Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

Um dos maiores desafios na cozinha é encontrar um substituto à altura do trigo e do glúten. E é esse o dilema que mães de celíacos e alérgicos ao trigo (ou os próprios portadores mais crescidos) enfrentam. A boa notícia é que atualmente são muitas as possibilidades de substituição por farinhas sem glúten em bolos, massas e pães, com sucesso de sabor garantido!

Farinhas de trigo sarraceno, de amêndoas, de araruta, de grão de bico, de sorgo, de arroz branco, de arroz integral, fécula de batata, polvilho azedo, polvilho doce, fécula de mandioca e amido de milho são algumas opções. Muitas receitas sem glúten contam com a mistura de duas ou mais farinhas e/ou féculas para que cada uma ofereça o que tem de melhor, na intenção de alcançar as características proporcionadas pelo glúten na massa: textura, aroma, sabor e consistência.

Uma mistura de farinhas muito tradicional é a feita com farinha de arroz branco ou integral (– 1/2 xícara), fécula de batata (3 colheres de sopa), polvilho doce (1 colher de sopa) e goma xantana (1/2 colher de chá). Utilize-a no lugar de 1 xícara de da farinha de trigo.

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

É possível experimentar outras misturas, onde se mantenha uma proporção de 2/1 entre farinhas e féculas. O ideal é usar uma farinha de sabor mais forte associada a uma de sabor mais leve. Como farinha de grão de bico e farinha de arroz, ou farinha de amêndoas e farinha de arroz.

Nas receitas onde usamos alguma mistura sem glúten para substituir a farinha de trigo, é preciso usar algum elemento para dar textura, estrutura e elasticidade à massa. Para isso, se usa a goma xantana, goma guar ou CMC.

Importante para quem sofre de restrições ou alergias alimentares é sempre verificar na embalagem das farinhas usadas se elas são seguras, sem contaminação por glúten. Muitas vezes o fabricante usa o mesmo maquinário na produção das farinhas sem glúten e em outros produtos não isentos da proteína. Para quem tem restrições, a prática é sempre ler os rótulos.

Acima de tudo, sinta-se confiante ao substituir ingredientes por outros que não provoquem alergia nem desconforto. Apesar de parecer complicado em um primeiro momento, pode se tornar bem tranquilo com o hábito e a prática.

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

REFERÊNCIAS:1Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar: 2007. Rev. Bras. Alerg. Imunopatol. – Vol. 31, Nº 2, 2008.2Ministério da Saúde. Saúde da Criança: Nutrição Infantil. Caderno de Atenção Básica, nº 23. Brasília, 2009.3Alergia à Proteína do Leite de Vaca. Saiba como substituir ovos para uso em receitas.4Green Nation. Como substituir o ovo na culinária.5International Journal of Food Studies Vol3. Nro. 1, 2014 Vegetable milks and their fermentedderivative products6Step to Health The Top 5 Plant Based Milks7Kamloops Chapter – Canadian Celiac Association Gluten-Free Flour Conversion Chart 8Site oficial da aquafaba.9Vista-se. Conhecendo a aquafaba, uma alternativa vegana caseira e econôminca para as claras em neve 10Peta. Egg Replacements.

É bem simples, principalmente depois que se aprende o jeito prático de se tirar a casca do coco seco. O calor faz a casca se soltar, assim, aqueça o forno por, no máximo, 10 minutos e depois coloque o coco sobre um tabuleiro dentro do forno, por 5 minutos. Apague o forno e deixe o coco esfriar um pouco ainda dentro. Após retirá-lo, é só quebrar e sentir que a casca se solta com bastante facilidade. Após essa etapa, corte o coco em pedaços pequenos e bata-os bem no liquidificador com água morna (água suficiente para cobrir o coco no copo do liquidificador). Retire a massa do liquidificador, peneire ou “ordenhe” o resultado em um pano limpo. Conserve na geladeira por, no máximo, três dias.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

Um dos maiores desafios na cozinha é encontrar um substituto à altura do trigo e do glúten. E é esse o dilema que mães de celíacos e alérgicos ao trigo (ou os próprios portadores mais crescidos) enfrentam. A boa notícia é que atualmente são muitas as possibilidades de substituição por farinhas sem glúten em bolos, massas e pães, com sucesso de sabor garantido!

