produção associada ao turismo

Produção Associada ao TurismoPesquisa

Baía de Todos-os-Santos

A atividade turística na Bahia pode ser dividida em três fases distintas, marcadas por ações específicas, mas continuadas, que nós temos denominado de saltos:

1º Salto: Décadas de 30 e 70 do século XX e se caracterizou pela construção da identidade turística cultural e pela formação, no imaginário da própria Bahia, do Brasil e do mundo, da terra da magia, do encanto e do povo hospitaleiro. Produto lítero-musical, fruto da literatura de Jorge Amado e da música de Caymmi, com a ajuda providencial de Ary Barroso, com a música Na Baixa do Sapateiro, e, posteriormente, de Carmen Miranda e Walt Disney.

2º Salto: Entre 1970 e 2006, com a elaboração do primeiro planejamento para o turismo, feito por Rômulo Almeida, e com a implantação de infraestrutura de transporte e comunicação, de parques hoteleiros e da promoção turística da Bahia.

Mas também com a valiosa formação de um quadro técnico de excelência e de um grande acervo de informações sobre turismo que colocaram a Bahia como pioneira nessa área por muitos anos. Entretanto, apesar dos avanços, deixou algumas lacunas que, a partir de 2007, o atual governo vem tentando suprir.

3º Salto: Trata-se da convergência de três eixos estratégicos, que se constituem na base que fundamenta nosso conceito de turismo sustentável: qualidade, inovação e integração econômica, que trabalhados de forma associada à promoção do destino Bahia, visam preencher às grandes lacunas do modelo turístico passado: Graves deficiências na qualidade dos serviços e da mão-de-obra; Escassez de novos produtos e serviços turísticos; Implantação de parques hoteleiros, com enclaves desvinculados das economias regionais ao seu entorno.

Objetivo

Objetivos específicos:

Identificar e caracterizar a oferta de bens e serviços dos equipamentos turísticos;

Caracterizar a cesta de consumo dos equipamentos turísticos;

Analisar a estrutura de consumo dos insumos e da produção associada ao turismo na Baía de Todos-os-Santos.

A Pesquisa da Produção Associada ao Turismo na Baía de Todos-os-Santosfoi realizada pela Setur, através da Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas (FIPE), entre fevereiro e agosto de 2012.

Objetivo geral: Analisar a oferta dos bens e serviços turísticos e sua estrutura de consumo neste polo turístico, através da identificação das principais características dos equipamentos e empreendimentos turísticos existentes e de sua cesta de consumo.

Objetivo

Devido ao caráter experimental desta pesquisa de campo, a estrutura de consumo será analisada no caso específico dos meios de hospedagem pesquisados.

Nestes estabelecimentos será também feito um diagnóstico da estrutura e dimensão do conjunto de insumos e de outros meios de produção consumidos por essa atividade, com identificação da localidade dos seus fornecedores diretos.

Para isso, foram levantados os seguintes dados:

Pesquisa de campoa) Meios de Hospedagem

Para caracterização do perfil:

Números de unidades habitacionais;

Número de leitos;

Categoria;

Vinculação à cadeia nacional ou internacional;

Taxa de ocupação;

Diária média;

Localização;

Números de empregados;

Procedência da mão-de-obra por categorias;

Consumo e serviços utilizados pelos empregados (transportes,

alimentação, alojamento, treinamento, fardamento etc.);

A forma de organização dos prestadores de serviços;

Disponibilidade de profissionais.

Pesquisa de campoPara identificar a estrutura, origem dos fornecedores diretos e o padrão dos insumos e meios de produção utilizados:

Itens do setor de alimentos e bebidas; Itens do setor de higiene e limpeza; Itens de reforço de “enxoval” (CMB) das UH’s e dos salões; Material de expediente; Fardaria; Publicidade e folheteria; Serviços de lavanderia; Serviços de jardinagem; Serviços de entretenimento; Serviços pessoais (academia, salão de beleza etc.); Serviços de manutenção (elétrica, hidráulica, eletrônica); Serviços de limpeza e higiene; Serviços de transporte; Reposição de móveis e utensílios; Reposição de peças decorativas.

Pesquisa de campob) Restaurantes

Categoria;

Caracterização gastronômica;

Capacidade de atendimento;

Número de refeições/dia;

Origem da clientela atendida;

Pessoas ocupadas atualmente;

Fornecedores de hortifrutigranjeiros;

Fornecedores de carnes e pescados;

Fornecedores de frios e laticínios;

Fornecedores de itens de mercearia;

Fornecedores de bebidas;

Fornecedores de serviços em geral;

Fornecedores de utensílios, máquinas e equipamentos;

Quadro de pessoal.

Pesquisa de campo

c) Demais Atividades Turísticas

Localização;

Atividades desenvolvidas;

Fornecedores;

Quadro de pessoal;

Capacidade de atendimento;

Clientela regional e extra-regional.

Amostra

A pesquisa foi realizada em oito municípios da Baía de Todos-os-Santos, sendo eles: Salvador, Cachoeira, São Félix, Maragogipe, Itaparica, Vera Cruz, Nazaré e Santo Amaro.

Os municípios foram selecionados a partir do destaque que representam nos dois mais importantes motivos de atração de turistas na Bahia: sol e praia e festas juninas e/ou religiosas.

Com isso, procurou-se contemplar tanto as modalidades dos equipamentos que atendem aos turistas estrangeiros e nacionais de outras regiões do país, quanto os do turismo interno e regional.

Amostra Na aplicados 66 questionários com diferentes tipos de meios de

hospedagem, sendo que 86,4% da amostra realizada em Salvador e 13,6% nos demais municípios (Cachoeira, São Félix, Maragogipe, Itaparica, Vera Cruz, Nazaré e Santo Amaro) da Baía de Todos-os-Santos.

O Cálculo dessa amostragem foi feita com base no cadastro dos Meios de Hospedagem existentes na Região da Bahia de Todos-os- Santos, fornecidos pela Setur, no qual é possível estratificá-los por classe de tamanho, utilizando a informação cadastral do número de leitos.

O critério utilizado para o dimensionamento da amostra foi o de admitir uma margem de erro máxima de 10% na estimativa dos parâmetros de proporções da distribuição populacional, com um nível de confiança de 90%.

Meios de Hospedagem

Taxa Média de Ocupação

A taxa média de ocupação dos hotéis nos últimos 12 meses foi de 54,5%.

Em Salvador, foi de 56,5% enquanto nos demais municípios foi de 41,2%.

A maior taxa de ocupação foi registrada pelos estabelecimentos da categoria de 51 a 100 leitos que registraram 70% de ocupação média.

Nos estabelecimentos maiores, com mais de 200 leitos, também é alta, correspondendo a 66%.

Valor médio da diária

O valor médio da diária dos estabelecimentos com maior número de leitos é de R$151,60, sendo R$ 151,60 em Salvador e R$ 121,70 nos demais municípios

É interessante observar que a categoria de maios de hospedagem de mais de 200 leitos possui o maior valor médio da diária (R$ 241,80) e também uma das maiores taxas médias de ocupação (66%).

Pessoal 92,2% das pessoas que trabalham de forma permanente nos estabelecimentos

da região são do próprio município. Apenas 4,2% são de fora do Estado.

A área administrativa é a que mais emprega pessoas de fora do Estado, commédia de 17%.

Com relação aos trabalhadores temporários, a procedência é 100% domunicípio.

Entre os sócios, o percentual da procedência é de 17,2% de pessoal oriundas

de fora do Estado.

