Produção Industrial de Alimentos

Aspectos éticos e impactos na saúde da população, do ambiente e dos animais

Juliana Nólibos – Acadêmica de Nutrição PUCRS2011

Bioética

termo enfatiza os dois componentes mais importantes para se atingir uma nova sabedoria: conhecimento biológico e valores humanos.

conjunto de conceitos, argumentos e normas que valorizam e justificam eticamente os atos humanos que podem ter efeitos irreversíveis sobre os fenômenos vitais.

estudo sistemático das dimensões morais - incluindo visão moral, decisões, conduta e políticas - das ciências da vida e atenção à saúde, utilizando uma variedade de metodologias éticas em um cenário interdisciplinar.

1 Van Rensselaer Potter, Bioethics. Bridge to the future. 1971. 2 Kottow, M., H., 1995. Introducción a la Bioética. Chile: Editorial Universitaria, 1995: p. 533 Reich WT. Encyclopedia of Bioethics. 2nd ed. New York; MacMillan, 1995: XXI

Lei 9.605/98

Constituição Federal 1988CAPÍTULO VIDO MEIO AMBIENTEArt. 225. Todos têm direito ao meio ambiente ecologicamente equilibrado, bem de uso comum do povo e essencial à sadia qualidade de vida, impondo-se ao Poder Público e à coletividade o dever de defendê-lo e preservá-lo para as presentes e futuras gerações.§ 1º - Para assegurar a efetividade desse direito, incumbe ao Poder Público:I - preservar e restaurar os processos ecológicos essenciais e prover o manejo ecológico das espécies e ecossistemas;IV - exigir, na forma da lei, para instalação de obra ou atividade potencialmente causadora de significativa degradação do meio ambiente, estudo prévio de impacto ambiental, a que se dará publicidade; V - controlar a produção, a comercialização e o emprego de técnicas, métodos e substâncias que comportem risco para a vida, a qualidade de vida e o meio ambiente; VII - proteger a fauna e a flora, vedadas, na forma da lei, as práticas que coloquem em risco sua função ecológica, provoquem a extinção de espécies ou submetam os animais a crueldade. § 4º - A Floresta Amazônica brasileira, a Mata Atlântica, a Serra do Mar, o Pantanal Mato-Grossense e a Zona Costeira são patrimônio nacional, e sua utilização far-se-á, na forma da lei, dentro de condições que assegurem a preservação do meio ambiente, inclusive quanto ao uso dos recursos naturais.

Produção de Vegetais

Produção “Convencional”

“Adubos artificiais conduzem inevitavelmente a uma nutrição artificial, a comida artificial, a animais artificiais e, em última instância, a

homens e mulheres artificiais”Albert Howard

Brasil 98,2%

• Explosivos Fertilizantes químicos (NPK)• Fritz Haber, 1909

Fertilizantes químicos:Impacto no ambiente

• Energia fóssil 1/5 produção e transporte de comida

• Evaporação chuva ácida• Óxido nítrico efeito estufa• Contaminação de lençóis freáticos, rios, mares• Zonas hipóxicas = zonas mortas

O número de zonas mortas dobra a cada década desde 1960

ONU, 2003

Fertilizantes químicos:Impacto no solo

Farming Systems TrialEm comparação ao sistema orgânico, o sistema industrial apresentou maior:

• Erosão• Perda de carbono• Escoamento de água

Farming Systems Trial

Agrotóxicos

• Gases de guerra Pesticidas• Brasil é o maior consumidor 20%• Área cultivável: 50 milhões de hectares - 4% • Mais de 400 tipos diferentes de biocidas• Não se sabem os efeitos a longo prazo

Lei 7.802/ 89

Dispõe sobre a pesquisa, a experimentação, a produção, a embalagem e rotulagem, o transporte, o armazenamento, a comercialização, a propaganda comercial, a utilização, a importação, a exportação, o destino final dos resíduos e embalagens, o registro, a classificação, o controle, a inspeção e a fiscalização de agrotóxicos, seus componentes e afins, e dá outras providências.

