prova iades nutrição

7/22/2019 Prova Iades Nutrição

http://slidepdf.com/reader/full/prova-iades-nutricao 1/10

Você receberá do fiscal:um da prova ob jetiva contendo 50 (cinquenta) questões de múltipla escolha, com 5 (cinco) alternativas de resposta cada uma, e apenas uma alternativa correta;um ótico personalizado.

Verifique se a numeração das questões, a paginação do e a codificação do óticoestão corretas.Quando autorizado pelo , no momento da identificação, escreva no espaço apropriado do ,com a sua caligrafia usual, a seguinte frase:

Esquecer é uma necessidade.

Você dispõe de 4 (quatro) horas para fazer a prova ob jetiva, devendo controlar o tempo, pois não haverá prorrogação desseprazo. Esse tempo inclui a marcação do ótico.Somente será permitido levar o da prova ob jetiva após 3 (três) horas e 30 (trinta) minutos do início daprova.Somente após decorrida 1 (uma) hora do início da prova, você poderá entregar seu ótico e retirar-se dasala.Após o término da prova, entregue ao fiscal do o devidamente assinado.Deixe sobre a carteira apenas o documento de identidade e a ou ,

.Não é permitida a utilização de qualquer aparelho e letrônico de comunicação. Desligue e guarde em embalagem fornecida pelofiscal do : máquina fotográfica; telefone celular; relógio; gravador; b i p ; receptor; page r ; noteboo k ; tab l et eletrônico;w a lkm an ; aparelho portátil de armazenamento e de reprodução de músicas, vídeos e outros arquivos digitais; agenda eletrônica;pa lm top; régua de cálculo; máquina de calcular e (ou) qualquer outro equipamento similar.Não é permitida a consulta a livros, dicionários, apontamentos e apostilas.Você somente poderá sair e retornar à sala de aplicação de provas na companhia de um .

Não será permitida a utilização de lápis em nenhuma etapa da prova.

Verifique se os seus dados estão corretos no . Caso ha ja algum dado incorreto, escreva apenas no(s) campo(s) a ser(em) corrigido(s), conforme instruções no .Leia atentamente cada questão e assinale, no ótico, uma única alternativa.

O ótico não pode ser dobrado, amassado, rasurado ou manchado nem pode conter nenhum registro forados locais destinados às respostas.A maneira correta de assinalar a alternativa no é cobrir, fortemente, com ou

, o espaço a ela correspondente. Marque as respostas assim:

Domingo

16/02/2014

8 horas

(Horário de Brasília)

www.pciconcursos.com.br



CONCURSO PÚBLICO ÁREA ASSISTENCIAL EBSERH 120 Nutricionista PÁGINA /9

CONHECIMENTOS BÁSICOS Questões de 1 a 20

LÍNGUA PORTUGUESAQuestões de 1 a 10

Texto 1 para responder as questões de 1 a 4.

1

4

7

10

13

16

17

MedicinaÉ a ciência que investiga a natureza e as causas das

doenças humanas, procurando sua cura e prevenção. A saúdehumana é o ob jeto de estudo do médico. Ele pesquisa e tratadisfunções e moléstias, escolhendo os melhores procedimentos para preveni-las e combatê-las. Para isso, temde estar sempre bem informado a respeito de novas drogas eequipamentos que proporcionem aos pacientes osdiagnósticos e os tratamentos mais avançados e ef icientes.

Com um conhecimento aprofundado dos órgãos,sistemas e aparelhos do corpo humano, faz diagnósticos, pedeexames, prescreve medicamentos e realiza cirurgias. Participa

também de programas de prevenção e de plane jamento da saúde coletiva.Há trabalho para o médico em hospitais, clí nicas,

postos de saúde e empresas. Grande parte atua também em consultório próprio. Pode trabalhar ainda como consultor emsit es especializados, voltados para o exercí cio da medicina.

Disponí vel em: <http:// guiadoestudante.abril.com.br / prof issoes / saude / medicina-690586.shtml>. Acesso em: 10 / 1 / 2014, com adaptações.

QUESTÃO 1 _______________________

Considerando as informações do texto e a relação entre as

partes que o constituem, assinale a alternativa correta.