No que diz respeito aos investimentos em qualificação profissional, apenas44% dos estabelecimentos oferecem cursos de capacitação para seusempregados. Em Salvador, o número cai para 40,4%. Nos demais municípios,66% dos estabelecimentos não oferecem nenhum tipo de qualificação.

Os estabelecimentos com maior número de leitos são os que mais oferecemcursos e treinamentos, chegando a 87,5% do número total.

Serviços terceirizados

12,3% terceirizam o serviço de restaurantes

Cerca de 40% dos estabelecimentos com mais de 200 leitos, terceiriza este serviço.

Interessante observar que os estabelecimentos de 101 a 200 leitos não terceirizam o serviço de restaurante.

Apenas 9,2% dos estabelecimentos terceirizam bares e lanchonetes

89% também não terceiriza serviços pessoais, como salão de beleza e academias.

37,9% também não terceiriza os serviços de manutenção elétrica e hidráulica. Das que terceirizam, 70,3% contrata empresas e 29,7% pessoas físicas.

Serviços terceirizados

Os serviços de lavanderia são terceirizados por 56,1% dos estabelecimentos

84,8% não terceiriza os serviços de limpeza e higiene

50,8% terceiriza o transporte de hóspedes enquanto o de contabilidade é terceirizado por 92,4% dos estabelecimentos.

A origem dos fornecedores dos estabelecimentos são 100% da própria Bahia.

Qualificação do Fornecedor

O nível de qualificação dos fornecedores foi considerado pelos estabelecimentos como:

Boa (57,8%)

Média (37,1%)

Ruim (5,1%)

O nível de disponibilidade dos fornecedores foi considerado como:

Boa (69,5%)

Média (25,1%)

Ruim (5,4%)

Origem e quantidade A cesta de insumo dos meios de hospedagem foi obtida a partir das estimativas levantadas junto

aos estabelecimentos amostrados sobre quantidades, origens e valores dos gastos realizados no ano de 2011.

Para melhor entendimento da pesquisa, os dados foram segmentados pelas cinco classes de tamanho desses estabelecimentos, bem como pelas duas áreas geográficas (Salvador e Outros Municípios da BTS) em que foi subdividida a Região da Baía de Todos-os-Santos.

Foram levantados os seguintes itens de consumo corrente, bem como a reposição de bens móveis duráveis e a conservação dos bens imóveis:

Enxoval de cama, mesa e banho; Cortinas; Uniformes; Louças e utensílios de cozinha; Artigos de toalete nas UH’s; Materiais de limpeza; Materiais de escritório; Impressos e xerox; Lâmpadas e materiais elétricos; Gastos com manutenção de móveis, máquinas e equipamentos, inclusive peças, acessórios e

materiais Gastos com manutenção do imóvel; Outros custos de mercadorias e de materiais de consumo e de reposição.

Gasto, origem e quantidade

São apresentados ainda as porcentagens médias dos gastos em relação aos locais em que estão localizados os fornecedores diretos de cada um dos itens de bens e serviços consumidos pelos estabelecimentos de hospedagem pesquisados: no próprio município, em outros municípios do estado da Bahia e em outros estados.

No geral, com exceção dos casos de alguns poucos itens, os locais de compra da maioria dos itens são predominantemente no próprio município em que está localizado o empreendimento, como mostram os quadros a seguir:

Gasto médio por insumo

Salvador

Outros

Municípios

do Estado

Outros

EstadosSalvador

Outros

Municípios

do Estado

Outros

Estados

Enxoval de Cama, Mesa e Banho 3.333,33 66,7% 0,0% 33,3% 4.155,56 61,4% 0,0% 38,6%

Cortinas 800,00 100,0% 0,0% 0,0% 7.683,33 94,7% 0,0% 5,3%

Uniformes 1.600,00 100,0% 0,0% 0,0% 1.054,00 91,7% 0,0% 8,3%

Louças e Utensílios de Cozinha 783,33 50,0% 0,0% 50,0% 1.387,12 86,2% 0,0% 13,8%

Artigos de Toalete nas UH 1.968,00 0,0% 0,0% 100,0% 987,68 80,0% 4,8% 15,2%

Materiais de Limpeza 1.300,00 100,0% 0,0% 0,0% 4.539,55 95,5% 4,5% 0,0%

Materiais de Escritório 1.062,50 100,0% 0,0% 0,0% 693,00 100,0% 0,0% 0,0%

Impressos e Xerox 503,33 100,0% 0,0% 0,0% 436,25 100,0% 0,0% 0,0%

Lâmpadas e Materiais elétricos 1.375,00 100,0% 0,0% 0,0% 4.265,79 90,5% 9,5% 0,0%

Gastos com manutenção de móveis, máquinas

e equipamentos, inclusive peças, acessórios e

materiais de manutenção

1.833,33 100,0% 0,0% 0,0% 3.451,89 85,9% 2,7% 11,4%

Gastos com manutenção do imóvel 4.166,67 100,0% 0,0% 0,0% 7.736,84 99,1% 0,9% 0,0%

Outros custos de mercadorias e de materiais

de consumo e de reposição7.175,00 100,0% 0,0% 0,0% 11.942,31 98,8% 1,2% 0,0%

Tipos de GastosGasto Médio

% do Gasto pelo Local do Fornecedor

Classe de 0 a 20 Leitos

Gasto Médio



Gasto Médio por Estabeleciment dos Meios de Hospedagens de Salvador - 2011


Salvador

Outros

Municípios

do Estado

Outros

EstadosSalvador

Outros

Municípios

do Estado

Outros

Estados


Cortinas 1.170,00 100,0% 0,0% 0,0% 2.000,00 75,0% 25,0% 0,0%

Uniformes 691,86 88,2% 5,9% 5,9% 2.940,00 100,0% 0,0% 0,0%

Louças e Utensílios de Cozinha 1.328,07 94,4% 5,6% 0,0% 8.800,00 100,0% 0,0% 0,0%

Artigos de Toalete nas UH 1.366,67 75,0% 18,7% 6,3% 7.100,00 96,0% 0,0% 4,0%


Materiais de Escritório 1.420,80 94,4% 5,6% 0,0% 4.160,00 100,0% 0,0% 0,0%

Impressos e Xerox 824,45 94,4% 5,6% 0,0% 2.868,00 100,0% 0,0% 0,0%





4.964,29 94,4% 5,6% 0,0% 15.375,00 98,8% 0,0% 1,3%

Gastos com manutenção do imóvel 12,434,81 94,4% 5,6% 0,0% 39.400,00 100,0% 0,0% 0,0%


