meditar e cozinhar, uma boa dupla - revista vida simples

2932014 Meditar e cozinhar uma boa dupla - Revista Vida Simples

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Meditar e cozinhar uma boa duplaOs preceitos da culinaacuteria Shocircjin adotada nos mosteiros zen budistas podemtransformar a maneira como vocecirc prepara a sua refeiccedilatildeo

Publicado em 01072013

POR

Ana Holanda Fotos Alex Silva

Ediccedilatildeo 133

Cortar os legumes e apenas cortaacute-los Lavar as louccedilas e apenas limpaacute-las Tudo em silecircncio e sem a

algazarra estrondosa do bater panelas derrubar ou quebrar copos esquecer o fogo alto aceso

Mais do que fritar assarcozinhar grelhar estar na cozinha preparar a refeiccedilatildeo limpar a bagunccedila

pode ser um tremendo treinamento para acalmar a mente e trazer a almejada paz de espiacuterito

A ideia em um primeiro momento soa bem estranha Meditaccedilatildeo tem a ver com um lugar calmo uma

almofada um incenso e vocecirc sentado na tradicional posiccedilatildeo de loacutetus Pois bem cozinhar e na

sequencia saborear o alimento pode provocar efeitos semelhantes aos experimentados na

tradicional meditaccedilatildeo Mesmo com aroma da sopa fervilhando no fogatildeo e as matildeos cheirando a alho

ou cebola receacutem-fatiada Pelo menos esse eacute o pensamento da chamada culinaacuteria Shocircjin praticada

nos mosteiros que seguem a tradiccedilatildeo do zen budismo Nesses mosteiros o tenzocirc (o

cozinheiro) eacute sempre um monge com alta elevaccedilatildeo espiritual Eacute ele quem decide o que seraacute

preparado e quem coordena o trabalho na cozinha

Os princiacutepios da culinaacuteria Shocircjin aliaacutes muito tecircm a ver com um jeito mais sustentaacutevel de se nutrir

Por exemplo o alimento deve ser aproveitado integralmente - nenhum talo semente ou

casca eacute desperdiccedilada E soacute se usa legumes verduras e frutas `da eacutepocaiquest e cultivados na regiatildeo -

obviamente tudo eacute orgacircnico Muitos mosteiros tecircm inclusive seu pomar e horta A

alimentaccedilatildeo eacute vegetariana e os monges cozinheiros fazem tudo em absoluto silecircncio Na maneira

mais tradicional tambeacutem natildeo se usa nem cebola nem alho E as cores e os sabores dos alimentos

tambeacutem devem ser levados em conta para que exista um perfeito equiliacutebrio Por isso natildeo podem

faltar em uma refeiccedilatildeo amarelo branco verde vermelho preto ou roxo e marrom e os sabores

aacutecido picante amargo salgado e doce

Satildeo poucos os mosteiros no mundo - boa parte deles estatildeo no Japatildeo que seguem o Shocircjin No

Brasil o Mosteiro Zen Morro da Vargem que fica em Ibiraccedilu no Espiacuterito Santo segue os

ensinamentos do mestre Dogen (1200 a 1253) que introduziu a escola Soto do Budismo Zen Em

Morro da Vargem o preparar a refeiccedilatildeo e saboreaacute-la faz parte da praacutetica para entender o caminho

da iluminaccedilatildeo E quando o assunto eacute cozinhar o mosteiro segue livros como o Tenzo Kyokun

(instruccedilatildeo para o chefe de cozinha do mosteiro) o Fushuku Hanpo (como comer o desjejum e o

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almoccedilo) e o Jikuinmon (orientaccedilotildees sobre a cozinha armazenamento e processamento dos

alimentos) No Mosteiro preparam-se as refeiccedilotildees diaacuterias com vegetais e legumes em sua maioria

colhidos na proacutepria horta Seguindo o preceito de respeitar todas as criaturas vivas Dogen Zenji nos

diz que o melhor alimento eacute resultado de trecircs elementos do proacuteprio alimento de quem o come e de

quem o prepara escreve o Reverendo Hokan Saito abade do Templo Mirokuji em Ieakuni no

Japatildeo O alimento na vida do Zen nos daacute natildeo somente a nutriccedilatildeo mas contentamento e gratidatildeo

completa Hokan Saito A pedido das pessoas que frequentam o mosteiro de Morro da Vargem e que

jaacute provaram as deliciosas refeiccedilotildees preparadas por laacute foi publicado ano passado o Livro de

