natural da terra | 10

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RA

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NO

I

II

-

N

º

10

NATURAL DA TERRA | ANO III - Nº 10

Cebola

Sopas para aquecer o inverno

Histórias, benefícios e receitas do tempero mais usado no mundo

Estação quente

ViagemUm roteiro pelo Canadá

Sr. Júlio,do restaurante Vìcolo Nostroe Cliente Real

Para o Natural da Terra, requinte

é proporcionar a você a estrutura,

o conforto, qualidade e a naturalidade

de seus alimentos, que só um grande

hortifruti pode oferecer.

e

wtpublicidade.com.br

Para celebrar a chegada do inverno, nada melhor

do que reunir amigos e a família ao redor da mesa. Para ajudar

você nessa doce tarefa, esta edição traz receitas especialmente

aconchegantes de sopas e caldos. Um bom vinho nessa hora não

pode faltar, por isso o Natural da Terra acaba de colocar nas prate-

leiras uma seleção de vinhos nota 10. Visite nossa adega e confira.

E se a idéia é aquecer, não deixe de dar a sua colaboração para a

Campanha do Agasalho. Nós apoiamos a iniciativa com postos de

coleta em nossas cinco lojas.

Claro que em nosso cardápio não poderiam faltar as frutas, que

em nossas lojas são tratadas como se fossem jóias. Veja como

é nosso trabalho diário com um produto tão delicado. A leitura

fica completa com uma deliciosa viagem pelo Canadá; um passeio

pelos benefícios da dança de salão e a história do padeiro francês

mais famoso no Brasil, Olivier Anquier.

Profissionais de renome, como Celso Kamura e Mauro Freire –

cabeleireiros das celebridades – são outro destaque, apontando

as tendências dos cabelos para o inverno. Da revista para o mundo

digital, acompanhe as novidades do Natural da Terra, que lança

um novo site www.naturaldaterra.com.br, que traz ofertas da

semana, dicas de nutricionistas, entre outras atrações.

Um abraço

Fabiana Marin

mar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

carta ao lei tor | é uma publi ca ção do Natural da Terra

Diretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz

Gerente de Marketing - Fabiana Marin

Assistente de Marketing - Adriana Naomi Takeuti

Natural da Terra – Alto da Boa VistaAvenida Santo Amaro, 6618, tel. 5188-8108

Natural da Terra – BrooklinAvenida Santo Amaro, 3493, tel. 5531-0166

Natural da Terra - MoemaAl. dos Nhambiquaras, 1856, tel. 5042-3005

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www.naturaldaterra.com.br

Diretora Responsável - Mariella Lazaretti

Diretor Executivo - Georges Schnyder

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Projeto Editorial - 4 Capas Editora

R E D A Ç Ã O Diretor de Redação - Ricardo Castilho

Projeto Gráfico - Fábio Santos

Editor de Arte - Eduardo Galdieri

Editora - Letícia Rocha

Repórter - Horst Kissmann

Colaboraram nesta edi ção:

Texto - Ana Claudia Marigliani, Camila Marçal, Iva Oliveira, Paulo

Roberto Pompêo (revisão) e Reginaldo Melo

Foto - António Rodrigues, Guilherme Andrade, Inês Rabelo, Paulo

Mercadante, Rogério Voltan e Tadeu Brunelli

P R O D U Ç Ã O

Cristina Esquilante

P U B L I C I D A D Emar ke ting@natu ral da ter ra.com.br

Jornalista Responsável - Ricardo Castilho

P R O D U Ç Ã O G R Á F I C A

Doron Central e Compras Gráficas

I M P R E S S Ã OP L U R A L E D I T O R A G R Á F I C A

Av. Marco Penteado Ulhôa Rodrigues, 700 - CEP 06500-000

Tamboré - Santana do Paraíba - SP / Tel.: (11) 4152-9446

As pes soas não lis ta das no expe dien te

não estão auto ri za das a falar em nome da revis ta ou a reti rar

qual quer tipo de mate rial sem pré via auto ri za ção emi ti da pela

reda ção ou pelo depar ta men to de mar ke ting do Natural da Terra.

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Natural da Terraum excelente leite

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Com uma grande gama de produtos, a Akio & Roxo comercializa alho, em suas mais variadas apresentações: frito, triturado, a granel etc. Também comercializa temperos e farinhas em geral, tais como canela, tempero baiano, colorau, farinha de mandioca, rosca e milho, além de amendoim, confeitos, dentre outros produtos.

Akio Produtos Alimentícios Ltda.

Rua Carnaúba dos Dantas, 151Ermelino MatarazzoCEP 03391-000 – São Paulo - SPTelefone: 11 6280.5412E-mail: [email protected]. akioroxo.com.br

16

50

42

38

12 | Pílulas de bem-estar

16 | A produção de gengibre no interior paulista

22 | Aproveite a temporada de...22 Pupunha 26 Berinjela 30 Cebola

34 | O mercado de carnes premium

38 | De facas a grelhas, acessórios especiais para a cozinha

42 | Toda a delicadeza de nossas frutas

48 | Novo site Natural da Terra no ar

50 | Os segredos da famosa feijoada do Bolinha

54 | Sopas para esquentar os dias frios

sumário N A T U R A L D A T E R R A | A N O I I I - N º 1 0

KASATAA O-

Há 68 anos construindo esta história.

Homenagem aos 100 anos de imigração japonesa no Brasil.

www.sakura.com.br

vida saudável

12

A maçã, fruta símbolo do romantismo,

é excelente fonte de vitaminas. Para

se ter uma idéia, uma única maçã, que

pesa cerca de 180 gramas, contém as

vitaminas B1, B2, niacina e sais minerais

como fósforo e ferro. É amiga do coração,

pois melhora a circulação sanguínea, o

que reduz o trabalho cardíaco, fato que

prolonga a vida útil do órgão.

Alimento completo! Assim pode ser definido

o leite materno que possui mais de 200

constituintes entre proteínas, açúcar, minerais

e vitaminas com gordura em suspensão. Com

agentes imunológicos e nutricionais doados

pela mãe, o leite humano tem desempenho

terapêutico específico à saúde, além, é claro,

de ser fundamental para o crescimento e

desenvolvimento da criança. “O bebê amamentado

com o leite humano vai ter um colesterol mais

controlado na fase adulta, evitando o surgimento

de diversas doenças cardiovasculares”, alerta a

nutricionista Roseli Rossi. O aleitamento materno

também faz bem para a saúde da mãe, pois reduz

o risco de câncer de ovário e mama.

A Organização Mundial de Saúde (OMS)

recomenda que o aleitamento materno se estenda

até o fim do segundo ano de vida. O leite humano

fornece toda a energia e nutrientes necessários

para os primeiros seis meses de vida e continua a

fornecer de 1/2 a 1/3 das necessidades da criança

até o fim do segundo ano de vida.

D E Z E M B R O 2 0 0 713

Diga adeus aos medicamentos! Os alimentos vão além da

nutrição e tornam-se aliados na batalha contra doenças

inflamatórias. A dieta rica em alimentos antiinflamatórios

pode prevenir e bloquear a inflamação, fortalecendo o sistema

imunológico e o equilíbrio de todas as funções básicas do

organismo. Entre os alimentos com maior ação antiinflamatória

destacam-se os com ácidos graxos ômega-3, encontrados no

azeite de oliva extravirgem e peixes de águas frias como salmão,

atum, bacalhau, arenque, cavalinha, sardinha e truta. Já alho,

cebola, brócolis, couve-flor, repolho, tomate e uva são ricos em

substâncias bioativas, que têm ação na moderação do processo

inflamatório e são ainda antioxidantes.

É fato que o prato de um homem e de uma mulher são

diferentes. Essa observação é simples, mas acaba de

ser comprovada pela FoodNet – pesquisa da rede de

vigilância norte-americana das doenças relacionadas

aos alimentos. “Homens tendem ao consumo de carnes

gordurosas, bebida alcoólica e frios, já entre as mulheres

predomina o consumo excessivo de doces, sendo o

chocolate um dos maiores vilões”, diz o doutor Nelson

Iucif Júnior, médico nutrólogo e geriatra da Associação

Brasileira de Nutrologia (Abran). Segundo o especialista,

a dica para a ala masculina é reduzir a ingestão

de carnes pesadas e substituír os frios gordurosos

pelos mais magros, como peito de peru light. Para a

mulherada, que sente aquela vontade voraz de atacar

doces no fim do dia, saiba que o hábito tem explicação.

“Elas geralmente se alimentam mal pela manhã,

energia que vai fazer falta depois. É melhor fazer uma

refeição mais equilibrada nas primeiras horas do dia,

rica em fibras, proteínas e carboidratos. Essa simples

atitude pode diminuir a saciedade por doces ao longo do

dia”, afirma.

vida saudável

14

A aveia é a nova vedete na lista dos

alimentos funcionais. Recente pesquisa

coordenada pela Universidade Federal

do Estado de São Paulo (Unifesp)

comprovou que a ingestão diária do grão

reduz os níveis de colesterol total. E os

benefícios não param por aí. Ajuda no

funcionamento do intestino, no controle

da glicemia, da pressão sanguínea e

aumenta a sensação de saciedade.

Nada de descascar cenouras! O vegetal, de

cor vibrante, ganha pontos se consumido

inteiro. Sua casca tem grande quantidade

de fibras, o que, além de facilitar a

digestão, contribui para o aumento da

imunidade do organismo e no combate de

infecções. Para as mulheres, ainda ajuda

a diminuir os riscos de derrame cerebral.

Aproveite ao máximo seus benefícios: ao

fazer sucos com cenoura, evite prepará-los

com frutas como laranja e limão, ricos em

ácido cítrico, que destrói sua vitamina A.

16

Hortifrúti

COMPANHEIRO DO QUENTÃO E DA SAÚDE, O GENGIBRE DÁ AROMA E INCRÍVEL SABOR AOS PRATOS

P O R H O R S T K I S S M A N NF O T O S T A D E U B R U N E L L I

NATURAL DA TERRA 17

ais lembrado em tem-

pos de festa junina, ele,

o gengibre, vai muito

além de tempero para a

bebida caipira, o quen-

tão. Conhecida dos chineses desde

a Antiguidade por causa de suas

propriedades fitoterápicas, a raiz

medicinal com poderes anti-sépti-

cos é até hoje usada em infusões

que ajudam no tratamento contra

gripes e resfriados. De tão eficaz,

foi reconhecido pela Organização

Mundial da Saúde (OMS) como

remédio natural para problemas

no sistema digestivo, indicado

para evitar enjôos, náuseas e com-

panheiro na digestão de alimentos

gordurosos. Introduzido no Brasil

por volta do século XVI, é cultivado

em regiões como a faixa litorânea

no Espírito Santo, Santa Catarina,

Paraná e no interior de São Paulo

– mais precisamente no cinturão

verde onde as condições de clima

úmido e de solo rico são propícias

para seu desenvolvimento. No

município de Tapiraí, pertencente

ao sudoeste paulista, mesmo com

cerca de 70% das terras tombadas

como áreas de proteção ambien-

tal, pequenos produtores encon-

traram nesse microclima um local

ideal para seu cultivo. “Por não

precisar de muito espaço, ele se

adaptou muito bem à região.

Mesmo com todas as restrições

ambientais, chegamos a produzir

entre 20 e 40 toneladas por hec-

tare”, diz Lauro Garcia, agricultor

e proprietário da Garci Agro, em

Tapiraí (SP). No Brasil, grande

parte da produção é destinada

ao mercado externo e por causa

disso as datas de colheita variam

um pouco. Plantado entre agosto

e novembro, começa a ser colhido

por volta de maio e junho para o

consumo interno e imediato, a

produção de conservas também

é feita com a raiz nesse estágio,

já que ela ainda não se encontra

madura o suficiente para agüen-

tar a viagem internacional e acaba

murchando e estragando se não

for logo processada. Madura, por

volta dos 12 meses após o plantio,

pode ser colhida e permanecer na

dispensa de casa por cerca de três

meses. ”Da horta para a panela.

Um prato muito consumido por

aqui é o frango com gengibre”, diz

Sérgio Fernandes, outro pequeno

produtor que colhe raízes que che-

gam a pesar até 2 quilos. “Uma vez

colhido, o gengibre é selecionado,

lavado, seco e embalado com cui-

dado em caixas que vão direto para

os mercados”, conclui Sérgio. E o

melhor de tudo: pode ser encon-

trado nas lojas do Natural da Terra

em todos os meses do ano.

LAURO GARCIA, TAPIRAÍ (SP)tel. (15) 3277-5225/5320

SÉRGIO FERNANDES, TAPIRAÍ (SP)

tel. (15) 3277-5318

CAMPO DE

CULTIVO,

COLHEITA,

LAVAGEM E

EMBALAGEM

Anote na agenda

Festa do gengibre em Tapiraí (SP)

9 a 13 de julho

18

Hortifrúti

A RAIZ

SUPERFICIAL

GANHA A

AJUDA DO

TRATOR PARA

SER COLHIDA

NATURAL DA TERRA 19

AN

TÓ

NIO

RO

DR

IGU

ES

BANANA CARAMELIZADA COM GENGIBRE4 PORÇÕES

1 xícara (chá)

1/2 xícara (chá)

1/2

4

Modo de preparo1.

2.