de consumo e de reposição11.140,18 100,0% 0,0% 0,0% 6.500,00 100,0% 0,0% 0,0%


Tipos de Gastos

Classe de 51 a 100 Leitos Classe de 101 a 200 Leitos

Gasto Médio


Gasto Médio



Salvador

Outros

Municípios

do Estado

Outros

Estados

Enxoval de Cama, Mesa e Banho 54.233,30 33,8% 0,0% 66,3%

Cortinas 29.201,20 92,9% 0,0% 7,1%

Uniformes 18.445,90 82,5% 0,0% 17,5%

Louças e Utensílios de Cozinha 44.165,70 81,3% 0,0% 18,8%

Artigos de Toalete nas UH 77.641,30 68,8% 0,0% 31,3%

Materiais de Limpeza 87.849,90 100,0% 0,0% 0,0%

Materiais de Escritório 23.629,00 100,0% 0,0% 0,0%

Impressos e Xerox 14.400,00 100,0% 0,0% 0,0%

Lâmpadas e Materiais elétricos 28.370,10 98,8% 0,0% 1,3%




104.437,50 88,8% 0,0% 11,3%

Gastos com manutenção do imóvel 257.142,90 93,8% 0,0% 6,3%


de consumo e de reposição1.430.625,00 94,4% 0,0% 5,6%


Tipos de Gastos

Classe de mais de 200 Leitos

Gasto Médio



No Próprio

Município

Outros

Municípios

do Estado

Outros

Estados

No Próprio

Município

Outros

Municípios

do Estado

Outros

Estados


Cortinas 120,00 50,0% 50,0% 0,0% NI

Uniformes 266,70 75,0% 25,0% 0,0% 1.066,67 33,3% 66,7% 0,0%

Louças e Utensílios de Cozinha 150,00 33,3% 66,7% 0,0% 1.600,00 66,7% 33,3% 0,0%

Artigos de Toalete nas UH 1.011,70 50,0% 50,0% 0,0% 500,00 63,3% 36,7% 0,0%


Materiais de Escritório 350,00 75,0% 25,0% 0,0% 700,00 100,0% 0,0% 0,0%

Impressos e Xerox 180,00 100,0% 0,0% 0,0% 400,00





9.166,50 56,0% 44,0% 0,0% 5.000,00

Gastos com manutenção do imóvel 9.711,00 80,0% 20,0% 0,0% 3.400,00 100,0% 0,0% 0,0%


de consumo e de reposição30.000,00 96,7% 3,3% 0,0% NI

Gasto Médio por Estabeleciment dos Meios de Hospedagens dos outros Municípios da Baía de Todos os Santos - 2011

Tipos de Gastos

Classe de 0 a 20 Leitos Classe de mais de 20 Leitos

Gasto Médio


Gasto Médio



Embora isso não signifique que todos os efeitos multiplicadores de renda e emprego gerados pela atividade dos Meios de Hospedagem ocorram no próprio município em que se localiza o empreendimento, essa característica do setor sem dúvida contribui para impulsionar o nível de atividade da economia local.

Para se ter uma ideia precisa da magnitude dessa contribuição do setor de Meio de Hospedagem para as economia locais, é necessário um passo adicional: estimar o valor total e a distribuição regional das compras desse setor.

Isso foi feito com base nas informações já apresentadas dos gastos médios, junto com a do número de estabelecimentos por classe de tamanho. Os dados referem-se ao ano de 2011 e são apresentados no quadro a seguir:


Classes de Números de LeitosNúmero de

Estabelecimentos

Salvador

Até 20 Leitos 33

De 21 a 50 Leitos 172



Mais de 200 Leitos 33

Total 398

Outros Municípios da Baía de Todos os Santos

Até 20 Leitos 82

Mai de 20 Leitos 21

Total 103

Distribuição dos Meios de Hospedagem na Baía de Todos os

Santos - 2011


Os resultados obtidos para a estimativa dos gastos realizados pelo total do setor de Meios de Hospedagem da região da Baía de Todos os Santos (BTS) são apresentados no quadro 4 a seguir.

Verifica-se que em Salvador, em 2011 esse setor foi responsável por um gasto total em mercadorias e materiais de consumo, de reposição de bens móveis e de manutenção de bens imóveis num valor de R$ 91,8 milhões, sendo que a parcela de R$ 65,7 milhões (72%) foi gasta com fornecedores do próprio município.


Salvador

Outros

Municípios

do Estado

Outros

Estados

No Próprio

Município

Outros

Municípios

do Estado

Outros

Estados

Enxoval de Cama, Mesa e Banho 3.941.148,39 609.145,12 0,00 3.332.003,27 3.382,50 1.219,67 2.162,83 0,00

Cortinas 2.536.122,93 907.587,12 0,00 1.628.535,81 120,00 60,00 60,00 0,00

Uniformes 1.054.665,45 504.379,36 0,00 550.286,09 1.333,34 555,56 777,78 0,00

Louças e Utensílios de Cozinha 2.270.630,47 1.186.379,06 0,00 1.084.251,41 1.750,00 1.116,67 633,33 0,00

Artigos de Toalete nas UH 3.273.656,35 1.762.846,80 81,54 1.510.728,00 1.511,67 822,50 689,17 0,00

Materiais de Limpeza 4.918.005,19 2.906.931,53 351,36 2.010.722,30 4.940,00 4.512,00 428,00 0,00

Materiais de Escritório 1.284.607,50 781.299,59 0,00 503.307,92 1.050,00 962,50 87,50 0,00

Impressos e Xerox 790.717,27 476.116,45 0,00 314.600,82 580,00 580,00 0,00 0,00

Lâmpadas e Materiais elétricos 2.128.638,84 931.605,91 697,03 1.196.335,90 3.906,60 2.661,56 1.245,04 0,00




5.363.430,25 3.064.418,38 160,31 2.298.851,56 14.166,50 10.133,24 4.033,26 0,00

Gastos com manutenção do imóvel 13.156.954,57 7.969.919,74 119,77 5.186.915,05 13.111,00 11.168,80 1.942,20 0,00


de consumo e de reposição51.075.097,83 44.577.689,37 246,49 6.497.161,97 30.000,00 29.000,00 1.000,00 0,00

Valor Total dos Gastos 91.793.675,04 65.678.318,44 1.656,50 26.113.700,11 75.851,60 62.792,49 13.059,11 0,00

Gasto Total dos Meios de Hospedagens da Baía de Todos os Santos - 2011

Tipos de Gastos

Total dos estabelecimentos de SalvadorTotal dos estabelecimentos dos Outros Municípios da

Baía de todos os Santos

Gasto Total

Distribução Regional dos Gastos

Gasto Total

Distribuição Regional dos Gastos


No caso dos demais municípios da BTS, evidentemente o valor dos gastos foi muito mais modesto, alcançando a cifra de R$ 75,9 mil, sendo que, surpreendentemente, a parcela de 62,8 mil foi gasta com fornecedores localizados nos próprios municípios. A parcela complementar de R$ 13,1 mil foi gasta com fornecedores de outros municípios do estado, principalmente da capital próxima, Salvador.

O nível relativamente baixo desses gastos pode, à primeira vista, chamar a atenção, mas é necessário ter em mente, em primeiro lugar, que se trata de um setor que utiliza intensivamente o fator trabalho, e que por isso tem como o item mais importante de custos a folha de salários e, em segundo lugar, que os custos, ora analisados, não incluem itens importantes de gastos dos meios de hospedagem, como lavanderia e limpeza, que como se verá a seguir, são serviços que mesmos os pequenos estabelecimentos costumam terceirizar.

Gasto médio por insumo Em relação àqueles resultados, vale a pena destacar em primeiro lugar que, em geral,

são os empreendimentos de maior tamanho que terceirizam o maior conjunto de serviços. Em segundo lugar, que existem alguns serviços que mesmo os estabelecimentos de menor tamanho terceirizam, e que se referem à Lavanderia, Publicidade e Folhetaria, Higiene e Limpeza, e Contabilidade.

Por outro lado, também merece destaque o fato de que, à exceção dos serviços de Lavanderia, Publicidade e Folhetaria, Contabilidade e de Entretenimento, na totalidade dos casos verificou-se que os fornecedores dos serviços terceirizados são do próprio município em que se localiza a unidade de meio de hospedagem contratante. E isto ocorre mesmo nos casos dos pequenos municípios da BTS.

No caso específico dos serviços de Lavanderia, ainda que os meios de hospedagem localizados em Salvador contratem, na sua grande maioria, também fornecedores de Salvador, é pertinente destacar a curiosa presença de fornecedores localizados no município de Lauro de Freitas. Finalmente, em relação aos serviços de Publicidade e Folhetaria, pode-se destacar a ocorrência de contratação por parte até de pequenos estabelecimentos, de fornecedores localizados no Exterior. Isto é indicativo da grande vinculação do setor hoteleiro de Salvador com o turismo internacional.