O exercí cio da medicina está voltado, especialmente,para a cura das doenças humanas.O médico, cu jo ob jeto de estudo é a saúde humana,tem como ob jetivo prof issional prevenir e combater asdisfunções e moléstias que acometem o ser humano.O trabalho de prevenção e cura de doenças só épossí vel quando o médico dispõe de equipamentosavançados.Para fazer diagnósticos, pedir exames, prescrevermedicamentos e realizar cirurgias, o médico precisatão somente conhecer os órgãos do corpo humano.

Um dos deveres de quem exerce a medicina é trabalharcomo consultor.

QUESTÃO 2 _______________________

Com base na norma-padrão da lí ngua portuguesa e nosrecursos de coesão utilizados no primeiro parágrafo, assinalea alternativa correta.

que investiga a natureza e as causas das

substituí do por na qualdois termos por meio da ideia de adição.

sua

preveni-las e combatê-lasdestacados referem-se, respectivamente, a

ser empregado Para isto.que proporcionem aos pacientes os

-

portanto poderia ser substituí do por os quais.

QUESTÃO 3 ________________________

De acordo com a norma-padrão, assinale a alternativa quereproduz integralmente a relação de sentido entre as ideias do

Para isso, tem de estar sempre bem informado arespeito de novas drogas e equipamentos que proporcionemaos pacientes os diagnósticos e os tratamentos mais

Af im de realizar tal função, tem de estar sempre bem

informado há cerca de novas drogas e equipamentosque proporcionem aos pacientes os diagnósticos e ostratamentos mais avançados e ef icientes.Para tanto, tem de estar sempre bem informado sobrenovas drogas e equipamentos, que proporcionem aospacientes os diagnósticos e os tratamentos maisavançados e ef icientes.Tem de estar, para isso, sempre bem informadoacerca de novas drogas e equipamentos queproporcionem aos pacientes os diagnósticos e ostratamentos mais avançados e ef icientes.Em virtude disso, tem de estar sempre beminformado a respeito das novas drogas e

equipamentos que proporcionem aos pacientes osdiagnósticos e os tratamentos mais avançados eef icientes.Tem de estar, devido a isso, sempre bem informadocom respeito à novas drogas e equipamentos queproporcionem aos pacientes os diagnósticos e ostratamentos mais avançados e ef icientes.

QUESTÃO 4 ________________________

Considere que o autor do texto inclua dos médicos comoGrande

parte pode atuar. De acordocom a norma-padrão, é correto af irmar que o primeiro verboda locução

poderia tanto permanecer na terceira pessoa dosingular quanto passar para a terceira pessoa doplural.deveria obrigatoriamente passar para a terceirapessoa do plural.deveria obrigatoriamente permanecer na terceirapessoa do singular.poderia permanecer na terceira pessoa do singular,

pessoa do plural.deveria passar para a terceira pessoa do plural, desde

singular.





Texto 2 para responder as questões de 5 a 8.

Sempre é hora de combater a dengue

Disponí vel em: <http:// www.saude.rn.gov.br / Conteudo.asp?TRAN=ITEM&TARG=880&ACT=&PAGE=&PARM=&LBL=

MAT%C9RIA>. Acesso em: 7 / 1 / 2014.

QUESTÃO 5 _______________________

Considerando o propósito do texto, que divulga umacampanha comunitária, infere-se que ele

pretende comover a população sobre as fatalidadescausadas pela dengue.procura convencer a comunidade a respeito dosriscos que a dengue representa.visa esclarecer a população sobre os efeitos sociaisda dengue.busca conscientizar a população sobre a necessidadede combater a dengue.procura promover a educação de certas camadas dasociedade quanto aos cuidados que devem sertomados com a dengue.

QUESTÃO 6 _______________________Quanto às questões sintáticas e à relação de sentido entre os

assinale a alternativa correta.

depois do ad junto adnominal original do texto.

por um pronome, a nova redação poderia ser Sempreé hora de combater-lhe. ou Sempre é hora decombater a ela.No contexto, o verbo ser funciona excepcionalmente

QUESTÃO 7 _______________________

casa. Juntos somosperí odo, considerando a relação de sentido que as envolve eas regras de pontuação, ele poderia empregar

um ponto e ví rgula entre elas e, em seguida, acon junção conquanto.uma ví rgula entre elas e, em seguida, a con junçãopois.

um travessão entre elas e, em seguida, a locução àmedida que.

locução porque.um ponto e ví rgula e, em seguida, a con junçãoportanto.

