laudos sesi - cozinha renaux

SESISande e Seguranca

no Trabalho para a Industria

C L I ENT E

SESI - COZINHA INDUSTRIAL RENAUX SA 835

-ml0 0 C U M E N T Cl

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais;do Trabalho

[Julho/2008]

Sande e Segurancano Trabalho para a Industria

C L I E

SESI - COZINHA INDUSTRIAL RENAUX SA 835

D U C U M E N T 0

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientaisdo Trabalho

[ J u I h o / 2 0 0 8 ]

LAUDO TECNICO DE CONDICOES AMBIENTAIS DE TRABALHO

I - EMPRESA

SESI - COZINHA INDUSTRIAL RENAUX SA 835Atividade: Cozinha industrial e servicos de alimentacaoCNAE: 91.99-5 (Outras atividades associativas, nao especificadas anteriormente).Grupo: C-29Grau de Risco: 1 (Urn).CNPJ: 03.777.341/0244-21.Ntamero de empregados: 15 (Quinze).

II - LOCALIZAcAO

Rua Centenario, 201CentroBrusque - SC88351020Tel: 47 3255- 1000 Fax: 3255-1000

III - LEVANTAMENTO E RELATORIO

Sandro Francisco StolarskiEngenheiro CivilEspecialista em Engenharia de Seguranca do Trabalho:CREA 46.952--/0NIT: 123.15591.31-9

IV - DATA DE ELABORAcAO

19/06/2008

V - DATA DE VIGENCIA

01/07/2008 a 30/06/2009

VI - ACOMPANHAMENTO

Responsavel: Annelise Poli PamplonaCargo: Nutricionista

SESI - Servico Social da Industria - Brusque--T*Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI

INDICE

1. I NTRODucAO .................................................................................................................. 3

2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO .................................................. 4

3. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................... 4

4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP .............. 4

5. FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS .................................................................. 5

6. AGENTES NOCIVOS ......................................................................................................... 6

6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO ) ............................................ 6

6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO ...................................................................................... 7

6.3 EXPOSIcAO AO CALOR ........................................................................................... 7

7. QUADRO DE CONCLUSOES ............................................................................................ 8

8. ORI ENTAQOES ................................................................................................................. 8

9. RECOMENDAQOES GERAIS .......................................................................................... 11

10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAcAO ........................................ 11

11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA .......................................... 12

11.1 Atendimento aos requisitos das NR-06 e NR -09 do MTE pelos EPI informados...... . 12

11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTECAO INDIVIDUAL (E.P.I.) ................................................... 12

11.3 MEDIDAS DE ADMINISTRATIVAS .......................................................................... 13

12. RESPONSABILIDADE TECNICA ................................................................................. 13

13. ANEXOS ...................................................................................................................... 14

SESI - Servico Social da Industria - Brusquex•`

Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI

1. INTRODucAO

Este trabalho tern por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscosfisicos, quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e quepossam causar danos a satide do trabathador. Os dados levantados e a analiseefetuada referem-se a situacao encontrada por ocasiao do levantamento. Sempre quehouver modificacoes nas condicoes de trabalho, o levantamento devera ser refeito,pois as conclusoes poderao ser alteradas.

A avaliacao seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nasNormas Regulamentadoras aprovadas peta Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978,e modificacoes posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidacao das Leisdo Trabatho (CLT), relativas a Seguranca e Medicina do Trabalho.

Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Rept blica,que aprovou o Regutamento da Previdencia Social, enquadrando-se na InstrucaoNormativa n.° 11, de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente, do InstitutoNacional do Seguro Social - INSS.

0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 4° que:

"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivosexistentes no ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documentode comprovacao de efetiva exposicao em desacordo com o respectivo laudo estarasujeito a penalidade prevista no art.283".

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2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO

A empresa SESI - Servico Social da Industria cozinha Industrial Renaux SA 835, tern poruma de suas atividades o fornecimento de comida preparada.Na execucao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para apreparacao dos alimentos, tais como, fritadeiras, fornos, fogoes, lava - louca,descascadores de legumes, processador de alimentos e uma pequena camara frigorifica.A cozinha esta instalada em predio de alvenaria no 2° pavimento corn pe direitoaproximado de 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC,piso ceramico e corn sistema de drenagem de agua. A iluminacao geral e efetuada pormeio de lampadas fluorescentes.

3. CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 Setor : AdministrativoNa sala da administracao esta instalada uma mesa de trabalho e urn microcomputador,onde a nutricionista exerce suas atividades. A sala tern aproximadamente 4m2 e ficaseparada da coccao por divisorias. A iluminacao e artificial por meio de lampadasfluorescentes.

3.2 Setor : Coccao

Nesta area estao instaladas as maquinas e os equipamentos utilizados na preparacao dosalimentos.

4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

Adicional de Adicional deitem Cargo AgenteL Insalubridade , Periculosidade GFIP

Administrativo1 Nutricionista Inexistente Inexistente Nao -

Coccao2 Auxitiar de Copa e Cozinha Calor Medio Nao -3 Cozinheiro Calor Medio Nao -

Observacoes:1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servico e Informacoesa Previdencia Social:(em branco) - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.01 - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.02 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servico);03 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servico);04 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servico).2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicionat de 10%,20% ou 40% do salario minimo, respectivamente.

/



5. FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

Items Largo AtividadeAdministrativo

Acompanhar e avatiar indicadores de desempenhofinanceiro/quatidade ; Avaliar periodicamente o servicoprestado ; Controtar o estoque de mercadoria ; Efetuaratendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;Etaborar e desenvolver programas educativos em nutricao;Gerenciar a manutencao corretiva e preventiva de

1 Nutricionista equipamentos ; Gerenciar as questoes de saude eseguranca ; Planejar e gerenciar os insumos necessarios aproducao de refeicoes; Planejar , coordenar esupervisionar producao de refeicoes ; Planejar, elaborar eexecutar cardapio balanceado ; Planejar , elaborar eexecutar servicos diferenciados ; Supervisionar / orientar osprofissionais quanto a producao nas atividades inerentesao servico de alimentacao.

CoccaoAuxiliar na manutencao e controte dos estoques e generose materiais ; Auxitiar na anatise da aceitacao dos pratosservidos , na avatiacao da caracteristica visual e sensorialde cada produto , na definicao e controte das rotinas dasatividades a serem desenvolvidas na cozinha, naorganizacao do buffet (abastecimento, decoracao,timpeza, utensitios e verificacao da temperatura), namanutencao dos padroes normais de higiene pessoat,

2 Auxiliar de Copa e ambientat e dos alimentos , na producao de servicosCozinha diferenciados (eventos, buffet executivos , coffe - break),

na producao do cardapio de acordo com gramaturas equantidades estabetecidas em ordem de producao, naverificacao do estado de conservacao e utitizacao dosequipamentos , utensitios, uniformes e instalacoes ; Auxiliaro cozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar opreparo ; Realizar a limpeza dos utensitios (bandejas ,panelas , talheres ) da cozinha , banheiros, bern como detodo ambiente.

0

SESI - Servico Social da IndGstria - BrusqueA7)Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser


tem ]__ Cargo AtividadeCoccao

Cozinheiro

6. AGENTES NOCIVOS

Analisar a aceitacao dos pratos servidos; Avatiarcaracteristicas visuals e sensoriais (textura, cor e odor) decada produto; Controlar os estoques de generos ematerials; Definir e controlar as rotinas das atividades aserem desenvolvidas na cozinha; Desenvolver novasreceitas e orientar o preparo; Efetuar conferencia entre opedido e mercadorias recebidas; Manter contato cornclientes do restaurante para estabetecer o bornfuncionamento do local; Organizar o buffet(abastecimento, decoracao, timpeza, utensilio everificacao da temperatura); Orientar e manter os padroesnormais de higiene pessoal, ambiental e dos alimentos;Produzir o cardapio de acordo corn gramaturas equantidades estabelecidas em ordem de producao;Produzir refeicoes para servicos diferenciados; Verificar oestado de conservacao e utilizacao dos equipamentos,utensilios, uniformes e instalacoes.

