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Como forma de agradecimento, estou disponibilizando este pequenoeBook de , que afinal, tem tudo a ver comagradecer. Espero que goste!

Um abraço,

Andrea Martins

O Dia de Ação de Graças foi inicialmente celebrado nos Estados Unidospelos primeiros imigrantes ingleses para agradecer a nova vida e as colheitasna Colônia. O Thanksgiving é comemorado na quarta quinta-feira denovembro e neste dia as pessoas se reúnem e agradecem os bonsacontecimentos ocorridos durante o ano. Este feriado é realmente muito importante para os americanos. Aspessoas se deslocam de todos os cantos do país para estarem juntas de seusfamiliares e celebrarem com um grande Thanksgiving dinner.

Em 2011 recebemos o convite de um casal de amigos paracomemorarmos o Dia de Ação de Graças com eles. Adoramos a ideia edesde então virou uma tradição entre nós. As fotos e receitas que vocês verãoneste ebook são dos nossos jantares. Mas vocês devem estar se perguntando:por que aprender essas receitas se eu não comemoro o dia de Ação deGraças? A resposta mais fácil é: use este cardápio na ceia de Natal! E aresposta mais divertida: faça como a gente, convide amigos especiais e passea comemorar o Thanksgiving!

Para as receitas deste ebook, usei aseguinte legenda para dar uma idéia denível de dificuldade, tempo de preparo erendimento

Nível de dificuldade

Tempo de preparo

Rendimento (porções)

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Derreta a manteiga e acrescente as cebolas e o aipo. Quando a cebola estivertranslúcida (7 a 10 minutos) acrescente a sálvia e cozinhe mais uns 2 minutos.Retire do fogo, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Reserve.

O stuffing é o recheio do peru. Ele é super importante poisvai ajudar a temperar o peru e deixá-lo bem suculento.

3 colheres (sopa) de manteiga (aproximadamente 50g)2 cebolas picadas8 talos de aipo, sem folhas, picados5 folhas grandes de sálvia (de preferência fresca) picadas1 pão de sanduíche dormido, com casca, picado (cortar cada fatia em8)1/2 xícara de nozes pecãs picadas1/2 xícara de uvas passas brancas3 xícaras de caldo de galinha (2 cubos dissolvidos em 3 xícaras deágua)2 colheres (chá) de pimenta preta moída

Fácil 30min 5-6 porções

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Derreta a manteiga e acrescente o vinho. Reserve.Retire os miúdos do peru (reserve-os para fazer o Gravy) e aquele dispositivoque indica estar assado. Lave-o e seque o máximo possível. Coloque-o com opeito para cima e, com ajuda de uma colher, preencha a cavidade ondeestavam os miúdos com o recheio (stuffing), mas de forma que não fique muitocompactado . Termine com uma fatia de pão e feche a abertura com palitoslongos (nós usamos aqueles de espetinho). Amarre as pernas do peru sobre aabertura com barbante ou linha. Coloque a ponta das asas sob as costas doperu (escorregue a ponta da asa para frente até que se encaixe embaixo doperu).Mergulhe o pano na mistura de vinho e manteiga e coloque-o, dobrado aomeio sobre o peru de maneira a cobrir do peito até as coxas. Leve para umaassadeira com grelha (se não tiver a grelha, sem problema, mas ela evitaráque o peru fique em contato com o fundo da assadeira e o líquido resultantedo cozimento), regue com um pouco da mistura de manteiga e vinho e asse emforno médio por 3 a 4 horas (dependerá do tamanho). Continua...

O peru é o destaque da janta de Thanksgiving.

1 peru de aproximadamente 3 kg (dê preferência aos que não sejamtemperados)1 garrafa de vinho branco seco (não precisa ser de excelentequalidade)200g de manteiga com sal1 ou 2 fatias de pão (as pontas do pão)1 pano limpo*a quantidade de vinho e manteiga não precisa ser aumentada se operu for maior.

Médio 5h 5-6 porções

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... continuação

O recheio que sobrou deverá ser colocado em uma assadeira e reservado.A cada vinte minutos regue o peru, inclusive o pano que cobre o peito com amistura de vinho e manteiga e vire a assadeira no forno (se o peito estava emdireção ao fundo, fazer com que fique em direção à porta do forno). Tambémé possível colocar um pano sobre a ponta das coxas, para que não ressequemdemais. Quando faltar meia hora para que o peru fique pronto, retire opano, regue o peru com a mistura de manteiga e vinho e retorne ao forno paraque doure.Como saber se está pronto? Quando espetar a parte mais grossa da coxa esair um líquido transparente.Então transfira o peru para o prato em que será servido e termine o gravy, apróxima receita.

