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Negócio de shiitake começa comR$ 3.000 em tora de eucalipto; veja

produçãoPriscila TieppoDo UOL, em São Paulo 24/03/2014 06h00

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Com um investimento inicial de R$ 3.000, é possível começar a produzir shiitake,

cogumelo de origem asiática que brota em toras de eucalipto. Este aporte equivale

a 500 toras e rende, após 16 meses, a média de 320 kg de cogumelo por colheita.

Segundo o pesquisador da Apta (Agência Paulista de Tecnologia dos

Agronegócios) Daniel Gomes, cultivar cogumelos, especialmente o shiitake, é

indicado para pequenos e médios produtores que já têm espaço adequado para o

cultivo, como uma área de mata, por exemplo.

"É uma atividade em expansão. Ainda não temos números desse crescimento, mas

percebemos um aumento no cultivo, principalmente no interior de São Paulo",

afirma Gomes.

O produtor Carlos Abe, da Fazenda Guirra, em São Francisco Xavier (SP), cultiva

shiitake desde a década de 90. Ele colhe uma tonelada do cogumelo por mês e

também dá cursos sobre a atividade.

Segundo ele, além de providenciar as toras de eucalipto, o produtor de shiitake

precisa ter na propriedade uma área com muita umidade e pouca luz, condições

ideais para o desenvolvimento do cogumelo.

As toras, diz Abe, devem ter um metro de comprimento, sem rachaduras ou cortes.

Com o uso de uma furadeira, são feitos buracos de até 2,5 cm de profundidade em

volta das toras, mantendo-se a distância de 18 cm entre um furo e outro.

Os furos feitos na madeira receberão as sementes de shiitake, que são vendidas

em uma mistura de serragem, farelo de milho e adubo. Preenchidos com a mistura,

os buracos são vedados com um impermeabilizante feito com breu (substânciaescura, extraída da resina de plantas) e parafina.

As toras são então empilhadas em local úmido e com pouca luz para o fungo se

desenvolver. O produtor Carlos Abe coloca as toras no meio de uma mata fechada,

mantendo-as bem sombreadas.

As toras ficam ali por um período de oito a 12 meses, e então são mantidas imersas

em água gelada por 12 horas. Há produtores que utilizam caixas d'água nesse

processo, baixando a temperatura da água com o uso de gelo.

As toras são então batidas algumas vezes contra o chão ou uma pedra, um choque

mecânico que também ajuda na frutificação. Em seguida, as madeiras são levadaspara um galpão, onde são mantidas na posição vertical, inclinadas sobre traves de

metal.

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27/02/2016 Negócio de shiitake começa com R$ 3.000 em tora de eucalipto; veja produção - Notícias - UOL Economia

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O shiitake começa a frutificar de cinco a sete dias após a retirada das toras da

água; a colheita é feita até dez dias após o choque térmico (na água gelada) e

mecânico.

Depois disso, as toras retornam para a mata, e, em cerca de três meses, podem ser 

outra vez mergulhadas em água para haver nova produção. Segundo Carlos Abe,

as toras podem frutificar por até três vezes; depois disso, é preciso providenciar 

novos pedaços de madeira e semeá-los.

Brasil produz cerca de 1.500 toneladas de shiitake por ano

O shiitake tem origem na Ásia e é produzido no Brasil desde os anos 90. Aqui, só

perde em volume para o champinhom, também chamado de cogumelo-de-paris.

As estimativas da ANPC (Associação Nacional dos Produtores de Cogumelos)

indicam que o país produz pouco mais de 12 mil toneladas de cogumelos por ano.

Desse total, 8 mil toneladas seriam de champinhom e 1.500 toneladas, de shiitake.

A bandeja de 200 gramas de shiitake custa de R$ 15 a R$ 25 ao consumidor final, e

a de champinhom fresco, de R$ 10 a R$ 12.

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