§ 4º Quando organizações internacionais responsáveis pela saúde, alimentação ou meio ambiente, das quais o Brasil seja membro integrante ou signatário de acordos e convênios, alertarem para riscos ou desaconselharem o uso de agrotóxicos, seus componentes e afins, caberá à autoridade competente tomar imediatas providências, sob pena de responsabilidade.

§ 6º Fica proibido o registro de agrotóxicos, seus componentes e afins: a) para os quais o Brasil não disponha de métodos para desativação de seus componentes, de modo a impedir que os seus resíduos remanescentes provoquem riscos ao meio ambiente e à saúde pública; b) para os quais não haja antídoto ou tratamento eficaz no Brasil; c) que revelem características teratogênicas, carcinogênicas ou mutagênicas, de acordo com os resultados atualizados de experiências da comunidade científica; d) que provoquem distúrbios hormonais, danos ao aparelho reprodutor, de acordo com procedimentos e experiências atualizadas na comunidade científica; f) cujas características causem danos ao meio ambiente.

Lei 7.802/89

Agrotóxicos: efeitos na saúde humana

• Organofosforados: hiperatividade, transtornos de comportamento, dificuldades de aprendizado, retardo de crescimento e disfunções motoras

• 95% dos americanos testados apresentaram pesticidas organofosforados em seu sangue

• Metamidofós: dano no SNC, perda de movimentos, lapsos de memória em crianças, diminuição da imunidade, desregulação hormonal, comprometimento do sistema reprodutor e complicações no desenvolvimento embriofetal.

No Brasil, agrotóxicos são a 2a maior causa de intoxicação

• Exames de sangue em crianças de 2 a 4 anos resíduos de pesticidas 6 vezes mais altas nas que consumiam alimentos cultivados “convencionalmente”

• Mistura de diferentes tipos de pesticidas formação de novos compostos altamente tóxicos.

• 8 marcas de papinhas para bebês continham 16 tipos diferentes de pesticidas, incluindo 3 considerados carcinogênicos

• Estudo revelou que 62% dos alimentos testados continham pelo menos 3 tipos diferentes de pesticidas

Agrotóxicos: efeitos na saúde humanaSão até 10 X mais tóxicos para crianças do que para adultos

Para o trabalhador

Agrotóxicos: efeitos na saúde humana

Pele: dermatites, eczemasSistema cardiovascular: miocardite tóxica crônica, insuficiência coronária crônica, hipertensão, hipotensãoSist. hematopoiético: leucopenia, eosinopenia, alterações na hemoglobinaTrato gastrointestinal: gastrite crônica, duodenite, úlcera, hipersecreção e hiperacidez gástrica, prejuízo da motricidade

Para o trabalhador

Agrotóxicos: efeitos na saúde humana

Rins: albuminúria, alteração da depuração de uréia, nitrogênio e creatininaSist. nervoso: esclerose central, encefalopatia, esclerose central, angiopatia da retina, polineuriteOlhos: conjuntiviteSist. Respiratório: traqueíte crônica, pneumofibrose,enfisema pulmonar, asma brônquica Fígado: hepatite crônica, colecistite, insuficiência hepática

Agrotóxicos: impactos no ambiente

• Extinção de várias espécies de aves• Morte massiva de abelhas• Morte massiva de gado por intoxicação• Efeito na população de peixes e seus alimentos• Atrazina: hermafroditismo em rãs• Desequilíbrio da biodiversidade novas pragas• Ciclo vicioso

Monoculturas

• Cana-de-açúcar e café: Mata Atlântica atualmente menos de 7%

• Soja: cerrados do centro-oeste, Tocantins, Mato Grosso, Rondônia, Pará.

