4 a 7 de Fevereiro 20164 a 7 de Fevereiro 2016C A P I T A L D O F U M E I R OC A P I T A L D O F U M E I R O

4 a 7 de Fevereiro 20164 a 7 de Fevereiro 2016C A P I T A L D O F U M E I R OC A P I T A L D O F U M E I R O

36a36a

VINHAIS

APO

IOS

E O

RGA

NIZ

AÇ

ÃO

EMPRESA MUNICIPAL DE DESENVOLVIMENTO

RURAL DE VINHAIS EEM

PATROCÍNIOS

APOIOS

ORGANIZAÇÃOCâmara Municipal de VinhaisAssociação Nacional de Criadores de Suínos da Raça BísaraCONTACTOSwww.cm-vinhais.pt | Tel. 273 770 300 Fax. 273 771 108

Que venham todos!Não há crise, não há campanha, não há nada que impeça o que está determinado: por alturas de fevereiro, aí bem perto do Carnaval, todos os anos e desde há mais de 36 anos, Vinhais acolhe o maior e mais importante acontecimento do Norte, em termos de gastronomia e enchidos.Este ano tudo se vai passar entre os dias 4,5,6 e 7 de fevereiro e mais uma vez, para milhares como uma estreia, para outros milhares como uma repetição, o perfume da terra e das urzes, o calor das lareiras e de uma mesa farta, o convívio singular e inesquecível, as noites longas de música, copos, diversão… mais uma vez vai acontecer aqui por terras de Vinhais.E fica a promessa: esta Feira do Fumeiro, esta feira de encantos múltiplos, será, com toda a certeza a melhor de sempre. O segredo é simples: a última feira é sempre melhor e mais encantadora que a anterior.O país está convidado. Todos estamos convidados.

Nota: Parece-me ser de toda a justiça deixar aqui bem expresso uma palavra de amizade e muita gratidão a todos os meus conterrâneos, da vila e das freguesias, comerciantes, agricultores, funcionários, assalariados, estudantes, a todos em geral, pela forma simpática e afável como recebem todos aqueles que nos visitam, por se envolverem e participarem de alma e coração nesta feira, pelo orgulho que manifestam e na defesa que fazem deste grande acontecimento, que é de todos.

Sinceramente, bem hajam e um forte abraço.

Américo Jaime Afonso PereiraPresidente da Câmara Municipal de Vinhais

CO

NV

ITE

Abertura da Feira e dos Espaços de Exposição e Venda:Pavilhão do Fumeiro; Espaço Gourmet; Restaurantes e Tasquinhas; Pavilhão do Artesanato, Empresas e Instituições; Exposição de Máquinas Agrícolas;

Fórum Agrícola “A Terra e o Investimento”(Local: Centro Cultural)

Cerimónia Oficial de Inauguração da 36.ª Feira do Fumeiro Animação Musical com Gaiteiros de ZidoEspetáculo Musical

Abertura da FeiraColóquio Pecuário “A Autenticidade do Fumeiro de Vinhais Garantia de Segurança e Qualidade ” (Local: Centro Cultural)

Concurso Pecuário de Suínos da Raça Bísara Animação Musical Abertura da Exposição de Suínos da Raça Bísara Concurso "Sabores Quase Esquecidos, Sabores Quase Perdidos" Visita Guiada aos Alunos do Agrupamento Escolas VinhaisAnimação Musical Concerto com a Banda Wild LandConcerto com BLASTED MECHANISMAnimação Musical com o DJ OLO

14h00

14h3018h0018h1521h30

10h0010h30

11h0011h1514h0014h3015h0016h0021h3022h3000h00

QUINTA-FEIRA

SEXTA-FEIRA

4

5

PROGRAMA

Abertura da FeiraBísaro Pig Parade (Largo do Arrabalde)

IV Capítulo da Confraria Gastronómica do Porco Bísaro e do Fumeiro de Vinhais Atuação da Banda Filarmónica RebordelenseAnimação MusicalProvas de Vinhos e Produtos GourmetDemonstração de Corte de Presunto (Chef Vítor de Oliveira)Desfile de Moda – Capas e Estolas (Local: Pavilhão do Artesanato)

