As receitas escolhidas por nós…

Entradas e aperitivos

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Sopas

Peixe

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Carne

Sobremesas

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1

Entradas e aperitivos

2

Bolinhos de bacalhau Escolha da Mariana Lopes

Ingredientes:

1 kg de bacalhau

salsa

alho

1kg de batata cozida na água do bacalhau

cebola

3 a 4 ovos

sal e pimenta

Preparação:

Coze-se o bacalhau, escorre-se, limpa-se de peles e de espinhas e esfrega-se muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente

desfeito em fios. Coze-se as batatas na água do bacalhau e reduzem-se a puré.

Numa tigela, junta-se o puré de batata, o bacalhau, a cebola, o alho e salsa picadas finamente e tempera-se com sal e pimenta. Incorporam-se

os ovos inteiros, um a um, ligando intimamente a massa até esta

apresentar uma consistência ideal. (A quantidade dos ovos depende muito do tamanho destes e da qualidade da batata.)

Faça os bolinhos com o auxílio de duas colheres de e frite em óleo quente.

3

Pão de alho Escolha da Ana Rita

Ingredientes:

1 cacete ou baguete

3 dentes de alho

1 dl de azeite

1 raminho de salsa

folha de alumínio

Preparação:

Corte o pão às fatias.

Pique os dentes de alho em pedacinhos pequeninos (ou esmague-

os). Leve-os ao lume com o azeite para alourarem um pouco. Junte a salsa picada.

Depois barre o pão com o "molho" de azeite e alho e envolva-as dentro de folhas de alumínio e leve ao forno (220Cº) durante 15 minutos.

4

Paté de atum Escolha da Cíntia

Ingredientes:

2 latas de atum

1 ou 2 ovos cozidos picados ou ralados

Maionese q.b.

Pickles picados q.b

Preparação:

Escorra as latas de atum e coloque-as num recipiente. Junte-lhes o ovo e os pickles e envolva bem.

Vá adicionando maionese e mexendo até adquirir a consistência que mais lhe agradar.

5

Quiche Escolha do Daniel

Ingredientes:

Massa: 3 chávenas de chá de

farinha de trigo

200g de manteiga

sal a gosto

1/4 de chávenas de água

Recheio: 4 ovos

300 ml de natas

sal a gosto

100g de cogumelos

50g de tomate seco

4 fatias de presunto picado

50g de queijo

Preparação:

Massa: Misture a farinha de trigo com a manteiga. Acrescente a água

e misture até formar uma massa homogénea. Forre uma forma de fundo removível com essa massa.

Recheio: Bata os ovos. Misture as natas e sal a gosto. Coloque a mistura na forma, por cima da massa. Espalhe o recheio o presunto, os

cogumelos, o tomate seco, faça que esses ingredientes fiquem cobertos pelo recheio.

Salpique por cima o queijo ralado. Leve para assar em forno pré-aquecido, em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até

alourar.

6

Rissóis de carne Escolha da Beatriz Costa

Ingredientes:

Massa:

1 copo de leite

1 copo de água

2 copos de farinha

2 colheres de margarina

ovo e pão ralado para

panar

Recheio:

500 g carne vaca picada

2 fatias de bacon picado

cebola, alho e salsa picada

1 dl de vinho branco

azeite, sal e pimenta a gosto

1 dl de molho bechamel

Preparação:

Massa: Misture o leite, a água a farinha e a margarina e leve ao lume

mexendo constantemente. Quando formar uma bola firme que se desprenda do fundo da panela, retire do lume e deixe arrefecer.

Recheio: Num tacho coloque o azeite, os alhos e a cebola picada,

deixe estalar e junte a carne picada, com o bacon. Deixe fritar um pouco e

regue com o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, se precisar junte uns pingos de água. Quando estiver estufa, retire do lume e

junte a salsa picada e o bechamel, misture e reserve. Estenda a massa com o rolo, estique até ficar fina, coloque o

recheio, dobre e corte com ajuda de cortadores ou de um copo. Aperte

bem as dobras. Passe no ovo batido e depois no pão ralado. Frite-os em óleo bem quente. Coloque-os sobre papel absorvente

para escorrer todo o óleo e ficarem bem secos.

7

Rissóis mistos Escolha da Patrícia Vanessa

Ingredientes:

Massa:

1 chávena água

1 chávena de leite

2 chávena de farinha

30 gr manteiga

1 casca limão

sal q.b.

Recheio:

1 embalagem de queijo creme

200gr queijo mozarella ralado

150 gr de fiambre

1 pacote de natas

noz moscada, pimenta, mistura de

ervas finas

Preparação:

Prepare o recheio misturando com uma colher todos os ingredientes

numa taça. Reserve. Numa panela ferva a água, o leite, o sal, a casca de limão e a manteiga. Junte a farinha de trigo de uma só vez, mantenha em

lume brando, e bata muito bem com uma colher de pau, com muita força, até obter uma massa que forma uma bola compacta que se descola das

paredes do tacho. Retire a casca de limão, forme uma bola e deixe arrefecer. Quando fria, trabalhe pequenos pedaços de massa de cada vez,

amassando para que a massa fique mais macia. Trabalhe a massa sobre

uma superfície polvilhada com farinha, polvilhando igualmente o rolo da massa. Estenda a massa muito fina e, com um copo, corte-a em rodelas.

