mousse rápido de maracujá macarrão de panela de … pacote de uva passa preta 500gr de presunto...

Loraynne e Samuel UNATI -Gastronômia 2014

Mousse rápido de Maracujá

Ingredientes:

1 pacote de suco de maracujá em pó

2 iogurtes natural

2 cremes de leite

2 latas de leite condensado

Modo de Preparo:

Bata tudo no liquidificador. Primeiramente o danonne gelado sem soro e o creme do leite; Em seguida coloque o suco de maracujá e o leite condensado. Deixe descansar por 40 min na geladeira.

Macarrão de panela de pressão

Pode utilizar: frango e carne moída

Ingredientes:

1 pacote de macarrão parafuso ou conchiglione (concha) de 1 kg

2 latas creme de leite;

4 tomates

2 latas de extrato de tomate;

1 cebola;

2 alho

1 caldo de carne maggi

1 pacote de manjericão

1 lata de milho

150gr pacote de azeitonas verdes ou pretas

Modo de preparo:

Colocar na panela de pressão o macarrão com água fria e todos os outros ingredientes exceto o tomate, a azeitona e o milho deixe ferver por 20 minutos depois que pegar pressão em fogo médio. Retire, veja se esta cozido, e então coloca-se o restante dos ingredientes, mecha e servia quente.


Salada árabe

Ingredientes:

1 pacote de trigo para quibe

4 unidades de tomate sem sementes picados em cubo.

1 pacote de azeitona preta sem caroço

2 colheres de pimenta do reino branca.

2 sucos de limões;

Sal a gosto,

Azeite agosto

Cebolinha ou salsinha a gosto

1 lata de ervilha;

1 cebola e meia picada;

Modo de preparo:

Deixe a massa do trigo de molho por 1 hora em uma bacia com água até a borda.

Em uma travessa e coloque trigo bem espremido (retirando toda a água) ; passe para um refratário e coloque a azeitona, a cebolinha, o tomate, o suco do limão, a pimenta, o sal, o azeite e a ervilha.

*Como acompanhamento

Meio quilo de linguiça toscana, cortada em rodelas grossas.

Molho: 1 iogurte natural

1 maço de salsinha

Sal a gosto;

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de suco de limão;

2 dentes de alho;

2 colheres de orégano

Modo de preparo:

Coloque a linguiça aos poucos para fritar colocando, um pouco de azeite, um pouco de água e uma tampa para abafar. Retire toda a água quando a linguiça já estiver cozida e acrescente o molho sem ferver.


Torta salgada gelada

Ingredientes:

2 pacotes de pão de forma

2 vidros de maionese

2 latas de milho,

2 vidros de tomate seco (picados)

200gr de azeitona verde

2 cenouras raladas

400gr de mussarela,

300gr de queijo prato fatiado

400gr de apresuntado,

1 maço de alface (lavada e picada)

1 bandeja

Modo de Preparo:

Rale a cenoura, corte a azeitona, retire as bordas do pão; passe a maionese nos dois lados do pão de forma.

Para o primeiro recheio: 1ª camada de pão, 2ª camadas de alface com as pontas para fora, 3ª camada de cenoura, 4ª camada de azeitonas, 5ª camada de milho, 6ª camada de tomate seco, 7ª camada de queijo prato, 8ª camada de

presunto, 9ª camada de mussarela, 10ª camada de pão de forma, e assim sucessivamente até atingir a altura que desejar.

Cappuccino

1 lata de leite condensado

1 pote de nescafé solúvel

1 pacote de leite em pó instantâneo

1 lata de nescau

1 pacote de canela em pó

1 tablete de chocolate ao leite

1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Misture em um recipiente o nescau, o nescafé, a canela e o leite em pó. Guarde fechado.

Em uma panela coloque um litro de leite, espere ferver e coloque a mistura em pó do cappuccino. Mecha até atingir o seu gosto. Coloque o leite condensado e desligue.

Ao servir, coloque um pedacinho do tablete de chocolate na xícara e uma colher de café de creme de leite antes de colar o cappuccino. Siva quente.


Salada de grão-de-bico

1 pacote de grão-de-bico (cozido)

160g de azeitonas pretas sem caroço

1 lata de ervilha

2 latas de milho

200gr de mussarela em peça (cortada em cubinhos)

350gr de presunto em peça (cortado em cubinhos)

1 cebola (picada)

Molho:

100ml de azeite,

Meio maço de salsinha

1 dente de alho,

1 colher de sal a gosto

3 sucos de limões

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Coloque o grão-de-bico de molho por 40 min antes de cozinhar na panela de pressão. Cozinhe por 30 min, ou até

ficar ao dente. Espere esfriar. Em uma travessa acrescente o grão-de-bico, o molho e todos os outros ingredientes e mecha.


