pergunte ao farmacêutico ph responde_ ácido cítrico é um bom conservante_
TRANSCRIPT
11/03/2017 Pergunte ao Farmacêutico | PhResponde: Ácido cítrico é um bom conservante?
http://www.phresponde.com/2011/08/acidocitricoeumbomconservante.html 1/3
PhResponde Store O Farmacêutico Pharmacoteca Multimídia Envie sua Dúvida Anuncie Aqui Busque sua dúvida...
terçafeira, 23 de agosto de 2011
Publicado por Farm. Francinely Assunto: Alimentos
Ácido cítrico é um bom conservante?
“Posso utilizar o ácido cítrico como conservante nos alimentos (sucos, geleias,compotas)? Que faixa de concentração posso adicionálo?”
De modo geral, os alimentos são bastante ricos em nutrientes e água e essa é umacombinação perfeita para o crescimento de microorganismos como as bactérias, fungos oubolores (popularmente chamados de “mofo”) e leveduras. Esses microorganismos sãodenominados deterioradores quando alteram as características dos alimentos (odor, sabor, cor,textura, aparência), mas não causam doenças. Por outro lado, os microorganismospatogênicos são aqueles capazes de causar doenças (chamadas Doenças transmitidas poralimentos – DTA).
Os métodos de conservação de alimentos podem ser utilizados isolados ou em associação.Objetivam impedir, retardar ou minimizar o crescimento de microorganismos e a deterioraçãodos alimentos e/ou transmissão de doenças e, assim, reduzem os impactos econômicos naagricultura, indústria, saúde pública e até mesmo dentro de casa. Esses métodos podemutilizar calor (como a pasteurização e o processo UHT), o frio (como a refrigeração e ocongelamento), adição de sal (salga) ou uso de aditivos.
Por definição, “Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aosalimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas,químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação,tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de umalimento.” e, se repararmos bem, eles estão presentes em diversos alimentos, desde opãozinho com manteiga, até a geléia, doces, sucos, salgadinhos, enfim, a lista é imensa!
Para que um aditivo alimentar ou coadjuvante de tecnologia seja aprovado no Brasil, sãoconsideradas referências internacionalmente reconhecidas, como o Codex Alimentarius, aUnião Européia e, de forma complementar, a U.S. Food and Drug Administration – FDA. Essesórgãos determinam a finalidade do uso do aditivo, a necessidade de utilizar um aditivo em umproduto específico (justificativa da necessidade tecnológica) e as quantidades máximas quepodem ser ingeridas diariamente (IDA – ingestão diária aceitável) sem causar danos à saúdehumana. E esses dados são revisados periodicamente. Para isso, todo aditivo deve passarpor inúmeros testes com diversas espécies animais e, quando aprovados, são identificadoscom um número que é reconhecido internacionalmente, chamado INS, e isso garante que aquiou lá na China o aditivo com INS 330 é o ácido cítrico, por exemplo.
E por falar em ácido cítrico, ele é comercializado na forma de granulados finos, brancos, semcheiro e com forte sabor ácido. Pode ser obtido a partir do limão, suco de abacaxi ou porfermentação de açúcares. Ele está inscrito sob o número internacional, INS, 330 e seu uso emalimentos é autorizado como acidulante (“substância que aumenta a acidez ou confere umsabor ácido aos alimentos”), regulador de acidez (“substância que altera ou controla a acidezou alcalinidade dos alimentos “), antioxidante (“substância que retarda o aparecimento dealteração oxidativa no alimento “) e sequestrante (retira íons metálicos que poderiam afetar aqualidade do alimento).
Quanto às quantidade adicionadas, o Compêndio da legislação brasileira de aditivosalimentares, autoriza o uso segundo as Boas Práticas de Fabricação (BPF), mas, o que issosignifica? Isso quer dizer que o uso está limitado à quantidade necessária para atender àsBoas Práticas de Fabricação (BPF), ou seja, quantidade necessária para obter o efeitotecnológico necessário. O limite máximo quantum satis (ou q.s.p.) indica que pode seradicionada quantidade suficiente para obter o efeito desejado, sempre que o aditivo não afetaro alimento. Vou explicar melhor com um exemplo: se quiser usálo como acidulante, paraaumentar o sabor ácido de um suco de uva, por exemplo, o ácido cítrico poderá ser adicionadoaté o sabor atingir o desejado pelo fabricante. Mas isso não significa que pode ser utilizado emTODOS os produtos. É preciso consultar a legislação específica do alimento e somentepoderá ser utilizado quando constar, geralmente, a frase: "todos os autorizados como BPF".
Assim, o ácido cítrico não está incluído na classe de conservantes, mas, ao aumentar aacidez de um alimento, está, indiretamente, auxiliando na conservação do mesmo e pode,sim, ser utilizado em sucos, geléias e compotas. Quanto à quantidade adicionada, em geral,pode ser quantidade suficiente para se obter o efeito desejado.
