projeto de reestruturação de layout: praça de alimentação dceven ufsc

Projeto dereestruturação

de layoutpraça de alimentação do

Centro de Cultura e Eventos da UFSC

Projeto dereestruturação

de layoutpraça de alimentação do

Centro de Cultura e Eventos da UFSC

Florianópolis, abril de 2013

o projeto

Este trabalho de extensão foi desenvolvido no segundo semestre de 2012

pelo Grupo PET/ARQ/UFSC. O grupo está trabalhando no apoio ao IV Encontro

Nacional de Ergonomia do Ambiente Construído e V Seminário Brasileiro de

Acessibilidade Integral, que ocorrerá em maio de 2013 na Universidade Federal

de Santa Catarina. Como forma de apoiar o referido evento, coube aos alunos,

sob a orientação de professores, entre outras funções, a responsabilidade de:

Elaborar um projeto de reestruturação de da praça de alimentação do

Centro de Eventos da UFSC em contrapartida à Universidade, por esta ter

cedido seu espaço para a realização do ENEAC;

Desenvolver uma proposta de readequação do mobiliário disponível para o

do único restaurante existente no espaço, em busca de complementar a

proposta de melhoria na Praça de Alimentação e receber, como contrapartida,

cem refeições, distribuídas entre dois dos três dias de evento aos responsáveis

pela organização e apoio do ENEAC 2013, bem como aos palestrantes..

O trabalho apresentado nesse caderno inclui o processo de elaboração e o

resultado atingido com essas propostas, assim como as conclusões dos

pesquisadores acerca das propostas desenvolvidas. Para sua realização, foi

formada uma equipe de quatro graduandos em Arquitetura e Urbanismo e

bolsistas do grupo PET/ARQ, duas professoras orientadoras e um arquiteto e

urbanista bolsista do Programa de Pós-Graduação em Arquitetura e Urbanismo.

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�

layout

buffet

2

propostas praça dealimentação

Esse projeto foi desenvolvido a pedido da Diretoria do Centro de Cultura e Eventos da Universidade

Federal de Santa Catarina (CCE - UFSC), através da parceria entre o Grupo PET Arquitetura e Urbanismo e a

organização do IV Encontro Nacional de Ergonomia do Ambiente Construído (ENEAC), evento que será

realizado nas dependências da instituição federal de ensino no ano de 2013.

A extensão trata-se da elaboração de uma proposta para a melhoria do mobiliário da praça de

alimentação do CCE, assim como a reorganização dos balcões de Buffet pertencentes ao único restaurante do

local. As duas maiores problemáticas do espaço são: a dificuldade de mobilidade entre as mesas da praça, as

quais são muito próximas, de cadeiras fixas e afastadas por poucos corredores estreitos (ver figura 01); a falta

de acessibilidade espacial para pessoas com deficiências físicas, principalmente usuários de cadeiras de

rodas; e também a má organização das filas formadas pelos clientes do restaurante, que bloqueiam o fluxo de

um dos acessos ao edifício e entram em conflito com o balcão e a fila do estabelecimento vizinho.

Atualmente o Centro de Cultura e Eventos conta com quatro locais de alimentação e 240 lugares (ver

figuras 2 e 3) e, a partir desses valores, pretende-se produzir um projeto que reestruture tanto as mesas e

cadeiras (podendo sugerir a substituição do mobiliário) quanto o Buffet do restaurante e suas consequentes

filas. Com isso, o Grupo PET pretende oferecer sua contribuição tanto à instituição de ensino quanto ao

evento ENEAC.

Apresentação

O Projeto para a praça de alimentação do Centro de Cultura e Eventos da UFSC tem como objetivo

melhorar o mobiliário, o fluxo e a acessibilidade espacial para que haja uma maior qualidade de uso e

deslocamento para todos os usuários, principalmente para aqueles com deficiências físicas, que atualmente

sofrem muitas restrições no espaço.

