OS DESAFIOS DA ESCOLA PÚBLICA PARANAENSENA PERSPECTIVA DO PROFESSOR PDE

Artigos

Versão Online ISBN 978-85-8015-080-3Cadernos PDE

I

O ESTUDO DA PIRÂMIDE ALIMENTAR COMO INTERVENÇÃO

PEDAGÓGICA NO ENSINO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL.

IRINEU, Silvana Paulino1

CARVALHO, Marcelo de 2

RESUMO: O presente artigo tem por objetivo descrever ações realizadas com intuito em atender o Programa de Desenvolvimento Educacional PDE – UEL, sob orientação do Professor Dr. Marcelo de Carvalho. Essas foram desenvolvidas na Escola Estadual Virginio Seco – Ensino Fundamental, em uma turma de 6º ano, composta por 23 alunos, no período matutino. A prática ocorreu de março à julho de 2015 e objetivou apresentar os diferentes tipos de nutrientes, e por meio da pirâmide alimentar demonstrar a relevância de uma alimentação saudável e equilibrada. A escolha do tema e turma deu-se por ser a fase da adolescência um período de intensas transformações, que são influenciadas pelos hábitos familiares, amizades, valores e regras sociais e culturais, condições socioeconômicas, além de que as rotinas e aprendizagens desse período refletem sobre o comportamento em muitos aspectos da vida futura. Palavras Chave: Alimentação Saudável, Nutrientes, Pirâmide Alimentar

ABSTRACT:

This article aims to describe actions taken in order to meet the Educational Development Program PDE - UEL, under Professor Dr. Marcelo de Carvalho. These were developed in the State School Virginio Seco - Elementary School, in a 6th grade class, made up of 23 students, in the morning. The practice took place from March to July 2015 and aimed to present the different types of nutrients, and through the food pyramid demonstrate the importance of a healthy, balanced diet. The choice of subject and class was given for being the stage of adolescence a period of profound transformations, which are influenced by family habits, friendships, values and social and cultural norms, socioeconomic conditions, and that the routines and learning from this period reflect on the behavior in many aspects of future life. Keywords: Healthy Eating, Nutrients, Food Pyramid

1 Graduada em Ciências Biológica e Pedagogia, professora de Ciências nas escolas: Escola Estadual Conjunto Habitacional Virginio Seco e Pedagoga do Colégio Estadual Vicente Machado – Ensino Fundamental e Médio, período noturno. E-mail – silirineu@gmail.com, 2 Professor Doutor Universidade Estadual de Londrina UEL – mdcarvalho@uel.br

1 INTRODUÇÃO

Atualmente se observa por meio das mídias uma grande divulgação

sobre os hábitos alimentares e possíveis problemas que este acarreta à

qualidade de vida da grande maioria da população, e principalmente dos

adolescentes.

Partindo desse pressuposto surgiu o interesse em produzir essa

produção pedagógica, a fim de pensar em possíveis ações sobre alimentação

saudável, para ser trabalhado na escola visto ser este um espaço onde se

constrói o saber, e onde segundo as DCEs (2008) deve formar cidadãos

críticos, então compreendemos que faz parte da escola apresentar ao aluno a

reflexão do quanto é importante uma alimentação saudável.

Diante disso, como alimentação, nutrientes e pirâmide alimentar faz

parte do conteúdo específico do 6º, o tema foi abordado como proposta de

implementação para o PDE, com o intuito de apresentar uma reflexão aos

educandos sobre os alimentos adequados para uma boa nutrição, o

balanceamento correto dos nutrientes, para tanto utilizou-se a pirâmide

alimentar.

2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

A adolescência é uma fase de muitas transições, segundo

Gambardella et al, (1999) a palavra origina-se, do latim adolescere (crescer),

acontece entre os 10 e 20 anos de idade, e trata-se de um período associado a

várias mudanças, é marcado por transformações físicas aceleradas e

características da puberdade, diferentes do crescimento e desenvolvimento

que ocorrem em ritmo constante na infância. Tais alterações são influenciadas

por fatores hereditários, ambientais, nutricionais e psicológicos.

