Pelo 3º Ano Consecutivo1º Lugar no Ranking Nacional

O Melhor Queijo do Brasil

Existem muitas dúvidas em relação à história do queijo, ela se perde como quase todas as histórias entre os mitos e lendas.

A verdade é que a pecuária precedeu a verdadeira atividade agrícola e é fácil deduzir que a manipulação do leite para a criação do queijo tenha sido a primeira que o homem fez. Por este motivo, que a fabricação e o consumo do queijo estão significativamente ligados à história da alimentação humana.

Tudo indica que foi por volta de 11 mil anos antes de Cristo que os homens domesticaram os primeiros animais na Mesopotâmia. Era de um tipo de ovelha que vivia ao pé das montanhas. Naquele tempo os homens viviam da caça, dos cereais e do leite das ovelhas. Mas o leite, infelizmente, possuía um período de conservação limitado. Sua coagulação precoce alterava seu gosto e transformava a estrutura do líquido transformando-o em coalhada.

Como o homem da época vivia em escassez de outros alimentos e conservava o leite em cantis feitos de estômago seco dos carneiros, a degustação da coalhada e a criação dos primeiros queijos frescos foi muito bem aceita. De lá pra cá o produto evoluiu em todas as partes do mundo. Pode-se dizer que, hoje, cada país tem seu jeito de produzir queijo.

E, atualmente, existem mais de 1.000 tipos de queijos!

História do Queijo

A LendaNuma antiga fábrica de queijos adquirida pelo Laticínios Cruzília, encontrou-se em

um velho cofre, em meio a papéis e documentos envelhecidos, um pequeno

frasco de fermento envolto a um pergaminho que continha uma receita de

um queijo desconhecido. O mestre queijeiro do Laticínios Cruzília aceitou o

desafio de reativar o enigmático fermento e produzir o misterioso queijo, mas o

curioso é que durante todo o processo de fabricação sentia a presença de alguém,

ou de algo, como se estivesse ajudando-o no trabalho. E no dia seguinte, ao chegar

na empresa, ele observou que o queijo estava misteriosamente mexido, com o tratamento de casca e o toalete já feito. Nas altas horas da madrugada, o guarda

noturno relatou que escutam-se sons assustadores: “são os fantasmas dos antigos queijeiros que durante a noite

cuidam desse queijo”.

Um queijo feito a 4 mãos: Pelos Mestres queijeiros vivos e pelos que já se foram.

A Lenda

Queijo de origem brasileira. Criado por “Lief Kai Godfredsen” em 1922 na

fazenda Campo Lindo, porém só no ano de 1950 começou a ser

comercializado. A denominação de Queijo Azul só foi implantada pelo Ministério da Agricultura em 2007. Com uma pequena semelhança ao

queijo Dinamarquês Danablu o Queijo Azul é muito macio, untuoso e possui

alto teor de creme, com uma distribuição de mofo “Penicillium

Roqueforti” em seu interior. Na Laticínios Cruzília ele também é fabricado em formato de “Bolo”

recheado e decorado com nozes e damasco.

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em dois formatos “Forma

3kg” e “Fração 200g”

Azul de Minas

Azul de Minas com Nozes e Damasco

Queijo de origem italiana feito com massa cozida em água fervente;

depois de dessorada, é puxada até fazer fios. Uma vez moldado, é

amarrado aos pares e colocado a cavalo em varas, para secar.

Muitas vezes é também defumado ou recheado com uma bolsa de

manteiga. Seu uso em culinária é muito difundido no sul da Itália, enquanto no Brasil é consumido

principalmente como aperitivo. No Brasil também é chamado de “Cabacinha” por seu formato

parecido com uma cabeça.

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em um formato “Peça

420g”.