OBJETIVOS GERAIS

Como objetivos específicos, destacam-se:

Compreender as necessidades dos usuários e as demandas da Diretoria do Centro de Cultura e

eventos;

Realizar o levantamento físico e fotográfico do espaço e do mobiliário;

Identificar possíveis problemas na praça de alimentação a partir de observações diretas no local;

Ampliar o número de assentos disponíveis;

Pesquisar e propor mobiliários mais adequados e acessíveis aos usuários;

Sugerir intervenções nos espaços de circulação para que não sejam obstruídos pelas filas de

atendimento dos estabelecimentos;

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Esse projeto foi desenvolvido a pedido da Diretoria do Centro de Cultura e Eventos da Universidade

Federal de Santa Catarina (CCE - UFSC), através da parceria entre o Grupo PET Arquitetura e Urbanismo e a

organização do IV Encontro Nacional de Ergonomia do Ambiente Construído (ENEAC), evento que será

A extensão trata-se da elaboração de uma proposta para a melhoria do mobiliário da praça de

alimentação do CCE, assim como a reorganização dos balcões de Buffet pertencentes ao único restaurante do

al. As duas maiores problemáticas do espaço são: a dificuldade de mobilidade entre as mesas da praça, as

is são muito próximas, de cadeiras fixas e afastadas por poucos corredores estreitos (ver figura 01); a falta

de acessibilidade espacial para pessoas com deficiências físicas, principalmente usuários de cadeiras de

rodas; e também a má organização das filas formadas pelos clientes do restaurante, que bloqueiam o fluxo de

um dos acessos ao edifício e entram em conflito com o balcão e a fila do estabelecimento vizinho.

Atualmente o Centro de Cultura e Eventos conta com quatro locais de alimentação e 240 lugares (ver

as 2 e 3) e, a partir desses valores, pretende-se produzir um projeto que reestruture tanto as mesas e

cadeiras (podendo sugerir a substituição do mobiliário) quanto o Buffet do restaurante e suas consequentes

s. Com isso, o Grupo PET pretende oferecer sua contribuição tanto à instituição de ensino quanto ao

O Projeto para a praça de alimentação do Centro de Cultura e Eventos da UFSC tem como objetivo

melhorar o mobiliário, o fluxo e a acessibilidade espacial para que haja uma maior qualidade de uso e

deslocamento para todos os usuários, principalmente para aqueles com deficiências físicas, que atualmente

Compreender as necessidades dos usuários e as demandas da Diretoria do Centro de Cultura e

ntificar possíveis problemas na praça de alimentação a partir de observações diretas no local;

Sugerir intervenções nos espaços de circulação para que não sejam obstruídos pelas filas de

Figura 01: A praça de alimentação, com

corredores estreitos, que dificultam o acesso.

Figura 03: A praça de alimentação, com filas

obstruindo áreas de circulação.

Figura 02: A praça de alimentação, em horário de

almoço.

PROPO

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proposta 01

Área de ampliação da praça de alimentação

Área existente da praça de alimentação

Após as observações e análises feitas, decidiu-se que a idéia central do projeto seria trazer maior conforto e acessibilidade aos usuários, propondomobiliários mais confortáveis e circulações melhores dimensionadas.

A fim de ampliar o número de assentos disponíveis, nesta primeira proposta optou-se por fazer uma ampliação (destacada em rosa), onde o espaçolocalizado abaixo da rampa da fachada principal seria incorporado à área da praça e fechado em vidro, proporcionando assim uma área de estar com jardim deinverno na parte mais baixa e tornando o ambiente ainda mais agradável. Essa proposta atingiu um total de 256 lugares.

Figura 04: Praça de alimentação - Proposta 1

área prioritária para as pessoas comdeficiências: bancos fixos e cadeiras móveis

áreas de circulação

as observações e análises feitas, decidiu-se que a idéia central do projeto seria trazer maior conforto e acessibilidade aos usuários, propondo

A fim de ampliar o número de assentos disponíveis, nesta primeira proposta optou-se por fazer uma ampliação (destacada em rosa), onde o espaçoalizado abaixo da rampa da fachada principal seria incorporado à área da praça e fechado em vidro, proporcionando assim uma área de estar com jardim de

inverno na parte mais baixa e tornando o ambiente ainda mais agradável. Essa proposta atingiu um total de 256 lugares.

PROPO

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proposta 02

área destinada à praça de alimentação

Também foi desenvolvida uma proposta sem ampliação, que comportou 253 lugares, 3 a menos que a proposta anterior. Como a ausência da ampliação

diminui substancialmente os custos da obra, concluiu-se que a segunda proposta é a mais apropriada, pois também reduz o tempo de execução.

