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Nutrição: Faz sentido para você?
Dra. Fernanda Kamp
Dra. Fernanda Kamp
ALIMENTAR e NUTRIR, É A MESMA COISA?
ALIMENTOS e NUTRIENTES
NUTRIÇÃO x ALIMENTAÇÃO
“Toda a substância que o organismo obtém a partir do meio
externo, de constituição química variável que nos fornece
materiais indispensáveis após processo de digestão”
“Substâncias introduzidas no organismo dotadas de certas
características sensoriais, com certo apelo emocional, que
excitam o apetite e contém nutrientes”
“Mistura complexa de substâncias nutritivas e não-nutritivas,
as quais, além de necessárias ao organismo humano,
podem protegê-lo contra doenças crônicas e/ou promovê-
las”
ALIMENTOS: Função primária (capacidade de nutrir)
Função secundária (palatabilidade)
Função terciária (alimentos funcionais)
NUTRIENTES:
“Substâncias químicas de natureza orgânica ou inorgânica
que compõe os alimentos e que desempenham função de
nutrição (energética, estrutural e reguladora)”
Dra. Fernanda Kamp
CLASSIFICAÇÃO:
MACRONUTRIENTES
carboidratos, proteínas, lipídeos e água
micronutrientes
vitaminas e minerais
QUANTIDADE E NÃO
ESSENCIALIDADE!!!!
Dra. Fernanda Kamp
Para que servem os nutrientes?
Função energética
carboidrato, lipídeo, proteína
Função Estrutural carboidrato, lipídeo, proteína, água e minerais.
Função Reguladora:
Lipídeo, proteína, água, vitaminas e minerais.
ALIMENTAÇÃO:
“Dicionário Aurélio da língua portuguesa: “Ato de alimentar-
se”
Processo complexo busca pelo alimento, seleção e
ingestão
Fatores: psicológicos, patológicos, sociais, culturais,
econômicos, disponibilidade de alimentos, estação do ano...
Dra. Fernanda Kamp
Dra. Fernanda Kamp
Dicionário Aurélio da língua portuguesa: “Ato ou efeito de
nutrir-se”
FAO/OMS (1976): “Conjunto de processos por meio dos
quais o organismo vivo recolhe e transforma as substâncias
sólidas e líquidas exteriores de que precisa para a sua
manutenção, desenvolvimento orgânico normal e produção
de energia”
NUTRIÇÃO:
Ingestão do ALIMENTO até a utilização dos NUTRIENTES
pelas células
Modificações físico-químicas
DIGESTÃO
ABSORÇÃO
METABOLISMO
NUTRIÇÃO
Dra. Fernanda Kamp
ALIMENTAR ou NUTRIR, É A MESMA COISA?
ALIMENTAÇÃO (voluntário e consciente)
NUTRIÇÃO (fisiológico e involuntário)
Dra. Fernanda Kamp
O QUE É NUTRIÇÃO?
Dra. Fernanda Kamp
“O estudo da estrutura e função de componentes celulares
como proteínas, carboidratos, lipídeos, água, vitaminas e
minerais.”
BIOQUÍMICA:
CONCEITOS BÁSICOS
Valor nutritivo do alimento:
quantidade e qualidade de nutrientes
Valor energético do alimento:
quantidade de energia que os nutrientes
fornecem
Carboidrato e proteína = 4Kcal/ g
Lipídeo = 9Kcal/ g
Dra. Fernanda Kamp
Obtenção de energia (conservação, crescimento)
Obtenção de substâncias essenciais (regulação)
Homeostasia: “manutenção das condições do meio interno”
OBJETIVOS DA NUTRIÇÃO:
Dra. Fernanda Kamp
ALIMENTAÇÃO x SAÚDE :
SAÚDE:
“Saúde é um estado de completo bem estar físico, mental e social
e não apenas a ausência de doenças ou enfermidades”
A alimentação e a nutrição adequadas são fundamentais para
a manutenção da saúde !!!
