OS DESAFIOS DA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSENA PERSPECTIVA DO PROFESSOR PDE

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Versão Online ISBN 978-85-8015-080-3Cadernos PDE

I

A ALIMENTAÇÃO COMO CONTEÚDO DE CIÊNCIAS: UM RESGATE

DA SAÚDE

Autora: Maria de Lourdes de Almeida1

Orientadora: Dra. Gisele Maria de Andrade de Nóbrega2

RESUMO: Este trabalho procura enfatizar a aplicação da educação alimentar nas aulas de Ciências. Espera-se valorizar a promoção da saúde, pois a mesma desempenha papel fundamental na formação de valores, hábitos e estilos de vida. O objetivo é promover o consumo de alimentos saudáveis e a consciência de sua contribuição para a promoção da saúde de uma forma lúdica e educativa, especificamente: pesquisar e registrar a alimentação das famílias dos educandos; identificar semelhanças e diferenças entre os hábitos alimentares dos educandos na casa, na rua e na escola; valorizar atitudes relacionadas à saúde e ao bem estar individual e coletiva; proporcionar aos educandos à valorização do momento reservado a alimentação. É muito importante o tema reeducação alimentar a nível escolar desde os primeiros anos do ensino fundamental, fazendo desta maneira o possível para reverter os hábitos alimentares incorretos. Isto será possível através de disciplinas que abordem a saúde alimentar e, sobretudo com o exemplo da escola aplicando estes conhecimentos oferecendo um cardápio equilibrado e saudável. Esta proposta pretende estimular o debate e aprofundar-se nos conhecimentos científicos do tema, além de poder capacitar, aperfeiçoar e modernizar as práticas pedagógicas.

Palavras-chave: Saúde Alimentar. Hábitos Alimentares. Ambiente Escolar.

1 INTRODUÇÃO

Atualmente, é perceptível que grande número de crianças que ingressam

no ambiente escolar, desde as séries iniciais do Ensino Fundamental, apresenta

um peso elevado para a idade dos mesmos. Embora seja uma preocupação da

sociedade e da escola, percebe-se que nas aulas de Ciências os conhecimentos

acerca da alimentação saudável não são priorizados, ou seja, as atenções são

voltadas a outros conteúdos julgados mais importantes.

A escola é um espaço onde a promoção da saúde deve ser cotidiana, visto

que, seu papel na sociedade é de agente integrador de tradições. Diante disso, a

educação exerce um papel essencial na construção de valores, hábitos e modos de

vida, entre estes a questão alimentar é algo essencialmente importantes para a

saúde dos educandos e da sociedade.

1 Professora do Programa de Desenvolvimento Educacional do Estado do Paraná de 2014. E-mail:lurdesalmeidac@hotmail.com 2 Professora Dra. da Universidade Estadual de Londrina – UEL

A promoção de uma alimentação saudável no espaço escolar pressupõe a

integração de ações em três pontos fundamentais, primeiramente a questão das

ações de estímulo à adoção de hábito alimentar saudável, por meio de atividades

educativas que informem e motivem escolhas individuais. O segundo ponto são as

ações de apoio à adoção de práticas saudáveis por meio da oferta de uma

alimentação nutricionalmente equilibrada no ambiente escolar, e por fim são as

ações de proteção à alimentação saudável, por meio de medidas que evitem a

exposição da comunidade escolar a práticas alimentares inadequadas.

A motivação deste trabalho teve como pressuposto a necessidade da

implantação de um projeto que incentivasse uma alimentação saudável, tendo em

vista que atualmente a grande maioria das crianças e adolescentes se encontra

cada vez mais obesas, isto sendo causado na maioria das vezes, pelo costume de

uma alimentação baseada em produtos industrializados e "Fast Food" que

prejudicam significativamente a saúde dos educandos, em contrapartida, surge uma

aversão dos alimentos naturais, sendo visto como algo sem sabor. Sendo importante

que cada educando compreenda que uma alimentação equilibrada proporciona mais

saúde, consequentemente podendo prevenir doenças.

Esta unidade didática foi desenvolvida com os alunos do 6º ano do Colégio

Estadual Idália Rocha Ensino Fundamental e Médio, pois se fez necessário a

inserção da alimentação saudável como conteúdo da disciplina de Ciências, tendo

em vista que os índices de obesidade crescem exponencialmente na escola e a

mesma deve agir ativamente para melhoria deste quadro, nós professores devemos

incentivar uma alimentação saudável para aprimorar e qualificar as condutas dos

educandos de maneira a incentivar a promoção da saúde dentro da escola.