Em ambas as propostas o número de lugares não sofreu um grande aumento. Isso se justifica pois as circulações entre as mesas estavam

subdimensionadas, provocando desconforto e restrições de acesso aos usuários, e , em função disso, precisaram ser ampliadas.

Figura 05: Praça de alimentação - Proposta 2

área prioritária para as pessoas com

deficiências: bancos fixos e cadeiras móveis

áreas de circulação

Também foi desenvolvida uma proposta sem ampliação, que comportou 253 lugares, 3 a menos que a proposta anterior. Como a ausência da ampliação

substancialmente os custos da obra, concluiu-se que a segunda proposta é a mais apropriada, pois também reduz o tempo de execução.

Em ambas as propostas o número de lugares não sofreu um grande aumento. Isso se justifica pois as circulações entre as mesas estavam

subdimensionadas, provocando desconforto e restrições de acesso aos usuários, e , em função disso, precisaram ser ampliadas.

PROPO

STA

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C

PROPO

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6

Foram repensados os posicionamentos das mesas para haver uma melhor relação com o fluxo dos usuários e facilitar o acesso às cadeiras. As

circulações secundárias foram dimensionadas com largura mínima de 60 cm, para que o usuário possa se deslocar de modo confortável, enquanto

os corredores principais possuem largura mínima de 1,50 m, para facilitar o acesso de indivíduos em cadeiras de rodas e não haver

comprometimento da circulação quando existem filas dos estabelecimentos.

Além disso, foram desenhados balcões com banquetas (ver figura 06), e mesas com bancos contínuos (ver figura 07), localizados junto às

paredes, possibilitando uma ocupação otimizada e que não compromete o conforto do usuário.

PERSPECTIVAS

Figura 06: Perspectiva da proposta, com áreas de circulação mais amplas. Figura 07:

mesas e cadeiras, para facilitar o acesso às cadeiras.

Figura 09:

deficiência, com mesas fixas e cadeiras móveis.

Figura 08: Detalhe dos balcões desenhados para áreas estreitas junto a paredes, com

banquetas altas.

Foram repensados os posicionamentos das mesas para haver uma melhor relação com o fluxo dos usuários e facilitar o acesso às cadeiras. As

circulações secundárias foram dimensionadas com largura mínima de 60 cm, para que o usuário possa se deslocar de modo confortável, enquanto

os corredores principais possuem largura mínima de 1,50 m, para facilitar o acesso de indivíduos em cadeiras de rodas e não haver

m disso, foram desenhados balcões com banquetas (ver figura 06), e mesas com bancos contínuos (ver figura 07), localizados junto às

paredes, possibilitando uma ocupação otimizada e que não compromete o conforto do usuário.

a 07: Perspectiva da proposta. Destaque para a inversão do posicionamento das

mesas e cadeiras, para facilitar o acesso às cadeiras.

a 09: Detalhe do banco contínuo na área prioritária para as pessoas com

deficiência, com mesas fixas e cadeiras móveis.

PROPO

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7

mobiliárioEmpresa Largura Compr. Altura

Metal Francahttp://www.metalfranca.com.br/linha_metal/

Mesa 4 lugares (cadeira fixa)

60 cm 120 cm 77 cm

60 cm

*

* dimensão não fornecida pela empresa fabricante

* *

120 cm

Metal Francahttp://www.metalfranca.com.br/linha_metal/

Dimoveschttp://www.dimovesc.com.br/mesa-refeitorio/mesa

-para-refeitorio/mesa-de-refeitorio-1028

80 cm 100 cm 75 cm

Bertolinehttp://www.mesaspararefeitorio.com.br/mesas

-para-refeitorio.php?sub=mesa_mrg4

75 cm

Realmehttp://www.realme.com.br/produto/cadeiras

/linha-lanchonete/123-mpa-4/224/

http://www.tuboedesign.com.br/produtos/mesas-para-

bares-e-restaurantes/mesas/mesa-conjugada

Mesa 4 lugares (cadeira Móvel)

http://www.mesasecadeiras.com.br/produtosD.

http://www.piovezana.com.br/produtosD.

