Escola Politécnica de Minas Gerais – POLIMIG

Identificação de carboidratos através dos testes de Molisch e Lugol

Nome: Flávia Melo dos SantosTurma: 232 QPProfessora: Naila Marilac

Belo Horizonte19/04/ 2012

Introdução

Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na face da Terra.

Certos carboidratos (açúcar comum e o amido) são a base da dieta na maior

parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica

fornecedora de energia para a maioria das células não-fotossintéticas. Além de

grande produtor de energia, encontramos também outras características para

os carboidratos, como elemento estrutural em células bacterianas e vegetais,

lubrificante de articulações esqueléticas, participação no reconhecimento e

coesão entre as células, dentre muitas outras atividades.

Os carboidratos estão divididos em três classes principais:

monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. A classe dos

polissacarídeos (ou glicanos) é a dos carboidratos com 20 ou mais unidades de

poliidroxialdeído ou cetona. Os polissacarídeos podem ter cadeias contendo

centenas ou milhares de unidades monossacarídicas e diferem entre si pela

identidade de suas unidades monossacarídicas e nos tipos de ligações que os

unem, no comprimento de suas cadeias e no grau de ramificação destas.

Também são fontes representativas no quesito armazenamento de energia na

forma de amido (células vegetais) e glicogênio (células animais). Um

importante representante dessa classe é a celulose, que é a matéria prima para

papel2. O amido, já citado anteriormente, contém dois tipos de polímeros da

glicose, a amilose e a amilopectina que se assemelham por serem longas e

pela alta massa molecular mas diferem em suas ramificações, onde a amilose

não é ramificada e a amilopectina é altamente ramificada.

Os oligossacarídeos são compostos por cadeias curtas de unidades

monossacarídicas unidas entre si por ligações glicosídicas que são ligações

características dessa classe. Um típico representante para a classe é o açúcar

de cana, ou sacarose, que é o açúcar mais comum encontrado nas

residências.

Os açúcares simples (os chamados monossacarídeos, unidade

monomérica dos polissacarídeos) consistem em uma única unidade de

poliidroxialdeído ou cetona, são os carboidratos mais simples e contém um ou

mais grupos hidroxila. São compostos incolores, sólidos cristalinos,

naturalmente solúveis em água, porém pouco solúveis nos solventes não-

polares e geralmente com sabor doce. Fortes representantes dessa classe são

a frutose e glicose. Os monossacarídeos podem ser oxidados por agentes

oxidantes relativamente suaves, tais como os íons férrico e cúprico.

As oses ou monossacarídeos, quando submetidas à ação de ácidos

concentrados sofrem uma desidratação que leva a formação de um aldeído

cíclico ou seus derivados. Assim, as pentoses produzem furfural e as hexoses

formam 5-hidroximetil-furfural. Os polissacarídeos ou osídeos, quando

presentes, são primeiramente hidrolisados às suas oses constituintes e

posteriormente desidratados. O furfural e seus derivados podem se condensar

com fenóisnsubstituídos formando compostos coloridos característicos. No

teste de Molisch, o ácido sulfúrico concentrado é usado para produzir a

desidratação e o alfa-naftol para produzir a coloração quando se condensa com

o furfural. Já o teste de Lugol ou solução de Lugol é uma solução de I2 (1%) em

equilíbrio com KI (2%) em água destilada. Este reativo reage com

alguns polissacarídeos como os amidos, glicogênio e certas dextrinas,

formando um complexo de inclusão termolábil que se caracteriza por ser

colorido, dando cor diferente segundo as ramificações que apresente a

molécula. Com os amidos a coloração típica é o azul escuro e com as

dextrinas, o vermelho. Também uma variação da formulação é usada

em ginecologia, na prevenção de câncer ginegológico, em colposcopia,

chamada lugol forte (Sol. de Schiller), esta apresentando até 5% de iodo e 10%

de iodeto de potássio em água destilada, totalizando um conteúdo de 130 g por

litro do elemento iodo total.

ObjetivoIdentificar carboidratos através dos testes de Molisch e Lugol.

Materiais 7 Béqueres; 7 Pipetas de Pasteur; 5 Tubos de ensaio; Suporte para tubos de ensaio;

Reagentes Reagente de Molish; Reagente de Benedict; Sacarose; Amido; Glicose; Lactose; Frutose;

Procedimentos:Teste de Molisch

Colocar em um béquer parte da solução do teste de Molisch; Colocar em cada béquer um carboidrato;

Adicionar 1 ml do carboidrato no tubo de ensaio; Adicionar no mesmo tubo de ensaio 1 ml do teste de Molisch,

acrescentar 10 gotas de H2SO4 concentrado; Observar e anotar; Repetir o procedimento com os outros carboidratos;

Teste de Lugol Colocar em um béquer parte da solução do teste de Lugol; Adicionar 1 ml do carboidrato, os mesmos usados com o teste de

Molisch, no tubo de ensaio; Adicionar no mesmo tubo de ensaio 1 ml do teste de Lugol; Observar e anotar; Repetir o procedimento com os outros carboidratos;

ResultadosA partir das análises realizadas foram encontrados os resultados expostos na tabela a seguir:

Tabela 1 – Identificação de carboidratos através dos testes de Molisch e Lugol

Carboidratos Teste de Molisch Teste de LugolAmido Positivo PositivoGlicose Positivo NegativoLactose Positivo NegativoFrutose Positivo NegativoSacorose Positivo Positivo

DiscussãoTeste de MolischOs carboidratos e algumas substâncias, que se transforma em furfural ou seus derivados na presença de H2SO4, reagem com alta naftol, formando compostos de condensação, de cor violeta, e de estrutura incerta. Abaixo estão representadas as reações de formação de furfural e de hidroximetilfurfural, respectivamente a partir da desoxirribose e da glicose.

Sendo assim, quando um carboidrato reage com a solução de Molisch (identifica qualquer tipo de carboidrato), há formação de um anel violeta. Como todas as substâncias analisadas são carboidratos, houve a formação do anel em todos os tubos.

Teste de LugolO teste de iodo identifica alguns tipos de polissacarídeos baseado na formação de um complexo colorido. O complexo de amilose e da amilopectina com o iodo resulta em um complexo azul e vermelho violáceo de acordo com a interação do iodo com a estrutura do amido. Sendo assim o teste de Lugol reagiu apenas com amido e sacarose, identificando-os como polissacarídeos.

ConclusãoAtravés das análises realizadas conclui-se que os teste de Molisch identifica qualquer tipo de carboidrato, enquanto o teste de Lugol identifica apenas carboidratos polissacarídeos. Sendo assim os testes possuem importância para identificação de açucares desconhecidos em diversos alimentos.

Referência BibliográficaTeste de Molisch, Disponível em: <http://pt.wikipedia.org/wiki/Teste_de_Molisch> acesso em: 26. Mai. 12

Bioquímica: Learning, Thomson. Volume 1, bioquímica básica – São Paulo, 2007.

O que são carboidratos? Disponível em: <http://www.gratisdicas.com.br/o-que-sao-carboidratos.html> acesso em: 25 mai. 12