http://www.sbrt.ibict.br

Resposta TcnicaAssunto Alimentos e BebidasPalavras-chave

Congelado; receita; salgadinhoIdentificao da Demanda

Quero saber quais equipamentos necessito para a produo e armazenagem de salgadinhos (coxinhas, risoles e outros) em srie, com venda de produtos congelados e prontos e ainda onde consigo receitas industriais? Quero trabalhar no segmento de salgadinhos diversos para festa / eventos para isso quero mais informaes de necessidade equipamentos e ainda clculo do custo de produo.Soluo apresentada

Os equipamentos necessrios para a produo de salgados congelados so: - amassadeira - mesa inox - balana - liquidificador - batedeira - forno confeitaria - maquina para fabricao de salgados recheados (modeladora de salgados) - freezer ou cmara de congelamento para armazenamento do produto - freezer ou cmara de congelamento ou tnel de congelamento para congelar o produto - fritadeira para caso de produto pronto Alem destes equipamentos so necessrios alguns utenslios - panelas ou tachos para preparo de recheios - recipientes para armazenamento dos recheios frmas rolo cortador rolo potes de plstico luvas trmicas panelas boll batedor Quanto a receitas, seguem algumas sugestes que dever ser ajustada em funo da capacidade dos equipamentos adquiridos. Massa para risolis, coxinhaIngredientes Leite Gordura Farinha de trigo Sal Quantidade (g) 1000 50 650 20 1

Processamento: 1) Levar ao fogo o leite, a gordura e o sal; 2) Peneirar a farinha 3) Quando o leite estiver fervendo, acrescentar a farinha 4) Cozinhar at desgrudar do fundo da panela; 5) Levar a mesa ou masseira para sovar. 6) Montar os salgados e empanar. Massa choux (para bombinhas)Ingredientes Farinha de trigo gua Margarina bolo Ovos Sal Quantidade (g) 400 400 200 500 2

Processamento: 1) Levar ao fogo a gua, o sal e a margarina 2) Peneirar a farinha de trigo 3) Adicionar toda a farinha quando a gua estiver fervendo 4) Mexer at desgrudar da panela 5) Deixar esfriar um pouco 6) Levar para bater acrescentando os ovos um a um at formar uma pasta.

Massa brize (para panelinhas)Ingredientes Farinha Manteiga Maisena Margarina Sal Ovos Quantidade (g) 1600 600 400 600 25 5

Processamento: 1) Misturar os ovos, as gorduras e o sal 2) Acrescentar a farinha e a maisena; 3) Misturar levemente; 4) Levar para gelar por 30min. Po de queijoIngredientes leo Polvilho doce Ovos Queijo parmeso Leite Quantidade (g) 110 300 350 100 100

Processamento: 1) Bater tudo no liquidificador 2) Untar e enfarinhar as forminhas 3) Encher as forminhas at a metade. 4) Assar 160 at soltar da forma

2

Concluso e recomendaes

Recomenda-se a elaborao de um plano de negcios para definio dos produtos que sero oferecidos, o formato mais adequado do estabelecimento, o modelo de operao que viabilize a disponibilizao dos produtos e as habilidades e atitudes que os responsveis pelo estabelecimento devero possuir e desenvolver. O Sebrae/SP disponibiliza em meio eletrnico uma apostila sobre Comercio de Alimentos congelados contendo informaes sobre o plano de negocio da empresa. Quanto ao conhecimento tcnico o SENAI oferece curso na rea de panificao e confeitaria, bem como assessoria para a elaborao e padronizao das receitas.Referncias

SEBRAE. Comece certo Comrcio de alimentos congelados. Disponvel em: . Acesso em 23 mar. 2006. (Apostila Curso Panificao e Confeitaria SENAI/Mau) Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas. Como evitar que salgadinhos congelados (coxinha, risoles, etc.) rachem. Disponvel em: http://www.sbrt.ibict.br/upload/sbrt2163.pdf Acesso em: 23/03/2006.Nome do tcnico responsvel

Fbia GuidolinNome da Instituio respondente

E.E.P. SENAI Visconde de Mau SENAI/RSData de finalizao

23/03/2006

3