POR QUE CONSOLIDAR AS INFORMAÇÕES DE VENDAS

DE TODAS AS CASAS DO SEU FOOD SERVICE?

COM TECNOLOGIA VOCÊ SÓ TEM A GANHAR!

SUMÁRIO

A administração de uma franquia ou de uma rede de

restaurantes não é uma tarefa simples. Afinal, com vá-

rias lojas é difícil manter o estoque sempre atualizado

e pode ser ainda mais complicado fazer a projeção de

consumo para cada um desses estabelecimentos.

Usar métodos antigos, como planejamento em papel

ou até com planilhas no Excel pode não ser a solução

mais inteligente. Afinal, fica difícil cruzar esses dados

com as informações reais dos seus restaurantes e como

resultado você poderá ter uma projeção pouco real do

seu negócio.

INTRODUÇÃO1.

Por isso, ter as informações de vendas de modo cen-

tralizado é algo indispensável na gestão de mais de um

restaurante. Dessa forma, você consegue entender

melhor quem é o seu público em cada casa e também

pensar em formas mais assertivas de gerenciar o seu

estoque, o seu setor de compras, a área de vendas e

assim por diante.

Se você também tem dificuldades na hora de pensar em uma

gestão centralizada, continue a leitura deste e-book e aprenda

mais sobre:

• A importância de uma gestão unificada nos resultados dos

seus restaurantes;

• Como um ERP focado em Food Service pode aumentar os

seus resultados em vendas;

• De que forma uma empresa especializada e um ERP foca-

do para o segmento de Food Services pode lhe ajudar.

Boa leitura!

Vender comida boa não basta para quem quer ter su-

cesso no ramo do Food Services. E se você possui mais

de uma loja, a sua habilidade como gestor precisa ser

levada ao ápice, garantindo que todos os restaurantes

terão a mesma qualidade e eficiência.

Ter acesso a todos os dados atualizados em tempo

real sobre tudo o que acontece nos seus restaurantes

é fundamental nesse processo. Afinal, somente assim

você poderá entender as particularidades de cada loja,

os pratos com maior e menor índice de saída, o fluxo

de clientes e o giro do seu estoque.

Se esses dados são cruzados, você consegue ter um pa-

norama melhor da sua realidade. Por exemplo, será que

o prato carro-chefe de uma das suas lojas é o mesmo

mais procurado por todas? Quem forma a sua cliente-

la? Será que os seus custos são os mesmos para operar

cada loja? Qual tem maior faturamento?

QUAL A IMPORTÂNCIA DE UMA GESTÃO UNIFICADA PARA MEDIR E MELHORAR OS RESULTADOS DOS SEUS RESTAURANTES?

2.

Entender esses pontos é algo essencial para garantir

uma boa gestão. Se você não consegue fazer uma

boa projeção de vendas de cada loja, por exemplo,

será difícil conseguir fazer um bom planejamento fi-

nanceiro, compras mais acertadas e até manter um

bom giro de estoque.

Isso pode incorrer em compras “extras” no meio do mês,

aumentando os seus custos e reduzindo a sua margem

de contribuição por prato e por loja, tornando o seu

negócio menos lucrativo.

Quem usa planilhas no Excel para cada um dos seus es-

tabelecimentos pode não estar trabalhando com dados

reais do seu negócio, já que fica difícil fazer esse cruza-

mento de informações sem uma tecnologia específica.

Como resultado, você poderá não entender exatamen-

te o giro médio de cada restaurante, o que pode trazer

impactos a sua lucratividade. Veja os principais proble-

mas que a falta de uma gestão consolidada pode trazer

para os resultados do seu negócio.

ESTOQUETer informações precisas sobre o estoque de cada loja

é uma das maiores dificuldades dos gestores. Ainda

que o seu cardápio seja único para todos os estabeleci-

mentos, fica difícil pensar no giro sem entender a sua

demanda.