Gasto médio por serviço terceirizado

Local do

Fornecedor

Salvador Salvador Lauro de FreitasFeira de

SantanaSão Paulo Exterior

Lavanderia 9.250,00 100% 5.334,40 90% 10%

Transporte dos Hóspedes 6.509,67 100%

Segurança 4.607,00 100%

Estacionamento

Publicidade e Folheteria 1.000,00 100% 2.169,33 80% 7% 13%

Jardinagem 1.033,33 100%

Contabilidade 5.368,50 100% 5.521,14 95% 5%

Limpeza e Higiene 800,00 100% 916,67 100%

Entretenimento

Manutenção (Elétrica, Hidráulica e Eletrônica) 1.533,33 100% 2.057,33 100%

Gasto Médio por Estabelecimento dos Serviços Terceirizados pelos Meios de Hospedagens de Salvador - 2011



Gasto

Médio


Locais do Fornecedor


Local do

Fornecedor

SalvadorLauro de

FreitasValença Exterior Salvador

Lavanderia 14.525,91 78% 22% 100%


Segurança 1.133,33 100% 100%

Estacionamento 45.000,00 100% 100%

Publicidade e Folheteria 5.111,07 77% 13% 100%

Jardinagem 900,00 100% 100%

Contabilidade 5.934,94 93% 7% 100%

Limpeza e Higiene 2.850,00 100%

Entretenimento 5.000,00 100%

Manutenção (Elétrica, Hidráulica e Eletrônica) 3.350,00 100% 100%

Gasto Médio




Gasto Médio

Gasto Médio por Estabelecimento dos Serviços Terceirizados pelos Meios de Hospedagens de Salvador - 2011

Tipos de Gastos

21.120,00

23.500,00

45.200,00

63.000,00

1.400,00

4.166,67

12.000,00


SalvadorLauro de

Freitas

Rio de

Janeiro

Lavanderia 163.067,43 86% 14%


Segurança 5.000,00 100%

Estacionamento 20.400,00 100%

Publicidade e Folheteria 100.712,67 67% 33%


Contabilidade 23.040,00 100%


Entretenimento

Manutenção (Elétrica, Hidráulica e Eletrônica) 37.833,33 100%


Gasto Médio por Estabelecimento dos Serviços Terceirizados pelos Meios de Hospedagens de Salvador -

2011

Classe de Mais de 200 Leitos



Local do

Fornecedor

SalvadorPróprio

Município Salvador

Lavanderia 5.886,50 100%

Transporte dos Hóspedes

Segurança 100,00 100%

Estacionamento

Publicidade e Folheteria 633,33 100% 600,00 100%


Contabilidade 2.421,00 100% 2.075,00 100%


Entretenimento 5.000,00 100%

Manutenção (Elétrica, Hidráulica e Eletrônica) 400,00 100% 400,00 100%

Gasto Médio por Estabelecimento dos Serviços Terceirizados pelos Meios de Hospedagens dos Outros Municípios da Baía de

Todos os Santos - 2011

Tipos de Gastos


Gasto MédioGasto

Médio


Classe de Mais de 20 Leitos


Salvador

Outros

Municípios

do Estado

Outros

Estados

No Próprio

Município

Outros

Municípios

do Estado

Outros

Estados

Lavanderia 10.308.471,49 9.095.842,79 1.212.628,70 0,00 482.693,00 482.693,00 0,00 0,00

Transporte dos Hóspedes 2.405.429,33 2.405.429,33 0,00 0,00

Segurança 3.922.737,33 3.922.737,33 0,00 0,00 8.200,00 8.200,00 0,00 0,00

Estacionamento 5.911.200,00 5.911.200,00 0,00 0,00

Publicidade e Folheteria 4.504.916,55 3.198.342,70 0,00 1.247.796,52 64.533,33 64.533,33 0,00 0,00

Jardinagem 969.733,33 969.733,33 0,00 0,00 236.160,00 236.160,00 0,00 0,00

Contabilidade 3.520.034,19 3.424.776,14 95.258,05 0,00 242.097,00 198.522,00 43.575,00 0,00

Limpeza e Higiene 577.816,67 577.816,67 0,00 0,00 147.600,00 147.600,00 0,00 0,00

Entretenimento 575.000,00 575.000,00 0,00 0,00 105.000,00 0,00 105.000,00 0,00

Manutenção (Elétrica, Hidráulica e Eletrônica) 3.095.711,33 3.095.711,33 0,00 0,00 41.200,00 41.200,00 0,00 0,00

Valor Total dos Gastos 35.791.050,23 33.176.589,63 1.307.886,75 1.247.796,52 1.327.483,33 1.178.908,33 148.575,00 0,00

Gasto Total dos Meios de Hospedagens da Baía de Todos os Santos, com Serviços Terceirizados - 2011

Tipos de Gastos

Total dos estabelecimentos de Salvador Total dos estabelecimentos dos Outros Municípios da Baía de todos os Santos

Gasto Total

Distribução Regional dos Gastos

Gasto Total

Distribuição Regional dos Gastos


No caso dos meios de hospedagem localizados em Salvador, estima-se que foi gasto em 2011 um total de R$ 35,8 milhões com serviços terceirizados, sendo que de um lado quase um terço desse total foi com serviços de Lavanderia e, de outro lado, a parcela majoritária de R$ 33,2 milhões (93%) com fornecedores localizados na própria cidade de Salvador.

Já no caso dos empreendimentos hoteleiros localizados nos outros municípios da BTS, o volume total dos gastos com serviços terceirizados alcançou a cifra de R$ 1,3 milhão e com um grau de internalização dos impactos na economia local um pouco menor que o verificado em Salvador, já que 89% daqueles gastos ocorreram com fornecedores localizados no próprio município do contratante.

Frutas

Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)

Frutas Amostra total

Salvador Demais municípios

Consumo total anual

4.791kg 5.159 kg 2.136 kg

Consumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em ton)



Consumo total anual

2.518 t 2.089 t 429 t

Frutas

Amostra Total SalvadorDemais

Municipios

Baía de Todos os Santos 92,7 94,4 80,0

Outros munícipios da Bahia 7,3 5,6 20,0

Fora do Estado 0,0 0,0 0,0

Total 100,0 100,0 100,0

Origem do Fornecedor (em %)

Frutas


Municipios

Salvador - BA 79,1 94,4 0,0

Santo Antônio de Jesus - BA 4,7 5,6 28,6

Simões Filho - BA 4,7 0,0 0,0

Vera Cruz - BA 4,7 0,0 28,6

Cachoeira - BA 2,3 0,0 14,3

Feira de Santana - BA 2,3 0,0 14,3

Itaparica - BA 2,3 0,0 14,3

Total 100,0 100,0 100,0


Frutas


Municipios

Central de Abastecimento 16,7 16,7 16,7

Cooperativa 0,0 0,0 0,0

Mercados 43,8 47,6 16,7

Agricultor Familiar 4,2 0,0 33,3

Feiras 27,1 26,2 33,3

Grandes Produtores 8,3 9,5 0,0

Outros 0,0 0,0 0,0

Total 100,0 100,0 100,0


Frutas

Frutas

• Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município deSalvador consumiram, em média em 2011, 5.159 Kg de frutas, enquantoque nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, emmédia, 2.136 Kg.

• Este tipo de metodologia foi aplicada para permitir a projeção doconsumo total de todos os estabelecimentos de Salvador, dos demaismunicípios e da região.

