microbiologia do solo 1. bactérias grupo mais numeroso e diversificado: 3 x 10 6 a 5 x 10 8 por g...
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Microbiologia do Solo
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Bactérias grupo mais numeroso e diversificado: 3 x 106 a 5 x 108 por g de solo seco
Gêneros mais frequentes: Bacillus, Clostridium, Arthrobacter, Pseudomonas, Nocardia, Streptomyces, Micromonospora, Rizóbios Cianobactérias: pioneiras, fixação N2
Fungos: 5 x 103 - 9 x 105 por g de solo seco Limitados a superfície Gêneros mais frequentes: Penicillium, Mucor, Rhizopus, Fusarium,
Aspergillus, Trichoderma
Algas, protozoários e vírus
Microrganismos do Solo
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1 Pg = 1,000,000,000,000 kg 3
CO2 na atmosfera/ano (bilhões de toneladas)
Outros
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Produção 1ª: conversão de C inorgânico a C orgânico (fungos e bactérias que decompõem MO)
Respiração/decomposição/combustão retorna C a atmosfera Fixação > que consumo (respiração) = acúmulo de C orgânico Fixação < que consumo (respiração) = declínio das populações Fixadores: fotossintetizantes, oxidantes/redutores de S, Fe, etc. Relações tróficas: C e Energia transferidos (10%) Decomposição de MO vegetal depende da: T, pH, natureza
química, condições ambientais, [O2], etc.
Fixação/liberação de C
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(ppm)(ppm)
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Aumentos das temperaturas: decomposição mais rápida (> emissão de CO2 que incorporação via fotossíntese)
O degelo das capas polares pode estar trazendo de volta à vida formas virulentas de microrganismos que estavam dormentes no gelo
O aumento da agropecuária - CH4 (Archaea, protozoários, leveduras, etc.) que vivem no estômago de ruminantes como ovelhas, gado, búfalos, camelos, etc.
CH4 absorve 20% a mais de calor que CO2
Microrganismos e o aquecimento
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Aumentos das temperaturas aumentam as áreas biogeográficas de certos microrganismos relacionados a doenças: malária, dengue, febre amarela, viroses, etc.
Alteração temperatura da água dos oceanos: altera a dinâmica das populações inclusive as microbianas
Áreas de tundra e do ártico estão com T mais elevadas, aumentando a produção de CH4 (Archaea metanogênicas)
Microrganismos e o aquecimento
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Fertilizar os oceanos com Fe e P para aumentar as populações de algas e outros microrganismos como cianobactérias dos gêneros Prochlorococcus e Synechococcus que absorvem quantidades enormes de CO2
Utilizar algas e microrganismos para a extração de biocombustíveis
Utilizar microrganismos geneticamente modificados para aumentar a produtividade de plantas para extração de óleo (biocombustíveis)
Formas de atenuar o problema
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Utilizar celulose (hemicelulose) para produzir etanol via aplicação microbiana
Sulfolobus solfatarius - Archaea Trichonympha sp. - protozoário Trichoderma reesei – fungo
Formas de atenuar o problema
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O ciclo do Nitrogênio
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Fixação/liberação de N 5 processos principais que ciclam o N
Fixação Absorção (crescimento dos organismos) Mineralização (decomposição) Nitrificação Desnitrificação
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Fixação do N N2 (inorgânico) NH4
+ ou NO3- (inorgânico)
Simbiontes como Rhizobium + legumes, Frankia + Alder, etc.: N em troca por carboidratos e ambiente favorável
Fixadores de vida livre (ambientes aquáticos principalmente): Cyanobacteria, Azotobacter, Clostridium
Fogo, lava, queima de combustíveis fósseis
Processo Haber-Bosch (produção de uréia)
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Absorção do N NH4
+ (inorgânico) N orgânico
NH4+ é rapidamente incorporado em proteínas e outros compostos
nitrogenados orgânicos pelas plantas ou organismos do solo
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Mineralização do N N orgânico NH4
+ (inorgânico)
Decomposição: N orgânico transformado em N inorgânico (NH4+)
por fungos e bactérias - actinomicetos, fungos e bactérias modificam o N da MO de NH3
+ a NH4+
Esse NH4+ usado por plantas ou transformado a NO2
- e NO3- via
nitrificação
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Nitrificação NH4
+ NO2- NO3
-
Bactérias transformam amônio a nitrato ganhando energia
Ocorre apenas em ambientes aeróbicos
NH4+ se adsorve as partículas de solo com carga negativa
NO3- é lixiviado com redução da fertilidade do solo e contaminação
do lençol freático
Nitrossomonas Nitrobacter
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Desnitrificação NO3
- NO2- NO N2O N2
Processo anaeróbico feito por bactérias desnitrificadoras
N2O é um gás de efeito estufa
Esta é a única transformação que remove N dos ecossistemas (irreversível) e faz o balanço do ciclo do N
NO3- = nitrato
NO2- = nitrito
NO = nitróxido, óxido nítrico, monóxido de N
