Osmose reversaProf MSc. Ana Ucha

Conceito um fenmeno natural que ocorre quando duas solues de diferentes concentraes so separadas por uma membrana semipermevel;

ocorre um movimento de lquidos da soluo mais diluda para a mais concentrada;

A presso necessria para paralisar esse movimento a presso osmtica;

Quando a presso maior que a presso osmtica aplicada a soluo mais concentrada a movimentao ser no sentido oposto osmose reversa;

UtilizaoRemoo de certos sais e recuperao da lactose do soro do leite;

Remoo de cidos em sucos de frutas;

Remoo de cloretos que interfere na cristalizao da sacarose;

Recuperao de guas contaminadas;

Tratamento de lixo ou resduos;

Conservao pelo uso da salga ou curaProf MSc. Ana Ucha

Salga ou cura o processo mais antigo utilizado na conservao de alimentos; bastante usado na conservao de carnes;

Na cura ocorre a modificao da cor, aroma, textura e sabor dos alimentos;O sal usado na conservao de carnes, queijo, manteiga, chucrute, pepinos e azeitona;

Sal ou curaA conservao ocorre pelo aumento da presso osmtica e conseqente diminuio da atividade aquosa afetando o crescimento microbiano;

A adio do sal pode ser:A seco (retira de 20 30%);Salmoura;Salmoura e salga a seco (charque);

Vantagens do uso do cloreto como mtodo de conservaoElevado poder higroscpico;Diminui o valor aquoso dos alimentos;Destri os microorganismos;Impede a vida dos m.o aerbios;

Elimina larvas de Cisticercos bovis e celulose;Proporciona ao alimento agradvel palatabilidade;Custo baixo;

Desvantagens do uso do cloreto como mtodo de conservaoFacilita a perda de alguns nutrientes solveis;No destri toxinas;Alguns m.o so bastante resistentes ao sal;

No impede o crescimento de m.o haloflicos;Quando contem impurezas transmite sabor desagradvel;