Deite o recheio no centro da rodela e feche-a. Por fim, passe o rissol por ovo batido e pão ralado e frite-o em óleo.

8

Sapateira recheada Escolha da Isabel Oliveira

Ingredientes:

1 sapateira(s)

3 dl vinagre

1 cebola(s)

2 ovo(s) cozido(s)

2 folha(s) de louro

300 g pimento(s)

morrone

1 c. sopa polpa de

tomate

4 c. sopa pão ralado

1 cálice vinho do Porto

4 c. sopa pickles picados

2 c. sopa salsa picada

q.b. sal

q.b. Pimenta

Preparação:

Verta o vinagre em fio, na boca da sapateira e coza-a em água temperada com sal, a cebola e o louro por 15 a 20 minutos.

Depois de fria, abra-a de modo a separar as patas e o corpo da

carapaça. Retire-lhe as patas e elimine os pulmões, que fazem lembrar pequenas penas.

Com a ajuda de uma colher, retire todo o conteúdo do interior da carapaça. Pressionando um pouco, parta os lados da carapaça pela zona

mais frágil. Misture o ovo picado com o tomate e o pão ralado, o vinho e os pickles.

Recheie e decore com os ovos, os pimentos e a salsa picada.

9

Sopas

10

Canja de galinha Escolha da Beatriz Gonçalves

Ingredientes:

1/2 galinha (ou frango do campo)

1 cebola descascada

2 dentes de alho descascados

1,5 l de água

125 g de massa pevide

sal

Preparação:

Colocar a galinha, a cebola e os dentes de alho. Cobrir com a água e temperar com sal. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir e deixar cozer por

1h30m em lume brando (ou 30 minutos na panela de pressão). Retirar a galinha e todos os alimentos sólidos do caldo. Desfiar a

galinha, eliminando os ossos e as peles.

Coar o caldo com um passador de rede fina. Voltar a colocar o caldo ao lume e levar a ferver.

Retificar os temperos e juntar a massa. Cozinhar por 10-12 minutos, ou até a massa ficar cozida.

Adicionar a galinha desfiada. Cozinhar por mais 1-2 minutos.

11

Creme de cenoura Escolha do Moisés

Ingredientes:

500g de cenouras

2 cebolas

3 batatas

1 cubo de caldo de galinha

3 colheres de sopa de natas

1 gema de ovo

Salsa picada

1 colher de sopa de margarina

Sal q.b.

Preparação:

Numa panela com água a ferver junte as cenouras, as cebolas, as

batatas, o cubo de caldo de galinha e a margarina. Tempere com sal. Deixe

cozer durante 20 minutos. Numa taça à parte junte a gema com as natas.

Passe a sopa com a varinha mágica e deixe ferver. Junte a mistura das natas e deixe aquecer sem ferver.

Sirva o creme decorado com salsa picada.

12

Sopa de espinafres Escolha da Patrícia

Ingredientes:

300 g cenouras

1 curgete grande

4 batatas médias

2 cebolas médias

Sal

Azeite

um molho de espinafres

Preparação:

Corte as batatas, as cenouras, as cebolas e a curgete em pedaços pequenos.

Leve a cozer em água com sal e um fio de azeite. Quando os legumes estiverem cozidos, triture a sopa em puré e leve

novamente ao lume.

Junte as folhas de espinafre lavadas e deixe cozer bem.

13

Sopa de legumes Escolha da Daniela Filipa

Ingredientes:

Batata: 250 gr

Azeite: 100 gr

Margarina: 100 gr

Cebola branca: 250 gr

Nabos: 250 gr

Cenouras: 250 gr

Abóbora (branca, porqueira): 250 gr

Couve Branca, Coração: 250 gr

Preparação:

Começa-se por fazer um fundo com azeite e margarina, junta-se metade dos legumes indicados tudo partido em pequenos pedaços

regulares. Deixa-se estufar um pouco, acrescenta-se água e deixa-se cozer.

Passa-se com varinha mágica.

Por fim, juntar os restantes legumes partidos para a sopa. Deixar ferver e temperar de sal e servir.

14

Sopa de nabiças Escolha do Ricardo

Ingredientes:

1 dente de alho 1 cebola 1/2 alho francês 1 dl de azeite 2 batatas 2 cenouras 80 g de paio 1,5 l de água 1 molho pequeno de nabiças 350 g de feijão branco cozido 1 ramo de hortelã sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque e corte em pedaços o dente de alho, a cebola e o alho

francês. Refogue no azeite. Entretanto, descasque as batatas e a cenoura e corte em rodelas, assim como o paio.

Junte tudo ao preparado que se encontra ao lume e deixe também

refogar um pouco. De seguida, regue com a água e deixe cozer durante 10 minutos. Arranje as nabiças e corte-as em pedaços.

Tempere com sal e pimenta e adicione o feijão e as nabiças. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e rectifique os temperos. Sirva bem quente,

com um raminho de hortelã.