N2O = óxido de dinitrogênio (gás do riso)18
Atividades humanas Queima de florestas e de combustíveis fósseis colocando N na
atmosfera
Fertilização química e lixiviação (NO3- e cânceres –
metahemoglobinemia: síndrome do bebê azul)
Criação de animais com produção de NO3- que pode entrar nos
corpos d’água e no solo
Derrame de excrementos em corpos d’água
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Atividades humanas Mudança da composição vegetal dos ecossistemas (redução da
diversidade)
Formação de ácido nítrico (HNO3) responsável, junto com dióxido de enxofre (SO2), pelas chuvas ácidas
Altas concentrações de óxidos de N são precursores do ozônio da troposfera, o qual causa dano aos tecidos vivos (NO e N2O)
Altas concentrações de N nos rios causando eutrofização, reduzindo a diversidade dos ecossistemas aquáticos
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O ciclo do Fósforo O fósforo é essencial para plantas e animais na forma dos íons:
PO43- (fosfato)
HPO42- (ortofosfato)
Faz parte de moléculas: ácidos nucléicos (DNA) energéticas (ATP e ADP) células lipídicas da estrutura do corpo de animais como fosfato de cálcio (ossos,
dentes, etc.) na fotossíntese transporte de nutrientes 21
Fósforo Três formas principais de fósforo:
Fósforo orgânico: na matéria viva, plantas, microrganismos, etc. Fósforo solúvel: disponível (orgânico bem como HPO4
2-). Menor proporção de P do solo
Fósforo adsorvido: indisponível (anionicamente ligado a cátions de Al, Fe e Ca)
O ciclo do fósforo tem 2 componentes principais que ocorrem em diferentes escalas de tempo:
No componente local ele cicla nos ecossistemas em tempo ecológico Nos sedimentos ele faz parte da porção classificada em tempo geológico.
Somente será mobilizado milhões de anos mais tarde
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O ciclo do Fósforo
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Atividades humanas Uso excessivo de fertilizantes
Contaminação das correntes de água pelo uso de ácido sulfúrico para extrair o fósforo das rochas
Lixiviação contaminando lençóis freáticos causando eutrofização
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Microbiologia da água
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• Temperatura da água: superfície e subsuperfície
• Luz (turbidez): principalmente algas e cianobactérias fotossintetizantes
• O2: zonas ôxicas e zonas anôxicas
• Pressão hidrostática: barotolerantes, barofílicos (enzimas, ácidos graxos, proteínas especiais de transporte)
• Salinidade: halofílicos
• pH: Archaea em ambientes extremamente acídicos
• Nutrientes: cargas orgânicas e inorgânicas, eutrofização, metais
O ambiente aquático
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Fonte: Microbiologia de Brock; Madigan et al., 2004
+ morna- densa
+ fria+ densa
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Fonte: Microbiologia de Brock; Madigan et al., 2004
Estimativas do número totalnos oceanos:
1,3 x 1028 Archaea3,1 x 1028 Bacteria
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• Poluição– água pode ser límpida, inodora e sem sabor e
mesmo assim não ser potável devido à presença de contaminações
• Água potável: livre de microrganismos patogênicos e de substâncias químicas nocivas
• contaminantes:– químicos
– físicos
– biológicos
Microbiologia da água potávelFísicos
Asbestos Resíduos industriais CâncerArgila suspensa Precipitação Interfere com
tratamentos sanitários
QuímicosMetais pesados Indústrias Várias doençasSulfatos Algicidas e minas DiarréiasNitratos Fertilizantes MetemoglobinemiaSódio Amaciantes de água Retenção de fluidos
Doenças do coraçãoPesticidas Agricultura Várias doençasClorofórmio Indústria Câncer
BiológicosBactérias Fezes e urina Febre tifóide
ShigelosesSalmonelosesGastroenteritesTularemiaLeptospirose
Vírus Fezes HepatitePoliomieliteGastroenterites
Protozoários Fezes Disinteria amébicaGiardíaseBalantidíase
Poluentes Possível fonte Efeitos adversos
Ac. hipoclóricoAc. hidroclórico
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• Bactérias– Salmonella spp. – Vibrio cholerae
» principais problemas associados à falta de cuidados sanitários
– Shigella spp.– Yersinia enterocolitica: gastroenterite aguda– Escherichia coli: linhagens patogênicas - enterites– Clostridium perfringens: enterite, gangrena gasosa– Vibrio parahaemolyticus: gastroenterites– Pseudomonas aeruginosa: infecções nos olhos,
ouvidos– Staphylococcus aureus: infecções cutâneas, garganta
e intoxicações alimentares– Leptospira: hepatite, conjuntivite e insuficiência renal
Microrganismos patogênicos na água
• Fungos
• aquáticos: saprófitas, parasitas de peixes• oriundos do solo: leveduras
– Candida albicans: infecções da pele, mucosas
• fungos dermatófitos– Geotrichum
Microrganismos patogênicos na água
• Protozoários
– ciliados • Giardia lamblia: esporos resistentes ao cloro
– amebas • Entamoeba hystolytica
Microrganismos patogênicos na água
• Vírus
– Hepatite A– Gastroenterite infecciosa não bacteriana– Poliomielite
Microrganismos patogênicos na água
• Microrganismos indicadores da qualidade da água
• Qual é o indicador ideal?