20

Hortifrúti

CEVICHE DE SALMÃO COM SHOYU, ABACATE E CEBOLA ROXA2 PORÇÕES

200 g

20 g

60 g

40 g

40 g

Modo de preparo

A Fazenda Palmares, em Porto Seguro, Sul da Bahia, é palco desde 1987 de uma

revolução no plantio de mamão. É lá que a Gonsalez Comércio de Frutas implantou o

projeto do Mamão Haway Sunrise, variedade que se destaca pelo sabor, qualidade, visual e

durabilidade. É por este motivo que a Gonsalez é a número 1, quando o assunto for mamão.

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 – Vila LeopoldinaPav: HFD – Box: 86 – CEAGESPSão Paulo - SP – 05316-900Tel: (11) 3643-7426 / Fax: [email protected]

Produtos da Estação

22


NATURAL DA TERRA 23

PUPUNHA É ALTERNATIVA CHEIA DE SABOR E MELHOR, QUE NÃO AGRIDE O MEIO AMBIENTE

CREME DE PUPUNHA COM BACALHAU4 PORÇÕES

BACALHAU

4 postas

CREME DE PUPUNHA

Modo de preparoBACALHAU

CREME DE PUPUNHA

Montagem

RECEITA DE RAPHAEL DESPIRITE E PAULO MARTINS

P O R L E T I C I A R O C H A

A pupunha é um ingrediente que definitivamente

ganhou o paladar do brasileiro. Versão ecológica para

os amantes de palmito, essa palmeira nativa da região

amazônica, não agride o meio ambiente já que rebrota,

após a colheita, na mesma árvore. Vendido in natura,

realça o verdadeiro sabor do palmito, além de ser tenro

e macio. Na cozinha, é daquele tipo de matéria-prima

que permite inúmeras criações, graças à variedade de

cortes disponível no mercado. Dos tradicionais toletes

e pedaços até na forma de carpaccio – para saladas e

coração – para risotos e massas. Também é vendido na

casca, ideal para preparar assado com azeite e ervas.

Por se tratar de um produto fresco, sem conservantes,

não resiste a um longo armazenamento, o ideal é con-

sumi-lo em até sete dias. Ponto positivo também para

o quesito saúde. Possui proteínas, cálcio, fósforo, ferro,

além de vitaminas A, B1 e C. E mais, cada 100 gramas

possui apenas 164 calorias. Bons motivos para prepará-

lo não faltam, confira as sugestões de receita.


24

MERLUZA SOBRE GALLETE DE PUPUNHA AO FUMET DE CABERNET SAUVIGNON1 PORÇÃO

Para a gallete

60 g

15 g

50 g

PARA A MERLUZA

Modo de preparo

1.

2.

1.

2.

1.

2.

3.

4.

Montagem 1.

2.

RECEITAS DE RAPHAEL DURAND DESPIRITE, DO MARCEL

WT

PUBL

ICID

ADE

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946Vila Leopoldina – Pav: MLPBox: 201 à 204 – CEAGESPSão Paulo - SP – 05314-000Tel: (11) 4656-2799 / 3643-9077vendas@jacareiagricultura.com.brwww.jacareiagricultura.com.br

A Jacareí Agricultura e Comércio é uma empresa conceituada no meio agrícola por sua alta eficiência no cultivo de hortaliças.

Em 35 anos, a família Lopes construiu uma estrutura respeitável, com 6

propriedades localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa

Isabel) e Andradas em Minas Gerais, responsáveis hoje pela produção diária de

mais de 120.000 unidades de alface.


26


NATURAL DA TERRA 27

APRECIADA NO MUNDO INTEIRO, A BERINJELA É UM VEGETAL QUE DÁ ORIGEM A INÚMEROS PRATOS

P O R R E G I N A L D O M E L O

A berinjela é cultivada em todos os continentes.

Originária da Índia e da China e conhecida há mais de 4 mil anos, era inicialmente usada como plan-ta ornamental. Pertence à família das salonáceas – a mesma do tomate, do pimentão e do jiló. Foi levada à Europa pelos mouros no século 13 e dali expandiu-se para outros continentes.

Na França, onde é chamada de aubergine, entra como um dos ingredientes da ratatouille, receita típica da região da Provence. Na Itália, com o nome de melanzane, dá origem à clássica berinjela à par-migiana e diversos antepastos, caso da campona-ta siciliana. Entre os árabes, que a conhecem como badingian, é usada no preparo do babaganush. No Brasil, seu prestígio sempre foi grande e faz par perfeito com carne moída.

Tipos de berinjelaJaponesa – fina e comprida, é a variedade que pos-sui menos sementes.Italiana ou siciliana – é a berinjela redonda, de casca branca com estrias lilases.Miniberinjela – tem casca roxa-escura e poucas sementes. Ideal para conservas e antepastos.Comum – alongada, possui formato oval e tonali-dade roxo-escura.Branca – tem sabor mais adocicado, é rara e, por-tanto, pouco conhecida.

Como escolherA berinjela deve ter polpa firme, casca brilhante e colo-ração roxo-azulada, quase negra. Não a compre se esti-ver machucada, enrugada ou manchada.

Como guardarFora da geladeira ela resis-te por até dois dias. Para durar mais guarde na gela-deira e lave apenas na hora da utilização.

Dica de chefPara amenizar seu sabor amargo e evitar que ela absorva muita gordura quan-do frita, corte-a, polvilhe com sal e deixe-a repousar por 30 minutos. Passe-a pela água corrente para retirar o exces-so de sal e esprema-a.


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RO

GÉ

RIO

VO

LT

AN

BERINJELA COM NOZES10 PORÇÕES

3 berinjelas grandes

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

3 dentes de alho

Orégano; pimenta calabresa

2 colheres (sopa) de vinagre

500 ml de azeite

1 xícara (chá) de nozes picadas

1 xícara (chá) de uvas passas brancas

Modo de preparo1. Descasque as três berinjelas, corte em

cubos e deixe de molho, em água e sal, por

uma hora. Esprema bem as berinjelas e ponha

numa assadeira. 2. Em uma panela, coloque

um pimentão amarelo e um pimentão verde

cortados em cubo, com um fio de azeite e mexa

até que os pimentões murchem levemente.

3. Misture à berinjela e tempere tudo com

sal, cebola bem picada, alho, uma pitada de

orégano e outra de pimenta calabresa, vinagre,

azeite, nozes picadas e uvas passas brancas. 4.

Misture bem, leve ao forno até que a berinjela

mude de cor e ganhe um tom acinzentado. 5.

Decore com nozes e uvas passas. Dê mais uma

regata de azeite antes de servir.

Frutas deliciosas com o frescor

do pomar. Tenha uma vida saudável com

Aguaí.Av. Doutor Gastão Vidigal, 1946 Pav. MFEB Móds. 110 à 114 CEAGESP - São Paulo - SP CEP 05316-900 – Tel: 11 3643.8595 [email protected]

Morango

Nêspera

Uva Itália

Uva Rubi


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NATURAL DA TERRA 31

CORTAR CEBOLAS, INVARIAVELMENTE, NOS LEVA A EMOCIONADAS LÁGRIMAS, NECESSÁRIAS PARA O SABOR ESPECIAL DA MAIORIA DOS PRATOS

P O R R E G I N A L D O M E L O F O T O A N T Ó N I O R O D R I G U E S

Sempre que a encontramos na cozinha parecemos

nos emocionar. As lágrimas rolam por nossos ros-

tos como se estivéssemos amargurados ou alegres

em virtude de nossas vitórias e conquistas. Esse

é o script para quem corta cebola, uma das gran-

des aliadas da culinária mundial. De nome cientí-

fico Allium cepa e prima da cebolinha, do alho e do

alho-poró, a famosa cebola é uma hortaliça essen-

cial para realçar o sabor de uma receita e capaz de

transformar um simples prato em algo sofisticado e

surpreendente. Ela pode ser degustada crua, cozida,

grelhada, assada, frita ou refogada: são inúmeras

as texturas e os sabores contidos em um bulbo, que

possui tanto uma natureza salgada quanto doce. A

arte de cozinhá-la pode acentuar sua força ou, ao

contrário, revelar sua doçura escondida.

Poucos ingredientes se prestam a tantas prepa-

rações no mundo culinário e se acomodam tão bem

a sabores como os salgados, agridoces, carameli-

zados ou doces como ela. O resultado é uma inter-

minável lista de receitas em que a cebola aparece:

sopas, refogados, ensopados, vinagretes, assados,

vinha d’alhos, feijão com arroz, omeletes e outros

milhares de pratos não seriam iguais sem a presen-

ça marcante da hortaliça.

Desde a AntiguidadeOriginária da Ásia Central, antiga Pérsia, ela pas-

sou a ser cultivada na Europa na Antiguidade, onde

era consumida por gregos e romanos, não como

tempero, mas como alimento propriamente dito.

A cebola chegou aos temperos somente na Idade

Média (antes, era muito mais utilizada pelas suas

propriedades curativas). No Antigo Egito, em várias

tumbas, de eminentes pessoas das dinastias até

os próprios faraós, foram encontrados vestígios de

alimentos ou ainda papiros listando produtos que

eram regularmente consumidos e, por esse motivo,

depositados em túmulos para que fossem consu-

midos numa outra vida. É o caso da tumba do arqui-

teto Kha, que viveu por volta de 1.400 a.C., na qual

foram encontrados utensílios de cozinha e alimentos

como vinho, pães, farinhas, carnes e aves salgadas,

tâmaras, uvas, alho e, evidentemente, cebolas.

No Brasil, foi trazida pelos portugueses para

nunca mais sair do cardápio. Hoje, os cozinheiros

modernos valorizam a cebola fresca, que pode ser

encontrada o ano todo. Outro aspecto singular refe-

re-se à variedade de tipos de cebola que podem ser

encontradas mundo afora. Essa variação é perce-

bida no tamanho, na cor e no aroma. As cebolas

NATURAL DA TERRA 33

PA

UL

O M

ER

CA

DA

NT

E

STRUDEL DE CEBOLAS ROXAS E NOZES5 PORÇÕES

400 g de cebola roxa cortada em

cubos médios

80 g de bacon (sem couro) picado

em cubos médios

2 colheres (sopa) de ciboulette

picadinha

40 ml de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de suco de limão

siciliano

100 g de nozes trituradas

grosseiramente

1 pacote de massa Philo

100 g de manteiga integral

derretida

200 ml de aceto balsâmico para

decorar

1 colher (chá) de açúcar

Azeite de oliva; alecrim

Folhas de radicchio e alface frisé

para decoração

Modo de preparo1. Limpe e pique a cebola, o bacon e

a ciboulette. 2. Aqueça uma panela,

coloque o azeite de oliva e o bacon,

podem ser brancas, amarelas, roxas ou rosadas. É

possível utilizar as cebolas em praticamente todos

os tipos de preparações culinárias, iniciando-se

com as saladas e passando por molhos, conservas,

temperos, pratos assados ou ainda cozidos. Como

seu sabor é marcante, é necessário que os cozi-

nheiros tenham alguns cuidados para evitar que

o sabor desse alimento prevaleça nos pratos que

estão sendo preparados, a não ser, é claro, que o

objetivo da preparação seja justamente esse. As de

tamanho grande são perfeitas para assar, como na

receita da sopa de cebola. A roxa também é cha-

mada de cebola de salada pelo seu sabor um pouco

mais fraco e adocicado. A polivalente cebola branca

tem formato bem redondo, tamanho de médio a

grande, com sabor mais doce e pode ser usada em

todo tipo de receita.

As cebolas devem ser cortadas somente um

pouco antes do uso, para que não adquira gosto

amargo, resultado do tempo prolongado em con-

tato com o ar. Se não faz brotar nossas emoções

quando as cortamos, ainda no trabalho de pre-

paro dos alimentos para a confecção dos pratos,

certamente as cebolas tocam fundo em nossas

almas já que são elas que concedem, a muitos

de nossos pratos, o sabor e a alegria que tanto

apreciamos e desejamos.

Da saúde para a mesaAnti-séptica e amiga do sistema respiratório,

a cebola já foi considerada remédio em épocas

passadas. Ela é rica nas vitaminas A, B, e C e em

substâncias como o cálcio, potássio e magnésio,

que protegeram por longo tempo os marinheiros

do escorbuto e deram força extra aos trabalhado-

res na construção das pirâmides do Egito. Hoje,

sabe-se que se aproveita melhor os seus valores

curativos e nutritivos ao servi-la crua, ralada ou

levemente cozida ou frita. Quando muito cozida

ou frita, ela perde todas as suas propriedades e

só resta o sabor. A vitamina C “foge” no cozimen-

to em fogo alto e por tempo prolongado. Como

tempero, a cebola é um excelente estimulante

das secreções digestivas. Os cientistas ingleses

estudam para comprovar que a cebola é capaz de

diminuir o efeito nocivo das gorduras sobre a coa-

gulação do sangue nas veias e nas artérias.

deixe dourar levemente. Acrescente

a cebola roxa e o suco de limão

siciliano. Mexa até a cebola começar

a dourar. (Observação: o suco de

limão é utilizado, pois o ácido cítrico

impede o enfraquecimento da cor,

durante a cocção, de legumes de

coloração vermelha ou roxa.) 3.