15

Sopa de pedra Escolha da Daniela Pedrosa

Ingredientes:

Lt feijão encarnado

1 kg orelha e cabeça de porco

200 g entrecosto

250 g carne de vaca p/guisar

100 g toucinho entremeado

1 chouriço de carne

1 morcela

1 farinheira

1 couve lombarda

400 g batata(s)

2 cenoura(s)

2 cebola(s)

2 dente(s) de alho

q.b. sal

q.b. hortelã

q.b. coentros

Preparação:

Prepare de véspera a orelha e cabeça de porco, raspando e

limpando, e salgam-se juntamente com o entrecosto. Coloque também o feijão de molho.

No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal. Separadamente põe-se também o feijão a cozer em água.

À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes. Logo que

se retirarem todas as carnes, juntam-se cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, os coentros e as batatas.

Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas que se passam no passe-vite. Quando os legumes estiverem cozidos juntam-se-

lhe os feijões inteiros e os passados. Deixa-se apurar. Cortam-se as carnes

de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias. Deitam-se as carnes na panela, deixar levantar fervura e servir

imediatamente.

16

Sopa de peixe Escolha da Mafalda

Ingredientes:

4 postas de peixe (pescada, pargo...)

4 cebolas médias

8 dentes de alho

3 tomates

1 pimento pequeno

1 molho de coentros

5 colheres de sopa de azeite

vinagre q.b.

pimenta q.b.

sal q.b.

cubos de pão frito

Preparação:

Coze-se o peixe em água temperada com sal, pimenta, vinagre (muito pouco) e um raminho de coentros. Retira-se o peixe, tira-se-lhe a

pele e as espinhas e desfia-se. Côa-se a água. Num tacho faz-se um refogado com as cebolas picadas, os dentes de

alho picados, o tomate (sem as sementes), o pimento, coentros, azeite,

vinagre e pimenta. Tritura-se o refogado com a varinha mágica e junta-se a água onde

se cozeu o peixe. Leva-se o caldo ao lume.

Quando ferver, junta-se o peixe desfiado e retificam-se os temperos.

Serve-se, bem quente, com coentros finamente picados e cubinhos de pão fritos ou «croutons».

17

Peixe

18

Bacalhau à Brás Escolha do João Pedro

Ingredientes:

400 g de bacalhau demolhado (sem pele e espinhas) 3 colheres de sopa de azeite 500 g de batatas 6 ovos 3 cebolas 1 dente de alho salsa sal e pimenta óleo azeitonas pretas

Preparação:

Cortam-se as batatas em palha e as cebolas em rodelas finíssimas.

Fritam-se as batatas em óleo bem quente só até alourarem ligeiramente. Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o

azeite, a cebola e o alho picado e deixa-se refogar lentamente até cozer a

cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau desfiado e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.

Juntam-se as batatas ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.

Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas

cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa. Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem

quente, acompanhado com azeitonas pretas.

19

Bacalhau com broa Escolha da Eva

Ingredientes:

4 Postas de Bacalhau

Cebola

Azeite

Alho

Presunto

Azeitonas

Sal

Pimenta

Vinho Branco

Broa de Milho

Preparação:

No fundo de um tabuleiro disponha a cebola cortada às rodelas e

sobreponha as postas de bacalhau cruas. Regue com azeite e leve ao forno para alourar.

Entretanto esfarele o miolo da broa, acrescente o alho bem picado,

pedacinhos de presunto às lascas, um pouco de cebola muito bem picada e azeitonas picadas.

Tempere com sal, pimenta e vinho branco e amasse tudo, até formar uma pasta homogénea.

Disponha generosamente esta pasta por cima do bacalhau, por

forma a cobrir todo o tabuleiro. Leve ao forno a alourar por forma a que fique tostadinha por cima.

20

Bacalhau com natas Escolha da Juliana

Ingredientes:

4 posta(s) de bacalhau demolhado

6 dl leite

1 cebola(s) cortada(s) em rodelas

Azeite

2 c. sopa farinha

1 kg batata(s)

noz moscada

2 dl natas

queijo ralado

q.b. sal

q.b. Pimenta

Preparação:

Coza as postas de bacalhau em leite. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite. Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à

cebolada. Deixe refogar. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em

quando.

Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as

ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as

natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

21

Caldeirada de peixe Escolha da Carina

Ingredientes:

Peixes diversos segundo a disponibilidade (tamboril, congro, pata

roxa, raia, lulas...): q.b. Batata: q.b.

Amêijoas com casca: q.b.

Cebola: q.b.

Tomate maduro: q.b.

Pimento vermelho: q.b.

Azeite: q.b.

Vinho branco maduro: q.b.

Salsa: q.b.

Sal: q.b.

Preparação:

Partem-se os peixes e dispõem-se as postas num alguidar. Tempera-

se com um pouco de sal e deixa-se marinar durante 1h30/2h00. No fundo do tacho colocam-se algumas amêijoas, para evitar que o

cozinhado pegue, e dispõe-se a primeira camada da caldeirada começando por uma boa quantidade de cebola às rodelas, tomate também às rodelas,

pimento às tiras, salsa e sal.

Por cima colocam-se as batatas e finalmente os peixes. Continua-se sempre por esta ordem acabando-se com um camada de peixe e de cebola,

tomate, pimento e salsa. Rega-se com um fio de azeite e um pouco de vinho branco.

Coze em lume brando durante cerca de 15 minutos a partir do

momento da fervura.