Cursos a DistânciaO seu sucesso profissionaldepende de você! Mais de1500 cursos online
portaleducacao.com.br
Dúvidas populares
Quais são asdiferenças entre osAntialérgicos?
1
Qual a diferençaentre pomada,creme e gel?
2
Sódio XPotássio: Existediferença entreos diclofenacos?
3
Pergunt...Curtir Página
Envie suas perguntas para nossa equipeatravés da página "Envie sua Dúvida".
Procure o seu farmacêutico e esclareçasuas dúvidas com ele ou com nossoportal "Pergunte ao Farmacêutico"!
Acesse nossas Redes Sociais
Pergunte ao Farmacêutico
Cadastrese para receber gratuitamentetodo conteúdo do PhResponde!
Digite seu email:
Receber conteúdo
Receba nosso conteúdo!
Acesse nossa Pharmacoteca»
Consultor Acadêmico PhResponde2016Estudantes de farmácia, tenham aoportunidade de participar do...
20 de janeiro: dia do farmacêuticoNesta quartafeira, dia 20 de janeiro, secomemora aqui no Brasil o dia do...
CFF comemora Dia do Farmacêuticocom boas notícias para a categoriaOs consultores ad hoc e os assessorestécnicos do Conselho Federal deFarmácia...
Brasil amplia produção demedicamentos biológicosMinistério da Saúde inaugura modelocompetitivo de parceria entrelaboratórios...
Pharmacoteca
DúvidasRecentes
FiqueLigado
Conheça oPhRespon
deConsultor AcadêmicoPhResponde 2016Estudantes de farmácia, tenham aoportunidade de participar do...
20 de janeiro: dia dofarmacêuticoNesta quartafeira, dia 20 de
janeiro, se comemora aqui no Brasilo dia do...
Entenda a grande variedade dereceitas médicas!
11/03/2017 Pergunte ao Farmacêutico | PhResponde: Ácido cítrico é um bom conservante?
http://www.phresponde.com/2011/08/acidocitricoeumbomconservante.html 2/3
Dúvidas mais recentes Dúvidas mais antigas
O uso não indicadodos medicamentos
Entendendomelhor osanticoncepcionais
E esse meu narizentupido que nãosara?
Entenda a grandevariedade dereceitas médicas!
Referências:
ANVISA – Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n. 45, de 03 de novembro de2010 Regulamento Técnico sobre aditivos alimentares autorizados para usosegundo as Boas Práticas de Fabricação (BPF). Disponível em:http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/11707300474597459fc3df3fbc4c6735/Resolu%C3%A7%C3%A3o+da+Diretoria+Colegiada++RDC+n++45+de+03+de+novembro+de+2010.pdf?MOD=AJPERES
ANVISA Resolução nº 28 de 26/05/2009 / ANVISA Atribuição de aditivosalimentares, suas funções e seus limites máximos para geléias (de frutas,vegetais, baixa caloria e mocotó). Disponível em:http://www.diariodasleis.com.br/busca/exibelink.php?numlink=211123
ANVISA Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97. Disponível em:http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias/540_97.htm
ANVISA Compêndio da legislação brasileira de aditivos alimentares.Disponível em:http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/a6809d8047457a1c86c0d63fbc4c6735/Compendio_marco_2011.pdf?MOD=AJPERES
GSFA online Food Additive Details Updated up to the 34th Session of theCodex Alimentarius Commission (2011). Citric acid (330). Disponível em:http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additives/details.html?id=173
JECFA Citric acid – monograph 1 (2006). Disponível em:http://www.fao.org/ag/agn/jecfaadditives/details.html?id=757
Confira outras matérias do PhResponde...
Linkwithin
Gostou? Compartilhe:
0
Sair
Notifiqueme
Digite seu comentário...
Comentar como: Claudia (Google)
Publicar Visualizar
Um comentário:
Anônimo 26 de julho de 2013 03:37
Caramba!!!!! Que explicação maravilhosa! Obrigada. Comprei ácido cítrico por enganoe estou procurando o que fazer com todo aquele pote.
Responder
Coloqueanúncios
em seu sitecom o
AdSense
E ganhe dinheirocom o seu negócio
APRENDA MAIS
receitas médicas!“Há muito tempo existia receitascomuns e receitas azuis. Nós,
22 0 1 2
11/03/2017 Pergunte ao Farmacêutico | PhResponde: Ácido cítrico é um bom conservante?
http://www.phresponde.com/2011/08/acidocitricoeumbomconservante.html 3/3
>
O ProjetoObjetivoAçõesConsultoriaTermos de UsoPolítica de Privacidade
Saiba mais sobre o PhResponde
O FarmacêuticoPharmacotecaConceitos e DefiniçõesReportagensÁudiosVídeos
Conhecimento e Multimídia
Envie sua dúvidaEntre em contatoAnuncie aqui!
Fale Conosco
Selecione o idiomaPowered by Tradutor
Translate PhResponde
©PhResponde: Pergunte ao Farmacêutico Todos os Direitos Reservados 20112016. Tecnologia do Blogger.