Farinhas de trigo sarraceno, de amêndoas, de araruta, de grão de bico, de sorgo, de arroz branco, de arroz integral, fécula de batata, polvilho azedo, polvilho doce, fécula de mandioca e amido de milho são algumas opções. Muitas receitas sem glúten contam com a mistura de duas ou mais farinhas e/ou féculas para que cada uma ofereça o que tem de melhor, na intenção de alcançar as características proporcionadas pelo glúten na massa: textura, aroma, sabor e consistência.

Uma mistura de farinhas muito tradicional é a feita com farinha de arroz branco ou integral (– 1/2 xícara), fécula de batata (3 colheres de sopa), polvilho doce (1 colher de sopa) e goma xantana (1/2 colher de chá). Utilize-a no lugar de 1 xícara de da farinha de trigo.

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

É possível experimentar outras misturas, onde se mantenha uma proporção de 2/1 entre farinhas e féculas. O ideal é usar uma farinha de sabor mais forte associada a uma de sabor mais leve. Como farinha de grão de bico e farinha de arroz, ou farinha de amêndoas e farinha de arroz.

Nas receitas onde usamos alguma mistura sem glúten para substituir a farinha de trigo, é preciso usar algum elemento para dar textura, estrutura e elasticidade à massa. Para isso, se usa a goma xantana, goma guar ou CMC.

Importante para quem sofre de restrições ou alergias alimentares é sempre verificar na embalagem das farinhas usadas se elas são seguras, sem contaminação por glúten. Muitas vezes o fabricante usa o mesmo maquinário na produção das farinhas sem glúten e em outros produtos não isentos da proteína. Para quem tem restrições, a prática é sempre ler os rótulos.

Acima de tudo, sinta-se confiante ao substituir ingredientes por outros que não provoquem alergia nem desconforto. Apesar de parecer complicado em um primeiro momento, pode se tornar bem tranquilo com o hábito e a prática.

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

REFERÊNCIAS:1Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar: 2007. Rev. Bras. Alerg. Imunopatol. – Vol. 31, Nº 2, 2008.2Ministério da Saúde. Saúde da Criança: Nutrição Infantil. Caderno de Atenção Básica, nº 23. Brasília, 2009.3Alergia à Proteína do Leite de Vaca. Saiba como substituir ovos para uso em receitas.4Green Nation. Como substituir o ovo na culinária.5International Journal of Food Studies Vol3. Nro. 1, 2014 Vegetable milks and their fermentedderivative products6Step to Health The Top 5 Plant Based Milks7Kamloops Chapter – Canadian Celiac Association Gluten-Free Flour Conversion Chart 8Site oficial da aquafaba.9Vista-se. Conhecendo a aquafaba, uma alternativa vegana caseira e econôminca para as claras em neve 10Peta. Egg Replacements.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

Um dos maiores desafios na cozinha é encontrar um substituto à altura do trigo e do glúten. E é esse o dilema que mães de celíacos e alérgicos ao trigo (ou os próprios portadores mais crescidos) enfrentam. A boa notícia é que atualmente são muitas as possibilidades de substituição por farinhas sem glúten em bolos, massas e pães, com sucesso de sabor garantido!

Farinhas de trigo sarraceno, de amêndoas, de araruta, de grão de bico, de sorgo, de arroz branco, de arroz integral, fécula de batata, polvilho azedo, polvilho doce, fécula de mandioca e amido de milho são algumas opções. Muitas receitas sem glúten contam com a mistura de duas ou mais farinhas e/ou féculas para que cada uma ofereça o que tem de melhor, na intenção de alcançar as características proporcionadas pelo glúten na massa: textura, aroma, sabor e consistência.

Uma mistura de farinhas muito tradicional é a feita com farinha de arroz branco ou integral (– 1/2 xícara), fécula de batata (3 colheres de sopa), polvilho doce (1 colher de sopa) e goma xantana (1/2 colher de chá). Utilize-a no lugar de 1 xícara de da farinha de trigo.