22

Dourada grelhada Escolha da Eduarda

Ingredientes:

4 douradas

azeite

sumo de limão

sal

Preparação:

Depois do peixe amanhado, faça-lhe algumas incisões e tempere-o de sal. Antes de colocar as douradas a grelhar, pincele-as com azeite ao

qual acrescentou algumas gotas de limão. Verifique se a grelha está bem quente antes de colocar as douradas.

Para as virar utilize sempre uma espátula e vá descolando aos poucos, para não as desmanchar. O peixe deve ser passado, de ambos os lados, mas

não o deixe ficar na grelha mais de 10 a 15 minutos.

Sirva com batatinhas cozidas com a pele e acompanhe com uma salada mista com tomate, alface, cebola e, se desejar, um pimento assado

em tiras. Se quiser assá-lo no carvão, deverá colocá-lo antes das douradas.

23

Espetada de salmão e camarão Escolha da Márcia Oliveira

Ingredientes:

400g Salmão (cubos)

12 Camarões calibre 30/40, crus descascados

4 Tomates cereja vermelhos

4 Tomates cereja amarelos

16 Folhas de manjericão

4 Espetos de madeira

Marinada:

2 dentes alho esmagados

Gengibre ralado q.b.

Azeite q.b

Maionese de wasabi: 8 colheres sopa de maionese

1 colher chá de açúcar

1 colher chá de pasta de wasabi

Preparação:

No espeto de madeira, intercale os pedaços de salmão com as folhas de manjericão, o tomate cereja e o camarão.

Prepare a marinada, juntando todos os ingredientes e coloque as espetadas a marinar cerca 2 horas.

Grelhe numa frigideira bem quente, durante 2 minutos.

Numa taça, misture todos os ingredientes para a maionese. Sirva as espetadas acompanhadas de maionese e um pouco de sumo de lima.

24

Massa de atum Escolha do Leonardo

Ingredientes:

1 pacote de massa esparguete

3 latas de atum

1 lata de cogumelos fatiados

manteiga, sal ,noz moscada q.b.

1 cebola media

polpa de tomate

1 copo de vinho branco

queijo em fios dinamarquês

Preparação:

Num tacho, deite a cebola picada e um fio de azeite, deixe estalar a

cebola sem ganhar cor. De seguida ponha o atum lascado, o vinho, a polpa de tomate a

gosto, um pouco de água e deixe refogar.

Não é necessário sal, pois o atum já tem sal suficiente. Vá mexendo sempre para não pegar, por fim põe-se os cogumelos e

deixa-se refogar mais 5 minutos. Tire o tacho do lume e reserve. À parte coza a massa al dente com uma noz de manteiga e uma

pitada de sal e noz moscada, depois de cozida é escorrida.

Numa taça de ir ao forno, põe-se uma camada de massa depois uma camada do refogado e de seguida outra camada de massa.

Acaba com o queijo espalhado por toda a massa e vai ao forno até ficar dourado. Mais ou menos 10 minutos.

25

Pizza de atum Escolha do João Carlos

Ingredientes:

250g de atum

1 colher (sopa) de azeite

4 azeitonas

1 cebola

1 unidade de massa de pizza

1 pitada de pimenta

200g de queijo mozzarela

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de salsa

3 tomates

Preparação:

Amasse o atum e misture-o à salsa picada. Bata os tomates no

liquidificador. Tempere com sal e pimenta. Fatie a cebola e rale o queijo grosso.

Cubra toda a superfície da massa com o molho de tomates. Salpique

o queijo ralado grosso e regue com o azeite. Coza em forno quente.

26

27

Carne

28

Canelones de carne Escolha do Duarte

Ingredientes:

1 colher (sopa) de margarina

1 cebola picada

400g de carne moída

1 tomate picado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto

200g de queijo mozzarella ralado

400g de massa para lasanha pré-cozida

100g de queijo mozzarella ralado para polvilhar

Preparação:

Numa panela, aqueça a margarina e refogue cebola e a carne por 5 minutos ou até secar a água. Acrescente o tomate, a farinha e mexa até

engrossar. Retire do lume, adicione sal, pimenta, salsa, a mozzarella e deixe arrefecer.

Para o molho, noutra panela, derreta a margarina, acrescente a

farinha, o leite e mexa até engrossar. Retire do lume, adicione o creme de leite, sal, pimenta e noz moscada.

Abra a massa, espalhe o recheio em uma das pontas e enrole. Espalhe um pouco de molho no fundo de um refratário e coloque os

canelones lado a lado. Cubra com o restante do molho e polvilhe com a

mozzarella. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, por

20 minutos. Retire o papel alumínio e cozinhe por mais 10 minutos.

29

Carne com ananás Escolha da Luana

Ingredientes:

Lombo de porco

Rodelas de ananás

Batatas

Cebola

Pimenta

Alho

Sal

Margarina

Preparação:

Numa panela, aqueça a margarina e refogue cebola e a carne por 5 minutos ou até secar a água. Acrescente o tomate, a farinha e mexa até

engrossar. Retire do lume, adicione sal, pimenta, salsa, a mozzarella e deixe arrefecer.

Cortar um naco de lombo de porco (por pessoa). Num tabuleiro colocar 2 rodelas de ananás (2 pessoas) em cima de cada uma colocar um

naco de carne e colocar outra rodela de ananás em cima.

