manual de boas práticas

Manual deBoas Práticas de Fabricação

Miranda e Pereira Restaurante LTDANu Japa Sushibar

Responsável técnico: Frank Carvalho Freitas

ÍNDICE:

1- Informações Gerais

1-1- Identificação da Empresa1-2- Objetivo1-3- Características do Estabelecimento1-3-1- Quadro de Funcionários1-3-2- Horário de Funcionários1-3-3- Clientela Atendida1-3-4- Número de Refeiçoes Diárias1-3-5- Cardápio

2- Edificações

2-1- Estrutura Física2-1-1- Cozinha2-1-2- Instalações Sanitárias2-1-3-Salão de Vendas2-1-4- Armazenamento de Produtos Secos2-1-5- Armazenamento de Produtos Frios2-1-6- Sushibar2-1-7- Copa2-2- Instalações Gerais

3- Manejo de Resíduos

4-Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas

5- Higienização dos Ambientes

5-1- Preparo das soluções5-2- Salão5-3- Instalações Sanitárias5-4- Depósito5-5- Caixa5-6- Cozinha5-7- Panos de Limpeza5-8- Limpeza de Caixas d'água5-9- Higienização de vegetais e Frutas5-10- Sushibar5-11- Escadas5-12- Higienização de tábuas de corte6- Manutenção e Calibração Preventiva dos Equipamentos

7- Controle deAmostras

8- Fluxograma das Operações de Insumos

8-1- Vegetais8-2- Carnes e Embutidos8-3- Produtos Secos

9- Higiene Pessoal

9-1- Compportamento Pessoal9-2- Procedimento para a Lavagem das Mãos9-3- Freqüência de Higienização das Mãos9-4- Treinamento de Funcionários9-5- Exame dos Funcionários

10- Documentação e Registro

1- Informações gerais:

1-1- Identificação:

– Nome da Empresa: Miranda e Pereira Restaurante Ltda– CNPJ: 08.173.404/0001-99– Endereço: Rua D. Pedro II, nº 400, loja 2- Centro- Governador Valadares- MG

1-2- Objetivo:

“Estabelecer orientações gerais e específicas nas operações de manipulação e comercialização de alimentos, desde a recepção até o consumo, garantindo qualidade nas refeições servidas e a interação entre os colaboradores.”- Frank Carvalho Freitas

1-3- Características do estabelecimento:

1-3-1- Quadro de funcionários:

Função Horário de trabalho Nº de funcionáriosCozinheiro 16:00 às 00:00 (de segunda à

quinta-feira)17:00 às 01:00 (às sexta-feiras e aos sábados)

1

Auxiliar de Cozinha 16:00 às 00:00 (de segunda à quinta-feira)17:00 às 01:00 (às sexta-feiras e aos sábados)

1

Sushiman 16:00 às 00:00 (segunda à sexta)17:00 às 01:00 (aos sábados)

1

Auxiliar de sushiman 16:00 às 00:00 (segunda à sexta)17:00 às 01:00 (aos sábados)

1

Copeiro 17:00 à 01:00 (segunda à sábado)

1

Operador de Caixa 17:00 à 01:00 ( segunda à sexta-feira)18:00 às 02:00 (aos sábados)

1

Garçon (abertura) 17:00 à 01:00 (diariamente) 3

Garçon (fechamento) 17:00 à 01:00 (segunda à sexta-feira)18:00 às 02:00 (aos sábados)

2

Total 11

1-3-2- Horário de funcionamento:

De segunda-feira à quinta-feira, de 16:00 horas à 00:00 horas; e às sextas aos sábados, de 17:00 horas à 01:00.

Aberto para o CLIENTE apartir das 18:00 horas e à sexta e aos sábados apartir das 19:00 horas.

1-3-4- Clientela Atendida

Público inteligente e exigente, que espera ter a mesma qualidade no alimento e atendimento que se pode ter nos melhores restaurantes de uma capital. Público em geral.

1-3-4- Número de refeições diárias:

Rodízios: 60 refeições;Pratos à la carte: 90 refeições;Pratos embalados para viagem: 25 refeições.

1-3-5- Cardápio:

Sushis, sashimis e pratos quentes diversos da culinária japonesa.*cardápio disponível no salão de atendimento ao cliente.