A ficha técnica é um dos instrumentos mais impor-

tantes nesse sentido, uniformizando a sua produção,

garantindo mais qualidade aos seus pratos, reduzindo

o desperdício e lhe dando um suporte maior para fazer

as suas compras.

Com um sistema unificado, você poderá incluir todas as

suas fichas técnicas e fazer o cruzamento da produção

da cozinha com a saída dos pratos. Assim, cada vez que

um cliente fizer um pedido, automaticamente o siste-

ma dará baixa dos itens no seu estoque, melhorando o

seu controle gerencial.

A tecnologia ainda permite acompanhar o estoque de

cada unidade, pensando em compras programadas para

todas as lojas, melhorando o seu poder de negociação

com os fornecedores e reduzindo os seus custos.

PROJEÇÃO DE CONSUMOSe você entende como cada loja funciona e o quanto

ela vende dentro de um determinado período, fica fá-

cil estimar o seu estoque, seu fluxo de caixa e até fazer

um bom planejamento financeiro.

Mas como conseguir isso sem um sistema centralizado?

Se as informações ficam retidas em cada loja, no fim do

mês pode ser muito mais complicado para você fazer um

cruzamento de dados e até de avaliar qual loja é mais ou

menos lucrativa, pensando em ações para reverter esse

quadro antes de ter problemas significativos.

Novamente a tecnologia é uma aliada. Com um bom

software de gestão você conseguirá monitorar o fluxo

de vendas de cada um dos seus restaurantes. Essas in-

formações ajudarão você a projetar melhor o seu giro

de clientes por dia e por hora, melhorando o seu aten-

dimento e favorecendo a produção mais correta de

pratos.

Além disso, com esses dados você ainda poderá pensar

em formas de:

• fidelizar os seus consumidores;

• analisar quais pratos são mais ou menos lucrativos;

• pensar em promoções específicas para cada loja,

de acordo com o perfil da sua clientela e os dias

de menor movimento;

• reduzir o desperdício;

• melhorar o seu sistema de compras;

• pensar em formas de aumentar a lucratividade de

cada uma das suas casas.

PLANEJAMENTO FINANCEIROO planejamento financeiro é o pilar de qualquer ne-

gócio e o indicativo se as suas lojas estão lucrando de

acordo com o estimado. Mas se não existe uma gestão

unificada, nem sempre é fácil saber qual restaurante

está lucrando e qual está dando prejuízo.

Além disso, se você não tem um bom controle do es-

toque de cada loja e nem dos processos, poderá haver

um desperdício maior na sua cozinha, reduzindo a mar-

gem de contribuição de cada prato – o que pode levar

a erros nas suas projeções e fazer você ter um lucro

menor do que o esperado para o período.

Todos esses pontos podem colocar em risco o seu

planejamento financeiro. Por isso, ter uma gestão cen-

tralizada e unificada é a melhor solução.

Com um bom software de gestão, você conseguirá

analisar as vendas de cada um dos seus restaurantes,

a margem de contribuição dos seus pratos, os custos

fixos com fornecedores e mão de obra, o impacto dos

impostos, entre outros dados, entendendo a realidade

de cada loja e avaliando qual deverá ser a média de pú-

blico para pagar seus custos e começar a ter uma boa

margem de lucro.

Os dados são recebidos em tempo real e estão dire-

tamente ligados à sua frente de caixa. Ou seja, cada

venda efetuada é registrada pelo sistema, com dados

sobre os pedidos, a margem de contribuição dos pra-

tos, os custos operacionais, o lucro líquido, etc. Com

essas informações em mãos é mais fácil fazer um plane-

jamento mês a mês, estimando os custos e os ganhos e

se planejando melhor na hora de fazer investimentos.

Assim, você poderá planejar ações que visem aumen-

tar a lucratividade média de cada restaurante, além

de entender de forma mais realista como está a sua

situação financeira, pensando em medidas persona-

lizadas para cada unidade e de forma mais ampla em

toda a sua rede.