Ao lado junta-se as batatas cortadas aos cubos, a cebola cortada às meias luas e pedacinhos de ananás (1 ou 2 rodelas).

Temperar com sal, pimenta e alho e coloca um pouco de margarina. Por fim levar ao forno a 250ºC por uns 45min.

30

Cordon blue Escolha do Jorge

Ingredientes:

4 escalopes de peito de frango

4 fatias de fiambre

4 fatias de queijo

2 ovos

Farinha de trigo

Pão ralado

Limão q.b.

Óleo, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por temperar os peitos de frango com limão, sal e pimenta. De seguida, coloque em cima de cada um deles uma fatia de queijo

e outra de fiambre. Dobre o frango a meio e una com a ajuda de um ou

dois palitos. Passe pelos ovos previamente batidos e depois por pão ralado. Frite-os de seguida em óleo, sem os deixar secar demasiado. Retire-

os e deixe-os escorrer sobre papel absorvente. Servem-se imediatamente, acompanhados de batata frita e uma

salada mista.

31

Francesinha Escolha do Gonçalo Gaspar

Ingredientes:

Molho: 1 cerveja

1 caldo de carne

2 folhas de louro

1 colher de sopa de

margarina 1 cálice de brandy ou vinho

do porto

1 colher de sopa de farinha

maizena

2 colheres de sopa de polpa

de tomate 1 dl de leite

piripiri q.b.

Francesinha: 2 fatias de pão de forma

fiambre q.b.

queijo q.b. salsichas q.b.

linguiça q.b.

carne assada

ou bife q.b

Preparação:

Molho: Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes

ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e

engrossar um pouco mexendo para não pegar no fundo.

Francesinha: Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo. Colocar no centro de um prato. Levar ao forno a gratinar. Regar

com o molho.

32

Lasanha de carne Escolha da Maria

Ingredientes:

400 g carne picada

45 g margarina

100 g cogumelos frescos

1 cebola e 1 dente de alho

1 cenoura

100 g bacon

1 c. sopa salsa picada

1 c. sopa polpa de tomate

1 dl vinho branco

2 dl caldo de cubo de carne

1 dl natas

sal e pimenta q.b.

Béchamel:

45 g farinha

7 dl leite

70 g margarina

sal e pimenta q.b.

Lasanha:

12 folhas de lasanha

queijo ralado

50 g margarina em "nozes"

Preparação:

Molho de carne: Pique os cogumelos, a cebola, o alho, a cenoura e o bacon. Aloure tudo em margarina. Junte a carne picada e deixe alourar.

Adicione a salsa, o tomate, o vinho e o caldo de carne. Deixe cozer em lume brando cerca de 15 minutos. Junte as natas e mexa. Tempere com sal e

pimenta e deixe cozer mais 10 minutos. Molho béchamel: Derreta a margarina, polvilhe com a farinha, mexa e

regue com o leite. Deixe cozer suavemente e retire do lume 5 minutos após ferver. Tempere com sal e pimenta.

Lasanha: Coza as folhas de lasanha em abundante água temperada de sal. Unte um tabuleiro com margarina e coloque 3 folhas de lasanha. Regue, com o molho béchamel e, depois com o molho de carne. Polvilhe com 1 colher

de sopa de queijo ralado. Repita as operações até esgotar o molho de carne e termine com uma camada de lasanha regada com molho béchamel. Polvilhe

com o queijo ralado e a margarina. Leve a gratinar ao forno.

33

Massa com carne de vaca Escolha do André

Ingredientes:

500 gr de carne de vaca para guisar

1 cebola grande

3 tomates maduros

5 dentes de alho

3 folhas de louro

1 linguiça

300 gr de esparguete

Salsa

Azeite

Sal

Preparação:

Cortar a carne em cubos de mais ao menos 2 cm por 2 cm e reservar. Entretanto num tacho colocar a cebola os dentes de alho picados

e um fio de azeite generoso, e refogar até que a cebola esteja dourada, em seguida adicionar as folhas de louro e o tomate cortado em cubos (sem

peles e grainhas) e deixar refogar mais dois minutos. Adiciona-se a carne e

temperar com sal e pimenta a gosto, quando esta começar a ferver baixar o fogão para o mínimo e deixar cozer a carne durante duas horas.

Quando a carne estiver cozida acrescentam-se dois copos de água e quando começar a ferver adicionar a massa e a linguiça cortada às rodelas.

Quando a massa estiver quase cozida deve desligar-se o lume e

polvilhar com salsa cortada e tapar o tacho e deixar que a massa repouse durante cinco minutos antes de servir.

34

Peru recheado Escolha da Silvana

Ingredientes:

1 peru pequeno 2 limões 250 gr de fígado de vitela 250 gr de carne de porco 50 gr de toucinho 1 cebola pequena 50 gr de pinhões 50 gr de azeitonas 100 gr de miolo de pão

1 colher (sopa) de salsa 2 ovos 1/2 dl de aguardente 3 colheres (sopa) de

manteiga 1 dente de alho Sal, pimenta, noz-moscada

vinho branco, leite q.b.

Preparação:

De véspera, prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com

os limões em rodelas de um dia para o outro. No dia seguinte, prepare o recheio. Pique a carne de porco, o fígado

do peru e o da vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga e o alho. Junte as carnes, os pinhões, as

azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a

salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Enxugue o peru e encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru

num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar

em forno médio, a meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cozido.