Triture grosseiramente as nozes,

misture ao recheio de cebola,

tempere com sal e pimenta-do-

reino a gosto e coloque a ciboulette

picada. 4. Abra a massa sobre uma

bancada, e com auxílio de um pincel

passe a manteiga derretida em cada

folha de massa Philo, faça várias

camadas (de 6 a 8). Disponha o

recheio e enrole. 5. Feche as pontas

do strudel, utilizando um ovo batido

ou água para colar a massa nas

pontas. 6. Pincele com manteiga

derretida todo o strudel e leve para

assar, em forno a 160°C. 7. Misture

o aceto balsâmico e o açúcar e leve

ao fogo para reduzir. Depois de

assado, corte o strudel com uma

faca serrilhada (de pão) e monte o

prato com um pedaço do strudel, um

buquê de folhas e risque o prato com

a redução de aceto e azeite de oliva.

tendência

34

CORTES NOBRES CADA VEZ MAIS PRESENTES GARANTEM PRATOS MAIS SAUDÁVEIS E SABOROSOS

POR HORST KISSMANNFOTOS RICARDO DANGELO E TADEU BRUNELLI

NATURAL DA TERRA 35

reocupada não com quantidade, mas sim,

com qualidade, a VPJ Beef segue na con-

tramão do que fazem os grandes frigoríficos

e apresenta em poucos pontos na cidade de São

Paulo seus cortes nobres de Angus Prime de origem

escocesa e o saboroso Cordeiro Prime, conhecido

por causa do baixo índice de gordura e colesterol,

sabor e maciez. Logo no início, a carne de cordei-

ro ganhou fama de malcheirosa e de gosto muito

forte, o que não condiz com a realidade. Acontece

que quando começou a procura por esse tipo de

corte, entrar no mercado, criadores enviaram pro-

dutos com baixa qualidade. Os cordeiros da VPJ

Beef são da raça Dorper e são abatidos com pou-

cos meses de vida, cerca de três, assim não existe

tempo para que as glândulas que causam aquele

cheiro desagradável estejam presentes. O cuidado

com as carnes Angus Prime não é menor e para

manter o alto padrão exigido pelos consumidores,

ALGUNS PRODUTOS À VENDA

NO NATURAL DA TERRA

tendência

36

a alimentação do rebanho é feita

somente com produtos vegetais

produzidos na própria fazenda, o

que garante maciez e sabor dife-

renciado. O controle genético, o

manejo sem estresse, a ausên-

cia de hormônios ou promotores

de crescimento também são de

grande importância. Dentro da

linha Angus Prime, a VPJ Beef

oferece alguns cortes de des-

taque, como a Picanha Prime,

a Maminha e o Filet Mignon; já

processada, a carne é apresen-

tada no formato de Hambúrguer

Angus e Steak Burguer Angus. A

linha do Cordeiro Prime é ofere-

cida em cortes especiais como a

Costela Ripa, o Jarré e a Paleta;

também já existem o Espeto,

o Hambúrguer, a Lingüiça e o

Pernil, todos de cordeiro. Para se

preparar as carnes é fácil. Basta

CARNES

SUCULENTAS

QUE ARRANCAM

ELOGIOS

Carne Angus Certificada

Resultante da parceria entre a Associação Brasileira

de Angus e a indústria frigorífica, o Programa Carne

Angus Certificada tem o objetivo de manter o mais

alto controle de qualidade nas carnes da raça Angus.

temperar com sal e pimenta e, em uma panela quen-

te, selar as carnes, ou seja, criar uma leve crosta em

cada lado, evitando que perca seus líquidos durante

o preparo. Outra dica é na hora de fatiar. Quando a

carne assa, seus líquidos vão para as bordas, então

antes de cortar e servir é recomendável aguardar

alguns instantes para que esses sucos voltem ao

centro, deixando o pedaço suculento por igual.

VPJ BEEF

Avenida Presidente Médice, s/n, Jardim Carlos Gomes, tel.

(19) 3565-5711, Pirassununga, SP;

www.vpjbeef.com.br

A escolha certa para sua mesa!

tentações POR CRISTINA ESQUILANTE

dicas de casa e cozinha

FOTOS TADEU BRUNELLI 38

tentações POR CRISTINA ESQUILANTE

dicas de casa e cozinha

Objetos para preparar carnes com maestria: de facas a grelhas especiais

2

FOTOS TADEU BRUNELLI

1

34

3

NATURAL DA TERRA 39

1.Conjunto de facas Barbacue da Dynasty. Com lâmina deslizante, três peças. Preço sob consulta. Na Pepper 2.Cepo Vírgola da italiana Bugatti. De madeira e vidro, cinco peças. R$ 1.498, na Glosh 3.Batedor de carne de aço inox da Küchenprofi. R$ 105, na Dkza 4.Grill vertical Steakhouse da Ariete. Possui molas que se moldam aos alimentos, suas placas de aquecimento são verticais e grelham por igual, não faz fumaça, disponível apenas em 220 volts. Importado pela Imeltron. Preço sugerido, R$ 1.168 5.Faqueiro para churrasco da linha Originale da Tramontina. Cabo de madeira tratada polywood. 12 peças. Preço R$ 219, na Fucsia Casa 6.Chapa para grelhar da Panela Mineira. Dupla face de ferro fundido. R$ 37,20, na M.Dragonetti 7.Moedor elétrico Zefhir da Peugeot. Para noz-moscada. R$ 275, no Dkza 8.Espátula para fritura da Tramontina. R$ 22,60, na M.Dragonetti 9.Espátula Profissional Master da Tramontina. Cabo com tratamento antibacteriano. R$ 31,70, na M.Dragonetti 10.Bifeteira da Bougers & Cia. De ferro. R$ 42,45, na M.Dragonetti 11.Tábua Ecologic da Origin. Com apoio, de madeira certificada Lyptus e tratamento microban.R$ 214,30, na Pepper 12.Grelha da Dynasty. Possui molas que se moldam ao alimento. R$ 39,80, na Pepper

65

7 10

8

9

11

12

36

13.Conjunto da Mill Inox. Garfo, faca e chaira, com cabo de osso de boi tingido. R$ 214, na Casa Canela 14.Grelha-cesto da Dynasty. R$ 38, na Pepper 15.Cutelo Ergo Forged da Bugatti. R$ 192, na Glosh

16.Faca Diamant para desossar da Bugatti. R$ 142, na Glosh 17. Martelo Proline da Leifheit. Suas funções: quebrar ossos, martelo, atenrar carnes fibrosas e congeladas. R$ 136, na Pepper 18.Tesoura Varieta da Silit. R$ 86, na Dkza 19. Pinça da Zyliss. Possui sistema de travamento.R$ 89,80, na Pepper 20.Faca Profissional Master da Tramontina. Para filetear. R$ 29, na Dkz 21.Suporte para espeto da Pronyl. R$56,80, na M.Dragonetti.

Onde encontrar:

Pepper, tel. 3073-0333, www.pepper.M.Dragonetti tel. 3846-8782,

www.dragonettil.com.br Casa Canela, tel. 3815-5400,

Glosh, tel. 3081-2847, www.glosh.com.br

Dkza, tel. 3073-1321, www.dkza.Fucsia Casa , tel. 5533-5045

SAC Imeltron tel. 19/3783-9797, www.imeltron.com.br

13 14

21

20

19

18

15

16

17

setor

42

NATURAL DA TERRA 43

CONHEÇA OS CUIDADOS DA REDE PARA OFERECER SEMPRE UM PRODUTO FRESCO E DE QUALIDADE

ara o Natural da Terra, as frutas são como jóias.

É como trabalhar com produtos de grife. Nas

lojas, são dispostas como em uma vitrine, colo-

cadas uma a uma, com todo o cuidado que um

alimento tão delicado pede. Um trabalho que

requer processos de qualidade rígidos, supervi-

sionados especialmente por um dos diretores da

rede, Luiz Vasconcellos. “Cinco horas da manhã,

todos os dias, já estou na Ceasa. É um processo

vital para garantir um produto de excelência”,

diz Luiz, que acumula 30 anos de experiência no

mercado. Bagagem que aplica na hora de selecio-

nar as frutas para o Natural da Terra, que oferece

cerca de 150 tipos – das tradicionais até sazonais

e exóticas, vindas de 300 fornecedores cataloga-

dos. “Para fechar uma compra, o produto tem de

estar no padrão Natural da Terra. Avalio critérios

como o tamanho, tipo, coloração, frescor, grau de

doçura.” Pode parecer exagero, mas é um pro-

cesso que tem de ser feito todo dia, mesmo se

a compra for realizada com um mesmo forne-

cedor. “Fruta é um produto delicado, que sofre

alterações com clima, temperatura, região. Em

determinadas épocas, por exemplo, a melhor

uva é a da Bahia, em outras, a de São Miguel

Arcanjo, em São Paulo é a boa. Trabalho desde

garoto com isso, é um conhecimento que só

vem com o dia-a-dia.”

Compra feita, é o momento de abastecer o

centro de distribuição, que o Natural da Terra

mantém na própria Ceasa. “Quando todas as

remessas de frutas chegam, faço nova avalia-

ção.” Liberadas, as cargas seguem para as cinco

lojas, que recebem duas entregas de frutas. “É

um trabalho especialmente pensado para arma-

zenar a menor quantidade possível. Não quere-

mos estoque e sim, frescor.”

P O R L E T I C I A R O C H AF O T O S T A D E U B R U N E L L I

setor

44

SALA DE PREPARO,

ESPECIALMENTE

DESENVOLVIDA PARA O

PREPARO DE PRODUTOS

PORCIONADOS

NATURAL DA TERRA 45

Ao chegar às lojas, o produto ganha a atenção da

equipe de nutricionistas da rede. “É mais uma das eta-

pas de análise de padrão, que requer todo um cuidado,

já que dali vai logo para a loja de fato”, explica Jussara

de Macedo, nutricionista da rede.

E esse abastecimento na loja, também é criterioso.

“A reposição é feita aos poucos, várias vezes ao dia,

uma a uma. Deixamos apenas dois níveis do produto

nas bancas, pois se colocamos pilhas e pilhas de fru-

tas, corre-se o risco de amassá-las, de cair no chão”,

fala Luiz. Quando as lojas fecham, o trabalho não

acaba. Tudo é retirado para armazenamento especí-

fico para cada tipo de fruta. No dia seguinte, antes

das lojas abrirem, revisamos os produtos e levamos

de volta à exposição”, completa Luiz, que, nessa hora,

já passou novamente pela tarefa diária de ir para a

Ceasa às 5 da manhã.

Avocado

Abiu

CarambolaCaju

FRUTAS EM

EXPOSIÇÃO?

ABASTECIMENTO

É FEITO POUCO A

POUCO, AO LONGO

DO DIA, UM A UM

setor

46

DiferenciaisPytaia, physalis, cajá-manga, jenipapo, embu, cupuaçu, graviola, sapoti, mangos-tão... Os nomes podem soar estranhos, não para quem é cliente Natural da Terra. Esses são exemplos da gama de frutas exóticas que a rede comercializa, cerca de 30 tipos. “Fazemos questão de mostrar para o cliente como o universo das frutas é rico. A começar pelo Brasil, que é repleto de frutas regionais ainda desconhecidas pelos b r a s i l e i r o s . I m p o r t a m o s muitas variedades também", conta Luiz, que, coordena, com a equipe nutricional, a seção das frutas picadas e descascadas. Para esse pre-paro, há uma sala exclusiva, climatizada e ionizada, que evita bactérias e fungos nos alimentos. “Para porcionar uma fruta, antes é preciso aplicar procedimentos de segurança alimentar, como a lavagem em solução sani-tizante. Só depois seguem para corte e embalagem”, diz a nutricionista Jussara. “Com o corre-corre da vida, temos de oferecer essa praticidade para o cliente. De produtos descascados, como o aba-caxi descascado até porções menores de uma fruta, como a melancia”, completa Luiz.

Cambuci

Figo-da-índia

Atemóia

Tamarindo

Pitanga

Physalis

Cajá-manga

Fonte de Vitaminas e vida Saudável no Natural da Terra.

Parceria

Rua Amaralina, 745 – Parque do Agreste

Vargem Grande Paulista – CEP: 06730-000

Tel: 4158-7733 / 4158-3023

[email protected]

A Mantiqueira é a maior granja

automatizada do país. Introduziu com

sucesso a nova teconologia na produção

de ovos na postura comercial, utilizando

um processo que evita ao máximo

a manipulação dos ovos. Possue um

controle total de qualidade e aqui o meio

ambiente é tratado com o respeito que

merece. Trabalhamos tanto com o ovo

comum como os especiais.

48

Na rede

ENDEREÇOS

E MAPAS DE

LOCALIZAÇÃOONatural da Terra em sua casa, via internet.

O novo site está no ar, com design moderno e cheio de atrativos para uma deliciosa leitura. As ofertas da semana, que entram no ar toda quinta-feira. No canal Dicas Naturais, orientações de quem entende do assunto, nossa equipe de nutricionistas. Dá até para ver e fazer download da versão eletrônica da revista Natural da Terra. Veja também a histó-ria da rede, os endereços e os telefones das lojas. É mais um canal de comunicação, não deixe de aces-sar e entrar em contato com opiniões e sugestões: ww.naturaldaterra.com.br

no arNovo siteINTERNET É NOVO CANAL DE COMUNICAÇÃO

NATURAL DA TERRA 49

REVISTA

NATURAL

DA TERRA

ON-LINE

Passo a passo

50

restaurante Bolinha, em São Paulo, é conhecido por pre-parar a feijoada mais famosa do país. Há

mais de seis décadas no mesmo endereço, a casa desde então esbanja tradição, que começou por acaso, em 1946, com o saudoso Affonso Paulillo, o Bolinha. Numa simples brincadeira, em comemo-ração a conquista do campeona-to de várzea de seu time, decidiu comemorar com uma suculenta feijoada. De lá para cá não parou mais e hoje a herança da família está sob os cuidados dos filhos José Orlando e Paulo Affonso Paulillo. Confira os segredos da receita, passo a passo.