Animação Musical Concerto com MICKAEL CARREIRA Caretos de Vila Boa – Apresentação do CarnavalConcerto com a Banda

Abertura da FeiraBísaro Pig Parade (Recinto da Feira)

Atuação da Banda Filarmónica de VinhaisCerimónia de Entrega de Prémios do Concurso do Melhor Salpicão Festival de Folclore e Música TradicionalChegas de Touros de Raça MirandesaDemonstração de Corte de Presunto (Chef Vítor de Oliveira)Provas de Vinhos e Produtos GourmetEspetáculo Equestre e Arte a CavaloEncerramento da 36.ª Feira do Fumeiro de Vinhais

SÁBADO

6

DOMINGO

7

MICKAEL CARREIRA

10h0010h3011h00

11h3015h0015h30

16h3018h0022h0023h4500h00

10h0010h3011h3012h0014h0014h3015h30

16h0019h00

O Fumeiro de Vinhais tem atualmente todos os seus produtos com Protecção Comunitária IGP (Indicação Geográfica Protegida), um reconhecimento das qualidades específicas e tão apreciadas dos enchidos de Vinhais. Esta proteção permite ao consumidor adquirir no mercado estes produtos certificados, com a garantia de genuinidade e qualidade.A Carne de porco raça bísaro Transmontano DOP é também um produto nacional com Denominação de Origem Protegida pela União Europeia , desde 15 de dezembro de 2007.O porco bísaro é uma raça autóctone criada com uma alimentação à base de produtos naturais, onde se destaca a castanha, que permite a obtenção de uma carne de excelente qualidade, suculenta e saborosa. A qualidade da matéria-prima, o saber tradicional de longas gerações e o clima rigoroso da região, distinguem o Fumeiro de Vinhais.

FUMEIRO DE VINHAIS CERTIFICADO

Também denominada localmente por linguiça de Vinhais, é um enchido de carne e gordura de porco de raça bísara, ou cruza-mento desta raça, cheia em tripa delgada de porco ou de vaca. A carne e a gordura são devida-mente condimentadas com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro. Este enchido deve consumir-se cru, assado ou cozido, dependendo do tempo de cura.

É um enchido de carne de lombo de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, cheio em tripa grossa de porco com formato recto e cilíndrico. A carne utilizada é devidamente condimentada com sal, vinho tinto ou branco da região, água, alho, colorau e louro. Deve consumir-se cru, em finas fatias, depois de curado, ou assado enquanto fresco.

CHOURIÇA DE CARNE DE VINHAIS(IGP)

SALPICÃO DE VINHAIS(IGP)

Enchido fumado, obtido a partir de carne, gordura, ossos e cartilagens, provenientes das partes da costela e coluna vertebral de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, cheios em estômago (bucho), bexiga ou tripa do intestino grosso do porco (palaio). As carnes com os ossos e as cartilagens são devidamente condimentadas com sal, alho, colorau, louro, água e vinho branco ou tinto da região. Deve consumir-se cozido.

BUTELO DE VINHAIS(IGP)

Enchido fumado, obtido a partir de carne de porco de raça bísara, ou cruzamento desta raça, pão regional de trigo e azeite de Trás-os-Montes, cheio em tripa do intestino grosso do porco. A carne e gordura são devidamente condimentadas com sal. Depois de cozidas são desfiadas e misturadas com o pão, formando uma massa que é por fim condimentada com colorau, alho e azeite. Deve consumir-se cozido.

Enchido fumado, constituído por carne magra e carne gorda de porco de raça bísara, ou produto de cruzamento desta raça, sangue de porco, pão regional, mel, nozes, ou amêndoas e azeite de Trás-os-Montes. É cheio em tripa delgada de vaca ou porco. As carnes e gorduras de porco são condimentadas e cozidas em água, as carnes desfiadas são adicionadas ao pão regional, formando uma massa que é finalmente condimentada à qual se adicionam os restantes ingredientes. Deve consumir-se cozido.

