moura, l.a. novo modelo de construção de miniabatedouro para aves, projetado para feiras urbanas....
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Luís Antônio de Moura [email protected] (61) 8131-8482
Brasília – DF, 10 de dezembro de 2010
Idealizador:
MSc. Luís Antônio de Moura
Novo modelo de construção de
miniabatedouro para aves,
projetado para feiras urbanas
Luís Antônio de Moura [email protected] (61) 8131-8482
O processo de abate no Modelo Atual
Captura
Sangria
Escalda
Depenagem
Chamuscagem
Evisceração
Cortes
Embalagem
1
Luís Antônio de Moura [email protected] (61) 8131-8482
Captura
Sangria
Escalda
Depenagem
Chamuscagem
Evisceração
Cortes
Embalagem
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O processo de abate no Modelo Atual
Luís Antônio de Moura [email protected] (61) 8131-8482
Captura
Sangria
Escalda
Depenagem
Chamuscagem
Evisceração
Cortes
Embalagem
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O processo de abate no Modelo Atual
Luís Antônio de Moura [email protected] (61) 8131-8482
Captura
Sangria
Escalda
Depenagem
Chamuscagem
Evisceração
Cortes
Embalagem
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O processo de abate no Modelo Atual
Luís Antônio de Moura [email protected] (61) 8131-8482
Captura
Sangria
Escalda
Depenagem
Chamuscagem
Evisceração
Cortes
Embalagem
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O processo de abate no Modelo Atual
Luís Antônio de Moura [email protected] (61) 8131-8482
Captura
Sangria
Escalda
Depenagem
Chamuscagem
Evisceração
Cortes
Embalagem
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O processo de abate no Modelo Atual
Luís Antônio de Moura [email protected] (61) 8131-8482
Captura
Sangria
Escalda
Depenagem
Chamuscagem
Evisceração
Cortes
Embalagem
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O processo de abate no Modelo Atual
Luís Antônio de Moura [email protected] (61) 8131-8482
Captura
Sangria
Escalda
Depenagem
Chamuscagem
Evisceração
Cortes
Embalagem 8
O processo de abate no Modelo Atual
Luís Antônio de Moura [email protected] (61) 8131-8482
FIGURA 1 – Alterações sugeridas para estrutura e fluxo de abate em feiras
urbanas no Modelo Alternativo.
1. Gaiolas (externas)
2. Área suja
3. Área limpa
4. Depósito de penas e
vísceras (externo)
5. Portas (exclusivas)
6. Armários (embutido sob a
pia, na área limpa)
7. Cones para sangria
8. Fogão (substituível por
maçarico e mergulhão)
9. Panela para escalda
10. Tanque/pia (água corrente)
11. Bancada e portinhola
(comunicação área limpa)
12. Depenadeira
13. Lixeiras (tampa de
acionamento por pedal)
14. Botijão de gás (externo)
15. Parede da área suja (tela
milimétrica parte superior)
16. Parede da área limpa
(vedada até o teto)
17. Containners(penas/vísceras)
18. Bancada de aço inoxidável
19. Tábua lavável
20. Ap. de ar-condicionado
21. Freezer ou refrigerador.
Luís Antônio de Moura [email protected] (61) 8131-8482
A divisão dos miniabatedouros das feiras em
dois ambientes, como no Modelo Alternativo,
deve ser acompanhada de educação e
treinamento constante dos manipuladores,
para assegurar a qualidade dos produtos de
forma a não oferecer riscos para a saúde do
consumidor.