P O R L E T I C I A R O C H A | F O T O S T A D E U B R U N E L L I

JOSÉ ORLANDO, QUE SEGUE O LEGADO DO PAI, O BOLINHA

NATURAL DA TERRA 51

Passo a passo

52

4

2

6

1

4 5 6

7 8

10

2

1211

3

9Eis o segredo da famosa receita, laranja para reduzir a gordura.

Refogue até ficar bem amarelinho.

Junte as peças inteiras, como a carne-seca.

Doure no azeite e alho picadinho.

Agregue esse refogado ao caldeirão.

Na frigideira, junte a cebola e o alho no óleo.

Adicione as carnes, como o pé e orelha já limpas.

Corrija o tempero.

Leve à frigideira as demais carnes.

Meia hora depois, a língua, o rabo e a costela.

Escolha um caldeirão bem grande e começe pelo feijão.

Pique finamente a couve.

NATURAL DA TERRA 53

FEIJOADA TRADICIONAL6 PESSOAS

200 g

200 g

200 g

100 g

100 g

150 g

100 g

100 g

100 g

50 g

900 g

TEMPERO

200 g

100 g

2

Modo de preparo1.

2.

3.

5.

6.

7.

DICAS

BOLINHA

Avenida Cidade Jardim, 53, Jardim Europa,

tel. (11) 3061-2010,

www.bolinha.com.br

cozinha fácil

54

cozinha fácilG

UIL

HE

RM

E A

ND

RA

DE

SOPA DE ASPARGOS VERDESE SOPA DE ABÓBORA

NATURAL DA TERRA 55

P O R H O R S T K I S S M A N N

uitos não sabem, mas a origem dos restaurantes de hoje

se deu por conta de um parisiense que em torno do sécu-

lo XVII passou a vender caldos e sopas que em francês

chamavam-se restaurants, ou seja, caldos restauradores,

daí é a origem da palavra restaurante. Não importa se são feitas com

ingredientes cozidos ou crus, uma vez que em algumas regiões as

sopas frias como os gaspachos e as vichyssoises refrescam e fazem

sucesso. A regra é clara. Não existem padrões rígidos para se prepa-

rar uma sopa. Para prepara uma ainda hoje, basta pegar uma panela,

encher com água, acrescentar algumas batatas, outros legumes, um

pouco de sal (se achar necessário) e botar a ferver. Em seguida, pode-

se bater em um liquidificador, ou apresentar desta mesma maneira,

saído quentinho da panela. Os nutricionistas batem palmas, afinal

além da maior parte das sopas serem de confecção barata e de fácil

digestão, também contém muitas vitaminas e sais minerais. Não

menos ricos, os caldos são o resultado da fervura de ossos, carnes ou

vegetais que depois de cozidos, são coados e esta água temperada é

usada como base para sopas e molhos. Mas no final, não importa se

a preferência é por sopa ou por caldo, o que vale mesmo é contar com

o Natural da Terra, onde sempre existem legumes e verduras frescas,

que chegam diariamente do produtor e vão direto para a sua panela.

A saúde da família agradece. Confira a seguir algumas receitas fáceis

e rápidas para você inovar e receber elogios.

COM O FRIO BATENDO À PORTA, NÃO HÁ NADA MELHOR DO QUE UMA SOPA QUENTE PARA AQUECER O CORPO E A ALMA

cozinha fácil

56

SOPA DE QUEIJO EMMENTALE SOPA DE ALHO-PORÓ E CEVADA

GU

ILH

ER

ME

AN

DR

AD

E

NATURAL DA TERRA 57

SOPA DE QUEIJO EMMENTAL4 PORÇÕES

2 colheres (sopa)

4 colheres (sopa)

Modo de preparo1.

2.

3.

4.

5.

E CEVADA4 PORÇÕES

1 colher (sopa)

1

Modo de preparo1.

2.

3.

4.

4 PORÇÕES

1

1 colher (sopa)

Modo de preparo1.

2.

3.

4.

5.

4 PORÇÕES

Modo de preparo1.

2.

3.

4.

5.

6.

FLORINA

Rua Cristóvão Pereira, 1220,

Campo Belo, tel. (11) 5041-5740,

São Paulo, SP

Rodovia da Banana Km 12Fazenda São João / Peruíbe – SPTel: 11 3082.6565 11 8312.6565

[email protected]

Cultivado e processado sob rígidos padrões de higiene e controle.

A pupunha é uma alternativa mais saudável já que a inexistência da enzima peroxidase em sua composição faz com que não

escureça rapidamente após o corte, possibilitando a conserva sem aditivos

químicos e tornando viável seu consumo “in natura”.

Palmito Pupunha produto in natura

viagem

58FOTOS TADEU BRUNELLI

P O R L E T I C I A R O C H A

Símbolo da

cidade de

Quebec, o

Fairmont

Le Château

Frontenac

onstituído por dez províncias e três territó-

rios, o Canadá é um país que proporciona

ótima qualidade de vida a seus moradores.

Embora a carga de impostos seja muito

alta, os recursos são realmente aplicados

em saúde, segurança e educação. A desigual-

dade social é muito pouco percebida, uma vez que a

maioria da população utiliza dos mesmos benefícios

e serviços públicos no seu dia-a-dia. Aberto a profis-

sionais qualificados, é também uma boa oportunidade

para quem esteja disposto a passar por um processo

de imigração para trabalhar e crescer nessa nação. São

dois os idiomas oficiais – o inglês, falado pela maioria

da população, e o francês, mais ouvido na província de

Quebec, localizada na parte leste do país. A folha do

plátano (Maple Leaf), o símbolo do país, é encontrada

em praticamente todas as regiões, de leste a oeste,

presente até mesmo na bandeira nacional. Confira a

seguir um pouco mais os encantos e as curiosidades

desse incrível país.

NATURAL DA TERRA 59

EM INGLÊS OU FRANCÊS, DESBRAVE OS SEGREDOS E ENCANTOS DO SEGUNDO MAIOR PAÍS DO MUNDO.

P O R H O R S T K I S S M A N N

60

ONTÁRIO

Com cerca de um terço da população canadense

vivendo nessa província, Ontário é a mais importan-

te província do Canadá. Além de abrigar Toronto, a

maior cidade canadense, é lá que encontramos a

capital do país, Ottawa. Seu extenso litoral pos-

sui 3.885 quilômetros ao longo dos lagos Superior,

Huron, Erie e Ontário. Se somar as baías, estuários

e ilhas ao longo do litoral esse número salta para

8.452 quilômetros de extensão. Os atrativos que

oferece são os mais diversos possíveis e agradam

desde os jovens com atividades radicais ao ar livre,

até programas mais calmos para a turma da tercei-

ra idade. Confira a seguir alguns destes lugares que

merecem ser visitados.

GOLFE

Um dos esportes mais praticados no verão é o golfe,

no Copper Creek Golf Club, a cerca de 30 minutos

de Toronto é um lugar completo para a prática do

esporte que, além de oferecer completa estrutura

para a diversão, conta com a refinada cozinha do

chef Gianpiero Tondina. www.coppercreek.ca

ALGONQUIN PARK

Localizado na região de Muskoka, ao norte da pro-

víncia de Ontário, o parque tem mais de 7 mil quilô-

metros quadrados de florestas, lagos, rios, além

de uma abundante vida selvagem. Para conhecer,

vale a pena reservar ao menos um fim de semana

para um acampamento nessa área repleta de alces

e ursos. www.algonquinpark.on.ca

TORONTO

Com 2,5 milhões de habitantes Toronto é a maior

cidade do Canadá e também capital da província

de Ontário. Conhecida como o "motor da econo-

mia do Canadá", é o centro financeiro e cultural

do país, o que garante um dos melhores padrões

de vida da América do Norte. Mesmo tão popu-

losa, Toronto é uma das cidades mais seguras

do continente americano – sua taxa de crimina-

lidade é menor do que qualquer grande cidade

americana e uma das menores do Canadá.

CN TOWER

Com 553 metros e 33 centímetros de altura, a CN

Tower é a estrutura não sustentada por cabos

e em terra firme mais alta do mundo. São dois

os pontos de observação, o primeiro fica a 342

metros de altura e é onde se pode andar sobre

um chão de vidro de causar calafrios. O segundo

ponto de observação fica a 447 metros de altura

e é o mais alto do mundo. Se dispuser de mais

Copper Creek

Golf Club a

cerca de

30 minutos

de Toronto

viagem

NATURAL DA TERRA 61

Da esquerda

para a direita,

CN Tower,

o símbolo

de Toronto;

canoagem no

Algonquin

Park e Bruce

Peninsula

National Park.

viagem

62

tempo, faça um programa diferente e almoce ou

jante no restaurante que fica no topo da torre. Com

capacidade para 400 pessoas, oferece uma experiên-

cia única, além de comida refinada, ele faz uma volta

completa de 360ºC em 72 minutos.

www.cntower.com

Zoo

Esse que é um dos maiores zoológicos do mundo,

conta com mais de 5 mil animais de 460 espécies.

Por ano mais de 1,2 milhão de visitantes conhecem

de perto todas as espécies além de poder relaxar nas

diversas trilhas e áreas para piquenique.

www.torontozoo.com

Wassaga Beach

Congelada no mês de abril, essa praia fica a apenas

150 quilômetros de Toronto. Por lá não existem ven-

dedores ambulantes e o consumo de álcool é proibido.

Por ser uma praia de lago, sua água não é salgada e é

perfeita para quem não gosta da maresia dos mares.

Bruce Peninsula National Park

O cenário é exuberante, digno das telas de cine-

ma. O parque é famoso por suas rochas que foram

esculpidas pela força da água há milhares de anos.

A flora e a fauna fazem do lugar um dos mais boni-

tos do país.

www.pc.gc.ca/pn-np/on/bruce

Oakville

Formada em sua maioria por pessoas já

aposentadas, guarda entre seus atrati-

vos uma ampla marina com barcos de

todos os tipos e tamanhos. Lojas e res-

taurantes também fazem de Oakville

um ótimo lugar para se passear.

www.oakville.ca

Doon Heritage Crossroads

Passeio obrigatório para as crianças, essa vila

reproduz o modo de vida de uma pequena

cidade rural de antigamente. Por lá, os cos-

tumes são preservados desde o vestuário,

até a lida com os animais e o preparo dos

alimentos.

Bell Homestead

Foi nessa casa que Alexander Melville

Bell se instalou em 1870 para criar uma

das maiores criações da comunicação,

o telefone. Suas invenções estão por

todos os cantos da casa que abriga

também móveis e utensílios da época.

www.bellhomestead.ca

Saiba mais sobre a província de

Ontário:

www.ontariotravel.net

Zoológico

de Toronto

e Doon

Heritage

Crossroads

NATURAL DA TERRA 63

Quebec

Andar pelas charmosas ruas de Quebec City, a capital de

Quebec, é um passeio inesquecível. Ainda mais agora

que a cidade está repleta de eventos durante o ano todo

por conta da celebração de seu 400o aniversário. Além do

charme francês, os pontos fortes são as ruas com calça-

mento de pedras e as belas pinturas feitas em prédios

que garantem um ar europeu à localidade. A cidade é divi-

dida entre a Cidade Alta (Haute-Ville), onde estão as for-

tificações, e Cidade Baixa (Basse Ville), que fica na região

portuária e que abriga a famosa Rue du Petit Champlin.

É por lá que casas antigas foram transformadas em

charmosos bistrôs e lojas de artesanato. Já Montreal é a

maior cidade da província e a segunda mais populosa do

país. Um dos charmes ocultos de Montreal é notado no

momento das refeições. Como muitos restaurantes não

possuem vinhos em seus estoques, ou então, também

são proprietários de lojas de vinhos, é muito comum você

pedir um prato e ir à loja ao lado para comprar sua garrafa

de vinho que acompanhará a refeição.

La Citadelle – Quebec City

O forte que ainda é ocupado por tropas do exército

foi construído no ponto mais alto da cidade para que

se defendessem de um possível ataque norte-ameri-

cano que nunca ocorreu. No verão ocorre a cerimônia

de troca dos guardas vestidos com uniformes que

seguem o padrão inglês – túnica vermelha e calças

azuis. www.lacitadelle.qc.ca

Fairmont Le Château Frontenac – Quebec City

Muito mais que um hotel, o Château Frontenac acu-

mula mais de 200 anos de história e é o símbolo da

província. Com seu telhado de cobre verde, o prédio de

pedra e tijolos conta com 600 quartos e cinco restau-

rantes sob o comando do chef francês Jean Soulard.

www.fairmont.com/frontenac

Debaixo da terra – Montreal

A Underground City como é chamada, é uma cidade

subterrânea em Montreal. Seus mais de 30 quilôme-

tros de galerias impressionam pela quantidade de

lojas, restaurantes, cafeterias, bancos e teatros.