6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSiMETRO)

Item CargoTempo de

NEN Dosed0(A) Exposicao M

DoseProjetada Nivel

Maximo Tipo de ExposicaoMin (%)

Administrativo

1 Nutricionista 62,60 480 0,90 4,50 81,00 Habitual /Permanente

Coccao2 Auxiliar de Copa e

Cozinha 76,80 480 6,60 32,10 86,00 Habitual /Permanente

3 Cozinheiro 76,80 480 6,60 31,90 86,90 Habitual /Permanente

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6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO

Item

Setor Locat de Medicao Lux Diurno LuxRecomendado

1 Administrativo Computador 230 300Mesa de Trabalho 270 500

Bancada preparacao de vegetais 1080 300Bancada preparacao de carnes 760 300

Deposito Alimentos 215 150Deposito Quimicos 60 150

Descascadeira 700 300

2 CoccaoHigienizacao de Bandejas/

Pratos 765 300

Higienizacao de pandas 700 300Fogao industrial 340 200

Forno combinado 210 200Fritadeira 420 200Batanca 210 200Pastrus 260 200

3 Restaurante Buffet 1010 300

6.3 EXPOSICAO AO CALOR

Item AtividadeTempo deExpo '5

0Tipo da

IBUTGAtividadeIBUTGMedia

Taxa Taxa Limite{Metabotismo ' Metabolismo Toterancia

Min (Kcal) edio (Kcal) IBUTGCoccao - Auxiliar de Copa e Cozinha

acao e1 Preparo 60 Moderada 30,2 30,2 220 220 26,7

Coc4ao - Cozinheiro

2Fogao Industrial 0

E:5::::IModerada 33,0 220

Fritadeira 10 Moderada 31,432'73 220 220F 28,5

Observacao: o IBUTG medio e superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, aexposicao ultrapassou o Limite de toterancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-1 5

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7.

Item

QUADRO DE CONCLUSOES

CargoAdministrativo

Conclusao

De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria no3.214 de 08.06.78, mais especificamente a NR 15 eseus anexos, as atividades exercidas sao

1 Nutricionista consideradas Salubres.De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999,Artigo 68, Anexo IV, as atividades nao se

I enquadram, a criterio do INSS.Coccao

De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria no2 Auxiliar de Copa e Cozinha 3.214 de 08.06.78, mais especificamente a NR 15

anexo 03, as atividades exercidas sao consideradasI t b ednsa u res, em grau m io, devido a exposicao aocalor acima do limite de tolerancia.

3 1 Cozinheiro De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999,Artigo 68, Anexo IV, as atividades sao prejudiciais asaude, a criterio do INSS.

8. ORIENTACOES

Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao cotetivaou individual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas.Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina epossuir CA (Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador deveraprovidenciar, o treinamento para o use correto, a manutencao, bem como a suahigienizacao e tornar obrigatorio o use dos mesmos.Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre, os adicionais respectivos deixam deser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica eeconomica podera ser estudada peta empresa.

-w I

Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque SESI - Servigo Social da Industria - Brusque- Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251- 8707 SESI

0

8.1 CalorPodem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altastemperaturas, sendo uns mail e outros menos graves. Tambem algumas doencas que seencontram em estado latente podem piorar na presenca de calor, doencas estas queapresentam contra-indicacoes para o trabalho nesses ambientes.

Entre as doencas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:- hipotermia ou intermacao (no individuo nao adaptado ao trabatho em ambiente quente;no obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabatho, aumentando ainda mais avasodilatacao cutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporacaodo suor);- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdemgrande quantidade de sodio no suor ou naquetes que nao tiveram reposicao saunaadequada), por hipovolemia retativa (em individuos com forca aerobica baixa e nos aptosnao climatizados) e por evaporacao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos queestejam vestindo roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabathando em ambientesmuito umidos ou sem ventilacao);- desidratacao;- doencas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfuncao deglandulas sudoriparas em ambientes quentes e umidos);- disturbios psiconeuroticos (descompensacao do individuo que estejam em estadolimitrofe de saude mental);

- catarata (ocorre atgum ano apos exposicao a radiacao infravermetha).).

8.2 IluminamentoA boa iluminacao dos locais de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento deproducao, melhor acabamento do trabalho, diminuicao do desperdicio de material,reducao do numero de acidentes, diminuicao da fadiga ocular geral, maior rendimento dosindividuos idosos ou portadores de defeitos visuais e melhor supervisao dos trabalhos. Paraque os niveis de iluminancia atendam aos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17,sugerimos:Aumentar o numero e/ou potencia das tampadas;Efetuar manutencoes periodicas das instalacoes, incluindo-se a substituicao de lampadasqueimadas, limpeza das tampadas, luminarias, janetas e telhas translucidas;Aproximar as tampadas dos campos de trabalho;pintar tetos e paredes com cores claras;que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezesmais clara que outra menos iluminada.Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabatho.

Observacao:Nos locals onde o nivel exigido e muito alto, a solucao e a instalacao de tampadaslocalizadas sobre as campos de trabalho. Os niveis minimos de iluminancia devem sermantidos, independentemente da iluminacao natural.

SESI - Servico Social da Industria - Brusque '3 ••Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser


8.3 RuidoSegundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protecao Individual, osprotetores auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando foremesgotadas todas as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabathodentro dos limites de tolerancia estabelecidos.

0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocandoirritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendointenso e s6bito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os m6sculos doestomago, entre outran alteracoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, oruido contribui para aumentar a incidencia de dist6rbios gastro-intestinais e osrelacionados com o sistema nervoso central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito maiscomum, no entanto, e a perda da audicao.

No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevencao de RiscosAmbientais, estabelece que nos locais onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dosediaria permitida. Ou seja, 80 dB(A) para 8 horas de exposicao, e atingido o nivel de acao.Nos locais onde o nivel de acao e atingido, a empresa deve realizar medidas de protecao emonitoramento, visando prescrever a sa6de dos funcionarios.

As atividades com exposicao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% dosalario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas deexposicao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicionalde insalubridade respectivo.

SESI - Serviro Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser


9. RECOMENDACOES GERAIS

Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecaocoletiva ou individual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao serpreferidas.

Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina epossuir CA (Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador deveraprovidenciar a manutencao em boas condicoes, bern como a sua higienizacao, motivando,ainda, os empregados para o use dos mesmos.Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre ou perigosa, os adicionaisrespectivos deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cujaviabitidade tecnica e economica podera ser estudada pela empresa.Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estestreinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem serministrados pela propria empresa que reatiza a recarga dos mesmos.Manter os extintores sempre com a carga dentro do prazo de vatidade.Manter as instalacoes sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza.Emitir Ordens de Servico sobre seguranca do trabalho, alertando os empregados,

incluindo os colaboradores terceirizados e que prestam servicos para a empresa, sobre osriscos existentes nos locais de trabatho, a forma de prevencao e os equipamentos deprotecao necessarios para elidir seus efeitos, preferencialmente expedidas em duas vias,ficando uma em poder do empregado e a outra, devidamente assinada.

10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAQAO

CALORTermometro de globo digital: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco ebutbo tamido marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locals onde permanecem ostrabalhadores, a altura da regiao do corpo mais atingido

ILUMINAMENTO

Luximetro: digital da marca LUTRON modelo LX-102, nos varios pontos dos locais detrabalho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de trabalho sao indefinidos.

RUIDO

Dosimetro: Medidor de nivet de pressao Sonora por dose de ruido marca QUEST modeloNoisePro DLX, operando com circuito de compensacao (A) e resposta lenta (SLOW), naaltura do aparelho auditivo do trabathador e nos varios postos de trabatho, voltado para afonte de maior ruido, para medicoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

Calibrador de nivel de pressao Sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando nafrequencia de 1000 Hz e nivet de calibracao de 114 dB(A).

SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio5°Empresarial,

Andar - Centro c' CEP 88354-000 Brusque- Brrusque - SC - Fo ee(47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI- Esq. corn Adolfo Schlosser

11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA

11.1 Atendimento aos requisitos das NR -06 e NR -09 do MTE pelos EPI informados

Atendimento aos requisitos das NR-06 e NR -09 do MTE petos EPI informados S/N

Foi tentada a implementacao de medidas de protecao coletiva, de carateradministrativo ou de organizacao do trabatho , optando - se pelo EPI porinviabilidade tecnica , insuficiencia ou interinidade , ou ainda em carater

S

complementar ou emergencial?Foram observadas as condicoes de funcionamento e do use ininterrupto do EPI aolongo tempo , conforme especificacao tecnica do fabricante , ajustada as Scondicoes de campo?Foi observado o prazo de validade , conforme Certificado de Aprovacao - CA doMTE?