Caccio Cavalo

O queijo de coalho é um produto típico do Sertão nordestino e tem lugar de destaque entre as iguarias da culinária da região. O

processo do coalho foi observado quando os viajantes percorriam longas distâncias

carregando o leite nas mochilas, conhecidas como matulão, fabricadas a partir do

estomago de animais jovens: o leite coagulava e a massa que ficava era saborosa, dando origem ao queijo de coalho. Os estados do

Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba e Pernambuco são considerados os maiores produtores do queijo de coalho. O queijo é tipicamente consumido assado ou frito, em

churrascos ou pratos típicos. Pode acompanhar o inhame, a macaxeira, o pão, o cuscuz, a pamonha, a goiabada e com o mel de engenho. Também é usado no recheio da

tapioca e do pastel. Constitui presença obrigatória na mesa nordestina.

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em três formatos “Espeto 400g”, “Barra 500g” e

“Barra 7kg”

Coalho

O queijo Emmental foi criado em 1923, mas o seu nome foi

mencionado pela primeira vez em 1542, quando foi distribuído pela população de Langehtal –Suiça,

cujos bens tinham sido devastados pelo fogo. Seu nome se deve ao

vale do elevado rio Emme. O Emmental é um queijo com aroma mais doce e sutil quando novo, e

suave e marcante quando mais amadurecido. Queijo de massa

cozida, prensada e maturado em câmaras específicas. Após

maturação apresenta inúmeras “olhaduras” (Buracos redondos e

brilhantes).

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em seis formatos “Forma 6

e 13kg”, “Fração 200g e 270g” e “Para Fatiar 3,5kg ou Fatiado 150g

(Bandeja) “.

Emmental

O Queijo Estepe é originário das Estepes Russas, com gosto

original, picante e forte adaptado aos padrões

brasileiros tem um sabor leve e amendoado, ligeiramente doce e

seu aroma é suave e limpo. Depois de maturado, apresenta inúmeras “olhaduras” (buracos

redondos e brilhantes). Geralmente é consumido puro

ou em molhos 4 queijos. Por ter uma textura fatiável, serve para

compor sanduíches e aperitivos.

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em quatro formatos “Forma 7kg”, “Fração 200g e

400g” e “Fatiado 150g (Bandeja)”.

Estepe

O Fondue é originário da Suiça, foi inventado durante os frios invernos alpinos, quando as montanhas e os vales ficavam cobertos pela neve e as pequenas vilas isoladas, quando então, o abastecimento de alimento

fresco não era possível. Daí os produtos mais comuns eram o

queijo, o pão e o vinho. A palavra fondue é de origem francesa "fondre"

que significa derreter. Por isso o queijo usado precisa ser de fácil digestão. A tradicional receita de

fondue suiço tem o nome da região onde foi criado Neuchâtel e usa os

queijos gruyère e emmental. Porém, outras regiões da Suiça usam seus

próprios queijos e vinhos. Ingredientes como: presunto, ovos e tomates eram também adicionados,

foi como a fondue se espalhou pelos países vizinhos possibilitando outras

variações.

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em um formato “Caixa

400g”.

Fondue

A história do queijo minas tem influencia portuguesa. Com a

chegada dos portugueses ao estado, após a descoberta do ouro no

século XVIII, trouxeram para cá a antiga técnica de queijo coalhado

feito com leite fresco, e que foi adaptada para ser usada por aqui. O

queijo minas é o maior produto da gastronomia Mineira. É parte de

uma riqueza do estado, que com o tempo se tornou um produto

consumido nacionalmente. O queijo Minas Frescal tem alto teor de

umidade, massa branca, consistência mole, textura fechada

com algumas olhaduras irregulares, sabor suave a levemente ácido. É

também conhecido como queijo branco, queijo Minas ou Frescal. Na

Laticínios Cruzília ele também é fabricado “SEM LACTOSE”.

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em dois formatos “Peça

500g” e “Peça 500g no Pote”.

Minas Frescal

O queijo Gouda é de origem holandesa e é queijo mais produzido no país. Ele é conhecido na Europa

desde o século XII e hoje é famoso e produzido no mundo todo. Seu nome é em homenagem à cidade onde foi

criado. O queijo Gouda mais popular e o que consumimos aqui no Brasil têm pouca maturação, é um queijo

de textura bem elástica, cor amarela e com poucos e pequenas olhaduras (Buracos redondos e brilhantes). A

aparência lembra o queijo prato, mas seu sabor é diferente e mais

complexo. É suave e frutado, pouco ácido, seu sabor se revela após

algumas mordidas.