Olympic Stadium – Montreal

Construído para os Jogos Olímpicos de 1976 o estádio

faz parte de um complexo esportivo que pode ser visi-

tado. Os números são grandes. No lado de dentro são

mais de 56 mil assentos, por fora, chama a atenção

uma torre inclinada com 175 metros de altura que pode

ser acessada por um elevador panorâmico.

Saiba mais sobre a província de Quebec:

www.quebecregion.com

De cima para

baixo: troca

de guardas na

La Citadelle;

Underground

City e Olympic

Stadium, em

Montreal

viagem

64

Curiosidades

Nem certo nem errado. Quando se viaja para outro país, é

necessário desvencilhar-se de preconceitos para melhor

compreender a cultura e os hábitos locais. Da mesma

forma que os americanos, os canadenses têm por hábi-

to facilitar ao máximo suas tarefas cotidianas. Se for

possível criar uma máquina para isso, eles a criarão. O

modo de vida também é bem diferente do que vemos no

Brasil, principalmente por causa das condições climáticas.

Confira a seguir algumas dessas diferenças.

Lixeiro do futuro

Luvas, óculos e fones de proteção para os ouvidos tudo

bem, mas veja a mordomia deste lixeiro em Toronto.

Além de dirigir um carro elétrico não poluente ele não

precisa pegar na vassoura para o serviço pesado. Basta

direcionar o aspirador de pó para a sujeira e em poucos

instantes está tudo limpo.

Pescaria certa

Certamente essa invenção partiu de algum pescador

que voltou sem o jantar para casa. Trata-se de uma

máquina de minhocas. Isso mesmo, uma máquina

que vende minhocas 24 horas por dia. As latinhas são

refrigeradas e podem ser compradas por CAN$ 3.

Trailers

Com uma ampla rede de rodovias que permitem via-

gens de costa a costa, um dos programas preferidos

durante as férias é colocar a família dentro de um trai-

ler e percorrer longas distâncias com todo o conforto,

como se estivessem em casa.

Maple syrup

Um dos produtos mais consumidos pelos canadenses

é o maple syrup, uma espécie de xarope feito da seiva

do maple, também conhecido como plátano, e que dá

origem a folha símbolo do país.

Model homes

O mercado imobiliário nunca esteve tão agitado, ele

não pára de crescer. É comum encontrar condomí-

nios em construção por onde quer que você ande.

Normalmente duas ou três dessas casas recebem

acabamento e ficam abertas para exposição.

Log homes

Mais comum em regiões montanhosas que circundam

os grandes lagos, as log homes, ou casas de madeira,

são feitas com grandes toras tratadas e esculpidas a

mão para serem montadas como um quebra-cabeça.

Open House

Algumas empresas geralmente reservam um dia do ano

para que seus funcionários possam levar filhos e ami-

gos em seu ambiente de trabalho. As crianças brincam e

ganham pinturas em seus rostos. Para comer, nada mais

prático que um cheesburger ou um cachorro-quente.

Dólar canadense

A moeda corrente no país é o dólar canadense. Embora

em muitos lugares o dólar americano seja aceito, o

dólar canadense é mais bem visto. Na dúvida, utilize o

cartão de crédito que faz a conversão automática.

Máquina que

vende iscas

frescas e casas

construídas

com toras de

madeira, as

log homes

NATURAL DA TERRA 65

Temperatura

Ao contrário do que muitos pensam, também faz calor no Canadá, mas claro que nada

comparado com o Brasil. No norte as condições climáticas são mais severas, porém

como as casas, carros e locais públicos são feitos para este fim, muitas vezes pas-

samos mais frio por aqui do que por lá, já que nossas casas são feitas de tijolos sem

isolamento térmico.

Confira como é o clima nas principais cidades:

CIDADE JANEIRO ABRIL JULHO OUTUBRO

Iqaluit, NT -21.7 -9.9 11.6 -2.1

Toronto, ON -2.5 11.5 26.8 14.1

Quebec City, QC -7.7 -7.9 24.9 11.0

Vá para o Canadá

O Canadá é um dos poucos países que tem suas portas abertas à imigração. Com popu-

lação superior a 32 milhões de habitantes em seus 9.984.670 de quilômetros quadra-

dos, é o segundo maior país em área do mundo. Para habitar tanto espaço, o país tem

como meta imigrar cerca de 1% de seu volume populacional a cada ano, ou seja, cerca

de 320 mil pessoas. São dois os processos oferecidos, sempre focados em profissio-

nais não encontrados no país ou pessoas com verdadeiro potencial de crescimento. O

processo federal exige bom nível de inglês e permite que você viva em qualquer cidade

do Canadá. Para quem é familiarizado com a língua francesa, o processo da província

de Quebec é o mais indicado. Reconhecida por sua qualidade de vida e segurança, a

cidade recebe de braços abertos turistas e imigrantes.

Muros pintados nas ruas de Quebec City

AcesseImigraçãowww.canada.org.brwww.immigration-quebec.gouv.qc.ca

perfil

66FOTOS DIVULGAÇÃO

perfil

NATURAL DA TERRA 67

star frente a frente com Olivier Anquier

chega a provocar uma certa intimida-

ção. Não que ele seja antipático. Muito

pelo contrário. É que se trata de um

homem alto, forte e de uma beleza que “incomo-

da”, no melhor sentido. Ou seja, são necessários

alguns minutos para mirá-lo com tranqüilidade e

lembrar-se que se está diante de um entrevistado.

Daí então vem a segunda parte: a convicção que

ele é uma pessoa bem articulada, que sabe o que

está falando.

Com um sotaque ainda um pouco carregado,

embora já seja mais brasileiro que francês – ele

mesmo lembra que são 20 anos de França e 28 de

Brasil – Olivier vai contando os motivos do lança-

mento do livro Diário do Olivier (Melhoramentos)

e da peça Olivier, Fusca e Fogão. “São dez anos

de andanças pelo Brasil e, com a publicação, quis

mostrar um pouco do que vi, da culinária brasileira.

Já no palco é mais um show, ou seja, sou eu mesmo

mostrando os pratos que sei fazer e relatando um

pouco da minha vida.”

O padeiro – como ele prefere ser chamado – diz

que não tem pretensão de ser ator e que a intenção

é que as pessoas se divirtam e entendam como se

pratica a magia da cozinha. Em mais de duas horas

de espetáculo, cativa o público com suas receitas

e piadinhas. A platéia, composta em sua maioria

por mulheres, gosta e se esbalda de rir. As mais

afoitas fazem de tudo para subir ao palco e, quase

67

OUSADO, ELE É UM PADEIRO DOS TEMPOS MODERNOS. APRESENTA SUAS RECEITAS NA TEVÊ, FOTOGRAFA, ESCREVE E SE ATREVE A ESTAR NUMA PEÇA, OU MELHOR, NUM SHOW CULINÁRIO. AH, E ALÉM DE TUDO, É LINDO!

sempre, conseguem. Olivier brin-

ca e faz verdadeiras sessões de

degustação. O teatro delira.

No livro, de novo, Olivier está

por inteiro. São dele as fotos

e os textos que mostram sua

história. Há ainda, claro, recei-

tas de pratos característicos de

cada estado, sempre com um

toque de um personagem espe-

cial. Há, por exemplo, a Lingüiça

Calabresa do Gijo Flambada com

Cachaça, a Maniçoba da Dona

Colô do Mercado do Ver-o-Peso

e assim por diante.

“O Brasil é um país muito rico.

Adoro os ingredientes daqui, mas

quando vou para a cozinha gosto

mesmo de preparar tudo o que

vem da água, seja salgada ou

doce. Essa é uma matéria-prima

realmente sensacional. Faço, por

exemplo, o peixe tucunaré com sal

grosso que é uma delícia. Também

aprecio muito os pratos com

arraia”, conta Olivier. Sobremesa

não é muito o seu forte, segundo

confessa, porém, como não pode-

ria deixar de ser, faz um petit gate-

au para ninguém botar defeito.

P O R I V A O L I V E I R A

perfil

FOTOS DIVULGAÇÃO 68

Acima, cenas

do show

culinário

Olivier, Fusca e Fogão, ao

lado, o livro

Diario do Olivier

Bon vivant

Prazer é uma palavra muito presente no dicionário de Olivier e ele

parece ter encontrado no Brasil o lugar ideal para realizar seus

desejos. Mora num loft no bairro de Pinheiros, onde pôde reunir

gastronomia (tem uma bela cozinha), artes plásticas e fotografia;

trabalha no que gosta e anda mais apaixonado que nunca. Sobre

a namorada, a atriz Adriana Alves, não faz muitos comentários.

Apenas diz que estão muito felizes.

“Acho que sou um bon vivant no sentido de ser alguém que

sabe o que deseja da vida, que luta para realizar seus sonhos. É

claro que eu gosto de viver bem, quem não gosta?”, indaga, ao

mesmo tempo que responde o padeiro, cozinheiro, amante...

No momento, Olivier sabe

também o que ele não quer: ter

um restaurante. “Na vida, temos

de fazer escolhas. Não dá para

conciliar tudo”, pondera. E não

dá mesmo. Daqui pra frente, vai

estar ocupado divulgando o livro,

procurando um teatro maior para

reestrear a peça e negociando

sua volta para a tevê, provavel-

mente na própria Record.

NATURAL DA TERRA 69

O francês,

praticamente

brasileiro, adora

viajar em busca

dos sabores

novos pelo país

TACACÁ DA DONA MARIA DA

AVENIDA NAZARÉ

6 P O R Ç Õ E S

5 ou 6

4

2

Modo de preparo

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

1.

2.

3.

1.

2.

3.

4.

5.

1.

2.

70

P O R A N A C L A U D I A M A R I G L I A N I B O G N E R

F O T O S T A D E U B R U N E L L I

esportes

VOCÊ VAI SE DIVERTIR E MEXER O CORPO TODO

COM OS MAIS VARIADOS E ANIMADOS RITMOS,

MELHORAR O RELACIONAMENTO AMOROSO,

FAZER NOVAS AMIZADES, ELIMINAR O

ESTRESSE E A ANSIEDADE

NATURAL DA TERRA 71

sses casais que vivem a rodopiar pelas

pistas de dança da cidade ao som român-

tico de um bolero, no movimento frenéti-

co da salsa, ou na sensualidade do tango,

sentem e sabem que a dança de salão promove

bem-estar mental e físico. Por ser praticada por

pessoas de todas as idades, é uma atividade de

baixo impacto, ou seja, o risco de lesões é mínimo.

E oferece todos os benefícios de uma atividade físi-

ca: melhora a circulação sanguínea, a atividade car-

diovascular e ajuda a queimar de calorias. No estilo

bolero, chega-se a perder 400 calorias por hora, já

na salsa, o número sobe para 600 calorias.

Quando uma pessoa dança, o cérebro libera

substâncias como a endorfina, que dão sensação

de paz e tranqüilidade, auxiliando no combate a

depressão, ao estresse e a ansiedade. Para Mara

Pusch, psicóloga e sexóloga do Projeto Afrodite, da

Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), a ati-

vidade também pode ser considerada uma terapia.

“Os movimentos utilizados, desde os mais sim-

ples aos mais complexos, exploram a criatividade

e a capacidade de imaginação. Essa manifestação

propicia prazer e bem-estar”, explica a especialista,

que já indicou a dança de salão a seus pacientes.

“Para aqueles que estavam desanimados, que não

gostavam de praticar atividades como caminhada

ou musculação e mulheres depri-

midas ou com a auto-estima

em baixa”, afirma. “Aliás, é um

excelente remédio para elevar a

auto-estima. Uma vez que tra-

balha com a postura e o ritmo,

faz o aluno superar a timidez,

fortalecer a autoconfiança,

desprender-se dos medos e pre-

conceitos e gostar mais do seu

corpo”, revela.

O contato corporal, o olho no

olho e os ritmos que são pura

sedução são aliados da sexua-

lidade. Muitos casais resgatam

o casamento quando decidem

dançar e por que não dizer que

alguns relacionamentos come-

çam na pista de dança? A artista

plástica Selma Sil e o economis-

ta José Antônio Siervo conhece-

ram-se em um baile e estão jun-

tos há oito anos. “Somos viúvos

e quando nos encontramos des-

cobrimos que tínhamos algo em

comum, a dança”, conta Siervo.

“Mas eu só freqüentava os bai-O PASSO-A-PASSO DA

DANÇA? POSTURA E RITMO

SÃO FUNDAMENTOS

ESSENCIAIS

72

les e me matriculei nas aulas porque a Selma me incentivou”, confes-

sa. “Há dez anos faço aulas de dança de salão e sinto como se tivesse

voltado à adolescência. Posso dizer que com a dança redescobri a vida”,

comenta a artista plástica.

Hoje, cada vez mais homens estão deixando a vergonha e o preconceito

de lado, e se inscrevendo em aulas de dança de salão, pois descobriram

que as mulheres dão muito mais valor àqueles que dançam juntinho. “Os

homens sabem que aqueles que dançam fazem mais sucesso com as

mulheres. E os casados querem agradar suas esposas, por tratar-se de

uma das poucas atividades que podem fazer juntos”, argumenta Ricardo

Liendo, professor e proprietário da Cia. Brasileira de Dança de Salão.