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

É possível experimentar outras misturas, onde se mantenha uma proporção de 2/1 entre farinhas e féculas. O ideal é usar uma farinha de sabor mais forte associada a uma de sabor mais leve. Como farinha de grão de bico e farinha de arroz, ou farinha de amêndoas e farinha de arroz.

Nas receitas onde usamos alguma mistura sem glúten para substituir a farinha de trigo, é preciso usar algum elemento para dar textura, estrutura e elasticidade à massa. Para isso, se usa a goma xantana, goma guar ou CMC.

Importante para quem sofre de restrições ou alergias alimentares é sempre verificar na embalagem das farinhas usadas se elas são seguras, sem contaminação por glúten. Muitas vezes o fabricante usa o mesmo maquinário na produção das farinhas sem glúten e em outros produtos não isentos da proteína. Para quem tem restrições, a prática é sempre ler os rótulos.

Acima de tudo, sinta-se confiante ao substituir ingredientes por outros que não provoquem alergia nem desconforto. Apesar de parecer complicado em um primeiro momento, pode se tornar bem tranquilo com o hábito e a prática.

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

REFERÊNCIAS:1Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar: 2007. Rev. Bras. Alerg. Imunopatol. – Vol. 31, Nº 2, 2008.2Ministério da Saúde. Saúde da Criança: Nutrição Infantil. Caderno de Atenção Básica, nº 23. Brasília, 2009.3Alergia à Proteína do Leite de Vaca. Saiba como substituir ovos para uso em receitas.4Green Nation. Como substituir o ovo na culinária.5International Journal of Food Studies Vol3. Nro. 1, 2014 Vegetable milks and their fermentedderivative products6Step to Health The Top 5 Plant Based Milks7Kamloops Chapter – Canadian Celiac Association Gluten-Free Flour Conversion Chart 8Site oficial da aquafaba.9Vista-se. Conhecendo a aquafaba, uma alternativa vegana caseira e econôminca para as claras em neve 10Peta. Egg Replacements.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

Um dos maiores desafios na cozinha é encontrar um substituto à altura do trigo e do glúten. E é esse o dilema que mães de celíacos e alérgicos ao trigo (ou os próprios portadores mais crescidos) enfrentam. A boa notícia é que atualmente são muitas as possibilidades de substituição por farinhas sem glúten em bolos, massas e pães, com sucesso de sabor garantido!

Farinhas de trigo sarraceno, de amêndoas, de araruta, de grão de bico, de sorgo, de arroz branco, de arroz integral, fécula de batata, polvilho azedo, polvilho doce, fécula de mandioca e amido de milho são algumas opções. Muitas receitas sem glúten contam com a mistura de duas ou mais farinhas e/ou féculas para que cada uma ofereça o que tem de melhor, na intenção de alcançar as características proporcionadas pelo glúten na massa: textura, aroma, sabor e consistência.

Uma mistura de farinhas muito tradicional é a feita com farinha de arroz branco ou integral (– 1/2 xícara), fécula de batata (3 colheres de sopa), polvilho doce (1 colher de sopa) e goma xantana (1/2 colher de chá). Utilize-a no lugar de 1 xícara de da farinha de trigo.

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

É possível experimentar outras misturas, onde se mantenha uma proporção de 2/1 entre farinhas e féculas. O ideal é usar uma farinha de sabor mais forte associada a uma de sabor mais leve. Como farinha de grão de bico e farinha de arroz, ou farinha de amêndoas e farinha de arroz.

Nas receitas onde usamos alguma mistura sem glúten para substituir a farinha de trigo, é preciso usar algum elemento para dar textura, estrutura e elasticidade à massa. Para isso, se usa a goma xantana, goma guar ou CMC.

Importante para quem sofre de restrições ou alergias alimentares é sempre verificar na embalagem das farinhas usadas se elas são seguras, sem contaminação por glúten. Muitas vezes o fabricante usa o mesmo maquinário na produção das farinhas sem glúten e em outros produtos não isentos da proteína. Para quem tem restrições, a prática é sempre ler os rótulos.