• Exportação para Europa e EUA para alimentação de gado

• 50% dos cereais produzidos no mundo alimentam animais de países do hem. Norte

11 a 17 kcal ptn de grãos = 1 kcal ptn de carne bovina

Geneticamente Modificados

• Brasil 2º maior produtor de alimentos transgênicos

• RS praticamente 100% soja transgênica• Mais de 75% dos alimentos processados

possuem ingredientes GMs• 25,4 milhões de hectares soja, milho, algodão• Soja: 75% da área• Milho: 55% da área

• Problemas:• Não existe conhecimento sobre seus efeitos a

longo prazo• Patenteamento da vida• Difícil controle do código genético vento,

polinização

Geneticamente Modificados

Produção de Animais

“Para a criação de animais para o consumo, quanto menos o consumidor souber sobre o que ocorre antes da carne chegar

ao prato, melhor...Uma das melhores coisas da produção moderna de animais é que a maioria das pessoas nos países

desenvolvidos adotaram uma vida urbana, longe do campo, há várias gerações e não fazem ideia de como os animais são

criados e processados.”Peter Cheeke, professor de ciência animal

Produção industrial de animais• 30 bilhões de aves, peixes e mamíferos• Estados Unidos, União Européia, China e Brasil

consomem:– 60% da carne bovina–mais de 70% da carne de frango –mais de 80% da carne de porco

“Se o governo brasileiro retirasse incentivos e subsídios, cobrasse impostos integrais e obrigasse a internalizar os custos energéticos, o uso de recursos naturais e os danos ambientais, cada quilo de alcatra

custaria uma pequena fortuna.”

A alimentação do gado:

• Transição: Pasto Rações à base de milho e soja• Gases, inchaço, sufocamento • Acidificação do rúmen azia bovina, pode causar

diarréia, úlcera, inflamação no rúmen, problemas no fígado e supressão do sist. Imunológico

• Uso de antibióticos: a maior parte dos antibióticos vendidos no EUA são destinados à alimentação dos animais

Alimentação do gado:

• Encefalopatia espongiforme bovina = doença da vaca louca FDA 1997 permite uso de sangue e gordura bovinos

• Carne e ossos bovinos galinhas, porcos e peixes gado

Petróleo necessário até o abate: equivalente a 132 litros!!

Impacto na saúde humana

• Gastos em saúde pública• Desenvolvimento de novas variedades de

bactérias: Escherichia coli O157:H7 (1980)• Diarréia hemorrágica, falência renal• Morte: crianças e idosos

• Resistência à antibióticos• Alteração na qualidade nutricional da carne:

gordura saturada e ômega-3

Confinamento• Comportamento estereotipado, estresse,

solidão, infecções, canibalismo

“Se dessem a ele um monte de capim e de espaço, eu perderia meu emprego”

Dr. Mel Metzin, veterinário

Confinamento

• Sintomas de stress: canibalismo• Suínos corte do rabo, orelhas e castração• Aves debicagem

• Aves: ambiente rico em amônia provoca doenças respiratórias crônicas, cegueira, dermatites e pústulas

Resultados do confinamento

Indústria do Leite

• Atualmente produzem 355% mais leite do que há 50 anos atrás

• Uso de hormônios: somatotrofina bovina (BST)• BST aumenta os problemas de mastite• Vacas leiteiras são inseminadas artificialmente

incessantemente• Suas vidas são reduzidas em 1/5

Vitela “baby beef”

• Os bezerros são recolhidos algumas horas após o nascimento, máx. 7 dias

• Dieta líquida hipolipídica, pobre em ferro, antibióticos e hormônios

• Amarrados em baias minúsculas para restringir o movimento

Impacto no ambiente

• Aquecimento global CO2, metano e óxido nitroso

• Contaminação de água e solo• Alto consumo de água, energia elétrica e fóssil• Destruição de florestas, desertificação, erosão

do solo• Chuva ácida

Pecuária no Brasil• Pastagens representam o dobro da área

agrícola do país• Desmatamento de 3 milhões de hectares de

floresta anualmente = 2/3 das emissões de carbono do país

• 75 milhões de hectares da Amazônia transformados em pasto

• Amazônia 60 milhões de cabeças = 1/3 do rebanho brasileiro

• Para cada kg de carne produzido no Cerrado, perdem-se de 6 a 10 kg de solo por erosão