Receitas Mosteiro Zen Morro da Vargem no qual o mestre cozinheiro do lugar ensina a fazer deliacutecias

como o estrogonofe de gluacuteten com couve-flor a panqueca de ricota com taioba e a sopa de cenoura

com gengibre que ilustra essa mateacuteria

O preparo

Monja Gyoku En do Budismo Zen jaacute provou a saborosa comida preparada no Mosteiro Morro da

Vargem Os monges comiam o que havia por laacute Agraves vezes serviam jaca assada jaca cozida jaca agrave

milanesa Caroccedilo de jaca assado cozido torrado e feito farinha Tinha milho que virava uma massa

de pizza deliciosa com molho de tomate da horta e queijo produzido ali mesmo com leite da vaca que

era criada pelos monges conta Gyoku E continua o que mais me encantou definitivamente

naquela cozinha foi a simplicidade a limpeza a organizaccedilatildeo a disposiccedilatildeo dos objetos da cozinha e o

comportamento dos monges que ao cozinhar mantinham-se atentos e em silecircncio Monja Gyoku

En teve contato mais direto e intenso com a culinaacuteria Shocircjin depois que recebeu a ordenaccedilatildeo

monaacutestica e passou algum tempo no Mosteiro Shogoji no Japatildeo onde pode observar como os

monges mais experientes preparam o alimento Esse aprendizado se transformou em oficinas

sazonais E haacute pouco mais de um ano em um livro O Zen na Cozinha (editora Sustentar)

Gyoku nasceu em Belo Horizonte e sempre adorou ver a avoacute e a matildee cozinhar Foi criada com a

casa sendo perfumada pelo aroma dos pratos preparados no fogatildeo a lenha Quando jovem foi para

Satildeo Paulo e comeccedilou a fazer sozinha a proacutepria refeiccedilatildeo Da relaccedilatildeo emocional com a cozinha da

infacircncia brotou o interesse pela culinaacuteria Shocircjin que conheceu depois de sua ordenaccedilatildeo Nos

grandes mosteiros eacute o tenzocirc quem define o cardaacutepio escolhe os alimentos E

o cozinhar eacute silencioso Mas eacute um silecircncio natural porque enquanto se cozinha os outros monges

meditam conta ela Eacute o silecircncio que ajuda a transformar o cozinhar em meditaccedilatildeo E eacute pelo silecircncio

que vocecirc entende mais as pessoas do que quando estaacute falando Sua percepccedilatildeo fica mais aguccedilada

pondera Segundo a monja que hoje mora em Brasiacutelia com uma certa dose de atenccedilatildeo - o tal estar

presente no aqui agora - conseguimos perceber na cozinha como estaacute nosso lado emocional Se

estamos agitados ou com muitas preocupaccedilotildees eacute quase inevitaacutevel derrubar o copo bater as

panelas deixar a comida queimar exagerar no sal na hora de temperar Isso eacute envolvimento o

estar inteiramente presente natildeo dividido e totalmente devotado ao ofiacutecio decozinhar acredita a

delicada e simpaacutetica Monja Gyoku En que adora assistir a programas de culinaacuteria na TV a cabo

como os de Jamie Oliver Chuck Hughes que tem um restaurante em Toronto no Canadaacute e Rachel

Koo uma inglesinha que mora em Paris estudou na prestigiada escola Le Cordon Bleu etransformou

sua quitinete em um restaurante La Petite Cuisine agrave Paris

O saborear

O respeito pela comida eacute muito importante no Shocircjin Isso aliaacutes eacute um princiacutepio do zen budismo a

natildeo discriminaccedilatildeo Cozinhar no estilo Shocircjin requer uma atitude sincera e respeitosa em relaccedilatildeo aos

alimentos natildeo julgaacute-los pela aparecircncia e ter os mesmos cuidados e consideraccedilatildeo para com todos os

alimentos Preparar a comida cuidadosamente seja grande ou pequena a quantidade raro caro

comum ou acessiacutevel sem discriminaccedilatildeo diz a Monja Gyoku En

Aleacutem do respeito no comer eacute importante manter o ambiente agradaacutevel Monja Coen fundadora da

Comunidade Zen Budista por aqui costuma dizer que a refeiccedilatildeo natildeo precisa ser silenciosa No dia a

dia em famiacutelia a conversa eacutepermitida mas nada de assuntos que possam causar afliccedilatildeo anguacutestia

ou discoacuterdia Eacute um momento para compartilhar o que temos e para compartilhar a vida diz