Acima, a tabela de mobiliários sugeridos para a substituição, com estrutura mais esbelta, dimensões menores, e que proporcionam maior conforto para

usuários. Além de mesas com cadeiras fixas, também foram propostas mesas com cadeiras móveis (ver figura 10), que possibilitam o uso das mesmas por

indivíduos em cadeiras de rodas.

60 cm 120 cm 77 cm

Figura 10

Figura 11

Figura 12

Figura 13

Figura 14

mobiliárioEmpresa Largura Compr. Altura

*

60 cm 100 cm 75 cm

Tubo e Designhttp://www.tuboedesign.com.br/produtos/mesas-para-

bares-e-restaurantes/mesas/mesa-conjugada

Empresa Largura Compr. Altura

Mesa 4 lugares (cadeira Móvel)

Piovezanahttp://www.mesasecadeiras.com.br/produtosD.

php?p=185&bt=1#vadi

70 cm 120 cm 75 cm

Piovezanahttp://www.piovezana.com.br/produtosD.

php?p=111&bt=3#vadi

Empresa Largura Compr. Altura

56 cm 44 cm

Cadeira móvel

Acima, a tabela de mobiliários sugeridos para a substituição, com estrutura mais esbelta, dimensões menores, e que proporcionam maior conforto para os

usuários. Além de mesas com cadeiras fixas, também foram propostas mesas com cadeiras móveis (ver figura 10), que possibilitam o uso das mesmas por

PROPO

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C

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8

Figura 17

Figura 15

Figura 16

propostas

restaurante

desenvolvidas por bolsistas e orientadas por professores colaboradores do Grupo PET/ARQ/UFSC, as quaisbuscam organizar o mobiliário do restaurante da praça de alimentação do Centro de Eventos da UFSC. Conforme demandas solicitadas pelo cliente e asproblemáticas observadas no local, as propostas necessitavam:

Solucionar o conflito entre as filas de usuários do restaurante e dos usuários da Cafeteria ao lado, pois durante o período de almoço, as pessoas queestão aguardando para se servir no restaurante, bloqueiam o acesso ao balcão do Café;Modificar o fluxo da fila de usuários de restaurante que bloqueia uma das portas de acesso ao prédio, evitando que isso aconteça;Reorganizar o mobiliário do restaurante, para que fosse possível um melhor fluxo, com apenas um Buffet e consequentemente uma só fila;Reaproveitar ao máximo o mobiliário existente, para diminuir os custos.

Para a

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Esse trabalho consiste em uma parceria entre o Grupo PET/Arquitetura, a direção do Centro de Cultura e Eventos, o proprietário do restaurante da praçaalimentação e a organização do Encontro Nacional de Ergonomia doAmbiente Construído (ENEAC).

Tendo como objetivo otimizar o uso do espaço, permitir uma maior apropriação das pessoas e facilitar o uso da praça de alimentação durante grandes eveno projeto foi desenvolvido em duas etapas distintas e complementares:

modificação do mobiliário da praça de alimentação, buscando melhores fluxos, maior conforto e acessibilidade aos espaços;reorganização e readequação do mobiliário do restaurante, melhor explanada nestas pranchas.

A seguir, serão apresentadas quatro propostas

reorganização e readequação do mobiliário do restaurante foram definidas algumas etapas para a realização deste projeto, tais como:

Levantamento de dados;medições técnicas;registros fotográficos;discussão das necessidades com as partes envolvidas;desenho das propostas.

As fotos a seguir são alguns dos registros feitos durante o processo de criação.

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Apresentação

Figura 18 Figura 19

e orientadas por professores colaboradores do Grupo PET/ARQ/UFSC, as quaiso mobiliário do restaurante da praça de alimentação do Centro de Eventos da UFSC. Conforme demandas solicitadas pelo cliente e as

o conflito entre as filas de usuários do restaurante e dos usuários da Cafeteria ao lado, pois durante o período de almoço, as pessoas quese servir no restaurante, bloqueiam o acesso ao balcão do Café;

ficar o fluxo da fila de usuários de restaurante que bloqueia uma das portas de acesso ao prédio, evitando que isso aconteça;o mobiliário do restaurante, para que fosse possível um melhor fluxo, com apenas um Buffet e consequentemente uma só fila;

Esse trabalho consiste em uma parceria entre o Grupo PET/Arquitetura, a direção do Centro de Cultura e Eventos, o proprietário do restaurante da praça dealimentação e a organização do Encontro Nacional de Ergonomia doAmbiente Construído (ENEAC).