Métodos de detecção da qualidade microbiológica da água
• útil para todos os tipos de água
• sempre presente nos lugares onde estão os patógenos entéricos
• sobreviver na água mais tempo (ou igual) que os patógenos entéricos
• não se reproduzir na água contaminada (algumas vezes se reproduz)
• o teste de detecção deve ser específico e sensível
• o teste de detecção deve ser de fácil execução
• o indicador deve ser não patogênico (nem sempre)
• o nível do indicador na água contaminada deve ser proporcional ao grau de poluição fecal
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• Bactérias bastonetes Gram -, que fermentam a lactose (lac+) com produção de ácido e gás dentro de 24/48 h a 35/37ºC
• Escherichia coli: coliforme fecal
• Klebsiella pneumoniae: coliforme fecal
• Clostridum perfrigens: coliforme fecal
Escherichia coli e outros coliformes
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• Análise bacteriológica da água– Metodologia:
• teste presuntivo (caldo lauril triptose)
– 35 a 37o C – 24 hs
– detectar a presença de coliformes na água
– incentivar o crescimento de possíveis contaminantes fecais
• teste confirmativo (caldo lactosado com bile e verde brilhante) – 35 a 37o C – 48 hs
– bile inibe crescimento de não entéricas enquanto o verde brilhante inibe crescimento de Gram +
– confirmar presença de coliformes totais na água
• teste completo (EC e placas Mac Conkey)
– 44,5o C – 24 hs
– para E. coli – confirmar a presença de coliformes fecais na água
– Metodologia de filtragem e plaqueamento
– Metodologia de incubação com kits específicos
Metodologia de execução
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Microbiologia dos alimentos
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Composição microbiana dos alimentos
Frutos:Leveduras na casca das uvas - fermentação para fabricação do vinhopH 2,3-5,0 - baixa incidência de bactérias
Carnes:Corte e manuseio - bactérias proteolíticas, lipolíticas, fungosOcasionalmente patógenos: Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus
Leite:Microbiota característica do ambienteBactérias como Pseudomonas, bactérias do ácido lático, leveduras, coliformes, bactérias esporulantesInfecções: MastiteOutros patógenos: Mycobacterium, Brucella, Salmonella, Coxiella
Microbiota própria ou adquirida com o manuseio
Principais processos de deterioração de alimentos por microrganismos
Ranço: Alimentos ricos em gorduraMicrorganismos lipolíticos, principalmente bactériasQuebra das gorduras ácidos graxos glicerol
Putrefação: Alimentos ricos em proteínas (p. ex. carnes)Bactérias proteolíticasProteínas putrescina, cadaverina, H2S, NH3
Azedamento e coagulação: LeiteBactérias do ácido láticoLactose ácido lático + outros ácidos
Composição microbiana dos alimentos
Fatores envolvidos na deterioração Físicos: luz, temperatura, pressão osmótica, pressão hidrostática Químicos: pH, O2
Biológicos: insetos, microrganismos, roedores O que causa a deterioração
Microrganismos A ação das enzimas contidas nos alimentos A infestação por insetos, parasitas e roedores Temperaturas inapropriadas para a conservação Ganho ou perda de umidade Reação com o O2
Luz Estresse físico ou abuso Tempo
Microorganismos e a deterioração
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1. Frio (refrigeração e congelamento)Refrigeração (4 a 10 C): paralisação crescimentoCongelamento (- 20 C): ausência de água, formação de cristais
2. Secagem: sol, câmaras, liofilizaçãoalimentos perdem água, provocando a inibição do crescimento (metabolismo inibido)
3. Concentração de solutos (sal, açúcar, aditivos, etc.) aumento da pressão osmótica
4. AcidificaçãopH do alimento
4. Controle dos microrganismos em alimentos
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5. ConservasAlta temperatura
6. RadiaçõesRadiação ionizante: raios gama (remoção de e- ou átomos da molécula)
7. AditivosMicrobicidas x microbiostáticos
* inorgânicos:- H2S, NO3
-, NO2-
* orgânicos:- ácido ascórbico: laticínios, sucos- benzoato de sódio: refrigerantes- propionato de cálcio: pães
4. Controle dos microrganismos em alimentos
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4. Controle dos microrganismos em alimentos
8. Pasteurização63ºC por 30 min (LTLT: low temperature long time)
72º C por 15 s (HTST: high temperature short time)
9. EsterilizaçãoUHT (ultra-high temperature): 150º C por 1-2 s
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Alimentos preparados com o uso de microrganismosAlimento Matéria prima Principal
MicrorganismoGrupo
Picles Pepinos Lactobacillus spp.Pediococcus spp.