• O Cerrado contém 1/3 da biodiversidade brasileira e restam apenas 20%

• Mata Atlântica menos de 7%• Em áreas cuja cobertura vegetal tenha sido

removida e ocorra pastoreio excessivo aumento de 4º C

Pecuária no Brasil

Aquecimento Global• Maior contribuinte dos gases de efeito estufa• 18% das emissões de CO2• 25% das emissões de metano

Efeito do Metano é 20 X mais potente

• 64% da amônia lançada na atmosfera chuvas ácidas

Impacto no ambiente: Dejetos Todos os animais de pecuária dos EUA produzem

130 X mais excrementos que TODA A POPULAÇÃO DO MUNDO

39.000 toneladas por segundo!

Impacto no ambiente: Dejetos

• Efluentes: fezes, sangue, gorduras, vísceras, vômitos, hormônios, antibióticos

• Lançados sem tratamento na terra e água hipóxia

• Hipercontaminação de lençóis freáticos, rios e mares por coliformes fecais, hormônios, antibióticos, vetores de doenças (salmonela e hepatite)

5 mil bovinos = 50 mil habitantes

Impacto no ambiente: Dejetos

Em Santa Catarina a suinocultura é responsável por mais de 65% das

emissões de poluentes

O poder poluente dos dejetos suínos é cerca de 50 X maior que o esgoto humano

Em algumas regiões do RS, a contaminação de fontes naturais de água por coliformes

fecais é de 85%

Mas Esterco não é Adubo??

• Falta de interesse em função dos custos: armazenamento, transporte, tratamento e distribuição

• Contaminação das fezes com hormônios, antibióticos e pesticidas

Impacto no ambiente: Água

• Brasil maior volume de água doce do mundo

12% 70%• Cerca de 70% é utilizada na agricultura• No Brasil, 45% da água é gasta na pecuária• Nos EUA, a criação de gado consume metade

da água utilizada no país

Impacto no ambiente: Água• Água limpa usada diariamente para cada animal:

• Importar ração e carne = economizar água do próprio país

Galinha..................0,1 litroPorco.....................15 litrosBoi.........................35 litrosVaca leiteira...........40 litros

1kg de soja ~ 500 litros1kg de carne bovina 15mil litros

Desperdício de energia

• Produção de carne consome 10 a 20 X mais energia do que a produção de vegetais

• Criação em confinamento controle de temperatura e iluminação artificial

Nos EUA, metade de toda a energia usada na agricultura é

gasta na criação de gado

Segurança AlimentarA Segurança Alimentar e Nutricional significa garantir, a todos,

condições de acesso a alimentos básicos de qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, com base em práticas alimentares saudáveis, contribuindo, assim, para uma existência digna, em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa

humana.

Segurança Alimentar• O planeta é capaz de alimentar 2 bilhões de

pessoas com uma dieta à base de carne e laticínios

População atual:7 bilhões

COMO ALIMENTAR TODOS?

1 boi – 1 a 4 hectares de terraproduz 210kg de carne

em 4 a 5 anos

8 toneladas de feijão23 toneladas de trigo35 toneladas de cenoura19 toneladas de arroz32 toneladas de soja

44 toneladas de batata22 toneladas de maçã34 toneladas de milho56 toneladas de tomate

Ainda é possível obter duas ou até três safras por ano desses vegetais combinados!