Acima de tudo, sinta-se confiante ao substituir ingredientes por outros que não provoquem alergia nem desconforto. Apesar de parecer complicado em um primeiro momento, pode se tornar bem tranquilo com o hábito e a prática.

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

REFERÊNCIAS:1Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar: 2007. Rev. Bras. Alerg. Imunopatol. – Vol. 31, Nº 2, 2008.2Ministério da Saúde. Saúde da Criança: Nutrição Infantil. Caderno de Atenção Básica, nº 23. Brasília, 2009.3Alergia à Proteína do Leite de Vaca. Saiba como substituir ovos para uso em receitas.4Green Nation. Como substituir o ovo na culinária.5International Journal of Food Studies Vol3. Nro. 1, 2014 Vegetable milks and their fermentedderivative products6Step to Health The Top 5 Plant Based Milks7Kamloops Chapter – Canadian Celiac Association Gluten-Free Flour Conversion Chart 8Site oficial da aquafaba.9Vista-se. Conhecendo a aquafaba, uma alternativa vegana caseira e econôminca para as claras em neve 10Peta. Egg Replacements.

Quantidade de farinha de Trigo na

receita

Farinha de Arroz

Fécula de Batata

Fécula de Mandioca

Goma Xantana

1 colher de chá de Bicarbonato de sódio: use 1 colher de chá e 1/2 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de fermento em pó: use 11/2 colheres de chá de fermento em pó1 ovo: Use 2 ovos e reduza o líquido da receita em 2 colheres de sopa2 ovos: Use 3 ovos e reduza o líquido da receita em 2 colheres de sopa

1/2 xícara

1xícara

1-1/4xícara

1-1/2xícara

1-3/4xícara

2xícara

2-1/2xícara

2-3/4xícara

3xícara

1/3 xícara

1/2 xícara

3/4xícara

1xícara

1-1/4xícara

1-1/2xícara

1-1/2xícara

2xícara

2xícara

2colher de sopa

3colher de sopa

1/3 xícara

5colher de sopa

5colher de sopa

1/3 xícara

1/2 xícara

1/2 xícara

2/3xícara

1colher de sopa

1colher de sopa

3colher de sopa

3colher de sopa

3colher de sopa

1/3 xícara

1/3 xícara

1/4xícara

1/4xícara

1/4colher de sopa

1/2colher de chá

2/3colher de chá

3/4colher de chá

1colher de chá

1colher de chá

1-1/8colher de chá

1-1/4colher de chá

1-1/2colher de chá

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Veja esta outras proporções de trocas possíveis na tabela abaixo7:

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

Um dos maiores desafios na cozinha é encontrar um substituto à altura do trigo e do glúten. E é esse o dilema que mães de celíacos e alérgicos ao trigo (ou os próprios portadores mais crescidos) enfrentam. A boa notícia é que atualmente são muitas as possibilidades de substituição por farinhas sem glúten em bolos, massas e pães, com sucesso de sabor garantido!

Farinhas de trigo sarraceno, de amêndoas, de araruta, de grão de bico, de sorgo, de arroz branco, de arroz integral, fécula de batata, polvilho azedo, polvilho doce, fécula de mandioca e amido de milho são algumas opções. Muitas receitas sem glúten contam com a mistura de duas ou mais farinhas e/ou féculas para que cada uma ofereça o que tem de melhor, na intenção de alcançar as características proporcionadas pelo glúten na massa: textura, aroma, sabor e consistência.

Uma mistura de farinhas muito tradicional é a feita com farinha de arroz branco ou integral (– 1/2 xícara), fécula de batata (3 colheres de sopa), polvilho doce (1 colher de sopa) e goma xantana (1/2 colher de chá). Utilize-a no lugar de 1 xícara de da farinha de trigo.

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

É possível experimentar outras misturas, onde se mantenha uma proporção de 2/1 entre farinhas e féculas. O ideal é usar uma farinha de sabor mais forte associada a uma de sabor mais leve. Como farinha de grão de bico e farinha de arroz, ou farinha de amêndoas e farinha de arroz.

