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CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29).

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MESTREJAIME PEREIRA FILHO

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AULA 1 ENGENHARIA E ARQUITETURA DA CERVEJA E INCIO DO PROCESSO DE PRODUO

AULA 2 PROCESSO DE PRODUO: PARTE I

AULA 3 PROCESSO DE PRODUO: PARTE II

AULA 4 CONFERINDO RESULTADOS E CONHECENDO GARRAFAS E FECHAMENTOS

AULA 5 RTULOS E ENGARRAFAMENTO

AULA 6 CURIOSIDADES, HISTRIA, LEITURA DE RTULOS, HARMONIZAO E DEGUSTAO

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Que tal produzir cervejas artesanais com equipamentos simples e de baixo

custo? Uma das receitas mais antigas da histria ganhou status de bebida

gourmet e pode se transformar em uma oportunidade de negcio.

Jaime Pereira Filho, mestre cervejeiro e professor h quase uma dcada,

traz todo o seu know-how e ensina como criar, por meio de combinaes

personalizadas de aromas, sabores e cores, a sua marca de cerveja.

Atravs de um curso dinmico e envolvente, voc vai aprender a escolher o

estilo e o mtodo de fabricao, as matrias-primas, os dimensionamentos

e percorrer todas as etapas de produo.

Vamos passar pela moagem, mosturao, filtrao natural, decantao

forada, medio da temperatura e da densidade do mosto, adio do

fermento, 1 fermentao e maturao, engarrafamento at a rotulagem.

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AULA 1ENGENHARIA E ARQUITETURA DA CERVEJA E INCIO DO PROCESSO DE PRODUO

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CERVEJA

gua

Fogo

TerraAr

Homem

H2O

Maltes

LpulosFermento

Adjuntos

Matemtica

Fsica

QumicaBiologia

Poderes Msticos

H2O

lcool

CO2Corpo

Aromas

Doce

Salgado

Amargocido

Dor

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

1Aquecimento

da gua

Aquecer a 67 graus

10+6 litros

Para facilitar a

diluio dos gros

No deixar

atingir 70 graus

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

1Aquecimento

da gua

Aquecer a 67 graus

10+6 litros

Para facilitar a

diluio dos gros

No deixar

atingir 70 graus

2Moagem dos

grosUtilizando moedor de cereais Para expor o ncleo do gro

No deixar nem muito

fino nem muito grosso

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

1Aquecimento

da gua

Aquecer a 67 graus

10+6 litros

Para facilitar a

diluio dos gros

No deixar

atingir 70 graus

2Moagem dos

grosUtilizando moedor de cereais Para expor o ncleo do gro

No deixar nem muito

fino nem muito grosso

3 Mosturao 50 min a 65 graus (2 graus)

Diluir

Ativar enzimas

Transformar amido em glicose

Ganhar cor

No deixar

atingir 70 graus

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AULA 2PROCESSO DE PRODUO:PARTE I

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

4 Filtrao naturalFiltrar naturalmente com a

prpria casca da cevada

Separar slido de lquido

MACRO

Quanto mais filtrada

melhor

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

4 Filtrao naturalFiltrar naturalmente com a

prpria casca da cevada

Separar slido de lquido

MACRO

Quanto mais filtrada

melhor

5 Fervura Ferver por 50 min a 100 grausEsterilizar

Extrair aromas e sabores

Regulagem de fogo no

deixando espumar

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

4 Filtrao naturalFiltrar naturalmente com a

prpria casca da cevada

Separar slido de lquido

MACRO

Quanto mais filtrada

melhor

5 Fervura Ferver por 50 min a 100 grausEsterilizar

Extrair aromas e sabores

Regulagem de fogo no

deixando espumar

6 Decantao foradaResfriar de 100 para 30 graus

Banho-maria invertido

Separar slido de lquido

MICRO

Quanto mais decantada

melhor

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

4 Filtrao naturalFiltrar naturalmente com a

prpria casca da cevada

Separar slido de lquido

MACRO

Quanto mais filtrada

melhor

5 Fervura Ferver por 50 min a 100 grausEsterilizar

Extrair aromas e sabores

Regulagem de fogo no

deixando espumar

6 Decantao foradaResfriar de 100 para 30 graus

Banho-maria invertido

Separar slido de lquido

MICRO

Quanto mais decantada

melhor

7Transferncia para

o fermentadorDa panela para o fermentador

Esterilizao do

fermentador e da

torneira da panela

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AULA 3PROCESSO DE PRODUO:PARTE II

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

8 Finalizao

Oxigenar

Medir temperatura (entre 15 e 30 graus)