S

Foi observada a periodicidade de troca definida pelos programas ambientais,comprovada mediante recibo assinado pelo usuario em epoca propria?

S

Foi observada a higienizacao? S

11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTEcA0 INDIVIDUAL (E.P.i.)

A empresa fornece os Equipamentos de Protecao Individual aos funcionarios, tornandoobrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente detrabatho conforme relacao abaixo:

Item Equipamento de Protecao Individual- _ CACoccao

1 Luva Procedimento 130302 Luva nitrite 103983 Mangote de Seguranca 118744 Respirador Purificador de Ar 091785 Oculos de Seguranca 125726 Luva p / Altas Temperaturas 064077 Dedeira 030618 Bota de Seguranca 163529 Avental de PVC 1840910 Avental de PVC 1449111 Calcado de Seguranca 0912612 Luva de Borracha 0965713 Luva fio de aco 1022814 Calcado de Seguranca 09128

1A_ N17

SESI - Servico Social da lndustria - BrusqueEdificio Em resarial Social e Cultural de Brus ue - Rua Pedor Wer 180 E Ad If- S hlp ner s com o1 c osserIt 4-

50 Andar - Centro - CEP 88354 -000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47 ) 3251-8707 SESI

11.3 MEDIDAS DE ADMINISTRATIVAS

Item

1

SETOR CARGO DESCRIcAO

Coccao Cozinheiro

12. RESPONSABILIDADE TECNICA

Sistemas de exaustao localizadoacima do forno e fogao industrial

0 responsavel tecnico e signatario do presente declara ser Empregado do SESI que,por sua vez, foi contratado pela empresa para elaboracao deste laudo.

Brusque/SC, 01 de julho de 2008

o StolarskiEspecialingenharia de Seguranca do

TrabaihoCREA 46.952/0

NIT: 123.15591.31-9


5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SES/

13. ANEXOS

SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

QuestSuite Professional-NXH040050-1.ndat

NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido

Versao do FEW: R172 Numero de serie: NXH040050

Empresa: SESI Cozinha Industrial RenauxSetor: CocgaoFungao: Auxiliar de Copa e Cozinha

Comentarios:

Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste19/06/2008 13 :43:20 19/06/2008 15:21:33 01:38:13

NEN[8:00]:Dose:Dose[8:00):

76,8 dB(A)

6,6 %

32,1 %

SESI COZINHA RENAUX

13:59:42 14:1604 14:32:26 14:48:49 15:05:11Registrado entre 19N6t200813 .43:20 e 19/060200815 : 21:33 em 1 may . intervalos

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5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

- 10

C*-)SES/

QuestSuite Professional -NXG060199-1.ndat

NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido

Verso do FW: R172 Numero de serie : NXG060199

Empresa: SESI Cozinha Industrial RenauxSetor: AdministrativoFuncao: Nutricionista

Comentarios:

Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste19/06/2008 13 :41:22 19/06/2008 15:19:14 01:37:52

NEN[8:00]: 62,6 dB(A)Dose: 0,9 %Dose [8:00]: 4,5 %

90

SESI COZINHA RENAUX

100

90

80

70

60

13:41:22 13:57:41 14:13:59 14:30:18 14:46:37 15:02:55

Registrado entre I9J)6 /200813:41:22 e I9/06!200815: 19:14 em I min . intervalos

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50

40

20

10

i

SESI

CREA-SC

A.R.T.Anotacao de Responsabilidade TecnicaConselho Regional de Engenharia , Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina

Nomeofissional

Sandro Francisco StolarskiEnderepo Profissional

Rua Pedro Werner, 180Bairro

CentroEm-presa PKecutora-

SESI-Servico Social da lndustria

Titulo

Eng° de Seg. do Trabalho

Municipio

Brusque

No ontratantee

Servico Social da lndustria1°ride re^o-Cont ratan le

Rua Centenario, 201Bairro Municipio

Centro Brusque

-Resumo do ContratoElaboracao do Laudo Tecnico das Condicoes Ambientais do Trabalho.

P"I", hrev,sto Inicio 24/06/2008

CEP

88354-000Registro

072355-3

CEP

88351-020

Termuno: 24/09/2008 Honorarios Salario

- ldentificagao da Obra /ServigoNome Propriutario

Servico Social da lndustriaf nderepo obra/servigo

Rua Centendrio, 201Bairro

2744100 W9

Selo des Autenttcidade

Registro

46.952-0

UF Fone

SC (47) 3251 8700Vinculo

Empregado

CPF/CGC

03.777.341/0244-21

UF Fone

SC (47) 3255-1160

Valor Obra/Servigo: R$ 235,95

CPF/CGC

03.777.341/0244-21

Profissional

C6digo / Tipo

4 - NormalRegistro / Nome do Profissional

o Tg° ipo Participagao Tecnica3 - Individual

Registro TAomo ro issiona -

xxxxxxxxxxxxxxxxx

Entidade de Classe

AREA 17Regularizagao

xxxxxxxxxxxxxxxxx

efeitos legais , o contrato escrito ou verbal realizado entre as paw (Lei 6.496/77)

Vinculada a ART NO

mcuV-I daaARTW°

Descrigao ComplementarElaboracao LTCAT.

Obi 0S Classificagao Quantidade unioaae

23 24 G21 15 1,00 4500 00 00000 0000 00

00 00 00000 0000 0000 00 00000 0000 00

ART Conferidanovas verifies er r, n8o isenca

Este documento s6 tera ft POblica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC e dV.04

recolhimento d',arp6s tt xa e

0-3 JUL.--1008

11

CREA-SC Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia

C N PJ : 82.511.643/0001-64

SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA

ROD. ADMAR GONZAGA 2765

88034-001 FLORIANOPOLIS

EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:

Registro....: 046952 -0Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKINro. ART....: 2744100-9Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIALocalizacao.: RUA CENTENARIO, 201Cidade......: BRUSQUE

Cobrar em R$(reais ), nao receber apos o vencimento

046952 0 tnstrugi3es

Vencimento

RECIBO SACADO

AgandalC6digo cedente

08/07/2008

2481 1051159-5Nosso Numero

904695227441000000-2

Valor Cobrado

Autenticagao Mecanica

08/07 /2008 - BANCO DO BRASIL - 15:33:55

040ii6ii9 0444OUVIDORIA B 0800 729 5678

COMPROVANTE DE PAGAHENTO DE TITULOS

CAIXA ECOHOMICA FEDERAL----------------------------------------------

i049105ii559904695224744i000030943?270000003000

DATA DO PAGAHENTO 08/07/2008

VALOR DO DOCUMENTO 311,00VALOR COBRADO 30,00

NR.AUTENTICACAO 9.F?F.Of 22.E5E.819.FAC

FIESCCIESCSESI

SENA!!EL

Sistema Federarao das tndeistriasdo Estado de Santa Catarina

Departamento RegionalRodovia Admar Gonzaga, 2765

Itacorubi - CEP 88034-001Ftorianopolis - Santa Catarina - Brasil

Fone : (48) 3231 -4285 - Fax: (48 ) 3231-4187E-mail : andreiac®sesisc . org.br

www.sesisc.org.br


4 s i F. ]u f

Servico Social da IndustriaCozinha Industrial RENAUX - SA 835

N T 00 Ci^{IY:Ef'E

Laudo Tecnico de Condi4oes Ambientaisdo Trabalho

[JULHO/2007]


C L I E N T E

Servico Social da IndustriaCozinha Industrial RENAUX - SA 835

D 0 C U M E N T 0


[ JULHO/2007]

0

INDICE 3..............1. INTRODUcAO ................... .... . . . . .. . .... 3

2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO ...................... ...... 3........

3. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ..•••••••••..... . . . . . . .. ... ..

4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 4

5. FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................ 5.....................

6. AGENTES NOCIVOS ...........................................................

6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA ....................................................... 6

6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO....................................................................................... 6

6.3 EXPOSIcAO AO CALOR ............................................................................................. 6

7. QUADRO DE CONCLUSOES............................................................................................. 7

8. ORIENTAcOES ................................................................................... 7

8.1 Alcalis causticos ......................................................................... ............ 7........

8.2 Calor ........................................................... . . . . .... . . . .. 88.3 Iluminamento ............................................................................ 8

8.4 Ruido ................................................

9. RECOMENDAQOES GERAIS ..••.•••.••........... 910. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAcAO .........................................

