apostila gran mestre cervejeiro 2008

Download Apostila Gran Mestre Cervejeiro 2008

Post on 26-Jul-2015

488 views

Category:

Documents

13 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

A HISTRIA DA CERVEJA LINHA DO TEMPO

1/18

CONSUMO E PRODUO DE CERVEJAPrincipais consumidores de Cervejas (Litros per capita/ano):1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Pas Repblica Tcheca Alemanha Blgica Gr-Bretanha Austrlia E.U.A Holanda Espanha Hungria Colmbia Japo Brasil China Consumo 156,1 130,6 99,2 97,1 93,3 84,7 77,5 77,1 75,8 65,6 54,0 50,0 14,0

Principais produtores de Cervejas (Bilhes de litros/ano):1 2 3 Pas E.U.A. China Alemanha Consumo 23,5 16,3 11,4

2/18

TIPOS DE CERVEJAS

3/18

DICAS PARA APRECIAR UMA BOA CERVEJA Garrafas ou latas devem ser guardadas na vertical em lugar fresco e nunca devem ser agitadas. Mantenha a cerveja ao abrigo do sol e, se possvel, longe de odores fortes. O sol pode produzir um aroma desagradvel na cerveja conhecido por light struck (golpe de luz, em portugus). Para refresc-la, a cerveja deve ser colocada no refrigerador, e no no congelador, uma vez que o choque trmico prejudica o seu sabor. Deve-se evitar pr e tirar a cerveja do frigorfico, pois acelera o seu envelhecimento. A temperatura ideal para beber uma cerveja entre os 3 e os 6 graus Celsius. Cervejas estupidamente geladas, bem ao gosto dos brasileiros, s servem para amortecer as papilas gustativas, o que impede de se apreciar devidamente todas as nuances da bebida. Canecas e copos pequenos de vidro so os mais indicados para servir a cerveja, pois mantm a temperatura e a espuma da bebida. O copo deve estar perfeitamente limpo. Manchas de gordura ajudam na dissipao da espuma e do gs carbnico, deixando a cerveja choca. Caso decida gelar previamente o copo no congelador, deve-se retirar os cristais de gelo que se formam no interior do mesmo. Dois dedos de espuma so ideais para reter o aroma e evitar a liberao de gs carbnico. A espuma cremosa revela a persistncia e o bom estado da cerveja, proporciona proteo contra oxidao e contra a perda de temperatura. A diferena entre o chopp e a cerveja a pasteurizao, que consiste num processo de aquecimento e resfriamento rpido para conferir maior estabilidade microbiolgica ao produto. Enquanto a cerveja pasteurizada, para que seu prazo de validade seja mais longo, o chopp no pasteurizado. Por esse motivo, o chopp tem um prazo de validade menor. Ou seja, tem de ser consumido mais rapidamente.

4/18

CLASSIFICAO DAS CERVEJASAs cervejas so classificadas de 5 maneiras: 1 - Pela fermentao: Alta fermentao Baixa fermentao 2 - Extrato primitivo: Leve: > 5% e 10,5% e < 12% Extra: >12,0% e 14% 3 - Cor: Clara: menos de 20 unidades EBC (European Brewery Convention) Escura: 20 ou mais unidades EBC 4 - Teor alcolico Sem lcool: menos de 0,5% em volume de lcool Alcolica: igual ou maior que 0,5% em volume de lcool 5 - Teor de extrato (final): Baixo: at 2% Mdio: 2% a 7% Extra: >12,0% e