Bacilos, Gram +Cocos, Gram +
Leite fermentado Leite L. acidophilus Bacilos, Gram +
Pão Farinha Saccharomyces cerevisiae Levedura
Ricota Leite pasteurizado
L. bulgaricus Bacilos, Gram +
Koumiss Leite de égua L. bulgaricusTorula, Mycoderma
Bacilos, Gram +Leveduras
Kefir Leite fresco, Streptococcus spp.Lactobacillus spp.Leuconostoc Acetobacter
Cocos, Gram +Bacilos, Gram +Cocos, Gram +Bacilos, Gram -
Ioogurte Leite pasteurizado
L. bulgaricusS. thermophilus
Bacilos, Gram +Cocos, Gram +
Shoyu Arroz, Soja L. delbrueckiiAspergillus oryzaeSacharomyces rouxii
Bacilos, Gram +Fungo filamentosoLevedura
Queijos Leite S. lactisS. cremorisL. citrovorumL. dextranicumOutros microrganismos
Cocos, Gram +Cocos, Gram +Bacilos, Gram +Bacilos, Gram +Fungos
Cerveja Grãos de cereais Saccharomyces spp. Leveduras
Vinho Suco de uva Saccharomyces cerevisiaeSacch. champagnii
Leveduras
Presunto e salsichas curados
Porco/Gado Pediococcus cerevisiae Cocos, Gram +
Presunto curado Porco Aspergillus, Penicillium Fungos46
Fermentação de produtos lácteos Iogurte – Fermentação da lactose a ácido lático
Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus
Leite fermentado – Lactobacillus casei, Bifidobacterium breve Activia: Bifidobacterium animalis subsp. animalis Manteiga – Streptococcus cremoris, Leuconostoc cremoris e
Lactobacillus lactis Queijo
Lactococcus. Lactobacillus, Streptococcus Propionibacterium – queijo Suíço Penicillium – queijo camembert, roquefort, brie
Microorganismos na produção de alimentos
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Fermentação de carnes Embutidos – produzidos por bactérias do ácido lático, em particular
Pediococcus cerevisae Produção de pães
Pães – Saccharomyces cerevisae, Clostridium spp. e bactérias coliformes podem ser empregados
Bebidas alcoólicas Cervejas: Saccharomyces cerevisae, S. carlsbergensis Vinho: fermentação usando S. ellipsoideus
Vinagre: fermentação a álcool (S. cerevisae) e em seguida a ácido acético (Acetobacter e Gluconobacter) ou conversão direta a acetato (Clostridium spp.)
Microorganismos na produção de alimentos
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Vegetais fermentados Azeitonas – Leuconostoc Molho de soja –
Aspergillus oryzae Pediococcus soyae Saccharomyces spp. Torulopsis spp. Lactobacillus spp.
Miso – Aspergillus oryzae Tofu – Mucor spp.
Microorganismos na produção de alimentos
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Doenças de origem microbiana veiculadas por alimentos
Categorias de doenças* intoxicações
- microrganismo ausente nos tecidos- ingestão da toxina ativa
* infecções- ingestão do alimento contaminado pelo patógeno- microrganismo presente nos tecidos
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Intoxicações
a. Intoxicação estafilocócicaStaphylococcus aureus – tem várias toxinas (febres, doenças do
trato respiratório, etc.)
b. Intoxicação por Clostridium perfringensenterotoxina produzida no intestino - disenterias
c. Intoxicação botulínica (Botulismo)Clostridium botulinum: bactéria anaeróbia, produtora de endósporos (exotoxina) – metaloprotease do sistema
neurotransmissor
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Infecções
a. Salmoneloses, Febre tifóide e Febres paratíficasSalmonella sp.:
S. thyphimurium: espécie mais comumS. typhi: febre tifóide
b. Infecções por Escherichia coliEscherichia coli enterotóxicaLinhagem mais comum: E. coli O157:H7
c. Infecções por CampilobacterCampylobacter jejuni e C. fetus – diarréias, disenterias, abortos
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Microbiologia do ar
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Tipos de microrganismos no ar
• Algas• Protozoários• Fungos em geral• Bactérias
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Fatores que afetam a microbiota do ar
• umidade• temperatura• radiação• densidade populacional
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Tipos de microrganismos no ar
• principais tipos:– esporos de fungos
• p. ex. Cladosporium, Aspergillus, Penicillium
– bactérias esporulantes– vírus
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• Doenças do homem e dos animais– inalação de poeira ou gotículas contendo
propágulos, provenientes de:– pessoas infectadas (diretamente)
– outras fontes: roupas, cama, solo
– aerossóis» infecções respiratórias: secreções nasais, garganta
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Métodos de avaliação da microbiota do ar
• Sedimentação – teste da placa aberta
• Impacto:– crivo– furo
• Filtração: membranas 58
Controle das populações microbianas do ar
• filtração: filtros HEPA (high efficiency particulate air)
• radiação
• desinfetantes/esterilizantes– Oxido de etileno– Anthium dioxide
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Interações Parasita-Hospedeiro
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mecanismos de
infecção
mecanismosde
defesaPARASITA HOSPEDEIRO
Resistência x Susceptibilidade
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* patogenicidade: habilidade de produzir uma infecção
* infecção: colonização de um organismo por alguma espécie externa
* doença: detrimento do organismo infectado
* virulência: capacidade relativa do patógeno de causar doença
* fatores de virulência: toxinas, enzimas, etc.