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Molho de miúdos:Enquanto o peru estiver no forno (nós fazemos logo após colocá-lo para assar),derreta 2 colheres de manteiga e acrescente a cebola, o aipo e o alho poró.Cozinhe por 5 minutos. Acrescente as folhas de louro, o pescoço, o coração, amoela, a água e cozinhe em fogo médio até que a quantidade de líquidoreduza à metade (45 minutos aproximadamente).O fígado deverá ser cozido separadamente, caso contrário o molho ficaráamargo. Em uma frigideira derreta 1 colher de manteiga e acrescente o fígadopicado. Cozinhe até que fique dourado e não saia mais líquido vermelho.Reserve.

Continua...

O gravy une e complementa todos os sabores no prato.

Molho de miúdos:3 colheres (sopa) de manteiga1 cebola picada em pedaços grandes1 talo de aipo com folhas, picado em pedaços grandes (1cmaproximadamente)1 alho poró, picado em pedaços grandes (1 cm aproximadamente)2 folhas de louroMiúdos do peru (pescoço, coração, moela e fígado) sem pele egorduras4 xícaras de água

Molho final - Gravy:1 colher de sopa de amido de milhoMolho de miúdos

Fácil 1h15min 5-6 porções

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... continuação

Quando a quantidade de líquido do molho tiver reduzido à metade, retire dofogo, misture o fígado e coe apertando os sólidos contra a parede do coadorde forma a retirar a maior quantidade de líquido possível. Reserve o líquidoobtido para fazer o gravy

Molho final – Gravy:Depois de retirar o peru da forma, coloque-a sobre o fogo do fogão e raspebem o fundo com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos queficaram grudados. Descarte o máximo possível de gordura, coe e junte aomolho de miúdos preparado anteriormente e reservado. Ferva por uns 10minutos e acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água,mexendo bem, para que o molho fique espesso.

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Em uma panela coloque 2 xícaras de suco de cranberry, as cranberries secas eo açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Quando ferver, baixe o fogo ecozinhe até as cranberries incharem (de 10 a 15 minutos).Dissolva o amido de milho no 1/3 de xícara restante do suco de cranberriesAdicione esta mistura à panela, mexa bem e deixe cozinhar por mais 5minutos.Este molho pode ser feito antecipadamente e mantido na geladeira.Sirva em uma molheira, em temperatura ambiente.

Este molho doce feito com oxicoco (cranberry) é um poucoazedinho e comer com peru é simplesmente maravilhoso!

2 + 1/3 de xícara de suco de cranberry/oxicoco1 + 1/2 xícara de cranberry seca2 colheres (sopa) de amido de milho1+ 1/2 colheres (sopa) de açúcar

Fácil 30min 5-6 porções

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Em uma panela grande com água, adicione o sal e cozinhe as batatas.Quando cozidas, escorra a água e retorne as batatas à panela.Em uma frigideira derreta a manteiga, mexendo até começar a borbulhar eficar com resíduos sólidos dourados no fundo. Transfira a manteiga para outrorecipiente para evitar que queime.Amasse as batatas com leite (ou creme de leite) e acrescente a manteiga.Corrija o sal se necessário.

O purê de batatas é um acompanhamento obrigatório nestarefeição. Esta receita leva brown butter (manteigaqueimada) que dá um sabor todo especial!

1 quilo de batatas descascadas e cortadas em cubos médios1/2 colher (sopa) de sal6 colheres (sopa) de manteiga3/4 de xícara de leite (ou creme de leite)

Fácil 40min 5-6 porções

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Em uma tigela, misture ½ xícara de leite e o fermento. Deixe descansar por 5minutos até formar espuma.Aqueça o restante do leite por 60 segundos no microondas e adicione 80g demanteiga, o açúcar e o sal. Misture até que a manteiga derreta.Em uma tigela grande coloque a farinha, a mistura de fermento e a misturade leite com manteiga e os ovos. Misture bem até que a massa não estejagrudenta (pode-se usar máquina de fazer pão ou batedeira com batedor tipogancho para misturar a massa - se fizer a mão, fica melhor sovar a massa emuma bancada).Faça uma bola com a massa, cubra-a com um pouco de manteiga e devolvaà tigela. Deixe crescer até dobrar de volume, aproximadamente 1h30min.Derreta 80g manteiga. Quando a massa dobrar de volume, retire-a da tigela,corte-a ao meio e abra-a com um rolo de massa a uma espessura deaproximadamente 1,5cm. Pincele-a com metade da manteiga derretida(aproveite a manteiga e unte a forma). Corte a massa em retângulos deaproximadamente 12cmx5cm. Dobre cada retângulo de massa ao meio ecoloque-os lado a lado na forma untada com manteiga. Repita este processocom a outra metade da massa.