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em cinco formatos “Forma 3kg”, Fração 200g e 380g” e “Para

fatiar 3,5kg e Fatiado 150g (Bandeja)”.

Gouda

A coalhada, o mofo e o acaso criaram o gorgonzola. E alguns detalhes dignos de um romance

na idade média, a cidade que deu nome ao famoso queijo italiano.

Picante ou do tipo cremoso, mais conhecido como doce com

acúmulo de mofo “Penicillium Roquefort” no centro do queijo, o

gorgonzola não deixa ninguém indiferente. É amado ou odiado pelo seu gosto e cheiro fortes.

Na Laticínios Cruzília o produto e vendido em dois formatos

“Forma 3kg” e “Fração 200g”.

Gorgonzola

O Gruyère é um dos queijos mais famosos do mundo, e hoje em dia o mais vendido da suíça, que possui

uma receita ancestral e uma produção artesanal. Mesmo com uma receita de

900 anos, foi só em 1602 que o Gruyère levou o nome do seu local de

produção, um pequeno distrito de Fribourg, na Suíça. E como qualquer outro ingrediente de alta qualidade, é necessária muita dedicação, controle e cuidados especiais para a produção desse queijo tão especial. O Gruyèrepossui inúmeras "olhaduras" (buracos redondos e brilhantes). É adocicado e de textura cremosa. Sua degustação

apresenta um sabor frutado no primeiro momento e depois um ligeiro

sabor de nozes com mel.

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em seis formatos “Forma 6 e 13kg”, “Fração 200g e 280g” e “Para

Fatiar 3,5kg ou Fatiado 150g (Bandeja) “.

Gruyère

Queijo Minas Padrão de origem brasileira, sendo produzido nos mais diversos estados, tendo sido iniciada

sua fabricação no século XIX em Minas Gerais. O queijo Minas Padrão

recebe outras denominações, como Minas Curado ou Minas Padronizado.

Além destas denominações, possui outras variedades, com

características semelhantes, produzidos de forma mais artezanal e usando leite cru como matéria-prima.

Como exemplo temos os queijos do Serro, de Coalho e Catiara. Já o

queijo Minas Meia Cura, apesar de ter uma boa aceitação no mercado,

possui características diferentes, não sendo, portanto, o verdadeiro queijo

Minas Padrão .

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em três formatos “Forma

1kg”, “Fração 500g” e “Para Fatiar 3,5kg”.

Minas Padrão

A Mussarela foi introduzida no Brasil com a chegada dos primeiros imigrantes

italianos. Até 1860, não eram números. De 1860 a 1890, primeiro ano

republicano desembarcou 974 mil italianos no Brasil. A partir de sua

chegada popularizou-se principalmente devido a seu emprego na culinária, tendo chegado a nossos tempos atuais como o

queijo de maior consumo no país. No Brasil, é um queijo que não possui

padrão de fabricação, conseqüentemente sua qualidade pode variar muito. A

obtenção de um produto padronizado, não só dentro da unidade de fabricação, mas também em diferentes regiões e épocas do ano, é um dos objetivos da indústria

laticinista, uma vez que satisfaz ainda mais o consumidor, revertendo em

aumento de venda e maior faturamento. Na Laticínios Cruzília ela é fabricada

defumada, em formato de trança e também temperada com Pimenta,

Orégano e Alho.

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em dois formatos “Forma 3kg” e “Fração

300g”.

Mussarela Trança

O queijo Brie é de origem francesa, da região de Brie, e tem sido fabricado desde

o séc. VIII sendo um dos mais antigos queijos deste país. Antes de se tornar

amado pelo povo já era popular e muito apreciado pela nobreza. Há várias centenas

de anos atrás, o Brie era um dos tributos que tinha que ser pago aos reis franceses.