11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA.................1011.1 EQUIPAMENTOS DE PROTEcAO INDIVIDUAL (E.P.I.) .......................................

11.2 MEDIDAS DE PROTEcAO COLETIVAS (E.P.C.) ........................................•. 1111

12. RESPONSABILIDADETECNICA ..................................................................................

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

1-8700 - FaxA (47) 3251` 8707rat de Busue - Rua Pedro4 000- Brusque - SC - Fonee(47) 325

180Edificio Empresarial, Social CE 8835

50 Andar - Centro

1. INTRODUCAO

Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos,quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causardanos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situagaoencontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificagoes nas condigoes detrabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas.

A avaliagao seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas NormasRegulamentadoras aprovadas pela Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoesposteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.

Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, queaprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrugao Normativa n.° 11,de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social -INSS.

0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:

"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos existentesno ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovagao deefetiva exposigao em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista noart.283".

2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO

A empresa SESI - Servigo Social da Industria cozinha Industrial Buettner SA 835, tem por uma desuas atividades o fornecimento de comida preparada. Na execugao dos trabalhos sao utilizadosmaquinas e equipamentos diversos para a preparagao dos alimentos, tais como, fritadeiras, fornos,fogoes, lava - louga, descascadores de legumes, processador de alimentos e uma pequena camarafrigorifica.A cozinha esta instalada em predio de alvenaria no 2° pavimento com pe direito aproximado de 3metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso ceramico e com sistemade drenagem de agua. A iluminagao geral a efetuada por meio de lampadas fluorescentes.

As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administragao e Cocgao.

3. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 Setor: AdministrativoNa sala da administragao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador, onde anutricionista e um estagiario exercem suas atividades. A sala tem aproximadamente 4m2 e ficaseparada da cocgao por divisorias. A iluminagao e artificial por meio de lampadas fluorescentes.

3.2 Setor : CocgaoEssa segao esta instalada em area adjacente a sala da administragao . Nesta area estaoinstaladas as maquinas e os equipamentos utilizados na preparagao dos alimentos.



0

4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

Adicional de Adicional deItem Cargo - Fungao Agente GFIPInsalubridade j Penculosidade

Administrativo1 Nutricionista Inexistente Inexistente Nao -

CocryaoAuxiliar de Copa e2Cozinha

Calor Medio Nao 04

3 Cozinheiro Calor Medio Nao 04

Observacoes:1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informagoes aPrevidencia Social:(em branco) - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.01 - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.02 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servigo);03 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);04 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20% ou40% do salario minimo, respectivamente.

5. FUNCOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

item Cargo - Fungao Atividade _Administrativo

Acompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigoprestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuaratendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;Elaborar e desenvolver programas educativos emnutricao; Gerenciar a manutencao corretiva e preventiva

1 Nutricionista de equipamentos; Gerenciar as questoes de saude eseguranga; Planejar e gerenciar os insumos necessariosa produgao de refeicoes; Planejar, coordenar esupervisionar produgao de refeigoes; Planejar, elaborar eexecutar cardapio balanceado; Planejar, elaborar eexecutar servigos diferenciados; Supervisionar/orientar osprofissionais quanto a produgao nas atividades inerentesao servigo de alimentagao.



Item Cargo - Fung5°o AtividadeCocgdo

Auxiliar na manutengao e controle dos estoques egeneros e materiais; Auxiliar na analise da aceitagao dospratos servidos, na avaliagao da caracteristica visual esensorial de cada produto, na definigao e controle dasrotinas das atividades a serem desenvolvidas na cozinha,na organizagao do buffet (abastecimento, decoragao,limpeza, utensilios e verificagao da temperatura), namanutengao dos padroes normais de higiene pessoal,

2 Auxiliar de Copa e Cozinha ambiental e dos alimentos, na produgao de servigosdiferenciados (eventos, buffet executivos, coffe - break),na produgao do cardapio de acordo corn grarnaturas equantidades estabelecidas em order de produgao, naverificagao do estado de conservagao e utilizagao dosequiparnentos, utensilios, uniformes e instalagoes;Auxiliar o cozinheiro e desenvolver novas receitas eacompanhar o preparo; Realizar a limpeza dos utensilios(bandejas, panelas, talheres) da cozinha, banheiros, beenComo de todo ambiente.Analisar a aceitagao dos pratos servidos; Avaliarcaracteristica visuais e sensoriais (textura, cor e odor) decada produto; Controlar os estoques de generos emateriais; Definir e controlar as rotinas das atividades aserem desenvolvidas na cozinha; Desenvolver novasreceitas e orientar o preparo; Efetuar conferencia entre opedido e mercadorias recebidas; Manter contato cornclientes do restaurante para estabelecer o born

3 Cozinheiro funcionamento do local; Organizar o buffet(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios everificagao da temperatura; Orientar e ranter as padroesnormais de higiene pessoal, ambiental e dos alimentos;Produzir o cardapio de acordo corn gramaturas equantidades estabelecidas em order de produgao;Produzir refeigoes para servigos diferenciados; Verificar oestado de conservagao e utilizagao dos equiparnentos,utensilios, uniformes e instalagoes.

6. AGENTES NOCIVOS

6.1

2

e

NIVEIS DE PRESSAO SONORA

Cargo - Funcao

Nutricionista

Auxiliar de Copa eCozinha

NENdB(A)

Tempo deExposicao

Min.

Dose Projetada(°/a)

j NEN Corrig.dB(A)

1 69,80 1 480 9,12 69,80Coccao

69,80 480 9,12 69,80

1 73,90 480 16,10 73,90

Tipo de Exposicao

1 Habitual / Permanente

Habitual / Permanente

3 1 Cozinheiro




Item Setor Local de Medigao Lux Diumo LuxNoturnoN_ Lux Recomendado

1 Ad i i titComputador 403 - 300

m n ra vesMesa de Trabalho 350 - 500

Bancada preparagao devegetais 535 - 300

Bancada preparagao decarnes 373 - 300

Deposito Alimentos 425 - 150Deposito Quimicos 66 - 150

Descascadeira 513 - 3002 Cocgao Higienizagao de

Bandejas/ Pratos 567 - 300

Higienizagao de panelas 450 - 300Fogao industrial 304 - 200

Forno combinado 194 - 200Fritadeira 326 - 200

Pastrus 190 - 2003 Restaurante Buffet 501 - 300

6.3 EXPOSICAO AO CALOR

Local daItem I medigao ou Tempo de

Expasigao

Taxa Taxa MaxCaracterizagao IBUTG IBUTG Metabolismo Metabolismo IBUTGda Atividade Medio Media

Iatividade

---(Kcal)

_ KCal Permitido

Coccao1 Higienizagao

de bandejas 60 Moderada 30,9 30,9 300 300 26,7

2FogaoIndustrial 50 Moderada 33,6

33,32220

220 29 5Fritadeira 10 Moderada 31,9 220

,

Observagao: o IBUTG media a superior ao IBUTG maxima permitido. Portanto, a exposigaoultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-1 5

7. QUADRO DE CONCLUSOES

Items Cargo - FungaoAdministrative

Nutricionista

Conclusao

De acordo com a Legislagao em vigor, Portaria n° 3.214 de08.06.78, mais especificamente a NR 15 e seus anexos, asatividades exercidas sao consideradas Salubres.De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, AnexoIV, as atividades nao se enquadram, a criterio do INSS.

SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresariat, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser


Item Cargo Funpao

Auxiliar de Copa e Cozinha

Cozinheiro

8. ORIENTACOES

CenclusaaCoc9ao

De acordo corn a Legislapao em vigor, Portaria n° 3.214 de08.06.78, mais especificamente a NR 15 anexo 03, as atividadesexercidas sao consideradas Insalubres, em grau medio, devido aexposipao ao calor acima do limite de tolerancia.De acordo corn o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, AnexoIV, as atividades sao prejudiciais a saude, a criterio do INSS.

Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protepao coletiva ouindividual (EPI). As medidas de protepao coletivas sempre deverao ser preferidas.Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir CA(Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar, otreinamento para o use correto, a manutenpao, been como a sua higienizapao e tornar obrigatorio ouse dos mesmos.Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a apao dos riscos ambientais sobre asempregados. Uma vez suprimida a condipao insalubre, as adicionais respectivos deixam de serdevidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e economica podera serestudada pela empresa.

8.1 Alcalis causticosA utilizapdo de produtos quimicos para limpeza das instalapoes, banheiros, fornos, coifas, fogaodeve ser realizado com o use de equipamentos de protepao individual: Luvas de seguranpa,Calpado de seguranpa e em alguns casos o use de Oculos de seguranpa e mascara de protepaorespiratoria. 0 contato com estes produtos de maneira habitual pode ocasionar dermatites de pele e/ou ate queimaduras e tambem irritapao no trato respiratorio

8.2 CalorPodem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altastemperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doenpas que seencontram em estado latente podem piorar na presenpa de calor, doenpas estas que apresentamcontra-indicapoes para o trabalho nesses ambiences.Entre as doenpas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:- hipotermia ou intermapao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; no obeso;pelo use de bebida alcoOlica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatapao cutanea;pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporapao do suor);- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdem grandequantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposipao salina adequada), porhipovolemia relativa (em individuos com forpa aerobica baixa e nos aptos nao climatizados) e porevaporapao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo roupasimpermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou sem ventilapao);- desidratapao;- doenpas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfunpao de glandulassudoriparas em ambientes quentes e umidos);- disturbios psiconeuroticos (descompensapao do individuo que estejam em estado limitrofe desaude mental);- catarata (ocorrem alguns anos apos exposipao a radiapao infravermelha).

SESI - Servipo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707JSESj

8.3 IluminamentoA boa iluminagao dos locals de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento de produgao,melhor acabamento do trabalho, diminuigao do desperdicio de material, redugao do numero deacidentes, diminuigao da fadiga ocular geral, major rendimento dos individuos idosos ou portadoresde defeitos visuais e melhor supervisao dos trabalhos. Para que os niveis de iluminancia atendamaos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17, sugerimos:Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas;Efetuar manutengoes periodicas das instalagoes, incluindo-se a substituigao de lampadasqueimadas, limpeza das lampadas, luminarias, janelas e telhas translucidas;Aproximar as lampadas dos campos de trabalho;pintar tetos e paredes com cores claras;que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezes mais claraque outra menos iluminada.Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabalho.Observagao:Nos locals onde o nivel exigido e muito alto, a solugao e a instalagao de lampadas localizadas sobreos campos de trabalho. Os niveis mjnimos de iluminancia devem ser mantidos, independentementeda iluminagao natural.

8.4 RuidoSegundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetoresauditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas asalternativas para manter o njvel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de toleranciaestabelecidos.0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando irritabilidade,nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardjaco; sendo intenso e subito, acelera opulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre outras alteragoes e,consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruido contribui para aumentar a incidencia dedisturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso central e o aparelhocardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audigao.No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevengao de Riscos Ambientais,estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria permitida. Ou seja,80 dB(A) pars 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locals onde o nivel de agao eatingido, a empresa deve realizar medidas de protegao e monitoramento, visando prescrever asaude dos funcionarios.As atividades com exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% dosalario mjnimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) pars 8:00 horas de exposigao forultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de insalubridaderespectivo.

SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser

50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

9. RECOMENDAcOES GERAIS

Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protegao coletiva ouindividual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir CA

(Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar amanutengao em boas condigoes, bern como a sua higienizagao, motivando, ainda, os empregadospara o use dos mesmos.Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa, as adicionais respectivosdeixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica eeconomica podera ser estudada pela empresa.

Manter as extintores sempre com a carga dentro do prazo de validade.Manter as instalagoes sanitarias em perfeito estado de conservagao e limpeza.

Emitir Ordens de Servigo sobre seguranga do trabalho, alertando as empregados, incluindo ascolaboradores terceirizados e que prestam servigos para a empresa, sobre as riscos existentes noslocais de trabalho, a forma de prevengao e os equipamentos de protegao necessarios para elidirseus efeitos, preferencialmente expedidas em duas vias, ficando uma em poder do empregado e aoutra, devidamente assinada.

10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIACAO

CALORTermometro de globo digital: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulboumido marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locais onde permanecem as trabalhadores, aaltura da regiao do corpo mais atingido

ILUMINAMENTOLuximetro: digital da marca LUTRON modelo LX-102, nos varios pontos dos locais de trabalho, ou a75 centimetros do solo quando as campos de trabalho sao indefinidos.

RUIDODosimetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca QUEST modelo NoiseProDLX, operando corn circuito de compensag5o (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelhoauditivo do trabalhador e nos varios pastas de trabalho, voltado para a fonte de maior ruido, paramedigoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.



0

Calibrador de nivel de pressao sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando na frequencia de1000 Hz e nivel de calibragao de 114 dB(A).

Dosjmetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERM modeloDOS 400, operando com circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura doaparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabaiho, voltado para a fonte de major ruido,para medigoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

Decibelimetro: Medjdor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011, operandocom circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelho auditivo dotrabalhador e nos varios postos de trabaiho, voltado para a fonte de major ruido, para medigoes deniveis de ruido continuo ou intermitente.

Calibrador de nivel de pressao sonora marca LUTRON, modelo SC 940A, operando na frequencia de1000 Hz e nivel de calibragao em 94 dB(A).

11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA

11.1 EQUIPAMENTOS DE PROTE(;AO INDIVIDUAL ( E.P.I.)A empresa fornece as Equipamentos de Protegao Individual aos funcionarios, tornando obrigatorioseu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabalho conforme relagaoabaixo:Item Equjpamento de Protegao Individual CA

Cocgao1 Luva Procedimento 13030

1) Luva nitrile 101462) Mangote de Seguranga 118743) Respirador Purificador de Ar 091784) Oculos de Seguranga 125725) Luva p/ Altas Temperaturas 064076) Luva p/ Altas Temperaturas 127197) Bota de Seguranga 163528) Avental de PVC 1179410 Avental de PVC 0134611 Avental de PVC 1449112 Calgado de Seguranga 0912613 Luva de Borracha 0965714 Luva de Seguranga 0171315 Luva de Algodao 0835916 Luva fio de ago 1022817 Calgado de Seguranga 09128

SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser


11.2 MEDIDAS DE PROTECAO COLETIVAS (E.P.C.)

Item j Tipo

1 Exaustores Localizados

DescripaoCoccao

Equipamento localizado acima do fogao industrial, fritadeira efornos combinados para retirada de vapores provenientes docozimento de alimentos.


O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser Empregado do SESI que, por suavez, foi contratado pela empresa para elaborapao deste laudo.

Brusque/SC, 30 de Junho de 2007

cisco StolarskiuaTifTacao: Engenheiro Civil

Especializacao: Seguranga do TrabalhoInscripao CREA - SC: 46.952-0

NIT: 123.15591.31-9

SESI - Servico Social da Industria - Brus ueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser S^^+

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - Sc - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 a7 S7

CREA-SC

A.R.T.Anotacao de Responsabilidade TecnicaConselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina

N ProfissionalTttulo

Sandro Francisco Stolarski Eng° de Seg. do TrabalhoEnderego Profissional


CentroEmpress Executors

Registro Vinculo

SESI-Servico Social da Industria 072355-3 Empregado-Cot t tn ra an eNome

Serviro Social da IndtstriaEnde-re go on ra an e

Rua Centendrio, 201Bairro

Centro

Registro

46.952-0

Municipio CEP OF Fone

Brusque 88354-000 SC (47) 3251 8700

03.777.341/0244-21

Municipio CEP UF FoneBrusque 88351 -020 SC (47) 3255-1000

Elaboracao do Laudo Tecnico das Condicoes Ambientais do Trabalho.-Resumo do Contrato

Prazo Previsto : Inicio : 10/06/2007 Termino: 10/08/2007 Honordrios : Salario Valor Obra/Servipo : R$ 278,54-Identificagao da Obra/ServigoNome Proprietorio

Servico Social da IndttstriaEnderego obra /servigo

Rua Centenario, 201

CPF/CGC

03.777.341/0244-21

4'tP __ one

Centro Brusque 88351 -020 SC/ ? (47) 3255-1000- Assinaturas

Local Data Profess' nalEste documento snots perante o CREA-SCE ra efeitos legais , oontrato escrito ou verbal realizado entre partes ( Lei 6.496/7

ado ao Responsavel Tecnico

Codigo I Tipo

4 - NormalRegistro / Nome do Profissional

g° iP° Participacao Tecnica mcu a a a3 - Individualegis o Nome do Proussiona l

XXXXXXXXXXXXXXXXX

AREA 17

Tipo de AnotagAoVinculada a ART N°

Entidade de Classe

Regularizagaoxxxxxx

Atividades TecnicasObjetos Classiliicagao Quantidade U tdade

--- 11--,-., - - . _._

L23 24

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G2115 A AH -A pr g e confe ..-nc^a n is

00 00 00000 ter ade E:%;; ata00 00 00000 0000 00 00000 0000 1 00

Descrigao ComplementarElaboragAo LTCAT.