Sendo assim, esta Unidade Didático-Pedagógica teve por objetivo promover o

consumo de alimentos saudáveis e a consciência de sua contribuição para a

promoção da saúde de forma lúdica e educativa. Visto que, diante da problemática a

escola deve proporcionar uma alimentação saudável servindo de exemplo para que

em tempos posteriores os alunos atuais possam ter hábitos mais adequados para

uma boa qualidade de vida.

2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

Atualmente a obesidade é definida como excesso de gordura corporal

acumulada no tecido adiposo, podendo ter implicações a saúde (OMS, 2002, apud

MOREIRA, 2007). Contudo, é de suma importância que se tenha conhecimento do

valor que a gordura tem para o organismo, e não desaprovar como desnecessária,

pois para a efetivação das capacidades vitais, o armazenamento de energia se dá

sob forma de gordura, com a função de proteção térmica e reserva energética para

as necessidades metabólicas do corpo, absorção de vitaminas, entre outras funções

(ZAMBOM et al., 2004).

De acordo com estudos de Stürmer (2001), uma pessoa é considerada obesa

quando seu peso estiver pelo menos 20% maior que o considerado ideal para sua

altura. Cita também que, atualmente existem várias formas e tabelas de peso ideal,

porém é aconselhável como padrão internacional o Índice de Massa Corporal (IMC),

que é medido por meio da divisão do peso do indivíduo (em kilogramas) pela altura

(em centímetros) elevado ao quadrado, expressa pela formula: IMC = peso/h2.

É de suma importância o tema reeducação alimentar a nível escolar desde os

primeiros anos do ensino fundamental, fazendo desta maneira o possível para

reverter os hábitos alimentares incorretos. Isto será possível através de disciplinas

que abordem a saúde alimentar e, sobretudo com o exemplo da escola aplicando

estes conhecimentos oferecendo um cardápio equilibrado e saudável.

A participação das famílias é de vital importância para que se possa

desenvolver uma nova geração de pessoas saudáveis e dispostas para continuar e

construir a cada dia uma sociedade melhor. Sabendo que, é na mesma que ocorrem

a maioria dos consumos inadequados de alimentos, devido as transformações em

que a sociedade vem passando.

Portanto, é justificada a preocupação em oferecer para os alunos na escola

uma alimentação equilibrada que contenha todos os nutrientes e vitaminas

necessárias para o seu desenvolvimento como um todo e, é claro, na prevenção de

doenças que os poderiam afastar do convívio escolar existe hoje uma preocupação

das autoridades na educação a fim de prover escolas de uma merenda que seja ao

mesmo tempo variada e nutritiva.

As carências nutricionais, em especial a desnutrição protéico-energética, a

anemia e a deficiência de vitamina A, apresentam um dos principais problemas de

saúde infantil. O crescimento tem sido reconhecido como altamente dependente de

energia, proteínas e micronutrientes, em especial vitamina A, zinco e ferro, e

normalmente as carências desses elementos não ocorrem isoladamente. As

evidências indicam que o meio ambiente, permeado pelas condições materiais de

vida e pelo acesso aos serviços de saúde e educação, determinam padrões

característicos de saúde e doença na criança. A escola desempenha importante

papel na formação dos hábitos alimentares, visto que é nesse ambiente que

substancial proporção de crianças e adolescentes permanece por expressivo

período de tempo diário. Contudo, os programas de educação nutricional devem ir

além das atividades em sala de aula.

É fundamental que a escola propicie condições de concretização dos

conceitos relativos ao tema, apresentados aos alunos. Nesse contexto, pode-se

perceber a importância que os serviços de alimentação disponíveis no ambiente

escolar deveriam assumir principalmente no que se refere ao fornecimento,

comercialização de alimentos e refeições adequados do ponto de vista nutricional,

sanitário e, além desses aspectos, buscando o atendimento às preferências dos

alunos, a alimentação desempenha um papel primordial durante todo o ciclo de vida

dos indivíduos. (JUNIOR, 2005)

Entre as distintas fases de vida pode-se destacar como exemplo, a idade

escolar, que se caracterizam por um período em que a criança apresenta um

metabolismo muito mais intenso quando comparado ao do adulto, atualmente a

ferramenta mais segura e eficiente para combater distúrbios nutricionais, como a

obesidade, é o investimento em medidas de saúde que dependem, por sua vez, dos

interesses dos gestores de políticas públicas. Essas medidas incluem mudanças nas

propagandas de alimentos e guloseimas destinadas ao público infantil, modificações

no teor de gordura e açúcar dos alimentos, estímulo às famílias à prática de

atividades físicas e, principalmente, a utilização da escola como local no qual as

questões nutricionais possam ser debatidas e transmitidas às crianças.