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Pudim de frango Escolha da Lara

Ingredientes:

1 frango

250 gr de fiambre em fatias

1 pão de forma médio

1 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de margarina

1 cebola e 1 dente de alho

1 folha de louro

4 colheres de sopa de polpa

de tomate 1 copo de vinho branco

2 ovos

1/2 chávena de leite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corta-se o frango aos pedaços e depois de retirar-lhe a pele tempera-se de sal e pimenta. Faz-se um refogado com a margarina e o

óleo, a cebola e o alho picado, os pedaços de frango, o louro, o raminho de salsa e a polpa de tomate dissolvida com o vinho branco. Tapa-se e deixa-

se cozer em lume brando. Quando o frango estiver cozido retire do lume e

deixe arrefecer. Unte uma forma redonda com bastante margarina e forre-a com

fatias de fiambre finas. Corte o pão de forma em fatias finas. Bata o ovo com as 4 colheres de leite. Molhe as fatias de pão sem a codea no batido

de ovos e leite e forre com elas a forma, sobre o fiambre.

Limpe os ossos e restos de peles do frango e desfie-o. Deite metade desse frango no fundo da forma forrada. Sobre esta espalhe uma camada

de fatias de pão e regue-as com um pouco de molho. Sobre o pão espalhe o resto do frango esfiado e volte a regar com molho.

Cubra tudo com pão embebido, regue com o restante molho e cubra com fiambre. Leve ao forno bastante quente durante cerca de 20 a 25

minuto. Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme com cuidado.

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Rolo de carne Escolha do Gonçalo Miguel

Ingredientes:

1 kg carne de vaca picada

200 g bacon cortado em cubos

100 g pão ralado

6 ovos

2 c. chá pimenta preta moída

1 c. café pimenta calabresa

1 c. sopa sal

salsa picada

2 chv. café ketchup

2 pimentos

1 cenoura

2 cebolas picadas

Preparação:

Misturam-se todos os ingredientes e coloca-se numa forma de bolo inglês.

Vai ao forno por uma hora, a 300 graus e serve-se com puré de

batata.

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Sobremesas

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Bilharacos Escolha do Pedro

Ingredientes:

1 abóbora amarela

3 colheres de farinha de trigo

3 colheres de açúcar

um pouco Vinho do Porto

sumo e raspa de laranja (q.b.)

5 ovos

noz picada (q.b.)

pinhão picado (q.b.)

óleo para fritar (q.b.)

Preparação:

Coze-se a abóbora amarela no dia anterior e fica a escorrer para retirar o máximo de água.

Desfaz-se a abóbora até ficar num polme e de seguida junta-se a

farinha, o açúcar, os ovos, o vinho do Porto, o sumo e a raspa de laranja, as nozes e os pinhões; mexer tudo muito bem.

Frita-se às colheradas em óleo bem quente. Pôr a escorrer em papel absorvente, e depois passar por açúcar e canela.

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Biscoitos de chocolate Escolha da Gabriela Oliveira

Ingredientes:

1 tablete de chocolate meio amargo (200 g)

¾ de chávena de chá de passas sem grainha

½ chávena de chá de manteiga de amendoim

2/3 de chávena de chá de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha

2 ½ chávenas de flocos de aveia

1 ovo

açúcar cristal para empanar os biscoitos

Preparação:

Derreta o chocolate em banho-maria sem deixar a água ferver. Retire do lume, mexendo com uma colher de pau, junte as passas, a

manteiga de amendoim, o açúcar, a baunilha e a aveia.

Misture bem, junte o ovo, leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, até desaparecer o fundo da panela.

Retire do lume, deixe arrefecer, faça com as mãos pequenas bolas, passe-as no açúcar cristal e leve-as em seguida ao frigorífico.

40

Bolachas de gengibre Escolha da Isabel Cristina

Ingredientes:

1 colher de sobremesa de sementes de cardamomo

175 g de Vaqueiro

200 g de açúcar

1 dl de xarope de milho

2 colheres de sobremesa de canela

1 colher de chá de cravinho em pó

1 colher sopa de raiz de gengibre ralada

1 dl de natas frescas

450 g de farinha

1 colher de sobremesa de bicabornato de sódio

Preparação:

Abra as sementes de cardamomo e esmague os grãos num

almofariz. Deite a Vaqueiro, o açúcar, o xarope de milho, as sementes de cardamomo esmagadas, a canela, o cravinho e o gengibre e bata com a

batedeira até obter um creme.

À parte bata as natas e junte-as delicadamente ao creme anterior. Peneire a farinha juntamente com o bicarbonato de sódio. Junte

metade da farinha de uma só vez ao creme preparado e misture bem. Adicione a restante farinha a pouco e pouco à medida que vai amassando a

massa. Mude a massa para a bancada de cozinha, previamente enfarinhada e continue a amassar até estar macia. Embrulhe em película aderente e

reserve no frigorífico de um dia para o outro.

Estenda pequenas porções de massa com a ajuda do rolo e corte a massa com corta massas de formas variadas. Leve as bolachas ao forno

(200 ºC) durante cerca de 5 minutos.