Definições
Mecanismos de infecção (fatores de virulência)
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Requisitos para doença
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* exotoxinas: liberadas extracelularmente
natureza química: - proteínas - afinidade por tecidos específicos - sensíveis ao calor
Enzimas citolíticas = liseEnzimas A-B = duas subunidadesToxinas que atuam como superantígenos = estimulam células de
resposta imune (inflamações)
- Corynebacterium diphtheriae- Clostridium tetani (neurotoxina)- Vibrio cholerae (enterotoxina)
Toxinas
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(a) O fator de elongação 2 (EF-2) normalmente se liga ao ribossomo, conduzindo um tRNA carregado com um aminoácido ao ribossomo, promovendo a elongação protéica. (b) A toxina diftérica liga-se à membrana celular, onde é clivada e o peptídeo A é internalizado. O peptídeo A modifica o fator de elongação 2 (EF-2*) que deixa de auxiliar na transferência de aminoácidos para a cadeia polipeptídica em crescimento, resultando na interrupção da síntese protéica e morte celular.
Ação da toxina diftérica de Corynebacterium diphtheriae
Fonte: Microbiologia de Brock; Madigan et al.200465
Ação da toxina tetânica de Clostridium tetani
Fonte: Microbiologia de Brock; Madigan et al.200466
Glicina (aa)
Acetilcolina (neurotransmissor)
Ação da toxina coléricaEnterotoxina
Fonte: Microbiologia de Brock; Madigan et al.200467
Glicolipídio complexo = gangliosídio
* endotoxina: liberada após a lise da célula do patógeno (membrana lipopolissacarídica)
- toxinas de Salmonella, Escherichia coli
menos tóxicas que as exotoxinas
diminuem leucócitos, linfócitos, plaquetas
proteínas pirogênicas: liberação de pirogenios
diarréia
inflamação generalizada
mortes: choques hemorrágicos e necrose dos tecidos
Toxinas
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Barreiras físicas:
pelemucosascutícula e ceras das plantasparede celularpeloscílios das células epiteliais
Mecanismos externos de defesa
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Barreiras químicas
ANIMAISÁcido lático (pele)Ácidos graxos (suor)Enzimas (ex. lisozima da lágrima) Sebo (glândulas sebáceas)Suco gástrico (HCl + enzimas + muco)Lactoferrina no leite e nas mucosas (quelante de Fe)Transferrina no soro sanguíneo (idem)
Barreiras biológicas:
microbiota da pele
superfície das folhas
rizosfera
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Barreiras químicas
PLANTASFitoalexinas (compostos fenólicos)pH da seivaSaponinas, glicosídeos e cianogênicosÁcido salicílico
Mecanismos externos de defesa
Inflamação: • reação vascular e celular para inibir a invasão• causada por histaminas liberadas pelas células danificadas• limitação da disseminação do patógeno: • formação de coágulos ao redor do local afetado• pús (células fagocitárias mortas pelas leucocidinas da bactéria)
Febre:- resposta sistêmica geralmente devida a bactérias e vírus- aumento da produção de calor metabólico provocado por
alterações no hipotálamo
*causadores: endotoxinas, pirogenio
- função da febre: aumentar a atividade de fagócitos e a velocidade das respostas inflamatória e imune
Mecanismos internos de defesa
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Células fagocitárias (leucócitos) – glóbulos brancos
neutrófilosmonócitos e macrófagos
Fagócitos tem elementos bactericidas como proteases, fosfatases,
nucleases, lipases
Não fagocitários linfócitos (sistema imune – células T e B)
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Fagocitários
Mecanismos internos de defesa
73Produtoras de anticorpos
Defesa celular
Ingestão e morte
Mecanismos internos de defesa
* mecanismo de fagocitose - adesão- pseudópodos (projeções)- ingestão- fagossoma (fusão das membranas - vacúolo)- ação dos lisossomas - grânulos com enzimas
digestivas que se fundem ao fagossoma
- digestão do microrganismo (fagolisossoma)pH 3,5 - 4,0lisozimaoutras enzimas hidrolíticasaumento da respiração - diminui O2 com
produção de radicais - superóxido- peróxido
morte do microrganismo 10-30 min depois
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Mecanismos internos de defesa
Fonte: Microbiologia de Brock; Madigan et al.2004 75
Peróxido de hidrogênio
Anions superóxidos
Radicais hidroxil
Ácido hipocloroso
Óxido nítrico
Lisossomo + macrófago = fagolisossoma
S. aureus + carotenóides
Células “natural killers” (linfócitos não específicas) e células Tc (citotóxicas)
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Mecanismos internos de defesa
Fonte: Microbiologia de Brock; Madigan et al.200477
C
proteína do complemento
Anafilatoxinas
Sistema Complemento
Controle do Crescimento Microbiano
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1. Introdução
1.1. Quais os principais fatores limitantes para o crescimento microbiano?
- Temperatura- pH- Disponibilidade de H2O- Disponibilidade de O2
Alguns Conceitos Importantes
- Esterilização – morte ou eliminação de todos os organismos viáveis presentes em um meio de cultura
- Descontaminação/Assepsia – tratamento de um objeto ou superfície de modo a torná-los seguros à manipulação
- Desinfecção – direcionada contra os patógenos, embora possa não eliminar todos os microrganismos 79
* tamanho da população
* intensidade ou concentração do agente
* tempo de exposição
* temperatura do ambiente
* natureza do meio: umidade, pH, etc.