Tendo como objetivo otimizar o uso do espaço, permitir uma maior apropriação das pessoas e facilitar o uso da praça de alimentação durante grandes eventos,

ficação do mobiliário da praça de alimentação, buscando melhores fluxos, maior conforto e acessibilidade aos espaços;e readequação do mobiliário do restaurante, melhor explanada nestas pranchas.

e readequação do mobiliário do restaurante foram definidas algumas etapas para a realização deste projeto, tais como:

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Figura 20

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Para facilitar a localização espacial eo reconhecimento dos módulos, naconfiguração atual, apresentamos oesquema ao lado. Destacados pelaletra e estão os módulos desupor te , onde norma lmen telocalizam-se as bandejas e pratos; aletra corresponde ao suporte detalheres; o , assim como o , édestinado a produtos que precisamestar refrigerados; os módulos eapresentam função mista, quente efrio; a letra representa o únicomódulo que é apenas direcionado apratos quentes; por fim, os módulos

, e funcionam como suportepara a área de caixas.O balcão possui um espaço deBuffet para alimentos quentes e umespaço vazado, o qual era poucoaproveitado. Em algumas propostas,foi sugerido o recorte desse móvel,aproveitando-se apenas a porçãocom motor, formando-se o balcão L.Os balcões E, F e G, os quaisatualmente comportam a área decaixas, foram descartados. Isso sedeve a seus formatos com muitosrecortes, com cantos inclinados edimensões feitas estritamente parasua colocação na organização e noespaço hoje inseridos.

A K

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Módulos

A

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praça de alimentação

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A

B

C

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Módulos existentes

Figura 21 Figura 22

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Módulos propostos

layout atual

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Figura 23

Proposta 1

Essa proposta consiste em criar uma ilha de , onde as pessoas podem se servir de ambos os lados, o queaproveita melhor o espaço existente e otimiza o processo. Entretanto, a fila de espera é única e paralela à área dorestaurante, fazendo com que a fila esteja em menor conflito com os outros estabelecimentos e com as áreas decirculação da praça de alimentação. Para isso, foram reaproveitados os maiores módulos existentes e foi sugeridoum móvel inclinado ao centro. Para que fosse possível um corredor interno de dimensões confortáveis, propõe-sea demolição de duas paredes, as quais hoje conformam um espaço sem uso. Sugere-se a união dosnessa nova área livre, para que os próprios clientes possam se servir. Além disso, criou-se um mobiliário quepossibilita dois caixas, com acessos independentes a partir do inferior do balcão. Esse móvel situa-se separado dailha de e se aproveita de um espaço onde pouco se poderia criar circulação de pessoas ou estender o .

buffet

buffet

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Escala 1:50

Essa proposta consiste em criar uma ilha de , onde as pessoas podem se servir de ambos os lados, o queta melhor o espaço existente e otimiza o processo. Entretanto, a fila de espera é única e paralela à área do

a fila esteja em menor conflito com os outros estabelecimentos e com as áreas decirculação da praça de alimentação. Para isso, foram reaproveitados os maiores módulos existentes e foi sugeridoum móvel inclinado ao centro. Para que fosse possível um corredor interno de dimensões confortáveis, propõe-sea demolição de duas paredes, as quais hoje conformam um espaço sem uso. Sugere-se a união dos

livre, para que os próprios clientes possam se servir. Além disso, criou-se um mobiliário quelita dois caixas, com acessos independentes a partir do inferior do balcão. Esse móvel situa-se separado da

ilha de e se aproveita de um espaço onde pouco se poderia criar circulação de pessoas ou estender o .

freezers

buffet

A

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http://portuguese.alibaba.com/product-gs/queue-barrier-processing-service-206301105.html

Legendas

X

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Módulos existentes

Módulos propostos

Exemplo de barreira retrátil

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1

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Proposta 2

Nesta proposta, o balcão único em forma de ‘’L’’ permite que os clientes do restaurante sirvam-se pelos dois ladosdo mesmo, dividindo o grande fluxo de pessoas e diminuindo o tempo de espera na fila. Esta será organizada coma ajuda de barreiras retráteis e removíveis fazendo com que a fila não obstrua a circulação da praça e dosestabelecimentos adjacentes. Para oferecer uma maior opção de pratos quentes e frios, além do balcão de pratose talheres, outros cinco módulos já existentes foram reorganizados no espaço. Quatro deles foram colocados no‘’L’’ central, alinhados com os pilares. O quinto e último módulo foi colocado junto à parede, ao lado do caixa,permitindo assim que também sejam servidas opções de sobremesas.Ao lado, o caixa feito sobre-medida permiteagora que duas pessoas trabalhem ao mesmo tempo, o que irá agilizar o atendimento e prevenir filas maiores.