Este documento sty term fe Pt blica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC e devidamente quitadoV.04

N; e;CREA-^C

2615739-6

Selo de Autenticidade

n

C)2

C)

m

^-1)

CREA-SC Conselho Regional de Engenharia , Arquitetura e AgronomiaCNPJ: 82.511.643/0001-64


ROD. ADMAR GONZAGA 2765



Registro.... : 046952 -0Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKINro. ART....: 2615739-6Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIALocalizacao.: RUA CENTENARIOCidade........ BRUSQUE

Cobrar em R$(reais), nao receber apos o vencimento

Instrugoes

Vencimento

21/07/2007Agencia/COdigo cedente

2481.870.00000001-2Nosso Numero

804695226157390-2Valor Cobrado

Autenticaoo Mecanica

MEN3300190707004967

046952 0

RECIBO SACADO

29 , 000OBR NC3970 z .

FIESCSESI

Servigo Social da industria

Departamento Reiponat

Rodovia Admar Gonzaga, 2765

Itacorubi - CEP 88034-001

Florianopotis - Santa Catarina - Brasil

Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48) 231.4187

E-mail: andreiac sesisc .org.br

www.sesisc.org.br


Servico Social da IndustriaCozinha Industrial Renaux 835


[AGOSTO/2006 ]

Estamos efetuando a entrega dos laudos LTCAT dos anos 2006,2007 e 2008 para a tecnica de seguranca e aguardamos o retorno omais breve possivel.

Ass.

Sande e Segurancano Trabalho para a lndustria

Servico Social da lndustriaCozinha Industrial Renaux 835

Laudo Tecnico de Condi oes Amb' e n^ ^entaisdo Trabalho

[ A G 0 S T 0 / 2 0 0 6

LAUDO TECNICO DE CONDIcOES AMBIENTAIS DE TRABALHO

I- EMPRESA

Servigo Social da Industria - Cozinha Industrial Renaux 835.Atividade: Cozinha industrial e servigos de alimentagaoCNAE do Cartao CNPJ: 91.99-5 (Outras atividades associativas , nao especificadasanteriormente).Grupo: C-29 (Servigos).Grau de Risco: 1 (Urn).CNPJ: 03.777.341/0244-21Numero de empregados : 10 (dez)

11- LOCALIZA(;AO

Rua Centenario 201CentroTel/Fax: 47 3255-1160Brusque - SC CEP 88351-020

III - LEVANTAMENTO E RELATORIO

Sandro Francisco StolarskiQualificagao: Engenheiro CivilEspecializagao: Seguranga do TrabalhoInscrigao CREA - SC: 46.952-0PIS: 123.15591.31-9

IV - DATA DE ELABORAcAO

27/07/2006

V - DATA DE VIGENCIA

01/08/2006 a 31/07/2007

VI - ACOMPANHAMENTO

Responsavel: Lisangela Frazzon Costa HornCargo: Nutricionista

SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser


0

INDICE

1. INTRODUcAO .................................................................................................................... 3

2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO ................................................... 4

3. CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ................................................ 4

4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 4

5. FUNCOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS .................................................................. 5

6. AGENTES NOCIVOS .......................................................................................................... 66.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO) ............................................. 6

6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO ......................................................... ..............................6

6.3 EXPOSIQAO AO CALOR ............................................................................................. 7

6.4 AVALIA(;OES QUALITATIVAS .................................................................................... 7

7. QUADRO DE CONCLUSOES ............................................................................................. 8

8. ORIENTAcOES .................................................................................................................. 8

8.1 Alcalis causticos ........................................................................................................... 88.2 Calor .............................................................................................................. .............. 9

8.3 Iluminamento ............................................................................................................... 9

8.4 Ruido ............................................................... .......................................................... 10

9. RECOMENDAQOES GERAIS .......................................................................................... 11

10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS /METODO DE AVALIACAO ......................................... 11

11. MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA ........................................... 12

11.1 EQUIPAMENTOS DE PROTEQAO INDIVIDUAL (E.P.I.) ....................................... 12

11.2 MEDIDAS DE PROTECAO COLETIVAS (E.P.C.) .................................................. 12

12. RESPONSABILIDADE TECNICA .................................................................................. 12


5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251 -8700 - Fax: (47) 3251-8707

1. INTRODU(;AO

Este trabalho tern por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos,quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causardanos a saude do trabaihador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situacaoencontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houverem modificacoes nas condig6esde trabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas.

A avaliacao seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas NormasRegulamentadoras aprovadas pela Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificacoesposteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),relativas a Seguranr a e Medicina do Trabalho.

Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, queaprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na lnstrucao Normativa n.°118, de 14 de abril de 2005, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social -INSS.

0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:

"A empresa que nao mantiver laudo atualizado corn referenda aos agentes nocivos existentesno ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovacao deefetiva exposicao em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista noart.283".



A

2. ATIVIDADES DA EMPRESA /SETORES DE TRABALHO

A empresa SESI - Servigo Social da Industria cozinha Industrial Buettner 813, tern por uma de suasatividades o fornecimento de comida preparada. Na execucao dos trabaihos sao utilizadosmaquinas e equipamentos diversos para a preparacao dos alimentos, tais como, fritadeiras, fornos,fogoes , lava - louca , descascadores de legumes , processador de alimentos e uma pequena camarafrigorifica.A cozinha esta instalada em predio de alvenaria no 2° pavimento com pe direito aproximado de 3metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso ceramico e com sistemade drenagem de agua . A iluminacao geral a efetuada por meio de lampadas fluorescentes.

As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administracao e Coccao.

3. CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 Setor : AdministrativoNa sala da administracao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador, onde anutricionista e um estagiario exercem suas atividades. A sala tem aproximadamente 4m2 e ficaseparada da coccao por divisorias. A iluminacao a artificial por meio de lampadas fluorescentes.Nesse ambiente nao ha agentes agressivos.

3.2 Setor : CoccaoEssa secao esta instalada em area adjacente a sala da administracao . Nesta area estaoinstaladas as maquinas e os equipamentos utilizados na preparacao dos alimentos. Neste setorha a presenca de agente agressivo, com predominancia do calor acima do Limite de Tolerancia.

4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

Item Cargo - Fungao Agente Adicional deInsalubridade

Adicional dePericulosidade

GFIP

Administrativo1 Nutricionista Inexistente Inexistente Nao

CoccaoAlcalis causticos

2 Auxiliar de Copa e Biologico Neutralizado NaoCozinha Umidade 04

Calor Medio NaoAlcalis causticos

3 Cozinheiro UmidadeNeutralizado Nao

04Calor Medio Nao

SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . corn Adolfo Schlosser

50 Andar - Centro - CEP 88354- 000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707

nr

Observagoes:1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informagoes aPrevidencia Social:(em branco) - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.01 - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.02 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servigo);03 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);04- Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20% ou40% do salario minimo, respectivamente.

5. FUNCOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

Item Cargo - Fungao AtividadeAdministrativo

Acompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigoprestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuaratendimento dietoterapico quando solicitado pelocliente; Elaborar e desenvolver programas educativosem nutrigao; Gerenciar a manutengao corretiva epreventiva de equipamentos; Gerenciar as questoes

1 Nutricionista de sa6de e seguranga; Planejar e gerenciar osinsumos necessarios a produgao de refeigoes;Planejar, coordenar e supervisionar produgao derefeigoes; Planejar, elaborar e executar cardapiobalanceado; Planejar, elaborar e executar servigosdiferenciados; Supervisionar/orientar os profissionaisquanto a produgao nas atividades inerentes ao servigode alimenta ao.