4 latas de sardinha,

1/2 maça cebolinha,

1 cebola picada grande,

1 colher de orégano

1 pitada de sal

Azeite a gosto

Modo de preparo:

Limpe a sardinha como desejar; desfie; Em uma penela acrescente a cebola e o azeite deixando-os dourar. Doure a sardinha. Acrescente a cebolinha e o orégano.


Escondidinho de carne moída

Ingredientes:

Pimenta de cheiro a gosto,

1/2kg de carne moída,

1 creme de leite,

1 lata de milho,

120 gr de azeitona,

180gr de catupiri ou requeijão,

150gr de mussarela,

300g de presunto,

1 caldo knorr de carne,

1 cebola grande picada,

12 a 14 unidades de batatas grandes ou medias

1 litro de leite

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Da carne moida: coloque o óleo, a cebola e o manjericão em uma panela e acrescente a carne, coloque orégano e

mecha até fritar a carne, coloque o sal, o caldo knoor, a pimenta e refogue com 1 copo de água. Acrescente a azeitona e o milho por último.

Cozinhe as batatas, escorra, descasque e amasse como se fosse um purê. Misture com o creme de leite e o requeijão. Em um refratário para montar o escondidinho Coloque, uma camada grossa do purê da batata, uma camada de presunto, a carne moída e para finalizar outra camada grossa do purê. Sirva quente.

Suco de laranja com couve

Ingredientes:

2 a 3 laranjas

1 litro de água mineral gelada

2 folhas grandes de couve com o talo

Açúcar a gosto

Modo de Preparo:

Coloque no liquidificador as laranjas sem as cascas e sem o meio branco, acrescente a água, as folhas de couve cortadas em pedaços grandes, o açúcar e bata tudo.


Salada de soja

Ingredientes:

500g de soja em grãos(por de molho)

700g de presunto em peça(cubinhos)

1/2 maço de cebolinha verde

1/2 maço de salsinha,

4 sucos de limões

cebola a gosto em cubinhos

azeite a gosto

Modo de preparo:

Em um refratário coloque a soja de molho por 1hr para cozinhar como se fosse feijão. Quando já estiver cozida, acrescente a cebola, a cebolinha, a salsinha, o suco de limão, o sal e o presunto. Sirva gelada

obs. tempere a salada de soja 20 min. Antes para pegar gosto.


Alho e cebola a gosto

2 colheres de azeite

2 copos de leite integral

3 copos de farinha de trigo(cada copo 1 1/2 de farinha)

4 colheres de sopa de leite em pó

1 caldo de galinha sazon

1 pacote de ajinomoto

1 copo de água pequeno(se precisar)

1 copo de catupiri (pode ser requeijão)

1 pacote de queijo parmesão

1kg de batata cozida(em rodelas)

Modo de preparo:

Faça o molho com atenção maior para não empelotar. Acrescente o parmesão na finalização do prato. O Catupiri somente após desligar o fogo para não ferver. Coloque a batata em rodelas em uma forma e uma camada do molho, e assim consecutivamente. Sirva quente.


Salpicão light

Ingredientes:

300gr de azeitona verde,

3 chuchus grandes (picadinhos em cubo),

5 cenouras cenouras médias (picadinhas em cubo),

250 gr de vagem,

3 dentes de alho,

1 cebola,

1 Kg de peito de frango,

sazon de frango a gosto

1 pacote de uva passa preta

500gr de presunto em fatia

orégano a gosto,

1 pacote de batata palha.

Azeite

2 potes de maionese

salsa fresca a gosto

Modo de preparo:

Antes de cozinhar o frango, escalde-o com água quente, e deixe de molho com gotas de limão por 10 minutos. Em uma panela doure a cebola o alho, o sazon e o azeite. Coloque o frango para cozinhar até ficar no ponto de desfiar. Desfie e o deixei esfriar. Cozinhe o chuchu, a vagem e a cenoura separados ao ponto de não se desfazer. Escorra e espere esfriar. Fatie o presunto em pequeninas porções. Em um refratário acrescente o frango desfiado, a cenoura, o chuchu, a uva passa, a salsa, o orégano, o presunto, a azeitona e a maionese misturando. Por fim coloque a batata palha e mecha também. Sirva gelado.

Suco para digestão

Ingredientes:

1 maçã grande

2 mamães papaia

1 abacaxi verde

1 L de água ou leite

Modo de Preparo:

Bater tudo no liquidificador. Sirva gelado.