B

A

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Escala 1:50

Nesta proposta, o balcão único em forma de ‘’L’’ permite que os clientes do restaurante sirvam-se pelos dois ladosdo mesmo, dividindo o grande fluxo de pessoas e diminuindo o tempo de espera na fila. Esta será organizada coma ajuda de barreiras retráteis e removíveis fazendo com que a fila não obstrua a circulação da praça e dos

Para oferecer uma maior opção de pratos quentes e frios, além do balcão de pratose talheres, outros cinco módulos já existentes foram reorganizados no espaço. Quatro deles foram colocados no‘’L’’ central, alinhados com os pilares. O quinto e último módulo foi colocado junto à parede, ao lado do caixa,

m que também sejam servidas opções de sobremesas.Ao lado, o caixa feito sobre-medida permiteao mesmo tempo, o que irá agilizar o atendimento e prevenir filas maiores.

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Proposta 3

Nesta proposta apresentamos o fluxo de clientes em um fila única, que deverá ser organizada através do auxílio debarreiras retráteis para evitar o comprometimento do livre fluxo de usuários da praça de alimentação, como ocorreatualmente. Mesmo com limitação apresentada nas possíveis disposições dos módulos já existentes,organizamos os mesmos de forma a atender as exigências do restaurante, transformando os doisexistentes em apenas um, procurando iniciar e terminar com os módulos frios, para saladas, no início e parabebidas próximo ao caixa.Outro ponto apresentado nesta proposta é a possível demolição de algumas paredes com o objetivo de melhorar ofluxo interno de serviços.

PJ

L

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Escala 1:50

Nesta proposta apresentamos o fluxo de clientes em um fila única, que deverá ser organizada através do auxílio des para evitar o comprometimento do livre fluxo de usuários da praça de alimentação, como ocorre

limitação apresentada nas possíveis disposições dos módulos já existentes,os mesmos de forma a atender as exigências do restaurante, transformando os dois

em apenas um, procurando iniciar e terminar com os módulos frios, para saladas, no início e para

é a possível demolição de algumas paredes com o objetivo de melhorar o

buffets

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Legendas

X

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Proposta 4

Esta proposta sugere um balcão ilha em forma de ‘’L’’ que permite que os clientes sirvam-se pelos dois lados nomesmo, dividindo a fila. Para que a mesma não invada o espaço utilizado para a circulação geral da praça dealimentação, a fila será direcionada com o uso de barreiras. Nesta proposta foram utilizados quatro módulos jáexistentes e a organização dos mesmos dá prioridade à ordem dos pratos: primeiramente os frios e depois, osquentes. Estes módulos são encaixados entre os pilares, otimizando o espaço antes mal utilizado. Para uma melhorcirculação dos clientes e funcionários, uma porta de serviço que antes abria diretamente para o balcão foi movida,permitindo um acesso lateral para o balcão. Ao final do , perto do caixa, estão localizados os doisverticais, que permitem que os próprios clientes escolham suas bebidas.Ao lado destes está o caixa, completamentenovo, onde duas pessoas podem trabalhar ao mesmo tempo, o que tornará o atendimento mais rápido.

buffet

B

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Escala 1:50

um balcão ilha em forma de ‘’L’’ que permite que os clientes sirvam-se pelos dois lados nodividindo a fila. Para que a mesma não invada o espaço utilizado para a circulação geral da praça de

alimentação, a fila será direcionada com o uso de barreiras. Nesta proposta foram utilizados quatro módulos jáe a organização dos mesmos dá prioridade à ordem dos pratos: primeiramente os frios e depois, os

Estes módulos são encaixados entre os pilares, otimizando o espaço antes mal utilizado. Para uma melhorcirculação dos clientes e funcionários, uma porta de serviço que antes abria diretamente para o balcão foi movida,

um acesso lateral para o balcão. Ao final do , perto do caixa, estão localizados os doisos próprios clientes escolham suas bebidas.Ao lado destes está o caixa, completamente

ao mesmo tempo, o que tornará o atendimento mais rápido.

