principais mitos que afetam o consumo de carne suína no...
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Principais mitos que afetam o
consumo de carne suína no Nordeste
Faviano Moreira
Professor do IFRN
Consultor do Sebrae
Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste
• Pesquisas existentes – Cadeia produtiva
• Tecnificada x subsistência
• Mudanças no perfil do consumidor nordestino? – Velocidades informações
– Ascensão de consumidores
– Aumento natural da população
• Mão dupla das informações
Aspectos atuais da produção e comercialização da carne suína no NE • Nordeste
– 2ª maior população do Brasil – 3º maior rebanho suinícola nacional
• Matrizes tecnificadas e de subsistência
– 4º consumo per capta de carne suína do Brasil
• Ceará – Consumo
• Carne in natura ou salgada
– Produção • Falta de financiamento • Falta de apoio governamental • Dificuldade no abastecimento de milho e soja (CONAB)
Freitas e Matos (2004); IBGE (2010)
Perfil do consumidor no Nordeste
• Consumo
– Preço
• Novas tecnologias produtivas
• Diminuição do preço dos insumos via tributos
• Melhoria do processo produtivo
– Nível de satisfação
• Quantidade, qualidade e preferências
– Renda do consumidor
• Aumento ou diminuição
Kinpara (1995)
O deslocamento da suinocultura para o Centro-Oeste visa, apenas, a tomar competitivo produtos industrializados para atender o mercado dos grandes centros. Existe um
mercado de carne in natura e salgada que não está sendo atendido, no Norte e Nordeste do
País......
Kinpara (1995)
Perfil do consumidor no Nordeste
Miranda et al., 2014; Carvalho et al., 2013, Moreira et al., 2013; Santos et al., 2012; Rhoden et al., 2010; Santos et al., 2010; Bezerra et al., 2007, Dutra et al., 2004
Consome carne suína?
Localidades Sim Não
Recife – PE (2004) 53,7% 46,3%
Fortaleza-CE (2009) 73,1% 26,9%
Rio Largo – AL (2009) 61,9% 38,07%
Apodi – RN (2013) 62,0% 35,0%
Feira de Santana - BA (2014) 79,0% 21,0%
Campina Grande-PB (2007) 78,3% 21,7%
Bahia (2013) – Universidades 86,4% 13,6%
Internet Inst. Ensino Superior (2013) 88,0% 12,0%
Mato Grosso (2010) 84,% 15,25%
Rio Grande do Sul (2010) 94,5% 5,5%
Perfil do consumidor no Nordeste
Moreira et al., 2013; Santos et al., 2012; Felizola, 2012; Bezerra et al., 2007
Localidades
Por que consome carne suína?
Rio Largo – AL (2009)
Campo de Brito-SE (2012)
Apodi – RN (2013)
Campina Grande-PB (2007)
Sabor 40,2% 37,1% 39,0% 20,3%
Preço 14,2% 42,0% 8,0% 37,0%
Facilidade de preparo
10,7% - 8,2% -
Aroma 8,9% - 8,2% -
Apresentação 6,5% - 8,7% 27,0%
Outros 19,5% 1,8% 28,5% 1,0%
Marca - 19,4% - 15,0%
Perfil do consumidor no Nordeste
Ellery et al., 2009; Santos et al., 2012; Farias et al., 2012; Dutra et al., 2004
Localidades
Por que não consome carne
suína?
Rio Largo -AL (2009)
Fortaleza - CE (2009)
Sertão Paraibano (2012)
Recife – PE (2004)
Gordurosa 2,4% 11,5% - -
Faz mal à saúde 38,5% 21,0% 19,3% 40,8%
Sabor 31,3% 41,6% 1,9% 15,4%
Preço - 3,6% -
Outros 14,5% 17,8% 71,2%* 25,0%
Carregada 6,0% - - -
Religião 3,6% 4,5% - 3,1%
Textura 3,6% - -
Vegetariano - - - 2,3%
Orientação médica
- - 3,0% 15,4%
Perfil do consumidor no Nordeste
Santos et al., 2012; Miranda et al., 2014; Moreira et al., 2013; Bezerra et al., 2007; Carvalho et al., 2013
Localidades
Cortes preferidos
Rio Largo -AL (2009)
Feira de Santana (2014)
Apodi – RN (2013)
Campina Grande-PB
(2007)
Bahia (2013)
Univers.
Bisteca 42,2% 67,1% 32,0% 52,4% 15,1%
Lombo 8,9% 15,2% 5,3% - 7,7%
Pernil 17,8% 11,4% 32,0% 6,7% 2,9%
Costela 24,4% 5,1% 29,3% 27,5% 7,2%
Picanha - 1,3% - - 2,2%
Sem preferência
6,7% - - 13,4% 64,75%
Filé Mignon - - - - 3,2%
Carré - - 1,3% -
Pé, orelha, vísceras
- - - -
Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste
Miranda et al., 2014; Bezerra et al.