QUESTÃO 8 ________________________

Cuide da suacasa Ref ira-se efamília, de acordo com a norma-padrão, a (o)

para também deveriaocorrer.uso da crase seria obrigatório.uso da crase seria facultativo.colocação do pronome se antes do verbo seriafacultativa.colocação do pronome se antes do verbo seriaobrigatória.

Texto 3 para responder as questões 9 e 10.

1

4

7

10

13

15

HUOL promove campanha de prevenção à osteoporose

(24 / 10 / 2013) Com o ob jetivo de diagnosticarprecocemente a osteoporose e def inir o tratamentoadequado, o Hospital Universitário Onofre Lopes, emparceria com a indústria farmacêutica Eli Lilly, realiza umacampanha preventiva esta semana. A ação acontece a partirdesta quarta-feira, 23, até o dia 25 de outubro, das 8h às17h, no prédio de ambulatórios do HUOL. O atendimentoserá realizado sem marcação prévia.

A campanha é voltada para mulheres acima de 50anos de idade e que este jam na pós-menopausa. Sob aequipe de endocrinologia, formada por médicos eresidentes, as mulheres passarão pelos exames deultrassonometria (máquina de calcâneo), um exame detriagem cu jo resultado sai imediatamente e permite aomédico detectar a doença precocemente.

Disponí vel em: <http:// www.huol.ufrn.br / noticia.php?id=11418522>. Acesso em: 7 / 1 / 2014, com adaptações.

QUESTÃO 9 ________________________

Com base naside

ias do

tex

to, ass

ina

le a a

lterna

tiva corre

ta.

O público-alvo são as mulheres com mais de 50 anosde idade e que este jam na pós-menopausa, as quaisserão assistidas pela campanha de prevenção àosteoporose.As mulheres com idade a partir dos 50 anos e queeste jam na pós-menopausa serão atendidas pelacampanha de prevenção à osteoporose.Toda mulher que tiver 50 anos de idade e estiver napós-menopausa será atendida pela campanha deprevenção à osteoporose.Para que se ja atendida pela campanha de prevenção à

osteoporose, a mulher tem que ter mais de 50 anos deidade e estar no perí odo avançado da menopausa.Para ser atendida pela campanha de prevenção àosteoporose, toda mulher, a partir dos 50 anos deidade, tem que estar na pós-menopausa.





QUESTÃO 10 ______________________

Com base na signif icação dos vocábulos e expressõesutilizados no texto, assinale a alternativa correta.

Com o ob jetivo de diagnosticar precocemente a

é oposta ao vocábulo Para.

mesmo signif icado que de encontro com.

paliativa.direcionada.

prevenir.

RACIOCÍNIO LÓGICO E MATEMÁTICOQuestões de 11 a 15

QUESTÃO 11 ______________________

Considere A, B e C três con juntos quaisquer tais queA B C D. Assinale a alternativa que vale sempre,independentemente de outras condições especí f icas de A, B,C, D ou x.

D.B

QUESTÃO 12 ______________________

correta.

verdadeira.

não

dada.

af irmação dada.

QUESTÃO 13 ______________________

Em uma escola, são praticados dois esportes futebol ebasquete do seguinte modo: 54 alunos praticam apenas umesporte; 32 praticam futebol; 12 praticam ambos e 74 nãopraticam basquete. Qual é o total de alunos da escola?

108.120.124.128.132.

QUESTÃO 14 _______________________

Em um pronto-socorro, são distribuí das f ichas por ordem dechegada, sendo que as preferenciais têm uma lista separada,também por ordem de chegada. No atendimento, sãochamados, sucessivamente, um preferencial seguido de doisnão preferenciais, iniciando-se sempre com um preferencial.

Na média, a consulta de um cliente preferencial dura 14minutos e a de um cliente não preferencial dura 7 minutos.

No dia em que esses padrões foram observados, o tempo deespera, até ser atendido, do cliente preferencial número 13foi de

5 horas e 50 minutos.5 horas e 36 minutos.5 horas e 6 minutos.2 horas e 6 minutos.1 hora e 52 minutos.