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X

Y

Módulos existentes

Módulos propostos


PROPO

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NOV

O

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ALI

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O-

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UFS

C

PROPO

STA

4

15

Conclusões

Apesar de elaboradas mais de uma proposta para cada uma das problemáticas – tanto

da Praça de Alimentação, quanto do Restaurante –, o Grupo considerou que seria

importante sugerir, ao final do trabalho, aquelas consideradas mais adequadas por

atenderem melhor aos requisitos pré-estabelecidos.

Para a Praça de Alimentação sugere-se a Proposta 2, a qual não inclui a obra de

ampliação. Justifica-se essa escolha pois o aumento do número de lugares (três) em relação

a Proposta 1 é pouco significativo para validar uma intervenção na estrutura do edifício.

Além disso, para a realização da obra de ampliação, é necessário recurso financeiro maior,

além da liberação judicial a partir dos autores do projeto do edifício. Isso dificultaria a

possível obtenção de verba, além de atrasar o processo de reestruturação de que, a

princípio, é simples de ser realizado. Além disso, na Proposta 2, o espaço que passaria a

abrigar o acesso à área ampliada pôde ser aproveitado para uso de mesas altas e contínuas,

fixadas às paredes, destinadas aos lanches rápidos.

layout

Em relação ao mobiliário, desenvolveu-se uma ficha com mobiliários que poderiam

substituir as mesas e cadeiras hoje existentes. Porém, também é relevante destacar a

situação considerada ideal. Para maior conforto dos usuários, acessibilidade a todos os

espaços da Praça e flexibilidade na organização do mobiliário, sugere-se as mesas fixas e as

cadeiras móveis, com encostos maiores. Além de permitirem fácil aproximação do usuário à

mesa, as cadeiras soltas permitem também: um agrupamento de mais de quatro cadeiras

em torno de uma mesma mesa, para comportarem grupos maiores; quando não estão

sendo usadas, podem ser recolhidas próximas às mesas, promovendo corredores mais

amplos e melhora na circulação; quando necessário, podem ser removidas para a

aproximação de uma cadeira de rodas, tornando toda a praça acessível ao usuário com

dificuldade de mobilidade. Entretanto, como foi demanda dos requerentes do projeto que

as cadeiras fossem fixas a fim de facilitar à organização do espaço em situações de

movimento intenso, o grupo viu-se limitado a propor esse tipo de mobiliário em toda a praça

de alimentação, exceto nas áreas tratadas como prioritárias às pessoas com deficiências (ver

localização em planta). Em relação ao mobiliário fixo, sugere-se o uso, entre os diversos

exemplos de mesas e cadeiras integradas existentes no mercado, daquelas que evitam

barras fixas e altas entre os bancos, facilitando a mobilidade.

Para a proposta do restaurante, consideraram-se duas como as mais bem resolvidas.

A primeira é a Proposta 1, a qual atende boa parte das demandas do proprietário.

Conseguiu-se: bom aproveitamento do mobiliário existente; criação de uma ilha de o

que permite que as pessoas se sirvam a partir dos dois lados, diminuindo-se as filas;

mudança na conformação da fila de espera, a qual não entra em conflito com os usuários do

estabelecimento comercial localizado ao lado do restaurante; conformação de área de caixa

com espaço para dois atendentes; organização das cubas de acordo com a demanda pré-

estabelecida, iniciando-se com um módulo frio para saladas, logo após espaço destinado aos

pratos quentes e, por fim, um módulo frio para as bebidas. A segunda sugestão é a Proposta

3, a qual é bem distinta da anterior. Há também uma boa ordenação das cubas, assim como

na Proposta 1. Entretanto, conta-se apenas com um dos lados do para se servir. Isso

proporciona um balcão mais amplo, com maiores espaços para a exposição de alimentos.

