• Métodos de conservação da carne:

– Fumagem;

– Salga;

– Secagem ou desidratação.

• É possivelmente o mais antigo método conhecido de preservação de

alimentos.

• Os alimentos são pendurados por cima de uma fogueira de toros de

madeira, sendo assim expostos ao fumo da madeira.

• Os produtos químicos do fumo matam os micróbios presentes nos

alimentos, dando-lhes um sabor próprio.

• Este método antigo sobrevive ainda nos tempos modernos.

Métodos de conservação da carne Métodos de conservação da carne FumagemFumagem

Carne a ser fumadaCarne a ser fumada

A carne devia ser fumada antes de ir para os navios, devido ao perigo que este método de conservação apresentava se fosse feito a bordo.

Métodos de conservação da carne Métodos de conservação da carne FumagemFumagem

Métodos de conservação da carne Métodos de conservação da carne SalgaSalga

• A salga é um dos métodos mais antigos de conservação de

alimentos, vindo do tempo dos Romanos.

• Remove a água dos alimentos, desidratando os micróbios.

• Assim, evita-se o crescimento dos micróbios, mas não são

removidas todas as toxinas que podem já estar presentes.

• Por vezes, este processo é apenas preliminar pois de seguida

efectua-se a fumagem ou secagem do alimento.

Salga de carneSalga de carne

• Este era um dos métodos alternativos à fumagem.

• A carne podia salgar-se nos navios podendo durar muito tempo não causando danos no navio.

Métodos de conservação da carne Métodos de conservação da carne SalgaSalga

Métodos de conservação da carne Métodos de conservação da carne Desidratação ou secagemDesidratação ou secagem

• Pode ser feito naturalmente, deixando o alimento ao sol ou num local seco, ou

adicionando previamente sal de cozinha ao alimento.

– A secagem ou desidratação consiste em colocar um alimento num local onde passe ar seco e

quente (o alimento é aquecido, o que promove a transferência da sua humidade para o ar).

• O sal também desidrata o alimento, e cria um ambiente desfavorável à sobrevivência dos

microrganismos.

• Ao se remover a água dos alimentos, desidrata-se os micróbios, evitando-se o

seu crescimento, mas não são removem as toxinas que podem estar presentes.

Carne secaCarne seca

• Este é outro dos métodos alternativos à fumagem.

• Se a carne não pudesse ser fumada podia-se por a secar nos navios.

Métodos de conservação da carne Métodos de conservação da carne Desidratação ou secagemDesidratação ou secagem

• Referências:

– http://www.understandingfoodadditives.org/pages/Ch2p5-2.htm; – http://pt.wikipedia.org/wiki/Conserva

%C3%A7%C3%A3o_de_alimentos;– http://www.cena.usp.br/irradiacao/conservacao.htm;

– http://ciencianasociedade123.blogspot.com/2010/05/processos-

de-conservacao-iii-salga.html.