QUESTÃO 15 _______________________Um tele jornal apresentou a seguinte notí cia:

hipertensos. Estudo de Comitê Internacional dos EUA aponta12 x 8 como pressão normal. Passam a ser toleráveis ní veis de14 x 9 para hipertensos e 15 x 9 para hipertensos com mais de

Verif ica-se que houve variações em relação aos valoresanteriores: uma variação de 8 para 9 no limite inferioradmissí vel; duas variações no limite superior admissí vel (12para 14 e 12 para 15), e outras duas no intervalo exigido entreo limite inferior e o superior (4 para 5 e 4 para 6). De acordocom essa notí cia, e usando a terminologia dela, a maiorvariação percentual, em relação aos valores tradicionaisvigentes, verif icou-se no

limite inferior.limite superior, para o caso de hipertensos.limite superior, para o caso de hipertensos com maisde 60 anos de idade.intervalo entre o limite inferior e o superior, para ocaso de hipertensos.intervalo entre o limite inferior e o superior, para ocaso de h

iper

tensos com ma

is de 60 anos

idade.

LEGISLAÇÃO APLICADA À EBSERHQuestões de 16 a 20

(*) O termo EBSERH, usado nas questões a seguir, refere-seà Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares.

QUESTÃO 16 _______________________

Assinale a alternativa correta quanto ao local da sede e foroda EBSERH.

Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.Natal, Rio Grande do Norte.Brasília, Distrito Federal.São Paulo, São Paulo.Cada unidade da Federação em que se estabelecer.





QUESTÃO 17 ______________________

A respeito das atividades de prestação de serviços à saúde aserem promovidas pela EBSERH, é correto af irmar que

estarão inseridas integral e exclusivamente no âmbitodo Sistema Único de Saúde.não envolvem serviços de apoio terapêutico à

comunidade.devem ser observadas, prioritariamente, asorientações das políticas locais de saúde.devem estar parcialmente inseridas no contexto deserviços de saúde privados pagos.são desenvolvidas sem a observância da autonomiauniversitária.

QUESTÃO 18 ______________________

A execução das atividades da EBSERH dar-se-á por meio dacelebração de contrato especí f ico para esse f im, pactuado decomum acordo entre o (a)

Ministério da Educação e o Conselho Nacional deInstituições de Ensino Superior em Saúde.Ministério da Saúde e o governo estadual correspondente.Ministério da Saúde e os conselhos estaduais emunicipais de saúde.EBSERH e cada uma das instituições de ensino ouinstituições congêneres.Ministério da Saúde, a instituição federal de ensino ea EBSERH.

QUESTÃO 19 ______________________Quais são os órgãos de administração da EBSERH?

Conselho de Administração, Diretoria Executiva eConselho Consultivo.Diretoria Operacional, Diretoria Técnica e DiretoriaConsultiva.Conselho Consultivo, Presidência e DiretoriasExecutivas.Conselho Fiscal, Conselho Executivo eControladoria.Conselho Médico, Conselho de Administração e

Conselho Prof issional.

QUESTÃO 20 ______________________

Assinale a alternativa que não apresenta membro doColegiado Executivo das unidades hospitalares administradaspela EBSERH.

Superintendente do hospital.Gerente de atenção à saúde.Gerente de ensino e pesquisa (nos hospitaisuniversitários ou de ensino).

Supervisor de segurança do trabalho.Gerente administrativo.

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS Questões de 21 a 50

LEGISLAÇÃO APLICADA AOSISTEMA ÚNICO DE SAÚDE (SUS)

Questões de 21 a 25

QUESTÃO 21 _______________________

É correto af irmar que os Conselhos de Saúde foramconstituí dos para

executar, com o apoio da comunidade, as atividadesprincipais da Atenção Básica à Saúde.apoiar os órgãos legislativos na execução dosprogramas de saúde do municí pio.exercer controle e f iscalização sobre as ações desaúde e aplicar multas.formular, f iscalizar e deliberar sobre as políticas desaúde.deliberar sobre a escolha das equipes médicas e

assistentes de saúde que irão trabalhar nas ações desaúde do municí pio.

QUESTÃO 22 _______________________

Com base no art. 195 da Constituição Federal de 1988, aseguridade social será f inanciada

pela parcela mais rica da população brasileira.integralmente pelo Poder Público.por toda a sociedade, de forma direta e indireta.com o apoio de fundos internacionais de seguridade

social.unicamente a partir das contribuições dostrabalhadores para o Fundo de Garantia do Tempo deServiço (FGTS).

QUESTÃO 23 _______________________

Acerca da situação do saneamento básico no Brasil, assinalea alternativa correta.

