lÍpÍdeos - rotulagem 1. runner's world magazine, produzido pela colunista liz applegate,...
TRANSCRIPT
LÍPÍDEOS - ROTULAGEM
1
Runner's World Magazine, produzido pela colunista Liz Applegate , relaciona os principais lipídios, fontes e prioridade de ingestão. Os da base da pirâmide
devem ser consumidos em maior quantidade enquanto que os da ponta devem ser evitados. Este consumo deve ser adequado a ingestão permitida
de lipídios.
2
FONTE: http://www.ru.ufsc.br/info4.htm
3
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS - ÓLEOS
I nformação Nutricional porção de 15 ml
Quantidade por porção % VD* Valor calórico 120 kcal 5 Carboidratos 0g 0 Proteínas 0g 0 Gorduras totais 14g 17 Gorduras saturadas
4,0g 16
Gorduras monoinsaturadas
2,5g * *
Gorduras polinsaturadas
7,5g * *
Colesterol 0 mg 0 Sódio 0 mg 0 Vitamina E 6 mg 60
(** )Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. (** )Informação não contida no produto. I ngredientes:
Óleo de algodão e antioxidante TBHQ e ácido cítrico
I nformação Nutricional porção de 15 ml
Quantidade por porção % VD* Valor calórico 120 kcal 5 Carboidratos 0g 0 Proteínas 0g 0 Gorduras totais 14g 17 Gorduras saturadas
2,5g 10
Gorduras monoinsaturadas
3,5g * *
Gorduras polinsaturadas
8g * *
Colesterol 0 mg 0 Sódio 0 mg 0 Vitamina E 3 mg 30 Vitamina A 48 mcg 6 Vitamina D 0,3 mcg 6 Vitamina K 4,8 mcg 60
(** )Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. (** )Informação não contida no produto. I ngredientes:
Óleo de soja e antioxidante TBHQ e ácido cítrico
2 Tipos: Verão: L 25ºC Inverno: L 0ºC
Ac. Linoléico:
43- 59% (Gosipol)
Ac. Oléico 23,4%
Ac. Linoléico: 53,2%
Ac. Linolênico 7,8%
4
I nformação Nutricional porção de 15 ml
Quantidade por porção % VD* Valor calórico 120 kcal 5
Carboidratos 0g 0 Proteínas 0g 17 Gorduras totais 14g 4 Gorduras saturadas
1g * *
Gorduras monoinsaturadas
9g * *
Gorduras polinsaturadas
4g * *
Ômega 3 (ácido linolêico)
1g 0
Colesterol 0 mg 0 Sódio 0 mg 30 Vitamina E 3 mg 0
(** )Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. (** )Informação não contida no produto. I ngredientes:
Óleo de canola e antioxidante TBHQ e ácido cítrico
I nformação Nutricional porção de 15 ml
Quantidade por porção % VD* Valor calórico 120 kcal 5 Carboidratos 0g 0 Proteínas 0g 0 Gorduras totais 14g 17 Gorduras saturadas
1,5g 6
Gorduras monoinsaturadas
3,5g * *
Gorduras polinsaturadas
9g * *
Colesterol 0 mg 0 Sódio 0 mg 0 Vitamina E 9 mg 90
(** )Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. (** )Informação não contida no produto. I ngredientes:
Óleo de GIRASSOL e antioxidante TBHQ e ácido cítrico
O óleo de Canola é
considerado com o equilíbrio ideal dos ácidos
graxos essenciais
ômega-6 aos ácidos omega-3.
Ac. Linoléico: 43- 75%
Tocoferóis 100 mg%
Transgênico! 80% ac. oléico (colesterol )
5
I nformação Nutricional porção de 15 ml
Quantidade por porção % VD* Valor calórico 120 kcal 5 Carboidratos 0g 0 Proteínas 0g 0 Gorduras totais 14g 17 Gorduras saturadas
2g 8
Gorduras monoinsaturadas
5g * *
Gorduras polinsaturadas
7g * *
Colesterol 0 mg 0 Sódio 0 mg 0 Vitamina E 5 mg 50
(** )Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. (** )Informação não contida no produto. I ngredientes:
Óleo de MILHO e antioxidante TBHQ e ácido cítrico
Óleo Misto Tradicional OLÍVIA Lata 500ml
Foto ilustrativa
I nformação Nutricional porção de 15 ml Quantidade por porção Valor calórico
120 kcal 5
Carboidratos 0g 0 Proteínas 0g 0 Gorduras totais 14g 17 Gorduras saturadas
2g 8
Gorduras monoinsaturadas
5g **
Gorduras polinsaturadas
7g **
Colesterol 0 mg 0 Sódio 0 mg 0 (* )Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. (* * )Valor diário não especificado.