É obtido a partir das pernas de porco bísaro adulto, macho ou fêmea (excluindo os machos inteiros). Depois de um período de salga de durante cerca de 30 dias, o presunto é untado com uma mistura de colorau, azeite e/ou banha. Posteriormente, é exposto à ação pouco intensa e gradual do fumo de carvalho ou castanho. A cura e envelhecimento é feita em local frio e seco. Todo o processo não pode ser inferior a 12 meses. Deve consumir-se cru, em finas fatias.

CHOURIÇO AZEDO DE VINHAIS(IGP)

CHOURIÇA DOCE DE VINHAIS(IGP)

PRESUNTO DE VINHAIS(IGP)

Vinhais representou a região de Trás-os-Montes e Alto Douro, no programa “Cook Off – Duelo de Sabores”, da RTP1. Constituída por uma equipa de quatro elementos, apadrinhada pela jornalista transmontana, Dina Aguiar. "Cook Off – Duelo de Sabores" foi um programa televisivo de culinária, apresentado por Catarina Furtado, Chef Cordeiro e Chef Kiko, que nos levaram numa viagem de norte a sul do país, a fim de revelar o que de melhor tem Portugal. Para além da gastronomia, o programa deu a conhecer várias tradições e histórias locais.Vinhais chegou à final com pratos confecionados com produtos de excelência, como o porco de raça bísara, cuscos, fumeiro de Vinhais, castanha, entre outros.Seguem-se algumas receitas confecionadas pela equipa de Vinhais.

VINHAIS MOSTROU O QUE DE MELHOR SE FAZ NA REGIÃO

Cogumelos recheados com alheira, cobertos com queijo de cabra Xixos com couve guisada

INGREDIENTES1 Alheira6 Cogumelos portobello1 Queijo de cabraQ.b. AzeiteQ.b. Sal / Pimenta branca/ Alho em pó1 Molho de coentros1 Molho de hortelã

INGREDIENTESLombo de porco bísaro (250g)Couve pencaPãoCastanhas CebolaAlhosLouroAzeite/ vinagre/ sal / vinho branco / vinho �nto/ colorau e pimenta

Preparação:Abrir os cogumelos e lavá-los. Temperar com sal, alho e pimenta branca. Depois de temperados, rechear com alheira. Levar os cogumelos ao forno até ficarem cozinhados. Retirar do forno, colocar o queijo de cabra ralado por cima. Vai novamente ao forno, até gratinar. De seguida retirar, decorar com presunto, queijo de cabra, coentros, hortelã e estão prontos a servir.

Preparação:Xixos: cortar o lombo em “xixos” (pedacinhos de carne) e temperar com a adoba, ou seja, vinho tinto, água, sal, louro e alho. Deixar a marinar até a carne tomar o gosto. Espetar os xixos nos espetos de metal e grelhar de preferência na brasa.

Couves guisadas: Aquecer o azeite com a cebola picada. Deixar alourar um pouco e adicionar a couve penca picada pequenina. Deixar estufar as couves e temperar com o sal. Acrescentar um pouquinho de água e retificar o tempero. Partir o pão caseiro em cubinhos e adicionar deixando ensopar ligeiramente.Por fim, bater os ovos e adicionar ao preparado anterior, envolvendo muito bem.

Cuscos com salpicão de VinhaisPudim de Castanhas emteia de caramelo

INGREDIENTESCuscosSalpicão e chouriça de Vinhais Presunto de porco bísaroCebolaAlhosAzeite/sal Salsa

INGREDIENTES500g de puré de castanha350gr de açúcar1,5 dl de água1 pau de canela1 casca de limão50g de manteiga150 gr doce de gila16 gemas

Preparação:Preparar um caldo com água, cebola, alho, tomilho, salsa, sal e um pouquinho de presunto de porco bísaro. Aquecer o azeite, adicionar uma medida de cuscos e deixar fritar lentamente, para não queimar. Adicione duas medidas do caldo previamente coado, até a cozedura estar no ponto. Ao empratar, colocam-se duas ou três rodelas, bem finas, de salpicão de Vinhais.