A educação escolar tem por objetivo a formação do homem e não é possível

formar um ser humano sem se preocupar com alimentação e nutrição adequadas. É

importante trabalhar o tema alimentação e nutrição nas escolas tendo em vista o

papel da alimentação na prevenção de doenças e na manutenção da qualidade de

vida. (VARELLA, 2006)

É importante trabalhar o tema alimentação e nutrição nas escolas tendo em

vista o papel da alimentação na prevenção de doenças e na manutenção da

qualidade de vida. As escolas devem oferecer alimentação equilibrada e orientar

seus alunos para a prática de bons hábitos alimentares, pois os alunos bem

alimentados têm maior aproveitamento escolar, tem o equilíbrio necessário para

seus crescimento e desenvolvimento. Mantém as defesas necessárias uma boa

saúde, além disso, o lanche escolar representa o consumo de alimentos fora do

âmbito familiar, circunstância que o remete ao plano do "novo". Se a esse aspecto

de novidade se associar a ideia de que o que é oferecido na escola é o correto, não

há como deixar de reconhecer a importância que a ótima qualidade nutricional

assume na elaboração da alimentação escolar. (JUNIOR, 2005)

A merenda escolar deve atender as necessidades nutricionais das crianças,

não só em quantidade como em qualidade e ser um agente formador de hábitos

saudáveis. Ações governamentais regulatórias são essenciais, incluindo a

regulamentação dos alimentos vendidos em cantinas escolares (já implantada em

alguns municípios brasileiros como em Florianópolis e Rio de Janeiro). A escola é

um grande palco onde esse trabalho de prevenção pode ser realizado, pois as

crianças fazem pelo menos uma refeição ao dia, a escola possibilita a educação

nutricional, que pode ser trabalhada em qualquer disciplina englobando também a

atividade física. (CANAL CIÊNCIA, 2008)

3 DESENVOLVIMENTO DO PROJETO EM SALA DE AULA

3.1 As Tarefas

As tarefas teve pressuposto estimular o debate e aprofundar os

conhecimentos científicos sobre o tema, além de estruturar uma proposta

pedagógica deste conteúdo, realizando uma avaliação diagnóstica através de

questionário com os alunos, antes e depois da implementação da proposta.

Foram realizadas aulas informativas e de fundamentação, através de

atividades práticas e conceituais, utilizando-se dos recursos disponíveis, como: sala

de aula, quadro de giz, TV Pen drive, vídeos, fotos, desenhos, biblioteca, laboratório

de informática, entre outros.

3.2 Os Alunos

Para que essa estratégia metodológica pudesse ser desenvolvida, os alunos

trabalharam em duplas e também em grupos maiores, trocando ideias com a turma

e compartilhando seus resultados. Atividades diversificadas contribuíram para o

envolvimento e assimilação de conteúdos.

3.3 O Professor

O professor teve objetivos bem definidos. Conduziu o trabalho por meio de

questionamentos; encaminhou as atividades de forma que os alunos conseguissem

entender o conteúdo apresentado; valorizou os processos de desenvolvimento e

construção do conhecimento, e não apenas o resultado final. O professor enfatizou

que o educando tem condições de construir seu conhecimento, desde que

conduzido por meio de desafios adequados.

O professor possui um papel fundamental nas aulas, pois, embora não seja

o centro do processo como no ensino tradicional, deve dialogar com seus alunos

sobre os resultados, sobre os conteúdos que foram priorizados durante as aulas e

tendo uma postura direcionadora em relação ao que é estudado.

4 DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES PLANEJADAS

Antes de iniciar o desenvolvimento das atividades, todos os alunos do 6º ano

do Ensino Fundamental do Colégio Estadual Idália Rocha Ensino Fundamental

e Médio foram convidados para participar do Projeto de Intervenção. No primeiro

momento, foi apresentado o projeto explicando aos alunos os objetivos e as etapas

a serem desenvolvidas durante o ano letivo.