Também unido ao aspecto físico, ocorrem mudanças sociais, quando o

adolescente começa a adquirir independência e responsabilidades, também

mudanças psicológicas, como o aumento da capacidade cognitiva e

adaptações de personalidade, constituindo características fisiológicas e

psicológicas específicas.

Gambardella et al, (1999, p. 56) afirma que:

Todas as transformações da adolescência têm efeito sobre o comportamento alimentar, influenciado por fatores internos, auto-imagem, necessidades fisiológicas e saúde individual, valores, preferências e desenvolvimento psicossocial; e por fatores externos, hábitos familiares, amigos, valores e regras sociais e culturais, mídia, modismos, experiências e conhecimentos do indivíduo.

Observa-se que nessa fase ainda há muita imaturidade quanto às

tomadas de decisões e a família tem papel fundamental para o

desenvolvimento, isto inclui a alimentação, uma vez que os pais transmitem a

seus filhos inclusive hábitos alimentares.

Desta maneira a preocupação com a alimentação saudável é um fator

essencial, uma vez que segundo Gambardella, (1999) os hábitos alimentares

inadequados na infância e adolescência podem ser fatores de risco para

doenças crônicas e obesidade, pois os adolescentes tendem a viver o

momento atual, não dando importância às conseqüências de seus hábitos

alimentares, que podem ser prejudiciais.

Entende-se por alimentação saudável uma dieta equilibrada ou

balanceada que pode ser resumida por três princípios: variedade, moderação e

equilíbrio. Segundo Candeias et al, (2005), ter hábitos alimentares saudáveis

não está relacionado em fazer uma alimentação restritiva ou monótona. Pelo

contrário, um dos pilares fundamentais para uma alimentação saudável é a

variedade.

Quanto mais variada for a seleção alimentar, melhor, todavia deve ser

saudável, pois Candeias et al, (2005), afirma que a alimentação possui várias

funções, e pode-se destacar a relação que esta tem com a própria

sobrevivência do ser humano, além de fornecer energia e nutrientes

imprescindíveis ao bom funcionamento do organismo, contribui para a

manutenção da saúde física e mental, também quando realizada de maneira

saudável contribui para prevenção de certas doenças.

Um outro fator fundamental é pensar que os adolescentes, quanto

mais idade alcançam também ficam mais tempo fora de casa, na escola e com

os amigos o que também muitas vezes influenciam na escolha dos alimentos.

Torres, (2007), afirma que muitos são influenciados a consumir

alimentos de baixo valor nutritivo por modismo criado pelas propagandas

veiculadas na mídia ou por comodismo, e mesmo para muitos pais, que

deveriam ter a preocupação com a alimentação de seus filhos, torna-se mais

cômodo não se preocupar com esse assunto, mesmo que seus filhos estejam

se alimentando de maneira inadequada.

Segundo Annielli, (2014) cerca de 26,8% dos alunos de ensino regular

do Estado do Paraná estão fora do peso ideal, sendo o sobrepeso o principal

com incidência de 14,5 %, tal pesquisa avaliou 45 mil alunos da área do Núcleo

Regional de Educação de Apucarana, dados de 2012 do Programa Paraná

Saudável: Prevenção da Obesidade Infanto Juvenil, do Governo do Estado do

Paraná.

Por isso a necessidade da escola trabalhar esse tema de maneira

responsável, dinâmica e contínua com práticas pedagógicas condizentes para

tal faixa etária, e nesse caso explorar a pirâmide alimentar de maneira lúdica, é

fundamental, e os professores devem utilizar.

Contribui como ferramenta auxiliadora no processo ensino-

aprendizagem, já que muitos alunos processam o ensino com mais facilidade

através do visual, e ao visualizar a explicação através da apresentação da

pirâmide possibilitará perceber a relevância da alimentação balanceada.

Conhecer o contexto histórico da Pirâmide Alimentar também é

relevante para o ensino da mesma, uma vez que permitirá o aluno saber o

porquê de estudá-la, bem como a relevância que esta apresentará para sua

vida diária, observando inclusive as possíveis adaptações condizentes à sua

realidade social.

Segundo Damasceno et al, (2006) para a prática de hábitos saudáveis,

foi criado vários guias alimentares ao longo dos anos, dentre eles a Pirâmide

Alimentar, que é o mais utilizado.