• Os fornecedores de frutas para os meios de hospedagem de Salvadortem origem, em sua maioria (94,4%) na Baía de Todos-os-Santos. Damesma forma, 80,0% dos fornecedores de frutas para os meios dehospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.

• A maioria (94,4%) dos fornecedores de frutas de Salvador é provenientedo próprio município.

• Quanto à origem dos fornecedores de frutas dos demais municípios,28,6% são oriundos de Santo Antônio de Jesus e 28,6% de Vera Cruz.

HortaliçasConsumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)

Hortaliças Amostra

total

Salvador Demais

municípios

Consumo total anual

4.298 kg 5.117 kg 2.167 kg


Hortaliças Amostra total


Consumo total anual

2.508 t 2.072 t 436 t

Hortaliças


Municipios




Total 100,0 100,0 100,0


Hortaliças


Municipios

Salvador - BA 58,8 83,3 0,0

Itaparica - BA 11,8 0,0 40,0




Vera Cruz - BA 5,9 0,0 20,0

Total 100,0 100,0 100,0


Hortaliças


Municipios



Mercados 38,9 41,7 33,3


Feiras 16,7 8,3 33,3


Outros 0,0 0,0 0,0

Total 100,0 100,0 100,0


Hortaliças

Hortaliças• No município de Salvador se consumiu, em média em 2011, 5.117 Kg de hortaliças,

enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 2.167 Kg.

• Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitos consumiram, em média, 11.796 Kg de hortaliças em 2011.

• Os fornecedores de hortaliças para os meios de hospedagem de Salvador tem origem, em sua maioria (84,6%) na Baía de Todos-os-Santos.

• Da mesma forma, 100,0% dos fornecedores de hortaliças para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.

• A maioria (83,3%) dos fornecedores de hortaliças de Salvador é proveniente do próprio município.

• Quanto à origem dos fornecedores de hortaliças dos demais municípios, a maior parte (40,0%) provém de Itaparica.

• Mercados (41,7%) e central de abastecimento (33,3%) são os principais fornecedores de hortaliças para os meios de hospedagem do município de Salvador.

• Os tipos de fornecedores de hortaliças mais recorrentes na amostra dos demais municípios são: mercados (33,3%) e feiras (33,3%).

CarnesConsumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)

Carnes Amostra

total

Salvador Demais

municípios

Consumo total anual

2.049 kg 2.210 kg 1.488 kg


Carnes Amostra total


Consumo total anual

1.185 t 885 t 300 t

Carnes


Municipios




Total 100,0 100,0 100,0


Carnes


Municipios

Salvador - BA 68,4 86,7 0,0



Itapetinga - BA 5,3 6,7 0,0

Conceição do Jacuípe - BA 5,3 0,0 25,0


Total 100,0 100,0 100,0


Carnes


Municipios



Mercados 27,8 28,6 10,0

Açougues 16,7 14,3 10,0

Feiras 0 0,0 0,0


Frigoríficos 22,2 21,4 10,0

Outros 0,0 0,0 0,0

Total 100,0 100,0 100,0


Carnes

Carnes• Os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador consumiram,

em média em 2011, 2.210 Kg de carnes por estabelecimento, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 1.488 Kg.

• Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitos foram os que mais consumiram carnes. Em média, o consumo foi de 4.968 Kg deste item em 2011.

• Os fornecedores de carnes para os meios de hospedagem de Salvador tem origem, em sua maioria (92,9%) na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, 100,0% dos fornecedores de carnes para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.

• A maioria (86,7%) dos fornecedores de carnes de Salvador é proveniente do próprio município. Quanto à origem dos fornecedores de carnes dos demais municípios, 25,0% são oriundos de Feira de Santana, 25,0% de Santo Antônio de Jesus, 25,0% de Itaparica e 25,0% de Conceição do Jacuípe.

• Mercados (28,6%) e grandes produtores (28,6%) são os principais fornecedores de carnes para os meios de hospedagem do município de Salvador. O tipo de fornecedor de carnes mais recorrente na amostra dos demais municípios é: central de abastecimento (60,0,%).

AvesConsumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)

Aves Amostra

total

Salvador Demais

municípios

Consumo total anual

2.483 kg 2.902 kg 1.119 kg


Aves Amostra total


Consumo total anual

1.400 t 1.175 t 225 t

Aves


Municipios




Total 100,0 100,0 100,0


Aves


Municipios

Salvador - BA 81,3 91,7 50,0



Vera Cruz - BA 6,3 0,0 25,0

Total 100,0 100,0 100,0


Aves


Municipios



Mercados 38,9 30,8 60,0

Açougues 5,6 0,0 20,0

Feiras 0 0,0 0,0


Abatedouros 11,1 15,4 0,0

Outros 0,0 0,0 0,0

Total 100,0 100,0 100,0


Aves

Aves• Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de

Salvador consumiram, em média em 2011, 2.902 Kg de aves, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 1.119 Kg.

• Os fornecedores de aves para os meios de hospedagem de Salvador tem origem, em sua maioria (84,6%) na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, 100,0% dos fornecedores de aves para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.

• A maioria (91,7%) dos fornecedores de aves de Salvador é proveniente do próprio município. Quanto à origem dos fornecedores de aves dos demais municípios, 50,0% são oriundos de Salvador.

• Grandes produtores (46,2%) e mercados (30,8%) são os principais fornecedores de aves para os meios de hospedagem do município de Salvador. Os tipos de fornecedores de aves mais recorrentes na amostra dos demais municípios são: mercados (60,0%), açougues (20,0%) e grandes produtores (20,0%).

Peixes


Peixes Amostra total


Consumo total anual

3.208 kg 3.861 kg 1.248 kg




Consumo total anual

1.815 t 1.564 t 251 t

Peixes


Municipios




Total 100,0 100,0 100,0


Peixes


Municipios

Salvador - BA 72,7 100 0,0


Santo Amaro - BA 9,1 0,0 33,3

Vera Cruz - BA 9,1 0,0 33,3

Total 100,0 100,0 100,0


Peixes


Municipios


Cooperativa de pesca 0,0 0,0 0,0

Mercados 25,0 22,2 33,3

Colonias de pescadores 16,7 0,0 66,7

Feiras 0,0 0,0 0,0


Maniculturas 8,3 11,1 0,0


Outros 0,0 0,0 0,0

Total 100,0 100,0 100,0


Peixes

Peixes• Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de

Salvador consumiram, em média em 2011, 3.861 Kg de peixes, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 1.248 Kg.

• Os fornecedores de peixes para os meios de hospedagem de Salvador tem origem, em sua totalidade (100,0%) na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, 100,0% dos fornecedores de peixes para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.

• A totalidade (100,0%) dos fornecedores de peixes de Salvador é proveniente do próprio município. Quanto à origem dos fornecedores de peixes dos demais municípios, 33,3% são oriundos de Itaparica 33,3% de Santo Amaro e 33,3% de Vera Cruz.

• Grandes produtores (55,6%) e mercados (22,2%) são os principais fornecedores de peixes para os meios de hospedagem do município de Salvador. Os tipos de fornecedores de peixes mais recorrentes na amostra dos demais municípios são: colônias de pescadores (66,7%), e mercados (33,3%).

Frutos do marConsumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)

Frutos do mar Amostra total


Consumo total anual

1.471 kg 1.540 kg 1.317 kg




Consumo total anual

889 t 624 t 265 t

Frutos do mar


Municipios




Total 100,0 100,0 100,0


Frutos do Mar


Municipios

Salvador - BA 69,2 100 0,0

Itaparica - BA 15,4 0,0 50,0


Vera Cruz - BA 7,7 0,0 25,0

Total 100,0 100,0 100,0


Frutos do Mar


Municipios


Cooperativa de pesca 7,1 0,0 20,0

Mercados 21,4 22,2 20,0

Colonias de pescadores 21,4 0,0 60,0

Feiras 0,0 0,0 0,0


Maniculturas 7,1 11,1 0,0


Outros 0,0 0,0 0,0

Total 100,0 100,0 100,0


Frutos do Mar

Frutos do mar

• Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador consumiram, em média em 2011, 1.540 Kg de frutos do mar, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 1.317 Kg.

• Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitos consumiram, em média, 2.544 Kg de frutos do mar em 2011.

• Os fornecedores de frutos do mar para os meios de hospedagem de Salvador tem origem, em sua totalidade (100,0%), na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, todos os fornecedores de frutos do mar para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.

• Todos os fornecedores de frutos do mar de Salvador são provenientes do próprio município. Quanto à origem dos fornecedores de frutos do mar dos demais municípios, 50,0% são oriundos de Itaparica, 25,0% de Santo Amaro e 25,0% de Vera Cruz.

Frios e defumadosConsumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)

Frios e defumados

Amostra total


Consumo total anual

2.331 kg 1.587 kg 6.675 kg


Frios e defumados

Amostra total


Consumo total anual

1.985 t 643 t 1.342 t

Frios e defumados


Municipios




Total 100,0 100,0 100,0


Frios e Defumados


Municipios

Salvador - BA 87,5 100 16,7





Vera Cruz - BA 2,5 0,0 16,7

Total 100,0 100,0 100,0


Frios e Defumados


Municipios

Central de Abastecimento 7 5,6 14,3


Mercados 69,8 75,0 42,9

Grandes Produtores 14 13,9 14,3

Pequenos Produtores 4,7 0,0 28,6

Outros 4,7 5,6 0,0

Total 100,0 100,0 100,0


Frios e Defumados

Frios e defumados

• Os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador consumiram, em média em 2011, 1.587 Kg de frios e defumados, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 6.675 Kg.

• Por categoria de leitos, os estabelecimentos de 0 a 20 leitos consumiram, em média, 9.864 Kg de frios e defumados em 2011.

• Todos fornecedores de frios e defumados para os meios de hospedagem de Salvador tem origem na Baía de Todos-os-Santos.

• Da mesma forma, 100,0 % dos fornecedores de frios e defumados para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.

• Todos os fornecedores de frios e defumados de Salvador são provenientes do próprio município.

• Quanto à origem dos fornecedores de frios e defumados dos demais municípios, os fornecedores dividem-se igualmente (16,7%) entre Salvador, Cachoeira, Feira de Santana, Itaparica, Santo Antônio de Jesus e Vera Cruz.

Lacticínios


Lacticínios Amostra

total

Salvador Demais

municípios

Consumo total anual

2.563 kg 2.854 kg 815 kg


Lacticínios Amostra total


Consumo total anual

t 1.156 t 164 t

Lacticínios


Municipios




Total 100,0 100,0 100,0


Lacticínios


Municipios

Salvador - BA 87,8 100 33,3


Vera Cruz - BA 4,9 0,0 16,7


Total 100,0 100,0 100,0


Lacticínios


Municipios



Mercados 72,7 73,7 66,7



Outros 2,3 2,6 0,0

Total 100,0 100,0 100,0


Lacticínios

Lacticínios• Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador

consumiram, em média em 2011, 2.854 Kg de laticínios, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 815 Kg.

• Por categoria de leitos, os estabelecimentos que possuem entre 21 e 50 leitos, consumiram em média 4.048 Kg de laticínios em 2011.

• Todos os fornecedores de laticínios para os meios de hospedagem de Salvador tem origem na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, 100,0% dos fornecedores de laticínios para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.

• Todos fornecedores de laticínios de Salvador são provenientes do próprio município. Quanto à origem dos fornecedores de laticínios dos demais municípios, a maior parte é oriunda de Salvador (33,3%) e Itaparica (33,3%).

• Mercados (73,7%) e grandes produtores (18,4%) são os principais fornecedores de laticínios para os meios de hospedagem do município de Salvador. Os tipos de fornecedores de laticínios mais recorrentes na amostra dos demais municípios são: mercados (66,7%) e pequenos produtores (33,3%).

Coco

Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em unidades)

Coco Amostra

total

Salvador Demais

municípios

Consumo total anual

1.902 und. 1.766 und. 2.580 und.

Consumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em

unidades)

Coco Amostra total


Consumo total anual

1,23 milhão und. 715 mil und. 519 mil und.

Coco


Municipios




Total 100,0 100,0 100,0


Coco


Municipios

Salvador - BA 66,7 80 0,0



Vera Cruz - BA 8,3 0,0 50,0

Total 100,0 100,0 100,0


Coco


Municipios

Central de Abastecimento 50 54,5 33,3


Mercados 7,1 9,1 0,0

Agricultura Familiar 0 0,0 0,0

Feiras 14,3 9,1 33,3


Outros 21,4 18,2 33,3

Total 100,0 100,0 100,0


Coco

Coco• Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de

Salvador consumiram, em média em 2011, 1.766 unidades de coco, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 2.580 unidades.

• Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitos consumiram, em média, 3.330 unidades de coco em 2011.

• Os fornecedores de coco para os meios de hospedagem de Salvador tem origem, em sua maioria (80,0%) na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, 100% dos fornecedores de coco para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.

• A maioria (80,0%) dos fornecedores de coco de Salvador é proveniente do próprio município. Quanto à origem dos fornecedores de coco dos demais municípios, metade é oriunda de Feira de Santana e a outra metade de Vera Cruz.

OvosConsumo médio por estabelecimento em 2011 (em dúzias)

Ovos Amostra total


Consumo total anual

883 dz. 964 dz. 409 dz.

Consumo estimado pelo total de estabelecimentos em 2011 (em dúzias)

Ovos Amostra total


Consumo total anual

472.629 dz. 390.420 dz 82.209 dz

Ovos


Municipios




Total 100,0 100,0 100,0


Ovos


Municipios

Salvador - BA 80,5 94,3 0,0

Itaparica - BA 4,9 0 33,3


Vera Cruz - BA 4,9 0,0 33,3



Total 100,0 100,0 100,0


Ovos


Municipios



Mercados 53,5 52,8 57,1

Pequenos Produtores 7 2,8 28,6

Feiras 11,6 13,9 0,0


Granjas 2,3 0,0 14,3

Outros 0,0 0,0 0,0

Total 100,0 100,0 100,0


Ovos

Massas


Massas Amostra

total

Salvador Demais

municípios

Consumo total anual

478 kg 453 kg 546 kg


Massas Amostra total


Consumo total anual

294 t 184 t 110 t

Massas


Municipios




Total 100,0 100,0 100,0


Massas


Municipios

Salvador - BA 80 100 25,0



Vera Cruz - BA 6,7 0,0 25,0

Total 100,0 100,0 100,0


Massas


Municipios



Mercados 66,7 54,5 100,0



Outros 6,7 9,1 0,0

Total 100,0 100,0 100,0


Massas

Massas• Observa-se que os meios de hospedagem pesquisados do município de Salvador

consumiram, em média em 2011, 453 Kg de massas, enquanto que nos demais municípios os meios de hospedagem consumiram, em média, 546 Kg.

• Por categoria de leitos, os estabelecimentos com mais de 200 leitos consumiram, em média, 852 Kg de massas em 2011.

• Todos fornecedores de massas para os meios de hospedagem de Salvador tem origem na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, todos fornecedores de massas para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.