1ª aula:

O primeiro dia de aula expositiva aconteceu no dia 2 de julho. Neste dia foi

apresentada a atividade proposta aos educandos. Em seguida foi explicado como

seria desenvolvido o projeto sobre “A alimentação como conteúdo de Ciências: Um

Resgate da Saúde”, e que o objetivo do projeto era promover o consumo de

alimentos saudáveis e a consciência de sua contribuição para a promoção da saúde

de uma forma lúdica e educativa. Nesta primeira aula foi proposto um questionário

onde cada aluno respondeu a indagações propostas pelo professor referente à sua

alimentação diária. Essa atividade teve como intuito promover nos alunos a

compreensão de que, uma alimentação equilibrada proporciona mais saúde,

consequentemente podendo prevenir doenças.

Nessa mesma aula foi enfatizada a importância de uma alimentação saudável

para aprimorar e qualificar as condutas dos educandos de maneira a incentivar a

promoção da saúde dentro da escola. Após os alunos terem respondido o

questionário, o mesmo foi averiguado pela professora. Em seguida foi realizado um

trabalho de tabulação dos dados. Essa atividade foi realizada no laboratório de

informática, sendo que os dados levantados pela turma foram organizados em

planilhas, para que todos pudessem analisar os resultados gerais da turma.

2º aula: Trabalho em grupo

Na segunda aula que aconteceu no dia 10 de julho, foi realizado um trabalho

em equipe, onde a turma foi dividida em 6 (seis) equipes. Sendo que cada equipe

ficou encarregada de trazer 5 (cinco) produtos industrializados na aula do dia

seguinte. Foi solicitado também, para que cada equipe anotasse a informação

nutricional do alimento, e organizasse uma lista dos nutrientes que aparecem nos

rótulos coletados. Outra sugestão indicada foi a de que os alunos anotassem as

seguintes informações contidas no rótulo:

Nome que indica a natureza do produto;

Marca registrada;

Conteúdo do produto;

Endereço do fabricante;

Instruções para uso e preparo;

Modo de conservação;

Data de fabricação;

Data de validade;

Informações nutricionais.

3ª aula: PIRÂMIDE ALIMENTAR

A terceira aula aconteceu no dia 13 de julho. Nessa aula foi trabalhado um

texto informativo sobre a “Pirâmide Alimentar”. Após a aula dialogada pela

professora sobre o conteúdo, cada equipe construiu uma pirâmide alimentar com os

alimentos que cada componente da equipe e sua família consomem.

4ª aula: APRENDA A COMER CORRETAMENTE

No dia 17 de julho foi trabalhado o texto “Aprenda a comer corretamente” que

pretendeu estimular o debate e aprofundar o conhecimento dos alunos sobre

alimentação saudável. Nessa aula pode ser observada a crescente curiosidade dos

educandos a respeito dos alimentos, foi realizada uma análise da roda dos

alimentos. Destacamos os macro nutrientes e micronutrientes. Houve

questionamentos sobre as dietas da moda. Foi colocado que a participação das

famílias é de grande importância para o desenvolvimento de uma nova geração de

pessoas saudáveis e dispostas para continuar e construir a cada dia uma sociedade

melhor.

5ª aula: ALIMENTOS NATURAIS DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

A quinta aula foi realizada no dia 20 de julho. Neste momento foi realizada

uma pesquisa sobre Alimentos Naturais e Alimentos Industrializados. Em seguida,

foi feito um debate entre os colegas de sala e com a professora sobre a importância

de se ingerir mais alimentos naturais do que industrializados. Para concluir a aula e

a discussão, foi pontuado como que os nutrientes são importantes para a qualidade

de vida das pessoas.

6ª aula: LISTA DE ALIMENTOS CONSUMIDOS

Na sexta aula que aconteceu no dia 24 de julho, foi elaborada uma lista com

tudo o que foi ingerido pelos alunos e também pela professora no final de semana,

anterior a aula. De posse da lista com a relação de alimentos consumidos, os

mesmos foram colocados na coluna correspondente do quadro: “Alimentos naturais

e alimentos industrializados”. Essa atividade teve como objetivo mostrar para os

alunos como está sendo a alimentação da família em períodos em que toda a família

está reunida em suas casas.

7ª aula: CONSUMO DE ALIMENTOS CORRETOS

No dia 27 de julho, foi realizada a sétima aula, e nessa oportunidade, foi

levantado vários questionamentos sobre a quantidade e a variedade de alimentos

consumidos pela família de cada aluno, sendo analisada também a coerência desta

alimentação. Com essa prática, foi possível despertar nos alunos a reflexão sobre

suas ações diárias em relação a sua saúde, o que engloba cuidado e preservação

com meio ambiente e com a higiene dos alimentos.

