procedimentos operacionais padronizados pop’s larissamarinarodrigo

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS POP’sPOP’s

LarissaLarissaMarinaMarinaRodrigoRodrigo

INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO

Os procedimentos operacionais padronizados – POP’ s – Os procedimentos operacionais padronizados – POP’ s –

surgem como uma exigência da vigilância sanitária, através da surgem como uma exigência da vigilância sanitária, através da

RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002, como um instrumento que RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002, como um instrumento que

contribua para a garantia das condições higiênico-sanitárias contribua para a garantia das condições higiênico-sanitárias

necessárias ao processamento e industrialização dos alimentos.necessárias ao processamento e industrialização dos alimentos.

INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO

““Procedimento que busca fazer com que um processo, Procedimento que busca fazer com que um processo,

independente da área, possa ser realizado sempre de uma mesma independente da área, possa ser realizado sempre de uma mesma

forma, permitindo a verificação de cada uma de suas etapas”.forma, permitindo a verificação de cada uma de suas etapas”.

OBJETIVOS OBJETIVOS Definir os procedimentos para higienização das instalações, Definir os procedimentos para higienização das instalações,

equipamentos, móveis e utensílios.equipamentos, móveis e utensílios.

Definir os procedimentos para controle integrado de vetores e Definir os procedimentos para controle integrado de vetores e

pragas.pragas.

Definir os procedimentos para a higiene e saúde dos Definir os procedimentos para a higiene e saúde dos

manipuladores.manipuladores.

Definir os procedimentos para o controle da potabilidade da Definir os procedimentos para o controle da potabilidade da

água.água.

SAÚDE E HIGIENE DOS MANIPULADORES SAÚDE E HIGIENE DOS MANIPULADORES

UtilizaUtilização de uniformesção de uniformes

Utilização de luvasUtilização de luvas

Higiene das mãosHigiene das mãos

Exames laboratoriaisExames laboratoriais

TreinamentoTreinamento

LesõesLesões


LAVAGEM DAS MÃOSLAVAGEM DAS MÃOS

FuncionáriosFuncionários FrequênciaFrequência EtapasEtapas

SaladeiroSaladeiro

Auxiliar de serviços Auxiliar de serviços

geraisgerais

CopeiroCopeiro

Auxiliar de CozinhaAuxiliar de Cozinha

CassineiroCassineiro

Equipe de limpezaEquipe de limpeza

AçougueiroAçougueiro

EstoquistaEstoquista

Ao chegar na UAN;Ao chegar na UAN;

Após utilizar os sanitários;Após utilizar os sanitários;

Após tossir, espirrar ou Após tossir, espirrar ou

assoar o nariz;assoar o nariz;

Após fumar;Após fumar;

Após manipular dinheiro;Após manipular dinheiro;

Antes e após o uso de Antes e após o uso de

luvas;luvas;

Sempre que se observar Sempre que se observar

necessário.necessário.

Umedecer as mãos e Umedecer as mãos e

antebraços;antebraços;

Passar sabonete líquido e Passar sabonete líquido e

esfregar por 20 segundos;esfregar por 20 segundos;

Enxaguar as mãos e Enxaguar as mãos e

antebraços; antebraços;

Enxugar as mãos e antebraços Enxugar as mãos e antebraços

com papel toalha;com papel toalha;

Passar álcool a 70% e deixar a Passar álcool a 70% e deixar a

mão secar naturalmente.mão secar naturalmente.

LUVASLUVAS

FuncionáriosFuncionários EspecificaçãoEspecificação UsoUso

SaladeiroSaladeiro

Auxiliar de serviços geraisAuxiliar de serviços gerais

CopeiroCopeiro

Auxiliar de CozinhaAuxiliar de Cozinha

procedimento descartávelprocedimento descartável Pré-preparo dos alimentos.Pré-preparo dos alimentos.

CassineiroCassineiro

Equipe de limpezaEquipe de limpeza

Auxiliar de serviços geraisAuxiliar de serviços gerais

borrachaborracha Higienização de equipamentos Higienização de equipamentos

e utensílios.e utensílios.

AçougueiroAçougueiro Malha de açoMalha de aço Manipulação das carnes.Manipulação das carnes.

CozinheiroCozinheiro

EstoquistaEstoquista

Não utilizarNão utilizar Não utilizarNão utilizar


Natureza da superfície a ser higienizadaNatureza da superfície a ser higienizada

Método de higienização, princípios ativos, concentração, Método de higienização, princípios ativos, concentração, tempo de contato com agentes e temperatura.tempo de contato com agentes e temperatura.

Operação de desmonte de equipamentos.Operação de desmonte de equipamentos.