Má nutrição manifestações clínicas de doenças
Ingestão de nutrientes fora das necessidades
Dra. Fernanda Kamp
DEFINIÇÃO: “Condição de saúde de um indivíduo, influenciada pelo
consumo e utilização de nutrientes”
ESTADO DE EQUILÍBRIO/ DESEQUILÍBRIO
APORTE CELULAR NECESSIDADE DE
NUTRIENTE
INGESTÃO
Fatores econômicos
Comportamento alimentar Fatores psicológicos
Doença Padrão cultural
ABSORÇÃO
Infecção, doença,
febre ou estresse
fisiológico
Estado Fisiológico Atividade física
Integridade TGI
Biodisponibilidade dietética
ESTADO NUTRICIONAL
Transporte
plasmático
Dra. Fernanda Kamp
Consumo alimentar Necessidades nutricionais
Estado Nutricional
Normalidade
Nutricional
Insuficiência de consumo
(Carências Nutricionais)
Desnutrição, Anemia
ferropriva,
Hipovitaminoses, etc
Excesso de consumo
(Distúrbios Nutricionais)
Obesidade, diabetes,
hipertensão, etc
Dra. Fernanda Kamp
Impacto sobre o estado
nutricional das populações
Dra. Fernanda Kamp
Tecnologia melhoria na qualidade de vida:
Maior eficiência na execução das tarefas informática
Ganho de tempo e de dinheiro
Atividades complexas e fisicamente desgastantes
do tempo e do desgaste físico
Avanços na agricultura e no processamento de alimentos
tornaram os alimentos mais disponíveis e
facilitaram o seu consumo
Melhoria no estado nutricional e
estresse psicológico
VIDA PÓS-MODERNA
(globalização avanços tecnológicos)
MODIFICAÇÕES DO PADRÃO DE VIDA
Padrões de trabalho
e lazer GE
Disponibilidade de
alimentos processados
SEDENTARISMO DIETA POBRE
Doenças Crônicas Não Transmissíveis
Dra. Fernanda Kamp
Dra. Fernanda Kamp
Impacto da tecnologia sobre o EN
Transição Nutricional
Dra. Fernanda Kamp
Consumo alimentar Necessidades nutricionais
Estado Nutricional
Normalidade
Nutricional
Insuficiência de consumo
(Carências Nutricionais)
Desnutrição, Anemia
ferropriva,
Hipovitaminoses, etc
Excesso de consumo
(Distúrbios Nutricionais)
Obesidade, diabetes,
hipertensão, etc
DOENÇAS NÃO
TRANSMISSÍVEIS
DOENÇAS
INFECCIOSAS
Dra. Fernanda Kamp
Transição Epidemiológica
Doenças crônicas não transmissíveis
DCNT
• Obesidade
• Diabetes
• Doenças cardiovasculares
• Osteoporose
• Câncer...
Quais características a definem?
• Origem não infecciosa;
• Múltiplas causas;
• Muitos fatores de risco;
• Longos períodos de latência;
• Curso prolongado;
• Associação a deficiências e
incapacidades funcionais
Dra. Fernanda Kamp
DCNT: FATORES DE RISCO
• Gênero
• Idade
• Herança Genética
NÃO MODIFICÁVEIS
• ALIMENTAÇÃO
• Sedentarismo
• Tabagismo
• Consumo de álcool e outras drogas
“MODIFICÁVEIS”
COMPORTAMENTAIS
Dra. Fernanda Kamp
EVOLUÇÃO DO PADRÃO ALIMENTAR:
Dra. Fernanda Kamp
EVOLUÇÃO DO PADRÃO ALIMENTAR:
Dra. Fernanda Kamp
Dieta x DCNT
Proteção
Risco
Dra. Fernanda Kamp
OBESIDADE
DCV
Diabetes
DCNT
Dislipidemias
Dra. Fernanda Kamp
“Grau de armazenamento de gordura no organismo
associado a riscos para a saúde, devido à sua relação com
várias complicações metabólicas”
DEFINIÇÃO
Gasto Consumo
Dra. Fernanda Kamp
Índice de Massa corporal (IMC)
IMC = peso (kg)
altura (m)2
DIAGNÓSTICO E CLASSIFICAÇÃO
CLASSIFICAÇÃO IMC (Kg/ m2)
Eutrofia 18,5 – 24,9
Pré-obesidade 25 – 29,9
Obesidade grau I 30 – 34,9
Obesidade grau II 35 – 39,9
Obesidade grau III 40
Dra. Fernanda Kamp
ADIPÓCITOS:
do conteúdo lipídico (HIPERTROFIA)
TG exógeno e/ou endógeno gordura, CHO e ptn
nº de células (HIPERPLASIA)
Predominante em períodos de crescimento
AUMENTO DO TECIDO ADIPOSO:
Dra. Fernanda Kamp
GANHO DE PESO
PERDA DE PESO do tamanho dos adipócitos e
manutenção do no
PREVENÇÃO DO GANHO DE PESO
Dra. Fernanda Kamp
COMPLEXA e MULTIFATORIAL influência de fatores não
modificáveis e comportamentais
Doenças hormonais:
Causas raras de obesidade
Influência genética:
Diferentes mecanismos
Indivíduos com maior determinação genética para a
obesidade necessitarão de um maior controle da
qualidade da alimentação e do nível de atividade
física para evitarem o ganho de peso
Dra. Fernanda Kamp
1 – Aumento da ingestão alimentar (lipídeos, açúcares e
alimentos refinados e industrializados)
2 – Redução do gasto energético decorrente dos avanços
tecnológicos (automação de afazeres básicos, diminuição da
atividade física e de lazer) vida sedentária
BALANÇO ENERGÉTICO POSITIVO
FATORES AMBIENTAIS:
Principal causa!!!!
Dra. Fernanda Kamp
DURAÇÃO DO TRATAMENTO:
Obesidade é uma DCNT curso prolongado!
Dra. Fernanda Kamp
Características da sociedade pós-moderna:
Avanço tecnológico
Consumismo, descartabilidade, imediatismo,
individualismo, volatilidade, mudanças,
ausência de pontos de referências
duradouros, identidades passageiras etc.