8ª aula: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

A oitava aula aconteceu no dia 31 de julho. Neste momento foi realizada uma

aula expositiva, onde a professora pontuou aos alunos os princípios de uma

alimentação saudável, sendo que para que isso ocorra, todos os grupos de

alimentos devem compor a alimentação diária. A alimentação saudável deve

fornecer água, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas, fibras e sais minerais, os

quais são indispensáveis ao bom funcionamento do organismo. Em seguida, foi

realizada a leitura de textos informativos sobre ‘Alimentação Saudável’, que

proporcionou um caloroso debate em sala de aula. Como consequência e

aproveitamento dos conhecimentos adquiridos, foi confeccionado um caderno de

receitas com alimentos e lanches saudáveis.

9ª aula – DEBATE E PARTICIPAÇÃO

A nona aula foi realizada no dia 3 de agosto. Neste dia foi destacada a

importância da prática de atividade física aliada a uma alimentação correta para a

manutenção da saúde. Foi possível perceber o interesse dos alunos pelo conteúdo,

pois, durante a aula expositiva, houve indagações dos alunos o que propiciou que

cada aluno destacasse sua opinião sobre a temática abordada. Também foi

abordado nessa aula sobre a forma correta de promover o consumo de alimentos

saudáveis e a consciência de sua contribuição para a promoção da saúde, por meio

de atividades diversificadas.

Cabe ressaltar que, durante a realização dessa atividade, muitos alunos

relataram a pretensão de mudança de hábitos alimentares. Propiciar atividades que

levam os alunos a refletir sobre o consumo dos alimentos são de fundamental

importância no ambiente escolar e, principalmente nas aulas de ciências. Essa

temática deve alertar a escola e as famílias de como deve ser proposta uma

alimentação adequada para que todos tenham uma qualidade de vida com saúde do

corpo e da mente.

10ª aula: REVISÃO

No dia 13 de agosto, foi realizada a última aula desse projeto. Neste momento

foi destacada a importância de valorizar atitudes relacionadas à saúde e ao bem

estar individual e coletivo. Novamente os alunos foram conduzidos a uma reflexão

sobre a valorização do momento reservado a alimentação. Para finalizar, foi

realizada uma revisão e questionamentos orais sobre alimentos saudáveis.

5 CONSIDERAÇÕES FINAIS

Com a realização deste trabalho, pode-se verificar a falta de conhecimento e

consciência por parte dos educandos com relação a alimentação saudável, estamos

falando de algo diretamente ligado à vida diária do educando. Desse modo o

trabalho torna-se interessante e com objetivo claro para os estudantes, tornando-os

mais interessados e participativos.

De acordo com relatos dos educandos, foi percebida também a preocupação

por parte dos familiares com a relação da escolha dos alimentos pelos estudantes,

pois eles tinham o hábito de consumir guloseimas em excesso enquanto assistiam

TV ou estavam no computador. Sendo que, este será um hábito que aos poucos

deverá ser eliminado.

A implementação do projeto “A Alimentação como conteúdo de Ciências: um

resgate da saúde”, ocorreu devido a necessidade de ampliação de conhecimento a

respeito do assunto, pois percebeu-se que nas aulas de Ciências os conhecimentos

acerca da alimentação saudável não são priorizados, ou seja, as atenções são

voltadas a outros conteúdos julgados mais importantes.

Os alunos, de um modo geral, demonstraram grande interesse pelo tema

abordado. Alguns se propuseram a fazer uma pesquisa mais aprofundada,

ampliando conhecimentos e destacando a importância do mesmo na vida cotidiana.

Este trabalho foi gratificante, pois houve depoimentos de alunos que

relataram ter havido grandes mudanças nos hábitos alimentares, e

consequentemente de toda a família. Alguns colegas de trabalho sugeriram que este

tema, por ser de muita importância, fosse trabalhado de forma interdisciplinar nas

outras disciplinas.

REFERÊNCIAS CANAL CIÊNCIA. Alimentação Saudável. Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade, 2008. Disponível em: <http://www.canalciencia.ibrict.br>. Acessado em 23/Abr/2014. JUNIOR, Rafael. Alimentação escolar. 2005. Disponível em: <http://www.nossadica.com/merenda>. Acessado em 01/Abr/2014. MOREIRA, C. M. Definição de Obesidade, 2007. Disponível: <www.obesidade.info/obesidade> Acesso: 04/Abr/2014.

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