Segundo reza a lenda, um dos seus mais notáveis apreciadores era o Imperador

Carlos Magno (séc. VIII-IX). Depois de ter provado este queijo, elegeu-o como seu

prato favorito e nunca mais faltou na sua mesa. Em 1814, no Congresso de Viena, foi

consagrado como o “Rei dos Queijos”. É um queijo feito a partir do leite de vaca e a

crosta é formada pelo fungo Penicilliumcandida. É também conhecido como um

queijo de mofo branco.

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em três formatos “Forma 1kg e 3kg” e

“Peça 170g”.

Brie

Afirma-se que, à época da Revolução Francesa, um certo dia, a família de

Marie Harel, que habitava na Normandia, deu abrigo a um padre que estava sendo perseguido. Esse religioso vinha da região de Brie e, como forma de agradecimento aos

seus anfitriões pela acolhida e proteção, transmitiu-lhes todo o seu

conhecimento sobre o fabrico de queijos. Surgiu dessa forma, através

de uma adaptação da técnica do fabrico do brie, uma nova variedade de queijo, feita da massa mole que

não era cozida e nem espremida. Essa nova variedade era mais macia,

com um aroma mais delicado e um sabor agradável,.

levemente terroso.

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em um formato “Peça 280g”.

Camembert

O parmesão é um tipo de queijo italiano, com denominação de origem

controlada conhecida como Parmigiano-Reggiano. Devido a sua popularidade como complemento de

molhos típicos, este tipo de queijo foi copiado e é produzido em regiões

com presença de colônias italianas como Brasil e os EUA. O queijo parmesão ralado, por seu sabor

acentuado, é utilizado tipicamente no acompanhamento de massas, molhos

de tomates e em diversos tipos de panificação. É também um

ingrediente essencial do risotto. Sua consistência é dura, de textura

compacta e consistente. Sua cor é ligeiramente amarelada. De sabor adocicado, ligeiramente picante.

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em dois formatos “Forma

6kg” e “Fração 350g”.

Parmesão

O queijo Prato é um dos queijos mais populares do Brasil. Foi introduzido na

década de 20, na região do sul de Minas, através de imigrantes

dinamarqueses. As origens do queijo Prato remontam, portanto, aos queijos

Dambo e Tybo (dinamarqueses) e Gouda (holandês). No Brasil sua

tecnologia foi adaptada às condições locais, o que explica as diferenças de

sabor e textura observadas em relação aos queijos que lhe deram origem.

Enquanto aqueles se apresentam sempre com textura mais aberta, com

olhaduras regulares e pequenas, apresentação como esférico, cobocó ou

lanche. É um queijo de massa prensada, textura macia e sabor suave. Tem colocação amarelo palha e possui dois formatos, bola ou paralelepípedo.

Fatia e derrete facilmente.

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em cinco formatos “Forma

Esférica (Bola) 1,8kg, “Fração 230g e 350g” e “Para Fatiar 3,5kg” e “Peça

400g”.

Prato

O queijo Provolone é originou-se na Itália, onde é encontrado em diversos

tamanhos com sabor variando do picante ao doce. É um dos queijos mais conhecidos no mundo inteiro. No Brasil

em geral é produzido em formas cilíndricas e o peso varia de 500g a

100Kg, originando apresentações fracionadas de diversos diâmetros. Sua

consistência é semidura, textura fechada e filante. Seu sabor

ligeiramente picante, acentua-se com a maturação. Os queijos provolone são

amarrados com cordas ou redes sintéticas e secam pendurados. Depois

são defumados até se obter a cor desejada da casca. Na Laticínios

Cruzília é fabricado com seu sabor tradicional e também temperado com

Pimenta, Orégano ou Alho.

Na Laticínios Cruzília o produto é vendido em três formatos “Forma 7kg”,

“Fração 240g” e “Palito 350g”.

Provolone

Peça 420g

Peça 400g

Peça 550g

Orgânico

Turma da Mônica