Mas há quem fale que a dança de salão é uma atividade para gente

mais experiente, como pais ou avós. Se você pensa dessa forma é porque

não visitou bailes e casas noturnas cujo objetivo é única e exclusivamente

dançar. Lá, vai encontrar jovens que saem dos passos básicos e dão um

verdadeiro show. É o caso da estudante Irma Soares, que, com apenas 15

anos, sempre foi apaixonada pelo tango. Bastou seu pai iniciar as aulas

para que ela se matriculasse também na dança de salão. “Hoje sei dançar

bolero, soltinho, samba de gafiera, forró e outros ritmos.” Já o estudante

de psicologia, Enzo Banti Bissoli, começou a freqüentar as aulas a pedido

da mãe, que precisava de um parceiro. “Por questões profissionais minha

mãe parou, mas eu continuei”, conta o jovem de 19 anos, que vai a bailes

e casas noturnas de dança de salão em vez de baladas normais.

Personal dancer, você também pode contratar um!

Para as mulheres que gostam e sabem dançar, mas não encontram par-

ceiro que esteja à sua altura, podem contratar um personal dancer. Esse

profissional pode ser desde um bom pé-de-valsa até um professor.

Há sete anos trabalhando na área, o professor de dança de salão

Everson Santos de Oliveira afirma que são muitas as mulheres que

procuram esse tipo de serviço. “São solteiras ou casadas, que têm

como objetivo sair para dançar e se divertir.” Uma de suas clientes é

a empresária Maria José da Costa. “Quem não dança acha estranho

contratar um personal dancer. Eu também achava. Hoje considero

normal”, avalia Maria José, que costuma, alternadamente, sair para

dançar com quatro profissionais.

O personal dancer pode buscar a cliente em casa, mas a maioria marca

de se encontrar no local do evento. E esses encontros têm duração média

de três horas. O valor cobrado pelo profissional é de R$ 50 por hora, mais

a consumação. “É um trabalho de dançarino, mas também tem a função

de acompanhante. E são os mais variados tipos de evento: desde bailes

a jantares até chás dançantes”, explica Everson.

Como a cidade de São Paulo não pára, existem bailes todos os dias

da semana. E é comum as casas noturnas contratarem o personal

dancer para ficar à disposição da clientela e oferecem um curso rápido,

esportes

antes da noite começar, para que

os visitantes menos experientes

não fiquem perdidos.

A empresária Maria José conta

ainda quais são o s r e q u i s i -

tos básicos para se contra-

tar um bom personal dancer.

“Pr imei ro peça ind icação a

professores ou pessoas que

f reqüentam o ambiente da

dança de salão. O profissio-

nal sempre deve estar bem

vestido e não pode de forma

alguma ficar olhando para o

relógio durante as festas. E

por último e mais importante:

deve respeitar a cliente.”

A vida imita a arte

Se hoje a dança de salão é uma

atividade valorizada, da qual

part ic ipam mais homens e

jovens, isso não se deve ape-

nas aos seus benefícios, mas

às apresentações dos ritmos

em novelas como Dance, Dance,

Dance (2007), transmitida pela

Rede Bandeirantes e o quadro

Dança dos Famosos, do progra-

ma Domingão do Faustão (Rede

Globo). O caçula da quinta edição

do quadro, o ator Rafael Almeida,

18 anos, que interpreta o perso-

nagem Gustavo, em Malhação,

diz que a dança sempre fez parte

da sua vida. “Dançava forrozinho

em festinhas, mas nunca tinha

dançado esses ritmos. Estou

apaixonado por todos eles. Com

certeza vou continuar dançan-

do.” E para quem pretende ini-

ciar as aulas de dança de salão,

Rafael Almeida dá um conselho.

“Dancem! Faz bem para a alma,

para a saúde, para tudo”!

NATURAL DA TERRA 73

Concursos parecidos também fazem sucesso no

exterior. O programa Dancing with the Stars, exi-

bido pela Rede ABC, consagrou Hélio Castroneves,

piloto brasileiro de Fórmula Indy, como campeão

da temporada 2007. O brasileiro deixou para trás

a ex-Spice Girl, Mel B e a cantora e apresentadora

Marie Osmond.

Onde aprender?Existem duas formas de se aprender dança de

salão: matriculando-se em uma escola de dança

ou contratando um professor particular.

Na escola, a mensalidade, com aulas realizadas

uma vez por semana, com duração de uma hora e

meia, custa em média R$ 80. Enquanto um profis-

sional cobra de R$ 90 a R$ 120 por hora, na casa do

aluno. “Esse valor é cobrado pela distância da casa

do aluno e não pelo ritmo ensinado”, explica Carla

Barbosa, 22 anos, professora de dança de salão da

Academia Dança e Movimento.

É importante lembrar que apesar da dança de salão

ser realizada em pares existem escolas que aceitam

matrícula individual, já que muitas possuem uma

equipe com professores para fazer par com quem não

tem. Isso porque os passos de homem e mulher não

são diferentes, mas sim a maneira

como o homem conduz a mulher.

“Se temos seis mulheres e quatro

homens, por exemplo, essas duas

mulheres não farão par entre

elas. Poder, pode. Mas quem iria

conduzir? Nesse caso chamamos

mais dois homens da equipe da

escola para serem os parceiros”,

esclarece Marcelo Heifi, profes-

sor de dança de salão da Solum

Escola de Dança.

Para fazer aulas é aconselha-

vel o uso de roupas confortá-

veis, que permitam a execução

dos movimentos. Os sapatos

com solados lisos são os mais

recomendados, pois os embor-

rachados, como o tênis, não

deslizam e conseqüentemente

não permitem a execução dos

movimentos com tanta facilida-

de. Para as mulheres, o uso do

salto pode facilitar os passos. E

dá um charme a mais à dança.

NÃO TEM UM

PAR? NÃO

SE ACANHE,

AS ESCOLAS

CUIDAM

DISSO

74

Acesse

Academia Dança e Movimento

www.dancaemovimento.com

Cia. Brasileira de Dança de Salão

www.cbds.com.br

Solum Escola de Dança

www.solum.com.br

Conheça os ritmos

Bolero – é um estilo de dança romântico, com pas-

sos simples, basicamente “dois-para-lá, dois-para-

cá”. O que faz diferença é a postura dos dançarinos

que precisa estar na posição correta, com o peito

aberto e os ombros bem colocados;

Forró – é uma dança que envolve principalmen-

te os quadris e as pernas, já que os braços não

se movimentam muito. O ritmo foi criado no

Nordeste e tem influências africanas;

Rock soltinho – é a versão brasileira do rock’n’roll.

Com músicas marcadas, porém mais lentas;

Salsa – mistura de ritmos latinos, como a rumba e

o mambo, que faz mexer os braços, as pernas, os

quadris e os ombros. A dança é realizada com cor-

pos afastados, mas movimentos sincronizados;

Samba de gafieira – permite ao casal dançar cola-

dinho vários tipos de música, como o pagode, MPB,

bossa nova. O ritmo que conta com mais de 200

passos foi criado no Rio de Janeiro;

Samba rock – uma mistura de passos de rock dos anos

60 com samba. É preciso ter muita ginga e coordenação

motora, já que o entrelaçamento dos braços é muito uti-

lizado, resultando em rodopios entre o casal;

Tango – dança extremamente sensual. “O tango é

um dos ritmos com os passos mais difíceis de se

aprender, pois se trata de uma dança mais técni-

ca”, conta o professor Ricardo Liendo;

Valsa – o ritmo é mais formal e os braços do parcei-

ro ficam entrelaçados no nível da cintura. A Valsa

Vienense é a mais popular no Brasil e geralmente

tocada em casamentos e festas de 15 anos;

Zouk – uma dança praticada no Caribe. Por aqui

é mais conhecida como lambada com toques

franceses, que necessita de movimentos contí-

nuos, porém lentos e sensuais.

Filmes para se inspirar

Dança Comigo.

A versão americana lançada em 2005 (do filme

japonês de mesmo nome) tem no elenco Richard

Gere, interpretando o advogado John Clark, que

se matricula em um curso de dança para quebrar

a rotina. Apesar da atração por sua professora,

Paulina (papel de Jennifer Lopez), ele fortalece

seu casamento com Beverly (Susan Sarandon).

Dirty Dancing – Ritmo Quente (1987).

A garota Frances “Baby” Houseman (papel de

Jennifer Grey) está em férias com a família e apai-

xona-se pelo instrutor de dança, Johnny Castle

(Patrick Swayze), do hotel em que está hospeda-

da. O pai da garota, Jake (Jerry Orbach), não gosta

quando descobre que a filha vai-se tornar parcei-

ra de Johnny nas apresentações e de quebra quer

acabar com o romance entre os dois.

Dirty Dancing 2 – Noites de Havana (2004).

Diego Luna vive o papel do jovem Xavier, um

garçom de um hotel de luxo no qual a jovem

Katey (vivido por Romola Garai) e sua família

são instaladas quando se mudam para Cuba. Os

jovens formam um par para competir num con-

curso de dança, fundindo a dança de salão con-

vencional com a sensualidade da dança cubana.

O ator Patrick Swayze aparece no filme no papel

de um instrutor de dança.

Vem Dançar (2006).

Antonio Banderas interpreta Pierre Dulaine,

um professor e competidor que ensina dança

de salão como voluntário a um grupo de alu-

nos de uma escola pública de Nova York. Seus

métodos clássicos chocam-se com o dos estu-

dantes, fãs de hip hop, que tempos depois se

unem para participar de uma competição. O

filme é baseado em fatos reais.

Chega de Saudade (2008).

O longa-metragem brasileiro de Laís

Bodanzky mostra do início ao fim como fun-

ciona um salão de baile, em um clube de ter-

ceira idade, em São Paulo. No elenco, as atri-

zes Betty Faria, Cássia Kiss, Tônia Carreiro, e

os atores Stephan Nercessian e Jorge Loredo.

Vale a pena conferir!

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caquis e mangas, sempre com qualidade aliada à sua vasta

experiência no mercado. Com excelência na distribuição,

o Jaguaré possui o melhor e mais rápido atendimento do

mercado, desde a produção até a chegada ao ponto de venda.

saúde

76

Se você é do tipo de pessoa que nunca se consultou com um nutrólogo ou só procura

um nutricionista quando deseja eliminar alguns

quilinhos, está na hora de repensar seu estilo de

vida. Muitos acreditam que as duas especialidades

são a mesma coisa. E não são! E por falta de infor-

mação procuram outros profissionais para resolver

questões relacionadas aos transtornos, intolerân-

cias e reeducação alimentar.

O nutrólogo é um profissional formado em

medicina, atuando em áreas da endocrinolo-

gia e gastroenterologia, por exemplo, e possui

especialização em nutrição. Cabe a ele anali-

sar as queixas do paciente, prevenir, elaborar o

diagnóstico, propor tratamento de enfermidades

nutricionais (veja quadro) e se necessário indicar

consulta com outros profissionais como nutricio-

nistas e terapeutas ocupacionais. “Antigamente

não se falava em nutrição médica para o trata-

mento dos pacientes. Isso começou há cerca de

dez anos”, avalia Durval Ribas Filho, presidente

da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran).

POR ANA CLÁUDIA MARIGLIANI BOGNER

NUTRÓLOGOS E NUTRICIONISTAS SÃO ALIADOS QUANDO O ASSUNTO É REEDUCAÇÃO, INTOLERÂNCIA, ALERGIA E DISTÚRBIOS ALIMENTARES

NATURAL DA TERRA 73

“Hoje, o Brasil conta com 1.195 nutrólogos com

títulos de especialização reconhecidos pelo

Conselho Federal de Medicina”, explica.

A secretária Ana Paula Marques, 27 anos,

descobriu ser portadora da doença celíaca (into-

lerância a glúten) há seis anos e diz que se

tivesse procurado um nutrólogo, talvez tivesse

descoberto a enfermidade mais cedo. “Desde

pequena sofria com distensão abdominal, cólicas

intestinais, me consultei com diversos médicos,

mas nenhum encontrou o problema. Só fiquei

sabendo que era portadora da doença celíaca

quando perdi um bebê com má-formação.” Após

o episódio descobriu que a doença não tinha cura

e que deveria seguir uma dieta isenta de glúten.

“Não posso comer batata frita, por exemplo, se

o mesmo óleo tiver sido usado anteriormente

para fritar um empanado”, explica Ana Paula,

que ainda não se acostumou com os produtos

alimentares específicos para seu caso. “O difícil

é aceitar que pelo resto da vida não posso mais

ingerir glúten”, confessa.

A vez dos nutricionistas Diferentemente do nutrólogo, o nutricionista é

formado em um curso de graduação em Nutrição,

tornando-se especialista em alimentação. “Ele

atua em todas as áreas do conhecimento em

que a alimentação seja fundamental para a pro-

moção, manutenção e recuperação da saúde.

Mantendo sempre o prazer que a refeição deve

proporcionar à pessoa”, esclarece Alessandra

Gagliardi, nutricionista da área de controle de

qualidade Natural da Terra.

Um dos erros mais comuns é associar a pala-

vra nutricionista à dieta de emagrecimento.

Dieta, do latim dietare, denota estilo de vida.

Quando uma pessoa faz dieta significa que vai

mudar seu estilo de vida para sempre, caso con-

trário volta ao estado que se encontrava. “Dieta

significa reeducação alimentar específica para

cada indivíduo, com suas preferências e intole-

râncias a cada alimento. E deveria ser elaborada

desde quando nascemos, pois nossos hábitos

são formados na infância”, relata Alessandra.

