potencialidades dos frutos da pupunheira no sul da bahia
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POTENCIALIDADES DOS FRUTOS DA
PUPUNHEIRA NO SUL DA BAHIA
Biano Alves de Melo Neto
IF Baiano / Campus Uruçuca
(Bactris gasipaes)
(IF Baiano - Campus Uruçuca)
POR QUÊ PROCESSAR O FRUTO DA PUPUNHEIRA?
PRODUÇÃO DE SEMENTES
VALOR NUTRICIONAL
POR QUÊ PROCESSAR O FRUTO DA PUPUNHEIRA?
VARIADOS PRODUTOS
ALTERNATIVA DE RENDA
O QUÊ ESTAMOS PESQUISANDO?
- Seleção de formulações já existentes e adequações à
cultura alimentar regional;
- Desenvolvimento de novos produtos a base de frutos da
pupunheira;
- Extração, caracterização, modificações e aplicações do
amido do fruto da pupunheira;
- Produção de bioprodutos de interesse industrial a partir
dos resíduos dos frutos da pupunheira.
SELEÇÃO DE FORMULAÇÕES JÁ EXISTENTES E
ADEQUAÇÕES À CULTURA ALIMENTAR REGIONAL
Bolos de pupunha
Pães de pupunha
Pãezinhos de pupunha
Biscoitos de pupunha
Biscoitinhos de pupunha
Doces de pupunha
Sequilos de pupunha
Tapiocas recheadas
Avaliação Nutricional
Aceitação Sensorial
Avaliação Microbiológica
Determinação do shelf - life
Custo de Produção
Análise de Viabilidade
Econômica
Treinamento em BPF
SELEÇÃO DE FORMULAÇÕES JÁ EXISTENTES E
ADEQUAÇÕES À CULTURA ALIMENTAR REGIONAL
Frutos cozidos Petiscos de pupunha
SELEÇÃO DE FORMULAÇÕES JÁ EXISTENTES E
ADEQUAÇÕES À CULTURA ALIMENTAR REGIONAL
Pão de pupunha com queijo ralado Pãozinho de pupunha
SELEÇÃO DE FORMULAÇÕES JÁ EXISTENTES E
ADEQUAÇÕES À CULTURA ALIMENTAR REGIONAL
Bolos de pupunha
SELEÇÃO DE FORMULAÇÕES JÁ EXISTENTES E
ADEQUAÇÕES À CULTURA ALIMENTAR REGIONAL
Biscoitos de pupunha com canela Biscoitos de pupunha com goma
SELEÇÃO DE FORMULAÇÕES JÁ EXISTENTES E
ADEQUAÇÕES À CULTURA ALIMENTAR REGIONAL
Sequilos de pupunha (salgado) Biscoito de pupunha com trigo
SELEÇÃO DE FORMULAÇÕES JÁ EXISTENTES E
ADEQUAÇÕES À CULTURA ALIMENTAR REGIONAL
Tapioca com recheio de pupunha e coco
SELEÇÃO DE FORMULAÇÕES JÁ EXISTENTES E
ADEQUAÇÕES À CULTURA ALIMENTAR REGIONAL
Biscoito de pupunha com trigo
SELEÇÃO DE FORMULAÇÕES JÁ EXISTENTES E
ADEQUAÇÕES À CULTURA ALIMENTAR REGIONAL
Cocada de pupunha com coco Bala de pupunha com coco
SELEÇÃO DE FORMULAÇÕES JÁ EXISTENTES E
ADEQUAÇÕES À CULTURA ALIMENTAR REGIONAL
Mesa de produtos
DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS A BASE
DE FRUTOS DA PUPUNHEIRA
Vatapá de pupunha (sem amendoim) Vatapá de pupunha (com amendoim)
“PATAPÁ”
EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO, MODIFICAÇÕES E
APLICAÇÕES DO AMIDO DO FRUTO DA PUPUNHEIRA
Amido do fruto da pupunheira
EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO, MODIFICAÇÕES E
APLICAÇÕES DO AMIDO DO FRUTO DA PUPUNHEIRA
Biofilmes / Embalagens Comestíveis Biscoitos de amido do fruto da pupunheira
PRODUÇÃO DE BIOPRODUTOS A PARTIR DOS
RESÍDUOS DOS FRUTOS DA PUPUNHEIRA
Resíduos da Casca
“Crueira”
Fermentação no
Estado Sólido (FES)
INDÚSTRIAS
Alimentos e Bebidas
Açúcar e Etanol
Petroquímica
Bicombustíveis
Celulose
Outras
ENZIMAS
Aspergillus niger.
INSTITUIÇÕES PARCEIRAS:
EMPRESAS PARCEIRAS:
AGRADECIMENTOS:
AGRADECIMENTOS:
OBRIGADO!
BIANO ALVES DE MELO NETO Engenheiro de Alimentos
Professor do Núcleo de Tecnologia de Alimentos
Instituto Federal Baiano - Campus Uruçuca
Rua João do Nascimento, s/nº, Centro, Uruçuca-BA
[email protected] / [email protected]
Fone/Fax: (73) 3239 – 2121
Celular: (73) 9198 – 8723