8/18/2019 Proteínas presentes no Leite de vaca

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Tecnologia em Laticínios

Proteínas do Leite

Aluna: Glória Estefanine  Valéria Justino  Mayara Larissa

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O ue é leite!

● O leite é um alimento ue "ossui um alto #alor nutriti#o$constituindo em um alimento com"le%o ue contém:

●

&gua$● car'oidratos ('asicamente lactose)*

● gorduras*

●

 "roteínas ("rinci"almente caseína)*● minerais e #itaminas em diferentes estados de dis"ers+o,

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Proteínas do Leite

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Proteínas do Leite

● As "roteínas s+o os com"onentes mais im"ortantes doleite e s+o classificadas em: caseínas e "roteínas do soro,

●

 As "roteínas do leite consistem de -./ de caseína,

● As "roteínas do leite s+o as "rinci"ais formadoras demassa 'ranca uando o leite coagula,

● 0a'rica1+o de uei2os e leite em "ó associado a outroscom"onentes do leite,

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Proteínas do Leite

● Caseína :

● é uma "roteína con2ugada "ertencente 3 classe dasfosfo"roteínas*

●

4 com"osta "or amino&cidos essenciais$ como$ "ore%em"lo$ o tri"tofano$ arginina$ lisina$ fenilalanina$metionina$ leucina$ isoleucina e #alina,

● O leite 5umano tam'ém contém caseína$ só ue em

uantidades menores$ de 6./ a 78/ do total de"roteínas,

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Proteínas do Leite

● utili9ada$ "rinci"almente$ na "rodu1+o de:

● Galalite$

● olas$

● Materiais adesi#os e "a"el couce$

● ;o "rocesso de clarifica1+o do #in5o$

● ;a fa'rica1+o de alimentos e "rodutos farmac

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Proteínas do Leite

● Tr(8./ do total)$ ? (@@/)$ (>8/)$ e%istindoƘainda uma uantidades #arieis do com"onente ,Ɣ

●

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Proteínas do Leite

● Proteínas do soro do leite

●

As "roteínas do soro do leite a"resentam cerca de 6./ da"roteína total do leite$ sendo ue a fra1+o "roteicaencontrase di#ida em 8./ de ?lactoglo'ulina$ 68/ de =lacta'ulminas e outras incluindo as imunoglo'ulinas,

● Bma su'stCncia líuida o'tida durante a "rodu1+o deuei2o,

● ;o leite de #aca$ 6./ das "roteínas s+o de soro de leite e-./ caseínas$ enuanto no leite 5umano D./ s+o"roteínas do soro do leite e 7./ s+o caseínas,

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Proteínas do Leite

● Alguns ensaios "réclínicos em roedores sugerem ue a"roteína do soro do leite "ode "ossuir "ro"riedades antiinflamatórias e anticancerígenas,

● A "roteína do soro do leite é geralmente comerciali9ada eingerida na ualidade de su"lemento alimentar,

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efer

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Obrigada