Welington Luiz de Arajo

Nutrio - 2015

Laudos tcnicos: elaborao e interpretao

Anlise laboratorial das amostras

Seleo das categorias de produtos

Seleo dos produtos alimentcios

Coleta de amostras

Emisso dos resultados laboratoriais

Resultado

CONDENATRIO

Resultado NO condenatrio

Ao Fiscal

Inspeo Sanitria

Programa Nacional de Monitormaento da Qualidade Sanitria dos Alimentos - PNMQSA

Diretrizes:

Critrios para seleo das categorias de alimentos:

- Maior risco epidemiolgico e histrico de irregularidade;

- Elevado Consumo pela populao e viabilidade de colheita.

Critrios para seleo dos parmetros analticos:

- Parmetros sanitrios e de rotulagem;

- Habilitao tcnica dos Lacens.

Critrios para seleo do nmero de amostras:

- Capacidade operacional dos Lacens e Visas.

Programa Nacional de Monitormaento da Qualidade Sanitria dos Alimentos - PNMQSA

GICRAGerncia de Inspeo e Controle

de Riscos de Alimentos

Diretoria Colegiada

GGALIGerncia-Geral de Alimentos

GPESPGerncia de Produtos Especiais

GACTAGerncia de Aes de Cincia e

Tecnologia de Alimentos

GQTSAGerncia de Qualificao Tcnica

em Segurana de Alimentos

Controle Sanitrio de Alimentos - ANVISA

GICRA: Regulamentar ecoordenar aes relativas ainspeo, controle efiscalizao em produtos e emestabelecimentos alimentares.

GPESP: Regulamentar sobrepadres de identidade equalidade de produtosalimentcios e anlise deregistro de produtos

GACTA: Regulamentar eavaliar contaminantes,embalagens, aditivos e outrosresduos

Oque um laudo tcnico?

Documento que contm o relato de um especialista que designado especialmente para avaliar uma determinadasituao, um local ou um produto que apresente periculosidadeou irregularidade.

O Laudo deve conter estatsticas na forma de grficos e tabelas,para melhor exemplificar os resultados observados.

Os laudos podem auxiliar em negociaes para implementaode melhorias.

Interpretao de Laudo Tcnico

Interpretao dos resultados

Comparar os valores encontrados nas anlises realizadas com os valores estabelecidos Resoluo RDC n 171, de 04 de setembro de 2006 e estabelecer se o produto est:

Em condies sanitrias satisfatrias

Em condies sanitrias insatisfatrias

Interpretao de Laudo Tcnico

Produtos em condies sanitrias satisfatrias

So aqueles cujos resultados analticos esto abaixo ou igual aosestabelecidos para amostra indicativa ou amostra representativa,conforme especificado na Resoluo RDC n 171.

Produtos em condies sanitrias insatisfatrias

a) So aqueles cujos resultados analticos esto acima dos limitesestabelecidos para amostra indicativa ou amostrarepresentativa, conforme especificado na Resoluo RDC n171.

b) So aqueles cujos resultados analticos demonstram a presenaou a quantificao de outros micro-organismos patognicos outoxinas que representem risco sade do consumidor.

Interpretao de Laudo Tcnico

DETERMINAO SITUAES MICROBIOLGICAS / INTERPRETAES SITUAO A SITUAO B SITUAO C

Salmonella em 25g ou Ml Ausncia Ausncia Presena

S. aureus/g ou mL at 1.000 > 1000 a 10.000 > 10.000 ou sua toxina

Bacillus cereus/g mL at 1.000 >1.000 a 10.000 > 10.000

Clostrdios sulfito red./g ou mL at 500 >500 a 10.000 > 10.000

Coliformes fecais/g ou mL at 100 >100 a 500 >500

Parecer "produto aceitvel "condies higinicas do "produto imprprio para opara consumo produto insatisfatrias". consumo", acrescido do termo quanto a anlise "deteriorado ou potencialmente microbiolgica." capaz de causar enfermidades

transmitidas por alimento ou"txico", de acordo com os conceitos.

Interpretao de Laudo Tcnico

Concluso

a) "PRODUTO OU LOTE (se amostra indicativa ou representativa,respectivamente) DE ACORDO COM OS PADRES LEGAIS VIGENTES" para assituaes enquadradas no item 1.1 do Anexo II da Resoluo RDC n 171.

b) "PRODUTO OU LOTE (se amostra indicativa ou representativa,respectivamente) IMPRPRIO PARA O CONSUMO HUMANO PORAPRESENTAR ..." (citar o(s) resultado(s) analtico(s) e o(s) parmetro(s) noatendido(s) do Anexo I) para as situaes enquadradas no item 1.2.1. doAnexo II da Resoluo RDC n 171.

c) "PRODUTO OU LOTE (se amostra indicativa ou representativa,respectivamente) IMPRPRIO PARA O CONSUMO HUMANO PORAPRESENTAR ....(microrganismo patognico ou toxina que representa perigosevero a sade do consumidor).

LABNUTRI/USP Anlises em Alimentos LTDAData:____/_____/______ No. Anlise:__________________

Cliente: Nome e atividade principal

Endereo:

Dados da Coleta: tipo de amostra marca lote data de produo condies de armazenamento

data e hora:____/_____/______ Local de coleta: Coletor:__________________

Caractersticas da amostra:

Condies da amostra na coleta:

Resultados:

Amostra Anlises V.M.P.* Resultados

A _________ ________ __________

B _________ ________ __________

* Valor mximo permitido de acordo com a Resoluo RDC n 171, de 04 de setembro de 2006.

Metodologia Utilizada: pode descrever a metodologia ou citar bibliografia

Concluso: prprio ou imprprio

Data da concluso das anlises:

Observao: Resultado aplicado apenas para a amostra recebida.

Responsveis pelas anlises: Assinatura, Nome e nmero do conselho que autoriza

Hora do caf.