Nas receitas onde usamos alguma mistura sem glúten para substituir a farinha de trigo, é preciso usar algum elemento para dar textura, estrutura e elasticidade à massa. Para isso, se usa a goma xantana, goma guar ou CMC.

Importante para quem sofre de restrições ou alergias alimentares é sempre verificar na embalagem das farinhas usadas se elas são seguras, sem contaminação por glúten. Muitas vezes o fabricante usa o mesmo maquinário na produção das farinhas sem glúten e em outros produtos não isentos da proteína. Para quem tem restrições, a prática é sempre ler os rótulos.

Acima de tudo, sinta-se confiante ao substituir ingredientes por outros que não provoquem alergia nem desconforto. Apesar de parecer complicado em um primeiro momento, pode se tornar bem tranquilo com o hábito e a prática.

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

REFERÊNCIAS:1Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar: 2007. Rev. Bras. Alerg. Imunopatol. – Vol. 31, Nº 2, 2008.2Ministério da Saúde. Saúde da Criança: Nutrição Infantil. Caderno de Atenção Básica, nº 23. Brasília, 2009.3Alergia à Proteína do Leite de Vaca. Saiba como substituir ovos para uso em receitas.4Green Nation. Como substituir o ovo na culinária.5International Journal of Food Studies Vol3. Nro. 1, 2014 Vegetable milks and their fermentedderivative products6Step to Health The Top 5 Plant Based Milks7Kamloops Chapter – Canadian Celiac Association Gluten-Free Flour Conversion Chart 8Site oficial da aquafaba.9Vista-se. Conhecendo a aquafaba, uma alternativa vegana caseira e econôminca para as claras em neve 10Peta. Egg Replacements.

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).

Alergias alimentares são reações exageradas do sistema imunológico que podem ocorrer logo após a pessoa ingerir um alimento específico ou mesmo depois de alguns dias1. Os maiores cuidados se voltam para as pessoas que, mesmo quando consomem uma pequena quantidade do alimento que lhe causem alergia, desencadeiam sinais e sintomas que variam de gravidade1. Nesses casos, a reação alérgica ao alimento pode causar sintomas graves ou até mesmo uma reação com risco de vida (anafilaxia)1.

Os sintomas de uma alergia alimentar podem variar de leve a grave e a quantidade de alimentos necessária para ser o “gatilho” de uma reação também é única de pessoa para pessoa1. As reações podem ser mediadas pela imunoglobulina IgE ou não.

Na população, estima-se que 6% das crianças menores de 3 anos sejam alérgicas a algum alimento, enquanto que a prevalência em adultos é menor, mas existe: 3,5% de alérgicos. E tudo indica que os números ainda estão aumentando1.

Em nosso site falamos sobre os 8 maiores alérgenos alimentares (veja aqui), que são o trigo, castanhas, leite de vaca,

em receitas doces e salgadas. E quando não podemos utilizá-lo? Pensando nisso, muita gente já testou alguns substitutos3,4. Veja as dicas!

Para dar liga: 1 ovo = 2 colheres (sopa) de amido (fécula) de batata;

Para sobremesas: 1 ovo = 1/4 (xícara) de purê de maçã (ou 3 colheres de sopa);

Para substituir a clara de ovo (dica 1): dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água, colocar na panela e mexer até dar o ponto de clara de ovo.

Para substituir a clara de ovo (dica 2): 1 colher de sopa de Agar Agar em pó dissolvida em 1 colher de sopa de água. Bater e misturar. Coloque na geladeira para esfriar e, depois, bata novamente.

Para substituir 1 ovo: misture uma colher e meia de sopa de água, uma colher de chá e meia de óleo e uma 1 colher de chá de fermento em pó;

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 1): moer

Um dos maiores desafios na cozinha é encontrar um substituto à altura do trigo e do glúten. E é esse o dilema que mães de celíacos e alérgicos ao trigo (ou os próprios portadores mais crescidos) enfrentam. A boa notícia é que atualmente são muitas as possibilidades de substituição por farinhas sem glúten em bolos, massas e pães, com sucesso de sabor garantido!