Na última década, houve melhoria nos í ndices decobertura dos serviços de água e esgoto no Paí s,porém ainda há diferença signif icativa entre as

regiões.Nas capitais estaduais, o í ndice de domicíliosservidos por esgotamento sanitário por rede coletoraé superior a 95%.Nas regiões com os indicadores de saneamentobásico mais elevados, os í ndices de mortalidadeproporcional por doença diarreica aguda em menoresde cinco anos de idade são os mais altos do Paí s.A Região Norte, em razão da abundância de águasf luviais, é a que possui a melhor cobertura de redegeral de abastecimento de água e coleta de esgotos.A universalização dos serviços de saneamento básicono Brasil, mantido o ritmo atual de expansão da rede,

será alcançada até o ano de 2020.





QUESTÃO 24 ______________________

Considerando o âmbito do DATASUS, assinale a alternativaque indica o ob jetivo principal do Sistema de Informação daAtenção Básica (SIAB).

Coletar informações sobre hábitos nutricionais ealimentares nas diversas regiões do Paí s.

Acompanhar as ações e os resultados das atividadesrealizadas pelas equipes do Programa Saúde daFamília.Organizar sistema de agendamento de consultas nasunidades ambulatoriais da Atenção Básica à Saúde.Promover estatí sticas sobre a ocorrência deepidemias e o respectivo grau de extensãogeográf ica.Prover os gestores da área de saúde com informaçõessobre as diretrizes nacionais da Atenção Básica pormeio da publicação das portarias normativas doMinistério da Saúde.

QUESTÃO 25 ______________________De acordo com o princí pio da integralidade, a atenção àsaúde deve levar em consideração

as necessidades especí f icas de pessoas ou grupo depessoas, ainda que minoritários em relação ao total da população.as necessidades básicas da população como um todo,sob a perspectiva do ganho de escala e de açõesglobais.os povos indí genas e as suas peculiaridades, usandoprioritariamente os medicamentos artesanais por eles

fabricados nas populações rurais.o ser humano como um todo e, portanto, tratar detodos os aspectos f í sicos e psicológicos do indiví duo.o uso de alimentação integral, com base emalimentos que não tiveram a respectiva estruturamodif icada no processo de industrialização.

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS Questões de 26 a 50

QUESTÃO 26 ______________________

A diferenciação entre educação e orientação nutricional podecontribuir para melhor def inir o papel do nutricionistaenquanto educador. Acerca das diferenças entre educação eorientação nutricional, assinale a alternativa correta.

A educação nutricional enfatiza a mudança imediatadas práticas alimentares e dos resultados obtidos.Na educação nutricional, o prof issional responsável éuma autoridade cu ja orientação deve ser seguida.A orientação nutricional dá ênfase aos aspectos derelacionamento prof issional/ cliente ou paciente e nadialogicidade.O ob jetivo do processo de educação nutricional éestabelecido em função das necessidades detectadas,que são discutidas com o paciente, e das perspectivase esperanças do cliente ou paciente.Na orientação nutricional, busca-se a autonomia docliente ou paciente.

QUESTÃO 27 _______________________

A def iciência de vitamina D, associada ao balanço negativode cálcio e fósforo, manifesta-se na criança como

raquitismo.osteomalácia.osteoporose.

imunodef iciência.hipertensão.

QUESTÃO 28 _______________________

O aleitamento materno é a mais sábia estratégia natural deví nculo, afeto, proteção e nutrição para a criança e constitui amais sensí vel, econômica e ef icaz intervenção para reduçãoda morbimortalidade infantil. É muito importante conhecer eutilizar as def inições de aleitamento materno adotadas pelaOrganização Mundial da Saúde (OMS) e reconhecidas nomundo inteiro. Assim, o aleitamento materno é classif icadoem aleitamento materno exclusivo quando a criança recebe

leite materno e outros tipos de leite.qualquer alimento sólido ou semissólido, além doleite materno, com a f inalidade de complementá-lo, enão de substituí -lo.leite materno (direto da mama ou ordenhado),independentemente de receber ou não outrosalimentos.água ou bebidas à base de água (água adocicada,chás, infusões) e sucos de frutas, além do leitematerno.somente leite materno, direto da mama ouordenhado, ou leite humano de outra fonte, sem

outros lí quidos ou sólidos, com exceção de gotas ouxaropes contendo vitaminas, sais de reidratação oral,suplementos minerais ou medicamentos.