Já viu propaganda sobre a carne suína
Localidades Sim Não
Feira de Santana (2014) 9,0% 91,0%
Campina Grande-PB (2007) 56,5% 43,5%
Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste • Feira de Santana (2014)
– Falta de informação sobre valor nutricional
– Campanhas publicitárias
• Campo de Brito – SE (2012) – Pouca preocupação com a origem da carne
– Trabalhar grupo específico – mulheres entre 18 e 42 anos
• Campo Largo – AL (2012) – Falta de informação sobre a qualidade da carne e
esclarecer os mitos
Miranda et al., 2014; Felizola, 2012; Santos et al., 2012
Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste • Fortaleza - CE (2004 e 2009)
– Preconceito x questões sanitárias x colesterol
• Natal - RN (2008) – Imagem do estabelecimento > Preço
– Perfil do consumidor: Homem, 30 anos renda acima de R$ 3.000,00
• Apodi – RN (2013) – Preconceito x questões sanitárias x colesterol
– Valor gasto com a carne suína: R$ 31,90/mês
– Valor gasto com outras carnes: R$ 96,80/mês
Freitas e Matos, 2004; Borges et al. 2008; Ellery et al. 2009; Moreira et al., 2013
Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste
• Guarabira – PB (2007)
– Qualidade nutricional x marketing
• Campina Grande – PB (2007)
– Falta de informação quanto à procedência e qualidade nutricional dessa carne
• João Pessoa – PB (2003)
– Não consomem carne in natura e grande parte dos que consomem demonstrou restrição ao seu consumo
Cavalcante Neto 2003; Bezerra et al., 2007; Silva et al.. 2007
Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste
• Recife - PE (2004)
– Questão sanitária é o principal fator do não consumo
• Jupi e Jucati – PE (2009)
– Forma de apresentação da carne
– Treinamento de comerciantes
• Pesquisa com Médicos – 2008 – São Paulo
– Mitos existem
Dutra et al. 2004; Falleiros et al. 2008; Maciel et al. 2009
Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste
• Carne in natura x industrializada
– Faixa econômica da população
– Indústria no NE
• Carvalho et al., 2012
– Variação positiva da renda
• Carne bovina de primeira e carne suína
Eales & Unneavehr (1988); Carvalho (2012)
Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste
• Mitos
– Carne gordurosa
• Variável com o animal abatido
• Lombo suíno como potencial aliado no controle da pressão arterial
– Potencial transmissor de doenças
• Seguir os manejos de produção e normas de abate e comercialização
• Cisticercose
Addison (1928); Pearson (1981); Bezerra et al. (2007) e Farias et al. (2012)
Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste • Mitos
– Carne reimosa ou carregada
• Alimentos reimosos
• Dieta de alguns animais da natureza – Carnívora
– Detritiva
– Mistas
• Animais que acumulem toxinas ou poluentes (carnívoros)
• Animais que acumulem toxinas no tecido gorduroso
Brito Junior e Estácio (2013); Mussy et al. (2014)
Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste • Mitos
– Carne reimosa ou carregada
• Elevada presença nos tecidos desses animais de micro-organismos decompositores, produtos tóxicos e componentes celulares (endotoxinas), resistentes ao cozimento, ocorrendo alterações da imunidade inata ou hipersensibilidade imediata.
• Pesquisa com ratos e carne suína – Suplementação com carne suína mostrou-se benéfica ao
tecido cicatricial, provavelmente consequente à presença de maiores teores de proteínas e gordura saturada.
– Forma de produção dos animais
Brito Junior e Estácio (2013); Mussy et al. (2014)
Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste
• Estratégias para aumentar o consumo
– Cardápios escolares e prisionais (CONAB, PNAE)
• Cedro-CE – Chamada pública – 2.000 kg de carne suína
– 2.000 kg de filé de tilápia
– 5.000 kg de tilápia inteira
– 3.000 kg de frango caipira
– Capacitações diversas
• Associações de criadores, SENAR, SEBRAE
– Campanhas em público alvo definido
Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste • Estratégias para aumentar o consumo
– Qualidade dos animais > carne
• Genótipos de maior qualidade – Animais mestiços comerciais e suínos sem raça definida (SRD)
e demonstraram que existe uma importante diferença em relação a deposição de gordura entre suínos mestiços comerciais e os SRD (maior teor de gordura)
– Comercialização
• Trabalho na Paraíba evidenciou carnes com valores de pH abaixo do sugerido para manutenção da qualidade nutricional e organoléptica
• Treinamento dos envolvidos no abate e comercialização
Martins et al. (2005); Maciel et al. (2009); Pinheiro et al. (2013)
Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste • Estratégias para aumentar o consumo
– Comunicação efetiva • População
• Classe médica
• Jovens em idade escolar
• NORDESTE – Selo de qualidade – Ceará e Bahia: PNDS
– Continuar a parceria entre a ABCS e ASCE • Pontos de venda
• Eventos, palestras....Semana Nordestina da carne suína (2013)
Santos et al., (2012); Farias et al. (2012); Falleiros et al. (2008); Freitas e Matos (2004)
Principais mitos que afetam o consumo de carne suína no Nordeste • Estratégias para aumentar o consumo
Regiões ou cidades com pouca infraestrutura
Abate clandestino
Mercado de difícil conquista com produtos de melhor qualidade
Investimento grande com retorno duvidoso