminadas, ventiladas com exaustorese rigorosamente limpas, proporcionando conforto aosfuncionrios.

(E) Produtos alimentcios cidos devem ser armazenadosem recipientes metlicos, ou escoados atravs detubulaes metlicas.

Preencha as lacunas e assinale a alternativacorreta. A temperatura tima dos armazns decarne refrigerada de _______. A velocidade do

ar dever ser moderada (0,1 a 0,2m/s) para evitarbolsas de ar entre as carcaas. Para estabelecera umidade relativa tima, devem-se consideraraspectos ____________________. Porm precisoevitar elevadas perdas por dessecao supercial,

o que requer umidade relativa de _______, emboraestas condies no devam permitir que a atividadede gua na superfcie da carne permanea alta ouse eleve ainda mais.

(A) 0 a 5C / fsicos e qumicos / 55%(B) -3 a 3C / fsicos e qumicos / 65%(C) -2 a 2C / higinicos e econmicos / 45%(D) -1 a 2C / higinicos e econmicos / 95%(E) -2 a 4C / higinicos e econmicos / 85%

Em relao s regras para elaborao de cardpio,assinale a alternativa INCORRETA.

(A) As regras para a elaborao de cardpio tm semodicado nos ltimos tempos em funo dasmudanas ocorridas no tipo de atendimento ao clientee na preocupao com a sade e a qualidade de vida.

(B) Atualmente existe uma tendncia do servio self-service, havendo uma apresentao de grande nmerode pratos, diversicao dos tipos de preparao e

aspecto visual mais atrativo.(C) Mesmo considerando-se que a escolha ser feita pelo

cliente, dever haver uma preocupao em relao sade, ou seja, o cardpio dever ser elaborado deforma a permitir uma escolha saudvel com alimentosricos em bras e alimentos funcionais, alm deconter quantidade moderada de gordura insaturada eTiamina.

(D) Deve haver, tambm, uma preocupao maior coma orientao nutricional dos clientes, induzindo-os aoptar por uma alimentao equilibrada. Isso poderser feito apresentando, entre outros recursos, maior

nmero de preparaes adequadas.(E) A programao do cardpio dever ser de prefernciamensal, pois com essa frequncia se reduz o risco

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As complicaes na gravidez esto relacionadascom a presena dos fatores de riscoepidemiolgicos e patolgicos. Dependendoda gravidade e da quantidade desses fatores derisco presentes em uma gestao, esta pode serclassicada como de baixo e ou de mdio riscos.

Em relao s causas clnicas mais comuns de

complicaes na gravidez, conforme dados doMinistrio da Sade (1991), assinale a alternativaque corresponde a de maior prevalncia.

(A) Distrbios nutricionais, inclusive anemia.(B) Hipertenso arterial.(C) Diabetes mellitus.(D) Cardiopatias.(E) Infeco urinria.

O principal papel dos carboidratos na dieta prover energia para as clulas, especialmente do

(A) msculo, onde armazenado na forma de glicognio.(B) fgado, onde armazenado na forma de glicognio.(C) crebro, que o nico rgo glicose-dependente.(D) dos cidos nucleicos (RNA e DNA) sob a forma de

ribose e desoxirribose.(E) do sistema digestivo, na forma de celulose atuando na

produo de saliva e de suco gstrico.

A necessidade mdia de carboidrato para homense mulheres com idade superior a 19 anos de100g/dia (Institute of Medicine, 2002). A RDA(ingesto diettica recomendada), calculadacom coeciente de variao de 15% da EAR

(necessidade mdia estimada), foi estabelecida em130 g/dia para adultos. Para lactantes, considerou-se o contedo de lactose do leite materno, cando

a EAR estabelecida em 160 g/dia e a RDA em(A) 165 g/dia.(B) 175 g/dia.(C) 200 g/dia(D) 210 g/dia.(E) 230 g/dia.

O cido graxo alfalinolnico (polinsaturadomega-3) tambm precursor dos eicosanoidese desempenha papel importante nas membranasestruturais, especialmente do tecido

(A) sseo e da retina.(B) muscular e da retina.(C) nervoso e da retina.(D) conjuntivo e da retina.(E) epitelial e da retina.

Em atletas praticantes de exerccios regulares

intensos, a mdia do requerimento para ferro podevariar de(A) 10% a 50% acima das recomendaes para indivduos

com atividades no intensas.(B) 50% a 60% acima das recomendaes para indivduos

com atividades no intensas.(C) 20% a 40% acima das recomendaes para indivduos

com atividades no intensas.(D) 40% a 50% acima das recomendaes para indivduos

com atividades no intensas.(E) 30% a 70% acima das recomendaes para indivduos

com atividades no intensas.

Qual efeito adverso pode ser causado pelaingesto excessiva de Niacina?

(A) Vasodilatao.(B) Neuropatia sensorial.(C) Hiperfosfatemia.(D) Diarreia.(E) Insucincia renal.

O ndice glicmico no leva em considerao a

quantidade de comida consumida na refeio.Sendo assim, foi criado o conceito de cargaglicmica, que avalia as alteraes na glicemiacausadas por uma determinada poro doalimento que

(A) a multiplicao da proporo de carboidrato de cadaalimento em relao ao total de carboidrato da refeiopelo seu ndice glicmico, somando esses valores.

(B) a quantidade de carboidrato do alimento ingeridomultiplicada pelo ndice glicmico do alimento.

(C) a quantidade de carboidrato do alimento ingeridosubtrada pelo ndice glicmico do alimento.

(D) a quantidade de carboidrato do alimento ingeridodividida pelo ndice glicmico do alimento.

(E) calculada a partir da resposta glicmica ps-prandialaps a ingesto de determinada quantidade decarboidrato (50g) do alimento, em comparao comum alimento padro (que pode ser a glicose ou pobranco).

Paciente, sexo: feminino, idade: 49 anos, histricofamiliar: me com hipertenso e osteoporosee av com diabetes, tabagismo: no, etilista:no, atividade fsica: hidroginstica 3 vezes por

semana, 45min a cada aula, apresentou queixade constipao intestinal, peso: 64kg, altura:162cm, IMC: 24,4kg/m, cintura: 85cm. Diagnsticonutricional; paciente com IMC dentro do limiteesperado, mas o nvel de atividade fsico baixo,sugerindo que apresenta alto percentual de gorduracorporal e risco para doena cardiovascular,considerando-se a circunferncia da cintura, almde apresentar consumo energtico excessivo,indicando risco para aumento de IMC, apesarde no menstruar mais, apresenta hemoglobinaabaixo do normal, a qual pode ser resultados de

reservas anteriormente exauridas. Risco paraingesto deciente de bra alimentar e vitamina C.Quais os objetivos da interveno nutricional?

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(A) Reduzir IMC e aumentar massa magra; prevenode doena cardiovascular; reduzir o consumo de braalimentar; aumentar consumo de gua; repor reservasde ferro.

(B) Reduzir IMC; preveno de doena cardiovascular;corrigir peristaltismo intestinal; repor reservas de ferrono heme.

(C) Reduzir IMC ou aumentar massa magra; preveno dedoena cardiovascular; corrigir peristaltismo intestinal;

repor reservas de ferro.(D) Reduzir IMC ou diminuir massa magra; preveno de

doena cardiovascular; corrigir peristaltismo intestinal;repor reservas de ferro; diminuir o gasto energticopor meio de atividade fsica.

(E) Reduzir IMC e aumentar massa magra; preveno dedoena cardiovascular; corrigir peristaltismo intestinal;repor reservas de iodo.

prova nutri ebserh aju 412 28

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