QUESTÃO 29 _______________________

Os hábitos alimentares são formados por meio de complexarede de inf luências genéticas e ambientais. O comportamentodos pais em relação à alimentação infantil normalmente gerarepercussões duradouras no comportamento alimentar deseus f ilhos até a vida adulta. Quanto à inf luência dos pais nocomportamento alimentar da criança, assinale a alternativa

correta.

O contato visual entre a criança e quem oferece oalimento não tem inf luência sobre a aceitação doalimento.As crianças aceitam facilmente alimentos que nãolhe são familiares.As crianças tendem a gostar de alimentos quando,para ingeri-los, são submetidas à coação oupremiação.As crianças não têm autocontrole no consumoenergético e os pais devem ser orientados a limitar aoferta de alimentos.

A restrição dos alimentos preferidos das crianças vai fazer com que elas os consumam exageradamente em





QUESTÃO 30 ______________________

Assinale a alternativa que apresenta somente exemplos defontes alimentares de vitamina B12.

Fí gado, gordura do leite, gema de ovo, vegetaisamarelos e de folhas verde-escuras.Acerola, frutas cítricas, tomate, melão, pimentas,

repolho cru, goiaba, morango, abacaxi, batata, kiwi.Fí gado, leite e derivados, carnes e ovos.Leite e derivados, sardinha, couve, mostarda, tofu.Fí gado, carnes, gema de ovo, grãos integrais,vegetais de folhas verde-escuras, melaço.

QUESTÃO 31 ______________________

A f im de facilitar a estimativa de gordura corporal total,Durnin & Womersly (1974) elaboraram tabelas quepermitem o conhecimento direto da porcentagem de gorduracorporal, sem uso de fórmulas, a partir da soma das dobrascutâneas

torácica, abdominal e da coxa.biciptal, triciptal, subescapular e suprailí aca.triciptal, suprailí aca e da coxa.triciptal e subescapular.triciptal, subescapular, suprailí aca e abdominal.

QUESTÃO 32 ______________________

O instrumento utilizado para medir a estatura é a (o)

balança portátil.

maca-balança.adipômetro.estadiômetrobioimpedância elétrica.

QUESTÃO 33 ______________________

Em relação aos materiais usados na embalagem de alimentos,assinale a alternativa correta.

O formato e os materiais de embalagem devemfornecer proteção adequada aos produtos, a f im deminimizar a contaminação, prevenir danos e permitirro

tulagem apropr

iada.

Quando utilizados materiais ou gases tóxicos paraembalagem, esses devem estar descritos nos rótulosdos produtos.As embalagens reutilizáveis ou retornáveis devem terduração indeterminada e ser de fácil limpeza, sendodesnecessária a desinfecção.Apenas os alimentos processados devem serpreservados por embalagem que, além da funçãoprotetora, tem funções de propaganda e facilita seumanuseio no processamento, armazenamento e usopelo consumidor.Além de sua resistência à corrosão,

impermeabilidade a gases e transparência, quepermite ver o produto embalado, o vidro, comomaterial de embalagem para alimentos, apresentaoutras caracterí sticas favoráveis, como a fragilidadee o peso.

QUESTÃO 34 _______________________

Alimento light é aquele

que apresenta redução mí nima de 25% emdeterminado nutriente ou valor calórico comparadoao alimento convencional.com restrição de nutrientes (carboidratos, gorduras,

proteí nas, sódio).que, além das funções nutricionais básicas, quandoconsumido como parte da dieta usual, produz efeitosmetabólicos, f isiológicos e (ou) benéf icos à saúde.Eles devem ser seguros para consumo semsupervisão médica.com adição de nutriente, com o ob jetivo de reforçar oseu valor nutritivo, se ja repondo quantitativamenteos nutrientes destruí dos durante o processamento doalimento, se ja suplementando-os com nutrientes dení vel superior ao seu conteúdo normal.

modif icado geneticamente, mais nutritivo e resistenteaos herbicidas, pragas e ao clima.