Farinhas de trigo sarraceno, de amêndoas, de araruta, de grão de bico, de sorgo, de arroz branco, de arroz integral, fécula de batata, polvilho azedo, polvilho doce, fécula de mandioca e amido de milho são algumas opções. Muitas receitas sem glúten contam com a mistura de duas ou mais farinhas e/ou féculas para que cada uma ofereça o que tem de melhor, na intenção de alcançar as características proporcionadas pelo glúten na massa: textura, aroma, sabor e consistência.

Uma mistura de farinhas muito tradicional é a feita com farinha de arroz branco ou integral (– 1/2 xícara), fécula de batata (3 colheres de sopa), polvilho doce (1 colher de sopa) e goma xantana (1/2 colher de chá). Utilize-a no lugar de 1 xícara de da farinha de trigo.

denomiados por apresentarem aspecto leitoso quando batidos. Atualmente há uma grande variedade de leites vegetais e eles podem ser divididos em 4 grandes grupos5:

1- Leites de cereais: amaranto, arroz, aveia, gergelim, linhaça, milho, etc.2- Leites de castanhas: amêndoa, castanha-do-Brasil, noz, avelã, etc.3- Sementes: girassol, linhaça, etc.4- Tubérculos: inhame, etc.

Além desses ainda temos o mais conhecido no Brasil, o leite de coco.

Os nutrientes presentes nos leites vegetais não são exatamente iguais ao leite de vaca, por isso, variar o consumo entre os diferentes tipos garantirá um aporte nutricional maior.

Há vários benefícios nos leites vegetais6:

Não contêm lactose ou colesterol; Baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de gorduras poliinsaturadas, boas na prevenção de doenças cardíacas; Alto teor de vitaminas B;

ovos, amendoim, soja, peixes e frutos do mar, e também sobre os sintomas decorrentes do consumo. Dentre eles, os mais relacionados com as alergias são trigo, leite, ovos e soja, mas nem todas as proteínas existentes nesses alimentos são as maiores causadoras das reações e a reação alimentar grave pode ocorrer mesmo se o indivíduo nunca apresentou qualquer sintoma anteriormente1.

No artigo “Qual é a diferença entre doença celíaca, intolerância ao glúten e alergia ao trigo?” em nosso site, explicamos sobre as diferentes respostas fisiológicas dessas condições, bom para as pessoas que sofrem com esses problemas saberem que não estão sozinhas e/ou aquelas que gostariam de compreender um pouco mais a diferença de alérgicos para intolerantes.

Tanto celíacos quanto alérgicos apresentam permeabilidade intestinal aumentada, o que contribui para a inflamação da mucosa ou para a infiltração de proteínas potencialmente alergênicas.

Enquanto ambos apresentam sintomas relacionados ao ambiente intestinal (diarreia, distensão), alérgicos também desencadeiam sintomas no sistema respiratório e na pele1.

ALERGIA NA INFÂNCIA

Enquanto o alérgico é um bebê, controlar sua alimentação é tarefa um pouco mais simples. Até os 6 meses, o aleitamento deve ser exclusivo, sendo assim, a mãe pode oferecer ao bebê fórmulas extensamente hidrolisadas que suprirão suas necessidades nutricionais2. Quando a criança cresce e não precisa somente do leite, sua maior fonte de cálcio é eliminada e ela incluirá outros alimentos em sua dieta – o que não é uma tarefa fácil.

Ovos e soja, além de serem alimentos muito nutritivos, são extensamente utilizados pela indústria para compor os ingredientes de diversos alimentos: bolos, biscoitos, massas, sorvetes, chocolates, sucos, e assim por diante. Para quem não pode consumi-los fica a pergunta: como repor os nutrientes “perdidos” desses alimentos?

Os produtos feitos a partir do trigo são as melhores fontes energéticas, principalmente para as crianças, mas hoje em dia já encontramos muitas opções de cereais e grãos sem glúten que servem muito bem para substituir a proteína nas preparações. Uma coisa é quando a pessoa tem alergia a um alimento. E quando são a todos? O primeiro passo é não se desesperar, o segundo é aprender a equilibrar sua alimentação e saber perceber o que faz mal ou não.