2- Edificações:

2-1- Estrutura física:

2-1-1- Cozinha:

-Estrutura:

– Paredes ipermeáveis com cerâmica branca até 2m;– Pia de lavagem de vasilhames e vegetais;– Coifa acima do fogão com exaustor;– Lâmpada sob a coifa com calha de proteção;– Coifa extra para a circulação de ar;– Proteção de telas removíveis nas aberturas.

-Equipamentos:-prateleiras em aço e em polietileno;

– 1 fogão de quatro bocas modelo industrial;– 1 chapa a gás, com dois queimadores;– 1 fritadeira a gás (água e óleo), com capacidade total para 30 litros;– 1 panela a gás automática para cozinhar arroz para sushi;– 1 forno de micro-ondas com capacidade para 30 litros;– 1 liquidificador com capacidade para 2 litros de aço inox;– 1 panela elétrica automatica para acondicionar arroz cozido (gohan);

– 1 Balança digital;– 1 freezer vertical modelo doméstico com capacidade para 300 litros;– 1 Geladeira vertical modelo doméstico com capacidade para 380 litros;– 1 Geladeira vertical modelo doméstico com capacidade para 300 litros;– 2 freezers horizontais com duas portas modelo industrial com capacidade para 450

litros;– 1 Lixeira plástica com acionamento a pedal com capacidade para 150 litros;– 1 Elavador para transporte de alimentos;– 1 Interfone;– 1 Impressora;– 1 cilindro para abrir massas.

2-1-2- Instalações sanitárias (tanto o masculino como o feminino):

-Publico:

– Pia com lavátório para as mãos, com sabonete líquido e toalha de papel;– Coletor de resíduos;– Vaso com tampa;– Porta com fechamento automático;– Cerâmica de cor clara até 2 metros;– Espelho sobre a pia;– Dispenser para papel higiênico.

2-1-3- Salão de vendas:-Ambiente interno (para não fumantes):

– piso rústico de cimento queimado, ambiente climatizado e iluminado.

Equipamentos imobiliários:

– 1 expositor de vinhos;– 1 adega climatizada;– 16 jogos de mesa com 2 cadeiras;– 5 bancos de balcão;– 1 banco para crianças.

-Ambiente externo:

– Piso rústico de bloquetes de pedra, ambiente arejado e iluminado, coberto com 2 toldos de lona.

Equipamentos imobiliários:

– 5 jogos de mesa com 4 cadeiras.

2-1-4- Armazenamento de produtos secos:

-Depósito:

– Localizado próximo à cozinha;– Bebidas: Em fardos acima de estrados de polietileno, obedecer a ordem PEPS;– Embalagens em geral: Em prateleiras de aço;– Bebidas quentes: em um armário de aço trancado.– Botijas de gás;– Produtos de limpeza em prateleiras de aço separada das outras.

2-1-5- Armazenamento de produtos frios:

– Vegetais, laticínios e produtos preparados porcionados: Freezer da cozinha;– Carne e peixes congelados: Freezer da cozinha;– Bebidas: em dois freezers na copa, e na adega no salão.

2-1-6- Sushibar:

– Piso em cerâmica de cor clara;– Paredes ipermeáveis com cerâmica de cor clara até 120cm;– Iluminação decorativa do ambiente (o sushibar fica no meio do salão);– 1 sushi-case refrigerado para armazenamento dos peixes manipulados;– Pia para lavar as mãos com sabonete inodoro, gel antiséptico e papel toalha;– Lixeira plástica com acionamento a pedal e capacidade para 50 litros.

2-1-7- Copa:

– Pia para lavar louças;– prateleiras para secar copos e louças;– Prateleiras para guardar copos limpos;– 2 freezer para armazenar bebidas;– Interfone para comunicar com a cozinha e operar o elevador;– Armário em MDF decorativo para armazenar bebidas quentes;– Lixeira plástica com acionamento de pedal, com capacidade para 150 litros.

2-2- Instalações gerais

– Água: proveniente da rede pública (SAAE);– Gás: abastecimento por botijas instaladas no depósito;– Luz: proveniente da rede pública (CEMIG).

3- Manejo de resíduos:

– Coleta de lixo: diariamente, após o fechamento do restaurante;– O Lixo é acondicionado em lixeiras nos seguintes locais: na cozinha, na copa, no

sushibar e nas instalações sanitárias. É recolhido sempre que necessário e é acondicionado em um recipiente grande com tampa até o final do expediente, para então ser colocado para a coleta pública no fim do expediente.

– Os responsáveis por esse serviço serão os sushimen's e gaçons.