41

Bolo de bolacha Escolha do Simão

Ingredientes:

2 embalagens de bolacha-maria

4 gemas de ovo

125 g manteiga

250 g açúcar

1 caneca café muito forte

côco ralado

bolacha-maria ralada

Preparação:

Bater as gemas, o açúcar e a manteiga muito bem até a mistura ficar cremosa.

Fazer café forte e passe as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente, e deixam-se arrefecer.

Coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por

exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme. Depois volta-se a colocar outra fiada de bolachas embebidas em café

e depois o creme, e assim sucessivamente. Por fim barra-se o bolo por fora e polvilha-se com o coco ralado e

bolacha ralada.

42

Bolo de cenoura Escolha da Beatriz Silva

Ingredientes:

300 gr de cenouras

300 gr de amêndoas

4 ovos

200 gr de açúcar

1 pacote de açúcar de baunilha

2 colheres de sopa de sumo de limão

60 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

manteiga e farinha para untar a forma

Preparação:

Rale as amêndoas e cenouras descascadas. Separe as gemas das

claras. Misture as gemas com o açúcar, o açúcar de baunilha e o sumo de

limão até obter uma consistência espumosa. Misture a farinha e o fermento e junte a mistura de cenouras e

amêndoas. Bata as claras em neve e adicione à mistura aos poucos. Unte uma forma de bolo com manteiga e salpique um pouco de farinha.

Derrame a mistura, alise a superfície e asse o bolo em forno pré-aquecido a 200° C durante aproximadamente 40 minutos.

43

Queques de bolo mármore Escolha da Ana Rita Neves

Ingredientes:

2 chávenas (chá) de farinha

2 chávenas (chá) de açúcar

1/2 chávena (chá) de óleo

1/2 chávena (chá) de leite

4 ovos

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

3/4 colher (sopa) de essência de baunilha

1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar. Junte o óleo e bata bem até obter uma massa uniforme. Junte a farinha e mexa bem.

Divida a massa em duas porções iguais.

Numa parte junte a essência de baunilha e misture. Na outra, junte o chocolate em pó, mexendo bem até ficar dissolvido

e depois junte o leite, para diluir um pouco a massa. Unte e polvilhe com farinha as forminhas de queques, e deite-lhe as

duas massas, fazendo com que as massas se entrelacem aleatoriamente. Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 45 minutos.

44

Brigadeiros Escolha da Mariana Relvas

Ingredientes:

60 g chocolate em pó

1 lata de leite condensado

2 c. sopa leite

30 g manteiga

chocolate granulado

óleo

Preparação:

Num tacho, misture o leite com o chocolate em pó e o leite

condensado. Junte a manteiga e leve a lume muito brando, mexendo sempre até

o preparado se despegar do fundo do tacho. Deite a massa dos brigadeiros num prato untado com um pouco de

óleo, para evitar que se agarre e deixe arrefecer.

Quando a temperatura da massa o permitir, molde bolinhas com as mãos, previamente untadas com óleo e passe-as em seguida pelo

chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel frisado e sirva frios.

45

Gelatina Escolha da Catarina

Ingredientes:

2 gelatinas de morango Água

1 copo (americano) de leite

1 lata leite condensado

1 colher (sopa) de maisena

1 pacote de natas

Morangos para enfeitar

Preparação:

Prepare 1 gelatina de acordo com instruções da embalagem. Coloque

em taças individuais pela metade. Para obter um efeito bonito, ponha as taças no frigorífico de modo a que fiquem inclinadas.

Enquanto solidifica, prepare a segunda parte da sobremesa. Dissolva

a outra gelatina em 1 copo de água a ferver e reserve. Leve ao lume o leite condensado com a maisena dissolvida no leite.

Mexa até ferver. Deixe arrefecer e misture a gelatina reservada e as natas. Complete as taças com o creme e enfeite com morangos. Leve ao

frigorífico até solidificar.

46

Leite creme Escolha da Lígia

Ingredientes:

1 litro leite

8 colheres (de sopa) de açúcar

4 colheres (de sopa) de maizena

1 pitada de sal

1 casca de limão

1 pau de canela

2 gemas de ovo

Preparação:

Juntam-se todos os ingredientes com excepção da canela e da casca

de limão e passa-se com a varinha mágica. Junta-se então a canela e a casca de limão e leva-se ao lume, em

lume não muito forte, mexendo sempre sem parar até engrossar (alguns minutos depois de levantar fervura).

Retira-se a casca de limão e o pau de canela e distribui-se por taças

ou por uma taça grande. Polvilha-se com açúcar e queima-se.

47

Mousse de chocolate Escolha da Gabriela

Ingredientes:

300 ml de natas

3 ovos

200g de chocolate meio amargo

2 colheres de açúcar

Preparação:

Junte as gemas e bata por alguns instantes, acrescente açúcar e continue a bater.

Depois de derreter o chocolate, deve-se acrescentá-lo a gemada

juntamente com as natas. Misture bem até ganhar consistência e então leve ao frigorífico.

48

Pastel de nata Escolha do Ivo

Ingredientes:

600g de Massa Folhada

500 ml de leite

1 casca de limão

60g de farinha de trigo sem

fermento

1 pau de canela

500g de açúcar

250 ml de água

7 gemas

Preparação:

Com o rolo da massa, estenda a massa num rectângulo.