Medir densidade

Adio de fermento

Vlvula Airlock

Evitar choques trmicos

Saber o potencial alcolico

Descartar CO2 da

fermentao

Esterilizar toda e

qualquer superfcie que

tenha/ v ter contato

com o mosto

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AULA 4CONFERINDO RESULTADOS E CONHECENDO GARRAFAS E FECHAMENTOS

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

1 Aquecimento da gua Aquecer a 67 graus 10+6 litros Para facilitar a diluio dos gros No deixar atingir 70 graus

2 Moagem dos gros Utilizando moedor de cereais Para expor o ncleo do groNo deixar nem muito fino

nem muito grosso

3 Mosturao 50 min a 65 graus (2 graus)

Diluir

Ativar enzimas

Transformar amido em glicose

Ganhar cor

No deixar atingir 70 graus

4 Filtrao naturalFiltrar naturalmente com a prpria

casca da cevada

Separar slido de lquido

MACROQuanto mais filtrada melhor

5 Fervura Ferver por 50 min a 100 grausEsterilizar

Extrair aromas e sabores

Regulagem de fogo no

deixando espumar

6 Decantao foradaResfriar de 100 para 30 graus

Banho-maria invertido

Separar slido de lquido

MICROQuanto mais decantada melhor

7Transferncia para

o fermentadorDa panela para o fermentador

Esterilizao do fermentador

e da torneira da panela

8 Finalizao

Oxigenar

Medir temperatura (entre 15 e 30 graus)

Medir densidade

Adio de fermento

Vlvula Airlock

Evitar choques trmicos

Saber o potencial alcolico

Descartar CO2 da fermentao

Esterilizar toda e qualquer

superfcie que tenha/ v ter

contato com o mosto

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

1Medio da densidade

aps a fermentaoUso do densmetro

Determinao real do

teor alcolico (ABV real)

Esterilizao do

densmetro e da proveta

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

1Medio da densidade

aps a fermentaoUso do densmetro

Determinao real do

teor alcolico (ABV real)

Esterilizao do

densmetro e da proveta

2 Avaliao da cor Uso do beertone SRM aproximado

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

1Medio da densidade

aps a fermentaoUso do densmetro

Determinao real do

teor alcolico (ABV real)

Esterilizao do

densmetro e da proveta

2 Avaliao da cor Uso do beertone SRM aproximado

3 Determinao das garrafas

Tipo

Material

Cor

Capacidade

Novas/usadas

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

1Medio da densidade

aps a fermentaoUso do densmetro

Determinao real do

teor alcolico (ABV real)

Esterilizao do

densmetro e da proveta

2 Avaliao da cor Uso do beertone SRM aproximado

3 Determinao das garrafas

Tipo

Material

Cor

Capacidade

Novas/usadas

4 Lavagem das garrafas Escova Remover toda sujeira e resduosAteno especial

superfcie interna

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

1Medio da densidade

aps a fermentaoUso do densmetro

Determinao real do

teor alcolico (ABV real)

Esterilizao do

densmetro e da proveta

2 Avaliao da cor Uso do beertone SRM aproximado

3 Determinao das garrafas

Tipo

Material

Cor

Capacidade

Novas/usadas

4 Lavagem das garrafas Escova Remover toda sujeira e resduosAteno especial

superfcie interna

5 Esterilizao das garrafasEnxaguar com lcool 70 %

e secarMatar bactrias

No manusear superfcies

j esterilizadas

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

1Medio da densidade

aps a fermentaoUso do densmetro

Determinao real do

teor alcolico (ABV real)

Esterilizao do

densmetro e da proveta

2 Avaliao da cor Uso do beertone SRM aproximado

3 Determinao das garrafas

Tipo

Material

Cor

Capacidade

Novas/usadas

4 Lavagem das garrafas Escova Remover toda sujeira e resduosAteno especial

superfcie interna

5 Esterilizao das garrafasEnxaguar com lcool 70 %

e secarMatar bactrias

No manusear superfcies

j esterilizadas

6Determinao do tipo de

fechamento das garrafasEm funo dos bocais escolhidos

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

1Medio da densidade

aps a fermentaoUso do densmetro

Determinao real do

teor alcolico (ABV real)

Esterilizao do

densmetro e da proveta

2 Avaliao da cor Uso do beertone SRM aproximado

3 Determinao das garrafas

Tipo

Material

Cor

Capacidade

Novas/usadas

4 Lavagem das garrafas Escova Remover toda sujeira e resduosAteno especial

superfcie interna

5 Esterilizao das garrafasEnxaguar com lcool 70 %

e secarMatar bactrias

No manusear superfcies

j esterilizadas

6Determinao do tipo de

fechamento das garrafasEm funo dos bocais escolhidos

7 Esterilizao das tampas lcool 70 % Matar bactriasNo manusear a

superfcie interna

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AULA 5RTULOS E ENGARRAFAMENTO

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

8Confeco

dos rtulosEtiquetas

Identificao das

garrafas e estilos

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PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

8Confeco

dos rtulosEtiquetas

Identificao das

garrafas e estilos

9 Engarrafamento Do fermentador para a garrafa

No manusear itens e

partes esterilizadas

Primming

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8Confeco

dos rtulosEtiquetas

Identificao das

garrafas e estilos

9 Engarrafamento Do fermentador para a garrafa

No manusear itens e

partes esterilizadas

Primming

10Fechamento

das garrafasUtilizao de dispositivo apropriado

No manusear itens e

partes esterilizadas

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8Confeco

dos rtulosEtiquetas

Identificao das

garrafas e estilos

9 Engarrafamento Do fermentador para a garrafa

No manusear itens e

partes esterilizadas

Primming

10Fechamento

das garrafasUtilizao de dispositivo apropriado

No manusear itens e

partes esterilizadas

11 RotulagemEtiquetas autoadesivas

Folha sulfite colada com leite

Identificao das

garrafas e estilos

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AULA 6CURIOSIDADES, HISTRIA, LEITURA DE RTULOS, HARMONIZAO E DEGUSTAO

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