Welsh et al (1992b apud Philippi et al 1999) explica que após uma

pesquisa realizada nos Estados Unidos a forma gráfica da pirâmide foi a mais

aceita pela população, uma vez que a distribuição dos alimentos em forma de

roda não surtia os resultados esperados, pois inicialmente mostrava alimentos

divididos conforme função e com a mesma área, possibilitando diferentes

interpretações. Além do que se tratava de uma representação ultrapassada,

porque segundo os entrevistados, as informações já eram conhecidas.

Foram testadas várias formas de apresentar os alimentos: em pilhas,

em utensílios (xícara, tigela, prato), em carrinho de supermercado e, finalmente

como pirâmide, que foi a adotada pelo United States Departmente of

Agriculture (USDA) em (1992).

Segundo Welsh et al.(1992b apud Philippi et al 1999) a Pirâmide

Alimentar norte-americana é baseada em sete pontos principais, destacados

por ele como: Ingestão de uma dieta cariada em alimentos; manutenção do

“peso ideal”; dieta pobre em gorduras, gorduras saturadas e colesterol; dieta

rica em vegetais, frutas, grãos e produtos derivados dos grãos; açúcar com

moderação; sal e sódio com moderação e bebidas alcoólicas com moderação.

A apresentação da Pirâmide com porções de alimentos obteve uma

repercussão favorável e o Brasil a adaptou a sua população, e como a simples

adaptação não condizia com a realidade da população brasileira ocorreram

modificações tanto em termos de apresentação em níveis, como em porções

recomendadas, também na escolha de alimentos da dieta usual e do hábito

alimentar.

Para cada dieta foram estabelecidas porções em função dos grupos dos alimentos. A quantidade de energia (kcal) depende de fatores como idade, sexo, altura, nível de atividade física, entre outros. A dieta de 160 kcal foi calculada para mulheres com atividade física sedentária (como ler, ver televisão, usar computador) e adultos idosos. A dieta com 2200 kcal pode ser aplicada para crianças, adolescentes do sexo feminino, mulheres com atividade física intensa (como correr, andar de bicicleta, fazer ginástica aeróbica) e homens com atividade física sedentária. Com relação as gestantes e nutrizes ao se usar com referência 2200 kcal, observar o acréscimo energético recomendado (National..., 1989). A dieta de 2800 kcal foi calculada para homens com atividade física intensa e adolescentes do sexo masculino. (WILKENING et al, 1994, apud PHILIPPI et al, 1999, p. 67)

Cada um dos grupos contém alimentos necessários para o bom

funcionamento do organismo. Os carboidratos fornecem energia, as frutas e os

vegetais fornecem fibras, vitaminas e minerais, os laticínios são a principal

fonte de cálcio para os ossos além de também fornecerem proteínas

responsáveis pelo crescimento. O grupo das carnes e ovos fornecem além de

proteínas responsáveis pelo crescimento, também uma série de nutrientes

como vitaminas do complexo B, fósforo, zinco, ferro, magnésio entre outros

minerais. E o grupo das gorduras e doces fornecem a dose de gorduras que

nosso corpo necessita para o crescimento e formação hormonal. (Philipppi,

1999).

Enfim, ela foi elaborada por cientistas para ajudar as pessoas a

prepararem uma alimentação variada e equilibrada, além de indicar a

quantidade ideal de cada grupo de alimentos. Na base da pirâmide, está o

grupo de alimentos que deve ser consumido em maior quantidade. A medida

que a base vai afunilando, a quantidade a ser consumida também é reduzida.

No topo dela, está o grupo de alimentos que deve ser consumido com

moderação.

Observa-se que compreendendo esta representação visual fica fácil

perceber a necessidade da prática de uma alimentação saudável, e a

possibilidade da variedade desta nas refeições diárias, onde os alimentos

podem ser selecionados e substituídos por outros do grupo.

3 AÇÕES DESENVOLVIDAS

O projeto de intervenção pedagógico “O estudo da pirâmide alimentar

como intervenção pedagógica no ensino da alimentação saudável”, foi

desenvolvido na Escola Estadual Virginio Seco – Ensino Fundamental, no

Município de São Pedro do Ivaí-Pr., no ano de 2015, em um turma de 6º ano,

no período matutino, o qual contém 23 alunos.