Preparação:Caramelize a forma e reserve. Coza as castanhas, descasque e reduza a puré. Num tacho ferva o açúcar com a água, o pau de canela, a casca de limão, até obter o ponto pérola. Envolva bem esta calda com o puré de castanha, eliminando a canela e a casca de limão. Adicione a manteiga, o doce de gila, as gemas e as claras e mexa delicadamente. Verta o preparado na forma e leve ao forno em banho-maria a 190º, aproximadamente uma hora. Retire do forno e desenforme frio.Para a decoração: caramelize açúcar e faça fios de ca-ramelo, envolvendo o pudim como de uma "teia" se tratasse.

CONTACTOLOCALIDADEPRODUTORES DE FUMEIRO

Idalina Josefa AfonsoCelestino Augusto da CruzFrancisca dos Anjos Miranda MaçãiraArmindo Florentino GomesJosé Manuel GomesNatália da Conceição Ferreira VazIrene da Conceição Gonçalves Ferreira PiresIracema dos Anjos AlvesIsilda de Lassalete Martins GonçalvesIsabel Maria GonçalvesRui Frederico Garcia LourençoMaria Madalena Esteves Fernandes JorgeAna Maria Pereira Jorge FernandesMaria Zulmira SousaMaria de Lurdes Gomes DieguesMaria Isabel AlvesSofia Inês MoraisCarlos Lourenço AlvesAdelaide dos Anjos Afonso BorgesArmelina dos Anjos Pires MartinsErmelinda dos Anjos Ferreira MartinsDeolinda de Jesus Pires RodriguesMaria Madalena PiresMaria Isabel Ribeiro da Silva RijoHenrique dos Anjos MirandaLuzia da Conceição Silva FernandesIdalina de Jesus MoraisMaria Bernardete Fernandes do Vale

Cabeça de IgrejaCaroceirasCaroceirasEspinhosoEspinhoso

FresulfeGestosa

NunesNunesNunes

Nuzedo de CimaOusilhãoOusilhãoOusilhão

PaçóPaçóPaçó

Passos de LombaPensoPensoPensoPrada

RomarizRomariz

SalgueirosTuizelo

Vila BoaVila Boa

273 696 499273 679 331273 679 425273 107 577273 679 122273 106 111273 689 481938 903 842273 107 985273 771 482273 696 245934 373 253933 971 852273 771 493273 659 247273 659 473933 223 141273 688 057273 696 486273 696 127273 696 444273 772 546273 771 420273 771 454273 696 435273 696 345273 772 271273 771 403

Silvia da Assunção Rodrigues PousaGraça das Mercedes Gonçalves FerreiraMaria Vitória AnesElísia AugustaManuel Artur MartinsRegina de Fátima FernandesAdélia de Jesus Silva Gama CarvalhoVera Maria AlvesFirmino dos Santos MedeirosLucinda de Jesus PiresFarnel TransmontanoJocelim A. Guerreiro de CarvalhoManuel António PiresInácio Lourenço FernandesIsaltina Maria Correia F. SantosZita Teles AfonsoJosé Alberto dos Santos de JesusSílvia FelizardoCozinha da LurdesSabores da MontanhaFrancisco FigueiredoMarcelino Augusto Pires dos SantosIsabel Maria N. PereiraLugar da EiraAlheiras da Glória e FilhosCozinha Regional BinaMaria da Cruz SoaresCaçolas / Elisabete Oliveira

Vila BoaVilar de LombaVilar de Ossos

VinhaisMós Celas

RomarizNunesNunes

Vila VerdeVinhais

OusilhãoPinheiro Novo

SeixasEspinhoso

Nuzedo de BaixoVilar de Lomba

RebordeloChaves

Cimo Vila CastanheiraNozelosParada

Póvoa de LilaRossas

S. Vicente da RaiaVila FlorVimiosoVinhas

Moreiras

936 769 000273 108 819273 106 266273 772 896273 098 029273 106 216273 771 263273 107 678273 772 874273 772 544938 961 402273 696 224273 107 534273 679 223278 369 332273 688 020278 368 068276 323 362276 958 096276 958 178937 922 079967 801 178273 969 647276 937 020278 516 485273 512 461963 149 933914 071 599