4- Controle integrado de vetores e pragas urbanas:

-Medidas corretivas

– A aplicação de produto químico será feita por uma empresa especializada periodicamente.

5- Higienização dos Ambientes:

5-1- Preparo de soluções:

5-1-1- Preparo das soluções de hipoclorito de sódio HPO:

– Higienização dos utensílios: Diluir 1 colher de sopa em 1 litro de água.– Higienização dos ambientes: Diluir 200ml em 10 litros de água.– Higienização de alimentos: Diluir 1 colher de sopa em 1 litro de água.

5-1-2- Preparo das soluções de álcool (90%):– Higienização de mesas: Diluir 200ml de álcool em 200ml de água.– Alcool puro para a higienização diária.

5-2- Salão:

Item Freqüência Responsável Produto ProcedimentoPiso Diária Copeiro Detergente,

vassoura, rodo, pano de chão e solução HPO

-esfregar com vassoura e detergente,enxaguar e puxar com o rodo, aplicar solução de HPO,secar com o pano de chão limpo.

Luminárias Mensal Garçon Pano com detergente.

passar pano com detergente,passar pano limpo para enxague.* as lâmpadas deverão estar apagadas.

Balcões Diária Garçon Detergente,Solução de HPO e bucha

Esfregar com bucha e detergente, enxaguar, aplicar a solução de HPO e secar com pano limpo.

Mesas, cadeiras e

Diária Garçon Detergente e bucha

Esfregar com bucha e detergente, enxaguar com pano limpo.

Refrigeradores e adega climatizada

Semanal Garçon Detergente e bucha

Esfregar com bucha e detergente, enxaguar e secar com pano limpo.

Portas de vidro Semanal Copeiro Detergente e bucha

Esfregar com detergente e bucha e enxaguar. Deixe secar naturalmente.

Ar condicionado e cortina de ar.

Semanal Garçon Detergente, solução de hipoclorito e bucha

Retirar os filtros, esfregar com bucha e detergente e aplicar a solução de HPO. Lavar a máquina com detergente e pano, enxaguar com pano limpo.

Caixas acusticas A cada 3 dias. Garçon Pano limpo Retirar a poeira com um pano seco.

Placa de publicidade

Semanal Garçon Bucha e detergente

Esfregar com bucha e detergente e enxaguar. Deixe secar naturalmente. CUIDADO PARA NÃO ARRANHAR!

Expositor de vinhos

Diária Garçon Pano limpo e seco

Retirar a poeira de cada garrafa, e do expositor.

Toldos Mensal Garçon Vassoura, detergente e solução de HPO, rodo e pano

Esfregar com a vassoura,e detergente, enxaguar e aplicar com o rodo a solução de HPO. Deixe secar naturalmente

Caixa de bombons

A cada 3 dias Garçon Bucha e detergente

Desocupar o vasilhame, lavar com bucha e detergente, aplicar solução HPO e secar com pano limpo. Guardar organizadamente os bombons “PEPS”

Tapete Diária Garçon Escova, detergente e solução HPO

Lavar o tapete com escova e detergente e aplicar a solução HPO

Quadros decorativos

Diária Copeiro Pano Retirar a poeira com pano seco

Prateleiras Diária Copeiro e garçons

Pano e álcool Retirar a poeira com pano seco, passar pano com alcool.

5-3- Instalações sanitárias:

Item Freqüência Responsável Produto ProcedimentoBanheiros Diária Copeiro Detergente,

solução de hipoclorito, bucha, escova de vaso e vassoura.

Recolher os resíduos, aplicar bucha com detergente no vaso (externo), lixeira, parede, piso e pia.Esfregar o vaso (interno) com escova de vaso, enxaguar, aplicar solução de HPO, deixar agir por 15 min e secar com o e pano limpo.

Espelhos Diária Copeiro Detergente pano e álcool

Esfregar com um pano e detergente e enxaguar com água corrente, passar um pano com álcool.

Lixeiras Diária Copeiro Detergente, bucha e Solução HPO

Remover os resíduos (enxague, mas se houver algo sólido deverá ser jogado no lixo), esfregar com bucha e detergente e aplicar a solução HPO

*Observar periodicamente situação do banheiro (a cada 30min), bem como a reposição de papéis e sabonete liquido.

5-4- Depósito:

Item Freqüencia Responsável Produto ProcedimentoPrateleiras e estrados

Semanal Garçon Pano e detergente.

Retirar os produtos, passar pano com detergente, passar pano limpo para enxague, retornar os produtos de forma organizada “PEPS”.

