INSTITUTO FEDERAL DE PERNAMBUCO

LEVANTAMENTO DAS EMPRESAS DE PANIFICAÇÃO DA

REGIÃO E DO SEU PROCESSO PRODUTIVO

CURSO: TECNOLOGIA EM GESTÃO AMBIENTAL

DISCIPLINA: INSTRUMENTOS DE GESTÃO AMBIENTAL

PROF.: MARILIA

ALUNOS: CÁSSIA ALBUQUERQUE

KATARINA ESTEFANY

NATHÁLIA VASCONCELOS

NOEMIA MIRANDA

STEVAM GABRIEL

LEVANTAMENTO

O levantamento foi feito através do site do FIEPE (Federação

das Industrias de Pernambuco), onde foram encontradas 344

padarias cadastradas no Sindicato da Indústria de

Panificação e Confeitaria do Estado de Pernambuco.

http://www.fiepe.org.br/

O consumo de pães tem aumentado

entre os brasileiros. Com a inclusão

de produtos elaborados com outras

matérias-primas (mandioca e

milho, por exemplo), esse número

sobe para 33,61 kg de pães/ano.

Consumo de pão

Fatores determinantes na

escolha do local de compra

Central de produção Uma Central de Produção pode ser definida

como sendo um local responsável apenas pelafabricação de produtos, que são encaminhadosaos pontos de venda em diferentes estágios.Com isso, ganha-se em agilidade nas lojas, jáque boa parte dos produtos deverá apenas serassado ou acabado antes de ser oferecido aocliente

BASE DO SISTEMA PRODUTIVO

Quem faz a produção?

Como faz?

Quem compra?

Matéria-prima

Farinha de trigo

Fermento

Ovos

Açúcar

Sal

Gorduras

Modo de Preparo Dilua o fermento em um copo de água morna com o açúcar

Misture os outros ingredientes

Amassa e levante, empurrando a massa para frente, com a palma da mão e dobrando-a sobre si mesma

Se for necessário, coloque mais água e mais farinha

A massa não deverá grudar nas mãos

Deve ficar com aspecto leve e esponjoso

Deixe descansar por duas horas

A seguir, amasse novamente e prepare o pão, dando-lhe o formato desejado e coloque no tabuleiro untado

Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima

Deixe que ela descanse mais uma hora

Aqueça o forno e pincele o pão com água antes de colocá-lo no forno

Assar por 40 minutos mais ou menos

Equipamentos

1. Fornos de cocção lenta e

mantimento

2. Fornos combinados

Resfriamento rápido

Congelamento rápido

Regeneração

Fornos modulares de lastro

Forno Turbo

Miniforno de convecção

Resfriadores e congeladores rápidos

Câmaras de fermentação

Ultracongeladores industriais

Embalagens

Atualmente, vemos a presença forte da

embalagem na comercialização de produtos. Ela

contribui para a diminuição das perdas de produtos

primários como o trigo e outros grãos. No mundo

atual, sem embalagem não se vive,com os

produtos sendo embalados para consumo.

Foodservice – perspectivas e

oportunidadesA alimentação realizada fora do lar e todo alimento adquirido para

consumo onde for mais conveniente (seja em casa ou no

trabalho), forma o mercado de Foodservice.Estes alimentos podem

estar congelados,semiprontos ou prontos, entregues via delivery ou

levados pelo próprio consumidor.

VITRINES A vitrine tem o objetivo de levar o cliente para dentro da loja.

Ela apresenta um 'flash' do que a empresa oferece, seja em

produtos, preços, etc

Nela se pode expor tortas e doces finos de forma que desperte

o interesse em todos os pedestres e motoristas que transitam

em frente ao ponto de venda.

REFERÊNCIAS

http://www.fiepe.org.br/

OBRIGADO!!!