Pate de ervas finas

Ingredientes:

300 g de ricota

1 copo de requeijão

5 colheres de sopa de maionese

50 g de cebolinha fresca

10 folhas de manjericão

10 folhas de hortelã

1 colher rasa de café de sal

1 colher de sopa de azeite

1/2 cebola

2 dentes de alho

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em um refratário e bater com o mixer (ou bater no liquidificador)

É só guardar na geladeira e usar como quiser, por exemplo em torradas, pães e bolachas.

Risoto de leite

2 xícaras de arroz ou 1 1/2 xícara de arroz

2 copos de leite integral com requeijão

100g de bacon frito

1 lata de milho ou 2 latas

1 vidro de azeitona

1 maço de cebolinha, salsinha

1 lata de leite condensado, 1 pacote de queijo parmesão ralado

1 cebola média picada

1 peito de frango, pimenta do reino ou calabresa

2 dentes de alho, 1 vidro de tomate seco-100g

300g presunto fatiado em tiras

1 pacote de sazon de galinha

1 1/2 copo de água, colorau

1 requeijão, 2 cenouras raladas

300g mussarela em peça(quadrados)

Preparo: Frite a cebola e o alho, depois coloque o peito de frango com sazon, cheiro verde mais um copo de água, depois de cozido e desfiado, coloque dois copos com um requeijão batido no liquidificador ponha para ferver, se precisar mais leite integral ou um e meio copo de água(pouquinho).Corte os outro ingredientes e aguarde. Em uma panela, coloque o frango, arroz cenoura, milho, tomate, presunto, azeitonas, mussarela, parmesão, orégano, bacon e mexa bem.


Chai gelado

Ingredientes:

Panela de pressão

1 pacote de queijo ralado

2 colheres de açúcar

1/2 xícara de água para calda

mais ou menos um copo de leite integral, um copo de chá erva-doce, pronto e coado, mais um pau de canela

Modo de preparo:

1 colher de canela em pó, uma colher da erva-doce da parte do chá pronto. Deixe ferver, depois coloque na geladeira para esfriar.

Macarrão com extrato de tomate e palmito

Ingredientes:

2 dentes de alhos socados

1 molho de tomate de 200 g

1/2 vidro de palmito macio picado

Salsa picada, cebolinha

2 colheres de sopa de azeite

1 copo de água ou até ficar com boa consistência

Sal a gosto

1 lata de ervilha

1 pacote de marrão parafuso

Modo de preparo:

Colocar a panela para aquecer, acrescentar o azeite deixar esquentar e colocar o alho para dourar

Não deixar muito escuro, acrescentar o palmito e o molho de tomate, mexer um pouco

Acrescentar água aos poucos, até ficar com a consistência que desejar

Deixar ferver e acrescentar a salsa a cebolinha e a de ervilha.


Trouxinha de goiaba

Ingredientes:

3 ovos inteiros

1 copo de leite natural integral

1 e 1/2 copo de farinha de trigo

1 xícara e 1/2 de açúcar

Obs: A massa tem que ficar liquida.

Recheio: 1 pacote de coco para açúcar, 1 pacote de goiaba-250g

corte a goiaba em cubos pequenos.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes para bater no liquidificador, bata até a massa ficar homogênea. Então como uma panqueca frite e finaliza recheando com a goiabada.

obs:Para rechear tem que ser quente, fazer a trouxinha.

Calda para a trouxinha: leite, açúcar e canela.

Salada com molho especial e suco

Ingredientes:

1 pé de alface roxo lavado, cortado e rasgado

1 pé de brócolis verde(ninja ou japonês)

2 unidades de calabresa picada e frita

2 cenouras raladas

1 lata de milho

1/2 cebola picada em cubinhos.

Modo de preparo:

Numa bacia, coloque o alface, rasgado, milho, a cenoura, o brócolis e a cebola picada. Colocar o molho à hora e servir.


Molho de danone

Ingredientes:

2 danones integrais naturais desnatados

1 colher pequena fatiada

2 dentes de alho inteiro

1 colher de orégano

1 colher de azeite

1 colher de vinagre

1 pitada de sal

1 colher pequena de pimenta do reino branca

Modo de preparo:

bater tudo liquidificador por 2 a 3 min. por na geladeira e servir gelado.

Suco para pele

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

1 beterraba inteira(crua, ralada)

1 dedo de gengibre, cortado.

2 maçãs fugi ou argentinha com 2 unidades de coco

1/2 copo de suco de limão(por ultimo 1/2 copo de suco de laranjas.