“Em uma dieta para crianças, por exemplo, deve-

se considerar o crescimento como fator prepon-

78

derante. Para as grávidas é preciso levar em conta

a necessidade de suplementação de determinados

nutrientes relacionados ao desenvolvimento sau-

dável do feto. Os atletas, dependendo do tipo e da

freqüência da atividade física, também merecem

suplementação de nutrientes, em especial das pro-

teínas. As alterações fisiológicas ocorridas natural-

mente nos idosos e os hábitos de vida podem levá-

los a manifestar deficiências de nutrientes como

vitamina C e D”, emenda Gabriela Oliveira, nutri-

cionista do Ganep Nutrição Humana. Para uma boa

orientação nutricional é preciso considerar o peso,

a altura, a idade, as condições fisiológicas e até a

prática da atividade física.

Segundo as estatísticas de 2007, do Conselho

Federal de Nutrição (CFN), existem hoje no Brasil

mais de 50 mil nutricionistas que atuam em diver-

sos segmentos: na área de ensino como professor

ou pesquisador; com a saúde coletiva, em pro-

gramas institucionais e na vigilância sanitária; na

alimentação coletiva, realizada em empresas, res-

taurantes, hotéis; na nutrição clínica voltada para

hospitais, ambulatórios, clínicas e até spas; entre

outros setores como a indústria e esportes.

A profissão de nutricionista vem ganhan-

do mais destaque desde 2 de abril deste ano.

De acordo com a resolução normativa 167, da

Agência Nacional de Saúde Suplementar (ANS),

os planos de saúde foram obrigados a ampliar a

cobertura de alguns procedimentos. Entre eles,

disponibilizar aos mais de 20 milhões de usuários

(com contratos firmados com os planos de saúde

a partir de 1o de janeiro de 1999) seis consultas

anuais com nutricionistas, além dos exames.

“Com essa implantação, as pessoas vão procurar

os nutricionistas devido à facilidade financeira.

Assim podem dar uma atenção maior aos seus

hábitos alimentares e ao seu estado nutricional”,

afirma Alessandra, do Natural da Terra.

Caso os planos de saúde não cumpram com a

determinação, podem ser multados em valores

que chegam a R$ 1 milhão. Os usuários contam

com o Disque ANS (0800-701-9656) para reali-

zar denúncias e o site www.ans.gov.br para tirar

outras dúvidas.

Alessandra Gagliardi, da

equipe de nutrição do

Natural da Terra

saúde

TA

DE

U B

RU

NE

LL

I

NATURAL DA TERRA 79

Com quem se consultar primeiro? Muitos ainda ficam em dúvida com quem se consultar primeiro:

um nutrólogo ou nutricionista? “Acredito que o ideal seria procurar

um nutrólogo. Principalmente se houver necessidade de prescrição

de medicamentos para o tratamento”, argumenta o presidente da

Abran. O paciente precisa saber que o nutricionista vai trabalhar

com a reeducação alimentar, sem a prescrição de remédios.

Na verdade, a parceria entre os dois profissionais possibilita

uma abordagem mais ampla do paciente e uma eficácia no trata-

mento que, em alguns casos, dificilmente seria possível se cada

profissional atuasse de forma isolada.

Mas ainda são poucas as pessoas que procuram ajuda de nutró-

logos ou nutricionistas para saber se estão se alimentando correta-

mente, prevenir ou tratar doenças. “A maior parte só procura esses

profissionais quando há algum tipo de problema que compromete

o estado nutricional ou a manutenção de seus hábitos alimentares,

como nos casos que necessitam de orientação nutricional especiali-

zada”, comenta Gabriela, do Ganep Nutrição Humana.

Nutrólogo ou nutricionista: saiba qual profissional

é o mais indicado para seu caso

saúde

80

Enfermidades nutricionaisElas podem ser separadas em três tipos: distúrbios, provoca-

dos pelo estresse, cobranças sociais como o culto à magreza

e a beleza; intolerância, quando o corpo não consegue digerir

alguma substância e a alergia, provocada pelos mais diver-

sos alimentos.

No caso dos distúrbios, eles ocorrem por falta de alimen-

tação, como anorexia nervosa, ou excesso, como o comer

compulsivo, bulimia nervosa (ato de comer e vomitar) ou

obesidade. O tratamento é realizado por meio de uma equi-

pe multidisciplinar em que atuam nutrólogo, nutricionista,

psicólogo, psiquiatra e outros profissionais da área da saúde

e ainda exige acompanhamento a longo prazo.

A intolerância e a alergia podem ser causadas por qual-

quer tipo de alimento. Ambas são distintas, embora às vezes

os sintomas se pareçam. Na intolerância, esses sintomas

não surgem de forma imediata nem são fortes como o qua-

dro alérgico. E podem levar desde alguns minutos até dias

para aparecer – o que dificilmente leva a uma associação de

causa e efeito. As mais comuns, no entanto, são a intolerân-

cia a lactose e ao glúten (encontrado em quase todo tipo de

farinha). E para o tratamento são indicadas dietas especiais,

para o resto da vida.

No caso das alergias, elas aparecem logo após as refeições.

A pessoa começa a sentir-se mal, indisposta, pode ocorrer ainda

coceira por todo o corpo, acompanhada de inchaço, náusea, vômito

e diarréia. Entre as alergias mais comuns figuram o camarão, a

carne de porco e até mesmo o álcool. Para o tratamento é neces-

sário que a pessoa evite o alimento.

AcesseAssociação Brasileira de Nutrologiawww.abran.org.br Conselho Federal de Nutricionistaswww.cfn.org.br

5 hábitos saudáveis para uma boa alimentação

1) Planeje o horário e o número de refeições. Alguns estudos revelam que quem não

toma café-da-manhã ou tem o hábito de

pular refeições pode ganhar peso com mais

facilidade, pois ingere alimentos em grande

quantidade e de má qualidade na próxima

refeição. Por isso é importante fazer no

mínimo de quatro a seis refeições ao dia,

evitando ficar mais do que três horas sem

se alimentar.

2) Seja seletivo.É importante observar a qualidade dos ali-

mentos ingeridos e não comer qualquer coisa.

Escolha o que vale a pena e que você sabe que

vai fazer bem para seu corpo e sua saúde.

3) Respire. “O processo de respiração é importante para

queima de energia, portanto na hora de se

alimentar deixe a afobação de lado e só se

sirva quando estiver mais tranqüilo”, explica

Amanda Regina, nutricionista do Instituto

Brasileiro de Naturologia.

4) Mastigue. O ideal é que cada garfada seja mastigada

cerca de 20 vezes. Isso ajuda o cérebro a rece-

ber mais rápido a mensagem de saciedade.

5) Evite líquidos durante as refeições. Ele só contribui para aumentar o volume do

estômago. Caso não consiga, aposte em um

suco natural, que é fonte de vitaminas, minerais

e fibras e ainda ajuda a regular o organismo.

A NAOR DISTRIBUIDORA é uma

empresa que atua no ramo de

alimentos há mais de 20 anos.

Especializada em batatas

selecionadas, cebolas nacionais e

argentina, alho... e coco seco, vem

ao longo dos anos cada vez mais se

consolidando no mercado, atendendo

com qualidade e eficiência a todos os

seus clientes e amigos.

Em parceria com os maiores e

mais conceituados produtores das

regiões norte, sul e sudeste do

país, procuramos manter sempre a

qualidade dos nossos produtos.

AV DR. GASTÃO VIDIGAL,1946 VILA LEOPOLDINA

PAV BPC BOX 53/54/55/56/65FONES: 3834-5127 / 3832-4227 / 3831-4975

FAX : [email protected]

82

belezabeleza

Nada de seriedade no outono-inverno.

A ordem é rejuvenescer, desconectar,

desfiar... Quanto mais natural, melhor!

Até nos tons é permitido uma varie-

dade maior. Foi-se o tempo em que só

o preto reinava na estação mais fria do ano. Agora,

um superloiro como o da atriz Juliana Silveira é muito

bem-vindo. “As cores do momento são radiantes. Do

louro ao marrom, do vermelho ao dourado, as tona-

lidades devem combinar perfeitamente com o corte

para assim se ter um resultado harmonioso e elegan-

te sem perder a qualidade do cabelo”, diz o badalado

hairstylist Celso Kamura.

Para o corte, mais importante do que seguir a

tendência é estar atento para o tom de pele e for-

mato do rosto, na opinião do profissional. E é o pró-

prio cabeleireiro que deve orientar sua cliente nesse

quesito. “A geometria está em alta, mas deve-se

tomar muito cuidado na hora da escolha, pois os

detalhes fazem a diferença, como franjas grossas

e comprimento desfiado”, afirma ele.

P O R C A M I L A M A R Ç A L

As mulheres mais ousadas,

entretanto, não devem hesitar

em ter um cabelo moderninho.

“Cortes geométricos e estrutura-

dos provam que a mulher da nova

estação é antenada e decidida.

Cortes curtos fazem a estação

ainda mais chique, além de faci-

litar a composição do look final”,

pondera Kamura. “Mesmo assim,

não podemos descartar que um

cabelo sexy é eterno e, usado com

bom gosto, faz qualquer pessoa

transformar um simples passeio

num caminhar pela calçada da

fama!”, completa ele.

O cabeleireiro lembra ainda

que não se deve descuidar da

hidratação dos fios para que se

chegue no próximo verão sem

maiores problemas.

D E Z E M B R O 2 0 0 783

Pentear com as mãos

O Instituto Llongueras, com sede na Espanha, é um dos mais respei-

tados quando o assunto é cabelo. Em recente visita ao Brasil, quando

da realização do Congresso Marítimo da grife de cosméticos Lowell,

o diretor artístico internacional da marca, Esteban Tejada, confirmou

a tendência de cabelos desconectados.

“Neste momento estamos trabalhando muito com texturização. O

ideal é deixar os fios frescos, naturais, de maneira que se possa pen-

tear com as mãos”, ensina ele.

Tejada acrescenta que uma técnica muito usada atualmente é o cha-

mado visagismo, em que o cabeleireiro combina o corte e a colora-

ção à personalidade da cliente. “Sempre digo que o profissional deve

‘perder’ 5 minutos antes de começar o trabalho para conversar com

a pessoa. Isso é que vai determinar o corte. É preciso saber o que ela

quer expressar com sua imagem”, orienta.

OS CABELOS DA PRÓXIMA ESTAÇÃO ESTÃO MAIS JOVIAIS E MODERNOS. VALE OUSAR NAS CORES, NOS CORTES E NOS ACESSÓRIOS

Celso

Kamura e a

atriz Juliana

Silveira

84

beleza

Para Mauro

Freire,

valorizar

seu estilo

com corte

moderno

é o melhor

caminho

Intuição

O hairstylist brasileiro Mauro

Freire, famoso por cortar as

madeixas de personalidades como

Xuxa e Ana Maria Braga, sempre

apostou na navalha e no corte

moderno. Porém, não desenvolve

nenhuma tese sobre tendências.

Para ele, o mais importante é a

intuição do cabeleireiro e também

o respeito ao desejo das clientes. É

comum em suas apresentações o

hairstylist pegar um cabelo longo

e ir desfiando num ritmo frenéti-

co, sem ter de separar os fios ou

desenvolver qualquer outro

tipo de técnica. E, pelo jeito, dá

certo, uma vez que seu salão é

sempre concorridíssimo.

NATURAL DA TERRA 85

A aposta é nos

fios desalinhados

86

desfrute São Paulo

FOTOS DIVULGAÇÃO

Buddha BarNÃO É À TOA QUE SÃO PAULO É A CAPITAL DA

GASTRONOMIA. HÁ OPÇÕES PARA TODOS OS GOSTOS, COM UMA CULINÁRIA MUITO VARIADA. MAS NÃO É SÓ ISSO: A

METRÓPOLE RESPIRA CULTURA. CONFIRA!

P O R C A M I L A M A R Ç A L

NATURAL DA TERRA 87

Buddha BarCom a mesma qualidade e

charme da matriz, em Paris,

o recém-inaugurado Buddha Bar,

localizado na Villa Daslu, chama

a atenção por sua cozinha exóti-

ca e música eclética. O cardápio

é assinado pela premiada chef

Bel Coelho, que sugere pratos

com traços orientais mesclados

a receitas de toque autoral. Nas

pick-ups o DJ residente Michel

Weber capricha nas já conheci-

das compilações lounge criadas e

patenteadas pela marca Buddha

Bar. De dia, o som é bastante

suave; à noite, o volume sobe um

pouco, mas só para embalar o jan-

tar. Ah, o público é mais maduro e

cheio de endinheirados, claro!

Avenida Chedid Jafet, 131,

Vila Olímpia, tel. 3044-6181

Bel Coelho,

chef do

Buddha Bar

Era Uma Vez Um ChalezinhoO inverno está chegando e você pode esco-

lher: truta ou fondue? Ou um filé suíço?

Ou, ainda, uma massa preparada pelo chef

Ricky Marcellini? Tudo isso aliado a um clima

de montanha é o que oferece o restaurante

Era Uma Vez Um Chalezinho que, como o

próprio nome diz, fica num agradável chalé

no bairro do Morumbi. O restaurante nasceu

há cerca de 29 anos, em Belo Horizonte, e, na

capital paulista, conseguiu manter o mesmo

clima aconchegante. O charme do lugar pode

ser percebido logo na entrada, onde os clientes

são recebidos ao som de um piano. O mezani-

no inclui uma sacada com vista panorâmica do

bairro e um elegante terraço na parte exter-

na rodeado pelo belo jardim do paisagista

Roberto Riscala.