CocgaoAuxiliar na manutengao e controle dos estoques egeneros e materiais; Auxiliar na analise da aceitagaodos pratos servidos, na avaliagao da caracteristicavisual e sensorial de cada produto, na definigao econtrole das rotinas das atividades a seremdesenvolvidas na cozinha, na organizagao do buffet(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios everificagao da temperatura), na manutengao dospadroes normais de higiene pessoal, ambiental e dos

2 Auxiliar de Copa e Cozinha alimentos, na produgao de servigos diferenciados(eventos, buffet executivos, coffe - break), naprodugao do cardapio de acordo corn gramaturas equantidades estabelecidas em ordem de produgao, naverificagao do estado de conservagao e utilizagao dosequipamentos, utensilios, uniformes e instalagoes;Auxiliar o cozinheiro e desenvolver novas receitas eacompanhar o preparo; Realizar a limpeza dosutensilios (bandejas, panelas , talheres) da cozinha,banheiros, bem como de todo ambiente.

SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . corn Adolfo Schlosser


Item Cargo - Funcao AtividadeCoccao

Analisar a aceitacao dos pratos servidos; Avaliarcaracteristica visuals e sensoriais (textura, cor e odor)de cada produto; Controlar os estoques de generos ematerials ; Definir e controlar as rotinas das atividadesa serem desenvolvidas na cozinha; Desenvolver novasreceitas e orientar o preparo; Efetuar conferencia entreo pedido e mercadorias recebidas; Manter contato comclientes do restaurante para estabelecer o bom

3 Cozinheiro funcionamento do local; Organizar o buffet(abastecimento, decoracao, limpeza, utensilios everiflcacao da temperatura; Orientar e manter ospadroes normais de higiene pessoal, ambiental e dosalimentos; Produzir o cardapio de acordo comgramaturas e quantidades estabelecidas em ordem deproducao; Produzir refeig6es para servidosdiferenciados; Verificar o estado de conservacao eutilizacao dos equipamentos, utensilios, uniformes einstalacoes.

6. AGENTES NOCIVOS

6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO)

Item Cargo - Funqao NENdB(A)

Tempo deExposi o Dose Projetada NEN Comp.

AdB Tipo de ExposigaoMm. NO ( )

1 Nutricionista 70,40 480 13,10 70,40 Habitual / PermanenteCoccao

2 Auxiliar de Copa eCozinha 80,80 480 50,70 80,80 Habitual / Permanente

3 Cozinheiro 67,00 480 8,30 67,00 Habitual / Permanents


Item Setor Local de Medico Lux Diumo Lux Lux RecomendadoNoturno1 Administrative

Computador 330 - 300Mesa de Trabalho 380 - 500

2 Bancada preparaoo de470 - 300vegetais

Bancada preparagao desobremesa 360 - 300

Depbsito Alimentos 400 - 150Coccao Depbsito Quimicos 130 - 150

Descascadeira 600 - 300Higienizagao de

870 - 300Bandejas/ PratosHigienizagao de panelas 640 - 300

Bancada Talheres 150 200



Item Setor Local de Medico Lux Diumo NotLux

umo Lux Recomendado

Fogao industrial 420 200Forno combinado 210 200

Coco Fritadeira 480 200Bastrus 225 200

Pia fogao 315 300Mesas 850 300

3 Restaurante Buffet 560 200Painel Avaliacao 500 300

6.3 EXPOSIcAO AO CALOR

ItemLocal da

medico ou Tempo de Caracterizacao IBUTG IBUTG TaxaMetabolismo

TaxaMetabolismo Max

IBUTGatividade ExposigAo da Atividade Medio

{Kcal} M6diaPermitidoKCaI

Coccao1 Higienizagao

de bandejas 60 Moderada 30,9 30,9 300 300 26,7

2FogaoIndustrial 50 Moderada 33,6

33,32220

220 29 5Fritadeira 10 Moderada 31,9 220

,

Observacao : o IBUTG medio a superior ao IBUTG maximo permitido . Portanto , a exposig5oultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-15

6.4 AVALIAI;OES QUALITATIVAS

Item Car o - Fung o AtividadeT Agente Nocivo NR / Anexo Fich TTox iicol6gica fiqAoDescr Adicional

Coccao

Limpeza das instala,6es Umidade NR 15 -Anexo 10 -

1 Auxiliar de Copa e e equipamentos NR 15 -Cozinha Alcalis causticos

Anexo 13_

Limpeza e recolhimentogiol6gico BR 15-

de lixo em banheiros Anexo 14

2 Cozinheiro Limpeza das instalacoes Umidade NR 15-Anexo 10

e equipamentosAlcalis c6usticos NR 15 - -

Anexo13



7. QUADRO DE CONCLUSOES

Item Cargo - Fun o ConclusaoAdministrativo

De acordo com a Legislagao em vigor, Portaria n° 3.214 de08.06 . 78, mais especificamente a NR 15 e seus anexos, as

1 Nutricionista atividades exercidas sao consideradas Salubres. De acordocom o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, asatividades nao se enguadram, a criterio do INSS.Cocgao

A exposigao a produtos quimicos contendo alcalis causticos,agentes biolbgicos e umidade a neutralizado com o use deequipamentos de protegao individual.De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n° 3.214 de

2 Auxiliar de Copa e Cozinha 08.06.78, mais especificamente a NR 15 anexo 03, asatividades exercidas sao consideradas Insalubres, em graumedio, devido a exposig5o ao calor acima do limite detolerancia. De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999,Artigo 68, Anexo IV, as atividades sao prejudiciais a saude,a criterio do INSS.A exposigao a produtos quimicos contendo alcalis causticose umidade a neutralizado com o use de equipamentos deprotegao individual.De acordo com a Legislagao em vigor, Portaria n° 3.214 de

3 Cozinheiro 08.06.78, mais especificamente a NR 15 anexo 03, asatividades exercidas sao consideradas Insalubres, em graumedio, devido a exposigao ao calor acima do limite detolerancia. De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999,Artigo 68, Anexo IV, as atividades sao prejudiciais a saude,a criterio do INSS.

8. ORIENTAcOES

Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protegao coletiva ouindividual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir CA(Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar, otreinamento para o use correto, a manutengao, bern como a sua higienizagao e tornar obrigatorio ouse dos mesmos.Esta providencia eliminara , reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre, os adicionais respectivos deixam de serdevidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e economica podera serestudada pela empresa.

8.1 Alcalis causticosA utilizagao de produtos quimicos para limpeza das instalagoes, banheiros, fornos, coifas, fogaodeve ser realizado com o use de equipamentos de protegao individual: Luvas de seguranga,Calgado de seguranga e em alguns casos o use de oculos de seguranga e mascara de protegaorespiratoria. 0 contato com estes produtos de maneira habitual pode ocasionar dermatites de pele e/ou ate queimaduras e tambem irritagao no trato respiratorio



8.2 CalorPodem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabaiho em altastemperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doencas que seencontram em estado latente podem piorar na presenca de calor, doencas estas que apresentamcontra-indicacoes para o trabalho nesses ambientes.Entre as doencas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:- hipotermia ou intermacao (no individuo nao adaptado ao trabaiho em ambiente quente; no obeso;pelo use de bebida alco6lica antes do trabaiho, aumentando ainda mais a vasodilatacao cutanea;pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporacao do suor);- desfalecimentos por deficiencia de s6dio (em individuos nao aclimatizados, que perdem grandequantidade de s6dio no suor ou naqueles que nao tiveram reposicao salina adequada), porhipovolemia relativa (em individuos com forca aer6bica baixa e nos aptos nao climatizados) e porevaporacao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo roupasimpermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou sem ventilacao);- desidratacao;- doencas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfuncao de glandulassudoriparas em ambientes quentes e umidos);- disturbios psiconeur6ticos (descompensacao do individuo que estejam em estado limitrofe desaude mental);- catarata (ocorrem alguns anos ap6s exposicao a radiacao infravermelha).

