LIOFILIZADOR CONTÍNUO

Acadêmicas:Fabiana FoiattoLindsay I.P.BaccarinSandra Faganello

Professor:Edgardo A. P. Prado

Princípios de Processos Químicos

PRINCÍPIO

A liofilização é um processo de desidratação de produtos sob baixa pressão (vácuo) e baixas temperaturas. O processo de secagem ocorre através de sublimação da amostra congelada, sem ocorrer a perda das propriedades da amostra secada. Para isto faz-se necessário que a zona da temperatura de sublimação seja abaixo do ponto triplo.

PRINCÍPIO

Professor:Edgardo A. P. Prado

PRINCÍPIO

A água ou solução aquosa existente no produto que pretende-se sublimar deve estar na fase sólida;

A maioria dos liofilizadores trabalham com dez graus Celsius negativos ou a uma pressão absoluta de aproximadamente 2mmHg.

FUNCIONAMENTO Congelamento – Primeira etapa do processo. O

desempenho do processo depende deste estágio. A característica de cada produto é decisiva para qualidade da liofilização. A dependência do processo de liofilização com os cristais de gelo formados durante o estágio de congelamento, tem influência na consistência do produto final, cor e retenção de aroma.

Secagem Primária – A água congelada é removida por sublimação, formam-se poros no interior do produto que está sendo secado.

Secagem Secundária – Ocorre a remoção da umidade sublimada.

FUNCIONAMENTO

Liofilizadores Contínuos – (Figura da esquerda) Kraus-Maffei e (Figura da direita) Cryo-Maid (tipo vibratório).

ENTRADAS E SAÍDAS

LiofilizadorAmostra

Congelada

Amostra seca

Saída da água

(vapor)

MATERIAIS

Componentes essenciais do liofilizador:

Câmara de vácuo:aço inox Condensador:aço inox Bomba de vácuo;

Liofilizador

Liofilizador tipo Bandeja

Produto Liofilizado

A liofilização é um importante processo industrial para secagem de alimentos, partes de materiais cirúrgicos, farmacêuticos e outros, os quais têm estrutura interna ou composição química sujeitas à degradação térmica.

Bibliografia

Liofilização de Alimentos - http://agata.ucg.br;

Liofilização Ciência ou Arte? www.faap.br/revista_faap/engenharia/ped/44_parte_02.pdf

Liofilização – www.liobrás.com.br Modelagem e otimização do processo

de liofilização: aplicação para leite desnatado e café solúvellibdigi.unicamp.br/document/?down=vtls000317485