Como você viu no tópico anterior, existem muitos pon-

tos que devem ser acompanhados de perto na gestão

de uma rede de restaurantes. Afinal, se eles não forem

observados você pode acabar gastando mais para pro-

duzir os seus pratos, reduzindo a sua margem de lucro

ou ainda vendendo produtos fora do preço médio da

concorrência.

Entender muito bem cada uma das suas lojas e buscar

tornar seus processos internos mais eficientes é funda-

mental nessa “batalha” por mercado. Se você tem uma

gestão centralizada, fica muito mais fácil programar

compras para toda as suas lojas, por exemplo, tendo

muito mais poder de negociação com os fornecedores

e conseguindo preços mais atrativos.

ERP FOCADO EM FOOD SERVICE: COMO ELE PODE SER A SOLUÇÃO PARA MELHORAR OS MEUS RESULTADOS EM VENDAS?

3.

Além disso, uma gestão centralizada ajuda a reduzir vá-

rios custos operacionais, principalmente diminuindo o

desperdício nas cozinhas. Afinal, os processos serão sis-

tematizados e você terá controle das informações mais

importantes.

Assim se o estoque de uma loja estiver muito abaixo do

esperado para o período, com uma gestão unificada,

será fácil entender os motivos para isso, que podem

ser vendas acima da média programada ou desperdí-

cios na cozinha.

Para você, ter essa gestão centralizada ainda parece

algo muito difícil e complicado? Pois saiba que a solu-

ção pode ser simples: apenas usar um ERP especializado

em Food Service em as suas casas.

OS BENEFÍCIOS DE UM ERP FOCADO EM FOOD SERVICEUm ERP focado em Food Service é a melhor solução

para conseguir centralizar todas essas informações e

assim ter muito mais controle sobre o que acontece

nas suas lojas, inclusive sobre as suas vendas.

Com uma solução como essa, você conseguirá:

• acompanhar todas as vendas realizadas

em cada uma das suas lojas e ter um

panorama geral do seu negócio;

• fazer um controle integrado dos

estoques;

• ter dados suficientes para realizar uma

projeção de vendas mais real para cada

uma das suas lojas;

• integrar módulos fiscais, evitando

problemas na entrega de documentos

fiscais e contábeis;

• integrar as informações dos principais

fornecedores dos seus pontos de vendas

e entender melhor os seus custos;

• acompanhar em tempo real o que está

sendo feito em cada uma das suas lojas,

como vendas, pedidos, fechamento de

caixa, etc.

DIFERENCIAIS DE CONTAR COM UM ERP NA SUA GESTÃO

Por isso, alguns softwares de destaque no mercado

possuem uma funcionalidade chamada monitor de

compras. Ela é capaz de realizar uma verdadeira varre-

dura em todas as suas lojas, analisando o estoque atual

de cada uma delas e as necessidades de suprimentos

(considerando a ficha técnica e os dados referentes ao

fluxo de vendas).

A partir da análise automática desses dados, o próprio

software faz um cruzamento das informações de todas

as suas lojas e gera uma lista de compra centralizada.

Com isso, o gestor poderá negociar com o fornecedor

a partir do volume total de compra. Porém, as infor-

mações dos pedidos são enviadas por e-mail para o

fornecedor de forma individualizada, por cada casa.

Somente com uma tecnologia assim, você consegue

cruzar os dados referentes ao estoque, ao fluxo de

vendas e a ficha técnica de cada casa e ter de forma au-

tomática e confiável uma lista de compras, sem perder

tempo em todo esse processo.

Monitor de comprasComo você viu ao longo deste e-book, nem sempre é

simples controlar o estoque quando você é dono de

mais de um restaurante. Porém, fazer compras unifica-

das pode ajudar você a economizar bastante, uma vez

que o seu poder de negociação é mais alto.

Conciliação de créditos e débitosQuanto mais opções de pagamento você oferecer aos

seus clientes, maiores as chances de fechar vendas e

claro de fidelizar essas pessoas. Contudo a enorme va-

riedade das bandeiras de cartões de crédito, débito e

refeição pode tornar difícil o seu fechamento de caixa

e até o acompanhamento dos depósitos feitos pelas

operadoras.