QUESTÃO 35 _______________________

É correto af irmar que grupo de alimentos é o

con junto de substâncias orgânicas essenciais, que oorganismo necessita para o seu funcionamentonormal.con junto de procedimentos e técnicas operacionaisaplicadas aos alimentos, desde o tratamento da

matéria-prima até a obtenção do alimento acabado.uso, o hábito e o costume que def inem padrões deconsumo alimentar de acordo com os conhecimentoscientí f icos e técnicas de uma boa alimentação.con junto de alimentos in nat ura ou processados quesão agrupados de acordo com os principais nutrientesque os compõem.instrumento formativo que def ine as diretrizes sobrealimentação saudável visando à promoção da saúde.

QUESTÃO 36 _______________________

A desinfecção de um alimento consiste na(s)

etapas da cadeia de alimentos, que incluem, porexemplo, a colheita, o abate, a ordenha e a pesca.remoção de terra, resí duos alimentares, su jidades,gordura ou outra matéria indese jável.introdução ou na presença de contaminante nosalimentos ou no meio alimentar.garantia de que os alimentos são aceitáveis para oconsumo humano, de acordo com o uso a que sedestinam.

redução do número de micro-organismos no meioambiente, por agentes quí micos e (ou) métodosf í sicos, em um ní vel que não comprometa asegurança ou a adequação do alimento.





QUESTÃO 37 ______________________

Durante o processo de elaboração de geleias de frutas, atextura f inal sofre inf luência da(o)

acidez e do tempo de cocção.hidrólise ácida da celulose e da porcentagem deaçúcar.

poder adoçante dos edulcorantes.conteúdo proteico das frutas.adição de agentes emulsif icantes.

QUESTÃO 38 ______________________

Uma das causas mais comuns de ocorrência de doençastransmitidas por alimentos ou de sua deterioração é a (o)

natureza do alimento, como, por exemplo, aatividade de água, o pH e os prováveis tipos e cargainicial de micro-organismos.controle inadequado de tempo e da temperatura de

cocção, do resfriamento, do processamento e doarmazenamento.vida útil pretendida do produto.método de embalagem e processamento.forma de uso do produto, como, por exemplo,cocção / processamento posterior ou pronto paraconsumo.

QUESTÃO 39 ______________________

Os alimentos crus não processados devem ser separados dosalimentos prontos para consumo, f isicamente ou por

momento de trabalho, efetuando-se uma limpezaintermediária ef icaz e, quando apropriado, desinfecção paraevitar

a contaminação f í sica e quí mica.o mane jo inadequado de resí duos.as infestações por pragas.a contaminação microbiológica cruzada.a inf lamação na garganta, com febre.

QUESTÃO 40 ______________________

A vitamina C, ou ácido ascórbico, auxilia na absorção do

ferro, participa da formação de colágeno e do processo decicatrização e aumenta a resistência contra certas doenças,como a gripe. As referências de ingestão diária (DRI) para avitamina C são expressas quantitativamente em miligramas epodem variar de 15 a 120 mg / dia, dependendo do sexo e daidade. Quais são as principais fontes alimentares dessemicronutriente?

Acerola, frutas cítricas, pimentas, brócolis, couve deBruxelas, morango, tomate.Óleos vegetais, vegetais verde-escuros comoespinafre, gérmen de trigo, gema de ovo, gordura doleite, nozes.

Aves, peixes, leite e derivados, cereais, verduras.Leite e derivados, cereais, carnes e f í gado.Carnes, peixes, amendoim, ovos, leite, leguminosascomo feijão e lentilha.

QUESTÃO 41 ______________________

Com a prof issionalização das atividades f í sicas esportivas, anecessidade de se buscar novos recursos para melhorar a per f ormance tornou-se fundamental na luta por resultadospositivos no treinamento. Os suplementos alimentares quecontribuem com a perda de peso e de gordura corporal total por aceleração do metabolismo são classif icados como

hipercalóricos.termogênicos.hiperproteicos / aminoácidos.antioxidantes.hormonais.

QUESTÃO 42 ______________________

Vegetariano é alguém que se alimenta basicamente de grãos,sementes, vegetais, cereais e frutas, com ou sem o uso delaticí nios e ovos, e que excluem o uso de todo tipo de carnes,incluindo o peixe. O termo lacto-vegetariano se refere ao

indiví duo que

não consome produtos de origem animal e tambémmel e gelatina, além de recusar produtos de origemanimal (couro, lã etc.) e (ou) testados em animais.exclui da alimentação qualquer produto de origemanimal.consome laticí nios e ovos, além dos produtos deorigem vegetal.inclui os ovos na própria alimentação, mas exclui oleite e todos os seus derivados.exclui os ovos da dieta, mas consome leite e todos osseus derivados.