* tipo de microrganismo
Condições que Afetam a Atividade de um Agente de Controle Microbiano
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Influência do Tamanho Inicial da População sobre a Efetividade de um Agente de Controle
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3.1. Controle Antimicrobiano por Agentes Físicos
- Esterilização pelo calor
- Esterilização por radiação
- Esterilização por filtração
3. Tipos de Agentes de Controle e Mecanismos de ação
3.2. Controle Antimicrobiano por Agentes Químicos
- Agentes químicos de uso externo3.3. Agentes Antimicrobianos Utilizados in vivo
3.3.1. Fármacos antimicrobianos sintéticos
3.3.2. Antibióticos
3.3.3. Fármacos antifúngicos: imidazole, triazole
3.3.4. Fármacos antivirais: acicloguanosina, β glucanas
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3.1.1. Calor Úmido * desnaturação de proteínas e enzimas
a) Água fervente (100 ºC)
b) Sob pressão (autoclavagem) – 121 °C a 1,1 kg cm-2
c) Pasteurização (63 °C LTLT ou 72 °C HTST)
3.1. Controle Antimicrobiano por Agentes Físicos
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Efeito da temperatura na viabilidade de uma bactéria mesofílica
Fonte: Madigan et al., 2004. Microbiologia de Brock
Medida da Esterilização pelo Calor
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Fonte: Madigan et al., 2004. Microbiologia de Brock
Relação Entre Temperatura e Tempo de Morte em Mesófilos e Termófilos
Mesófilos
Termófilos
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3.1.2. Calor Seco* Oxidação dos constituintes orgânicos* Menor eficiência que o calor úmido
a) incineração: eliminação de contaminantes e cadáveres, esterilização da alça de platina
b) forno de Pasteur* 160º C durante 2 h
3.1. Controle Antimicrobiano por Agentes Físicos
3.1.3. Baixas Temperaturas* preservação de alimentos, drogas* inibição das reações metabólicas* formação de cristais de gelo (congelamento)* redução da água disponível
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3.1.4. Radiações•Energia eletromagnética:
a) ionizante: raios gama, raios-X, feixes de elétrons (remove e- e átomos):
* alto poder de penetração
b) não ionizante: * luz ultravioleta: 136 a 400 nm (** 260 nm)* excita os elétrons produzindo vários tipos de reação:
DNA (mais afetado): dímeros de pirimidina* baixo poder de penetração
3.1. Controle Antimicrobiano por Agentes Físicos
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88
3.1.5. Filtração **
* Membranas de ésteres de celulose- 150 m de espessura- poros uniformes- diâmetro variável - descartáveis
* ex. filtros HEPA (high efficiency particulate air): acetato de celulose dobrado ao redor de folhas de alumínio: retém 99% da matéria particulada
3.1. Controle Antimicrobiano por Agentes Físicos
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3.2. Controle Antimicrobiano por Agentes Químicos
3.2.1. Esterilizantes
a) Óxido de etileno* ativo contra células vegetativas e endósporos* alta penetração, mas necessita longa exposição* líquido abaixo de 10,8ºC, acima disso é um gás
b) Alquilantes (alquilação de proteínas: adição grupo alquil)* -propionolactona* Glutaraldeído* Formaldeído (formol)
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3.2. Controle Antimicrobiano por Agentes Químicos
3.2.2. Desinfetantes
a) Fenóis (ácido carbólico):* Joseph Lister (1865): efetivo agente antisséptico em hospitais* solução a 5% mata células vegetativas, mas não os endósporos* primeiro agente químico usado para controle
b) Álcoois* Etílico a 60-85%: mata células vegetativas* Desnaturação de proteínas* Dissolvem os lipídeos da membrana
91
3.2. Controle Antimicrobiano por Agentes Químicos
3.2.2. Desinfetantes
c) Halogênios: iodo, cloro, bromo* iodo e compostos relacionados: agente oxidante, combina-se com a tirosina, inativando proteínas* cloro: formação de ácido hipocloroso liberando radicais de oxigênio
d) Metais pesados: chumbo, zinco, prata, cobre, mercúrio* combinam-se com proteínas, provocando sua inativação
e) Detergentes* desnaturação das membranas
92
Agentes AntimicrobianosUtilizados in vivo
93
3.3.1. Fármacos antimicrobianos sintéticos
Salvarsan
• uso do arsênico (interrompe a produção de ATP)
Sulfonamidas
• sintéticos com o grupo sulfonamida (ácido sulfônico)
3.3.2. Antibióticos
- Definição: Agentes antimicrobianos produzidos por microrganismos
(bactérias e fungos) exibindo função de inibir ou matar outros
microrganismos
3.3. Agentes Antimicrobianos Utilizados In vivo
94
3.3. Agentes Antimicrobianos Utilizados In vivo
3.3.2. Antibióticos
- Espectro de ação: * Largo espectro (ex: Tetraciclina)* Baixo espectro (ex: Vancomicina)
95
Antibióticos -lactâmicos: * Principais representantes: penicilinas e cefalosporinas* 50% dos antibióticos produzidos mundialmente* Produtores: Penicillium chrysogenum: penicilina
Cephalosporium spp.: cefalosporina* Inibem a síntese de peptidoglicano (transpeptidação)* Provocam a liberação de autolisinas: digestão da
parede já existente* Espectro: ativos contra bactérias Gram positivas
Principais Agentes Antimicrobianos de Procariotos
Antibióticos Aminoglicosídeos:
* Aminoaçúcares unidos por ligações glicosídicas* Principal representante: Estreptomicina (produzida por Streptomyces griseus)
* Ação: inibição da síntese de proteínas (ligação com a subunidade 30S)
* Espectro: ativos contra G- e G+, usados clinicamente contra Gram negativos96
Principais Agentes Antimicrobianos de Procariotos
Antibióticos Macrolídeos:
* Grande anel lactona conectado com açúcares* Principal representante: Eritromicina (produzida por Streptomyces erythreus)
* Ação: inibição da síntese de proteínas: combina-se com a subunidade 50S ribossomal
* Ativos contra bactérias Gram + e Gram -
* Usado em substituição à penicilina para pacientes alérgicos
97
3.3. Agentes Antimicrobianos Utilizados in vivo3.3.3. Fármacos Antifúngicos* Muitos só podem ser utilizados para aplicações tópicas (superfície)* Alguns apresentam toxicidade seletiva: afetam estruturas ou processos metabólicos específicos dos fungos* Principais representantes: Polienos (Streptomyces nodosus; S. nursei)
Azóis (fármacos sintéticos)
98
Controle de vírus* a condição de parasita intracelular obrigatório
- íntima ligação com as funções da célula hospedeira- dificuldade de controle
a) Análogos de Nucleosídeos (nucleotídeo sem o P)* AZT (Zidovudine): bloqueia a síntese de DNA dos retrovírus (transcriptase reversa)
* Aciclovir: inibe o alongamento do ácido nucléico viral* β glucanas: inibe a ligação a superfície
b) Neviparina: liga-se à transcriptase reversa, inibindo sua ação
c) Rifampicina: inibe a RNA polimerase
3.3. Agentes Antimicrobianos Utilizados In vivo
3.3.3. Fármacos Antivirais
99
Fonte: Madigan et al., 2010
Teste de Difusão em Discos - Antibiograma
Padrões definidos pelo Instituto de Padrões Clínicos e Laboratoriais (CLSI)
100
Microrganismos e Biotecnologia
101
2.1. Principais organismos
Fungos = leveduras e bolores
Actinomycetes = Streptomyces
2.2. Características dos microrganismos empregados em processos biotecnológicos:
* Crescer in vitro* Crescer em larga escala* Não ser fastidioso* Crescer mesmo em condições subótimas* Ser de fácil manutenção* Não ser patogênico* Ser facilmente manipulável e geneticamente estável
2. Microbiologia Industrial
102
2.3. Produtos
As próprias células microbianas: alimentos ou agentes imunizantes (leveduras)
Moléculas de alto PM: enzimas (glicose isomerase – xaropes)
Produtos metabólitos primários (produzidos durante a fase exponencial de crescimento): p. ex. vitaminas
Produtos metabólitos secundários (produzidos durante a fase final de crescimento): ex. antibióticos, esteróides, alcalóides, etc.
Produção de químicos especiais: aspartame, fenilalanina, etc.
Compostos químicos de conveniência: etanol, ácido cítrico, etc.
2. Microbiologia Industrial
103
2.4. Processos
Produção de fármacos: antibióticos, esteróides, insulina
Produção de químicos valiosos: solventes, enzimas
Produção de suplementos alimentares: probióticos, etc.
Produção de bebidas alcoólicas: cerveja, vinho, destilados, etc.
Produção de vacinas (principalmente antivirais)
Controle biológico de pragas e doenças: B. thuringiensis, Beauveria, etc.
Uso de microrganismos na mineração e na indústria do petróleo
Biorremediação/fertilidade dos solos: micorrizas, FBN, etc.
2. Microbiologia Industrial
104
3.1. Leveduras como alimento e suplemento alimentar
A grande maioria Saccharomyces cerevisae
Produzidas em tanques de fermentação (40 a 200 mil litros)
Levedura ativa desidratada: fermentos
Levedura nutricional (morta e seca)
3. Produtos para a indústria alimentícia
105
3.2. Microrganismos na produção de vinhos
Leveduras selvagens e leveduras cultivadas (S. ellipsoideus)
Fermentação malolática (ácido málico) com produção de ácido lático
e diacetil (sabor amanteigado):
Lactobacillus
Pediococcus
Oenococcus
3.3. Microrganismos na produção de cervejas
A partir de grãos maltados: grãos de cevada germinados (enzimas que
que digerem o amido convertendo-o em açúcar) Fermentação:
alta fermentação: leveduras em todo o mosto (ales) – S. cerevisae baixa fermentação: no fundo do tanque (cervejas claras) – S. carlsbergensis
3. Produtos para a indústria alimentícia
106
3.4. Microrganismos na produção de bebidas alcoólicas destiladas
Qualquer produto fermentado pode ser destilado, gerando produtos
distintos: Uísque: destilado de bebidas maltadas Conhaque: destilado de vinho Rum: destilado de melaço Vodca: destilado de grãos ou batata Gim: destilado de grãos de junípero
3. Produtos para a indústria alimentícia
107
3. Produtos para a indústria alimentícia
3.5. Microrganismos na produção de vinagre
Álcool etílico ácido acético Acetobacter e GluconobacterTonel aberto: vinho exposto ao ar (camada limosa de bactérias na
superfície do substrato), pouco eficiente Gotejamento: gotejamento do líquido alcoólico em substratos como
madeira Borbulhamento: fermentação submersa com aeração
3.6. Cogumelos comestíveis
Definição da espécie a ser cultivada Mais cultivados: Agaricus bisporus (champignon de Paris)
Lentinus edulus (shiitake)108
4.1. Microrganismos na produção de etanol
Milho, cana-de-açúcar, trigo, beterraba, cavacos de madeira, etc.
