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O Café

O café é uma cultura que é explorada por um longo período de tempo - pelo

menos 25 anos. A semente de café é na verdade o mesmo grão que dá origem

ao café torrado. A diferença reside no modo de colheita e dos cuidados

posteriores. As sementes apenas existem nos frutos maduros (cereja), que em

seguida são lavados e retirada da casca e da polpa e finalmente secos até

atingir 15 a 20% de humidade, e então estarão aptos para semear.

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Café verde

Cubas de extracção

Torra

Entrada Água quente

Substanciassolúveis

EntradaAr quente

Embalagem

Moagem

Armazém 29/12/2009

Secagem

Fluxograma da Produção

Café Descafeinado

Saída

Entrada

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Café torrado descafeinadoExtracção

O café verde introduz-se em recipientes – cubas de extracção – por onde se faz

circular uma corrente de água quente que solubiliza a cafeína e uma pequena

parte de matérias sólidas contidas nos grãos de café. Numa segunda operação,

separa-se a cafeína dessas outras substâncias solúveis. Este estágio é chamado

extracção.

Outros processos para a descafeinização :

Aquoso com cloreto de metileno

(serão necessárias etapas adicionais para

purificar os grãos de café)

CO₂ (evita o uso de solvente)C₈H₁₀N₄O₂

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Café torrado descafeinadoSecagem

O café, já descafeinado e húmido, passa para uns

secadores até atingir a sua humidade habitual.

A secagem realiza-se nuns cilindros verticais com

entrada de ar quente pela parte inferior, revolvendo

o café para facilitar a sua secagem. A este café seco

reincorpora-se uma pequena quantidade de outras

substâncias solúveis que tinham saído conjuntamente

com a cafeína e que foram recuperadas.

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Café torrado descafeinadoTorra

O processo industrial da torra do café é composto de

cilindros girando contendo os grãos de café cru

aquecidos através da combustão de gás.

A torra é responsável pela transformação do grão

verde em grão torrado para a confecção da bebida.

Esse desenvolvimento está relacionado com o tempo e

a temperatura utilizados durante o processo, que pode

variar de 2 a 40 minutos.

A temperatura pode atingir aproximadamente 220ºC. 29/12/2009

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Café torrado descafeinado Moagem

Esta etapa seguinte reduz os grãos a um

tamanho entre 0.5 e 1.1 milímetros.

A escolha do tipo de moagem de um café vai

depender do modo como ele será preparado.

Basicamente, a moagem pode ser grossa, média

ou fina.

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O FMEA é um técnica utilizada para definir, identificar falhas, problemas

ou erros potenciais ou conhecidos dos sistema, projecto e/ou serviço antes

que eles cheguem ao cliente.

No caso que apresentamos identificamos 3 tipos de potenciais falhas como

a torra do café, a moagem e a descafeinisação .

Entre elas a que regista maior risco é a torra seguido da moagem do café e a

descafeinisação. Apresentamos medidas de recomendação e

implementamos registos para melhor controlo de todos os pontos

identificados.

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Moda Ecológica

Com um processo similar ao da

utilização de bambu em roupas, a ideia

foi pensada há quatro anos pelo director

geral do grupo, o taiwanês Jason Chen, e

cientistas.

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endereços consultados: http://www.recadosanimados.com/anonovo20.html

http://www.diaadia.pr.gov.br/tvpendrive/modules/mylinks/viewcat.php?cid=16&min=220&orderby=dateD&show=10

http://www.nestle.pt/cafeebemEstar/mitos-e-verdade-do-cafe.html#pregunta-7

www.ecodesenvolvimento.org.br

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