buffet,

buffet

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Essa solução é reforçada nessa parte final principalmente por demandar uma menor reformados balcões pré-existentes. Uma das maiores limitações impostas pelo proprietário foi que aproposta incidisse em custos baixos. Para isso, é necessário um aproveitamento máximo domobiliário já existente, além da proposição de novos mobiliários simples e de baixo custo,como aqueles apresentados nessa proposta. É importante salientar que o uso de apenasuma das vistas dos móveis reduziria o gasto com as reformas necessárias, visto que osmobiliários existentes possuem acabamento em somente um dos lados (em madeira na faceexterna, visível ao público). Em função disso, a Proposta 1, que sugere uma ilha dedemandaria o acabamento em madeira de uma das vistas de todos os móveis utilizados, oque se torna desnecessário na Proposta 3.

Por fim, cabe destacar a importância da integração entre os alunos de graduação e depós-graduação ocorrida na realização destas propostas e, também, em envolver a tríadeformado pelo ensino, pela pesquisa e pela extensão, que constitui, segundo a legislação, oeixo fundamental da Universidade brasileira.

buffet

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ABNT NBR 9050. Acessibilidade de pessoas portadoras de deficiências a edificações, espaço,

mobiliário e equipamentos urbanos. Rio de Janeiro, ABNT, 2004. 97p.

PANERO, Julius; ZELNIK, Martin. Dimensionamento humano para espaços interiores: um livro de

consulta e referência para projetos. 1ª. ed. - 5ª reimpressão. Barcelona: Gustavo Gili, 2010. 320p.

Referências consultadas

Figura 1:

Figura 2:

Figura 3:

Figura 4:

Figura 5:

Figura 6:

Figura 7:

Figura 8:

Figura 9:

Figura 10:

Figura 11:

Figura 12:

Figura 13:

Figura 14:

Figura 15:

Figura 16:

Figura 17:

Figura 18:

Figura 19:

Figura 20:

Figura 21:

Figura 22:

Figura 23:

Acervo próprio;

Acervo próprio;

Acervo próprio;

Planta original disponibilizada pelo Departamento de Projetos de Arquitetura e

Engenharia da UFSC;

Planta original disponibilizada pelo Departamento de Projetos de Arquitetura e

Engenharia da UFSC;

Elaborada pelos autores;




Disponível em <http://www.realme.com.br/produto/cadeiras/linha-lanchonete/123-

mpa-4/224>. Acesso em janeiro de 2013;

Disponível em <http://www.mesaspararefeitorio.com.br/mesas-para-

refeitorio.php?sub=mesa_mrg4>. Acesso em janeiro de 2013;

Disponível em <http://www.dimovesc.com.br/mesa-refeitorio/mesa-para-

refeitorio/mesa-de-refeitorio-1028>. Acesso em janeiro de 2013;

Disponível em <http://www.metalfranca.com.br/linha_metal/>. Acesso em janeiro de

2013;

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2013;

Disponível em <http://www.tuboedesign.com.br/produtos/mesas-para-bares-e-

restaurantes/mesas/mesa-conjugada>. Acesso em janeiro de 2013;

Disponível em <http://www.mesasecadeiras.com.br/produtosD.php?p=185&bt

=1#vadi>. Acesso em janeiro de 2013;

Disponível em <http://www.piovezana.com.br/produtosD.php?p=111&bt=3#va

di>. Acesso em janeiro de 2013;

Acervo próprio;

Acervo próprio;

Acervo próprio;

Acervo próprio;

Acervo próprio;

Acervo próprio;

Imagens

Bibliográficas

Este relatório de extensão trata‐se da

elaboração de uma proposta para reestruturação

do e mudança do mobiliário da praça delayout

alimentação do Centro de Cultura e Eventos da

UFSC, assim como a reorganização dos balcões do

buffet pertencente ao único restaurante existente

no local.

Gabriela Hall Banki

Gabriela Yoshitani da Luz

Karine Zenita Cordeiro

Marina Freitas Klein

Bolsistas PET

Vera Helena Moro Bins Ely, Dr.Tutora do Grupo PET/ARQ

Isabela Fernandes Andrade, Me.Professora do CEng/UFPel e Doutoranda PósARQ/UFSC

Orientadoras

Douglas de Castro Brombilla,Mestrando PósARQ/UFSC

Colaborador

projeto de reestruturação de layout: praça de alimentação dceven ufsc

Documents