Um ERP focado em Food Service poderá fazer esse tra-

balho de maneira automática para você, reduzindo o

tempo gasto nesse processo e garantindo a segurança

e a veracidade dos dados.

Isso lhe oferece muito mais controle sobre todas as

operações financeiras feitas por meio desta forma de

pagamento, permitindo também uma projeção finan-

ceira mais real.

Business Intelligence Analytics (BIA)Uma das principais vantagens de contar com a tecnologia

na sua gestão é poder ter acesso a informações variadas

sobre o seu negócio. E para quem administra uma rede

de restaurantes isso é ainda mais importante.

Por meio do BIA, você poderá criar diversos tipos de

relatórios, cruzando dados e tendo informações reais

e confiáveis sobre:

• fluxo médio de clientes por casa ou em todas as

suas lojas;

• consumo médio;

• margem de contribuição de cada prato;

• lojas mais ou menos lucrativas;

• custos operacionais;

• estimativa de lucro e de receita;

• projeção de vendas;

• entre outros.

Com essas informações, você consegue pensar em ações

mais acertadas para melhorar a sua gestão em cada uma

das suas lojas e no seu negócio de forma global.

De posse de todas essas funcionalidades, com certeza

será mais fácil entender e pensar em medidas ideais para

tornar o seu negócio muito mais lucrativo e aumentar

as suas vendas, entendendo melhor o funcionamento

de cada casa.

Para conseguir ter todos esses benefícios é fundamen-

tal escolher muito bem o ERP. Somente um pensado

e desenvolvido para a área de Food Service pode lhe

trazer todos esses benefícios.

Assim, antes de contratar algum serviço busque se in-

formar sobre quem é a marca desenvolvedora e qual a

experiência dela nesse setor, garantindo que o softwa-

re terá usabilidade prática no seu dia a dia.

COMO UMA EMPRESA ESPECIALIZADA EM ERP PARA FOOD SERVICE PODE LHE AJUDAR?

4.

Além disso, analise também:

• qual é o suporte oferecido pela empresa;

• o quão fácil é de utilizar o software;

• quais funcionalidades ele possui e como elas

podem ser aproveitadas nas suas rotinas;

• como funciona a solução de dúvidas e até os

treinamentos oferecidos pela empresa;

• se o software possui versões mobile, que podem

ser acessadas pelo seu smartphone ou tablet;

• se o software funciona em nuvem, impedindo que

as informações fiquem presas as suas máquinas

físicas;

• entre outras questões.Quanto mais a empresa desenvolvedora conhecer

o mercado de Food Service, mais fácil será de ela

criar um software que realmente supra as principais

necessidades dos gestores do setor – transforman-

do essa tecnologia em uma aliada importante para

a sua gestão.

Como você pode ver ao longo deste e-book,

centralizar as informações de todas as suas lo-

jas é algo de extrema importância na gestão

da sua rede de restaurantes.

Sem conseguir analisar cada um dos seus res-

taurantes e ter uma visão macro do seu negócio,

fica muito difícil pensar em ações que tragam

resultados satisfatórios.

CONCLUSÃO5.

Isso significa que, não ter acesso às informa-

ções de cada uma de suas lojas e do seu negócio

como um todo, pode fazer você acabar incor-

rendo em erros, como: comprando a mais ou

a menos que o necessário, planejando pro-

moções que não são vantajosas, fazendo uma

estimativa errônea da movimentação dos seus

clientes, entre outros pontos que podem ser

cruciais para a sua margem de lucro.

Se você gostou deste e-book, entre em contato conosco e saiba mais sobre

o EVEREST, a solução da ACOM Sistemas para o setor de Food Service!

Por isso, contar com o auxílio de um ERP fo-

cado para o ramo de Food Service pode ser

uma ótima solução, melhorando o controle de

todos os pontos essenciais para a sua gestão,

favorecendo o monitoramento de cada loja e a

visão global do seu negócio.

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