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Novo rumo para CCA

de 2010 já previa a não atribuição do prémio, mas neste momento o que vamos estabelecer é um mínimo de pontos acima dos quais são atribuídos prémios ou não, sendo que se a pontuação for inferior à estabelecida não se atribui o título de CCA.

ESSE PONTO DO REGULAMENTO VAI SER A MAIOR NOVIDADE? HAVER ESSA FASQUIA?Em princípio sim. Foram levantados vários pontos para melhoria e para alteração de regulamento em reuniões da organização com a ACPP e com os concorrentes. Isso é o que está falado até ao momento mas, como digo, não houve ainda uma reunião final para fechar todas as questões. As alterações ao regulamento têm de ser feitas, mas nós tentamos sempre que elas não sejam demasiado radicais. Isto porque não consideramos que haja muita coisa a alterar dentro do que já existe - o regulamento é afinado todos os anos. As alterações a existir serão especificamente neste ponto; depois pode haver mais uma ou outra coisa. Mas tem sido revisto todos os anos, é constantemente actualizado tanto com base nas indicações da WACS como naquilo que vamos observando nos concursos internacionais e nacionais e naquilo que são as nossas boas práticas. A experiência que vamos tendo ao longo dos anos também pesa.

QUAIS FORAM NOS ÚLTIMOS ANOS AS ALTERAÇÕES IMPLEMENTADAS QUE SE LIGAM À WACS?O cesto surpresa, que introduzimos de há três edições para cá, por exemplo. Temos também a pontuação em termos de desperdício, a introdução do ajudante... Outro exemplo, no primeiro ano com cesto supresa não havia entrada vegetariana, e depois introduzimo-la também como recomendação da WACS.

A ALTERAÇÃO REFERIDA JÁ NÃO ESTÁ

Classificação por medalhas e maior acompanhamento e clarificação aos concorrentes quanto às regras do concurso e às expectativas do júri são algumas mudanças a ocorrer na próxima edição do Chefe Cozinheiro do Ano. A revisão do regulamento, a cargo da organização e da Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal, é oficializada em Janeiro.

A não atribuição do título de Chefe Cozinheiro do Ano (CCA) 2010 provocou as mais variadas reacções, mas trouxe pelo menos uma sensação comum à grande maioria das pessoas: de que algo iria mudar na profissão daquele momento em diante. Os responsáveis pelo concurso encontram-se já a trabalhar na mudança, por um CCA renovado, cada vez mais conectado com os concorrentes, próximo da World Association of Chefs’ Societies (WACS) e com patamares de classificação mais esclarecedores. A organização, Edições do Gosto (EG), tem ainda preparado para 2011 o CCA Experience, acção a ocorrer na Alimentaria Horexpo, que se realiza de 27 a 30 de Março. Rita Cupido, directora do departamento IDI das EG, conta-nos o que se segue na vida do maior concurso português de cozinha.

INTER MAGAZINE: De que forma vai o regulamento do concurso ser revisto para a próxima edição?RITA CUPIDO: O regulamento vai ser revisto e aprovado em conjunto pela organização, Edições do Gosto, e pela Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP), mantendo as orientações da WACS mas introduzindo-se algumas características que possam estipular um mínimo de pontuação para atribuição de um prémio. O regulamento

Concurso | Chefe Cozinheiro do Ano

Texto Margarida Reis | Fotografia Humberto Mouco

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Novo rumo para CCA

TANTO RELACIONADA COM A WACS, MAS MAIS COM O QUE SE PASSOU ESTE ANO, CERTO? TEM MAIS A VER COM UMA NECESSIDADE INTERNA DE MUDANÇA.De acordo com os regulamentos da WACS, na maior parte das competições são atribuídas medalhas, e é isso que está em causa e que nós não aplicámos ainda. Até agora não fazia sentido, como fez este ano, o método das medalhas. Ele foi utilizado durante muitos anos, depois abolimos essa atribuição de medalhas e atribuíamos só o vencedor, a primeira menção honrosa e a segunda. Com a volta das medalhas, significa que se tem um patamar de pontuação para medalha de participação e pontuações para bronze, prata e ouro, como acontece nas Olimpíadas. Pretendemos voltar ao sistema de medalhas e definir que acima de determinada percentagem é atribuído um vencedor, abaixo disso não. Vai ser mais fácil perceber as diferenças de participação. Havendo ouro há CCA.

EM RELAÇÃO A UM POSSÍVEL ACOMPANHAMENTO DOS CONCORRENTES NA FASE FINAL DO CONCURSO. O QUE ESTÁ PREVISTO?O que está previsto é fazer-se provavelmente um briefing mais detalhado e com mais antecedência. Há pequenas coisas básicas que se naquela altura não forem relembradas podem esquecer-se, por uma questão de nervosismo, de pressão, por se estar num ambiente que não é o ambiente de trabalho normal. Havendo um briefing no dia anterior e havendo um relembrar de certas regras, até mesmo do regulamento que naquela altura provavelmente eles não têm tão presentes, com esse acompanhamento isso vai tirar alguma pressão e vai tirar alguma ansiedade, que muitas vezes pode ser um factor para que as coisas não corram tão bem. Além disso, vamos fazer na Alimentaria Horexpo um workshop sobre como concorrer a um concurso de cozinha, inserido numa acção que se chama CCA Experience. Vamos para isso convidar ex-concorrentes, deste ano e de anos anteriores.

UM WORKSHOP DE PREPARAÇÃO PARA CONCORRER A UM CONCURSO DE COZINHA NO GERAL, NÃO É EXCLUSIVO AOS CANDIDATOS A CCA. Sim, qualquer pessoa pode inscrever-se desde que seja cozinheiro; o workshop é sobre como concorrer a um concurso de cozinha, no geral. Nesse workshop já vai ser dada informação por alguns membros da ACPP, essa informação base do que é que uma pessoa deve ter em atenção quando vai a um concurso. Por exemplo: que um prato tem regras para ser construído, tem de ter um hidrato de carbono, uma proteína, um vegetal, etc. Depois há certas formas de composição que são regras.

COMO UM ACOMPANHAMENTO NÃO SER MAIOR NEM SOBREPOR-SE AO CONDUTO, NUM PRATO, POR EXEMPLO.Por exemplo. Ter hidratos de carbono, ter várias formas, ter várias texturas, várias técnicas… Todas essas coisas que para eles são normais mas que vale a pena estarem escritas e que vale a pena os concorrentes ouvirem pois há pormenores que alguns deles nunca ouviram nos seus locais de trabalho. Em concursos é suposto mostrarem o maior número de técnicas mas sempre respeitando as regras, é uma espécie de realidade perfeita, as cores, as texturas, as regras básicas de higiene, harmonia no prato, harmonia do menu. Trabalhar no dia-a-dia não é o mesmo do que num concurso, há diferentes regras. É isso que é preciso ter em atenção e é isso que lhes falta ouvir ou que lhes falta ler. No website do CCA já está uma boa quantidade de perguntas frequentes, mas faz falta talvez haver mais regras relacionadas com o que é a expectativa do júri quando avalia um concorrente. É preciso que o concorrente perceba qual é a expectativa dos jurados, os técnicos e os de prova. !

Concurso | Chefe Cozinheiro do Ano

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