Ac. Linoléico: 35- 57% Estável à oxidação
Tocoferóis: 50-150 mg%
(límpido abaixo de 0ºC
6
BBEECCEELL PPRROO--AACCTTIIVVEE - Porção de 10g (1 colheres de sopa)
Quantidade por porção %VD* Valor energético 32 kcal = 134 kj 2% Carboidratos 0 g 0% Proteínas 0 g 0% Gorduras Totais 3,5 g das quais 6% Gorduras Saturadas 0,9 g 4% Gorduras Trans 0 g ** Gorduras Monoinsaturadas 0,7 g - Gorduras Polinsaturadas 1,9 g - Ácido Linoléico (Ômega 6) 1,7 g - Ácido Linolênico (Ômega 3) 0,2 g - Colesterol 0 mg 0% Filosteral 0,8 g - Fibra Alimentar 0 g 0% Sódio 45 mg 2% Vitamina A 90 mcg 11% Vitamina D 0,75 mcg 15% Vitamina E 3,75 mcg 38%
* % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj - Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecido.
BBEECCEELL CCUULLIINNÁÁRRIIAA
Quantidade por porção %VD*
Valor energético 59 kcal = 248 kj 3% Carboidratos 0 g 0% Proteínas 0 g 0% Gorduras Totais 6,5 g das quais 12% Gorduras Saturadas 1,7 g 8% Gorduras Trans 0 g ** Gorduras Monoinsaturadas 1,4 g - Gorduras Polinsaturadas 3,4 g - Ácido Linoléico (Ômega 6) 3,05 g - Ácido Linolênico (Ômega 3) 0,35 g - Colesterol 0 mg 0% Fibra Alimentar 0 g 0% Sódio 65 mg 3% Vitamina A 90 mcg 11% Vitamina D 0,75 mcg 15% Vitamina E 3,75 mcg 38%
* % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj - Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
7
BBEECCEELL OORRIIGGIINNAALL
Informação Nutricional Porção de 10g (1 colheres de sopa)
Quantidade por porção %VD* Valor energético 32 kcal = 134 kj 2% Carboidratos 0 g 0% Proteínas 0 g 0% Gorduras Totais 3,5 g das quais 6% Gorduras Saturadas 0,9 g 4% Gorduras Trans 0 g ** Gorduras Monoinsaturadas 0,7 g - Gorduras Polinsaturadas 1,9 g - Ácido Linoléico (Ômega 6) 1,7 g - Ácido Linolênico (Ômega 3) 0,2 g - Colesterol 0 mg 0% Fibra Alimentar 0 g 0% Sódio 130 mg 5% Vitamina A 90 mcg 11% Vitamina D 0,75 mcg 15% Vitamina E 3,75 mcg 38%
* % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj - Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecido.
Informação Nutricional porção de 15 ml
Quantidade por porção VD%
Valor calórico 120 kcal 5
Valor calórico 120 kcal 5
Proteínas 0g 0
Gorduras totais 14g 18
Gorduras saturadas 2,5g 10
Colesterol 0 mg 0
Gorduras monoinsaturadas 10g -
Gorduras polinsaturadas 1,5g -
Sódio 30 mg 1
(*)Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. I ngredientes: Azeite extra virgem de oliveira e azeite refinado de oliveira.
8
AZEITES VEGETAISAZEITES VEGETAIS
PREPARAÇÃO MATÉRIA-PRIMA PREPARAÇÃO MATÉRIA-PRIMA
Azeites de SementesAzeites de Sementes
* * De uva: semente inteira semente inteira
* * De algodão: semente envolvida em flocos e membrana rugosa
AZEITES VEGETAISAZEITES VEGETAIS
Bromatologia dos alimentos – Profa. Denise Esteves Moritz
OLIVA
PALMAEXTRAÍDOS DE
SEMENTES
Informação Nutricional porção de 15 mlQuantidade por porção %VD*
Valor calórico 120 kcal 5
Carboidratos 0g 0
Proteínas 0g 0
Gorduras totais 14g 17
Gorduras saturadas 4,0g 16
Gorduras monoinsaturadas 2,5g **
Gorduras polinsaturadas 7,5g **
Colesterol 0 mg 0
Sódio 0 mg 0
Vitamina E 6 mg 60
(**)Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.500 calorias. (**)Informação não contida no produto.
Ingredientes:Óleo de algodão e antioxidante TBHQ e ácido cítrico
9
ESPÉCIES CULTIVADAS SOMENTE PARA ESPÉCIES CULTIVADAS SOMENTE PARA PRODUÇÃO DE ÓLEOSPRODUÇÃO DE ÓLEOS
(Girassol, soja, canola, milho, algodão)(Girassol, soja, canola, milho, algodão)
SEMENTE MOÍDA
EXTRUSÃO
AZEITE ESCURO
AZEITE, CORANTES, GOMAS, RESINAS
Torno Espremedor
Frio ou quente
(elimina Lipases)
Prensagem
Hexano
SAPONIFICAÇÃO
Evaporação do Solvente
NaOHNaOH
NeutralizaçãoEvita ranço do óleo
CLARIFICAÇÃO
HH22SOSO44
Carbonato de cálcioCarbonato de cálcio sulfato de cálciosulfato de cálcio
FILTRAÇÃO
Corantes, vitaminas, etc..Corantes, vitaminas, etc..