EQUILÍBRIO NUTRICIONAL

dieta monótona. Pelo contrário, aprender a conhecer outras formas de se alimentar, tornará a alimentação muito mais saudável.

No lugar de pães de trigo no café da manhã e salgados no lanche da tarde, por que não preferir frutas e castanhas? Ao invés de ovos nos bolos, você sabia que pode utilizar algumas sementes que formam géis como substitutos?

Embora hoje bastante difundida, a soja não é um alimento nutricionalmente completo para crianças, assim como o leite. Além disso, pode provocar reações alérgicas. Mas não há porque “se descabelar” se não pode consumi-la ou oferecê-la.

Vamos então ver algumas das substituições mais adequadas para alguns dos principais alimentos alergênicos: Ovos, Leite e Trigo/Glúten.

O ovo é um ingrediente versátil, pois pode ser adicionado

as sementes no liquidificador e guardá-las no freezer. Após, misturar em uma tigela pequena 1 colher de sopa das sementes moídas e 3 colheres de sopa de água. Misturar e deixar a mistura descansando por 1 a 2 minutos. Obs.: quanto mais deixar de molho, mais o gel formado ficará espesso.

Para substituir 1 ovo com semente de linhaça (dica 2): 1 colher de sopa das sementes moídas no liquidificador misturada com 3 colheres de sopa de água. Coloque em fogo baixo até quase ferver.

Recentemente uma novidade movimentou o mundo virtual: a incrível descoberta de um substituto para as claras em neve. É a aqua faba (do latim, água do grão), uma água que sobra do cozimento do grão-de-bico. Ideal para preparações aeradas ou que necessitam de uma espuma consistente, essa descoberta foi feita por um jovem francês (e vegano, claro) apaixonado por culinária. Mousses, merengues, coberturas de bolos, tortas geladas, marshmellows são alguns doces que dão certo quando feitos com a aqua faba. O incrível é que essa água para a espuma pode vir também de outros grãos, como ervilha e feijão. Nós testamos e deu certo! Divulgamos uma receita de suspiro vegano feito com a aqua faba que ficou maravilhosa, e está disponível no nosso canal do Youtube e na página do Facebook8,9.

Veja uma receita para fazer leite de coco:

Não podemos esquecer que a manteiga também é derivada do leite e ela está presente tanto em receitas doces quanto salgadas. Olhe essas boas substituições que encontramos:

Para substituir 1 xícara de manteiga:

- 1 xícara de ghee (leia-se “gui”). Bom para os intolerantes à lactose, a ghee tem menos lactose que a manteiga normal, mas tem as proteínas do leite, portanto, alérgicos devem ter cuidado, pois não podem consumi-la;

É possível experimentar outras misturas, onde se mantenha uma proporção de 2/1 entre farinhas e féculas. O ideal é usar uma farinha de sabor mais forte associada a uma de sabor mais leve. Como farinha de grão de bico e farinha de arroz, ou farinha de amêndoas e farinha de arroz.

Nas receitas onde usamos alguma mistura sem glúten para substituir a farinha de trigo, é preciso usar algum elemento para dar textura, estrutura e elasticidade à massa. Para isso, se usa a goma xantana, goma guar ou CMC.

Importante para quem sofre de restrições ou alergias alimentares é sempre verificar na embalagem das farinhas usadas se elas são seguras, sem contaminação por glúten. Muitas vezes o fabricante usa o mesmo maquinário na produção das farinhas sem glúten e em outros produtos não isentos da proteína. Para quem tem restrições, a prática é sempre ler os rótulos.

Acima de tudo, sinta-se confiante ao substituir ingredientes por outros que não provoquem alergia nem desconforto. Apesar de parecer complicado em um primeiro momento, pode se tornar bem tranquilo com o hábito e a prática.

O tofu também pode ser um bom substituto, para isso é preciso liquidificá-lo bem e evitar usar os temperados e salgados10.

É importante frisar que receitas que levam uma grande quantidade de ovos, podem não dar certo quando substituir o ingrediente principal. Nesse caso, procure alguma opção com o sabor semelhante que use uma menor quantidade de ovos para que este ingrediente possa ser substituído. Receitas que levam até três ovos podem levar a quantidade exata de substituto.

