processamento de cafés para o mercado de alta qualidade e origem controlada prof. flávio meira...
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“Processamento de Cafés para o Mercado de Alta Qualidade e Origem Controlada”
PROF. FLÁVIO MEIRA BORÉM DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA
Terroir
LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
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Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 80
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Frutos amarelos Frutos vermelhos
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Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 81
Frutos amarelos Frutos vermelhos
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LATITUDE
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Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 82
Frutos amarelos Frutos vermelhos
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LATITUDE
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Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 84
Frutos amarelos Frutos vermelhos
LONGITUDE
LATITUDE
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p
Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 85
Frutos amarelos Frutos vermelhos
LONGITUDE
LATITUDE
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LATITUDE
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-22,02
-22,04
-22,06
-22,08
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LONGITUDE
LATITUDE
-45,10-45,12-45,14-45,16-45,18-45,20-45,22-45,24-45,26
-22,000
-22,025
-22,050
-22,075
-22,100
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-22,150
-22,175
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0,90 0,95
0,95
p
Análise de regressão logística
Probabilidade de ocorrência de notas ≥ 86
Frutos amarelos Frutos vermelhos
Ecofisiologia e Qualidade
1,000m
Temperatura Radiação solar Precipitaçãao Umidade Relativa
CO2
O2
1,200m
1,000m
1,200m
Ácido ascórbico EROS
Metabolismo Fotossíntese H2O2 Oxidação de lipideos EROS
Carboidratos
Processamento
Peroxidase Polyphenol oxidase
Atividade enzimática
Natural Despolpado Natural Despolpado
Secagem ao Sol 50/40 C 40/60 C 60/40 C
Desmucilado mecanico
Natural
Germinação
Secagem
A maioria das sementes possuem endosperma morto
O Endosperma do café é um tecido VIVO
19
Armazenamento
Armazenamento ( meses )
No
ta
OBRIGADO [email protected]