Piso Diária Auxiliar de cozinha e cozinheiro

Detergente, solução clorada e vassoura.

Esfregar com vassoura e detergente, enxaguar e puxar com o rodo, aplicar a solução de HPO e secar com o rodo.

5-5- Caixa:

Item Freqüência Responsável Produto ProcedimentoComputadores Diária Operador de

caixaPano seco Retirar a poeira

com o pano secoTelefone Diária Operador de

caixaPano e alcool Passar pano

limpo, passar pano com alcol.

Impressoras A cada 3 dias Operador de caixa

Pano, detergente e alcool.

Esfregar com pano e detergente, enxaguar, e aplicar alcool.

Monitor touch Screen

Diária Garçon Pano seco Retirar a poeira com o pano.

Maquinas de cartões de crédito

Diária Operador de caixa Pano seco e alcool

Retirar a poeira com o pano e aplicar alcool com pano limpo

5-6- Cozinha:Item Freqüência Responsável Produto ProcedimentoPiso e parede Diária Auxiliar de

cozinha e cozinheiro

Detergente, solução clorada e vassoura

Esfregar com vassoura e detergente, enxaguar, aplicar solução HPO e secar com rodo.

Luminárias Semanal Auxiliar de cozinha e cozinheiro

Detergente e pano

Passar pano com detergente e passar pano limpo para enxague.

Coifa Diária Auxiliar de cozinha e cozinheiro

Detergente, bucha.

Retirar sujidade grossa, aplicar bucha com detergente e enxaguar. Secar naturalmente

Fogão Diária Auxiliar de cozinha e cozinheiro

Detergente, produto desencrustante, solução HPO

Desmontar as peças, imergir em solução desencrustante, esfregar o fogão com bucha e detergente, enxaguar, montar e aplicar a solução clorada.

Liquidificador e cilindro de abrir massas.

Diária Auxiliar de cozinha e cozinheiro

Detergente, bucha e solução clorada.

Desmontar as peças, esfregar as peças com bucha e detergente, enxaguar e aplicar a solução HPO, deixe agir por 5 minutos. Montar novamente.

Refrigeradores verticais

Semanal Auxiliar de cozinha e cozinheiro

Detergente e bucha

Retirar todos os produtos, retirar o gelo com muito cuidado para não danificar o equipamento (usar espátula e água quente), esfregar com bucha e detergente, enxaguar e secar com pano limpo

Prateleiras Semanal Auxiliar de cozinha e cozinheiro

Detergente, bucha e solução clorada

Desocupar a prateleira, esfregar com bucha enxaguar e aplicar a solução clorada.

Ralos Semanal Auxiliar de cozinha e cozinheiro

Detergente, bucha e solução HPO

Retirar a grade, retirar as sobras de alimentos, esfregar com bucha e detergente, enxaguar, aplicar a solução HPO

Pia e bancada central



Retirar sobras de alimentos, esfregar com bucha e detergente, enxaguar, aplicar solução HPO secar natural.

Fritadeira Duas vezes por semana

Auxiliar de cozinha e cozinheiro

Bucha e detergente

Retirar a água, retirar o óleo, lavar com bucha e detergente, enxaguar, abastecer com água potável, coar o óleo, retornar o óleo para a fritadeira e completá-la

Chapa Diária Auxiliar de cozinha e cozinheiro

Bucha, detergente e solução HPO

Retirar a sujidade grossa, aplicar bucha com detergente, enxaguar,aplicar solução HPO, secar naturalmente

Panela de arroz a gás

Diária Sushiman e auxiliar de sushiman


Desmontar a panela, lavar todas as peças com bucha detergente, enxaguar e aplicar a solução HPO

Refrigeradores horizontais

Semanal Copeiro e auxiliar de cozinha e auxiliar de sushiman

Bucha e detergente

Desligar o equipamento na tomada, retirar os produtos, retirar o gelo com espátula, esfregar com bucha e detergente, secar, retornar com os produtos, e ligar novamente o equipamento

Forno micro-ondas



Retirar a tomada do aparelho, lavar o prato e a base com bucha e detergente, enxaguar, e aplicar solução HPO. Esfregar o forno com bucha e detergente e enxaguar com pano

Panela elétrica Diária Auxiliar de cozinha e cozinheiro


Retirar o aparelho da tomada, lavar a panela e tampa com bucha e detergente, enxaguar e aplicar a solução HPO. Esfregar a base da panela com bucha e detergente e enxaguar com pano limpo.