Leites vegetais, ou bebidas vegetais, são assim

Relação equilibrada entre o sódio e o potássio; Bons para pessoas que apresentam problemas intestinais, como prisão de ventre e cólon irritável.

Em preparações muitas pessoas têm dúvida sobre como substituir o leite de vaca da receita. Veja algumas dicas que encontramos para você:

Para substituir uma xícara de leite de vaca: 1 xícara de leite vegetal (leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de amaranto, de girassol, de castanha);

Para substituir o leite de vaca nos pães: 1 xícara de água; Para substituir o leite em bolos: 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja); Para substituir creme de leite e leite condensado: 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde para cada lata.

REFERÊNCIAS:1Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar: 2007. Rev. Bras. Alerg. Imunopatol. – Vol. 31, Nº 2, 2008.2Ministério da Saúde. Saúde da Criança: Nutrição Infantil. Caderno de Atenção Básica, nº 23. Brasília, 2009.3Alergia à Proteína do Leite de Vaca. Saiba como substituir ovos para uso em receitas.4Green Nation. Como substituir o ovo na culinária.5International Journal of Food Studies Vol3. Nro. 1, 2014 Vegetable milks and their fermentedderivative products6Step to Health The Top 5 Plant Based Milks7Kamloops Chapter – Canadian Celiac Association Gluten-Free Flour Conversion Chart 8Site oficial da aquafaba.9Vista-se. Conhecendo a aquafaba, uma alternativa vegana caseira e econôminca para as claras em neve 10Peta. Egg Replacements.

http://www.asbai.org.br/revistas/vol312/ART%202-08%20-%20Consenso%20Brasileiro%20sobre%20Alergia%20Alimentar%20-%202007.pdfhttp://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/saude_crianca_nutricao_aleitamento_alimentacao.pdfhttp://www.alergiaaoleitedevaca.com.br/receitas#ovohttp://www.greennation.com.br/pt/dica/220/Equipe-GreenNation/Como-substituir-o-ovo-na-culin-ria

http://www.iseki-food-ejournal.com/ojs/index.php/e-journal/article/view/201http://steptohealth.co.uk/the-top-5-plant-based-milks/http://kamloopsceliac.org/2014/04/14/gluten-free-�our-conversion-chart/http://aquafaba.com/

http://vista-se.com.br/conheca-a-aquafaba-uma-alternativa-vegana-caseira-e-economica-para-as-claras-em-neve/http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/

https://www.youtube.com/channel/UCjBX9LEixvBBYsaYJlmr3lghttps://www.facebook.com/eupossoisso?fref=ts

http://eupossoisso.com/

Um nutriente ou um alimento específico não fazem milagre pela saúde – a combinação entre os diversos nutrientes e alimentos é fundamental. Assim como a exclusão de um único alimento não vai prejudicar ninguém, variar as verduras, legumes, frutas e diferentes fontes de proteína certamente trarão benefícios e sabor à dieta restrita dos alérgicos.

Cozinhar em sua própria casa vai tornar a vida de restrições alimentares muito mais simples. Frutas, legumes, carnes e peixes, verduras e muitos grãos como arroz integral e a quinoa são grandes aliados, e cá entre nós, comê-los fresquinhos é muito mais gostoso, não é?

Uma boa estratégia em algumas casas é a própria família adotar a “dieta antialérgica” para todos, a fim de eliminar qualquer vestígio do alérgeno na casa. Essa é uma tática que funciona bem para aqueles que podem sofrer reações mais graves como a anafilaxia.

Dependendo do grau de intolerância da criança, deixe um espaço reservado para tudo que pertencer a ela: utensílios, pratos, bucha de lavar, pano de prato, etc. Assim, você evita que ocorra contaminação cruzada. Isso vale também para os adultos, afinal os cuidados são os mesmos. A ausência de um alimento alergênico não vai deixar a

- ou 1 xícara de gordura de palma;

- ou 1 xícara de óleo (em bolos).