Continua…

Estes pãezinhos amanteigados são irresistíveis e ótimospara absorver todos os sabores que ficaram no prato.

1 + 1/4 de xícara de leite morno2 colheres (sopa) de fermento biológico200g de manteiga3 colheres (sopa) de açúcar1 + 1/4 colher (chá) de sal5 + 1/2 xícaras de farinha de trigo3 ovos

Médio 30min 5-6 porções

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Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 18

…continuação

Cubra as formas com um pano de prato limpo e deixe os pãezinhos crescerematé dobrarem de tamanho, aproximadamente 30 minutos.Pré-aqueça o forno a 180ºC.Derreta a manteiga restante.Pincele os pãezinhos com manteiga e asse-os até que fiquem dourados, de 15a 20 minutos.Quando ficarem prontos, retire-os do forno e pincele com mais manteiga.Sirva-os mornos.

** Nós preparamos esta receita alguns dias antes e congelamos os pãezinhos,na forma, antes de assá-los. No dia do Thanksgiving, tiramos as formas dofreezer na hora em que o peru vai para o forno e deixamos na geladeira.Quando tiramos o peru do forno, colocamos os pãezinhos para assar. É umareceita a menos para fazer no dia e os pãezinhos ficam recém saídos do forno.

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Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 20

Massa:Misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga até parecer uma farofa.Coloque água, o quanto for necessário para unir a massa. Ela deve ficar lisa.Coloque a massa dentro de uma forma redonda de aproximadamente 23 cme abra a massa aos poucos, com as mãos.

Recheio:Misture todos os ingredientes e bata no processador ou liquidificador.

Montagem:Coloque o recheio por cima da massa ainda crua e asse (em forno pré-aquecido a 180ºC) por aproximadamente 35 minutos.

A Torta de Abóbora é uma sobremesa que complementamuito bem a refeição, por ser um doce levemente temperadocom sabores complexos.

Massa:1 xícara de farinha de trigo1/2 xícara de manteiga gelada cortada em cubos pequenos1/2 colher (chá) de açúcar1/2 colher (chá) de sal2 a 4 colheres (chá) de água geladaRecheio:2 xícaras de purê de abóbora (tipo cabotiá) frio1 lata de leite condensado2 ovos1 colher (chá) de canela1/2 colher (chá) de cravo moído1/2 colher (chá) de gengibre em pó1/2 colher (chá) de noz moscada

Médio 1h 6-8 porções

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Massa:Coloque a farinha e o sal em um processador de alimentos. Pulse. Adicione amanteiga e pulse novamente até parecer uma farofa.Ligue o processador e coloque a água. Aperte a massa com o dedo, se jáestiver grudando, está boa. Se ainda não estiver na textura certa, adicionemais um pouco de água (1/2 colher de sopa por vez).Faça uma bola com a massa, enrole em filme plástico e deixe na geladeira porpelo menos 1 hora. Continua…

Para os que gostam de uma sobremesa mais doce, a PecanPie é perfeita.

Massa:1 + 1/4 de xícara de farinha de trigo1/2 colher (chá) de sal1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedaços1/8 de xícara de água gelada (mais, se necessário)

Recheio:5 ovos1 +1/4 de xícara de açúcar mascavo6 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida1/3 de xícara de glucose de milho1/3 de xícara de melado1 colher (chá) de extrato de baunilha1/4 de colher (chá) de sal1 + 2/3 de xícara de nozes pecãs (picadas) + 1/3 de xícara (inteiras)

Difícil 1h30min 6-8 porções

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Receitas de Thanksgiving | Inglês Gourmet | 23

… continuação

Retire da geladeira e abra a massa que deverá ser colocada em uma formaredonda de aproximadamente 23 cm. Depois que a massa estiver colocada naforma, cubra-a com papel manteiga e derrame feijões ou arroz cru sobre opapel (isso fará com que a massa não cresça ao assar). Asse a massa em fornopré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, edescarte os feijões ou arroz e o papel manteiga e deixe a massa esfriar.

Recheio:Em uma tigela junte os ovos, o açúcar mascavo, a manteiga, a glucose demilho, o melado, a baunilha e o sal. Mexa bem. Adicione as nozes picadas.Derrame a mistura na massa pré-assada e por cima coloque as nozes inteiras,para enfeitar.Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos (espete um palito no recheio,este deve sair limpo).Deixe esfriar e sirva - acompanhada de sorvete de baunilha ou chantilly.

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