HIGIENE DE MÓVEIS, UTENSÍLIOS, HIGIENE DE MÓVEIS, UTENSÍLIOS, INSTALAÇOES E EQUIPAMENTOS INSTALAÇOES E EQUIPAMENTOS


Utensílios Pratos e Talheres, Conchas, Escumadeiras, Facas, Cubas, Tulipas, Bacias e outros vasilhames

Produtos e material necessário -Esponja-Pano limpo-Detergente específico na diluição recomendada pelo fabricante- Álcool 70%-Solução clorada para a higienização do pano após o uso-Balde

Procedimento - Lavar com detergente neutro com ajuda de esponja;- Enxaguar em água corrente;- Aplicar no pano limpo álcool 70%;- Esperar secar naturalmente;- Utilizar novamente ou guardar em local protegido de poeira e outros elementos;- Colocar o pano utilizado dentro do balde, com a solução clorada, em imersão por 30 minutos;

Freqüência Após cada usoResponsável Sd Cícero/CTA/Sd Josué

Instalações Portas, Janelas, Armários e EspelhosProdutos e material necessário -Pano limpo (para o enxágüe)

-Pano (para a secagem)-Solução clorada para a higienização do pano após o uso-Balde-Detergente específico na diluição recomendada pelo fabricante-Luvas de borracha na cor amarela- Botas de borracha cor branca

Procedimento -Colocar as luvas e as botas de borracha;-Passar pano seco nas superfícies para retirar a poeira;-Umedecer a superfície com água e aplicar detergente específico com auxílio de esponja de fibra sintética, esfregando em movimentos circulares sobrepostos, de forma a cobrir toda a superfície;-Iniciar a limpeza pela parte superior, tomando sempre cuidado para não permitir o escorrimento do produto;-Enxaguar com pano úmido;-Secar com pano;-Colocar o pano utilizado dentro do balde, com a solução clorada, em imersão por 30 minutos;-Recolher todo material usado na limpeza, lavar e guardar em local apropriado.

Freqüência Limpar quinzenalmente ou sempre que necessário.Responsável Ipanema

HIGIENE DE MÓVEIS, UTENSÍLIOS, INSTALAÇOES E HIGIENE DE MÓVEIS, UTENSÍLIOS, INSTALAÇOES E EQUIPAMENTOS EQUIPAMENTOS

Equipamentos FogãoProdutos e material necessário -Luvas de borracha cor amarela

-Botas de borracha cor branca-Borrifador-Esponja-Pano limpo-Detergente específico na diluição recomendada pelo fabricante

Procedimento -Colocar as luvas e botas de borracha;-Retirar restos de comida do equipamento com a esponja ou pano seco;-Lavar com detergente neutro com ajuda de esponja;-Borrifar água sobre o equipamento;- Secar com pano seco e limpo;-Guardar o material utilizado.

Freqüência Diariamente, sempre que sujarResponsável Sd Francisco e cozinheira (Cozinha dietética)


Móveis Mesas e Mesa de apoio de coposProdutos e material utilizado -Luvas de borracha cor amarela

-Botas de borracha cor branca-Pano limpo-Detergente

Procedimento -Colocar as luvas e botas de borracha-Levar as toalhas das mesas para a lavanderia-Borrifar o detergente nos plásticos das mesas-Secar com o pano seco-Colocar as toalhas sobre as mesas-Colocar os plásticos sobre as toalhas-Recolher e guardar o material utilizado

Freqüência Toalhas: SemanalmentePlásticos: Diariamente

Responsável Mesa: Sd CíceroMesa de apoio de copos: Sd Leandro


Medidas preventivas e corretivasMedidas preventivas e corretivas

Instruções sequenciaisInstruções sequenciais

Frequência da execuçãoFrequência da execução

CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS

CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS Local Material utilizado Procedimento Frequência ResponsávelAréa externa água, sabão,

desinfetante, produto da dedetização

Higienizar a área externa com água, sabão e desinfentante, em seguida, dedetizar, e deixar o produto agir conforme a determinação do fabricante, após esse período, lavar e higienizar a aréa dedetizada.

mensalmente Ipanema

Aréa interna(cozinha) água, sabão, desinfetante, produto da dedetização

Retirar os utensílios da cozinha, lavar e higienizar com água, sabão e desinfetante, em seguida dedetizar, esperar o produto agir conforme a determinação do fabricante, após esse período, lavar a aréa com água, sabão e desinfetante para retirar o produto da dedetização.