10
Azeite de Oliva
FILTRAÇÃO OU CENTRIFUGAÇÃO
DESODORIZAÇÃO
DESMARGARINIZAÇÃO
Resfriamento – separação
Ác. Graxos saturados
COMERCIALIZAÇÃO
Tipos de Azeites de Oliva dependem deTipos de Azeites de Oliva dependem de:
•Composição do triacilgliceróis•Acidez Livre*•Grau de insaturação•Variedade da oliva•Idade da plantação•Maturação do fruto•Grau de insolação•Coeficiente de chuvas•Temperatura de amadurecimento
(Qto maior o fruto mais ácidos os azeites)
* quantidade de ácidos gordos livres expressa em
% de ácido oléico). A acidez é conseqüência,
entre outros, das azeitonas não estarem em perfeitas
condições quando são laboradas ou do mau
armazenamento do azeite. A % de acidez de um azeite NÃO TEM RELAÇÃO COM
O SEU SABOR.
PRENSAGEM DA POLPA
Azeite frutado(conserva – pescados) Sabor Intenso
Aromas/Sabor + Suaves
80ºC80ºC60 - 70ºC60 - 70ºC25ºC25ºC
Todas as azeitonas são negras se as
deixarem amadurecer até ao
fim.
Para extrair 1 L de azeite são
necessárias, em média, 5 a 6 Kg de
azeitonas.
11
Azeites Virgens - Azeites obtidos a partir do fruto da oliveira unicamente por processos mecânicos ou outros processos físicos - em condições, nomeadamente térmicas, que não alterem o Azeite - e que não tenham sofrido outros tratamentos além da lavagem, da decantação, da centrifugação e da filtração, com exclusão dos azeites obtidos com solventes ou por processos de reesterificação e de qualquer mistura com óleos de outra natureza.
• Classificação dos Azeites VIrgensClassificação dos Azeites VIrgens::
Azeite virgem extra - Azeite virgem com uma acidez livre, expressa em ácido oléico, não superior a 1 g por 100 g e com as características conformes com as previstas para esta categoria.
Azeite virgem - Azeite virgem com uma acidez livre, expressa em ácido oléico, não superior a 2 g por 100 g e com as outras características conformes com as previstas para esta categoria.
Azeite virgem corrente - Azeite virgem com uma acidez livre, expressa em ácido oléico, não superior a 3,3 g por 100 g e com as outras características conformes com as previstas para esta categoria.
Classificação dos Azeites
O Azeite pode ter as designações comerciais de acordo com as suas características:
Tipo de Azeite
Pontuação organoléptica
Acidez Livre (% de Ac. Oleico)
Aplicação
Azeite Virgem Extra
>= 6,5 <= 1 Venda direta ao consumidor
Azeite Virgem
>= 5,5 <= 2 Venda direta ao consumidor
Azeite Corrente (virgem)
>= 3,5 <= 3,3 Para misturar com o Azeite
refinado
Azeite -- <= 1,5 Azeite refinado enriquecido
com Azeite Virgem. Vendido ao consumidor.
12
13
14
• De acordo com os resultados das análises em óleos (gráfico 1), podemos concluir que:
• Óleo de canola obteve os melhores resultados em todos os teores analisados, possuindo o menor teor de gordura saturada, que pode ocasionar aumento do colesterol e os maiores teores de gordura monoinsaturada e ômega 3, que atuam absorvendo gordura e melhorando a taxa de colesterol.
• A vantagem do óleo de soja em relação aos óleos de girassol e milho é o teor mais alto de ômega 3, o que compensa o teor de gordura saturada que é o maior entre os óleos.
• O óleo de girassol, devido ao menor teor de gordura saturada, é melhor que o óleo de milho que possuindo maior teor pode contribuir para o aumento da taxa de colesterol.
• De acordo com os resultados das análises em ovos (gráfico 2), podemos concluir que: Não houve diferença significativa, no teor de colesterol, entre as amostras dos três tipos de ovos analisados. A diferença entre o maior e menor teor de colesterol foi menor que 7%, bem diferente dos 20% e 40% indicados por algumas marcas.
Doenças Metabólicas
• Fonte : http://www.lookfordiagnosis.com/mesh_info.php?term=Transtornos+Do+Metabolismo+Dos+Lip%C3%ADdeos&lang=3
15
16
17