Ingredientes:

Ingredientes:

1 pea de maminha bovina de mais ou menos 1,300Kg

1 cebola mdia ralada

100 gramas de azeitona preta (sem caroo) picada

1 xcara de salsa picada

50 gramas de bacon em fatias

200 gramas de provolone em tiras

3 colheres (sopa) de leo vegetal

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

cordon para culinria (barbante)

Modo de Preparo:

Limpe a maminha, livrando-a da gordura. Abra a pea com cuidado para no furar, fazendo com que se transforme numa manta.

Salgue a gosto dos dois lados. Coloque a parte at ento externa para cima, para receber o recheio.

Recheio:

Espalhe a cebola ralada, a salsa, o bacon, as azeitonas e, por ltimo, o queijo provolone. Salpique a pimenta do reino e enrole firme. Em seguida, amarre com o cordon. Ficar no formato de um bife rol gigante.

Coloque o leo em uma panela para aquecer. Doure bem a maminha.

Aps dourar, v adicionando lentamente, conforme a necessidade, gua quente at a carne estar macia (30 a 40 minutos).

Dicas do cozinheiro:

A receita pode ser feita tambm com uma pea de ponta de alcatra.

As ervas finas podem ser encontradas nos mercados e lojas especializadas.

O cordon (barbante) 100% de algodo pelo risco de outro produto derreter na panela.

Trabalhe o caldo do cozimento da carne para que possa no final (com a carne pronta e fora da panela) transformar-se em molho ferrugem para colocar sobre a carne fatiada.

Aps o cozimento, tire com cuidado o cordon e fatie a carne. Adicione o molho do cozimento e bom apetite.

Esta receita acompanha muito bem arroz branco e salada ou massas.

Receita do cozinheiro MARCOS ANTONIO XAVIER.