Constituiu-se relevante trabalhar a presente proposta, tendo em vista

que é um dos principais problemas inclusive na Escola Estadual Virginio Seco,

pois se observa que algumas crianças realizam uma alimentação inadequada

em alguns sentidos e horários, como, por exemplo, frituras, balas, bolacha

recheada, cheeps e refrigerantes.

3.1 – Atividade Investigativa

O projeto de intervenção teve inicio no dia 30 de março de 2015 com

uma ficha de investigação alimentar, totalizando 02 aulas. A ficha era simples

com perguntas como: Quantas refeições/ Quais horários/ Come doce?, e

finalizando com a pergunta se eles consideravam sua alimentação saudável, e

deviam justificar. (Figura 1)

No inicio eles sentiram dificuldade, pois não têm o hábito e horário de

suas refeições, um aluno, por exemplo, colocou que possuía oito refeições

diárias e ao ser questionado pela professora de como eram essas refeições,

justificou que somou todos os doces como (chiclete, pirulito) ingeridos

diariamente. Observa-se que como não possuem horário certo para realizarem

as refeições, e nem noção do que é seguir um cardápio diário nutricional

equilibrado com nutrientes necessários ao organismo, também não

conseguiam preencher a ficha.

Como o que se pretendia era conhecer o hábito alimentar dos alunos,

pode-se concluir que o objetivo foi alcançado.

3.2 – Atividade 2 – Tipos de nutrientes.

No período de 01 de abril a 22 de abril e 10 de junho a 24 de junho,

totalizando 17 horas aula, foram apresentados os vários tipos de nutrientes e

os alimentos no qual cada um está inserido, a apresentação foi realizada por

meio do livro didático “Ciências Naturais – Aprendendo com o Cotidiano” do 6º

ano (Figura 2) e na TV Pendrive. Neste momento oralmente alguns alunos já

começaram identificar os alimentos que mais estão presentes em sua

alimentação.

Os alunos fizeram muitas perguntas, sobre quais grupos pertencem

determinados alimentos, como por exemplo, arroz, qual grupo pertence, a

carne, o peixe, e etc, e foi muito importante, pois através das respostas da

professora o conteúdo ficou mais explícito aos alunos, pois ao serem

questionados novamente responderam corretamente.

Após esse momento de explanação do conteúdo, e responder oralmente

às dúvidas acima exposta, foram trabalhadas várias atividades de

compreensão, como: desembaralhar as letras com os nomes dos alimentos e

classificá-las em cada grupo alimentar, caça-palavras, questionário do livro

didático, e atividades on line no laboratório de informática.

A avaliação deu-se por meio de atividades realizadas durantes às aulas,

bem como através de uma atividade avaliativa escrita sobre os tipos de

nutrientes.

Quanto ao desenvolvimento deste primeiro módulo é possível avaliar

após as atividades realizadas pelos alunos, como boa, uma vez que apenas

um aluno não conseguiu desenvolver a atividade de desembaralhar as

palavras, contudo o mesmo foi auxiliado para que terminasse, e mesmo que

com dificuldade conseguiu. Com relação às questões escritas três alunos

apresentaram maior dificuldade, estes também são relacionados a fatores

como: sala de recurso (01 aluno hiperativo – quando não estava medicado, não

conseguia se concentrar e realizar as atividades, e 01 com déficit de atenção),

e o terceiro tem problemas com faltas.

3.3 Atividade 3 – Pirâmide Alimentar

De 01 de julho a 25 de julho, totalizando 13 horas aula, dando

continuidade ao conteúdo foi trabalhada a pirâmide alimentar, explorando seus

grupos. Para tanto, abordado-se o contexto histórico-social, quando surgiu,

onde surgiu, e como iniciou no Brasil, bem como sua relevância para manter

uma alimentação saudável.

A pirâmide alimentar foi apresentada aos alunos por meio do livro

didático, na TV Pendrive, no laboratório de informática (Figura 3) e uma

pirâmide de madeira.

Como os alunos já conheciam os tipos de nutrientes, nesse momento

conheceram dentro da pirâmide alimentar. Então foi apresentado novamente a

ficha de investigação, para que eles relacionassem os tipos de nutrientes que

mais ingerem diariamente, e também verificassem se a alimentação deles

atendem a proposta da pirâmide.

