Pimentas

História e Origem As pimentas pertencem ao gênero Capsicum. As pimentas são originárias das Américas e foi no tempo do

Descobrimento que elas foram introduzidas no resto do mundo. As pimentas parecem ter surgido a 7.000 anos a.C. na região do México Central. O primeiro europeu a descobrir foi Cristovão Colombo em uma das suas viagens para a América em 1493. A pimenta vermelha é nativa do Hemisfério Ocidental e provavelmente evoluiu de uma forma ancestral na região da Bolívia e Peru. As primeiras pimentas consumidas foram coletadas provavelmente de plantas selvagens. Aparentemente os índios já cultivavam pimentas entre 5.200 e 3.400 a.C., o que coloca as pimentas entre as plantas cultivadas mais antigas das Américas.

Plantio• Nas regiões mais frias, o plantio deve ser feito de agosto

a outubro e nas regiões mais quentes em qualquer época do ano. As sementes 2 ou 3 g por metro quadrado vão primeiro para sementeiras, distribuídas em sulcos distanciados 10 cm. Um grama contém 300 sementes. Para o plantio de 1 ha é preciso cerca de 300g de sementes. A germinação ocorrerá de 15 a 20 dias após o plantio e as mudinhas devem ser mudadas

quando apresentarem de 4 a 6 folhas.As mudas devem ser transplantadas para o campo, canteiro ou vaso, com 15-20 cm de altura, cerca de 50-60 dias após a semeadura.

Principio ativo• Além dos princípios ativos capsaicina e

piperina, a pimenta é muito rica em vitaminas A, E e C, ácido fólico, zinco e potássio. Tem, por isso, fortes propriedades antioxidantes e protetores do DNA celular. Também contém bioflavonóides, pigmentos vegetais que previnem o câncer.

Usos MedicinaisÉ usada como matéria-prima para

vários remédios que aliviam dores musculares e reumatismo, desordens gastrintestinais e na prevenção de arteriosclerose. Além das propriedades que previnem o câncer a pimenta também combate a depressão, obesidade, infecções, males do corações e entre outras doenças.

Pimenta Bode

• Nome Popular: Pimenta bode• Nome científico: Capsicum chinense

Cor: amarela ou vermelhaTamanho: 1,0 X 1,0 cmFormato: Arredondado ou achatadoPungência: Picante médio a alto. Aroma: ForteUsos: Temperos para carne, arroz, feijão, pamonha salgada e biscoitos de polvilho. Os frutos maduros são usados em conservas e molhos.

Pimenta do reino

• Nome Popular: Pimenta do reino • Nome cientifico: Piper nigrum L.• Pungência: média• Aroma: forte• Usos: Utiliza-se em grãos para molhos

picantes e temperos; para a carne de frango e coelho, usa-se moída. Seu óleo essencial é utilizado em perfumaria.

Pimenta de cheiro

• Nome científico: Capsicum chinense.Formato dos Frutos: Grande variabilidade.Coloração dos frutos: amarela leitosa, amarela forte, alaranjada, salmão e vermelha até preta (maduros).Pungência: Picante baixo a picante alta. Aroma: Forte e característicoUso: Condimento para saladas, arroz e preparo de peixes.

Pimenta dedo de moça

• Nome científico: Capsicum baccatum var. pendulumOutros nomes: Chifre-de-veado, pimenta vermelha.Cor: Vermelha (maduro)Formato: AlongadoPungência: Picante baixo. Aroma: BaixoUsos: Molhos líquidos, conservas e calabresa (desidratado na forma de flocos com sementes)

Pimenta cumari

Nome científico: Capsicum baccatum, var. baccatum e var. praetermissumCor: Verde (imaturo), vermelha e alaranjada (madura)Formato: Arredondado a ovalado, com ápice arredondadoPungência: Picante alto. Aroma: BaixoUsos: ConservasOutros Nomes: Passarinho, cumari-miúda, comari e pimentinha

Pimenta malagueta

• Nome científico: Capsicum frutescens.Formato e posição dos frutos: alongados e cônicos.Coloração dos frutos: verde (imaturos) e vermelho (maduros)Pungência: picante médio a alto. Aroma: baixo.Características especiais: Paredes muito finas. Existe a malaguetinha com tamanho mais reduzido.Uso: condimento no preparo de peixes, acarajés e carnes; molhos de pimentas e conservas.

Pimentão

• Nome popular: Pimentão• Nome científico:Capsicum annuum L.• Coloração dos frutos:O pimentão é um vegetal

encontrado em três tipos mais comuns: verde, amarelo e vermelho.

• Pungência: Possui um sabor picante, porém suave.

• Usos: utilizado na culinária em saladas, carnes e molhos.

• *Uma dica: acabe com ao ardor da pimenta ingerindo leite, o leite neutraliza a ação dos capsaicinóides.

• * Há quem utilize a pimenta como tempero do amor, por acreditar que seja afrodisíaca, e também os que juram que ela afasta o "mau-olhado".

• * Hoje, tailandeses e coreanos são considerados os maiores consumidores de pimenta do mundo; o consumo atinge até oito gramas por dia por pessoa.

• * Os frutos maduros são vermelhos, mas podem variar desde o amarelo até o preto, além de alaranjado, salmão e roxo. O formato varia segundo a espécie, e há frutos alongados, arredondados, triangulares e quadrados.

• *Existem registros que contam que, nos tempos antigos, a pimenta-do-reino já chegou a valer tanto quanto ouro. Os romanos pagaram, no início do século 10, 1.500 kg de pimenta para o resgate do poder na cidade.

• *Você já reparou que a parte mais ardida da pimenta é a semente? E é justamente lá que se encontram as capsaicinóides, a função destas substâncias é proteger a pimenta contra o ataque de fungos, é por isso que o vegetal precisa ter um sistema de autodefesa.

Curiosidades!

Receitas!

Panquecas de pimenta Massa:• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo• 1 xícara (chá) de leite• 2 ovos• 4 colheres (sopa) de óleo• Sal a gosto• 3 Pimentas de cheiro Recheio:• 300 g de carne moída• 2 colheres (sopa) de cebola picadinha ou ralada• ½ tomate cortado em cubo• s½ lata de extrato de tomate• 1 caixinha de creme de leite• Sal a gosto• 400g de mussarela fatiado• Queijo ralado a gosto• Pimenta bode, pimenta calabresa e pimenta do reino a gosto.

Molho de Pimenta• 100 g de pimenta dedo de moça• 1 vidro de vinagre branco de álcool• 1 lata de massa de tomate 200 g• 2 cabeças de alho• 2 cebolas• 3 folhas de louro• 1 colher de noz moscada• 8 cravos• 1 maço de cebolinha• 1 maço de salsinha• 2 colheres de óleo• 2 colheres de sal ou mais se preferir• 2 pimentões vermelho• 2 pimentões verdes

Curiosidades

Numex Big Jim

Bhut Jolokia

Peter Pepper

Alunas:Andryelli, Bianca Jéssica C. e Vanessa