Dra. Fernanda Kamp
PRÁTICAS COMPENSATÓRIAS:
Dra. Fernanda Kamp
PRÁTICAS COMPENSATÓRIAS:
Quais são os RISCOS?
Perda ponderal rápida e intensa (5 Kg/ semana)
Motivação e prosseguimento!
Peso corpóreo = ossos, músculos, órgãos, fluídos corporais
e tecido adiposo
Metabolismo energético:
GLICOSE energia
Deficiência alimentar reservas
Glicogênio (12hs) e TG (tecido adiposo)
Proteína muscular (estrutural)
Dra. Fernanda Kamp
Gasto energético: Energia para quê?
Dra. Fernanda Kamp
Dimensão e composição corporais;
Idade e gênero;
Estado hormonal;
Gestação e Lactação;
Fatores patológicos.
Necessidades Energéticas
TMB:
atletas
homens
Jovens
Dra. Fernanda Kamp
PRÁTICAS COMPENSATÓRIAS:
Quais são os RISCOS?
Perda ponderal massa magra
Principal determinante do gasto energético!!!
Gasto energético
Interrupção GANHO PONDERAL!
Dra. Fernanda Kamp
Perda de massa magra;
Fraqueza, cansaço, dor de cabeça, constipação;
Dislipidemias;
Sobrecarga renal;
Deficiência de micronutrientes ( risco de DCNT);
PRÁTICAS COMPENSATÓRIAS:
Quais são os RISCOS?
Dra. Fernanda Kamp
Qual é o segredo para a perda de peso saudável?
Mudanças de hábitos alimentares
(reeducação alimentar) e de
estilo de vida!!!
GET
MM
Dra. Fernanda Kamp
Adoção de modos de vidas saudáveis:
(Abordagens)
1- Inibir hábitos e práticas prejudiciais à saúde:
Fatores de risco para desenvolvimento de DCNT
2 – Estimular e incentivar práticas saudáveis:
Adoção de hábitos alimentares saudáveis e atividade física
regular;
Dra. Fernanda Kamp
Hábitos Alimentares
“Preferências alimentares que fazem parte da cultura
de um povo. São estabelecidos na infância e tornam-se
comuns no decorrer da vida”.
Dra. Fernanda Kamp
Até que ponto as nossas escolhas alimentares
podem trazer risco à nossa saúde?
Qual é a frequência?
HÁBITO
Dra. Fernanda Kamp
Escolhas:
inteligentes e duradouras!
ALIMENTAÇÃO (voluntário e consciente)
NUTRIÇÃO (fisiológico e involuntário)
Dra. Fernanda Kamp
Brasil- Ministério da Saúde,
2014
10 passos da alimentação adequada e
saudável
Ministério da Saúde (2014)
1- FAZER DE ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE
PROCESSADOS A BASE DA ALIMENTAÇÃO
2- UTILIZAR ÓLEOS, GORDURAS, SAL E AÇÚCAR EM
PEQUENAS QUANTIDADES AO TEMPERAR E COZINHAR
ALIMENTOS E CRIAR PREPARAÇÕES CULINÁRIAS
3- LIMITAR O CONSUMO DE ALIMENTOS PROCESSADOS
4- EVITAR O CONSUMO DE ALIMENTOS
ULTRAPROCESSADOS
SÓDIO AÇÚCAR ADITIVOS
FRUTA CEREAL
CARNE
PREFIRA
LIMITE
EVITE
5- COMER COM REGULARIDADE E ATENÇÃO, EM
AMBIENTES APROPRIADOS E, SEMPRE QUE POSSÍVEL
EM COMPANHIA
6- FAZER COMPRAS EM LOCAIS QUE OFERTEM
VARIEDADES DE ALIMENTOS IN NATURA OU
MINIMAMENTE PROCESSADOS
7- DESENVOLVER, EXERCITAR E PARTILHAR
HABILIDADES CULINÁRIAS
8- PLANEJAR O USO DO TEMPO PARA DAR À
ALIMENTAÇÃO O ESPAÇO QUE ELA MERECE
9- DAR PREFERÊNCIA, QUANDO FORA DE CASA, A
LOCAIS QUE SERVEM REFEIÇÕES FEITAS NA HORA
10- SER CRÍTICO QUANTO A INFORMAÇÕES,
ORIENTAÇÕES E MENSAGENS SOBRE ALIMENTAÇÃO
VEICULADAS EM PROPAGANDAS COMERCIAIS
PARA REFLETIR ...
O conceito de vida saudável é resultado de
diversos fatores que incluem cultura, religião, fatores
econômicos, sociais e até mesmo a sua percepção
frente a si mesmo e ao mundo.
A qualidade na alimentação tem influência direta
nesse conceito, portanto, assuma suas
responsabilidades para adquirir uma vida
melhor.
E agora?
Nutrição: Faz sentido para você?
A melhor maneira de colaborar para a
construção de uma vida mais saudável é
divulgar o que você aprendeu para todas as
pessoas que você conhece!
Obrigado! www.eupossoisso.com
Obrigada!
Fernanda Kamp
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - IFRJ