• Todos os fornecedores de massas de Salvador são provenientes do próprio município. Quanto à origem dos fornecedores de massas dos demais municípios, a porcentagem de 25,0% recorreu para cada um dos seguintes municípios: Salvador, Itaparica, Santo Antônio de Jesus e Vera Cruz.

• Mercados (54,5%) e grandes produtores (36,4%) sãos os principais fornecedores de massas para os meios de hospedagem do município de Salvador. Quanto à amostra dos demais municípios, os mercados (100,0%) são os únicos fornecedores de massas.

Padaria


Padaria Amostra total


Consumo total anual

2.637 kg 2.164 kg 5.397 kg




Consumo total anual

1,9 mil t 877 t 1,08 mil t

Padaria


Municipios




Total 100,0 100,0 100,0


Padaria


Municipios

Salvador - BA 87,5 100 0,0


Vera Cruz - BA 5,0 0,0 40,0


Total 100,0 100,0 100,0


Padaria


Municipios



Mercados 20,9 21,1 20,0


Feiras 2,3 2,6 0,0


Outros 58,1 55,3 80,0

Total 100,0 100,0 100,0


Padaria

Padaria

• Todos fornecedores de produtos de padaria para os meios de hospedagem de Salvador tem origem na Baía de Todos-os-Santos. Da mesma forma, todos os fornecedores de produtos de padaria para os meios de hospedagem dos demais municípios são provenientes da Baía de Todos-os-Santos.

• Mercados (21,1%) e pequenos produtores (10,5%) sãos os principais fornecedores de produtos de padaria para os meios de hospedagem do município de Salvador. Os tipos de fornecedores de produtos de padaria recorrentes na amostra dos demais municípios são: outros tipos de fornecedores (80,0%) e mercados (20,0%).

Outros itens Foram identificados e quantificados outros itens alimentícios:

Enlatados/conservas

Grãos e cereais

Refrigerante / água mineral

Cerveja

Vinhos

Destilados

Apesar das quantidades consumidas serem significativas, os questionários indicam a procedência da comercialização do produto e não a procedência da sua produção, porque os próprios estabelecimentos não souberam informar. Tais dados estarão disponíveis apenas no material que será disponibilizado no site www.observatorio.turismo.ba.gov.br, para que esta apresentação não seja mais alongada.

http://www.observatorio.turismo.ba.gov.br/

Caracterização da Amostra

Entre os restaurantes pesquisados, a maioria se caracterizava como restaurante de comida típica (regional ou de um país determinado).

Contudo, entre os restaurantes pesquisados, especificamente nos demais municípios que não Salvador, essa incidência foi pequena, sendo que o tipo tradicional ficou em primeiro lugar com 66,7% das respostas

Vínculo com rede ou franquia

92% dos restaurantes de Salvador e 100% dos restaurantes dos demais municípios pesquisados não possuem este tipo de vínculo.

Em Salvador, os 8% que possuem vínculo com rede ou franquia estão ligados ao Alfredo di Roma, Mister Pizza, Piola Internacional e Senac (Escola de Gastronomia).

Capacidade diária

O número médio de pessoas que frequentam os restaurantes de Salvador é de 167,2.

Nos demais municípios é de 103,3

O número médio de refeições diárias servidas nos restaurantes de Salvador é de 190,2 enquanto no demais municípios pesquisados é de 47,1

Origem da clientela

Nos restaurantes de Salvador, 73% da clientela é oriunda do próprio município. 5,4% é de outros municípios da Bahia, 13,8% de fora do Estado e 7,9 são estrangeiros.

Nos restaurantes dos demais municípios, 61,1% é oriunda do próprio município, 24,2% é de outros municípios baianos, 10,4% de fora do Estado e 4,3% são estrangeiros.

Empregos gerados

Os restaurantes de Salvador empregam, em média, 23 pessoas por estabelecimento.

Os restaurantes dos demais municípios pesquisados empregam, em média, 6,3 pessoas por estabelecimento.

Já os postos temporários, em Salvador são 0,8 e nos demais municípios 0,3 por estabelecimento.

Quadro de pessoal

96,2% do quadro permanente dos restaurantes de Salvador é do próprio município, 3,3% de outros municípios da Bahia e 0,6% de fora do Estado.

97,9% do quadro permanente dos restaurantes dos demais municípios pesquisados são do próprio município, 1,3% de outros municípios e 0,8% de fora do Estado.

100% do pessoal temporário dos restaurantes de Salvador e dos demais municípios pesquisados é do próprio município.

No que se refere à origem dos sócios, 50% dos proprietários dos restaurantes de Salvador são do próprio município, 33,3% de outros municípios da Bahia e 16,7% de fora do Estado.

Nos restaurantes dos demais municípios, 100% é oriundo do próprio município.

FrutasConsumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)



Consumo total anual

4.888 kg 5.547 kg 1.370 kg


Municipios

Salvador - BA 78,8 88,9 33,3





Total 100,0 100,0 100,0


Frutas


Municipios



Mercados 23,5 21,4 33,3


Feiras 19,6 16,7 33,3


Outros 5,9 7,1 0,0

Total 100,0 100,0 100,0

Frutas


HortaliçasConsumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)

Hortaliças Amostra Total


Consumo total anual

3.936 kg 4.684 kg 945 kg


Municipios

Salvador - BA 64,9 79,3 12,5



Amélia Rodrigues - BA 2,7 3,4 0,0



Mata de São João - BA 2,7 3,4 0,0

São Paulo - SP 2,7 3,4 0,0

Vera cruz - BA 2,7 0,0 12,5

Total 100,0 100,0 100,0


Hortaliças


Municipios



Mercados 21,2 16,7 40,0


Feiras 17,3 14,3 30,0


Outros 7,7 9,5 0,0

Total 100,0 100,0 100,0


Hortaliças

CarnesConsumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)

Carnes Amostra total


Consumo total anual

4.418 kg 5. 135 kg 1.548 kg


Municipios

Salvador - BA 55,3 66,7 12,5




São Paulo - SP 5,3 6,7 0,0

Conceição do Jacuípe - BA 2,6 3,3 0,0


Lauro de Freitas - BA 2,6 3,3 0,0

Pintadas - BA 2,6 3,3 0,0

Ruy Barbosa - BA 2,6 3,3 0,0

Vera cruz - BA 2,6 0,0 12,5

Total 100,0 100,0 100,0


Carnes

Aves


Aves Amostra total


Consumo total anual

2.307 kg 2.382 kg 2.010 kg


Municipios

Salvador - BA 75,7 89,3 33,3




Ruy Barbosa - BA 2,7 3,6 0,0


Vera cruz - BA 2,7 0,0 11,1

Total 100,0 100,0 100,0


Aves

Peixes




Consumo total anual

2.609 kg 3.003 kg 977 kg


Municipios

Salvador - BA 66,7 77,8 33,3


Vera cruz - BA 5,6 0,0 22,2

Xique-Xique - BA 5,6 7,4 0,0

Ásia 2,8 3,7 0,0



Recife - PE 2,8 3,7 0,0

São Paulo - SP 2,8 3,7 0,0

Valença - BA 2,8 3,7 0

Total 100,0 100,0 100,0

Peixes


Frutos do Mar




Consumo total anual

2.681 kg 3.048 kg 1.265 kg


Municipios

Salvador - BA 60 70,4 25,0


São Paulo - SP 5,7 7,4 0,0

Vera cruz - BA 5,7 0,0 25,0

Caravelas - BA 2,9 3,7 0,0


Florianópolis - BA 2,9 3,7 0,0


Recife - PE 2,9 3,7 0,0

Valença - BA 2,9 3,7 0,0

Xique-Xique - BA 2,9 3,7 0,0

Total 100,0 100,0 100,0


Frutos do Mar

Frios e defumados


Frios e defumados

Amostra total


Consumo total anual

2.193 kg 2.456 kg 564 kg


Municipios

Salvador - BA 87,5 100,0 42,9




Vera cruz - BA 3,1 0,0 14,3

Total 100,0 100,0 100,0


Frios e Defumados

LacticíniosConsumo médio por estabelecimento em 2011 (em kg)

Lacticínios Amostra total


Consumo total anual

2.199 kg 2.549 kg 329 kg


Municipios

Salvador - BA 75,0 86,2 28,6


Amargosa - BA 2,8 3,4 0,0





São Paulo - SP 2,8 3,4 0,0

Vera Cruz - BA 2,8 0,0 14,3

Total 100,0 100,0 100,0


Lacticínios

Coco

Consumo médio por estabelecimento em 2011 (em unidades)

Coco Amostra total


Consumo total anual

4.763 und. 5.068 und. 3.300 und.