Para explorar esse conteúdo os alunos desenvolveram diversas

atividades: No livro didático, jogos on line no laboratório de informática (montar

a pirâmide), questões escritas, classificação dos alimentos dentro da pirâmide

alimentar, caça-palavras, palavra cruzadas, pintura da pirâmide, confecção da

pirâmide numa folha de sulfite. Em grupos de 5 alunos, confeccionaram

cartazes (Figura 4) com a pirâmide alimentar usando recortes de figuras de

livros e revistas. A avaliação aconteceu por meio da confecção da pirâmide em

uma folha de sulfite, e uma prova escrita sobre a pirâmide alimentar.

Nas atividades do livro didático e nas questões escritas os alunos em

geral apresentaram dificuldades relacionadas à interpretação, não

compreendem o que leem, então a professora lia com eles e os orientava em

cada questão que apresentavam dificuldade. Para resolverem o caça-palavras

e a pintura da pirâmide não tiveram dificuldades, todos os alunos presentes na

aula realizaram. Já na confecção da pirâmide em uma folha de sulfite, 6 (seis)

alunos apresentaram dificuldades para realizá-la.

No inicio deste módulo os alunos não tiveram muitas dificuldades com

exceção dos três alunos já apresentados anteriormente, contudo no decorrer

das aulas, outros três alunos tiveram dificuldades na compreensão da divisão

dos alimentos dentro da pirâmide alimentar, para atender estes alunos a

professora propôs outras atividades relacionadas à pirâmide, como exemplo,

jogos on line, disponível em: http://discoverykidsbrasil.uol.com.br/jogos/doki-e-

os-alimentos/ e http://iguinho.com.br/zuzu/diversao_piramide.html e montagem

da pirâmide com alimentos concretos.

Pode-se analisar que se os jogos on line e a exemplificação prática, ou

seja, mostrar no concreto a pirâmide aos alunos, poderia ter sido realizado

antes das atividades propostas, o que teria colaborado para que o conteúdo

ficasse mais explícito e objetivo, pois se observou que após a visualização a

compreensão foi diferente, os alunos entenderam melhor.

3.4 – Preparo do lanche

No período de 27 de julho a 29 de julho, totalizando 03 horas aula, já

pensando no fechamento da implementação, após várias reflexões sobre os

tipos de alimentos, e a necessidade em se ter uma alimentação saudável, os

alunos montaram um cardápio do que gostariam que tivessem em seu café da

manhã, desde que fosse saudável de acordo com o que aprenderam.

Após no laboratório de informática os alunos pesquisaram tipos de sucos

e sanduíches naturais para montarem seus cadernos de receitas. Então cada

aluno apresentou suas receitas e a professora buscou perceber quais eles

gostavam mais, para após preparar em um dia surpresa o café da manhã para

a turma.

Na proposta apresentada para implementação, a professora apresentou

que faria esse lanche em conjunto com os alunos, contudo como teve que

alterar o local de implementação, e essa escola tem alunos de classe social

baixa, desejou proporcionar-lhes um café diferente do que estão acostumados

no dia a dia.

Pensou em fazer uma surpresa aos alunos, contudo se surpreendeu

muito também, pois não esperava que ficassem tão felizes, neste ela expos as

atividades que realizaram durante toda a implementação, com uma pirâmide

grande no centro da sala com alguns alimentos distribuídos em seus grupos,

inclusive alguns colocados em lugares errados propositalmente, então foi

solicitado que observassem se estava tudo certo na pirâmide. Também

poderiam dentre os alimentos dispostos sobre a mesa de refeição colocá-los

nos grupos adequados.

Os alunos ficaram muito eufóricos, porque queriam comer, mas mesmo

antes de solicitar que observassem a pirâmide uma aluna já identificou que o

leite estava no lugar do pão. Após, eles comeram. Na próxima aula foi

solicitado que produzissem um texto sobre o trabalho.