Bísaro Salsicharia TradicionalEnchidos “Aurélios”Ribeira dos MoinhosFumituelaVifumeiroQuinta das PoldrasIsaac AlvesSalsicharia AdosindaMCR-Fumeiro e Produtos Regionais

GimondeRebordelo

Vila BoaVinhaisVinhaisAlfaiãoAlfaião

BragançaCaravela

273 302 510278 369 193935 729 793273 772 197273 771 193273 323 290273 312 979965 116 334273 927 017

CASAS DE CASARES PARQUE DE CAMPISMORURAL Bungalows | POD’s

QUINTA DOS CASTANHEIROS

HOSPEDARIA PARQUE BIOLÓGICO DE VINHAIS

QUINTA DA BARCA REFÚGIO SUBLIME

Morada5320 - 180 Casares - MontoutoContactos934346673 - 934172503

Morada: Parque Biológico de VinhaisContactos 273771 040 | 933 260 304www.parquebiologicodevinhais.com

Morada5320 - 023 NegredaContactos273 989 014 | 962 044 060

Morada: 5320 - 180 TravancaContactos 273771 040 | 933 260 304www.parquebiologicodevinhais.com

Morada5320 - 133 Soutilha (Ervedosa)Contactos936755753 www.quintasdotuela.pt

Morada5320 - 155 RebordeloContactos278 369 382

ON

DE D

ORM

IR

CASA DA FLORESTA CASA DA MENCHA CASA DOS VALDARMEIROS

CASA DA FONTE CASA DO MOLEIRO CASA DA FLORESTA

Morada5320 - 180 TravancaContactos273 326 002 | 273 324 413

Morada5320 - 279 Rio de FornosContactos934 143 171| www.casadamencha.com

Morada5302 - 306 VinhaisContactos273 772 589 | 932 050 384

www.casadosvaldarmeiros.com

Morada5320 - 180 TravancaContactos273 695 014

Morada5320 - 052 FresulfeContactos273 659 210

Morada5320 - 261 GestosaContactos919 449 526

VARANDAS DA CAPELA

VINHAIS HOTEL

Morada5320 - 198 TuizeloContactos273 695150 | 934272001

MoradaRua dos Frades - VinhaisContactos273 772 042 | 966 279 724

TASQUINHAS NA FEIRA Tasquinha GeadasTasquinha AcadémicoTasquinha Quinta da RibeiraTasquinha O JavaliTasquinha O PanoramaTasquinha do ZéTasquinha Quinta da QueimadaTasquinha Lagarelhos

CONTACTO

968 560 740938 436 829912 515 813962 359 029932 617 569926 588 125938 200 215939 323 119

Os diversos Restaurantes de Vinhais e Tasquinhas, instalados no recinto da Feira, apresentam pratos tradicionais e característicos do concelho. Um verdadeiro festival para os gastrónomos de paladar exigente, saborearem e apreciarem a genuinidade da arte dos sabores de Vinhais.

RESTAURANTES LOCAIS

O Silva O ComercialO DelfimLameirinhasO ConviteCidadela TransmontanaCervejaria BoavistaO ManelO TapasRossioIreneTerra FriaO Vasco da GamaAkapourPaulu’sManu-Bar The BrothersFraga dos Três ReinosA LareiraA Tasca do Meio

CONTACTO

273 771 242273 772 169273 772 456273 771 252273 771 314273 771 226273 771 595273 107 337939 872 021273 771 441278 369 382278 108 229273 106 257273 772 415273 771 666273 771 111273 771 268273 648 037273 679 179273 404 810

REST

AU

RAN

TES

E TA

SQU

INH

AS

N103

8

Dia 4 14h00 às 19h00Dia 5 e 6 10h00 às 20h00Dia 7 10h00 às 19h00

Dia 4 14h00 às 20h00Dia 5 e 6 10h00 às 24h00Dia 7 10h00 às 19h00

A FEIRA

36a36a

VINHAIS