Bancada de preparo de shari

Diária Sushiman e auxiliar de sushiman


Retirar a sujidade grossa, esfregar com bucha e detergente (inclusive o chão), enxaguar e aplicar solução de Hipoclorito

Janelas Diária Auxiliar de cozinha e cozinheiro

Detergente e bucha

Esfregar com bucha e detergente e enxaguar.

Lixeiras Diária Auxiliar de cozinha e cozinheiro

Vassoura, detergente e solução HPO

Remover os resíduos (enxague, mas se houver algo sólido deverá ser jogado no lixo), esfregar com vassoura e detergente e aplicar a solução HPO

5-7- Sushibar:

Item Freqüência Responsável Produto ProcedimentoSushi case Diária Sushiman e

auxiliar de sushiman


Desmontar o equipamento, lavar a “grama” retirando os resíduos, imergir em solução HPO, esfregar as partes com bucha e detergente, enxaguar, aplicar a solução HPO e secar com pano limpo.

Bancadas e pia Diária Sushiman e auxiliar de sushiman

Detergente bucha e solução HPO


Piso e parede Diária Sushiman e aux. Sushiman

Vassoura, detergente e solução HPO

Esfregar com vassoura e detergente, enxaguar, aplicar solução HPO e secar com o rodo.

Prateleiras Diária Copeiro Pano e alcool Retirar a poeira com o pano, passar pano com alcool

Forno elétrico Diária Sushiman e Auxiliar de sushiman

Bucha e detergente e álcool

Esfregar com a bucha e detergente e enxaguar com pano limpo.Passar pano com alcool.

Ralo e caixa de gordura

Semanal Copeiro Bucha, detergente e solução HPO

Retirar a grade/tampa, retirar as sobras de alimentos, esfregar com bucha e detergente, enxaguar, aplicar a solução HPO

Lixeira Diária Sushiman e auxiliar de sushiman


Remover os resíduos (enxague, mas se houver algo sólido deverá ser jogado no lixo), esfregar com bucha e detergente e aplicar a solução HPO

5-8- Escada, elevador e copa:Item Freqüência Responsável Produto ProcedimentoEscada Diária Copeiro Vassoura, bucha

e detergenteVarrer a escada, esfregar a escada e corrimões com bucha/vassoura e detergente, enxaguar e secar com pano limpo.Limpar diariamente sob a escada.

Elevador Diária Copeiro e auxiliar de cozinha


Esfregar o compartimento de carga com bucha e detergente, enxaguar com pano e aplicar solução HPO.

Madeiras e MDF Diária Copeiro Pano e lustra móveis

Retirar o acumulo de poeira com o pano seco e aplicar lustra móveis.

Prateleiras de vidro

Diária Copeiro Pano e alcool Retirar a poeira com o pano seco, passar pano com alcool

Interfone Diária Copeiro Pano e álcool Passar pano limpo e passar pano com alcool

Prateleiras em aço inoxidável e escorredor de louças

Diária Copeiro Bucha, detergente e solução HPO

Retirar tudo das prateleiras, esfregar com bucha e detergente e aplicar solução HPO

Pia Diária Copeiro Bucha, detergente e solução HPO


Piso e parede Diária Copeiro Vassoura, detergente e solução HPO

Esfregar com vassoura e detergente, enxaguar, aplicar solução HPO e secar com o rodo.

Lixeira Diária Garçon Detergente, vassoura e solução HPO

Remover os resíduos (enxague, mas se houver algo sólido deverá ser jogado no lixo), esfregar com vassoura e detergente e aplicar a solução HPO

5-9- Panos de limpeza:

Ao final do expediente, esfregar os panos, enxaguar e deixar de molho com detergente em pó e solução clorada. No dia seguinte, ao iniciar o turno de trabalho, enxaguar os panos e colocar para secar.

Panos descartáveis não deverão ser guardados.

5-10- Limpeza de caixas d'água:

Realizar semestralmente, mantendo o registro de operação.

Procedimento:

– Fechar o registro e esvaziar a caixa;– Lavar fundo e paredes com uma escova, retirando toda a sujidade, – Enxaguar,– Esgotar a água,– Espalhar a solução clorada nas paredes: (diluir 1 litro de cloro em 5 litros de água),– Após 30 minutos enxaguar novamente, esgotar a água e encher a caixa novamente.