Para Gyoku En uma das coisas que estaacute adoecendo no mundo de hoje eacute a nossa atitude no comer

Isso porque as pessoas natildeo percebem o que estatildeo colocando na boca fazem isso de frente para a

tevecirc se alimentam de maneira ansiosa e natildeo se permitem experimentar novos e diferentes sabores

Segundo ela o espiacuterito da culinaacuteria Shocircjin estaacute em cozinhar para fazer os outros

felizes e compartilhar essa refeiccedilatildeo com quem a gente ama

Cozinhar afinal pode ser algo bem mais profundo do que podemos imaginar Como diria Monja

Coen precisamos fazer a cada instante da nossa vida um instante de praacutetica E por que natildeo na

cozinha certo

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Ruth Silva middot Faculdades Integradas Espiacuterito Santenses - Faesa

Eacute verdade mesmo eu quando estou muito estressada eu chego do trabalho e comeccedilo a cozinharou fazer patildeo e eacute imprecionante como esvazio a mente e natildeo penso em nada corto os legumespensando em quem plantou e colheu e agradeccedilo a terra por me proporcionar coisas tatildeomaravilhosas Eacute realmente uma terapia me faz muito bem

Responder middot Curtir middot middot Seguir publicaccedilatildeo middot 27 de fevereiro agraves 14349

Daniela Soumlnksen middot Trabalha na empresa KUKKEN

que lindo isso

[] o alimento deve ser aproveitado integralmente - nenhum talo semente ou casca eacutedesperdiccedilada E soacute se usa legumes verduras e frutas da eacutepoca e cultivados na regiatildeo -obviamente tudo eacute orgacircnico Muitos mosteiros tecircm inclusive seu pomar e horta []

[] com uma certa dose de atenccedilatildeo - o tal estar presente no aqui agora - conseguimos perceberna cozinha como estaacute nosso lado emocional Se estamos agitados ou com muitaspreocupaccedilotildees eacute quase inevitaacutevel derrubar o copo bater as panelas deixar a comida queimarexagerar no sal na hora de temperar Isso eacute envolvimento o estar inteiramente presente natildeodividido e totalmente devotado ao ofiacutecio de cozinhar[]

vale a leitura hearts


Marilda Dos Santos Rocha middot Professora Assistente E na empresa Universidade Estadual Vale do

Acarauacute

Se natildeo haacute discriminaccedilatildeo atildeo entendi porque natildeo se usa alho nem cebola

Responder middot Curtir middot middot Seguir publicaccedilatildeo middot 3 de marccedilo agraves 00081

Lucia Fungario middot ENNY TEREZA LONGO FRACARO

verdadefaccedilo sempre agradecendo e abenccediloado tudo fica mais saborosodevemos abenccediloar osalimentos


Ana Villar middot Universidade Federal da Bahia

faccedilo terapia na cozinha acho cozinhar um ato de amor eacute compartilhar eacute dividir quem cozinha eacuteamado eacute muito mais que o alimento da comida eacute alimentar a alma

Responder middot Curtir middot Seguir publicaccedilatildeo middot 9 de marccedilo agraves 1912



almoccedilo) e o Jikuinmon (orientaccedilotildees sobre a cozinha armazenamento e processamento dos

alimentos) No Mosteiro preparam-se as refeiccedilotildees diaacuterias com vegetais e legumes em sua maioria

colhidos na proacutepria horta Seguindo o preceito de respeitar todas as criaturas vivas Dogen Zenji nos

diz que o melhor alimento eacute resultado de trecircs elementos do proacuteprio alimento de quem o come e de

quem o prepara escreve o Reverendo Hokan Saito abade do Templo Mirokuji em Ieakuni no

Japatildeo O alimento na vida do Zen nos daacute natildeo somente a nutriccedilatildeo mas contentamento e gratidatildeo

completa Hokan Saito A pedido das pessoas que frequentam o mosteiro de Morro da Vargem e que

jaacute provaram as deliciosas refeiccedilotildees preparadas por laacute foi publicado ano passado o Livro de

Receitas Mosteiro Zen Morro da Vargem no qual o mestre cozinheiro do lugar ensina a fazer deliacutecias

como o estrogonofe de gluacuteten com couve-flor a panqueca de ricota com taioba e a sopa de cenoura

com gengibre que ilustra essa mateacuteria

O preparo

Monja Gyoku En do Budismo Zen jaacute provou a saborosa comida preparada no Mosteiro Morro da