QUESTÃO 43 ______________________

Assinale a alternativa que apresenta fatores que inf luenciama avaliação sensorial de alimentos ou preparações.

A interação quí mica entre substâncias solúveis e osreceptores sensoriais do avaliador e o gosto amargo.A combinação de sensações gustativas, olfativas etáteis.A idade e o ní vel educacional do avaliador e oambiente do teste.A cinestesia e a somestesia.As análises estatí sticas e reporte dos resultados.

QUESTÃO 44 ______________________

Existem vários métodos para conservar os alimentos; o quedifere um do outro é a forma pela qual o alimento é tratado.O método que consiste na retirada de água do alimento, ouse ja, na desidratação é a conservação

pelo calor.pelo frio.pelo controle de umidade.por adição de solutos.por defumação.





QUESTÃO 45 ______________________

O desenvolvimento precoce da obesidade vem apresentandocifras alarmantes entre crianças, adolescentes e adultos emtodo o mundo e é um problema de saúde pública que tende ase manter em todas as fases da vida. O excesso de peso comoproblema de saúde pública tem suplantado, e muito, o baixopeso para estatura no Brasil e em outros paí ses. A mobilidade

social dessa condição constitui a caracterí sticaepidemiológica mais marcante do processo de

formação dos hábitos alimentares.desequilí brio nutricional.transição nutricional.balanço energético positivo.desnutrição proteico-calórica.

QUESTÃO 46 ______________________

A desnutrição hospitalar pode ser uma consequência de

desnutrição primária consequente do baixo ní vel socioeconômico em associação com a desnutrição secundáriacausada pela própria condição clí nica do paciente. Quaisalterações podem ser encontradas no exame f í sico dopaciente em decorrência da desnutrição proteico-calórica?

Queratomalácia e hiperqueratose folicular.Seborreia nasolabial, vermelhidão e f issura nosepicantos dos olhos, estomatite angular e lí nguamagenta.Depleção de tecido adiposo subcutâneo e massamuscular, edema, cabelo fácil de arrancar (sem dor),

com perda do brilho natural, quebradiço edespigmentado.Petéquias, sangramento de gengivas.Face edemaciada (face em lua cheia), palidez decon juntivas, unhas coloiní quias, quebradiças erugosas.

QUESTÃO 47 ______________________

Os glicí dios de interesse na quí mica bromatológica sãoaqueles destinados à alimentação, destacando-se a glicose e asacarose. Acerca das caracterí sticas gerais dos principais

glicí dios, assinale a alternativa correta.

O teor de sacarose do açúcar ref inado é menor doque o do açúcar bruto.A frutose é um monossacarí deo encontrado nosfrutos com poder edulcorante maior que a glicose.A lactose é um isômero da sacarose encontrado noleite e nos seus derivados que, por hidrólise, forneceuma molécula de galactose e outra de maltose.A sacarose, comumente denominada açúcarinvertido, é obtida, em grande parte, a partir da cana-

de-açúcar.Dextrinas são produtos intermediários dadecomposição da sacarose.

QUESTÃO 48 ______________________

A terapia nutricional enteral deve ser considerada como umaimportante ferramenta nutricional, mas com indicaçõesapropriadas e complicações intrí nsecas que limitam o seuuso. Assinale a alternativa que apresenta umacontraindicação absoluta para a terapia nutricional enteral.

Caquexia cardí aca.

Queimadura.Anorexia nervosa.Lesão do sistema nervoso central.Fí stula je junal de alto débito.

QUESTÃO 49 ______________________

Os sintomas de desconforto pós-prandial decorrentes dorápido esvaziamento gástrico, que conduz uma massahiperosmolar de alimentos para o interior do duodeno ou je juno, após gastrectomia parcial ou total, caracterizam así ndrome

consuptiva.de dumping.da imunodef iciência adquirida.do intestino curto.de realimentação.

QUESTÃO 50 ______________________

Além do gosto, do aroma e da textura de um alimento, émuito importante a manutenção da sua coloração. Nascarnes, o principal pigmento presente nos músculos é a

curcumina.betalaí na.clorof ila.mioglobina.antocianina.

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