O registro de operação deverá conter o método de higienização, produto utilizado e sua concentração, tempo de contato do produto, nome e assinatura da pessoa que executou o serviço, nome do responsável pelo estabelecimento e a data do serviço realizado.

5-11- Higienização de Vegetais e Frutas:

– retirar a sujidade grossa;– retirar folha por folha em água corrente;– imergir em solução HPO por 15 minutos;– enxaguar.

5-12- Higienização de tábuas de corte:

– retirar a sujidade grossa com o auxílio de uma espátula;– esfregar com bucha e detergente;– enxaguar com água corrente;– aplicar a solução HPO;– deixar secar naturalmente.

Não colocar embalagens, ou qualquer material que não esteja devidamente higienizado sobre a tábua.Antes de manipular a tábua, certificar-se que as mãos estejam devidamente lavadas.

6- Manutenção e calibração preventiva de equipamentos:

A manutenção e calibração preventiva dos equipamentos é realizada seguindo os cronogramas da empresa.

7- Controle das amostras:

São recolhidas pequenas amostras de cada alimento preparado diariamente na cozinha. Essas amostras são etiquetadas e guardadas sob refrigeração por 72 horas.

8- Fluxograma das operações de insumos:8-1- Vegetais:

– seleção na recepção: íntegros, sem machucados ou amassados,– limpeza e transferência para embalagens adequadas,– armazenamento sob refrigeração,– dentro dos prazos de validade.

8-2- Carnes, peixes e embutidos:

– seleção na recepção: cor vermelha, firme, refrigerada, com registro do órgão competente. Peixes frescos deverão ter a carne firme, guelras avermelhadas e escamas bem fixadas à pele;

– Retirar de embalagens de papelão e armazenamento sob refrigeração;– dentro do prazo de validade;– Pré preparo em área separada e utensílios próprios;– não misturar alimentos frescos com os que ainda estão na unidade de conservação;– Conservar em temperatura acima de 60ºC por no máximo 5 horas;– Manter os alimentos frios sob refrigeração até 5ºC ou abaixo;– Quando o alimento for submetido à fritura, evitar ultrapassar a temperatura de 180ºC;– Não reaproveitar sobras de alimentos preparados.

8-3- Produtos secos:

– seleção na recepção: Sem caruncho, rasgado ou mofado;– dentro do prazo de validade;– Conservados apenas em embalagem primária;– Lavar antes do preparo;– Conservar em temperatura acima de 60ºC por no máximo 5 horas;– Não reaproveitar sobras de alimentos preparados.

Gelo é alimento e deve ser feito com água potável, troque o gelo se algum alimento cair sobre ele!

9- Higiene pessoal:9-1- Comportamento pessoal:

– usar o uniforme completo;– tomar banho diário, antes de iniciar as atividades;– não usar perfume;– manter o cabelo sempre protegido;– manter as unhas curtas e sem esmaltes;– comunicar ao seu superior quando houver cortes ou ferimentos para proceder a troca

de setor ou a proteção adequada do local do ferimento;– não utilizar quaisquer acéssórios ou bijouterias;– desligar o celular, em caso de extrema urgencia utilize o telefone da empresa;– não tocar no interior dos pratos e alimentos preparados diretamente com as mãos;– não falar sobre os alimentos;– usar calçado fechado, certifique-se que ele esteja devidamente limpo.

9-2- Procedimento para a lavagem das mãos:

– Umedecer as mãos e os anti-braços com água;– lavar com sabão líquido;– enxaguar em água corrente;– secar com toalha descartável (evite o desperdício);– aplicar o álcool em gel.

9-3- Freqüência de higienização das mãos:

– ao chegar ao trabalho;– após utilizar os sanitários;– após tossir e espirrar;– após fumar;– após recolher o lixo;– ao tocar em dinheiro, maçanetas, corrimões e telefone;– ao trocar de atividades;– e sempre que for necessário.

9-4- Treinamento de funcionários:O programa de capacitação de funcionários é descrito, determinando a carga horária,

o conteúdo programático e a freqüência de sua realização.

9-5- Exame de funcionários:Os funcionários são submetidos aos exames: admissionais, periódicos e quando da

sua recisão.

10- Documentação e registros:A empresa mantém arquivados os seguintes documentos:

– Calibração e Manutenção de Equipamentos;– Limpeza de Caixas D'água;– Exame dos Funcionários;– Higienizações Realizadas;– Treinamento dos Funcionários;– Comprovação de Controle Químico

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