• Das 465 milhões de toneladas de grãos utilizados para alimentar animais:– 0,3% salvariam da desnutrição os 6 milhões de

crianças menores de 5 anos que morrem anualmente

– 2,5% erradicariam a fome no Brasil– 50% acabariam com a fome no mundo

Impactos sociais

• Agroindústria de exportação X fome e desnutrição nacional

• 1 funcionário para 700 cabeças de gado X 100 empregados numa cooperativa de agricultura familiar

• Concentração de terra e renda• Atividade pecuária emprega pelo menos 62%

da mão-de-obra escrava no país

Pescados

• Principais mercados consumidos: Japão e Estados Unidos

• 29% das espécies de peixes e frutos do mar entraram em colapso até 2006

• Overfishing colapso total em menos de 40 anos

• Métodos modernos de pesca: sonares, comunicação via satélite, redes de arrastão

• A biomassa de peixes predatórios declinou 90% nos últimos 20 anos

Aqüicultura

• 6.600 fazendas aquáticas em 2002 nos EUA• Antibióticos, desinfetantes, pesticidas• Fugas: competição por recursos, disseminação

de doenças, acasalamento com espécies nativas, alterando o código genético e reduzindo biodiversidade

• Cultivados: mais que o dobro de gordura saturada

Aqüicultura

• Alimentação à base de ração: óleo de peixe, proteína de soja, trigo, vits e mins, restos de ossos, carne e sangue de gado, porcos e penas de aves

• Salmão: corantes artificiais astaxantina e cantaxantina

• Cantaxantina acumula-se na retina e ainda não se sabem as consequências

Peixes: Contaminação

• Metilmercúrio atravessa a barreira placentária e penetra no sistema nervoso e cérebro do feto

Minamata, Japão (1930-1968)

• Metilmercúrio: acumula-se no tecido muscular dos peixes• Evitar principalmente durante a gravidez• Peixes predadores: cação, peixe-espada, albacora branca

(atum), tilápia, cavala• Não consumir mais que 1X por semana

• PCBs bisfenol policlorinado• Pesticidas (DDT) e emissões industriais• Causam problemas de pele, reprodução,

desenvolvimento e comportamento• Peixes cultivados possuem maiores níveis• Acumula-se no tecido gorduroso dos peixes

Peixes: Contaminação

O que fazer agora???????

Referências Bibliográficas• NESTLE, Marion. What to Eat. New York: North Point Press,

2007.• POLLAN, Michael. O dilema do Onívoro. Rio de Janeiro:

Intrínseca, 2007.• ______________. The Omniver’s Dilemma: the secrets behind

what you eat. New York: Penguin Group, 2009.• ______________. Em defesa da Comida. Rio de Janeiro:

Intrínseca, 2008.• SINGER, Peter e MASON, Jim. A ética da alimentação. RJ:

Elsevier, 2007.• WEBER, Karl (editor). Food, Inc.: how industrial food is making

us sicker, fatter and poorer - and what you can do about it. New York: PublicAffairs, 2009.

Referências• http://www.rodaleinstitute.org/fst30years• http://www.svb.org.br/vegetarianismo/index.php?option=com_content&view=article&id=274:impactos-ambientais-d

a-produ-de-carne&catid=117:svb-notas&Itemid=212• http

://ciencia.hsw.uol.com.br/framed.htm?parent=zona-morta.htm&url=http://ciencia.hsw.uol.com.br/framed.htm?parent=dead-zone.htm&url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/6904249.stm

• http://www.anvisa.gov.br/divulga/noticias/2009/150409_1.htm• http://www.blogdojoe.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=1660%3A5-litros-de-veneno-

para-cada-brasileiro-&catid=39%3Anoticias#.TszTl1XArBs.facebook• http://www.ecoagencia.com.br/index.php?open=noticias&id=VZlSXRFWWNlUspFWTxGaaN2aKVVVB1TP

Filmes:• Food, Inc. (2009) EUA. Direção: Robert Kenner. • Terráqueos (Earthlings) (2005) EUA. Direção: Shaun Monson• Uma verdade mais que inconveniente (Meat the Truth) (2008) Holanda. Direção: Karen Soeters, Gertjan Zwanikken• Soja, em nome do progresso (2005) EUA. Direção: Todd Southgate• A carne é fraca (2005) Brasil. Direção: Denise Gonçalves

MUITO OBRIGADA PELA ATENÇÃO!

juliananolibos@gmail.com