Enrole a massa num rolo, acalcando bem. Corte a massa em rodelas com

espessura de 1,5 cm. Coloque as rodelas dentro das formas dos pasteis, untadas com manteiga. Com os polegares, comece a fazer pressão no

centro da massa e espalhe-a até aos bordos de forma a que estes fiquem mais grossos, ficando a massa mais fininha no fundo. Coloque as formas

num tabuleiro de ir ao forno. Dissolva a farinha num pouco de leite. Leve o restante leite ao lume,

junte o pau de canela e a casca de limão. Quando estiver a ferver, junte a

farinha e mexa bem. Mexa até começar a ferver e apague o lume. Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e mexa. Depois de

começar a ferver, deixe ferver exactamente 3 minutos. Junte a calda de açúcar em fio ao leite e misture bem. Coe tudo num passador e deixe

arrefecer

Junte as gemas com o creme e mexa bem. Encha as formas com o creme. Leve ao forno pré-aquecido nos 250º durante 17 minutos.

Depois de cozidos, desenforme. Sirva quentes ou frios, polvilhados com açúcar em pó ou canela em pó.

49

Pudim de café Escolha da Mariana Carvalho

Ingredientes:

250 ml de leite

1 colher de café solúvel

5 ovos

1 lata de leite condensado

100 g de açúcar

1 colher de sopa de água

Preparação:

Forre uma forma de pudim com o açúcar e leve ao lume. Quando este começar a escurecer, acrescente a água. Reserve.

Leve o leite ao microondas até aquecer bem (sem ferver). Adicione-lhe então o café solúvel. Reserve.

Num recipiente, deite os ovos e bata-os com uma vara de arames

para que misturem bem. De seguida, adicione o leite condensado. Mexa.

Por fim, junte-lhe então a mistura de leite com café, entretanto arrefecida, e bata mais um pouco atá que fique tudo bem incorporado.

Deite o preparado na forma.

Leve ao forno em banho-maria, por 45 min, a 180º. Desenforme depois de frio.

50

Salada de fruta Escolha do Carlos

Ingredientes:

Vários tipos de frutas a gosto: maçã, pêra, banana, pêssego,

manga, morangos, uvas, melão, etc.

1 lata de ananás em calda

Sumo de 2 laranjas grandes e de 1 limão

2 a 3 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Descasque todas as frutas e parta-as em pequenos pedaços para

uma saladeira. Esprema as laranjas e o limão. Misture o sumo de ambos os citrinos,

adicione o açúcar e mexa bem até o dissolver. Abra a lata de ananás. Junte a calda do ananás à mistura do sumo de laranja/limão e reserve.

Corte o ananás em pedaços e junte-o às outras frutas.

Deite a mistura de sumos por cima da salada de fruta, mexa bem e está pronta a servir.

51

Tarte de maçã Escolha da Marisa

Ingredientes:

Massa:

250 gr de farinha de trigo

125 gr de margarina

2 colher (de sopa) de açúcar

1 ovos

1 pitada de sal

3 a 4 maçãs reineta

Creme:

200 gr de açúcar

2 colher (de sopa) de

margarina

3 gemas de ovo

q.b. de limão em raspa

Preparação:

Num recipiente ponha a farinha, o açúcar, o ovo e o sal. Com uma

faca corte a margarina e incorpore-a na massa. Depois de tudo amassado, rapidamente como convém nestas massas, deixa-se descansar um pouco.

Forra-se uma tarteira de abrir, com a massa, aparando as sobras para que fique com um aspecto uniforme. Se a massa ficar demasiado

mole pode juntar-se um pouco mais de farinha, com cautela para que não

fique dura. Enche-se de maçã, cortada fininha, em gomos, formando uma flor.

Cobre-se depois com o creme. Para o creme, derrete-se a manteiga com o açúcar em lume brando, mexendo bem. Retira-se do lume e juntam-se as

gemas que já devem estar batidas à parte e a raspa de limão. Não voltam

ao fogo para não cozer as gemas. Espalha-se este creme, uniformemente, por cima das maçãs e vai ao forno a cozer, em temperatura média. Depois

de cozida a tarte, só deve retirar-se da forma quando estiver fria.

52

Tarte de morango Escolha do Rui

Ingredientes:

Massa areada

500 gr de morangos

1/2 frasco de geleia de morango

2 folhas de gelatina

6 gemas de ovos

1 lata de leite condensado

1,5 medida de leite meio gordo

1 colher de sopa de maizena

2/3 colheres de sopa de rum

1 colher de sopa de aroma de baunilha

Preparação:

Fazer uma massa areada ou comprar já feita, e colocar na tarteira, por cima colocar uma folha de papel vegetal, pôr leguminosas por cima e

colocar no forno a 180º até ficar cozida, retirar e deixar arrefecer. Misturar as gemas com o leite condensado, misturar a maizena com

1 colher de sopa de leite, e acrescentar à mistura, acrescentar o leite, o

aroma de baunilha e o rum levar ao lume brando, mexendo sempre até engrossar,

deixar arrefecer um bocadinho e colocar por cima da massa. Lavar e cortar os morangos, colocar por cima do creme.

Demolhar a gelatina, levar ao lume a gelatina de morango e

acrescentar a gelatina, mexer, deixar amornar e espalhar por cima dos morangos, levar ao frigorífico durante 2 horas.