quinzenalmente Ipanema

CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS Estoque água, sabão,

desinfetante, produto da dedetização

Quando o estoque estiver reduzido, higienizar e lavar com água, sabão e desinfetante, em seguida, dedetizar, e esperar o produto agir conforme a determinação do fabricante,após esse período, lavar a área cuidadosamente com água, sabão e produto desinfetante, evitando espirrar água e outros vestigios nos produtos para retirar o produto da dedetização.

mensalmente Ipanema

CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS

Refeitório água, sabão, desinfetante, produto da dedetização

Retirar mesas, cadeiras e utensílios que possam atrapalhar a higienização, em seguida lavar com água e sabão, dedetizar e esperar o produto agir conforme determinação do fabricante, após esse período, lavar a área com água, sabão e desinfetante para retirar o produto da dedetização.

quinzenalmente Ipanema

Natureza da superfície a ser higienizadaNatureza da superfície a ser higienizada

Método de higienização, princípios ativos, concentração, Método de higienização, princípios ativos, concentração, tempo de contato com agentes e temperatura.tempo de contato com agentes e temperatura.

Equipamentos utilizados na limpeza da superfície.Equipamentos utilizados na limpeza da superfície.

POTABILIDADE DA ÁGUA POTABILIDADE DA ÁGUA

Equipamento Material

Utilizado

Procedimento Utilizado Procedimento Correto Frequëncia Responsável

Reservatório

Subterrâneo

Água

Água Sanitária

Sabão

Bucha

Fechar o registro da entrada de

água.

Esvaziar o reservatório.

Escovar com água e sabão.

Limpar com água.

Jogar água sanitária.

Enxáguar com água.

Fechar o registro de entrada de água;

Retirar a água; Tampar a saída de água;

Jogar água e lavar com escova de fibra

vegetal ou fio de plástico macio;

Retirar a água;

Secar com um pano limpo;

Abrir o registro e deixar entrar 1 palmo

de água;

Jogar 100ml de água sanitária para cada

10 litros de água.

Molhar as paredes com balde ou

caneca;

A cada 30 minutos verificar se as

paredes secaram, caso tenha ocorrido

molhar até 2 horas;

Esvaziar totalmente o reservatório

abrindo todos os pontos de saída de

água;

Encher o reservatório.

2 vezes ao

ano.

Ipanema. Empresa

responsável pela

limpeza do

hospital.

POTABILIDADE DA ÁGUA POTABILIDADE DA ÁGUA

O presente trabalho nos mostra a importância de O presente trabalho nos mostra a importância de

estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)

nas áreas de processamento ou industrialização de alimentos, já nas áreas de processamento ou industrialização de alimentos, já

que estes contribuem para a garantia das condições higiênico-que estes contribuem para a garantia das condições higiênico-

sanitárias necessárias para este tipo de procedimento, sanitárias necessárias para este tipo de procedimento,

complementando assim as Boas Práticas de Fabricação. Através complementando assim as Boas Práticas de Fabricação. Através

de observações feitas pelos estagiários, foi percebido que no setor de observações feitas pelos estagiários, foi percebido que no setor

de aprovisionamento do Hospital Geral de Brasília- HGeB encontra-de aprovisionamento do Hospital Geral de Brasília- HGeB encontra-

se, na maior parte, dentro das conformidades descritas pelas leis.se, na maior parte, dentro das conformidades descritas pelas leis.

DISCUSSÃO DISCUSSÃO

DISCUSSÃO DISCUSSÃO

Apesar de existir alguns obstáculos, como número insuficiente Apesar de existir alguns obstáculos, como número insuficiente

de funcionários para grande quantidade de atividades exercidas, o local de funcionários para grande quantidade de atividades exercidas, o local

encontra-se sempre limpo e organizado da melhor forma possível.encontra-se sempre limpo e organizado da melhor forma possível.

Com os procedimentos Operacionais Padronizados, podemos Com os procedimentos Operacionais Padronizados, podemos

avaliar a rotina de cada funcionário, descrevendo item por item e fazendo avaliar a rotina de cada funcionário, descrevendo item por item e fazendo

as adaptações necessárias.as adaptações necessárias.

CONCLUSÃO CONCLUSÃO

Através desse trabalho, podemos concluir que para Através desse trabalho, podemos concluir que para

minimizar os riscos de contaminação dos alimentos/clientes é de minimizar os riscos de contaminação dos alimentos/clientes é de

extrema importância criar rotinas que padronizem e facilitem o extrema importância criar rotinas que padronizem e facilitem o

trabalho de cada funcionário implementando os procedimentos trabalho de cada funcionário implementando os procedimentos

operacionais padronizados em todas as unidades de alimentação e operacionais padronizados em todas as unidades de alimentação e

nutrição. nutrição.

FIMFIM

procedimentos operacionais padronizados pop’s larissamarinarodrigo

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