Nhoque frito de peixe

Ingredientes:

1kg de mandioca

500g de um peixe da sua preferencia

1kg de farinha de trigo

1 colher sopa de sal, cheiro verde

3 colheres de azeite

suco de 3 limões.

Modo de preparo:

coloque as mandiocas para cozinhar por uns 20 minutos com sal na panela de pressão, quando ela já estiver bem mole, comece amassá-la aos poucos, jogue a farinha de trigo e sove a massa até desgrudar da mão.

Tempere o peixe separadamente com sal cheiro ver, limão e azeite. Leve para cozinhar até ele se desfazer todo, reserve e deixe esfriar.

Por ultimo recheie o nhoque com peixe e frite no óleo bem quente e aí está pronto para se deliciar.

Arroz doce

Ingredientes:

1 colher de açúcar mascavo

1 vidro de leite de coco

1 leite condensado

1 pacote de canela da China

mais ou menos um litro de leite natural ou morno

1/2 xícara de água

1 xícara e 1/2 de arroz

1 colher de cravo e canela

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque uma colher de açúcar mascavo com a canela em fogo baixo para queimar acrescente a água para caldo.

Coloque o leite e mais a caneca de água mexa acrescente o arroz e deixe cozinhar por 20 minutos acrescente o cravo e a canela deixe cozinhar.

Pegue o leite condensado e coloque em uma panela para engrossar um pouco.

coloque depois, que o arroz estiver pré cozido. Quando parar de ferver, acrescente o leite condensado.


Bolo de frutas

Ingredientes:

Massa:

1 vidro de leite de coco

1 pacote de coco ralado queimado

250g de damasco picado

5 ameixas com casca

3 ovos, 1 copo de óleo

3 colheres de sopa de açúcar

1 caixa de morango

1 colher de canela, 1 creme de leite

1 copo de leite

2 colheres de fermento royal

1 e 1/2 copo de farinha de trigo

1 colher de baunilha.

bater tudo na batedeira, menos as frutas.

Modo de preparo:

coloque as ameixas picadas na panela com duas colheres de açúcar para cozinhas e fazer a geleia.

cozinhe o morango em outra panela com 2 colheres

açúcar, para fazer a geleia.

1º bater a geleia de ameixa com 1/2 vidro de leite de coco, pegue a geleia de morango acrescente e mexa, coloque o coco ralado e misture. Pegue o damasco e coloque na mistura. Ver o doce se esta bom, se precisar mais um pouco de açúcar. Junte no final o creme de leite mexa e leve a gelar. Untar a forma com manteiga e açúcar, coloque a massa para assar. Depois de assado coloque o recheio e leve para geladeira.

Pavê de frango

Ingredientes:

1 cebola, 2 dentes de alho para dourar

1 peito de frango cortado, escaldado

1 pacote de batata palha 300g

1 creme de leite

1 pacote de queijo parmesão lascas grossas

2 unidades de 1 pacote de bolacha salgada orégano,salsa, cebola a gosto

Modo de preparo:

Coloque a cebola e o alho para dourar, a seguir o peito de frango com 1 copo de água para ferver. Depois de pronto desfie o frango e aguarde.


Despeje o frango em uma vasilha e adicione o creme de leite e quebre as bolachas para que fiquem crocantes e monte o prato:

1ª camada de frango e 1 de bolacha

2ª camada 2 potes de requeijão cremoso e por fim as batatas palhas

salpique com queijo parmesão , salsa picada.

Salada de Ricota

Ingredientes:

1 pacote de uvas pastas(200g)

1 pacote de ricota(240g)

1 abobrinha média

1 pote de maionese de sabor(peito de peru)

2 cenouras grandes raladas (500g)

2 maçãs grandes

170g de presunto fatiado

Rale a cenoura, corte a abobrinha, corte o presunto em tiras compridas, maçã descascada e corte em cubos, cortar a ricota bem pequena em cubinhos, tempere a ricota com orégano e azeite

Modo de preparo:

Pegue uma bacia, coloque a cenoura com maionese, mexer para misturar.

Coloque a maçã e misture, em seguida a uva passa depois a abobrinha ralada crua. Depois a ricota, o presunto, orégano e mais a maionese.


Agradecemos a presença e paciência de todos os alunos, que nos acompanharam no nosso primeiro ano compartilhando risadas, experiências, degustações e receitas claro, assim, promovendo um grande aprendizado para toda a vida. Aqui deixamos os nossos votos de final de ano. De modo particular agradecemos ao Nilson e as professoras Ivanir e Andrea. Um Abraço a todos com carinho.

mousse rápido de maracujá macarrão de panela de … pacote de uva passa preta 500gr de presunto...

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