Municipios

Salvador - BA 62,1 70,8 20,0




Acajutiba - BA 3,4 4,2 0,0




Vera Cruz - BA 3,4 0,0 20,0

Total 100,0 100,0 100,0


Coco

OvosConsumo médio por estabelecimento em 2011 (em dúzias)

Ovos Amostra total


Consumo total anual

1.750 dz. 1.991 dz. 259 dz.


Municipios

Salvador - BA 73,3 88 0,0




Maragogipe - BA 3,3 0,0 20,0



Vera Cruz - BA 3,3 4,0 0,0

Total 100,0 100,0 100,0


Ovos

Massas


Massas Amostra total


Consumo total anual

1.726 kg 1.389 kg 3.744 kg


Municipios

Salvador - BA 75,0 81,5 40,0

São Paulo - SP 12,5 14,8 0,0



Maragogipe - BA 3,1 0,0 20,0


Total 100,0 100,0 100,0

Massas


Padaria




Consumo total anual

2.344 kg 2.344 kg 0


Municipios

Salvador - BA 81,3 81,3 0,0


São Paulo - SP 6,3 6,3 0,0

Total 100,0 100,0 100,0

Padaria


Outros itens Foram identificados e quantificados outros itens alimentícios:

Enlatados/conservas

Grãos e cereais

Refrigerante / água mineral

Cerveja

Vinhos

Destilados

Apesar das quantidades consumidas serem significativas, os questionários indicam a procedência da comercialização do produto e não a procedência da sua produção, porque os próprios estabelecimentos não souberam informar. Tais dados estarão disponíveis apenas no material que será disponibilizado no site www.observatorio.turismo.ba.gov.br, para que esta apresentação não seja mais alongada.

http://www.observatorio.turismo.ba.gov.br/

Identificação da Amostra

A amostra referente aos demais estabelecimentos turísticos foi de 49 entrevistas, sendo 44 estabelecimentos localizados no município de Salvador e 5 no município de Vera Cruz.

Observa-se que 67,3% do total de estabelecimentos eram operadoras e agências de viagens, 30,6% serviços de transporte e 2,0% empresas de atividades culturais e de lazer.

Tipos de equipamento turístico

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

70,0

80,0

Empresa de AtividadesCulturais e de Lazer

Operadoras e Agentes deViagens

Serviços de Transporte

Tipo de Estabelecimento (em %) -Total

Capacidade de atendimento

Nota-se que os demais estabelecimentos turísticos pesquisados possuem capacidade de atender em média 170,8 pessoas por dia.

Quanto aos estabelecimentos de Salvador, o número médio de pessoas cai para 137,5 por dia.

Já em relação aos demais municípios, os estabelecimentos possuem capacidade de atender em média 464,0 pessoas por dia, alta capacidade esta puxada pela pesquisa realizada no principal terminal marítimo de transporte de passageiros em Vera Cruz.

Origem da clientela A maioria da clientela atendida nos demais estabelecimentos

turísticos da amostra total é proveniente do próprio município (52,0%).

Da mesma forma, na amostra de Salvador, 54,7% da clientela têm origem no próprio município.

Quanto aos demais municípios, 36,0% da clientela são provenientes de outros municípios da Bahia e 28,0% do próprio município, somando 64,0% de clientes oriundos do estado da Bahia.

É bem alta também a porcentagem de clientes de outros estados do Brasil ou internacionais, os quais somam 37,9% em Salvador e 36,0% nos demais municípios da Baía de Todos-os-Santos.

Ressalta-se que a amostra de Salvador possui uma alta porcentagem de clientes advindos do exterior (13,0%).

Procedência do pessoal permanente ocupado atualmente

Observa-se, tanto na amostra total como na amostra de Salvador, que a maioria do pessoal permanente ocupado atualmente (89,8% e 94,4%, respectivamente) tem procedência no próprio município.

Já na amostra dos demais municípios, 50,0% são provenientes do próprio município e 50,0% de outros municípios do estado da Bahia.

A média total de pessoas ocupadas com vínculo permanente é de 13,0 pessoas por estabelecimento.

Em Salvador, a média é de 12,3 pessoas e nos demais municípios 18,8 pessoas.

Procedência do pessoal temporário ocupado atualmente

Verifica-se na amostra do pessoal temporário ocupado atualmente que a maioria, 75,0%, é procedente do próprio município.

A média total de pessoas ocupadas com vínculo temporário é de 5,3 pessoas por estabelecimento.

Ressalta-se que os demais municípios pesquisados não possuem pessoas com vínculo de trabalho temporário.

Proporção de gastos correntes (exceto com

pessoal) pela localidade dos fornecedores diretos

Tanto na amostra total como na amostra de Salvador, observa-se que a maior parte dos gatos correntes (exceto com pessoal) fica com fornecedores diretos localizados no próprio município.

Já na amostra dos demais municípios, 58,0% desses gastos vão para fornecedores localizados em outros municípios do estado da Bahia e 42,0% para fornecedores diretos, do próprio município.

Origem do fornecedor – gastos correntes, exceto com pessoal

Referente à amostra total, 48,3% dos fornecedores relacionados a gastos correntes dos demais estabelecimentos turísticos são provenientes do estado da Bahia, 20,7% desses fornecedores são provenientes do estado de São Paulo e 10,3% têm origem internacional.

Quanto à amostra de Salvador, 34,8% desses fornecedores são provenientes do estado da Bahia, 26,1% do estado de São Paulo e 13,0% têm origem internacional.

Já na amostra dos demais municípios, todos os fornecedores têm procedência do município de Salvador na Bahia.

Proporção de gastos com utensílios, máquinas e equipamentos pela localidade dos fornecedores

diretos

A maioria dos gastos com utensílios, máquinas e equipamentos da amostra total e da amostra de Salvador (84,4% e 93,8%, respectivamente) vai para fornecedores diretos, localizados no próprio município.

Já na amostra dos demais municípios, 98,0% desses gastos correm em direção a fornecedores localizados em outros municípios do estado da Bahia.

Origem do fornecedor – gastos com utensílios, máquinas e equipamentos

Referente à amostra total, 31,8% dos fornecedores relacionados a gastos com utensílios, máquinas e equipamentos dos demais estabelecimentos turísticos são provenientes do estado da Bahia, 27,3% desses fornecedores têm origem internacional e 22,7% são provenientes do estado de São Paulo.

Quanto à amostra de Salvador, 37,5% desses fornecedores têm origem internacional, 31,3% são provenientes do estado de São Paulo e 6,3% do estado da Bahia.

Já na amostra dos demais municípios, todos os fornecedores têm procedência do município de Salvador na Bahia.

www.bahia.com.br

produção associada ao turismo

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