Rua Itapimirum, 11, Morumbi, tel. 3501-9322;

www.chalezinho.com.br

PA

BL

O D

UA

RT

E

Madame AubergineNo dia-a-dia agitado das grandes cida-

des às vezes fica difícil dedicar-se ao

prazer insubstituível de estar numa cozinha

preparando pratos saborosos para a família

e outras pessoas que se ama. E é justamente

essa a proposta do Madame Aubergine Atelier

Escola de Cozinha, que ensina receitas de todo o uni-

verso gastronômico através de cursos e programas especiais. Ou

seja, o aluno aprende não só a fazer o prato como acaba conhe-

cendo detalhes sobre a cultura de cada país. Além disso, a escola

fica numa bela casa de dois pavimentos situada numa charmosa

e pacata rua do Itaim Bibi. No piso superior localiza-se a cozinha

experimental, com mesa para refeições e bancada para até 12

pessoas e, no inferior, um lounge que comporta 15 pessoas. Ideal

para palestras ou bate-papos informais.

Rua Carla, 25, Itaim Bibi, tel. 3168-7389;

www.madameaubergine.com.br

Aconchego

da casa é

destaque

da escola

88

desfrute São Paulo

Volume BA badalada grife de decoração

MiCasa inova mais uma vez ao

criar um espaço anexo à loja para

eventos de arte, cultura e design.

Projetado pelo arquiteto Marcio

Kogan, trata-se de um gigantesco

cubo de concreto que traz em seu

interior o mais criativo acervo de

peças, contando até mesmo com

produtos exclusivos da marca alemã

Vitra. Mais do que hospedar expo-

sições e workshops, o Volume B foi

concebido para expor de maneira

despojada os produtos vendidos na

MiCasa. “Com o Volume B, vamos ter

peças mais ousadas e não comerciais.

É mais ou menos como os músicos

faziam no lado b do vinil: deixavam as

últimas faixas do segundo lado para

trabalhos autorais”, explica o proprie-

tário Houssein Jarouche.

Rua Estados Unidos, 2087,

Jardim América, tel. 3088-1238;

www.micasa.com.br

Loja de

vanguarda

Casa do SaberTudo começou com encontros informais entre pessoas das mais

diversas áreas, como o publicitário Celso Loducca, o profes-

sor Gabriel Chalita, o publisher Luiz Felipe D’Avila e a atriz Maria

Fernanda Cândido. Eles se reuniam em casa para discutir temas

ligados à filosofia, arte e cultura em geral e daí nasceu a idéia de

criar um espaço que oferecesse cursos livres fora do ambiente aca-

dêmico. O ano era 2004 e de lá pra cá a Casa do Saber cresceu a

ponto de ter mais uma filial (a sede é nos Jardins e a outra unidade

fica em Higienópolis). Atualmente os interessados podem fazer

cursos nas áreas de história, artes, ciência, literatura, música, psi-

canálise, filosofia, religiões e temas contemporâneos. Em média,

são cerca de 40 cursos oferecidos ao longo de cada semestre, além

de palestras, debates, sessões comentadas de filmes e lançamen-

tos de livros seguidos de debates.

Rua Doutor Mário Ferraz, 414, Jardins, tel. 3707-8900 e rua Itambé,

315-A, Higienópolis, tel. 3255-8900;

www.casadosaber.com.br

A banana é uma ótima fonte de potássio ( importante mineral aos músculos), apresenta vitaminas do complexo B e vitamina C. Ideal quando consumida bem madura, prefira as que estiverem com a casca bem amarela e pequenas manchas marrons.

Com uma variedade infinita de preparações, aproveite as bananas ELS para guarnições simples, lanches, compotas, batidas com leite ou iogurte e frutas, além de aproveitar os benefícios desta fruta , você estará acrescentando muitos outros nutrientes!

R. Dr. Silvio Dante Bertachi, 650/660 – Vila SoniaSão Paulo - SP – Fone: 11 [email protected]

dicas do freguêsUM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

90

dicas do freguês

QUEM EMÍLIA SZALANSKI

O QUE FAZ MAMÃE

MINHA COMPRA TEM...

QUEIJO E PRESUNTO

PARA COMEMORAR O

ANIVERSÁRIO DE SUA

FILHA COM O PRATO

QUE ELA MAIS GOSTA,

LASANHA.

QUEM

ROSANGELA BELFIORE FERREIRA

O QUE FAZ EMPRESÁRIA

MINHA COMPRA TEM...

SALMÃO, PARA PREPARAR NO

FORNO COM ALHO PORÓ.

UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

NATURAL DA TERRA 91

QUEM DIANA RIVEIRA,

O QUE FAZ ARQUITETA

MINHA COMPRA TEM...

FRUTAS FRESCAS COMO

LARANJA E ABACAXI.

QUEM LELA CORRÊA PUPO,

O QUE FAZ DO LAR

MINHA COMPRA TEM...

LEGUMES PARA PREPARAR AS

SOPAS QUE TOMA TODO DIA.

P O R H O R S T K I S S M A N NF O T O S T A D E U B R U N E L L I

CRÉDITO FOTOS 92


QUEM

DÉLIA MENDEL E

JOSEFA DANTAS

MINHA COMPRA TEM...

PÃES PARA O CAFÉ

DA MANHÃ.

QUEM

MÁRCIA MARQUES E

SUAS FILHAS FERNANDA

E ISABELA

O QUE FAZ DENTISTA

MINHA COMPRA TEM...

GULOSEIMAS PARA

AS FILHAS. E ANTES

DE LEVÁ-LAS PARA A

ESCOLA, ELAS GANHAM

UM PASTEL.

A AACD se dedica à reabilitação e inclusão social de deficientes físicos há 56 anos. E ao longo deste tempo o papel do mantenedor sempre foi fundamental para nossa missão. Doações periódicas nos permitem investir na ampliação de nossa estrutura, garantindo atendimento de qualidade a todos que precisam de apoio. Torne-se um mantenedor mensal da AACD. Ligue (11) 5576-0847.

CRÉDITO FOTOS 94


QUEM

GERALDO DE ALMEIDA CAMARGO

O QUE FAZ DESEMBARGADOR APOSENTADO

MINHA COMPRA TEM...

VINHOS FRANCESES DA REGIÃO DE BORDEAUX E DE

PORTUGUESES, COMO O PORCA DE MURÇA 2003.

QUEM

ANGELA MOBILE,

O QUE FAZ DENTISTA

MINHA COMPRA TEM...

MUITOS QUEIJOS, PRINCIPALMENTE O

ROQUEFORT QUE PASSA PURO EM UMA

FATIA DE PÃO. E TAMBÉM USA NO MOLHO

DO MACARRÃO.

D E Z E M B R O 2 0 0 795

QUEM

RAQUEL MARTINS VERSIANI,

O QUE FAZ ECONOMIÁRIA

MINHA COMPRA TEM...

FRUTAS PARA FAZER VITAMINAS

PARA SEU FILHO PEQUENO.

QUEM

RICARDO MONTEIRO,

O QUE FAZ DONO DE RESTAURANTE

MINHA COMPRA TEM...

COMPRO PICANHA, FILÉ MIGNON E

TOMATES MADUROS.

produtos

FOTOS TADEU BRUNELLI 96

O PERSONAL CHEF JOÃO BELEZIA DÁ DICAS DE COMPRAS NO NATURAL DA TERRA QUE PROMETEM RENOVAR SEU CADERNO DE RECEITAS

Carré de cordeiro

O nobre corte francês é ideal

para variar o leque de carnes

em casa. Tempere-o com

sal, pimenta-do-reino branca

moída na hora, azeite e

folhas de hortelã picadas. Em

uma churrasqueira, grelhe

o carré e fatias grossas de

pão italiano com azeite e

legumes-berinjela, abóbora,

cogumelos, cebola roxa e

tomate caqui. Tempere tudo

com sal, aceto balsâmico. E

finalize com mais azeite.

Grãos de quinua

Considerado o alimento mais

completo do mundo, o cereal

que cresce nas montanhas do

Peru deve entrar na sua rotina

de saúde. Uma receita prática

e saudável é o tabule: basta

misturar seus grãos cozidos

com legumes e frutas secas

bem picadas. Tempere com

sal, azeite, zaatar e na hora

de servir coloque um pouco de

limão com tahine – pasta feita

de sementes de gergelim.

NATURAL DA TERRA97

Cardamono e anis estrelado

A dupla de especiarias é perfeita para

deixar uma sobremesa aromática. É o

caso do creme brulée, que, ao lado da

tradicional baunilha, ganha uma explosão

de sabores se adicionado à receita bagas

de cardamomo ou anis estrelado.

Ricota

É um coringa da cozinha, pois pode

ser combinada a preparos doces e

salgados. Em uma panela com azeite

aquecido, coloque folhas das ervas

como tomilho, manjericão e sálvia.

Frite até que fiquem crocantes,

mas ainda verdes. Retire, escorra e

reserve o azeite para temperos. Junte

às ervas ricota, alho, sal e raspas da

casca de laranja, misture bem até

obter um patê. Regue com azeite

antes de servir.

Cogumelos

O shiitake e shimeji, que há

mais de 800 anos são cultivados

pelos orientais, conquistaram o

paladar dos brasileiros. Prepare-

os facilmente em casa, em

uma panela tipo wok. Refogue

azeite, alho e gengibre picados

e adicione os cogumelos limpos

e fatiados. Junte pimenta dedo-

de-moça, shoyu e saquê. Deixe

evaporar e caramelizar. Sirva

como recheio de um sanduíche

de ciabata com rúcula.

Limão siciliano

Rico em aromas, é um ingrediente que

pode transformar uma receita. Reúna

em um processador manteiga, raspas

e suco de limão siciliano, sal, wasabi e

miolo de pão de fôrma. Misture bem

até obter uma pasta. Disponha essa

massa sobre ostras abertas e leve

para gratinar até formar uma crosta.

Sirva em seguida com fatias de limão

siciliano e molho de pimenta.

Minifigo seco iraniano

Apesar do nome complicado, é uma versão

prática da fruta que é rica em potássio, cálcio

e fósforo, além de ser altamente energética,

ideal para quem pratica esportes. Corte-os ao

meio sem separar as metades, hidrate-os com

vinho do Porto e recheie com queijo de cabra

boursin e nozes picadas. Sirva como aperitivos

ou acompanhamentos de saladas ou carnes.

98

cartas

Para receber a revista Natural da Terra, basta cadastrar-se nas lojas ou enviar e-mail

para [email protected].

A revista é leitura de qualidade.

Aborda assuntos de interesse

e agrega conhecimento. Eu não

sabia, por exemplo, sobre o cul-

tivo de aspargos, publicado na

edição anterior. Concordo tam-

bém com a matéria da peixa-

ria, é sem dúvida a melhor que

eu conheço e o atendimento é

excelente .

Osvaldo Roque

Adoro as matérias, a apresenta-

ção gráfica e todo o seu conteúdo.

Passei a fazer compras no Natural

da Terra do Brooklin, onde traba-

lho e sou fã da qualidade, atendi-

mento e novidades. Espero ansio-

samente o próximo número.

Suely Cabrini Valverde

Freqüento a Loja de Moema,

a mais perto de minha casa. O

local também agrada bastante,

gosto muito da maneira como

os produtos são expostos e da

oferta de variedades, muito bem

selecionadas. Quanto à revista,

o bom gosto imperou! Papel,

impressão, receitas, reporta-

gens, curiosidades. Parabéns. Dá

prazer em pegar, folhear e ler.

Marilena Tetti Duran

A loja da Natural da Terra que cos-

tumo freqüentar é a de Moema

e vez ou outro passo na Loja do

Brooklin. Gosto da revista como

um todo, as seções são interes-

santes, mas o que me atrai, de

verdade, são as receitas.

Lucia Manelichi

Parabéns pelo seu excelente tra-

balho. Adorei o novo site- que

até dá para ler a revista online, e

vou divulgar para meus amigos,

amantes da boa comida, que

fica melhor ainda se feita com

produtos de primeira qualidade

como o de vocês.

Antônio César

Eu freqüento a loja do Alto da

Boa Vista e os diferenciais que

vocês oferecem são excepcionais.

Gosto tanto que eu não saberia

dizer quais, pois todos para mim

são hors concours. Enfim, não

tem uma loja aqui em São Paulo

que se compare com O Natural

da Terra;

Danielle Jacqueline Gazarian

Nunes

O que mais me faz ir a uma loja

Natural da Terra é a limpeza e a

qualidade dos alimentos, além

da excelente panificadora. Só

fico triste porque ainda não tem

uma loja perto de minha casa, na

região da Av. Giovanni Gronchi.

César Bastos

A ARQUITETURA PECULIAR, INSPIRADA NO PALÁCIO DUCAL DA CIDADE ITALIANA DE MANTOVA, FEZ DO

GRANDE HOTEL PANORAMA UMA REFERÊNCIA PARA O TURISTA EM ÁGUAS DE LINDÓIA. A EXCELENTE

LOCALIZAÇÃO, AO LADO DO BOSQUE ZEQUINHA ABREU, EM UM DOS PONTOS MAIS ELEVADOS DA

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MCM

PRO

ESP

natural da terra | 10

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