Saccharomyces, Kluyveromyces, Candida, etc. Solvente industrial e suplemento de gasolina Reduz a emissão de monóxido de carbono e óxidos de nitrogênio Composto energeticamente caro: necessita-se de 25% a mais de E para
produzir um litro de etanol do que a energia contida no próprio etanol
4. Produtos para a indústria
Celulose a glicose = fermentada a etanol
109
5.1. Fermentações em larga escala
Divididos em: Aeróbios: mais complexos, com equipamentos que garantam a
homogeneização e aeração adequadas Anaeróbios: mais simples, somente com necessidade de equipamento
para dissipação do calor produzido
Fermentadores aeróbios: Necessidade de difusão do oxigênio no líquido
Necessidade de controle de pH, concentração de O2, temperatura,
massa celular, níveis de nutrientes e concentração do produto Automatização do processo
5. Fermentadores industriais
110
Isolamento e seleção de microrganismos produtores de antibióticos
111
112
7.2. Enzimas
Catalisadores: aceleram atividades bioquímicas Utilizadas como suplementos nutricionais Produzidas por fungos e bactérias Exemplos: amilases, pectinases, proteases, etc.
7.3. Vitaminas e aminoácidosComo suplementos nutricionais: fenilalanina, glutamato sódico, aspartame
B12:
Sintetizada exclusivamente por microrganismos Essencial a todos os animais Essencial no sangue (hemácias) Não é produzida por plantas (vegetarianos) Propionibacterium e Pseudomonas
Riboflavina: bactérias e fungos (Ashbya gossypii)
7. Produtos ligados a saúde
113
7.4. Esteróides e outras biotransformações
Hormônios animais
Utilizados como fármacos
Corticosteróides: reduzem inflamações, artrites, etc.
Estrógenos e androgênicos: usados na fertilidade humana e ganho de massa muscular
7. Produtos ligados a saúde
114
7.4. Vacinas
Vacinas de DNA: porções especificas do genoma do patógeno ou genes que codificam
proteínas imunogênicas Estes são clonadas em vetor plasmidial ou viral Injeção destes no animal A tradução leva à produção de proteínas de imunoresistência Resposta imune pela proteína codificada
Exemplos: Vacina de HIV Vacina de hepatite B Vacina contra cânceres
8. Transformação genética
115
8.1. Insulina humana - 1º biofármaco produzido pela engenharia genética
Microrganismo produtor: Escherichia coli com o gene humano paraprodução de insulina
8.2. Vacina contra hepatite B (HBV) - 1982Vírus não cultivável em laboratórioMicrorganismo: Saccharomyces cerevisiae com o gene para a proteína
8.3. Hormônio do crescimento humano - somatotropinaE. coli recombinante com o gene
8. Transformação genética
116
9. Biocontrole
Bacillus thuringiensis
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Thiobacillus thioxidans e Thiobacillus ferroxidans
ácidos oxidação do minério precipitação
10. Biomineração
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Identificação de bactérias1. Morfologia2. Hidrolise do amido (iodo)3. Motilidade4. Catalase – H2O2 (bolhas)5. VM: glicose a ácidos (VM pH baixo) vermelho tijolo6. VP: fermentação enolglicólica glicose fermentada a acetoína,
butilenolglicol e ácidos. KOH e α naftol formam diacetil (anel vermelho)7. Citrato: citrato de sódio quebrado pela citrase aumentando o pH8. Malonato: impede a catalise do ácido succínico e o ciclo de Krebs. Sem
ciclo de Krebs não há produção de ácidos e o pH sobe9. Fenilalanina: amina da fenilalanina removida produzindo ácido
fenolpirúvico + cloreto férrico (verde)10. Lisina: descarboxilação dos aminoácidos e o pH sobe (púrpuro)11. Indol: triptofanase produzindo ácido pirúvico e NH3
+ baixando o pH12. H2S: se há produção de H2S esse reage com o Fe do meio e com acidez
forma FeSO42- (preto)
13. Uréia: urease degrada uréia liberando NH3+, CO2 e H2O. NH3
+ reage e forma CONH3
+ e aumenta o pH (magenta com indicador V fenol)119
Identificação de bactérias14. Redução de NO3
-: nitrato a nitrito (vermelho quando presente)15. Glicose16. Lactose17. Sacarose18. Maltose
120