Vargem Os monges comiam o que havia por laacute Agraves vezes serviam jaca assada jaca cozida jaca agrave

milanesa Caroccedilo de jaca assado cozido torrado e feito farinha Tinha milho que virava uma massa

de pizza deliciosa com molho de tomate da horta e queijo produzido ali mesmo com leite da vaca que

era criada pelos monges conta Gyoku E continua o que mais me encantou definitivamente

naquela cozinha foi a simplicidade a limpeza a organizaccedilatildeo a disposiccedilatildeo dos objetos da cozinha e o

comportamento dos monges que ao cozinhar mantinham-se atentos e em silecircncio Monja Gyoku

En teve contato mais direto e intenso com a culinaacuteria Shocircjin depois que recebeu a ordenaccedilatildeo

monaacutestica e passou algum tempo no Mosteiro Shogoji no Japatildeo onde pode observar como os

monges mais experientes preparam o alimento Esse aprendizado se transformou em oficinas

sazonais E haacute pouco mais de um ano em um livro O Zen na Cozinha (editora Sustentar)

Gyoku nasceu em Belo Horizonte e sempre adorou ver a avoacute e a matildee cozinhar Foi criada com a

casa sendo perfumada pelo aroma dos pratos preparados no fogatildeo a lenha Quando jovem foi para

Satildeo Paulo e comeccedilou a fazer sozinha a proacutepria refeiccedilatildeo Da relaccedilatildeo emocional com a cozinha da

infacircncia brotou o interesse pela culinaacuteria Shocircjin que conheceu depois de sua ordenaccedilatildeo Nos

grandes mosteiros eacute o tenzocirc quem define o cardaacutepio escolhe os alimentos E

o cozinhar eacute silencioso Mas eacute um silecircncio natural porque enquanto se cozinha os outros monges

meditam conta ela Eacute o silecircncio que ajuda a transformar o cozinhar em meditaccedilatildeo E eacute pelo silecircncio

que vocecirc entende mais as pessoas do que quando estaacute falando Sua percepccedilatildeo fica mais aguccedilada

pondera Segundo a monja que hoje mora em Brasiacutelia com uma certa dose de atenccedilatildeo - o tal estar

presente no aqui agora - conseguimos perceber na cozinha como estaacute nosso lado emocional Se

estamos agitados ou com muitas preocupaccedilotildees eacute quase inevitaacutevel derrubar o copo bater as

panelas deixar a comida queimar exagerar no sal na hora de temperar Isso eacute envolvimento o

estar inteiramente presente natildeo dividido e totalmente devotado ao ofiacutecio decozinhar acredita a

delicada e simpaacutetica Monja Gyoku En que adora assistir a programas de culinaacuteria na TV a cabo

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O respeito pela comida eacute muito importante no Shocircjin Isso aliaacutes eacute um princiacutepio do zen budismo a

natildeo discriminaccedilatildeo Cozinhar no estilo Shocircjin requer uma atitude sincera e respeitosa em relaccedilatildeo aos

alimentos natildeo julgaacute-los pela aparecircncia e ter os mesmos cuidados e consideraccedilatildeo para com todos os

alimentos Preparar a comida cuidadosamente seja grande ou pequena a quantidade raro caro

comum ou acessiacutevel sem discriminaccedilatildeo diz a Monja Gyoku En

Aleacutem do respeito no comer eacute importante manter o ambiente agradaacutevel Monja Coen fundadora da

Comunidade Zen Budista por aqui costuma dizer que a refeiccedilatildeo natildeo precisa ser silenciosa No dia a

dia em famiacutelia a conversa eacutepermitida mas nada de assuntos que possam causar afliccedilatildeo anguacutestia

ou discoacuterdia Eacute um momento para compartilhar o que temos e para compartilhar a vida diz

Para Gyoku En uma das coisas que estaacute adoecendo no mundo de hoje eacute a nossa atitude no comer

Isso porque as pessoas natildeo percebem o que estatildeo colocando na boca fazem isso de frente para a

tevecirc se alimentam de maneira ansiosa e natildeo se permitem experimentar novos e diferentes sabores

Segundo ela o espiacuterito da culinaacuteria Shocircjin estaacute em cozinhar para fazer os outros

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Cozinhar afinal pode ser algo bem mais profundo do que podemos imaginar Como diria Monja

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