LEVANTAMENTO DAS CONDIÇÕES HIGIO-

SANITÁRIAS DAS EMBARCAÇÕES DE PESCA BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE E MANIPULAÇÃO DOS

PRODUTOS DA PESCA

PCON-PLANO DE CONTROLO OFICIAL NA PRODUÇÃO PRIMÁRIA

Enquadramento LegalRegulamento 854\2004 – Controlos oficiais de

produtos de origem animal destinados ao consumo humano

os controlos oficiais dos produtos da pesca devem ser efetuados de acordo com o disposto no anexo

III’ (capitulo II artº 7º)

Alínea b) do nº 1 do capitulo I ‘ …inspeções periódicas dos navios…’

Enquadramento LegalProdutos da pesca estão a ser manuseados corretamenteConformidade dos requisitos em matéria de higiene,

temperatura, estruturas , equipamento, armazenagem e higiene do pessoal

Regulamento 852/2004 Anexo I Produçã0(higiene dos géneros alimentícios) Primária Regulamento 853/2004 Secção VIII, anexo II(higiene dos GA de origem animal) Produtos da pesca

Cadeia de Produção/Comercialização

Navios Congeladores

Navios Fábrica Lotas

Mercados grossistas Entrepostos Estabelecimentos preparação/transformação

Retalho

Consumidor

Produção Primária◊ Navios de pesca ◊ Aquiculturas

Operações associadas

Abate, Sangria, Descabeçamento, Evisceração, remoção de Barbatanas, Acondicionamento, Refrigeração, Armazenagem, Transporte ( até 1º estabelecimento)

Registo

PTNCVCE PTNCVCE

Registo

Navios de PescaEmbarcações de produção primária(registo):navios de pesca que conservam os produtos da pesca mais ou menos de 24 h, se for caso disso após uma preparação como sangria, evisceração, remoção das barbatanas e descabeçamento, sendo essas operações seguidas de acondicionamento sempre que necessário

Navio congelador ( aprovação - NCV):navio a bordo do qual é efectuada a congelação dos produtos da pesca, se for caso disso após uma preparação como sangria, evisceração, remoção das barbatanas e descabeçamento, sendo essas operações seguidas de acondicionamento ou de embalagem sempre que necessário

Navio Fábrica (aprovação – NCV) :navio a bordo do qual os produtos da pesca são submetidos a uma ou mais das seguintes operações, seguidas de acondicionamento ou de embalagem e, se necessário, refrigeração ou congelação: filetagem, corte, esfola, descasque, picagem ou transformação

Operações Realizadas a Bordo

Preparação

Refrigeração

Congelação

Acondicionamento

Transformação

Embalagem

Armazenagem

evisceraçãosangria

descabeçamentoremoção

barbatanascorte

filetagemesfola

picagemdescasque

NPPN CONG

N FÁBRICA

N FÁBRICA

NPP N CONG NF

N CONG NFNPP N CONG NF

NF

N CONG NF

NPP N CONG NF

PCON 2010/2011 Objetivo de execução - realização de

vistorias a 100% das embarcações afetas a cada Serviço de Desenvolvimento Agrário

Prioridades de execução Navios com comprimento ≥ 12 metrosMaiores riscos sanitários:

Operações conexasArtes de pescaPeríodo de tempo de permanência do

pescado a bordo

Procedimentos de ExecuçãoNotificação da visita por escrito

Realização da visita

Elaboração do Auto de Vistoria

Notificação do operador com conclusões do Auto

Serviço de Desenvolvimento

Agrário

Nº de Embarcações

Elegíveis Vistorias a realizar

% de execução

2010 2011 2010/2011

Santa Maria 36 - 0 0 0%São Miguel 223 220 194 0 88%Terceira 145 138 8 84 67%Graciosa 41 34 4 30 100%São Jorge 44 33 0 33 100%Pico 114 - 0 0 0%Faial 83 70 7 48 76%Flores e Corvo 38 31 4 25 94%

VISITAS DE CONTROLO

Estruturas

Manipulação de pescado

Higiene do pessoal/formação

TIPO DE EMBARCAÇÕES

PRINCIPAL ARTE DE PESCA

OPERAÇÕES CONEXAS A BORDO

GELO

TEMPO DE PERMANÊNCIA DO PESCADO NA EMBARCAÇÃO

Principais Problemas Detetados nas Embarcações

Formação

Estruturas

Higiene/Manipulação

PANFLETO INFORMATIVO

PANFLETO INFORMATIVO

Boas Práticas de Higiene e Manipulação dos Produtos da

PescaEMBARCAÇÕES E PESSOAL

Embarcações e equipamentos mantidos Limpos

Superfícies resistentes à corrosão, lisas, fáceis de limpar, não toxicas e duradouras

EMBARCAÇÕES E PESSOAL

Elevado grau de higiene, vestuário limpo, mãos lavadas e sem feridas infetadas

Afastar da laboração o pessoal infetado e/ou portador de doença.

Formação em matéria de higiene dos géneros alimentícios, instruções e ou formação adequada

CAPTURA DOS PRODUTOS DA PESCA

Artes de pesca e bicheiros mantidas em bom estado de conservação e higiene

Bicheiros não devem provocar traumatismos na carne do pescado

PREPARAÇÃO DOS PRODUTOS DA PESCA

Espaço suficiente e higiene do local

Equipamento e utensílios de material resistente à corrosão, fáceis de limpar e desinfetar

Realizar o mais rapidamente possível após captura

Separar vísceras dos produtos destinados ao consumo humano

LAVAGEM DOS PRODUTOS DA PESCA

Água potável ou água do mar limpa

Água corrente

Entradas de água situadas em locais que evitem a contaminação da mesma ( óleos, combustíveis, águas de esgoto etc)

ACONDICIONAMENTO E ARMAZENAGEM DOS PRODUTOS DA

PESCA

Operações de manipulação e adição de Gelo devem ser cuidadosas

Armazenagem deve ser feita a uma tºc próxima do

gelo fundente (reduz desenvolvimento bacteriano)

Qualidade do gelo

Relação gelo/peixe 1:2

ACONDICIONAMENTO E ARMAZENAGEM DOS PRODUTOS DA

PESCA

Água de fusão do gelo não deve ficar em contacto com os produtos

Porões, cisternas, caixas ou contentores separados do compartimento dos motores e locais reservado à tripulação

Mantidos limpos e em bom estado de conservação

DESCARGA DOS PRODUTOS DA PESCA

Realizada o mais rápido possível

Higiene das superfícies que entram em contacto com produtos da pesca

Avaliação organolética dos produtos da pesca

ASPECTOS POSITIVOSDisponibilidade dos técnicos executores

Colaboração dos pescadores

Apoio das associações de Armadores, Subsecretaria Regional das Pescas e Lotaçor

BALANÇO PCON

ASPECTOS NEGATIVOS

Não existência de uma base de dados actualizada com informações relativas às embarcações de pesca

Falta de meios técnicos e humanos de apoio ás vistorias

BALANÇO PCON

Obrigada!

CÉLIA MESQUITA SERVIÇO DE DESENVOLVIMENTO AGRÁRIO DO FAIAL

Celia.mp.mesquita@azores.gov.pt292 200 120 / 91 9556206