Nesse dia, como concretização do trabalho foi satisfatório e além dos

alunos a equipe pedagógica, administrativa e professores também

participaram. A professora relatou o quanto este projeto contribui para seu

desenvolvimento enquanto pessoa e profissional. (Figura 5)

4 RESULTADOS

A atividade inicial - ficha investigativa foi relevante para observar o

quanto o hábito alimentar dos alunos é inadequado de acordo com o que

apresenta a proposta da pirâmide alimentar, e isto não ficou visível apenas à

professora, mas também aos próprios alunos.

Já na segunda atividade, foi possível observar, que seria mais pertinente

antes da realização das atividades explorar a pirâmide de uma maneira mais

concreta, visual, pois após montá-la com os alimentos, observou-se o quanto a

teoria ficou mais clara aos educandos. Isso mostra que a escola precisa

contextualizar e apresentar o conteúdo na prática, trazê-lo o mais próximo

possível à realidade do aluno.

Além disso, outro fator relevante para prática pedagógica atual é utilizar

os recursos tecnológicos, presentes na escolas, e mesmo os que não estão

presentes na escola, mas que fazem parte da vida dos alunos, pois o

adolescente atual está totalmente envolvimento com o mundo tecnológico.

Realizar as pesquisas e permitir que cada um confeccionasse o seus

cadernos de receitas os deixou entusiasmados e eufóricos para realização do

lanche, esse tipo de atividade (caderno e lanche) os envolveu muito, pois se

trata de uma atividade prática e diferenciada da realidade cotidiana da escola.

CONSIDERAÇÕES FINAIS

Após o término da implementação do GTR, conclui-se que um grande

desafio foi o período de greve que interrempoeu o inicio da prática, o que

causou grande ansiedade em pensar se os alunos conseguiriam dar

continuidade no conteúdo, bem como se conseguiríamos concluir ainda este

ano.

Um outro fator prejudicial, como já citado, foi com relação aos alunos da

sala de recurso, que são inclusos, e sabe-se que a inclusão ainda é um

desafio, pois não estamos totalmente adaptados e preparados, então diante de

uma sala numerosa com alunos inclusos, não conseguimos atendê-los da

maneira necessária. Além disso, o aluno faltoso, que mesmo com o apoio da

equipe pedagógica, não conseguimos muito avanço, pois depende também do

apoio da família.

Observou-se que as atividades no laboratório de informática e os vídeos

chamaram e prenderam a atenção dos alunos, o que mostra que as TICs

(Tecnologia de informação e Comunicação), são uma ferramenta motivadora e

auxiliadora que o professor deve utilizar em sua prática diária, com intuito de

ser dinâmico e atrativo, e no caso da alimentação foi positivo, uma vez que os

alunos já tem certo preconceito sobre o assunto, eles acham que a

alimentação saudável está relacionada à proibição, ou seja, só é permitido

comer o que não é gostoso, saboroso, e relacionam os alimentos saudáveis,

aos ruins.

Como a sala é composta por 23 (vinte e três) alunos e apenas 6

apresentaram maior dificuldade, número que representa 13%, contudo não

será elevado se considerado diante do número de alunos que compõem a sala.

Para estes, três incluem dois que possuem dificuldade de aprendizagem, um é

faltoso, e aos demais foram utilizadas alternativas diferenciadas, como

questionamentos para verificar se haviam compreendido e quando não,

explicava-se novamente. Além disso foi solicitado para que sentassem junto

com outros colegas com mais facilidade, e no final 5 alunos acompanharam de

maneira satisfatória a turma, dentre estes os dois alunos da sala de recurso

dentro de suas limitações também desenvolveram e acompanharam, o que

apresentou menos compreensão foi o aluno faltoso.

Entretanto, diante dos desafios encontrados para implementação desta

proposta, classifica-se como boa, principalmente porque contribui de maneira

relevante para o crescimento profissional, observamos ao término de um

trabalho como este o quanto crescemos e aprendemos, pois percebemos o

quanto precisamos nos aperfeiçoar constantemente diante da agilidade com

que as mudanças, principalmente tecnológicas influenciam a educação, então

o profissional não pode ficar estático no tempo, mas se adequar às

transformações, pois na aplicação desta prática as TICs fizeram a diferença e

contribuíram para que a interação dos alunos com o tema dimanasse de

maneira satisfatória.

Figura 1

Figura 2

Figura 3

Figura 4

Figura 5

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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