8.3 IluminamentoA boa iluminacao dos locais de trabaiho proporciona vantagens, tais como: aumento de producao,melhor acabamento do trabalho, diminuicao do desperdicio de material, reducao do numero deacidentes, diminuicao da fadiga ocular geral, major rendimento dos individuos idosos ou portadoresde defeitos visuais e melhor supervisao dos trabalhos. Para que os niveis de iluminancia atendamaos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17, sugerimos:Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas;Efetuar manutencoes peri6dicas das instalacoes, incluindo-se a substituicao de lampadasqueimadas, limpeza das lampadas, luminarias, janelas e telhas translucidas;Aproximar as lampadas dos campos de trabaiho;pintar tetos e paredes com cores claras;que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezes mais claraque outra menos iluminada.Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabaiho.Observacao:Nos locais onde o nivel exigido a muito alto, a solucao e a instalacao de lampadas localizadas sobreos campos de trabalho. Os niveis minimos de iluminancia devem ser mantidos, independentementeda iluminacao natural.



10

8.4 RuidoSegundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protecao Individual, os protetoresauditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas asaltemativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de toleranciaestabelecidos.0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando irritabilidade,nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intenso e silbito, acelera opulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre outras alterag6es e,consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruldo contribui para aumentar a incidencia dedisturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso central e o apareihocardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audig5o.No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevencao de Riscos Ambientais,estabelece que nos locais onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria permitida. Ou seja,80 dB(A) pars 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locais onde o nivel de acao eatingido, a empresa deve realizar medidas de protecao e monitoramento, visando prescrever asaude dos funcionarios.As atividades com exposig5o ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% dosalario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas de exposigao forultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de insalubridaderespectivo.

SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresariat, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser


9. RECOMENDAcOES GERAIS

Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de proteg5o coletiva ouindividual (EPI). As medidas de proteg5o coletivas sempre deverao ser preferidas.Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir CA

(Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar amanuteng5o em boas condig es, bern Como a sua higienizacao, motivando, ainda, os empregadospara o use dos mesmos.Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivosdeixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica eeconomica podera ser estudada pela empresa.

Manter os extintores sempre com a carga dentro do prazo de validade.Manter as instalag es sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza.Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias, tamancos ou chinelos, incluindo os

empregados terceirizados e os que prestam servigos para a empresa, que sao tambemresponsabilidade da empresa. Os calcados deverao ser fechados.Emitir Ordens de Servigo sobre seguranga do trabalho, alertando os empregados, incluindo os

colaboradores terceirizados e que prestam servigos para a empresa, sobre os riscos existentes noslocals de trabalho, a forma de prevencao e os equipamentos de proteg5o necessarios para elidirseus efeitos, preferencialmente expedidas em duas vias, ficando uma em poder do empregado e aoutra, devidamente assinada.

10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIACAO

CALORTermometro de globo digital: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbot mido marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locals onde permanecem os trabalhadores, aaltura da regiao do corpo mais atingido

ILUMINAMENTOLuximetro: digital da marca LUTRON modelo LX-1 02, nos varios pontos dos locais de trabalho, ou a75 centimetros do solo quando os campos de trabalho sao indefinidos.

RUIDODosimetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca QUEST modelo NoiseProDLX, operando com circuito de compensacao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelhoauditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a fonte de maior ruido, paramedig6es de niveis de ruido continuo ou intermitente.Calibrador de nivel de pressao sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando na frequencia de1000 Hz e nivel de calibracao de 114 dB(A).



0

11. MEDIDAS DE PROTE(;AO ADOTADAS PELA EMPRESA

11.1 EQUIPAMENTOS DE PROTE(;AO INDIVIDUAL (E.P.I.)

Item E uipamento de Protegao Individual CACocgao

1 Vestimenta de seguranga Avental de PVC 117932 Bota de borracha 111953 Calgado de seguranga 91264 Luva de borracha 95675 Luva de malha de ago 126816 Luva de procedimento 144807 Luvas alta temperatura 64078 Mangote de Malha 118749 Oculos de protegao 1275210 Respirador purificador de ar 10758

11.2 MEDIDAS DE PROTECAO COLETIVAS (E.P.C.)

Item Ti Descri oCocgao

Equipamento localizado acima do fogao industrial, fritadeira e1 Exaustores Localizados fornos combinados para retirada de vapores provenientes do

cozimento de alimentos.


O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser Empregado do SESI que, por suavez, foi contratado pela empresa para elaboragao deste laudo.

Brusque/SC, 01 de Agosto de 2006Sandro. Francisco Stolarski

Qualifcagao: Engenheiro Civilspeciagao: Seguranga do Trabalho

rigao CREA - SC: 46.952-0PIS: 123.15591.31-9

SESI - Servico Social da Industria - Brus ueEdificio Empresarial, Social a Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser ^^s

50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251 -8700 - Fax: (47) 3251-8707 aa..77

RESCSEW

go Socia l cia lncft stria

Departamento Regional

Rodovia Admar Gonzaga, 2765

Itacorubi - CEP 88034-001

Florianopolis - Santa Catarina - Brasil

Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48) 231.4187

E-mail: [email protected]

www.sesisc.org.br

CREA-SC

A.R.T.Anotacao de Responsabilidade TecnicaConsellio Regional de Engenharia. Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina

NoPeafissional Titulo

Sandro Francisco Stolarski Eng" de Seg. do Trabalhon ereco P rofissional


CentroMunicipio

Brusque

Registro

46.952-0

CEP UF Fone

883544000 SC (47) 3251 8700Empresa Executors Registro

SESI-Servico Social da Industria 0723-55-3NContratante

Sei-x-igo Social da IndiistriaE ndereco on ra an e

Rua Centenario. 201Bairro Municipio

Centro Brusque-Resumo (1o Contrato

Elaboracao do Laudo Tecnico das Condig6es Antbientais do Trabalho.

Prszo Previsto Inicio : 27/07/2006 Termino: 27/09/2006

- Identificacao da Obra/Sert-igaNome Proprietario

Servico Social da IndustriaEnderepo obra /servipo

Rua Centenario. 201rro

Centro

- Assinaturas

urns

Brusque

CPF/CGC

03.777.341/0244-21

Contratanteefeitos legais , o con)Fato escrito ou verbal realizado entre as pates (Lbi 6.496177)

Tipo de AnotagaoCddlgo / Tipo

4 - Normalegistro Nome do Pro issiona

e'i ervado ao Resi*

Vinculada a ART N°

.,o lga i pa Participagao Tecnica rncu a a a3 - Individual

Registro Nome do ro ssiona

XXXXXXXXXXXXXXXXX

ACESTEntidade de Classe

RegularizacaoXX XXX

Descrigao ComplementarElaboracao LTCAT.

V.04

rl l r.; s. t •, f.^

Este documento s6 ter$ R Pobliea se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-

Objetos

Honorarios : Salarlo Valor ObrafServico : R$ 226,90

Vinculo

Empregaclo

03,777. 341/0244-21

CEP UF Fone

883-51 -020 SC (47) 3255-1000

- Atividades TienicasClassificagao I O antidade Unidade

2j 24 G211 5 1.00 4500 00 00000 0000 0000 00 00000 0000 0000 00 00000 0000 00

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2533396-8Selo de Autentcidade

e devidamente quitado

=I_ r de Brusque

CREA-SC Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia

CNPJ: 82.511.643/0001-64


ROD. ADMAR GONZAGA, 2765


RECIBO SACADO

Instrugbes046952 0


Registro.. ..: 046952 -0Profissional : SANDRO FRANCISCO STOLAFSKINro. ART....: 2533396-8Proprietario : SERVICO SOCIAL DA INDUSTRILocalizacao .: RUA CENTENARIO, 201Cidade......: BRUSQUE

Vencimento

09/09/2006Agenda/Cddigo cedente

2481.870.00000001-2Nosso NGmero

Valor Cobrado

Cobrar em R$(reais), nao receber ap©s o vencimento

o i

804695225333960-2

Autenbcagao Mecanica

tAIXA ECONOMICA FEDERAL

LOTERIAS CAIXA

349374298-5

'1/SET/2006 HORA DF 12:27:34-------------------------------------

LOT, 20.004437-0 TERM 008180LOCALIDADE: BRUSQUEAG, VINCULADA: 0412

COMPROVANTE PAGAMENTO DEBLOQUETO

DATA DE VENCIMENTO: 09/09/2006/ALOR DO PAGAMENTO: 28,00

1049000019 2481870469452253339601 7 32590000002800

349374298-5

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